Carbohydrat - Con đường dẫn đến bệnh tiểu đường loại 2

Mời các bạn cùng tham khảo tài liệu Carbohydrat - Con đường dẫn đến bệnh tiểu đường loại 2 sau đây. Tài liệu tập hợp một số bài viết hữu ích về kiến thức y học thường thức giúp bạn đọc hiểu rõ hơn về một số loại bệnh như bệnh tiểu đường, bệnh tăng cân, phương pháp giảm cân hiệu quả,...

Carbohydrat ­ Con đ ườ ng d n đ n b nh ti u ẫ ế ệ ể  

đ ườ ng lo i 2 ạ

Ngu n:ồ  Primal Body, Primal Mind

Tác gi : Nora Gedgaudas ả

Insulin được bi t đ n nh  m t hooc­môn d  tr  m  Nó đế ế ư ộ ự ữ ỡ ược ki m soát b i ể ở leptin, tuy nhiên các  nh hả ưởng t  ch  đ  ăn tác đ ng lên insulin và leptin theo ừ ế ộ ộ cùng m t cách, và m i ngộ ọ ười thường tr  nên 'nh n' v i các tín hi u c a c  insulinở ờ ớ ệ ủ ả  

và leptin. Carbohydrat nh  đư ường và tinh b t ­ ch  không ph i protein và m  ­ là ộ ứ ả ỡ

nh ng lo i th c ph m chính kích thích gi i phóng insulin và gây ra nh ng đ t ữ ạ ự ẩ ả ữ ợ dâng trào leptin gây h i cho s c kh e. Đi u này làm r i lo n các kênh liên l c ạ ứ ỏ ề ố ạ ạ hooc­môn và làm c  th  b  kháng hooc­môn.ơ ể ị  

H u h t lầ ế ượng m  không mu n có trong c  th  đ n t  đỡ ố ơ ể ế ừ ường và tinh b t trong ộ

th c ph m. Hooc­môn glucagon cho phép c  th  đ a m  ra kh i kho d  tr  và ự ẩ ơ ể ư ỡ ỏ ự ữ dùng làm nhiên li u. Tuy nhiên glucagon không ho t đ ng khi có m t insulin. N uệ ạ ộ ặ ế  

b n ti p t c ăn nhi u carbohydrat khi n insulin ti p t c đạ ế ụ ề ế ế ụ ược ti t ra, glucagon ế không th  ho t đ ng và m  c a c  th  không th  để ạ ộ ỡ ủ ơ ể ể ược đ t làm nhiên li u.ố ệ  

M  trong c  th  không th  đỡ ơ ể ể ược đ t làm nhiên li u ch ng nào insulin còn ố ệ ừ

có m t.ặ  (L p l i đ n khi nào b n nh !)ặ ạ ế ạ ớ  

M t nghiên c u kéo dài 12 tu n   Th y Đi n so sánh tác d ng c a ch  đ  ăn ộ ứ ầ ở ụ ể ụ ủ ế ộ nguyên th y (r t ít carbohydrat) v i cái g i là ch  đ  ăn Đ a Trung H i bao g m ủ ấ ớ ọ ế ộ ị ả ồ ngũ c c nguyên h t, s a ít béo, hoa qu , rau và ch t béo không bão hòa. (Ch  đ  ố ạ ữ ả ấ ế ộ

ăn th c s    vùng Đ a Trung H i không gi ng th  chút nào). Sau 12 tu n, n ng đự ự ở ị ả ố ế ầ ồ ộ 

đường huy t t i đa c a nh ng ngế ố ủ ữ ười tình nguy n gi m 26% n u h  ăn ch  đ  ănệ ả ế ọ ế ộ   nguyên th y, và ch  7% v i cái g i là ch  đ  ăn Đ a Trung H i.ủ ỉ ớ ọ ế ộ ị ả  

Ti u để ường không ph i là m t căn b nh v  đả ộ ệ ề ường huy t mà là v  insulin. N ng ế ề ồ

đ  độ ường huy t cao là bi u hi n c a b nh ti u đế ể ệ ủ ệ ể ường, nh ng không ph i nguyênư ả   nhân. Nguyên nhân c a b nh ti u đủ ệ ể ường là ch  đ  ăn quá nhi u carbohydrat, d n ế ộ ề ẫ

đ n gi i phóng quá nhi u insulin và leptin khi n các kênh liên l c hooc­môn b  h  ế ả ề ế ạ ị ư

h ng. Tăng cỏ ường insulin cho các b nh nhân ti u đệ ể ường lo i 2 chính là làm h i ạ ạ

h  v  lâu dài, m c dù t m th i h  có th  “c i thi n” n ng đ  đọ ề ặ ạ ờ ọ ể ả ệ ồ ộ ường huy t. Đây ế

là m t phộ ương pháp hoàn toàn sai l m. N ng đ  insulin và leptin cao có liên quan ầ ồ ộ

ch t ch , hay th m chí còn là m t trong nh ng nguyên nhân tr c ti p, c a b nh ặ ẽ ậ ộ ữ ự ế ủ ệ tim m ch, đ t qu , huy t áp cao, ung th , béo phì và nhi u căn b nh khác n a.ạ ộ ỵ ế ư ề ệ ữ

Do h u h t các b nh nhân ti u đ ầ ế ệ ể ườ ng lo i 2 đ ạ ượ c đi u tr  b ng các thu c làm  ề ị ằ ố tăng insulin hay tr c ti p tiêm insulin, k t qu  bi th m là nh ng ph ự ế ế ả ả ữ ươ ng pháp 

ch a tr  thông th ữ ị ườ ng đó góp ph n gây ra các tác d ng ph  và tu i th  b  rút  ầ ụ ụ ổ ọ ị

ng n mà nh ng b nh nhân ti u đ ắ ữ ệ ể ườ ng lo i 2 th ạ ườ ng g p ặ

Ron Rosedale, M.D., “Ti u Đ ể ườ ng Không Ph i Là Căn B nh V  Đ ả ệ ề ườ ng Huy t” ế

