Đề tài: Nghiên cứu áp dụng các giải pháp sản xuất sạch hơn cho ngành công nghiệp chế biến tôm đông lạnh

Nghiên cứu áp dụng các giải pháp sản xuất sạch hơn cho ngành công nghiệp chế biến tôm đông lạnh cung cấp nội dung chính được trình bày như sau: Tổng quan tài liệu, công nghệ chế biến tôm đông lạnh, sản xuất sạch hơn tôm đông lạnh danh sách đội sản xuất sạch hơn,...

L I C M  NỜ Ả Ơ

Khi ti n hành đ  tài “Nghiên c u áp d ng các gi i pháp s n xu t s ch h n cho ngành ế ề ứ ụ ả ả ấ ạ ơcông nghi p ch  bi n tôm đông l nh” , nhóm em đã nh n đệ ế ế ạ ậ ượ ự ủc s   ng h  và giúp đ  t nộ ỡ ậ  tình c a Quý Th y Cô t i Vi n Khoa H c  ng D ng HUTECH.ủ ầ ạ ệ ọ Ứ ụ

Nhóm em xin g i l i c m  n chân thành đ n Ban Giám hi u cùng Quý Th y Cô đã và ử ờ ả ơ ế ệ ầđang công tác t i trạ ường Đ i h c Công Ngh  TP.HCM đã t n tình d y d  và truy n đ t ạ ọ ệ ậ ạ ỗ ề ạcho chúng em t t c  nh ng ki n th c b  ích.ấ ả ữ ế ứ ổ

Nhóm em xin chân thành c m  n Cô Vũ H i Y n đã hả ơ ả ế ướng d n t n tình, đóng góp ý ki nẫ ậ ế  

và đ nh hị ướng cho em trong quá trình h c t p đ  em có th  hoàn thành t t bài báo cáo ọ ậ ể ể ốnày. 

Do ki n th c c a em ch a đ  sâu r ng nên trong quá trình th c hi n không th  tránh ế ứ ủ ư ủ ộ ự ệ ể

kh i thi u sót, kính mong Quý Th y Cô thông c m và ch  d y thêm cho nhóm em. Em ỏ ế ầ ả ỉ ạchân thành c m  n nh ng l i nh n xét chân tình c a Quý Th y Cô đ  giúp cho bài báo ả ơ ữ ờ ậ ủ ầ ểcáo c a em đủ ược hoàn thi n h n.ệ ơ

Và cu i cùng em xin g i đ n Quý Th y Cô l i chúc s c kh e và thành công trong công ố ử ế ầ ờ ứ ỏ

vi c.ệ

M C L CỤ Ụ

M  Đ UỞ Ầ

Trong nh ng năm cu i th  k  20 đ u th  k  21, th  gi i liên ti p ph i tr i quaữ ố ế ỷ ầ ế ỷ ế ớ ế ả ả  

nh ng th m h a môi trữ ả ọ ường x y ra trên ph m vi toàn c u. Nguyên nhân ch  y u là vi cả ạ ầ ủ ế ệ  phát tri n dân s  và công nghi p quá nhanh kèm theo là s  phát th i ngày càng nhi u cácể ố ệ ự ả ề  

ch t ô nhi m vào môi trấ ễ ường. Vi c tìm cách gi m thi u th i các ch t th i ra vào môiệ ả ể ả ấ ả  

trường t  các nhà máy, xí nghi p,… đang là m t v n đ  mang tính c p bách v i các qu cừ ệ ộ ấ ề ấ ớ ố  gia trên th  gi i.ế ớ

Chính vì v y mà nhi u chuyên gia môi trậ ề ường trên th  gi i đã đ a ra nhi u bi nế ớ ư ề ệ  pháp đ  gi i quy t v n đ  này nh : Công ngh  x  lý cu i để ả ế ấ ề ư ệ ử ố ường  ng, công ngh  s ch,ố ệ ạ  công ngh  s n xu t s ch h n,…ệ ả ấ ạ ơ

Tuy nhiên, trong nh ng năm g n đây m t trong nh ng hữ ầ ộ ữ ướng gi i pháp h u hi uả ữ ệ  đang đượ ức  ng d ng   m t s  nụ ở ộ ố ước phát tri n đó là vi c áp d ng s n xu t s ch h nể ệ ụ ả ấ ạ ơ  (SXSH) vào trong quá trình ho t đ ng s n xu t công nghi p và d ch v  trên nhi u lĩnhạ ộ ả ấ ệ ị ụ ề  

v c. M t trong nh ng nguyên t c c  b n c a s n xu t s ch h n là phòng ng a và gi mự ộ ữ ắ ơ ả ủ ả ấ ạ ơ ừ ả  thi u ch t th i ngay t i ngu n phát sinh ra chúng. Phể ấ ả ạ ồ ương pháp ti p c n này v a mangế ậ ừ  tính tích c c, l i v a ch  đ ng.ự ạ ừ ủ ộ

Vi t Nam là nệ ước có n n kinh t  đang phát tri n v i n n công nghi p l c h u,ề ế ể ớ ề ệ ạ ậ  tiêu hao nhi u nguyên nhiên li u, d n đ n lề ệ ẫ ế ượng ch t th i sinh ra nhi u. K t qu  là chiấ ả ề ế ả  phí s n xu t l n và làm gi m kh  năng c nh tranh trong c  ch  th  trả ấ ớ ả ả ạ ơ ế ị ường đ i v i cácố ớ  doanh nghi p. M t khác, vi c xây d ng các h  th ng x  lý ch t th i đòi h i chi phí đ uệ ặ ệ ự ệ ố ử ấ ả ỏ ầ  

t  l n mà trong đi u ki n kinh t  nư ớ ề ệ ế ước ta thì khó có th  th c hi n để ự ệ ược. Chính vì v yậ  

vi c áp d ng các nguyên lý c a s n xu t s ch h n m t cách phù h p vào các ngành s nệ ụ ủ ả ấ ạ ơ ộ ợ ả  

xu t công nghi p nh m h n ch  lấ ệ ằ ạ ế ượng ch t th i sinh ra trong quá trình s n xu t đ ngấ ả ả ấ ồ  

th i nâng cao hi u qu  s n xu t kinh doanh cho doanh nghi p.ờ ệ ả ả ấ ệ

 thành ph  Đà N ng, ngành thu  s n đ c coi là m t trong nh ng ngành kinh t

mũi nh n trong đ nh họ ị ướng phát tri n kinh t  c a thành ph  Tuy nhiên trong quá trìnhể ế ủ ố  

s n xu t t i các công ty ch  bi n th y s n nói chung, Công ty Ch  bi n và Xu t kh uả ấ ạ ế ế ủ ả ế ế ấ ẩ  

