Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm: Chương 1 - Lê Thùy Linh

Bài giảng chương 1 giới thiệu các khái niệm và tầm quan trọng của vệ sinh an toàn thực phẩm. Các nội dung cụ thể được trình bày trong chương này gồm có: Một số khái niệm, mối quan tâm của người tiêu dùng tới vệ sinh an toàn thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo.

GIỚI THIỆU MÔN HỌC

Thông tin môn học

Nội dung môn học

Dụng cụ học tập

Điều kiện và hình thức tính điểm

Tài liệu tham khảo

THÔNG TIN MÔN HỌC

Thông tin Nội dung

Phân bố thời gian Lý thuyết: 30 tiết

Tự học: 60 tiết

ĐK học phần trước 05200005 - Vi sinh vật học thực phẩm;

05200002 - Hóa sinh học thực phẩm

NỘI DUNG MÔN HỌC

Tổng số tiết hoặc giờ

Phân bố thời gian (tiết hoặc giờ)

Lý thuyết Bài tập

Thảo luận

TN/

TH Tự học

1 Chương 1: Các khái niệm và tầm quan trọng

của vệ sinh an toàn thực phẩm. 12 4 0 0 0 8

2 Chương 2: Các mối nguy và ảnh hưởng của

môi trường tới vệ sinh an toàn thực phẩm 33 9 0 2 0 22

3 Chương 3: Điều kiện và phương pháp đảm

bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 30 8 0 2 0 20

4 Chương 4: Văn bản pháp luật về vệ sinh an

toàn thực phẩm 15 5 0 0 0 10

DỤNG CỤ HỌC TẬP

Bài Dụng cụ

Chương 1 Phấn, giấy, viết bi

Chương 2 Phấn, giấy, viết bi

Powerpoint và máy laptopChương 3 Giấy A0 (1 tờ), nam châm, bút lông xanh và đỏ

Phấn, giấy, viết biChương 4 Phấn, giấy, viết bi

Giấy A0 (1 tờ), nam châm, bút lông xanh và đỏ

ĐIỀU KIỆN VÀ HÌNH THỨC TÍNH ĐIỂM

 Điều kiện:

Dự lớp: trên 75% tổng số tiết học (được phép vắng 1 buổi 5 tiết) Các trường hợp dự lớp <75% sẽ bị cấm thi cuối kỳ

Bài tập: làm đầy đủ trên lớp và ở nhà Không làm đầy đủ thiếu 1 bài

bị trừ 0.25 vào điểm tiểu luận

1 SV quản lý lớp được cộng 0.25 vào điểm tiểu luận

ĐIỀU KIỆN VÀ HÌNH THỨC TÍNH ĐIỂM

 Hình thức tính điểm

Thang điểm 10, trong đó:

+ Điểm tiểu luận: 20%

+ Điểm kiểm tra giữa học phần: 30% (Trắc nghiệm khách quan) + Điểm thi kết thúc học phần: 50% (Trắc nghiệm khách quan)

TÀI LIỆU THAM KHẢO

Sách, giáo trình chính:

Lê Thị Hồng Ánh, Cao Xuân Thủy, Giáo trình vệ sinh an toàn thực phẩm, Trường Đại học công nghiệp

thực phẩm TP.HCM, 2014.

Tài liệu tham khảo:

[1] Bộ Y tế - Viện dinh dưỡng, Tài liệu tập huấn kỹ thuật kiểm nghiệm vi sinh vật thực phẩm.

[2] Nguyễn Thị Kim Hưng (chủ biên), Cẩm nang lựa chọn thực phẩm an toàn, Trung tâm dinh dưỡng

QUESTION?

CHƯƠNG 1 CÁC KHÁI NIỆM VÀ TẦM QUAN TRỌNG CỦA VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM.