V n đ    đây là carbohydrat trong ch  đ  ăn cùng v i vi c ăn protein quá nhi u. ấ ề ở ế ộ ớ ệ ề Protein ăn quá nhi u cũng đề ược chuy n hóa thành để ường và d  tr  trong c  th  ự ữ ơ ể

dướ ại d ng m  Trên th c t , c  th  b n càng ph  thu c vào đỡ ự ế ơ ể ạ ụ ộ ường bao nhiêu thì 

nó càng d  dàng chuy n các ch t khác nh  protein thành đễ ể ấ ư ường b y nhiêu. Các t  ấ ế bào m  là nh ng t  bào khó b  kháng insulin nh t. Tr  nên béo phì là cách trì hoãn ỡ ữ ế ị ấ ở

b nh ti u đệ ể ường c a c  th ủ ơ ể  

Đi m m u ch t c n hi u   đây làể ấ ố ầ ể ở  béo phì không ph i là do ăn m ; béo phì là ả ỡ

do không có kh  năng đ t m  làm năng l ả ố ỡ ượ ng, và đây là k t qu  tr c ti p ế ả ự ế

c a vi c d a vào carbohydrat ­ đủ ệ ự ường ­ nh  m t ngu n năng lư ộ ồ ượng chính. 

Ngượ ạc l i, ăn lượng protein v a ph i kích thích gi i phóng glucagon và c i thi n ừ ả ả ả ệ

kh  năng dùng m  làm năng lả ỡ ượng. Tuy nhiên, l u ý đi m quan tr ng   đây là ư ể ọ ở protein ăn quá nhi u h n lề ơ ượng c n thi t c a c  th  s  đầ ế ủ ơ ể ẽ ược chuy n hóa thành ể

đường và d  tr  dự ữ ướ ại d ng m  Nh  là b n càng ăn nhi u carbohydrat và protein ỡ ớ ạ ề bao nhiêu thì c  th  càng d  chuy n protein thành đơ ể ễ ể ường b y nhiêu,ấ  th m chí  ậ ngay c  khi protein  y n m trong mô và x ả ấ ằ ươ ng c a b n ủ ạ  (Đã bao gi  b n nghe nóiờ ạ  

đ n b nh loãng xế ệ ương ch a?).ư  

H u h t ngầ ế ười M  có xu hỹ ướng ăn quá nhi u protein, đ c bi t là nh ng protein ề ặ ệ ữ kém ch t lấ ượng. Cùng v i quá nhi u carbohydrat, đi u này là đ c bi t có h i vì ớ ề ề ặ ệ ạ quá trình glycation ­ tương tác có h i gi a protein và đạ ữ ường ­ được tăng lên g p ấ

b i. (B n có nh  v  các advanced glycation end products hay AGEs không?) Các ộ ạ ớ ề rác rưở ừi t  quá trình chuy n hóa protein th a, cùng v i s  gia tăng c a AGEs gây ể ừ ớ ự ủ quá t i và làm t n h i các c  quan th i lo i ­ gan, th n ­ c a chúng ta.ả ổ ạ ơ ả ạ ậ ủ  

R t, r t x u!ấ ấ ấ  

Vòng xoáy đi xu ngố  

Trong lúc nhi u mô và c  quan b t đ u tr  nên kháng insulin, gan ­ c  quan đ u ề ơ ắ ầ ở ơ ầ tiên m t đi s  nh y c m v i insulin ­ b t đ u có xu hấ ự ạ ả ớ ắ ầ ướng s n xu t thêm đả ấ ường 

t  glycogen khi n n ng đ  đừ ế ồ ộ ường huy t càng cao h n n a. Cu i cùng, các mô và ế ơ ữ ố

c  quan khác cũng m t đi s  nh y c m v i insulin. Các t  bào m  là nh ng mô ơ ấ ự ạ ả ớ ế ỡ ữ

cu i cùng tr  nên kháng insulin. Não b n không còn nghe đố ở ạ ược các tín hi u c a ệ ủ leptin n a, và vùng dữ ướ ồ ủi đ i c a não liên t c g i tín hi u yêu c u b n ăn n a, ụ ử ệ ầ ạ ữ ngay c  khi kho d  tr  m  c a b n đã đ y. H  th ng chuy n hóa năng lả ự ữ ỡ ủ ạ ầ ệ ố ể ượng  nghĩ r ng b n đang trong th i bu i đói kém và tìm cách tích tr  m  B n không ằ ạ ờ ổ ữ ỡ ạ

th  gi m cân để ả ược. Khi c  nh ng t  bào m  cũng không còn ph n  ng v i insulinả ữ ế ỡ ả ứ ớ  

n a, lữ ượng đường trong máu không còn ch  nào đ  đi. Nó tăng mãi trong máu và ỗ ể

b n tr  thành b nh nhân ti u đạ ở ệ ể ường, m c dù n ng đ  insulin trong máu v n r t ặ ồ ộ ẫ ấ cao. 

N u tình tr ng này còn ti p t c, b n có th  phá h y tuy n t y c a mình và khôngế ạ ế ụ ạ ể ủ ế ụ ủ   còn kh  năng s n xu t chút insulin nào n a.ả ả ấ ữ  

Nh ng mô và c  quan nào không may m n vì không có kh  năng kháng insulin thì ữ ơ ắ ả

thường xuyên b  chìm ng p trong n ng đ  insulin và glucose cao quá m c. Trong ị ậ ồ ộ ứ

s  nh ng mô và c  quan này, các t  bào th n kinh và não là c c k  d  b   nh ố ữ ơ ế ầ ự ỳ ễ ị ả

hưởng và b  t n h i b i glycation. Chúng tr  nên thoái hóa, gây ra các v n đ  v  ị ổ ạ ở ở ấ ề ề

nh n th c và trí nh , d n đ n b nh Alzheimer. Màng trong c a các m ch máu ậ ứ ớ ẫ ế ệ ủ ạ cũng ngày càng b  t n h i b i tác d ng c a insulin và glucose. Các đ t dâng trào ị ổ ạ ở ụ ủ ợ

c a insulin và leptin kích thích ph n  ng c a h  th n kinh giao c m (l  ra ch  ủ ả ứ ủ ệ ầ ả ẽ ỉ dùng khi chi n đ u ho c ch y tr n), khi n c  th  b  kích thích quá m c, hao h t ế ấ ặ ạ ố ế ơ ể ị ứ ụ

