Bài thuyết trình: Kỹ thuật trồng nấm đông cô

Bài thuyết trình Kỹ thuật trồng nấm đông cô trình bày về nguồn gốc, phân loại, đặc điểm hình thái và chu trình sống, các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng, phát triển, quy trình nuôi trồng nấm,...

SINH VIÊN THỰC HIỆN

Lê  Th  Thùyị

Tr n Th  Dungầ ị

NỘI DUNG

2 3 4

Quy trình nuôi tr ng n mồ ấ

 ­ Ngu n g cồ ố : N m hấ ương hay còn g i là n m ọ ấ

đông cô (danh pháp hai ph n: ầ Lentinula 

edodes) là m t lo i n m ăn có ngu c g c b n ộ ạ ấ ồ ố ả

đ a   Đông Á . Loài th c v t này m c hoang ị ở ự ậ ọnhi u   Vi t Nam, Trung Qu c, Nh t B n, ề ở ệ ố ậ ả

Hàn Qu c.   M , nông dân tr ng n m hố Ở ỹ ồ ấ ương 

t i các trang tr i.ạ ạ

       1. Ngu n g c và phân lo i ồ ố ạ

Loài (species)        :         L. edodes

2. Đ c đi m hình thái và chu trình  ặ ể

s ng ố

Tai n m có c u trúc hình tán dù, đấ ấ ường kính    4–10 cm, màu nâu nh t, khi chín chuy n thành ạ ểnâu s m. N m hậ ấ ương có m t chân đính vào ộ

gi a tai n m. M t trên tai n m màu nâu, m t ữ ấ ặ ấ ặ

dưới có nhi u b n m ng x p l i.Trên m t ề ả ỏ ế ạ ặ

n m có nh ng v y nh  màu tr ng. Th t n m ấ ữ ả ỏ ắ ị ấmàu tr ng, cu ng hình tr  N m m c ký ắ ố ụ ấ ọ

sinh trên nh ng cây có lá to và thay lá m i mùa ữ ỗ

nh  d , s i, phong. M i khúc g  có th  cho ư ẻ ồ ỗ ỗ ể

n m ký sinh 3­7 năm.ấ

 Không có vòng c  và bao g c.ổ ố

Q a th  n m đông cô ủ ể ấ

      Chu trình s ng c a n m đông cô ố ủ ấ

3. Các y u t   nh hế ố ả ưởng đ n sinh trế ưởng và phát tri n c a n m đông côể ủ ấ

Yếu tố Giai đoạn Khoảng thích

hợp Chú thíchNhiệt độ

Nuôi tơ 5-320C

24-270C Tốt nhấtQủa thể 18-210C

pH Nuôi tơ 5-6

Qủa thể 3,5-4,5

3. Quy trình tr ng n m đông cô ồ ấ

q Ch n gọ ỗ

­ Ch n cây thân g  m m, không có ch a tinh d u và ọ ỗ ề ứ ầ

đ c t , không sâu b nh.ộ ố ệ

­ T t nh t nên dùng g  tố ấ ỗ ươ ể ồi đ  tr ng n m.ấ

­ G  thỗ ường được đ n vào đ u mùa thu đ n mùa ố ầ ếxuân

q  X  lí g  khúc:ử ỗ

­ Các đo n g  đ t tiêu chu n nh  trên đem đi r a ạ ỗ ạ ẩ ư ử

s chạ

­ Dùng nước vôi đ c quét vào 2 đ u đo n gặ ầ ạ ỗ

M c đích: Ch ng nhi m khu n và s  xâm nh p ụ ố ễ ẩ ự ậ

n m d i vào khúc g ấ ạ ỗ

q X p g  đ  ráo nh a:ế ỗ ể ự

Sau khi x  lí xong, x p g  vào nh ng cây có tán ử ế ỗ ữ

ho c mái hiên đ  ph i g  kho ng 7­15 ngàyặ ể ơ ỗ ả

M c đích: làm xe nh a trong cây đ  sau này không ụ ự ể

nh h ng đ n s  phát tri n c a s i n m

ả ưở ế ự ể ủ ợ ấ

q Đ c g  và vô meo:ụ ỗ

Đ c gụ ỗ: tùy theo đường kính cây mà s  hàng đ c ỗ ụ

l  trên g  khúc nhi u hay ítỗ ỗ ề

L y búa chuyên dùng ho c l y khoan t o l  trên ấ ặ ấ ạ ỗ

đo n g : đạ ỗ ường kính 1.5 cm, sâu 3­4 cm, c  cách ứ

15­20cm t o m t l , hàng n  cách hàng kia 7­10 cm, ạ ộ ỗ ọcác l  so le nhauỗ

C y gi ngấ ố : tra gi ng g n đ y mi ng l , dùng ố ầ ầ ệ ỗ

phôi g  đã t o ra làm n p đ y(chi u dày b ng ỗ ạ ắ ậ ề ằ

chi u dày c a v  cây),l p kín l p gi ng c y. Phía ề ủ ỏ ấ ớ ố ấngoài dùng ximăng hòa thành b t gi ng nh  v a ộ ố ư ữ

