Bài tiểu luận: Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm ở Việt Nam hiện nay

Bài tiểu luận Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm ở Việt Nam hiện nay trình bày các nội dung chính sau: khái niệm, hiện trạng vệ sinh an toàn thực phẩm ở Việt Nam hiện nay, nguyên nhân gây mất an toàn vệ sinh thực phẩm, ngộ độc thực phẩm, giải pháp khắc phục tình trạng ngộ độc thực phẩm,...Mời các em cùng tham khảo!

M C L C Ụ Ụ

L I M  Đ U Ờ Ở Ầ

    An toàn th c ph m là v n đ  có t m quan tr ng đ c bi t, đự ẩ ấ ề ầ ọ ặ ệ ược ti p c nế ậ  

v i th c ph m an toàn đang tr  thành quy n c  b n v i m i con ngớ ự ẩ ở ề ơ ả ớ ỗ ười. th cự  

ph m an toàn đóng góp to l n trong vi c c i thi n s c kh e con ngẩ ớ ệ ả ệ ứ ỏ ười, ch tấ  

lượng cu c s ng và ch t lộ ố ấ ượng gi ng nòi. Ng  đ c th c ph m và các b nhố ộ ộ ự ẩ ệ  

do th c ph m kém ch t lự ẩ ấ ượng gây ra không ch   nh hỉ ả ưởng tr c ti p t i s cự ế ớ ứ  

kh e và cu c s ng c a m i ngỏ ộ ố ủ ỗ ười, mà còn gây thi t h i l n v  kinh t , làệ ạ ớ ề ế  gánh n ng chi phí cho chăm sóc s c kh e. An toàn th c ph m không ch   nhặ ứ ỏ ự ẩ ỉ ả  

hưởng tr c ti p , thự ế ường xuyên đ n s c kh e mà còn liên quan ch t ch  đ nế ứ ỏ ặ ẽ ế  năng su t, hi u qu  phát tri n kinh t , thấ ệ ả ể ế ương m i, du l ch và an toàn xã h i.ạ ị ộ  

Đ m b o an toàn th c ph m góp ph n quan tr ng trong vi c thúc đ y phátả ả ự ẩ ầ ọ ệ ẩ  tri n khinh t  ­ xã h i, xóa đói gi m nghèo và h i nh p qu c t ể ế ộ ả ộ ậ ố ế

do quy trình ch  bi n ho c do nhi m đ c t  môi trế ế ặ ễ ộ ừ ường,… đang gây  nhả  

hưởng x u đ n xu t kh u và tiêu dùng. Các v  ng  đ c th c ph m t i m tấ ế ấ ẩ ụ ộ ộ ự ẩ ạ ộ  

s  b p ăn t p th , nhi u thông tin liên t c v  tình hình an toàn v  sinh th cố ế ậ ể ề ụ ề ệ ự  

ph m   m t s  nẩ ở ộ ố ước trên th  gi i, c ng thêm d ch cúm gia c m tái phát,ế ớ ộ ị ầ  

b nh heo tai xanh   m t s  đ a phệ ở ộ ố ị ương trong nước càng làm bùng lên s  loự  

âu c a m i ngủ ỗ ười chúng ta

Th c ph m là ự ẩ nh ng lo i th c ăn mà con ngữ ạ ứ ười có th  ăn và u ng để ố ược 

đ  nuôi dể ưỡng c  th  ơ ể Th c ph m là nh ng s n ph m dùng cho vi c ăn, ự ẩ ữ ả ẩ ệ

u ng c a con ngố ủ ườ ở ại   d ng nguyên li u tệ ươ ối s ng ho c đã qua s  ch , ch  ặ ơ ế ế

bi n đế ượ ử ục s  d ng trong s n xu t, ch  bi n th c ph m.ả ấ ế ế ự ẩ

h ng, không ch a các tác nhân v t lý, hoá h c, sinh h c, ho c t p ch t quáỏ ứ ậ ọ ọ ặ ạ ấ  