lượng magie d  tr , co th t đ ng m ch, tăng huy t áp. Nh ng m ch máu b  x  ự ữ ắ ộ ạ ế ữ ạ ị ơ

v a do quá trình glycation và ôxy hóa, đ c bi t là nh ng m ch máu nh  nuôi m t ữ ặ ệ ữ ạ ỏ ắ

và th n b t đ u b  t n h i, làm  nh hậ ắ ầ ị ổ ạ ả ưởng đ n lế ượng máu cung c p cho nh ng ấ ữ

c  quan  y. M t, th n và m t s  c  quan khác b t đ u b  t n h i, đôi khi nghiêm ơ ấ ắ ậ ộ ố ơ ắ ầ ị ổ ạ

tr ng. Ch ng n ng tai   ngọ ứ ặ ở ười già bây gi  cũng đờ ược bi t có nguyên nhân là do ế các dây th n kinh thính giác b  t n h i b i quá trình glycation. Các quý ông có ầ ị ổ ạ ở

m ng m ch máu ngo i vi b   nh hạ ạ ạ ị ả ưởng b t đ u tìm đ n Viagra ắ ầ ế  

Cu i cùng, b n có th  b  mù, đi c, ph i ch y th n nhân t o, và có th  b  c a chânố ạ ể ị ế ả ạ ậ ạ ể ị ư  

và c a tay. Nguy c  nh i máu c  tim, t t c  các b nh thoái hóa, t  mi n và ung ư ơ ồ ơ ấ ả ệ ự ễ

th  đ u gia tăng r t nhi u. Đây không ph i là m t b c tranh đ p đ , và nó đang ư ề ấ ề ả ộ ứ ẹ ẽ

x y ra r t ph  bi n   m c đ  g n nh  đ i d ch.ả ấ ổ ế ở ứ ộ ầ ư ạ ị  

B nh loãng xệ ương không nh t thi t là do thi u canxiấ ế ế  

M t ngộ ườ ựi d a vào đường làm ngu n năng lồ ượng chính, đ c bi t là khi ngặ ệ ười đó 

b  b nh ti u đị ệ ể ường, s  có xu hẽ ướng d  dàng chuy n hóa protein thành đễ ể ường. 

Xương đượ ấc c u thành ch  y u t  protein và collagen, mang l i cho nó s c b n ủ ế ừ ạ ứ ề

và đ  d o dai. Canxi mang l i cho xộ ẻ ạ ương đ  c ng. Đ  c ng mà không có s c b nộ ứ ộ ứ ứ ề  

và đ  d o dai c a m ng lộ ẻ ủ ạ ưới protein d n đ n nh ng cái xẫ ế ữ ương y u và giòn.ế  

N u m t ngế ộ ườ ẫi v n thường dùng đường làm năng lượng tìm cách nh n ăn hay ị

h n ch  calo quá m c, c  th  anh ta s  chuy n hóa ngu n d  tr  protein c a ạ ế ứ ơ ể ẽ ể ồ ự ữ ủ chính nó: c  b p, xơ ắ ương, thành đường đ  đ t l y năng lể ố ấ ượng. 

C  th  b n d  t o ra đơ ể ạ ễ ạ ường t  protein h n là t  m  Hi u  ng này cũng x y ra ừ ơ ừ ỡ ệ ứ ả khi b n ng  vào ban đêm, khi mà n ng đ  đạ ủ ồ ộ ường huy t gi m xu ng vì b n khôngế ả ố ạ  

ăn được. Đi u này d n đ n s  chuy n hóa protein t  các mô c a c  th  thành ề ẫ ế ự ể ừ ủ ơ ể

đường đ  đáp  ng thói quen tiêu th  để ứ ụ ường c a b n. N ng đ  đủ ạ ồ ộ ường huy t th p,ế ấ  

đ c bi t là   nh ng ngặ ệ ở ữ ười có tuy n thế ượng th n m t m i quá đ  và n ng đ  ậ ệ ỏ ộ ồ ộ cortisol th p, thấ ường kích thích gi i phóng adrenaline vào ban đêm khi mà c  th  ả ơ ể

c  g ng m t cách tuy t v ng đ  tăng n ng đ  đố ắ ộ ệ ọ ể ồ ộ ường huy t. Nó d n đ n ch ng ế ẫ ế ứ

m t ng  hay thèm ăn vào n a đêm   m t s  ngấ ủ ử ở ộ ố ười. Khi b  stress quá m c, đi u ị ứ ề này có th  d n đ n c  b p tiêu mòn, xể ẫ ế ơ ắ ương r ng đi đáng k , h  th ng mi n d ch ỗ ể ệ ố ễ ị

r i lo n và th m chí t n h i   các c  quan n i t ng. Nhân đây cũng nói luôn, quá ố ạ ậ ổ ạ ở ơ ộ ạ trình này có th  khi n m t ngể ế ộ ười trông g y d  xầ ơ ương, m t mày lo l ng, ng  ngácặ ắ ơ  

và không tăng cân được. R i lo n đố ạ ường huy t không ph i lúc nào cũng d n đ n ế ả ẫ ế béo phì. Các v n đ  nh y c m th c ph m ­ đ c bi t là nh y c m v i gluten ­ ấ ề ạ ả ự ẩ ặ ệ ạ ả ớ cũng có th  làm n ng đ  để ồ ộ ường huy t tăng gi m quá m c và kích thích t o ra các ế ả ứ ạ kháng th  t n công g n nh  b t c  mô hay c  quan nào ­ k  c  xể ấ ầ ư ấ ứ ơ ể ả ương và não b  ộ

B t c  ai b  loãng xấ ứ ị ương cũng nên đi xét nghi m nh y c m th c ph m ( vào trangệ ạ ả ự ẩ   www.cyrexlabs.com ho c www.enterolab.com ).ặ  

