Ebook 120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em và người bệnh: Phần 2 - Mỹ Hạnh

Cuốn sách 120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em và người bệnh giới thiệu các món xúp hấp dẫn, bổ dưỡng và hướng dẫn chi tiết, giúp người nội trợ dễ thực hành theo. Đồng thời cuốn sách còn cung cấp nhiều kiến thức bổ ích về chăm sóc sức khỏe cho trẻ em và người bệnh theo chế độ dinh dưỡng. Sau đây là nội dung phần 2 của cuốn sách. Phần 2 của ebook sẽ giới thiệu cho người đọc các món xúp cho người bệnh: xúp bóng cá, xúp thịt bò - rau củ, xúp tôm chua cay, xúp cà chua - thịt gà, xúp sò điệp, xúp gà - bắp non, xúp tôm viên - cải thả, xúp đậu hũ - thịt viên,... Mời các bạn cùng tham khảo.

CẢC MÓN XÚP CHO NGƯỜI BỆNH

- 2 muỗng cà phê muôi

- 1 muỗng cà phê đường

- 2 muỗng cà phê hạt nêm

- 1 muỗng cà phê tiêu

- Một ít ngò rí

64 Ị 120 món xúp bổ dưỡng cho tré em & người bệnh

Cách chê biến

Xương heo rửa sạch, cho vào nồi hầm với khoảng

2 lít nước Khi bắt đầu sôi, hớt bọt liên tục cho nước trong Thời gian hầm có thể từ một đến hai giờ, sau

đó vớt xương ra bỏ, lóc lấy những phần thịt còn sót lại trên xương

Bong bóng cá ngâm nở, vắt thật ráo nước, có thể cắt nhỏ hoặc để nguyên

Thanh cua xé sỢi tơi hoặc xắt nhỏ tùy thích Gạch cua xào sơ với ít dầu ăn

Đun sôi lại nồi nước dùng, lần lượt cho bong

bóng cá, thanh cua vào, hạ lửa vừa

Trứng gà đárứr tan, từ từ cho vào nồi xúp để trứng tạo vân và không vón cục Nêm muối, đường, hạt nêm cho vừa ăn

Hòa tan bột năng với nước rồi chế vào nồi xúp, cho thêm vào ít tiêu xay, dùng khi còn nóng Nếu muốn ngon hơn, có thể cho vào ít dầu mè trước khi ăn

Mỹ Hạnh I 6 5

XÚP THỊT BÒ RAU củ

Nguyên liệu

- 200g thịt phi lê bò, băm hoặc xay nhỏ

- lOOg cà chua chm đỏ, rửa sạch, bỏ ruột, xắt hạt lựu

- 1 /2 củ hành tây, xắt hạt lựu

- 1 /2 quả bắp Mỹ luộc, tách hạt

- 1 /2 củ cà rốt, gọt vỏ, xắt hạt lựu

- 50g đậu cô-ve, xắt rứiỏ

- 1 /2 củ khoai tây, gọt vỏ, xắt hạt lựu

Đặt chảo không dúứi lên bếp, đợi nóng, cho thịt

bò vào xào chm khô

Nước dùng nấu sôi, cho thịt bò đã xào vào, rồi cho tiếp các loại rau củ vào, để nhỏ lửa cho rau củ mềm Cho tiếp bắp hạt vào nồi

Đárứi tan trứng gà với bột mì, thêm vào một

66 ' 120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh

chút muối, khuấy đều, chế từ từ trứng vào nồi xúp đang sôi, khi bột chửi trứng sẽ nổi lên trên, nêm hạt nêm từ thịt, một chút tiêu cho vừa ăn là được Dùng nóng.

XÚP TÔM CHUA CAY

- 1 muỗng canh nước mắm

- 2 muỗng canh nước chanh tươi

- 1 muỗng cà phê tương ớt

- 1 /4 muỗng cà phê đường

- 1 muỗng cà phê dầu ăn

- lOOg nấm rơm, rau ngò

- 3 trái ớt cay màu xanh

Cách chê biến

Tôm rửa sạch, bóc vỏ Sả cắt thành từng khúc dài 5cm, bỏ phần lá, đập dập

Mỹ Hạnh I 67

Cho sả, lá chanh vào nước dùng và đun sôi, rồi

hạ nhỏ lửa nấu khoảng 5 phút Lọc lấy nước dùng, nêm nước mắm, nước chanh và tương ớt Nếu bạn thích ăn cay thì có thể cho thêm tương ớt