gi i h n cho phép, không ph i là s n ph m c a đ ng v t, th c v t b  b nhớ ạ ả ả ẩ ủ ộ ậ ự ậ ị ệ  

có th  gây h i cho s c kh e con ngể ạ ứ ỏ ười

1.4 các khâu trong ch  bi n th c ph mế ế ự ẩ

Là m i đi u ki n và m i bi n pháp c n thi t đ  đ m b o s  an toàn và ọ ề ệ ọ ệ ầ ế ể ả ả ựphù h p v  m t c m quan c a th c ph m   m i khâu thu c chu trình th c ợ ề ặ ả ủ ự ẩ ở ọ ộ ự

ph m.ẩ

gi m t  l  m c b nh, duy trì và phát tri n nòi gi ng, tăng cả ỷ ệ ắ ệ ể ố ường s c lao ứ

đ ng, h c t p, thúc đ y s  tăng trộ ọ ậ ẩ ự ưởng kinh t , văn hóa xã h i và th  hi n ế ộ ể ệ

n p s ng văn minh. M c dù cho đ n nay đã có khá nhi u ti n b  khoa h c ế ố ặ ế ề ế ộ ọ

k  thu t và công ngh  trong công tác b o v , b o qu n và an toàn v  sinh ỹ ậ ệ ả ệ ả ả ệ

th c ph m, cũng nh  bi n pháp v  qu n lý, giáo d c nh : ban hành lu t, ự ẩ ư ệ ề ả ụ ư ậ

đi u l , thanh tra, giám sát v  sinh an toàn th c ph m, truy n thông v  v  ề ệ ệ ự ẩ ề ề ệsinh an toàn th c ph m trên các phự ẩ ương ti n thông tin đ i chúng,  nh ng ệ ạ ưcác b nh do s  d ng ph i th c ph m kém ch t lệ ử ụ ả ự ẩ ấ ượng v  v  sinh th c ph mề ệ ự ẩ  

và th c ăn   Vi t Nam v n chi m t  l  khá cao.ứ ở ệ ẫ ế ỷ ệ

2.1 Tích c cự :

 Tr ng tr t :ồ ọ

Hi n nay mô hình nuôi tr ng th c ph m s ch đang ngày càng m  r ng ệ ồ ự ẩ ạ ở ộ

và phát tri n.ể

Mô hình tr ng rau s ch treo tồ ạ ường 

N u di n tích tr ng rau c a b n khá h n h p và ch  tr ng các kho ng ế ệ ồ ủ ạ ạ ẹ ỉ ố ảtrên tường, b n nên t n d ng không gian này và th c hi n mô hình tr ng rau ạ ậ ụ ự ệ ồ

s ch treo tạ ường

­ Nguyên li u: B n có th  ch n các lon s a ho c lon nệ ạ ể ọ ữ ặ ước không dùng t i, ớ

t n d ng đ  tr ng rau xanh.ậ ụ ể ồ

­ Cách th c hi n vô cùng đ n gi n, b n đ  đ t s ch đóng túi chuyên ph c ự ệ ơ ả ạ ổ ấ ạ ụ

vi c tr ng rau trong nhà và gieo h t gi ng nh  hệ ồ ạ ố ư ướng d n trên bao bì s n ẫ ả

ph m. B n cũng nên s  d ng phân h u c  v i t  l  t  10 ­ 30% khi tr ng rauẩ ạ ử ụ ữ ơ ớ ỉ ệ ừ ồ  trong nhà là được. V i mô hình này, b n xây thêm b  đ ng nớ ạ ệ ự ước phía dưới hàng rau đ  khi tể ướ ưới n c, nướ ẽc s  ch y xu ng b  và không tràn ra nhà ả ố ệ

ho c sân. Thông thặ ường, mô hình này thường áp d ng   lan can, sân thụ ở ượng 

ho c kho ng sân trặ ả ước nh

Dưới đây là m t s  hình  nh v  mô hình tr ng rau t  chai nh a, lon s aộ ố ả ề ồ ừ ự ữ :