S  hao h t c a các mô n c theo cách này có th  góp ph n làm tr m tr ng thêm sự ụ ủ ạ ể ầ ầ ọ ự  béo phì và m t m i mãn tính   nhi u ngệ ỏ ở ề ười vì ph n l n các ty l p th , nh ng nhà ầ ớ ạ ể ữ máy s n xu t năng lả ấ ượng t  m  c a t  bào, t p trung   c  b p. S  s ng t y gây ừ ỡ ủ ế ậ ở ơ ắ ự ư ấ

ra b i quá nhi u acid béo omega­6, glycation, tác d ng c a insulin và leptin, hay ở ề ụ ủ

b t c  y u t  nào khác đ u h y ho i các ty l p th  Ăn carbohydrat kích thích s  ấ ứ ế ố ề ủ ạ ạ ể ự

s ng t y. B n càng có ít c  b p và ty l p th  bao nhiêu thì kh  năng đ t m  và ư ấ ạ ơ ắ ạ ể ả ố ỡ

s n xu t năng lả ấ ượng c a b n càng th p b y nhiêu. V i s  ty l p th  ngày càng ít ủ ạ ấ ấ ớ ố ạ ể

h n, b n không còn năng lơ ạ ượng s ng và không gi m đố ả ược cân. Đ y là m t vòng ấ ộ xoáy đáng s  Ngay c  khi b n ít cân, b n v n nhi u m ợ ả ạ ạ ẫ ề ỡ  

Nh y c m v i gluten cũng là m t y u t  quan tr ng góp ph n gây ra b nh loãng ạ ả ớ ộ ế ố ọ ầ ệ

xương. Theo các nghiên c u trong t p chíứ ạ  Lancet và T p chí Y h c Anh (British  ạ ọ Medical Journal), b nh celiac ph  bi n   nh ng ngệ ổ ế ở ữ ườ ịi b  loãng xương đ n n i ế ỗ các tác gi  khuy n ngh  t t c  nh ng ai b  loãng xả ế ị ấ ả ữ ị ương nên đi xét nghi m b nh ệ ệ celiac. M t bài vi t trongộ ế  Th p kh p h c Lâm sàng (Clinical Rheumatology) ấ ớ ọ  nói, 

“Đau kh p c  xắ ơ ương, c m giác y u  t, và th m chí b nh loãng xả ế ớ ậ ệ ương, có th  là ể

nh ng d u hi u duy nh t c a ch ng d   ng v i b t mì (gluten) và có th  đữ ấ ệ ấ ủ ứ ị ứ ớ ộ ể ược 

ch a kh i hoàn toàn v i m t ch  đ  ăn không có gluten”.ữ ỏ ớ ộ ế ộ  

Gi i pháp?ả  

Đ u tiên, lo i tr  đầ ạ ừ ường, tinh b t và gluten kh i ch  đ  ăn c a b n; cái này bao ộ ỏ ế ộ ủ ạ

g m bánh mì, mì  ng, ngũ c c, g o, các lo i đ u, khoai tây, t t c  các lo i k o ồ ố ố ạ ạ ậ ấ ả ạ ẹ bánh và các ngu n gluten gi u m t. H n ch  hoa qu , ăn ch  y u các lo i dâu ồ ấ ặ ạ ế ả ủ ế ạ

n u v n b n ăn hoa qu  (các lo i dâu có ít đế ẫ ạ ả ạ ường, nhi u ch t x  và ch t ch ng ề ấ ơ ấ ố ôxy hóa h n các lo i hoa qu  khác). Th  hai, ăn v a đ  protein đ  đáp  ng nhu ơ ạ ả ứ ừ ủ ể ứ

c u s a ch a, tái t o c a c  th  và ăn t  nh ng ngu n protein ch t lầ ử ữ ạ ủ ơ ể ừ ữ ồ ấ ượng cao 

nh  th t gia súc ăn c , cá b t ngoài t  nhiên, tr ng gà nuôi th  rong. Lư ị ỏ ắ ự ứ ả ượng protein 

v a đ  này thừ ủ ường ch  kho ng 44 đ n 56 gam m i ngày đ i v i h u h t ngỉ ả ế ỗ ố ớ ầ ế ười 

trưởng thành. Đó là tương đương v i 170 đ n 200 gam th t, tr ng ho c cá – ăn c  ớ ế ị ứ ặ ả

ba lo i là t t nh t. M t cách tính khác là nh m đ  ăn 0,8 gam protein cho m i kg ạ ố ấ ộ ắ ể ỗ cân n ng m i ngày. Nh ng ngặ ỗ ữ ười ho t đ ng r t nhi u, hay nh ng ngạ ộ ấ ề ữ ười trong 

tr ng thái suy dinh dạ ưỡng có th  c n kho ng 10 gam nhi u h n th  Các v n ể ầ ả ề ơ ế ậ

đ ng viên chuyên nghi p có th  c n kho ng 1,5 gam protein cho m i kg cân n ng ộ ệ ể ầ ả ỗ ặ

đ  đáp  ng nhu c u v n đ ng c a h  Ăn nhi u h n lể ứ ầ ậ ộ ủ ọ ề ơ ượng này d  gây  c ch  ễ ứ ế quá trình ketosis. Tuy nhiên, ph  n  có thai và tr  em không nên h n ch  ụ ữ ẻ ạ ế

lượng protein trong ch  đ  ăn.ế ộ  

Ch  đ  ăn nhi u protein là không c n thi t và th c t  có th  d n đ n nhi u v n ế ộ ề ầ ế ự ế ể ẫ ế ề ấ

đ  s c kh e. Đi u quan tr ng là ch t lề ứ ỏ ề ọ ấ ượng c a protein và kh  năng h p th  nó ủ ả ấ ụ (hay ch t lấ ượng c a h  th ng tiêu hóa c a b n), và b n ăn gì khác cùng v i nó. ủ ệ ố ủ ạ ạ ớ Đây hoàn toàn không ph i là nh n ăn. Trên th c t , n u b n th c hi n đúng cách, ả ị ự ế ế ạ ự ệ

b n s  không bao gi  ph i c m th y đói. M c tiêu   đây không ph i là s  lạ ẽ ờ ả ả ấ ụ ở ả ố ượng 

mà là c i thi n tính hi u qu  mà c  th  b n s  d ng các lo i th c ph m nhi u ả ệ ệ ả ơ ể ạ ử ụ ạ ự ẩ ề

ch t dinh dấ ưỡng, ch t lấ ượng cao mà b n ăn vào.ạ  

Tiêu hóa là ho t đ ng c n nhi u năng lạ ộ ầ ề ượng h n b t c  ho t đ ng nào khác. T p ơ ấ ứ ạ ộ ậ trung ăn protein ch t lấ ượng cao t  ngu n đ ng v t – đ c bi t là khi không n u ừ ồ ộ ậ ặ ệ ấ quá chín hay ăn cùng v i tinh b t – s  giúp c i thi n quá trình tiêu hóa và h p th  ớ ộ ẽ ả ệ ấ ụ

th c ăn c a b n r t nhi u. B n s  c n ít năng lứ ủ ạ ấ ề ạ ẽ ầ ượng h n cho ho t đ ng tiêu hóa ơ ạ ộ

và có nhi u năng lề ượng h n đ  làm các vi c khác! Trên th c t , b n s  l y làm ơ ể ệ ự ế ạ ẽ ấ kinh ng c khi phát hi n ra mình có th  có nhi u năng lạ ệ ể ề ượng đ n m c nào.ế ứ  