Th y s n Th  Quang Đà N ng nói riêng, h ng năm đã th i ra m t lủ ả ọ ẵ ằ ả ộ ượng l n các ch tớ ấ  

th i đi u đó làm ô nhi m môi trả ề ễ ường nước, môi trường không khí xung quanh. Xu t phátấ  

t  c  s  lý lu n và th c ti n đó chúng tôi ti n hành ch n đ  tài ừ ơ ở ậ ự ễ ế ọ ề “ Nghiên c u áp d ng ứ ụ  

s n xu t s ch h n t i ả ấ ạ ơ ạ   Công ty Ch  bi n và Xu t kh u Th y s n Th  Quang ế ế ấ ẩ ủ ả ọ , 

Ph ườ ng Th  Quang, Qu n S n Trà, Tp Đà N ng ọ ậ ơ ẵ ” nh m h n ch  phát sinh ch t th iằ ạ ế ấ ả  

t i ngu n, gi m chi phí s n xu t, nâng cao ch t lạ ồ ả ả ấ ấ ượng s n ph m và đem l i hi u quả ẩ ạ ệ ả kinh t  cao cho công ty.ế

CHƯƠNG 1: T NG QUAN TÀI LI UỔ Ệ

1.1. T ng quan v  phổ ề ương pháp lu n s n xu t s ch h nậ ả ấ ạ ơ

1.1.1. Khái ni m v  s n xu t s ch h nệ ề ả ấ ạ ơ

1.1.1.1. Khái ni m   ệ

Theo Chương trình Môi trường LHQ (UNEP, 1994):

   “S n xu t s ch h n là s  áp d ng liên t c m t chi n l c phòng ng a môi ả ấ ạ ơ ự ụ ụ ộ ế ượ ừ  

tr ườ ng t ng h p đ i v i các quá trình s n xu t, các s n ph m và các d ch v  nh m làm ổ ợ ố ớ ả ấ ả ẩ ị ụ ằ  

gi m tác đ ng x u đ n con ng ả ộ ấ ế ườ i và môi tr ườ ” ng

Nh  v y, SXSH không ngăn c n s  phát tri n, SXSH ch  yêu c u r ng s  phátư ậ ả ự ể ỉ ầ ằ ự  tri n ph i b n v ng v  m t môi trể ả ề ữ ề ặ ường sinh thái. Không nên cho r ng SXSH ch  là 1ằ ỉ  chi n lế ược v  môi trề ường b i nó cũng liên quan đ n l i ích kinh t  ở ế ợ ế

1.1.1.2. S n xu t s ch h n đ i v i các quá trình  ả ấ ạ ơ ố ớ

 Đ i v i quá trình s n xu t: ố ớ ả ấ

­ Gi m tiêu th  nguyên li u và năng lả ụ ệ ượng cho m t đ n v  s n ph m.ộ ơ ị ả ẩ

­ Lo i b  t i đa các v t li u và năng lạ ỏ ố ậ ệ ượng cho m t đ n v  s n ph m.ộ ơ ị ả ẩ

­ Gi m lả ượng và đ c tính c a t t c  các dòng th i trộ ủ ấ ả ả ước khi chúng ra kh i quáỏ  trình s n xu t.ả ấ

 Đ i v i s n ph m: ố ớ ả ẩ

­ SXSH làm gi m tác đ ng tiêu c c trong chu trình s ng (vòng đ i) c a s n ph m,ả ộ ự ố ờ ủ ả ẩ  tính t  khi khai thác nguyên li u đ n khi th i b  cu i cùng.ừ ệ ế ả ỏ ố

 Đ i v i d ch v : ố ớ ị ụ

­ SXSH làm gi m các tác đ ng t i môi trả ộ ớ ường c a d ch v  cung c p trong su tủ ị ụ ấ ố  vòng đ i c a s n ph m t  thi t k  và s  d ng h  th ng d ch v  đ n tiêu th  toàn bờ ủ ả ẩ ừ ế ế ử ụ ệ ố ị ụ ế ụ ộ ngu n hàng d ch v ồ ị ụ

1.1.2. Các thu t ng  liên quan đ n s n xu t s ch h n ậ ữ ế ả ấ ạ ơ

SXSH đ  c p t i thay đ i thái đ  quan đi m, áp d ng các bí quy t và c i ti n quyề ậ ớ ổ ộ ể ụ ế ả ế  trình s n xu t cũng nh  c i ti n s n ph m. Sau đây là m t s  khái ni m tả ấ ư ả ế ả ẩ ộ ố ệ ương t  SXSH:ự

Công ngh  s ch ệ ạ  (Clean technology): Là bi n pháp k  thu t đ c các ngành côngệ ỹ ậ ượ  nghi p áp d ng đ  gi m thi u hay lo i b  quá trình phát sinh ch t th i hay ô nhi m t iệ ụ ể ả ể ạ ỏ ấ ả ễ ạ  ngu n và ti t ki m đồ ế ệ ược nguyên li uệ , năng lượ  (Theo đ nh nghĩa c a OCED, 1987)ng ị ủ

Công ngh  t t nh t hi n có (Best Available Technology – BAT):  ệ ố ấ ệ Là công ngh  s nệ ả  

xu t có hi u qu  nh t hi n có trong vi c b o v  môi trấ ệ ả ấ ệ ệ ả ệ ường nói chung, có kh  năngả  tri n khai trong các đi u ki n th c ti n v  kinh t , k  thu t, có quan tâm đ n chi phíể ề ệ ự ễ ề ế ỹ ậ ế  trong vi c nghiên c u, phát tri n và tri n khai. (ệ ứ ể ể Theo đ nh nghĩa c a UNIDO, 1992) ị ủ  

Hi u qu  sinh thái (Eco­efficiency):  ệ ả Là s  phân ph i hàng hoá và d ch v  có giá cự ố ị ụ ả 

r  h n trong khi gi m đẻ ơ ả ược nguyên li u, năng lệ ượng và các tác đ ng đ n môi trộ ế ườ  ngtrong su t c  quá trình c a s n ph m và d ch v  (ố ả ủ ả ẩ ị ụ Theo đ nh nghĩa c a  ị ủ WBCSD, 1992). 