Th m chí có th  tr ng hoa t  lon s a và treo t ậ ể ồ ừ ữ ườ ng

Mô hình tr ng rau trong nhà lồ ưới

Di n tích đ t tr ng trong nhà b n r ng h n chút ho c b n có khu vệ ấ ồ ạ ộ ơ ặ ạ ườn nh , ỏ

b n có th  áp d ng mô hình tr ng rau s ch trong nhà lạ ể ụ ồ ạ ưới. Đây là lo i nhà ạ

lưới kín được ph  b ng lủ ằ ướ ừi t  trên mái, xung quanh và có c a ra ngoài. ử

M c đích nhà lụ ưới kín đ  che ch n và ngăn ng a côn trùng.ể ắ ừ

Có th  áp d ng tr ng rau trong nhà l ể ụ ồ ướ i kín

Mô hình tr ng rau m mồ ầ

ng d ng ti n b  k  thu t chăn nuôi l n th t s ch b ng men   vi sinh 

trên n n đ m lót sinh h c đem l i hi u qu  kinh t  cao, gi m thi u ô nhi m ề ệ ọ ạ ệ ả ế ả ể ễmôi trường, ngăn ng a d ch b nh có th  x y ra cho ngừ ị ệ ể ả ười và v t nuôi.ậ

Trước đây, “ch  th c ph m tợ ự ẩ ươ ối s ng” là m t c m t  còn xa l  đ i v iộ ụ ừ ạ ố ớ  

c  ti u thả ể ương l n ngẫ ười tiêu dùng. Tuy nhiên, sau khi Ban Qu n lý D  ánả ự  LIFSAP Ngh  An nâng c p c i t o, xây m i nhi u khu bán th c ph m tệ ấ ả ạ ớ ề ự ẩ ươ  i

s ng, thì đây là đi m đ n an toàn khi ngố ể ế ười dân có nhu c u s  d ng các lo iầ ử ụ ạ  

th c ph m tự ẩ ươ ối s ng. Đ n v i các ch  truy n th ng trên đ a bàn t nh nh ngế ớ ợ ề ố ị ỉ ữ  năm g n đây, đi u khi n không ít ngầ ề ế ười tiêu dùng b t ng  b i nhi u khu bánấ ờ ở ề  

th c ph m tự ẩ ươ ối s ng đã được xây d ng khang trang, h p v  sinh… ự ợ ệ

Mô hình chăn nuôi l n th t s ch b ng men   vi sinh trên n n đ m lót sinh ợ ị ạ ằ ủ ề ệ  

h c ọ  

Đ u năm 2012, khu bán th c ph m tầ ự ẩ ươ ối s ng t i ch  Phu ng, xã Thanhạ ợ ố  Giang (Thanh Chương) được D  án LIFSAP xây m i theo m u chu n. Theoự ớ ẫ ẩ  

ch  Nguy n Th  Mây, ngị ễ ị ười bán th t l n   ch  Phu ng: “Sau khi d  án đ uị ợ ở ợ ố ự ầ  

t  nâng c p khu v c bán hàng th c ph m tư ấ ự ự ẩ ươ ối s ng hoàn thành, chúng tôi có vòi nướ ạc s ch được g n ngay t i qu y bán th t, có h  th ng thoát nắ ạ ầ ị ệ ố ước th iả  

dưới sàn, l i đi l i đố ạ ược lát g ch r t thu n ti n cho vi c v  sinh sau khi bánạ ấ ậ ệ ệ ệ  hàng. Cũng nh  có n i bán khang trang, s ch s , nên công vi c buôn bán t tờ ơ ạ ẽ ệ ố  

h n, ngơ ười tiêu dùng c m th y yên tâm h n v  ch t lả ấ ơ ề ấ ượng th c ph m”.ự ẩRiêng trong năm 2014, có 304 h  trong vùng GAHP l a ch n đánh giá, cóộ ự ọ  