Hai trong s  nh ng nguyên nhân ph  bi n c a b nh loãng xố ữ ổ ế ủ ệ ương là tiêu hóa kém 

và thi u dinh dế ưỡng. Nguyên nhân sâu xa h n thơ ường là do thi u acid ế

hydrochloric (nh  là acid hydrochloric c n đ  tiêu hóa c  protein và ch t khoáng, ớ ầ ể ả ấ bao g m c  canxi) và v n đ  v  m t, d n đ n h p th  kém các ch t dinh dồ ả ấ ề ề ậ ẫ ế ấ ụ ấ ưỡng  hòa tan trong ch t béo. Nh ng ch t dinh dấ ữ ấ ưỡng này, đ c bi t là vitamin D3 và K2,ặ ệ  

c n cho s  h p th  và s  d ng ch t khoáng c a c  th  Tuy nhiên, u ng b  sung ầ ự ấ ụ ử ụ ấ ủ ơ ể ố ổ vitamin D3 mà không b  sung c  vitamin K2 có th  làm tăng g p đôi nguy c  r n ổ ả ể ấ ơ ạ

xương hông c a b n, theo nghiên c uủ ạ ứ  The Nurse's Health Study (Nghiên c u S c  ứ ứ

kh e c a Y tá) ỏ ủ  Ít nh t m t tá ch t dinh dấ ộ ấ ưỡng khác nhau c n cho xầ ương kh e ỏ

m nh. Ăn m t ch  đ  ăn t t, giàu ch t dinh dạ ộ ế ộ ố ấ ưỡng – và có kh  năng tiêu hóa nó ả

t t – là chìa khóa đ  có b  xố ể ộ ương kh e m nh.ỏ ạ  

M t cân b ng hooc­môn   ph  n  có tu i, đ c bi t là thi u progesterone, cũng có ấ ằ ở ụ ữ ổ ặ ệ ế

th  góp ph n gây ra loãng xể ầ ương. Gi  cho tuy n thữ ế ượng th n ho t đ ng t t là ậ ạ ộ ố

đ c bi t c n thi t cho s  cân b ng hooc­môn   ph  n , đ c bi t là lúc t t kinh.ặ ệ ầ ế ự ằ ở ụ ữ ặ ệ ắ  

Cu i cùng, s c kh e c a b  xố ứ ỏ ủ ộ ương có liên quan c  đ n v t lý ch  không ph i chả ế ậ ứ ả ỉ  hóa h c. L i s ng ít v n đ ng trong th i gian dài s  d n đ n hao h t xọ ố ố ậ ộ ờ ẽ ẫ ế ụ ương đáng 

k  V i nh ng ngể ớ ữ ười ít ph i v n đ ng trong công vi c hàng ngày, t p t  có th  làả ậ ộ ệ ậ ạ ể  

c n thi t đ  gi  b  xầ ế ể ữ ộ ương kh e m nh. Nhi u ngỏ ạ ề ười không bi t r ng các nhà du ế ằ hành vũ tr  khi v  trái đ t sau th i gian dài trong không gian b  hao h t xụ ề ấ ờ ị ụ ương r t ấ nhi u, đôi khi nghiêm tr ng đ n m c h  không đ ng hay đi đề ọ ế ứ ọ ứ ược. S ng trong môiố  

trường không tr ng lọ ượng khi n xế ương xu ng c p m t cách nhanh chóng.ố ấ ộ  

Ng i su t ngày không ho t đ ng cũng có th  có tác d ng tồ ố ạ ộ ể ụ ương t  sau m t th i ự ộ ờ gian dài. U ng viên canxi v i hy v ng làm xố ớ ọ ương kh e m nh cũng gi ng nh  ăn ỏ ạ ố ư

mi ng th t bò v i hy v ng c  b p c a b n trông gi ng nh  Arnold ế ị ớ ọ ơ ắ ủ ạ ố ư

Schwarzenegger. Xương phát tri n (hay xu ng c p) theo cùng m t nguyên t c ể ố ấ ộ ắ

nh  c  b p: Dùng nó hay là m t nó.ư ơ ắ ấ  

Tóm l i ạ  

Khi b n ăn đ  m  và không kèm theo carbohydrat, nó s  làm b n c m th y th a ạ ủ ỡ ẽ ạ ả ấ ỏ mãn và làm d u hooc­môn leptin, thông qua đó giúp ki m soát c m giác đói và g i ị ể ả ử tín hi u cho vùng dệ ướ ồi đ i trong não r ng “cu c săn có k t qu  t t”. Khi đó các ằ ộ ế ả ố kho d  tr  m  s  đự ữ ỡ ẽ ượ ơ ể ử ục c  th  s  d ng m t cách r ng rãi đ  t o ra năng lộ ộ ể ạ ượng. 