Ngâm nấm rơm trong nước muôi nhẹ, chẻ nhỏ những chiếc nấm lớn

Nấu sôi nước dùng trở lại, khi nước bắt đầu sôi, thả tôm đã lột vỏ và nấm, ớt xanh vào Nấu lửa vừa khoảng 2 phút là được Dùng nóng với ngò, ớt

68 120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh

Khi sôi, vặn nhỏ lửa nấu khoảng 5 phút nữa là được Cho một ít bột ngô pha loãng vào để tạo sánh

Trứng cút luộc chm, bóc vỏ cho vào nồi xúp Múc xúp ra chén, rắc ngò lên, dùng nóng

từ vào nồi nước dùng, k h u ấ y cho hỗn hỢp tan đ ề u

và sánh lại Nêm dầu hào và gia vị vừa ăn

Trứng gà đánh tan, chế từ từ vào nồi nước dùng, khuấy đều tay để tạo thành vân.

Đim nhỏ lửa và khuấy đều thêm 2 phút nữa là được

Cho bắp vào nồi nước dùng, đun sôi, cho thịt gà

và các nguyên liệu trên vào nấu sôi, nêm nếm vừa

ăn, rắc tiêu và ngò lên là được

70 120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh

XÚP TÔM VIÊN - CẢI THẢO

- SOOml nước xương hầm

- Hạt nêm, tỏi xay, bột năng, dầu mè, tiêu, mu­

ôi, hành lá, dầu ăn: vừa đủ dùng

Cách chế biến

Ngâm mềm da heo, rửa sạch, thái nhỏ Cải thảo rửa sạch, thái vừa ăn Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa, thái mỏng.Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, đuôi Quết nhuyễn tôm với giò sống, thêm chút tiêu, muôi, 1 /2 muỗng cà phê dầu mè Vo tôm thành nhiều viên nhỏ

Đim nóng dầu ăn, phi thơm tỏi, cho nước dùng,

cà rôl vào nấu đến khi cà rôl vừa chứì, nêm hạt nêm Lần lượt cho tôm viên, da heo, cải thảo vào nấu chm Hòa tan bột năng với nước, cho vào xúp tao đô sánh vừa

Mỹ Hạnh ^ 71

Múc xúp ra chén, thêm hành lá thái nhỏ, tiêu, chút dầu mè, dùng nóng.

màu sáng, không vàng, không hôi dầu

- 8 tai nấm đông cô tươi

- 1 muỗng cà phê hành tứn xay

- 1 muỗng cà phê gừng xay

72 ' 120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh

Nấm rửa sạch, cắt làm tư Đậu hũ thái vuông vừa ăn.

Đun nóng dầu, phi thcrtn hành tứn, gừng Cho tương cà, tương ớt vào xào sơ rồi chế nước dùng vào, nêm hạt nêm, đường vừa ăn Cho thịt viên, nấm vào nấu chúi Chế bột bắp hòa chút nước vào tạo độ sánh Cuôl cùng cho đậu hũ, hành lá thái nhỏ vào

Múc xúp ra chén, rắc thêm ít tiêu, dùng nóng

Nguyên liệu

- lOOg cồi sò điệp

- 50g hoa kim châm

- 4 tai nấm đông cô tươi

- 30g táo đỏ

- 1 lít nước dùng gà

- 1 muỗng cà phê tỏi xay

- 1 /2 muỗng cà phê gừng xay

- 3 muỗng cà phê hạt nêm

- 1 muỗng súp dầu hào

- 1 muỗng cà phê dầu mè

- 1 muỗng súp bột năng

- Tiêu, rau ngò, dầu ăn vừa đủ dùng

Cách chế biên

Ngâm nở hoa kim châm, gỡ bỏ nhuỵ đắng bên trong, thắt gút lại Táo đỏ ngâm nở, vớt ra, để ráo Nâm đông cô tươi rửa sạch, thái sỢi

Đun nóng dầu ăn, phi thơm gừng, tỏi, cho nước dùng vào đun sôi Cho nấm, táo đỏ, kim châm vào nấu 3 phút Cho cồi sò điệp vào nấu chm, nêm hạt nêm, dầu hào vừa ăn Hòa bột năng với chút nước lạnh, chế vào xúp tạo độ sánh nhẹ

Múc xúp ra chén, rắc rau ngò thái nhỏ, tiêu, dầu

- 2 muỗng cà phê dầu ăn

- 1 muỗng canh bột năng

- Nước mắm hoặc muối, hành, ngò: vừa đủ dùng

74 120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh

Múc xúp ra chén, rắc hành ngò thái nhỏ lên, dùng nóng.