NỘI DUNG

1.1 Một số khái niệm

1.2 Mối quan tâm của người tiêu dùng tới vệ sinh an toàn thực phẩm

1.3 Tầm quan trọng của vệ sinh an toàn thực phẩm

1.4 Tình hình ngộ độc thực phẩm tại Việt Nam từ năm 2010 đến nay

1.5 Tình hình ngộ độc thực phẩm tại Thành phố Hồ Chí Minh

1.6 Công tác quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm ở Việt Nam

MỘT SỐ KHÁI NIỆM

HOẠT ĐỘNG

 Yêu cầu:

Tự đọc các trang 2, 3, 4 trong giáo trình trong thời gian 2 phút.Đóng sách lại, không xem sách

Viết lại các từ sau đây

Xem hình và các khái niệm tương ứng với các từ đã viết

KHÁI NIỆM GÌ?

Quá trình xử lý thực phẩm đã qua

sơ chế hoặc thực phẩm tươi sống theo phương pháp công nghiệp hoặc thủ công để tạo thành nguyên liệu thực phẩm hoặc sản phẩm thực phẩm

CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

Tất cả điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển cũng như sử dụng nhầm đảm bảo cho thực phẩm sạch sẽ, an toàn, không gây hại cho sức khỏe tính mạng người tiêu dùng

Clean

Clean Safe

UHT

Safe Healthy

Packing

Safe

VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

Những chất tồn tại dưới dạng rắn lỏng được đưa vào cơ thể bằng con đường ăn uống Khi vào cơ thể, chúng sẽ cung cấp năng lượng cho

các hoạt động sống, phục vụ cho

quá trình sinh trưởng và phát triển của cơ thê và thường ít quan tâm nhiều tới mục đích chữa bệnh

THỰC PHẨM

Mọi điều kiện và biện pháp cầnthiết để đảm bảo sự an toàn vàphù hợp của thực phẩm ở mọikhâu thuộc chu trình thực phẩm

Thực phẩm sẽ không gây nguy hại cho người tiêu dùng khi đượcchế biến và dùng theo đúng mục đích sử dụng

AN TOÀN THỰC PHẨM

Trình tự các giai đoạn và hoạt động liên quan đến sản xuất, chế biến, phânphối, bảo quản và sử dụng thực phẩm và thành phần của thực phẩm đó từkhâu sơ chế đến tiêu dùng Điều này bao gồm cả việc sản xuất thức ăn chovật nuôi dùng làm thức ăn chăn nuôi và cho gia súc sử dụng để chế biếnthực phẩm

CHUỖI THỰC PHẨM

Tình huống xảy ra do ngộ độc thực phẩm, bệnh truyền qua thực phẩm hoặc các tình huống khác phát sinh từ thực phẩmgây hại trực tiếp đến sức khỏe, tính mạng con người.

SỰ CỐ VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM

MỐI QUAN TÂM CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG

TỚI VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

LÝ DO

Khối lượng sử dụng

Nhu cầu thưởng thức

Ý thức (kiến thức) tiêu dùng

TẦM QUAN TRỌNG CỦA VỆ SINH AN TOÀN

THỰC PHẨM

SỨC KHỎE CON NGƯỜI

 Điều luật, điều lệ và thanh tra giám sátVSATTP

 Nhận thức của con người: trồng trọt, chăn nuôi, chế biến

 Khóa đào tạo cho cá nhân, cơ sở kinhdoanh, cơ sở chế biến thực phẩm vềVSATTP

THƯƠNG MẠI QUỐC TẾ

 Hội nhập quốc tế, ký kết hiệp định thương mai

Nhà sảnxuất trongnước

Nhà sảnxuất ngoàinước

CHUẨN BỊ BÀI MỚI

Sưu tầm và thống kê, báo cáo tình hình ngộ độc thực phẩm trong 5 năm gần đây (2010-2014).

Trình bày bằng powerpoint: số vụ ngộ độc, người bị ngộ độc (mắc phải, tử vong), địa điểm, thời gian xảy ra ngộ độc TP, nguyên nhân (có hình ảnh, clip minh họa)