Ch t x  t  rau c  xanh cũng có th  giúp mang l i c m giác no đ , nh ng ch t ấ ơ ừ ủ ể ạ ả ủ ư ấ béo là th  chính làm th a mãn c m giác thèm ăn và ki m soát xu hứ ỏ ả ể ướng ăn quá  nhi u.ề  

B n càng chuy n sang dùng m  làm ngu n năng lạ ể ỡ ồ ượng chính bao nhiêu thì c  th  ơ ể

b n s  càng có kh  năng đ t m  làm năng lạ ẽ ả ố ỡ ượng t t b y nhiêu, và v  lâu dài, b nố ấ ề ạ  

s  càng kh e m nh, thon th  m t cách t  nhiên và s ng lâu h n b y nhiêu. Trên ẽ ỏ ạ ả ộ ự ố ơ ấ

th c t , chính th  mà đài báo v n b o là k  thù đáng s  nh t c a chúng ta l i là ự ế ứ ẫ ả ẻ ợ ấ ủ ạ

ngườ ạ ối b n t t nh t c a chúng ta v  m t s c kh e. V n đ    đây là ăn m t ch  ấ ủ ề ặ ứ ỏ ấ ề ở ộ ế

đ  ăn đ  m  đ  đáp  ng nhu c u năng lộ ủ ỡ ể ứ ầ ượng và dinh dưỡng c a c  th , và đ  ủ ơ ể ể

th a mãn c m giác thèm ăn. Ăn m  theo cách này, cùng v i lỏ ả ỡ ớ ượng protein có 

ch ng m c và lo i tr  carbohydrat, th  kích thích insulin trong c  th , đã đừ ự ạ ừ ứ ơ ể ược 

ch ng t  b i nh ng nghiên c u m i nh t là chìa khóa d n đ n s c kh e và tu i ứ ỏ ở ữ ứ ớ ấ ẫ ế ứ ỏ ổ

th  cho b n.ọ ạ  

M u ch t   đây là gi m thi u l ấ ố ở ả ể ượ ng calo đ ng th i tăng t i đa t  tr ng dinh  ồ ờ ố ỷ ọ

d ưỡ ng c a th c ph m ủ ự ẩ  

Xóa tan nh ng hi u l m v  vi c gi m cânữ ể ầ ề ệ ả  

Trái v i đi u nhi u ngớ ề ề ười nghĩ, quá trình gi m cân lành m nh không ph i là tăng ả ạ ả

t c đ  chuy n hóa ch t mà là tăngố ộ ể ấ  hi u su t ệ ấ  chuy n hóa ch t. Có bao gi  b n ể ấ ờ ạ

mu n máy trong ô tô b n ch y nóng r c lên không? Nhi u ngố ạ ạ ự ề ười tìm cách c i ả thi n s c kh e và gi m cân thệ ứ ỏ ả ường t p th  d c th t l c trong th i gian dài v i hyậ ể ụ ậ ự ờ ớ  

v ng r ng nó s  làm tăng t c đ  chuy n hóa ch t c a h  M c dù làm v y có thọ ằ ẽ ố ộ ể ấ ủ ọ ặ ậ ể 

đ t calo nhanh h n m t chút, nó cũng làm gia tăng t c đ  s n xu t các g c t  do ố ơ ộ ố ộ ả ấ ố ự nguy h i và có th  khi n b n đói nhanh h n n a. Theo lý thuy t v  quá trình lão ạ ể ế ạ ơ ữ ế ề hóa hi n nay, h u h t s  s ng t y và thoái hóa x y ra trong quá trình lão hóa có ệ ầ ế ự ư ấ ả nguyên nhân t  quá trình ôxy hóa   m c đ  ty l p th ừ ở ứ ộ ạ ể  

Đi u b n c n làm là làm sao cho c  máy trong ô tô c a b n ch yề ạ ầ ỗ ủ ạ ạ  hi u qu ệ ả h n. ơ Nói m t cách khác, nó là v  c i thi n kênh liên l c gi a các t  bào và mô trong cộ ề ả ệ ạ ữ ế ơ 

th  b ng cách t i  u hóa ho t đ ng c a h  th ng n i ti t và s  d ng lo i nhiên ể ằ ố ư ạ ộ ủ ệ ố ộ ế ử ụ ạ

li u phù h p. Cách t t nh t đ  th c hi n đi u đó là gi  n ng đ  insulin và leptin ệ ợ ố ấ ể ự ệ ề ữ ồ ộ

 m c th p b ng cách lo i tr  đ ng, tinh b t kh i ch  đ  ăn, gi  l ng protein 

 m c v a đ  và ăn đ  m  đ  th a mãn s  thèm ăn đ ng th i khi n c  th  

chuy n sang dùng m  làm nhiên li u thay vì để ỡ ệ ường, qua đó t i  u hóa hi u su t ố ư ệ ấ chuy n hóa ch t.ể ấ  

Ý ki n r ng ăn m  có th  giúp b n gi m m  có th  nghe nh  m t ngh ch lý. Nó ế ằ ỡ ể ạ ả ỡ ể ư ộ ị

đi ngượ ạ ớ ấ ảc l i v i t t c  nh ng gì b n nghe hay đ c t  đài báo hay nghe t  bác sĩ ữ ạ ọ ừ ừ

c a b n. Th  nh ng, cách gi m cân hi u qu  nh t t ng đủ ạ ế ư ả ệ ả ấ ừ ược th  nghi m là ử ệ thông qua m t ch  đ  ăn ch  kho ng m t ngàn calo m t ngày bao g mộ ế ộ ỉ ả ộ ộ ồ  g n nh   ầ ư toàn mỡ (90%) chia làm năm b a, 200 calo m i b a. Hai nhà nghiên c u ngữ ỗ ữ ứ ười  Anh, Gaston Pawan và Alan Kekwick, thi t k  ch  đ  ăn này sau khi nghiên c u ế ế ế ộ ứ

r t nhi u ch  đ  ăn và các t  l  dinh dấ ề ế ộ ỷ ệ ưỡng khác nhau. H  chia các tình nguy n ọ ệ viên quá cân thành ba nhóm. M i nhóm ăn 1.000 calo m i ngày. Nhóm th  nh t ăn ỗ ỗ ứ ấ 90% carbohydrat, nhóm th  hai ăn 90% protein, và nhóm th  ba ăn 90% m  Nhómứ ứ ỡ  

ăn 90% carbohydrat tăng trung bình 0.11 kg m i ngày trong quá trình th  nghi m. ỗ ử ệ Nhóm ăn 90% protein gi m trung bình 0.27 kg m i ngày trong quá trình th  ả ỗ ử

nghi m, và nhóm ăn 90% mệ ỡ gi mả  trung bình 0.41 kg m i ngàyỗ  trong quá trình 

th  nghi m. K t qu  này cho th y ch  đ  ăn nhi u m  th m chí còn t t h n c  ử ệ ế ả ấ ế ộ ề ỡ ậ ố ơ ả

vi c nh n đói hoàn toàn trong vi c gi m m  Không m t ch  đ  ăn t ng đệ ị ệ ả ỡ ộ ế ộ ừ ược thử  nghi m nào khác đ t đệ ạ ượ ốc t c đ  gi m cân nh  v y. Không còn nghi ng  gì n a; ộ ả ư ậ ờ ữ cách t t nh t đ  gi m m  là ăn m , nh ngố ấ ể ả ỡ ỡ ư  ch  khiỉ  không đi kèm v i carbohydrat.ớ  