Phòng ng a ô nhi m (Pollution prevention) ừ ễ  : Hai thu t ng  SXSH và phòng ng a ôậ ữ ừ  nhi m (PNÔN) thễ ường đượ ử ục s  d ng thay th  nhau. Chúng ch  khác nhau v  m t đ a lý.ế ỉ ề ặ ị  Thu t ng  PNÔN đậ ữ ượ ử ục s  d ng   B c M  trong khi SXSH đở ắ ỹ ượ ử ục s  d ng   các khu v cở ự  còn l i trên th  gi i.ạ ế ớ

Gi m thi u ch t th i (Waste minimisation) ả ể ấ ả  : Là t p trung vào vi c tái ch  rác th iậ ệ ế ả  

và các phương ti n khác đ  gi m thi u lệ ể ả ể ượng rác b ng vi c áp d ng nguyên t c 3Pằ ệ ụ ắ  

(Polluter Pay Principle) và 3R (Reduction, Reuse, Recycle). (Theo khái ni m c a C c B o ệ ủ ụ ả  

v  Môi tr ệ ườ ng c a Hoa K , 1988 (US. EPA) ủ ỳ

1.1.3. L ch s  phát tri n c a s n xu t s ch h n ị ử ể ủ ả ấ ạ ơ

Con người đã b t đ u nh n th c v  v n đ  BVMT k  t  khi n n công nghi p raắ ầ ậ ứ ề ấ ề ể ừ ề ệ  

đ i và nh ng  nh hờ ữ ả ưởng đ n môi trế ường, s c kh e mà nó mang l i. Do đó, song songứ ỏ ạ  

v i quá trình phát tri n c a n n công nghi p thì nh n th c và ho t đ ng BVMT c a conớ ể ủ ề ệ ậ ứ ạ ộ ủ  

người di n ra theo xu th  sauễ ế

Trước nh ng năm 50, ch t th i th i ra con ngữ ấ ả ả ười trông ch  vào kh  năng t  làmờ ả ự  

s ch c a thiên nhiên. Chính vì v y, đ i v i ho t đ ng BVMT thì con ngạ ủ ậ ố ớ ạ ộ ười luôn ph t lớ ờ 

đi tình tr ng ô nhi m do nh ng ho t đ ng mà h  đã gây ra.ạ ễ ữ ạ ộ ọ

Nh ng năm 60, con ngữ ười đã nh n th c đậ ứ ược nh ng  nh hữ ả ưởng c a các ho tủ ạ  

đ ng s n xu t, khai thác tác đ ng x u đ n môi trộ ả ấ ộ ấ ế ường s ng c a mình. Vì th  đã có m tố ủ ế ộ  

s  bi n pháp gi m thi u tác h i c a ch t ô nhi m đ i v i s c kh e con ngố ệ ả ể ạ ủ ấ ễ ố ớ ứ ỏ ười nh :ư  Nâng cao  ng khói, pha loãng dòng th i, ố ả

 Đ n nh ng năm 70, con ngế ữ ười đã ti p c n v i nh ng bi n pháp x  lý ch t th iế ậ ớ ữ ệ ử ấ ả  

nh : Xây d ng nhà máy x  lý nư ự ử ước th i, thi t b  l c b i, chôn l p ch t th i r n, ả ế ị ọ ụ ấ ấ ả ắ

Tuy nhiên, v i nh ng cách gi i quy t nh  v y ch  th c hi n đớ ữ ả ế ư ậ ỉ ự ệ ược sau khi ch tấ  

th i đã sinh ra, có nghĩa là cho ch t th i đi qua h  th ng x  lý trả ấ ả ệ ố ử ước khi th i ra bên ngoàiả  môi trường

T  nh ng năm 80 đ n nay con ngừ ữ ế ười đã nh n th c đậ ứ ược m t đi u r ng nh ngộ ề ằ ữ  

bi n pháp c a nh ng năm 60,70 ch  mang tính b  đ ng mà l i gi i quy t không tri t đệ ủ ữ ỉ ị ộ ạ ả ế ệ ể 

và m t nhi u chi phí x  lý. Chính nh ng l p lu n nh  v y mà con ngấ ề ử ữ ậ ậ ư ậ ười có cách nhìn 

nh n m i đó là đ a ra các bi n pháp phòng ng a, gi m thi u mang tính ch  đ ng. Vìậ ớ ư ệ ừ ả ể ủ ộ  

v y, mà xu t hi n các thu t ng  nh : S n xu t s ch h n (1985), phòng ng a ô nhi m,ậ ấ ệ ậ ữ ư ả ấ ạ ơ ừ ễ  

gi m thi u ch t th i, hi u su t sinh thái.ả ể ấ ả ệ ấ

Tóm l i, t  ph t l  ô nhi m r i pha loãng và phát tán ch t th i, đ n ki m soátạ ừ ớ ờ ễ ồ ấ ả ế ể  

cu i đố ường  ng và cu i cùng là SXSH là m t quá trình phát tri n khách quan, tích c cố ố ộ ể ự  

v a góp ph n ti t ki m chi phí x  lý, h n ch  ô nhi m môi trừ ầ ế ệ ử ạ ế ễ ường, nâng cao l i ích kinhợ  

t  cho các doanh nghi p nói riêng và toàn xã h i nói chungế ệ ộ

1.1.4. L i ích c a s n xu t s ch h nợ ủ ả ấ ạ ơ

Vi c áp d ng s n xu t s ch h n có th  mang l i l i ích đáng k  cho các doanhệ ụ ả ấ ạ ơ ể ạ ợ ể  nghi p cũng nh  môi trệ ư ường. Sau đây là nh ng l i ích mà SXSH mang l iữ ợ ạ

Hai l i ích chính:ợ

­ Gi m ch t th i đ ng nghĩa v i gi m ô nhi m môi trả ấ ả ồ ớ ả ễ ường (có l i v  m t môiợ ề ặ  

trường)

­ Gi m ch t th i đ ng nghĩa v i gi m nguyên li u thô đ u vào ho c tăng s nả ấ ả ồ ớ ả ệ ầ ặ ả  

ph m đ u ra (có l i v  m t kinh t ).ẩ ầ ợ ề ặ ế

1.1.4.1. L i ích tr c ti p khi áp d ng s n xu t s ch h n ợ ự ế ụ ả ấ ạ ơ

V  kinh t , nh  nâng cao hi u qu  b o toàn đề ế ờ ệ ả ả ược nguyên li u thô và năng lệ ượng, 

gi m chi phí x  lý cu i đả ử ố ường  ng, c i thi n đố ả ệ ược môi trường bên trong và bên ngoài công ty. C  th  là:ụ ể