283 h  độ ược c p gi y ch ng nh n VietGAHP, trong đó có 47 h  chăn nuôiấ ấ ứ ậ ộ  

gà và 236 h  chăn nuôi l n.ộ ợ

T nh Ngh  An đã t  ch c đỉ ệ ổ ứ ược 215 l p t p hu n và h i ngh  cho nôngớ ậ ấ ộ ị  dân trong các vùng GAHP, v i 5.718 ngớ ười tham gia. H  tr  cung c p trang,ỗ ợ ấ  thi t b  ph c v  cho ho t đ ng GAHP t i tuy n xã, huy n; trang b  hàngế ị ụ ụ ạ ộ ạ ế ệ ị  hóa, thi t b  cho UBND các xã GAHP, tr m khuy n nông, tr m thú y. Đã l pế ị ạ ế ạ ắ  

đ t đặ ược 877 b  biogas và 90 h    phân cho các h  trong các vùng GAHP.ể ố ủ ộ  Trong quá trình tri n khai d  án, công tác nâng c p, c i t o, xây m i chể ự ấ ả ạ ớ ợ buôn bán th c ph m tự ẩ ươ ối s ng cũng được quan tâm

Tính đ n cu i năm 2014, d  án đã th c hi n nâng c p và bàn giao đ aế ố ự ự ệ ấ ư  vào s  d ng 31 ch  th c ph m, v i 1.334 qu y bán th c ph m tử ụ ợ ự ẩ ớ ầ ự ẩ ươ ối s ng, 

ph c v  cho kho ng g n 883.000 ngụ ụ ả ầ ười trong các xã có ch  và   các vùngợ ở  

ph  c n: ch  Giăng, xã Thanh Liên (Thanh Chụ ậ ợ ương), ch  Nam Nghĩa (Namợ  Đàn), ch  Sy, xã Di n K , ch  Di n Trung (Di n Châu) và ch  Th  tr n Hòaợ ễ ỷ ợ ễ ễ ợ ị ấ  Bình (Tương Dương). Đ ng th i, h  tr  nâng c p 4 lò m  l n, 8 lò m  nh ;ồ ờ ỗ ợ ấ ổ ớ ổ ỏ  

h  tr  nâng c p chu ng tr i cho 512 h  chăn nuôi ỗ ợ ấ ồ ạ ộ

Ð ng th i, đ a công ngh  sinh h c vào chăn nuôi, thân thi n v i môiồ ờ ư ệ ọ ệ ớ  

trường, t o hạ ướng đi b n v ng. Đ n nay, 100% s  h  tham gia d  án đãề ữ ế ố ộ ự  

hi u để ược n i dung, ý nghĩa chăn nuôi “s ch”. V  hi u qu  kinh t , 100%ộ ạ ề ệ ả ế  

s  h  đang duy trì, phát tri n và có xu hố ộ ể ướng tăng d n.ầ

Năm 2015 k  ho ch d  án ti p t c m  r ng thêm 1 huy n vùng GAHP, 3ế ạ ự ế ụ ở ộ ệ  

xã đi m g m 10 nhóm, v i 200 h  dân tham gia. Đ ng th i, ti p t c hoànể ồ ớ ộ ồ ờ ế ụ  thành các ho t đ ng h  tr  theo quy đ nh c a d  án và thi t l p liên k t thạ ộ ỗ ợ ị ủ ự ế ậ ế ị 

trường đ u vào, đ u ra cho các h  GAHP.ầ ầ ộ

 2.2 Tiêu c cự

B ng s  li u th ng kê s  ng ả ố ệ ố ố ườ ị i b  nhi m đ c   tp.HCM ễ ộ ở

Nh ng năm v  trữ ề ước:

Theo th ng kê c a c c trong giai đo n ố ủ ụ ạ 2010­2014, toàn qu c ghi nh n ố ậ

859 v  ng  đ c th c ph m v i h n 27 nghìn ngụ ộ ộ ự ẩ ớ ơ ườ ị ải b   nh hưởng, trong đó 

có g n 22 nghìn trầ ường h p ph i nh p vi n và 186 ngợ ả ậ ệ ườ ửi t  vong. Nh  v y,ư ậ  trung bình m i năm có kho ng 170 v  v i g n 7 nghìn ngỗ ả ụ ớ ầ ười trúng đ c và 37ộ  

người ch tế

Liên quan đ n v n đ  an toàn th c ph m t i trế ấ ề ự ẩ ạ ường h c, c c cũng cho ọ ụ

bi t, t  năm ế ừ 2010­2015, c  n c đã có trên 38 v  ng  đ c th c ph m t i ả ướ ụ ộ ộ ự ẩ ạ

b p ăn t p th  trế ậ ể ường h c khi n trên 1.400 ngọ ế ười ph i nh p vi n. R t may ả ậ ệ ấkhông có ca t  vong. Trung bình m i năm có trên 6 v  ng  đ c th c ph m ử ỗ ụ ộ ộ ự ẩ

t i trạ ường h c.ọ

Th c t  nh ng năm gân đây cho th y, chúng ta đã và đang phai đôi măt ự ế ữ ̀ ấ ̉ ́ ̣

v i nh ng v n đ  liên quan đên an toàn v  sinh th c ph m nh  dich tiêu ớ ữ ấ ề ́ ệ ự ẩ ư ̣chay câp, dich cum gia câm, dich heo tai xanh, san phâm n̉ ́ ̣ ́ ̀ ̣ ̉ ̉ ươ ươc t́ ng, dâu hao ̀ ̀

co ham ĺ ̀ ượng 3­MCPD vượt qua m c quy đinh, rôi đên vân đê melamin tronǵ ứ ̣ ̀ ́ ́ ̀  

s a, nữ ươc uông đong chai nhiêm vi sinh vât, th c phâm biên chât, th c ph m ́ ́ ́ ̃ ̣ ự ̉ ́ ́ ự ẩnhi m hoá ch t đ c nh  hàn the trong ch  l a, mu i diêm trong pa tê, xúc ể ấ ộ ư ả ụ ốxích, ph m màu công nghi p trong ch  bi n đ  có màu sáng đ p, ch t t y ẩ ệ ế ế ể ẹ ấ ẩ

tr ng trong bún, d  lắ ư ượng kháng sinh, ch t tăng trấ ưởng, hoá ch t b o v  ấ ả ệ

th c v t trong trái cây, rau qu … làm cho hàng trăm ngự ậ ả ười ch t và hàng ngànế  

người ph i vào b nh vi n do ng  đ c th c ph m. ả ệ ệ ộ ộ ự ẩ

Có th  nói, th i gian qua tình hình v  sinh an toàn th c ph m   nể ờ ệ ự ẩ ở ước ta 

di n bi n r t ph c t p. R t nhi u lo i th c ph m không b o đ m v  sinh, ễ ế ấ ứ ạ ấ ề ạ ự ẩ ả ả ệkhông an toàn đã và v n đang đẫ ượ ưc l u hành trên th  trị ường,  nh hả ưởng không t t đ n s c kh e ngố ế ứ ỏ ười tiêu dùng nh  s a nhi m melamine, rư ữ ễ ượu 

ch a nhi u methanol, ô mai, xí mu i nhi m chì (Pb), th t đông l nh nh p ứ ề ộ ễ ị ạ ậ

kh u không rõ ngu n g c, nhi m vi sinh v t và có nhi u t p ch t, h t h n ẩ ồ ố ễ ậ ề ạ ấ ế ạ

s  d ng v n tiêu th  trên th  trử ụ ẫ ụ ị ường; vi c gi t m  và ch  bi n các lo i gia ệ ế ổ ế ế ạsúc, gia c m không b o đ m đi u ki n v  sinh; vi c s  d ng hóa ch t ầ ả ả ề ệ ệ ệ ử ụ ấ

ngoài danh m c cho phép trong s n xu t ch  bi n th c ph m, tình tr ng s  ụ ả ấ ế ế ự ẩ ạ ử

d ng hóa ch t b o v  th c v t, thu c kháng sinh trong nông nghi p không ụ ấ ả ệ ự ậ ố ệđúng quy đ nh còn khá ph  bi n.ị ổ ế