- 1 muỗng canh dầu ăn

- Hành khô, muôi, tiêu, bột ngọt, bột mì, gừng, ngò, nước mắm: đủ dùng

Cách chế biến

Lưcỉn sơ chế sạch, để nguyên cả con cho vào nước sôi cùng với gừng đập giập, luộc chúi tới lấy

ra gỡ thịt xé nhỏ vừa, ướp tiêu muôi

Xương gà và xương lươn hầm lấy nước dùng trong Hạt sen luộc chín bở, nấm đông cô, mộc nhĩ ngâm rửa sạch, xắt sỢi.

Phi thơm hành khô trút thịt lươn vào xào săn.Lọc lấy nước dùng trong đun sôi, nêm nước mắm, muối, bột ngọt vừa ăn Trút nấm, mộc nhĩ, giò lụa và thịt lươn vào, cho bột mì pha nước vào khuấy đều cho xúp sánh

Trứng gà đánh tan, chế từ từ vào nồi xúp, cho hạt sen, rau ngò thái rửiỏ và hạt tiêu vào

Nêm vừa gia vị, múc ra chén, rắc tiêu lên, ăn nóng.

XÚP KEM - SỮA - DỪA

Cách chê biến

Cùi dừa cạo sạch vỏ đen, mài vụn Hành khô thái mỏng đều, xào thom với bơ, rắc bột gạo xào lẫn hơi vàng, cho bột cà ri rồi chế từ từ sữa vào, vừa chế vừa khuấy để bột không vón và sánh mượt, đim nhỏ lửa, nêm đủ muối, tiêu, bột ngọt Bột chừi thì mới cho dừa vào

Trước lúc ăn cho kem tươi và lòng đỏ trứng gà khuấy đều vào rồi bắc ra ngay không để sôi Món này ăn nóng

Thịt bò băm rửiuyễn ướp tiêu + bột ngọt

78 ' 120 món xúp bố’ dưỡng cho trẻ em & người bệnh

Xương ngâm nước lạnh + muôi 5 phút, sau đó rửa sạch để ráo, nấu sôi 2 lít nước lạrửr cho xương v'ào hầm lửa liu riu, vớt bọt Nêm muôi + hạt tiêu + đường cho vừa ăn, lọc lại nước lèo cho trong.

Nui sao luộc chm mềm, dội qua nước lạnh để ráo

Ngò thái nhuyễn

Hành lá thái lứiuyễn

Hành tây thái hạt lựu

Chảo nóng cho 2 muỗng súp dầu + chút tỏi băm, cho thịt bò vào chảo xào nhanh tay bắc xuô"ng

Nâ'u sôi nước lèo, cho thịt bò vào hầm lửa liu riu, vớt bọt, cho nui sao và hàrửi tây vào là xong Khi ăn múc ra chén, rắc hành ngò lên

Khuấy bột năng với nước lạnh chế vào để xúp đặc sanh sánh, lòng đỏ trứng gà đánh tan cho vào khuâ"y đều Cuối cùng cho hành tây vào, nêm lại vừa ăn rồi nhắc xuống, dùng nóng.

80 120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh

XÚP BẮP NON - TRỨNG GÀ

XÚP CÀ RỐT

lAI VN dỌX

ỌQ la dỌXc ' '

Gà rửa sạch cho vào nồi nước sôi (3 lít) hầm lấy

2 lít nước, lửa nhỏ, hớt bọt kỹ Cho chút muôi và củ hành đỏ bào mỏng vào

Tôm lột vỏ, rút chỉ đen, chà muối, rửa sạch, xắt hạt lựu

Hành tây bào mỏng

Cua ướp tiêu + bột ngọt

Trứng đárửi tan với một muỗng canh bột năng.Nấu nước lèo sôi, cho tôm + thịt cua + bắp vào, hớt sạch bọt Nêm thêm đường phèn + bột ngọt, cho bột năng hòa với nước lạnh vào khuấy đều, nhắc xuống.