Nâng cao hi u qu  do áp d ng SXSH d n đ n hi u qu  s n xu t t t h n, nghĩa làệ ả ụ ẫ ế ệ ả ả ấ ố ơ  

có nhi u s n ph m đề ả ẩ ượ ảc s n xu t ra h n trên m t đ n v  đ u vào c a nguyên li u thô.ấ ơ ộ ơ ị ầ ủ ệ

B o toàn nguyên li u thô và năng lả ệ ượng: Do gi m tiêu th  nguyên li u thô và năngả ụ ệ  

lượng nên gi m đả ược chi phí đ u vào, đ ng th i cũng gi m đầ ồ ờ ả ược chi phí x  lí. Đây làử  

y u t  các doanh nghi p đ c bi t quan tâm vì ngu n tài nguyên ngày càng c n ki t, giáế ố ệ ặ ệ ồ ạ ệ  

c  thì tăng cao.ả

C i thi n môi trả ệ ường bên ngoài: Th c hi n SXSH s  gi m đự ệ ẽ ả ượ ược l ng và m c đứ ộ 

đ c h i c a ch t th i nên đ m b o ch t lộ ạ ủ ấ ả ả ả ấ ượng môi trường, đ ng th i gi m nhu c u l pồ ờ ả ầ ắ  

đ t v n hành thi t b  x  lí cu i đặ ậ ế ị ử ố ường  ng.ố

C i thi n môi trả ệ ường bên trong (môi trường làm vi c): Đi u ki n môi trệ ề ệ ường làm 

vi c c a ngệ ủ ười lao đ ng độ ược c i thi n do công ngh  s n xu t ít b  rò r  ch t th i h n,ả ệ ệ ả ấ ị ỉ ấ ả ơ  

qu n lí n i vi t t nên môi trả ộ ố ường làm vi c s ch s  và trong lành h n, ít phát sinh ra taiệ ạ ẽ ơ  

n n lao đ ng, gi m đáng k  các b nh ngh  nghi p, ạ ộ ả ể ệ ề ệ

Thu h i ph  li u và ph  ph m.ồ ế ệ ế ẩ

Tuân th  các quy đ nh lu t pháp t t h n.ủ ị ậ ố ơ

Các c  h i th  trơ ộ ị ường m i và h p d n.ớ ấ ẫ

1.1.4.2. L i ích gián ti p khi áp d ng s n xu t s ch h n ợ ế ụ ả ấ ạ ơ

Ti p c n d  dàng v i các ngu n tài chính: Do SXSH t o ra hình  nh môi trế ậ ễ ớ ồ ạ ả ườ  ng

có tính tích c c cho công ty đ i v i phía cho vay v n, do đó s  ti p c n t t h n v iự ố ớ ố ẽ ế ậ ố ơ ớ  ngu n tài chính.ồ

Tuân th  t t h n các quy đ nh v  môi trủ ố ơ ị ề ường: Do SXSH giúp ngườ ửi x  lí các dòng 

th i d  dàng, đ n gi n và r  h n nên tuân th  đả ễ ơ ả ẻ ơ ủ ược các tiêu chu n x  th i. ẩ ả ả

Các c  h i th  trơ ộ ị ường m i và t t h n: Do nh n th c c a ngớ ố ơ ậ ứ ủ ười tiêu dùng v  môiề  

trường ngày càng tăng nên đòi h i các doanh nghi p ph i th  hi n đỏ ệ ả ể ệ ược s  thân thi nự ệ  

v i môi trớ ường trong các s n ph m và quá trình s n xu t c a h  Các doanh nghi p th cả ẩ ả ấ ủ ọ ệ ự  

hi n SXSH s  đáp  ng các tiêu chu n v  môi trệ ẽ ứ ẩ ề ường nh  ISO 14000, ho c yêu c u c aư ặ ầ ủ  

th  trị ường nh  nhãn sinh thái.ư

Hình  nh t t h n c ng đ ng: SXSH t o ra hình  nh “xanh” cho doanh nghi p, sả ố ơ ộ ồ ạ ả ệ ẽ 

được xã h i và c  quan h u quan ch p nh n. Tránh các báo cáo truy n thông b t l i cóộ ơ ữ ấ ậ ề ấ ợ  

th  h y ho i danh ti ng để ủ ạ ế ượ ạc t o d ng trong nhi u năm c a công ty.ự ề ủ

CHƯƠNG 2: CÔNG NGH  CH  BI N TÔM ĐÔNG L NHỆ Ế Ế Ạ

2.1. Gi i Thi u T ng Quát V  Tômớ ệ ổ ề

2.1.1. Chu k  s ng c a tôm sú: ỳ ố ủ Vòng đ i phát tri n c a tôm bi n thờ ể ủ ể ường được chia làm các giai đo n: tr ng ( phôi),  u trùng, h u  u trùng, tôm gi ng, ti n trạ ứ ấ ậ ấ ố ề ưởng thành và 

trưởng thành

Giai đo n tr ng ạ ứ

Được tính t  khi tr ng đ  đ n khi tr ng n , tr ng sau khi đ  s  chìm xu ng nừ ứ ẻ ế ứ ở ứ ẻ ẽ ố ướ  c

và khi trương nướ ẽ ổ ơ ửc s  n i l  l ng. Th i gian tr ng n  t  12÷18 gi  sau khi đ , tùy thu cờ ứ ở ừ ờ ẻ ộ  vào nhi t đ  c a nệ ộ ủ ước

Giai đo n  u trùng  ạ ấ

Được chia làm 3 giai đo n là  u trùng nauplius, zoea, mysis. M i giai đo n  u trùngạ ấ ỗ ạ ấ  

được chia làm nhi u giai đo n ph ề ạ ụ

u trùng nauplius:

Ấ  G m 6 giai đo n đồ ạ ược chia t  Nừ 1 đ n Nế 6, tr i qua sáu l n l t xácả ầ ộ  

đ  bi n thành  u trùng ể ế ấ zoea, th i gian m t t  2,5÷3 ngày tùy thu c vào nhi t đ  nờ ấ ừ ộ ệ ộ ướ  c

Th i gian này chúng s ng trôi n i, không ăn th c ăn mà ch  y u nh  vào noãn hoàn.ờ ố ổ ứ ủ ế ờ

u trùng zoea:

Ấ  G m 6 giai đo n đồ ạ ược chia t  Zừ 1 đ n Zế 6, tr i qua ba l n l t xác đả ầ ộ ể 

bi n thành  u trùng, th i gian m t t  3÷5 ngày tùy thu c vào nhi t đ  c a nế ấ ờ ấ ừ ộ ệ ộ ủ ước. Th iờ  gian này chúng s ng trôi n i, đ c tr ng giai đo n này là th  ng a, b i ngố ổ ặ ư ạ ả ử ơ ược, th c ănứ  

ch  y u là th c v t.ủ ế ự ậ

u trùng mysis:

Ấ  G m 3 giai đo n đồ ạ ược chia t  Mừ 1 đ n Mế 3, tr i qua ba l n l t xác đả ầ ộ ể 

bi n thành h u  u trùng, th i gian l t xác m t t  3÷5 ngày tùy thu c vào nhi t đ  nế ậ ấ ờ ộ ấ ừ ộ ệ ộ ướ  c,chúng s ng trôi n i, đ c tr ng giai đo n giai đo n này là th  ng a b i ngố ổ ặ ư ạ ạ ả ử ơ ược, th c ănứ  

ch  y u là th c v t.ủ ế ự ậ

Giai đo n h u  u trùng ạ ậ ấ

Giai đo n này chúng b t đ u b i phía trạ ắ ầ ơ ước, d n d n hoàn ch nh các c  quan, cầ ầ ỉ ơ ơ 

th  g n gi ng tôm trể ầ ố ưởng thành, s ng trôi n i, cu i giai đo n này ngố ổ ố ạ ười ta g i là tômọ  

b t, s ng bám. Chúng r t háu ăn và th c ăn ch  y u trong giai đo n này là nh ng sinhộ ố ấ ứ ủ ế ạ ữ  

v t phù du, th i gian c a giai đo n này thậ ờ ủ ạ ường kéo dài t  8÷10 ngày tùy thu c vào nhi từ ộ ệ  

đ  nộ ước

Giai đo n tôm gi ng  ạ ố

Lúc này h  th ng mang đã phát tri n hoàn toàn và chúng thệ ố ể ường   dở ưới đáy. Th cứ  

ăn là đ ng v t dộ ậ ưới đáy, mùn bã h u c , xác đ ng v t ch t. Chúng di chuy n vào th yữ ơ ộ ậ ế ể ủ  

v c nự ướ ợ ểc l  đ  sinh s ng th i gian m t t  20÷30 ngày, thông thố ờ ấ ừ ường tôm đ t kích cạ ỡ 4÷5cm thì có th  phân bi t để ệ ược đ c và cái.ự

Giai đo n thi u niên  ạ ế

C  th  tôm phát tri n cân đ i, tôm đã có c  quan sinh d c đ c cái, chúng thơ ể ể ố ơ ụ ự ường ở 

dưới đáy. Th c ăn là đ ng v t dứ ộ ậ ưới đáy, mùn bã h u c , xác đ ng v t ch t…ữ ơ ộ ậ ế

Giai đo n s p tr ạ ắ ưở ng thành

Tôm lúc này hoàn toàn thành th c sinh d c, tôm đ c có tinh trùng trong nang, m t sụ ụ ự ộ ố tôm cái đã nhân túi tinh t  con đ c qua l t xác ti n giao vĩ. Giai đo n này con cái l n h nừ ự ộ ề ạ ớ ơ  con đ c, đây là th i k  tôm t  các ao đ m nuôi đi ra các bãi đ  ra ngoài kh i.ự ờ ỳ ừ ầ ể ơ

Giai đo n tr ạ ưở ng thành

Đ c tr ng cho s  chín mu i v  sinh s n, chúng th c hi n giao ph i   các bãi và conặ ư ự ồ ề ả ự ệ ố ở  cái đ  tr ng.ẻ ứ

2.1.2.Đ c đi m dinh dặ ể ưỡng

 Tôm là lo i ăn t p, t p tính ăn và th c ăn cho m i giai đo n cũng khác nhau theoạ ạ ậ ứ ỗ ạ  

t ng th i k  sinh trừ ờ ỳ ưởng và phát tri n.ể

Giai đo n  u trùng ạ ấ

Do t p tính s ng trôi n i và b t m i th  đ ng nên th c ăn ph i phù h p v i c  m iậ ố ổ ắ ồ ụ ộ ứ ả ợ ớ ỡ ồ  trong t  nhiên. Trong t  nhiên  u trùng thự ự ấ ường s  d ng các th c ăn nh  khuê t o,  uử ụ ứ ư ả ấ  trùng artemia, th t tôm, cá, m c…xay nhuy n cho tôm d ng  u trùng ăn.ị ự ễ ạ ấ

Giai đo n t  tôm b t đ n tôm tr ạ ừ ộ ế ưở ng thành

Chúng ăn các lo i đ ng v t đáy nh  giáp xác nh , các nhuy n th  (thân m m), giunạ ộ ậ ư ỏ ễ ể ề  nhi u t , các lo i  u trùng dề ơ ạ ấ ưới đáy, xác ch t đ ng v t, mùn bã h u c … Nhìn chungế ộ ậ ữ ơ  tôm là lo i đ ng v t háo ăn, chúng s  d ng các đôi chân bò nh  cái k p đ  k p th c ănạ ộ ậ ử ụ ư ẹ ể ẹ ứ  

và có b  hàm r n ch c đ  nghi n th c ăn. Ngoài ra tôm còn dùng b  râu đ  tìm ki mộ ắ ắ ể ề ứ ộ ể ế  

th c ăn.ứ

2.1.3.Đ c đi m sinh trặ ể ưởng

Tôm là lo i giáp xác đạ ược bao b c b i l p v  kitin, vì v y trong quá trình s ngọ ở ớ ỏ ậ ố  

mu n phát tri n thì tôm ph i l t xác nhi u l n, tùy vào đi u ki n dinh dố ể ả ộ ề ầ ề ệ ưỡng, môi 

trường nước và giai đo n phát tri n mà tôm l t v  nhi u hay ít. Thông thạ ể ộ ỏ ề ường th i gianờ  

c a hai l n l t xác ng n nh t là giai đo n tôm con và kéo dài trong th i k  tôm trủ ầ ộ ắ ấ ạ ờ ỳ ưở  ngthành. Th i gian tích lũy năng lờ ượng đ  l t xác lâu, nh ng th i gian l t xác l i nhanh, chể ộ ư ờ ộ ạ ỉ 

m t kho ng 5 ÷10 phút. Sau khi l p v  cũ đấ ả ớ ỏ ượ ộc l t ra, l p v  m i non m m dớ ỏ ớ ề ưới áp su tấ  

c a các kh i mô lâu ngày b  d n ép s  l n lên, sau 3÷6 gi  thì l p v  m i đ  c ng đủ ố ị ồ ẽ ớ ờ ớ ỏ ớ ủ ứ ể tôm ho t đ ng bình thạ ộ ường