Trong m t cu c kh o sát gi a năm 2010 t i m t làng ngh  chuyên s n ộ ộ ả ữ ạ ộ ề ả

xu t mi n, bún khô, ph  khô   Hà N i cho th y: 15% các c  s  s n xu t ấ ế ở ở ộ ấ ơ ở ả ấ

đ u có chu ng heo n m k  bên; 100% s n ph m đề ồ ằ ế ả ẩ ược ph i b ng phên tre ơ ằbên l  đề ường 

b i b m và g n c ng rãnh thoát nụ ặ ầ ố ước th i không có n p đ y; 60% nguyên ả ắ ậ

li u s n xu t đệ ả ấ ược nh p kh u t  Trung Qu c v i mùi khó ch u đ u đậ ẩ ừ ố ớ ị ề ược 

ch a trong các bao t i và ch t đ ng m t v  sinh; h n 50% h  dùng ch t t y ứ ả ấ ố ấ ệ ơ ộ ấ ẩ

tr ng b t b ng Natri hydro sulphat, axit Clohydrit (HCl), thu c tím và 50% sắ ộ ằ ố ố 

h  dùng phèn chua đ  làm dai b t; t t c  ngộ ể ộ ấ ả ườ ải s n xu t trong làng ngh  ấ ềnày đ u ch a đề ư ượ ậc t p hu n qua l p v  sinh an toàn th c ph m; r t ít ngấ ớ ệ ự ẩ ấ ườ  i

đi khám s c kho  đ nh k  theo quy đ nh  trong khi đó s  hi u bi t c a ứ ẻ ị ỳ ị ự ể ế ủ

người dân còn h n ch , ti m  n nhi u nguy c  gây ng  đ c th c ph m (c pạ ế ề ẩ ề ơ ộ ộ ự ẩ ấ  tính l n mãn tính).ẫ  

(Ngu n: Bác s  Tr n Thanh Th o­ S  Y t  Ti n Giang ­ "V  sinh an toàn ồ ỹ ầ ả ở ế ề ệ

th c ph m ­ v n đ  c n đự ẩ ấ ề ầ ược quan tâm trong d p T t Tân Mão năm 2011"ị ế

­ T i h i th o v  an toàn th c ph m đạ ộ ả ề ự ẩ ượ ổc t  ch c vào ngày 23/10/2010, T  ứ ổ

ch c Y t  th  gi i (WHO) đã công b  th ng kê m i nh t: hàng năm ứ ế ế ớ ố ố ớ ấ

Vi tệ  Nam có h n 3 tri u trơ ệ ường h p nhi m đ c t  th c ph m, gây thi t h i ợ ễ ộ ừ ự ẩ ệ ạ

h n 200 tri u USD. Còn kh o sát c a H i Ung th  TP HCM cho th y: Vào ơ ệ ả ủ ộ ư ấ

nh ng năm cu i th p niên 1990, s  ca m c b nh ung th  m i đữ ố ậ ố ắ ệ ư ớ ược ch n ẩđoán là 4.500 ca/năm và t i năm 2005 đã là 5.500 ca. Xu th  đó không b  ớ ế ị

kh ng ch  mà ngố ế ượ ạc l i đang gia tăng nhanh h n trong 3 năm tr  l i đây v iơ ở ạ ớ  con s  c c k  đáng ố ự ỳ

­ 150 ngàn b nh nhân ung th  m i trong m t năm.ệ ư ớ ộ  

Năm 2013 là m t năm ch ng ki n nhi u v  ng  đ c th c ph m nghiêm ộ ứ ế ề ụ ộ ộ ự ẩ

tr ng, diên biên ph c tap   cac bêp ăn tâp thê, b a ăn đông ngọ ̃ ́ ứ ̣ ở ́ ́ ̣ ̉ ữ ươi, th c ăn ̀ ứ