trát tường quét trên mi ng n p đ  b t kín mi ng l ệ ắ ể ị ệ ỗ

q  X p g  và nuôi s i:ế ỗ ợ

X p g : g  khúc sau khi c y gi ng đế ỗ ỗ ấ ố ược x p ế

vào trong nhà đ  nuôi  , x p theo ki u hình kh i, ể ủ ế ể ốcách m t đ t 15­20cm,cao 1,5m chi u dài tùy theo ặ ấ ề

kh i lố ượng g  đem tr ng ,phía trên cùng dùng ỗ ồ

bao t i gai d p ả ấ ướ ểt đ  ráo nước ph  kín toàn b  ủ ộ

đ ngố

Nuôi s i: thợ ường xuyên tướ ưới n c, lượng nước 

ch  y u ch  làm ủ ế ỉ ướt bao t iả

q  Đ o g :ả ỗ

­Th i gian nuôi s i 8­11 tháng(tùy vào ờ ợ

t ng lo i g ), c  2 tháng đ o g  1 l n.ừ ạ ỗ ứ ả ỗ ầ

­L u ý: khi đ o c n ki m tra đ   m,các ư ả ầ ể ộ ẩ

m m b nh lây lan. N u th y g  quá khô ầ ệ ế ấ ỗ

c n dùng bình đ  phun nầ ể ước nh  xung ẹquang thân g , sau đó   đ ng tr  l i.ỗ ủ ố ở ạ

q  Ra giàn g :ỗ

Nh n bi t khúc g  k t thúc giai đo n nuôi  :ậ ế ỗ ế ạ ủ

­ Khi v  khúc g  s n sùi nh  da cócỏ ỗ ầ ư

­ V  có v t r ng tr ng nh  chân chimỏ ế ạ ắ ư

K t thúc th i kì nuôi s i ta chuy n vào nhà tr ng, ế ờ ợ ể ồ

x p theo hình giá súng ho c d ng đ ng tùy thu c ế ặ ụ ứ ộ

đi u ki n nhà tr ngề ệ ồ

dù, dưới mũ có l p màng m ng bám vào thân ớ ỏ

n m, thì ta c n thu hái ngay.Khi hái: n m chân ấ ầ ắ

xoay nh  ho c dùng dao đ  c t, tránh làm t n ẹ ặ ể ắ ổ

thương l p v  và sót th t quá nhi u.ớ ỏ ị ề

­Th i gian thu hái: 3­6 tháng/năm. Khi nhi t đ  trên ờ ệ ộ20oC c n x p g n g  l i r i ầ ế ọ ỗ ạ ồ ươm nh  ban đ u cho ư ầ

đ n chu kì l nh thì chăm sóc­ thu hái.ế ạ

4.Gía tr  dinh d ị ưỡ ng và công d ng ch a  ụ ữ

b nh ệ

 nhi u n c Châu Á, n m đông cô t ng tr ng 

cho s  trự ường th  Còn theo khoa h c hi n đ i, ọ ọ ệ ạ

n m này ch a t t c  các a­xít amin thi t y u, t t ấ ứ ấ ả ế ế ố

h n so v i b t k  ngu n protein nào khác.ơ ớ ấ ỳ ồ

N m  đông cô ch a khá nhi u đ m ấ ứ ề ạ

Thà

nh ph

n ho

á h c: T

rong 100g  n

m đã  s

y  ấ à 3,9g   60g  éo, ấ kali v t b ấ h  240 mg  ,6 g c m, 1 can­xi, ạ ọ t đ ấ ne 6 mg  ng, 1 ầ vitami 2,5g ch ườ ác  t đ  có1 t, c ấ ắ khô ch s

Ø C i thi n và chăm sóc hoàn h o cho làn ả ệ ả

da:  

     N m đông cô đấ ượ ử ục s  d ng trong đ i s ng ờ ố

c a ngủ ười Châu Á hàng nghìn năm đ  gi m ể ảviêm, c i thi n s c s ng và tăng đ  đàn h i ả ệ ứ ố ộ ồ

c a da. A­xít kojic chi t xu t t  n m đông cô ủ ế ấ ừ ấ

có m t trong nhi u s n ph m chăm sóc da. ặ ề ả ẩ

Thành ph n này thay th  ch t hydroquinone, ầ ế ấgiúp t y tr ng da, làm m  d n các v t s o ẩ ắ ờ ầ ế ẹ

thâm và đ m đ i m i.ố ồ ồ

Ø B o v  s c kh e tim m ch: ả ệ ứ ỏ ạ N m đông cô đem l i ấ ạ

l i ích cho s c kh e tim m ch nh  ba tác đ ng:   ợ ứ ỏ ạ ờ ộ

1.  Ch t  d­Eritadenine  (còn  g i  là  lentinacin,  lentsine) ấ ọ

có  trong  n m  giúp  làm  gi m  lấ ả ượng  cholesterol trong  máu.  H p  ch t  đợ ấ ường  liên  phân  t   glucans ửbeta trong n m cũng có tác d ng này.ấ ụ