2.2.Các d ng s n ph m ch  bi nạ ả ẩ ế ế :

Tôm tươ ượi đ c ch  bi n l nh đông dế ế ạ ưới nhi u d ng nh  sau:ề ạ ư

Tôm nguyên con: tôm còn đ u và còn v ầ ỏ

Tôm b  đ u: tôm b  đ u và còn v ỏ ầ ỏ ầ ỏ

Tôm còn đuôi: tôm b  đ u, b  ru t và bóc m t ph n vỏ ầ ỏ ộ ộ ầ ỏ

­ Tôm x  l ng, bóc v  đ n đ t áp chót.ẻ ư ỏ ế ố

­ Tôm cánh bướm, bóc v  đ n đ t áp chót, c t d c theo chi u dài s ng l ng, xỏ ế ố ắ ọ ề ố ư ẻ banh ra

­Tôm có 4 đ t đ u đố ầ ược bóc v  và c t theo chi u dài.ỏ ắ ề

Tôm bóc nõn: tôm b  đ u, bóc v  và b  ru t.ỏ ầ ỏ ỏ ộ

Nh  v y trong b o qu n tôm nguyên li u thư ậ ả ả ệ ường dùng   nhi t đ  0,5ºC, vì nhi t đ  ở ệ ộ ệ ộ

th p h n ­1ºC d  làm cho lấ ơ ễ ượng nước trong tôm đóng băng

B ng: th i gian b o qu n ph  thu c vào nhi t đả ờ ả ả ụ ộ ệ ộ

có mùi lạ Tho ng mùi ả ươn nh ,ẹ  

không có v  lị ạ

Vị Khi lu c chín nộ ước lu cộ  

trong, th t có v  ng tị ị ọ Khi lu c chín nộ ước lu cộ  

đ c, th t ít ng tụ ị ọHóa h cọ

Tôm sau khi đánh b t đắ ược cho vào s t tre, thùng nh a ho c b ng thép không g  Kh i ọ ự ặ ằ ỉ ố

lượng tôm cho vào thùng kho ng 50kg ( c  đá) v a cho hai ngả ả ừ ười khiêng. Tùy theo 

phương ti n và th i gian v n chuy n mà quy t đ nh t  l  đá/tôm. Đá đệ ờ ậ ể ế ị ỷ ệ ược xay càng nh  ỏcàng t t. Trong thùng c  x p xen k  l p đá l p tôm, l p đáy và trên cùng là ph  kín b ngố ứ ế ẽ ớ ớ ớ ủ ằ  

đá. Trong khi x p chú ý không đế ược đ  bao bì đè tr c ti p lên nguyên li u tôm. Trong ể ự ế ệquá trình v n chuy n ph i thậ ể ả ường xuyên ki m tra n u th y xu t hi n tình tr ng ể ế ấ ấ ệ ạ ươn 

th i ph i l p t c cho tiêu th  ngay không đố ả ậ ứ ụ ược đ a v  nhà máy.ư ề

Quy trình ch  bi n tôm đông l nh:ế ế ạ

2.3.1 Ti p nh nế ậ

Ti p nh n:ế ậ  nhà máy có khu ti p nh n riêng, khu v c này có n n xi măng và rãnh thoát ế ậ ự ề

nước. N n và rãnh ph i thề ả ường xuyên đượ ửc r a b ng nằ ước sát trùng clorine 50ppm 

trước và sau khi ti p nh n.ế ậ

2.3.2 R aử

Nguyên li u sau khi ti p nh n đệ ế ậ ược đ a sang thùng r a, không đư ử ược đ a các phư ương 

ti n v n chuy n vào phân xệ ậ ể ưởng s n xu t.ả ấ

Thùng r a làm b ng thép không g  S c ch a thùng có th  t  50 ÷ 500 kg tùy vi c b c dử ằ ỉ ứ ứ ể ừ ệ ố ỡ 

b ng c  khí( c n c u, pa lăng v.v…) hay b ng tay. Thùng r a đằ ơ ầ ẩ ằ ử ược đ t trong b  nặ ể ước 

l u đ ng. Nư ộ ước đá dùng đ  ể ướp tôm trong lúc v n chuy n và rác b n s  n i lên m t ậ ể ẩ ẽ ổ ặ

nước và được v t ra cho vào thùng rác th i.ớ ả

Quá trình r a tôm ph i nhanh vì lử ả ượng đá không đ  đ  kh ng ch  nhi t đ  c n thi t cho ủ ể ố ế ệ ộ ầ ếtôm. T t nh t là đáy và chung quanh b  r a có các thi t b  làm l nh nố ấ ể ử ế ị ạ ước trong b  đ   n ể ể ổ

đ nh nhi t đ  c a nị ệ ộ ủ ướ ửc r a tôm

2.3.3 Phân lo iạ

M c đích c a khâu phân lo i nh m lo i b  nh ng con tôm không đ  tiêu chu n ch  ụ ủ ạ ằ ạ ỏ ữ ủ ẩ ế

bi n. Khi phân lo i c n ti n hành nhanh trên m t bàn b ng thép không g  ho c b ng ế ạ ầ ế ặ ằ ỉ ặ ằ

g ch men. Bàn có đ  d c v  gi a, không có nạ ộ ố ề ữ ước đ ng.ọ

Vi c phân lo i tôm nên ti n hành theo t ng đ t ng n. Trệ ạ ế ừ ợ ắ ước m t ngặ ười công nhân ch  ỉnên đ  1 – 2 kg tôm và ba r ( đ  phân ba lo i tôm: tôm nguyên con, tôm v t đ u, tôm bóc ể ổ ể ạ ặ ầ

v ) nhúng trong b  nỏ ể ước đá. Khi đã ch n đ  s  lọ ủ ố ượng đ  cân, tôm để ược đ  ráo và đ a điể ư  cân ngay. Tôm sau khi phân lo i và cân ph i đ a đi ạ ả ư ướp đá và đ a sang công đo n ti p ư ạ ếtheo, n u ch a ch  bi n k p ph i đ a vào kho b o qu n   nhi t đ  6ºC.ế ư ế ế ị ả ư ả ả ở ệ ộ