đương phô, bêp ăn gia đinh trên pham vi ca ǹ ́ ́ ̀ ̣ ̉ ươc. Ch t ĺ ấ ượng Vi t Nam ệ(VietQ.vn) th ng kê 10 v  ng  đ c th c ph m gây rúng đ ng d  lu n trong ố ụ ộ ộ ự ẩ ộ ư ậnăm qua, g m:ồ  

      (1) G n 1.200 công nhân Công ty TNHH M t thành viên Wondo Vina ầ ộ(tr  s  t i xã Long Bình Đi n, huy n Ch  G o t nh Ti n Giang) nh p vi n ụ ở ạ ề ệ ợ ạ ỉ ề ậ ệ

vì ng  đ c th t viên nh i tr ng cút. Sau đó, th  ph m c a v  ng  đ c t p ộ ộ ị ồ ứ ủ ạ ủ ụ ộ ộ ậ

th  để ược xác đ nh chính là vi khu n Salmonella có trong món th t viên nh i ị ẩ ị ồ

tr ng cút.ứ

      (2) Ngay 16/10/2013, trên đ a bàn th  tr n Khe Sanh, huy n H̀ ị ị ấ ệ ướng Hóa, Qu ng Tr  đã x y ra v  ng  đ c th c ph m làm kho ng 382 ngả ị ả ụ ộ ộ ự ẩ ả ười 

ph i nh p vi n, do đã ăn bánh m  t i ti m Quang Trung (139 Lê Du n, th  ả ậ ệ ỳ ạ ệ ẩ ị

tr n Khe Sanh, huy n Hấ ệ ướng Hóa) vào chi u 16/10. K t qu  ki m tra cho ề ế ả ể

th y c  s  s n xu t không đ t tiêu chu n vi sinh; các vi khu n ấ ơ ở ả ấ ạ ẩ ẩ monella hi n ệ

di n trong th c ph m bày bán t i c  s  s n xu t bánh m  cũng nh  trên tay ệ ự ẩ ạ ơ ở ả ấ ỳ ư

c a nh ng ngủ ữ ười 

tr c ti p ch  bi n.ự ế ế ế  

Salmonella typhimurium (Salmonella enterica ssp. I)      (3) Trong ngày 10/7/2013, h n 100 công nhân làm vi c t i Cty may ơ ệ ạForemart nh p vi n trong tình tr ng s t, đau b ng và tiêu ch y, vì trậ ệ ạ ố ụ ả ước đó, 

tr a 9/7, kho ng 1.000 công nhân ăn b a tr a t i b p ăn đ t trong công ty v iư ả ữ ư ạ ế ặ ớ  các món giò, ngao n u rau mùng t i, giá xào mấ ơ ướp, đ u s t cà chua. Đ n ậ ố ếsáng 10/7, có h n 100 ngơ ườ ịi b  đau b ng, bu n nôn. Công ty may Foremart đãụ ồ  

đ a s  công nhân này đi c p c u t i B nh vi n Ân Thi.ư ố ấ ứ ạ ệ ệ  

      (4) T i 17/10/2013 H n 100 công nhân c a Công ty Liên Phát   Bình ố ơ ủ ở

Dương ng  đ c do ăn th t bò nhi m khu n, sáng ngày 18.10 hàng lo t công ộ ộ ị ễ ẩ ạnhân đ u trong tình tr ng đau b ng d  d i, m t s  đã ng t x u t i ch  làm ề ạ ụ ữ ộ ộ ố ấ ỉ ạ ỗ

và đã được chuy n đ n c p c u t i BV Qu n Th  Đ c. Lý do b  ng  đ c ể ế ấ ứ ạ ậ ủ ứ ị ộ ộ