Trong ch  đ  ăn này, không có ngu n đế ộ ồ ường nào làm năng lượng. Vì v y c  th  ậ ơ ể

b t bu c ph i dùng m  Lắ ộ ả ỡ ượng m  d i dào trong ch  đ  ăn làm gi m n ng đ  ỡ ồ ế ộ ả ồ ộ leptin và tr n an vùng dấ ướ ồi đ i trong não r ng “cu c săn v n t t đ p”, qua đó gi  ằ ộ ẫ ố ẹ ữ

hi u su t chuy n hóa ch t   m c cao. Vi c gi i h n s  calo làm tăng t c đ  ệ ấ ể ấ ở ứ ệ ớ ạ ố ố ộ

gi m cân. Cóả  v a đ ừ ủ m  đ  não b  tin r ng b n không ph i   trong n n đói, ỡ ể ộ ằ ạ ả ở ạ

nh ng không đ  đ  th a mãn nhu c u năng lư ủ ể ỏ ầ ượng c  th  Do v y c  th  ph i ơ ể ậ ơ ể ả dùng ngu n m  d  tr  đ  b  sung cho s  thi u h t đó. Ch ng nào b n v n ăn đồ ỡ ự ữ ể ổ ự ế ụ ừ ạ ẫ ủ 

m , quá trình chuy n hóa ch t v n ti p t c bình thỡ ể ấ ẫ ế ụ ường. Dĩ nhiên, ch  đ  ăn toàn ế ộ

m , 1.000 calo m i ngày dùng trong nghiên c u c a Pawan và Kekwick không nên ỡ ỗ ứ ủ

áp d ng v i b t c  ai trong th i gian dài. Nó quá h n ch  và không cung c p đ  ụ ớ ấ ứ ờ ạ ế ấ ủ protein và các ch t dinh dấ ưỡng c n thi t khác. Tuy v y, nghiên c u đó cho th y ầ ế ậ ứ ấ

hi u qu  c a vi c ăn m  (ch  không ph i carbohydrat) trong vi c gi m cân, th mệ ả ủ ệ ỡ ứ ả ệ ả ậ   chí còn t t h n c  vi c nh n đói hoàn toàn.ố ơ ả ệ ị  

M t l n n a, đ ng n i h ng lên th  ch  đ  ăn này   nhà mà không có theo dõi ộ ầ ữ ừ ổ ứ ử ế ộ ở

c a bác sĩ. Đi u tôi mu n nói   đây là ăn m  – không đi kèm v i carbohydrat – ủ ề ố ở ỡ ớ trên th c t  giúp b n đ t m , và đ t r t nhi u. V i b t c  vi c gì, b n ch  có th  ự ế ạ ố ỡ ố ấ ề ớ ấ ứ ệ ạ ỉ ể làm t t khi làm nó th t nhi u. B n không đ t m  đố ậ ề ạ ố ỡ ược hi u qu  khi su t ngày ệ ả ố

đ t đố ường. 

N u mu n th c hi n phế ố ự ệ ương pháp gi m cân này m t cách lành m nh và lâu dài, ả ộ ạ

b n nên t p trung ăn nh ng ngu n th c ăn t  đ ng v t ch a lạ ậ ữ ồ ứ ừ ộ ậ ứ ượng m  t  nhiên, ỡ ự lành m nh cùng v i lạ ớ ượng protein v a đ  Ch t lừ ủ ấ ượng th c ph m là chìa khóa   ự ẩ ở đây. B n có th  ăn thêm các lo i rau c  nhi u ch t x  và giàu ch t ch ng ôxy ạ ể ạ ủ ề ấ ơ ấ ố hóa. Khi th c hi n đúng, ch  đ  ăn này s  làm t i  u hóa kh  năng ph c h i và ự ệ ế ộ ẽ ố ư ả ụ ồ tái t o, tăng cạ ường ch c năng mi n d ch c a c  th , cho phép b n gi m cân m t ứ ễ ị ủ ơ ể ạ ả ộ cách nh  nhàng mà không ph i nh n đói m t b a nào.ẹ ả ị ộ ữ  

H u h t m i ng ầ ế ọ ườ ầ i l m t ưở ng r ng ch  đ  ăn ít m  là cách duy nh t đ  gi m  ằ ế ộ ỡ ấ ể ả cân. H  không bi t r ng nh ng ch t béo lành m nh, nh  d u d a và các lo i m   ọ ế ằ ữ ấ ạ ư ầ ừ ạ ỡ

đ ng v t, không ch  giúp gi m cân mà còn giúp b n ph c h i s c kh e ộ ậ ỉ ả ạ ụ ồ ứ ỏ

Sally Fallon và Mary Enig, PhD, trong cu nố  Ăn m , Gi m m ỡ ả ỡ

M  và carbohydrat: M t k t h p nguy h iỡ ộ ế ợ ạ  

Nh ng tác h i c a m  đ ữ ạ ủ ỡ ượ c rút ra trong đi u ki n có t  l  carbohydrat cao trong ề ệ ỷ ệ  

ch  đ  ăn. M t ch  đ  ăn nhi u m  và nhi u carbohydrat khác xa v i m t ch   ế ộ ộ ế ộ ề ỡ ề ớ ộ ế

đ  ăn nhi u m  và ít carbohydrat ộ ề ỡ

Richard Fineman, PhD, Giáo s  Sinh hóa Trư ường Đ i h c Bang New York, và ạ ọ

Người Sáng l p H i Dinh dậ ộ ưỡng và Chuy n hóa ch tể ấ

Tác đ ng c a m  trong th c ph m lên s  gi i phóng insulin là không đáng k , tr  ộ ủ ỡ ự ẩ ự ả ể ừ phi ăn quá m c hay ăn kèm v i carbohydrat. Khi m  và đứ ớ ỡ ường hay tinh b t độ ược 

ăn cùng v i nhau, c  th  s  đ t đớ ơ ể ẽ ố ường trước đ  l y năng lể ấ ượng và d  tr  m  đ  ự ữ ỡ ể dùng sau. 