2.3.4 V t đ u tômặ ầ

Công vi c v t đ u tôm đệ ặ ầ ược ti n hành trong phân xế ưởng n i thoáng mát. Trong đi u ơ ề

ki n khí h u c a nệ ậ ủ ước ta v t đ u tôm và các công vi c ti p theo t t nh t nên đặ ầ ệ ế ố ấ ược ti n ếhành trong phòng đi u hòa có nhi t đ  15 – 20ºC. Thao tác v t đ u tôm nhanh nh t là gi  ề ệ ộ ặ ầ ấ ữtôm trong lòng bàn tay dùng s c ép c a ngón cái và ngón tr  đ  lo i b  đ u tôm  ra kh i ứ ủ ỏ ể ạ ỏ ầ ỏthân. Thao tác v y thì mép th t tậ ị ương đ i ph ng đ m b o yêu c u kĩ thu t và nhanh vì có ố ẳ ả ả ầ ậ

th  ti n hành c  hai tay. Không nên v t đ u b ng c  hai tay b ng cách b  cng hay kéo ể ế ả ặ ầ ằ ả ằ ẻ

đ t vì nh  v y mép th t b  xứ ư ậ ị ị ước không ph ng, năng su t th p. Đ u tôm lo i ra đẳ ấ ấ ầ ạ ược đ a ưngay vào thùng ch a, thùng này ph i thay r a luôn m t ti ng m t l n. Tôm sau khi v t ứ ả ử ộ ế ộ ầ ặ

đ u ph i đ a đi ầ ả ư ướp đá có pha clorin 20 ppm ngay. Chính trong giai đo n này c n phân ạ ầ

lo i xem sau khi v t đ u con nào nát, con nào không đ  tiêu chu n sang s n xu t tôm ạ ặ ầ ủ ẩ ả ấnõn( bóc v , b  gân).ỏ ỏ

2.3.5 Bóc v , b  gânỏ ỏ

M t hàng tôm bóc v  và b  gân thặ ỏ ỏ ường áp d ng cho các lo in tôm có ph m ch t kém ụ ạ ẩ ấ

h n tôm v t đ u. V  tôm chính là n i bi u hi n rõ nh t m c đ  tơ ặ ầ ỏ ơ ể ệ ấ ứ ộ ươi và nguyên v n c a ẹ ủcon tôm. Vì v y ph i bóc v  đi đ  ph c h i ch t lậ ả ỏ ể ụ ồ ấ ượng th t tôm. Tôm có m t đị ộ ường gân ( ru t) ch y su t t  đ u đ n đuôi   ph n l ng, gân này ph i l y ra trộ ạ ố ừ ầ ế ở ầ ư ả ấ ước khi đông l nh. ạ

Vi c bóc v  b  gân c n đệ ỏ ỏ ầ ược ti n hành nhanh. Thông thế ường tôm được gi  ch t b ng ữ ặ ằ

m t tay còn tay kia n m ch t mép v  đ  l t s ch v  và rút độ ắ ặ ỏ ể ộ ạ ỏ ường gân. Trong m t s  ộ ố

trường h p gân ăn sâu vào th t tôm ph i dùng dao nh n s c r ch nh  ph n th t tôm đ  ợ ị ả ọ ắ ạ ẹ ầ ị ể

l y ru t ra. Tôm sau khi bóc v  là môi trấ ộ ỏ ường thu n l i cho vi sinh v t xâm nh p và phát ậ ợ ậ ậtri n. Vì v y nh ng công nhân làm   công đo n này ph i để ậ ữ ở ạ ả ược ki m tra đ nh kì và ch t ể ị ặ

ch  Quá trình bóc v  đẽ ỏ ược th c hi n trên bàn thép không g , g ch tráng men ho c nh a ự ệ ỉ ạ ặ ựchuyên d ng.ụ

Tôm sau khi bóc v  ph i đuc  cho vào thùng nh a ho c thép không g  đ  ỏ ả ợ ự ặ ỉ ể ướp đá có ch t ấsát trùng clorin 30 ppm

2.3.6. X p khuônế

Khuôn là nh ng h p ( khay) kim lo i chuyên d ng, kích thữ ộ ạ ụ ước tùy theo yêu c u c a ầ ủkhách hàng. Hi n nay thông d ng nh t là lo i 2kg. Khuôn đệ ụ ấ ạ ược ch  t o b ng thép không ế ạ ằ

g  c ng, đ  gi  c  đ nh lỉ ứ ể ữ ố ị ượng tôm trong quá trình làm l nh đông và ra khuôn. M t trong ạ ặ

c a khuôn ph i nh n bóng đ  gi  m t ngoài kh i tôm đ p. Khuôn trủ ả ẵ ể ữ ặ ố ẹ ước khi s  d ng ử ụ

ph i đả ượ ử ạc r a s ch b ng nằ ước sát trùng clorin n ng đ  20ppm.ồ ộ

X p tôm vào khuôn có th  ti n hành m t trong ba cách: x p thành l p, x p xen k  và đ  ế ể ế ộ ế ớ ế ẽ ổ

l n l n:ẫ ộ

X p t ng l p thế ừ ớ ường áp d ng v i các lo in tôm c  l n( c  s  50 tr  lên). Tôm ụ ớ ạ ỡ ớ ỡ ố ở

x p t ng con vào khuôn   t  th  n m nghiêng đ u hế ừ ở ư ế ằ ầ ướng ra ngoài, đuôi hướng vào gi a khuôn.ữ

X p xen k : phế ẽ ương pháp này áp d ng v i tôm c  v a ( c  t  50 đ n 120). Đ i ụ ớ ỡ ừ ỡ ừ ế ố

v i phớ ương pháp này tôm   l p đáy, l p trên và l p ba quanh đở ớ ớ ớ ược x p c n th n ế ẩ ậ

gi ng nh  x p t ng l p   trên, còn   gi a có th  đ  l n l n.ố ư ế ừ ớ ở ở ữ ể ổ ẫ ộ