2.  N m đông cô có th  ngăn ch n quá trình s n xu t ấ ể ặ ả ấ

phân t  bám vào, giúp b o v  các m ch máu.   ử ả ệ ạ

3.    N m  đông  cô  có  m t  s   ch t  ch ng  ô­xy  hóa  là ấ ộ ố ấ ố

man gan, selenium, k m, đ ng b o v  m ch máu ẽ ồ ả ệ ạ

kh i s  thi t h i do quá trình này gây ra. Đ c bi t, ỏ ự ệ ạ ặ ệ

ch t  ergothioneine  (ET),  có  ngu n  g c  t   a­xít ấ ồ ố ừamin histidine có l i cho ti th  (mitochondria). Ti ợ ể

th  s  d ng ô­xy đ  t o ra năng lể ử ụ ể ạ ượng cho các t  ếbào,  trong  đó  có  t   bào  tim,  giúp  tim  m ch  kh e ế ạ ỏ

m nh.ạ

Ø Phòng ng a và đi u tr  b  sung v i m t vài lo i ừ ề ị ổ ớ ộ ạ

b nh ung th :ệ ư

  Lentinan, m t trong nh ng thành ph n chính c a ộ ữ ầ ủ

n m đông cô có hi u qu   c ch  enzyme cytochrome ấ ệ ả ứ ếP450 1A, th  ph m gây viêm và ung th  Th  ủ ạ ư ử

nghi m trên đ ng v t cho th y các ch t chi t xu t t  ệ ộ ậ ấ ấ ế ấ ừ

n m đông cô r t có l i trong vi c ch ng ung th    ấ ấ ợ ệ ố ư ởcác t  bào ru t k t.   Ch t lentinan còn tr  giúp h  ế ộ ế ấ ợ ệ

th ng mi n d ch, có th  ngăn c n các t  bào ung th  ố ễ ị ể ả ế ư

vú phát tri n. Vì v y, ăn n m đông cô nh  m t cách ể ậ ấ ư ộ

đi u tr  b  sung đ i v i ngề ị ổ ố ớ ườ ịi b  ung th  vú, ung th  ư ư

b ch c u và ung th  tuy n ti n li t.ạ ầ ư ế ề ệ

Ø Giúp quý cô gi m cân: ả

    Trong 100g n m đông cô ch  có 34 calorie, ít h n ấ ỉ ơnhi u  so  v i  h u  h t  các  lo i  rau  khác  và  ch   ch a ề ớ ầ ế ạ ỉ ứkho ng 0,5g ch t béo nh ng l i cung c p 2,5g ch t ả ấ ư ạ ấ ấ

x ,  giàu  hàm  lơ ượng  nước  giúp  b n  có  c m  giác  ăn ạ ả

no, r t thích h p làm th c ph m gi m cân. Theo m t ấ ợ ự ẩ ả ộnghiên  c u  đứ ược  công  b   trong  t p  chí  American ố ạJournal  of  Clinical  Nutrition  năm  2010,  trong  1,800g 

n m đông cô n u chín có kho ng 515 IU vitamin D, ấ ấ ảthúc đ y c  th  gi m tr ng lẩ ơ ể ả ọ ượng. N m đông cô khô ấtrong  khi  áp  d ng  ch   đ   ăn  gi m  cân,  h   th ng ụ ế ộ ả ệ ố

mi n  d ch  c a  b n  có  th   b   nh  hễ ị ủ ạ ể ị ả ưởng.  H p  ch t ợ ấlentinan trong n m đông cô s  giúp tăng cấ ẽ ường và tr  ợgiúp h  th ng mi n d ch, b o v  c  th  kh i nhi m ệ ố ễ ị ả ệ ơ ể ỏ ễtrùng, c m l nh và cúm.ả ạ

Đ  đ m b o các ch t dinh dể ả ả ấ ưỡng không b  th t thoát ị ấ

và tăng cường l i ích s c kh e t  n m đông cô, b n ợ ứ ỏ ừ ấ ạ

ch  nên n u trong 7 phút. N m r t x p, do đó n u ỉ ấ ấ ấ ố ế

ti p xúc v i nế ớ ước quá lâu s  tr  nên m m, m t đ  ẽ ở ề ấ ộngon và giòn. Vì th , khi ch  bi n, b n đ ng ngâm ế ế ế ạ ừ

mà dùng khăn ướt lau s ch n m r i r a nhanh l i v i ạ ấ ồ ử ạ ớ

nước

Ch  bi n đúng cáchế ế