Đường là m t ch t tai h i v i c  th  đ n m c c  th  tìm m i cách đ  lo i b  nóộ ấ ạ ớ ơ ể ế ứ ơ ể ọ ể ạ ỏ   càng nhanh càng t t. C  th  làm vi c đó trố ơ ể ệ ước h t b ng cách nh i nhét đế ằ ồ ường  vào các t  bào v i s  giúp đ  c a insulin. Khi các t  bào không dùng h t lế ớ ự ỡ ủ ế ế ượng 

đường  y ngay l p t c, nó đấ ậ ứ ược chuy n thành glycogen và d  tr  trong gan và ể ự ữ các mô c  b p. M t khi kho d  tr  r t h n h p này đ y, c  th  b n b t đ u ơ ắ ộ ự ữ ấ ạ ẹ ầ ơ ể ạ ắ ầ chuy n lể ượng đường còn l i thành triglyceride đ  d  tr  trong gan và các mô m ạ ể ự ữ ỡ  

Béo phì không ph i làả  nguyên nhân c a các v n đ  v  chuy n hóa ch t; nó ch  là ủ ấ ề ề ể ấ ỉ

d u hi u bên ngoài. Khi m t ngấ ệ ộ ườ ịi b  kháng insulin, c  th  h  không chuy n ơ ể ọ ể

được đường vào các t  bào làm nhiên li u và bu c ph i chuy n nó thành m  và ế ệ ộ ả ể ỡ

d  tr  đ  dùng sau này. Đây là m t quá trình r t kém hi u qu  và c n nhi u năng ự ữ ể ộ ấ ệ ả ầ ề

lượng và do đó có xu hướng gây ra bu n ng  và m t m i sau các b a ăn khi c  ồ ủ ệ ỏ ữ ơ

th  b t đ u d n d n tr  nên kháng insulin và kháng leptin. M t m i sau b a ăn là ể ắ ầ ầ ầ ở ệ ỏ ữ

d u hi u khá ch c ch n c a m c đ  kháng insulin và kháng leptin (l u ý r ng cácấ ệ ắ ắ ủ ứ ộ ư ằ  

ph n  ng nh y c m v i th c ph m cũng có th  t o ra tri u ch ng này). Trong ả ứ ạ ả ớ ự ẩ ể ạ ệ ứ

tr ng thái kháng insulin này, b n không s  d ng đạ ạ ử ụ ược ngu n năng lồ ượng t  th c ừ ự

ph m. M  trong th c ph m không đẩ ỡ ự ẩ ượ ử ục s  d ng hay đ t l y năng lố ấ ượng s  đẽ ượ  c

d  tr  trong các mô m ự ữ ỡ  

Nhân ti n, có ai lúc nào cũng th y m t m i không nh ?ệ ấ ệ ỏ ỉ  

Con d c tr n trố ơ ượt 

Khi lượng m  d  tr  trong c  th  tăng lên, n ng đ  leptin t  đ ng tăng theo. Khi ỡ ự ữ ơ ể ồ ộ ự ộ

n ng đ  leptin, m t ch t cytokine gây s ng t y, thồ ộ ộ ấ ư ấ ường xuyên gi    m c cao, s  ữ ở ứ ự

s ng t y gia tăng trên kh p c  th  Đây là m t lý do chính t i sao nh ng ngư ấ ắ ơ ể ộ ạ ữ ười  béo phì l i có nguy c  cao b  các b nh thoái hóa, tim m ch và ung th  – s  s ng ạ ơ ị ệ ạ ư ự ư

t y   m c cao và toàn di n trong th i gian dài. H n n a, nh ng đ t gia tăng ấ ở ứ ệ ờ ơ ữ ữ ợ

insulin và leptin này gây ra ph n  ng trong h  th n kinh giao c m d n đ n c m ả ứ ệ ầ ả ẫ ế ả giác lo l ng và ti t ra các hooc­môn stress. (Bi t ai thắ ế ế ường xuyên lo l ng và khó ắ

ng  không?)ủ  

Các hooc­môn stress, khi đượ ảc s n xu t trong cái vòng lu n qu n tai h i  y, gây ấ ẩ ẩ ạ ấ

t n h i các mô và làm y u h  th ng mi n d ch c a c  th  M t l p màng m ng ổ ạ ế ệ ố ễ ị ủ ơ ể ộ ớ ỏ trên thành ru t và thành ph i v i tên g i màng nh y IgA là l p b o v  đ u tiên ộ ổ ớ ọ ầ ớ ả ệ ầ

c a h  th ng mi n d ch. L p màng này b  phá h y khi n ng đ  cortisol gi    m củ ệ ố ễ ị ớ ị ủ ồ ộ ữ ở ứ   cao (ho c quá th p trong trặ ấ ường h p tuy n thợ ế ượng th n h  h ng) trong th i gian ậ ư ỏ ờ dài. Đi u này khi n ru t non d  b  lâm vào tr ng thái g i làề ế ộ ễ ị ạ ọ  h i ch ng rò ru t  ộ ứ ộ (leaky gut syndrome). Đây là tr ng thái mà các phân t  protein ch a đạ ử ư ược tiêu hóa 

và nhi u ch t khác bình thề ấ ường không được phép l t qua thành ru t, gi  d  dàng ọ ộ ờ ễ

l t qua và kích ho t các ph n  ng mi n d ch d n đ n d   ng hay các ph n  ng ọ ạ ả ứ ễ ị ẫ ế ị ứ ả ứ

th  ch t, tinh th n và nh n th c khác. Khi vòng xoáy tai h i  y ti p t c và n ng ể ấ ầ ậ ứ ạ ấ ế ụ ồ

đ  cortisol, adrenaline, insulin và leptin ti p t c tăng cao, cái độ ế ụ ược g i là kháng ọ

th  mi n d ch TH­2 gia tăng và d ch th  mi n d ch TH­1 b  gi m xu ng, d n đ n ể ễ ị ị ể ễ ị ị ả ố ẫ ế