Đ i v i tôm có c  s  120 tr  lên thố ớ ỡ ố ở ường cho vào khuôn v i phớ ương th c đ  l n ứ ổ ẫ

l n.ộ

Sau khi x p khuôn xong c n ph i cân đ  ki m tra kh i lế ầ ả ể ể ố ượng c a t ng khuôn. Chú ý ủ ừ

lượng tôm trong khuôn bao gi  cũng ph  tr i so v i kh i lờ ụ ộ ớ ố ượng quy đ nh đị ước ghi trong 

h p đ ng mua bán vì trong quá trình làm l nh đông và b o qu n có s  hao h t kh i ợ ồ ạ ả ả ự ụ ố

lượng

Trong khi x p khuôn c n chú ý đ n lế ầ ế ượng nước làm bóng vì qua đi m đóng băng th  tíchể ể  

c a nủ ước đá tăng lên. Vì v y n u lậ ế ượng nước làm bóng quá nhi u th  tích c a kh i s  ề ể ủ ố ẽtăng lên làm cho khuôn b  bi n d ng gây khó khăn cho vi c ra khuôn và đóng hòm cactôngị ế ạ ệ  sau này. Nước làm bóng ph i là nả ướ ạc s ch có thêm nước sát trùng clorin 2 ÷ 5 ppm. L p ớ

nước làm bóng không nh ng gi  cho kh i tôm đữ ữ ố ược kín trong l p băng bóng mà còn làm ớcho l p tôm ngoài không ti p xúc v i không khí nên không b  oxy hóa, không làm bi n ớ ế ớ ị ế

ch t và không b  hao h t tr ng lấ ị ụ ọ ượng. Ngoài ra l p nớ ước làm bóng còn b o v  tôm kh i ả ệ ỏ

b  h  h ng do va đ p c  h c trong v n chuy n và b o qu n.ị ư ỏ ậ ơ ọ ậ ể ả ả

M i kh i tôm ph i có nhãn ghi nh ng đi u c n th a thu n theo đ n đ t hàng. Nhãn này ỗ ố ả ữ ề ầ ỏ ậ ơ ặ

ph i đả ược g n trên m t kh i tôm. Do v y t  đ u ta ph i đ t úp nhãn xu ng đáy khuôn ắ ặ ố ậ ừ ầ ả ặ ốsau đó x p tôm lên trên( nhãn ph i in trên gi y không th m nế ả ấ ấ ước)

Tôm sau khi x p khuôn xong c n kh n trế ầ ẩ ương đ a vào phòng đông l nh ngay. Trong ư ạ

trường h p b    đ ng không làm l nh đông k p ph i đ a ngay vào phòng b o qu n ợ ị ứ ọ ạ ị ả ư ả ả

nguyên li u ( hay phòng ra khuôn bao gói) có nhi t đ  0 ÷ 6ºC. Nh ng khuôn tôm đã x p ệ ệ ộ ữ ếxong được cho vào khay, m i khay ch  t  4 ÷ 6 khuôn. Khay đỗ ỉ ừ ược x p trên xe chuyên ế

d ng đ  v n chuy n đ n t  c p đông.ụ ể ậ ể ế ủ ấ

2.3.7 Làm l nh đông tômạ

Các khay tôm được đ a vào thi t b  làm l nh đông ki u tunen( h m đông l nh nhanh) ư ế ị ạ ể ầ ạhay t  c p đông. Nhi t đ  c a t  đông thủ ấ ệ ộ ủ ủ ường là ­40ºC tr  xu ng. Quá trình làm l nh ở ố ạđông k t thúc khi tâm khuôn đ t nhi t đ  ­12ºC. Th i gian làm l nh đông t  3 ÷ 4h.ế ạ ệ ộ ờ ạ ừ

2.3.8 Ra khuôn, bao gói, đóng thùng và b o qu nả ả

Tôm sau khi làm l nh đông xong, khuôn đạ ượ ấc l y ra m  n p và đ  vào m t ít nở ắ ổ ộ ướ ạc l nh 

có nhi t đ  1 ÷ 2ºC( đ  m  băng và làm bóng b  m t). Sau đó l y khuôn ra và nhúng vào ệ ộ ể ạ ề ặ ấ

b  nể ướ ạc s ch có nhi t đ  10ºC r i úp vào m t bàn c ng đ  tách kh i tôm ra kh i khuôn.ệ ộ ồ ặ ứ ể ố ỏ

Kh i tôm đố ược b c túi nilông, hàn kín đ  không cho s n ph m ti p xúc v i không khí ọ ể ả ẩ ế ớbên ngoài ngăn quá trình b c h i và oxy hóa.ố ơ

Túi sau khi đóng xong nhanh chóng cho vào đóng thùng cactông. M i thùng đóng 6;8;10;12ỗ  túi tùy thu c khách hàng.ộ

H p, túi nilông, thùng cactông ph i đ m b o s ch s  Các thùng ph i có nhãn hi u rõ ộ ả ả ả ạ ẽ ả ệrang, có đ  các thông s  c n thi t nh  tên xí nghi p, lo i tôm, kích thủ ố ầ ế ư ệ ạ ước tôm, kh i ố

lượng, ngày tháng s n xu t v.v…ả ấ

Quá trình ra khuôn bao gói ph i đả ược ti n hành   phòng có nhi t đ  th p t  ­10÷ 0ºC ế ở ệ ộ ấ ừ( t t nh t là   ­10ºC). Sau khi bao gói xong ph i đ a ra ngay vào kho b o qu n l nh đôngố ấ ở ả ư ả ả ạ  ngay. Nhi t đ  phòng b o qu n là ­21 ± 1ºC.ệ ộ ả ả

Người qu n lý kho l nh ph i có s  ghi và đánh d u t ng lô hàng đ  khi xu t kho cho ả ạ ả ổ ấ ừ ể ấđúng theo nguyên t c lô hàng nào vào trắ ước thì ph i xu t trả ấ ước. Th i gian l u l i kho trờ ư ạ ữ đông không nên quá 5 tháng

CHƯƠNG 3: S N XU T S CH H N TÔM ĐÔNG L NHẢ Ấ Ạ Ơ Ạ

DANH SÁCH Đ I S N XU T S CH H NỘ Ả Ấ Ạ Ơ

Bùi Th  Bích Th yị ủ Chuyên Viên S n Su t ả ấ

S ch H nạ ơ

Đ i Trộ ưởng

Nguy n Tu n Vũễ ấ PGD ­ Kĩ Thu tậ Thành Viên

­ Ch t th i r n: chuy n v  trung tâm x  lý, cácấ ả ắ ể ề ử  

ph n còn l i c a tôm đem bán đ  làm phân bón.ầ ạ ủ ể

Ch t th i l ng: đấ ả ỏ ược đ a vào h  th ng x  lýư ệ ố ử  

nước th i.ả

Phi u công tác 2: Các thông tin thu đế ược

Thông tin Kh  năng thu th p thông tinả ậ Nh n xétậ