XÚP BÍ Đỏ

Nguyên liệu

- 300g bí đỏ

- 1 lít nước dùng gà

- 2 muỗng canh dầu

- 1 muỗng canh bơ

Bánh mì thái hạt lựu, chiên vàng

Múc xúp ra tô, thả bánh mì vào, rưới ít bơ, ăn nóng

82 120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh

- 1 nauỗng canh bơ

- 1 muỗng canh phô mai

Mỹ Hạnh ' 83

Bánh mì thái mỏng 0,5cm - vuông 2 cm Trộn phô mai với lòng đỏ phết đều lên miếng bánh mì, xếp vào khay bỏ lò nóng nướng vàng lấy ra.

Lúc ăn, để xúp sôi lại rồi múc ra tô, thả bánh nướng lên trên, dùng nóng

Thit cua rỉa nhỏ

84 i 120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh

Thịt gà+ xưcỉng rửa sạch với muôT.

Tôm khô ngâm mềm, giã nhỏ, xào sơ

củ hành tây và thịt cua, nêm một chút muôi

Nấu nước lèo độ một giờ, lọc nước cho trong, nêm một muỗng xúp muối + 1 muỗng cà phê đường, nấu sôi cho thịt gà + thịt cua + tôm khô +

cà rốt + nấm rơm vào Khuấy bột năng vào từ từ, xúp saiủì sárứì là được Rây trứng vào nồi xúp đang sôi, khuấy đều, bắc xuống

Múc xúp ra thố, cho tiêu + dầu mè + ngò vào.Dùng với xì dầu + giấm đỏ + ớt khoanh

Mỹ Hạnh Ị 85

cút vào.

86 120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh

Múc xúp ra thố, rắc tiêu ngò, dùng với nước tưcfng + ớt khoanh.

Khuấy bột năng với nước cho tan đều

Bắc nước dùng lên bếp nấu sôi, cho trứng cút + thịt gà + chả lụa + hành tây vào, nêm muối, đường, cho bột năng vào khuấy đều sanh sánh

Trứng gà đárứì đều lên chế vào nồi xúp, khuấy xúp lên cho trứng gà có sỢi, bắc xuống.

Múc xúp ra thố, rải tiêu trên mặt cùng ít ngò, dùng nóng với giấm đỏ, xì dầu

Trứng cút luộc chm, bóc vỏ

Nấm đông cô luộc chm, cắt sỢi nhuyễn

Da heo ngâm nước ấm và giấm, rửa sạch cắt nhuyễn

88 í 120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh

Bột bắp hòa với một ít nước.

Trứng gà khuấy đều

Nước dùng nấu sô i lại, nêm 1 muỗng xúp muôT, cho thịt gà + thịt cua + nấm + da heo + trứng cút vào từ từ, rồ i cho trứng gà vào sau cùng khuấy tạo

- Bột năng, ngò, dầu, mè vừa đủ

- lOg tôm khô

- Muôi, tiêu vừa đủ

Cách chê biến

Óc heo dùng tâm gỡ lấy chỉ đỏ, xếp vào đĩa Nước sôi cho óc heo vào hấp độ 15 phút Lấy óc heo ra, bằm nhỏ

Thịt gà + thịt heo luộc trong nồi nước dùng, vừa chm tới vớt ra thái sỢi.

Nấm rơm lu ộ c sơ, d ộ i n ư ớ c lạn h , th á i sỢi.

Nấu sôi nước dùng, cho thịt gà + thịt heo + nấm + óc heo + tôm khô Khuấy bột năng và nước lã cho vào, xúp hơi sanh sánh là được Khi xúp sôi lên, rây lòng đỏ trứng gà vào và khuấy để cho có sỢi đẹp

90 120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh

rồi chế xúp đang sôi vào khuấy đều Có thể vắt thêm vài giọt nước chanh, dùng nóng.

XÚP DĂM BÔNG

Nguyên liệu

- lOOg dăm bông

- 300g xương, đầu, chân, cánh gà

Thịt cua xé nhỏ ướp tiêu và muối

Dăm bông thái hạt lựu Trứng cút luộc chm bóc vỏ

Bắc nồi nước dùng lên bếp nấu sôi, cho óc heo + thịt cua + dăm bông + rượu vào, hớt bọt kỹ Cho bột năng hòa nước lạnh vào khuấy đều, nêm vừa

ăn rồi thả trứng cút vào, cho trứng gà vào khuấy đều, nhắc xuống

Trứng cút luộc chín.

Hành tây trắng rửa sạch để ráo, 1 /2 bào mỏng theo chiều ngang, 1 /2 thái hạt lựu

Bột năng khuấy với nước lạnh

Hột gà lấy lòng đỏ, khuấy đều

Nấu sôi nước dùng, cho thịt nạc cua + trứng cút + da heo khô + hành tây trắng + nước mắm ngon vào, nêm vừa ăn, cho bột năng vào để xúp sanh sárứi là được Rây tiếp trứng gà vào, khuấy một chiều để trứng cút nổi ngang mặt là được

Cách chê biến

Gà làm sạch, luộc chúi với muôi + củ hành tím

Gà chm vớt ra xả sạch, xé sỢi, da gà cắt sợi Xương

gà hầm tiếp để lấy 1 lít nước dùng

Cua ướp tiêu + bột ngọt, xé tơi thịt ra

Bóng cá ngâm nước pha phèn chua, xả sạch, xắt sợi nhỏ

Bún tàu chiên giòn Hành tây xắt mỏng

Trứng gà khuấy tan vào chén

Đun sôi nước dùng, cho thịt gà+ thịt cua + bóng vào nấu, hớt bọt, nêm gia vị, rồi cho bột năng hòa nước lạrửì vào tạo độ sánh, chế trứng gà vào đánh tan vào khuấy đều rồi nêm lại cho vừa ăn

Múc xúp ra tô đựng bún, dùng nóng, dọn kèm chén xì dầu và tiêu

- lOOg thịt nạc thăn heo

94 120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh

Hải sâm rửa sạch, chần nUớc sôi để ráo.

Cải thảo lấy cọng rửa sạch, xắt lá mỏng

Thịt nạc xắt sỢi, ướp nước tương, đường, bột ngọt,

Hành tây xắt mỏng

Múc độ hai vá nước dùng vào nồi nhỏ + vài tép hành lá + vài lát gừng đun sôi Cho hải sâm vào nồi nấu khoảng 10 phút vớt ra để ráo, xắt mỏng

Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào đim nóng rồi cho hành tây vào xào thơm, cho cải thảo vào xào đều

Nấu sôi nước dùng, cho cải, hải sâm, gà, thịt, đường phèn vào nấu sôi lại, hớt bọt kỹ, nêm gia vị

Cho bột năng hòa với nước lạnh vào tạo độ sánh, cho dầu mè vào rồi nhắc xuông.

là thái rủìỏ

96 120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh

Các loại rau củ rửiặt rửa sạch.

Bắp cải thái nhỏ Hành tây thái miếng cau Cà rô"t củ cải thái mỏng, cho tất cả vào nồi xúp cùng với xúc xích đim chm, thả cà chua thái hạt lựu vào, nêm gia vị, dùng nóng

Mỹ Hạnh Ị 97

Đậu xanh ngâm nước 5 giờ, đãi sạch vỏ.

Cho đậu, gạo vào nồi nước dùng hầm mềm rồi đem nghiền nát, nêm vừa gia vị

Bánh mì thái hạt lựu chiên vàng để riêng

Khi ăn cho lòng đỏ trứng gà đánh đều với kem rồi đổ vào nồi xúp, múc xúp ra tô, ăn kèm với bánh

mì chiên

98 ì 120 món xúp bổ dưỡng cho trẻ em & người bệnh

- lOOg đậu Hà Lan hạt hấp chừi

- 1 muỗng canh dầu mè

- 1 muỗng canh bột bắp

- Nửa muỗng cà phê bột ngọt

- Một ít muối, rau ngò, tiêu

Cách chê biến

Cắt cà chua thành những khoanh tròn Thái mỏng măng tây và nấm Đánh 2 trứng gà cho đều.Đặt nồi nước dùng gà lên bếp đim sôi rồi thả măng tây, nấm và cà vào đun trong vài phút, nêm muối và bột ngọt rồi đổ trứng gà vào nồi, khuấy đều tay Để trên bếp chừng 3 phút thì cho đậu Hà Lan và rưới dầu mè vào

Múc xúp ra thô", rắc tiêu, ngò, ăn nóng

Mỹ Hạnh Ị 99