được xác đ nh là b  nhi m vi khu n lostridium perfringens.ị ị ễ ẩ

      (5) Tinh t  23 đ n 28­5, tai Bên Tre đa co 163 nǵ ừ ế ̣ ́ ̃ ́ ươi nhâp viên do cac ̀ ̣ ̣ ́triêu ch ng ngô đôc nh  oi m a, tiêu chay keo dai, sôt cao, đau bung. Cac ̣ ứ ̣ ̣ ư ́ ử ̉ ́ ̀ ́ ̣ ́bênh nhân đ̣ ược hoi đêu cho biêt đa ăn banh mi mua tai tiêm Minh Tuyên vao ̉ ̀ ́ ̃ ́ ̀ ̣ ̣ ́ ̀chiêu tôi 22­5. Viên Pasteur TP HCM công bô kêt qua kiêm nghiêm cho thây ̀ ́ ̣ ́ ́ ̉ ̉ ̣ ́cac loai th c phâm bên trong banh mi nay nh  thit, đô chua, pa­tê, b … đêu ́ ̣ ự ̉ ́ ̀ ̀ ư ̣ ̀ ơ ̀nhiêm cac loai khuân E. Coli, Coliform va Shigella   m c cao.̃ ́ ̣ ̉ ̀ ở ứ

      (6) Chi u ngày 5­3, h n 1.500 công nhân Công ty Terratex Vi t Nam ề ơ ệ(ho t đ ng trong lĩnh v c d t may đóng t i khu Công nghi p Tân Th i Hi p,ạ ộ ự ệ ạ ệ ớ ệ  

qu n 12, TPHCM)ậ   đã được công ty cho ăn món h  ti u giò heo dùng kèm ủ ế

v i giá đ , lá h  và c m sớ ỗ ẹ ơ ườn ram rau c i xào trả ước gi  tăng ca. Sau khi ăn ờ

ch ng 1 ti ng, nhi u công nhân b t đ u xu t hi n các tri u ch ng nôn ói, ừ ế ề ắ ầ ấ ệ ệ ứđau b ng, tiêu ch y, đau đ u chóng m t…ụ ả ầ ặ   B nh vi n Qu n 12 TPHCM cho ệ ệ ậ

bi t đã ti p nh n c p c u 146 công b  ng  đ c th c ph m.ế ế ậ ấ ứ ị ộ ộ ự ẩ  

      (7) Sau khi ăn đám gi  vào tr a 16/11 t i gia đình bà Lê Th  Thêm ỗ ư ạ ị(ng    xóm Đông Châu, xã Th ch Văn, huy n Th ch Hà, Hà Tĩnh), có h n ụ ở ạ ệ ạ ơ

58 người dân đa ph n   xã Th ch Văn b  ng  đ c th c ph m, trong đó 43 ầ ở ạ ị ộ ộ ự ẩ

người ph i chuy n vào Tr m Y t  xã n m l i đ  thăm khám, trong đó có ả ể ạ ế ằ ạ ể

đ n 15 ngế ườ ở ể ặi   th  n ng ph i chuy n ti p lên B nh vi n Đa khoa t nh Hà ả ể ế ệ ệ ỉTĩnh c p c u, chăm sóc. K t qu  đi u tra cho th y nguyên nhân ng  đ c là ấ ứ ế ả ề ấ ộ ộ

do nhi m khu n.ễ ẩ

      (8) Ngày 20/9, 47 h c sinh bán trú thu c hai trọ ộ ường Ti u h c C c Pài ể ọ ố

và THCS xã T  Nhìu, huy n Xín M n, Hà Giang đã nh p vi n sau b a ăn ả ệ ầ ậ ệ ữ

tr a   trư ở ường. K t qu  xét nghi m cho th y, h c sinh đã ăn ph i th c ph m ế ả ệ ấ ọ ả ự ẩ

có nhi m vi khu n t  c u S.Aureus nên đã b  ng  đ c.ễ ẩ ụ ầ ị ộ ộ

      (9) Sáng 15­7, t i khu ngh  mát bi n H i Hòa, huy n Tĩnh Gia, t nh ạ ỉ ể ả ệ ỉThanh Hóa, kho ng 40 du khách đ u làm vi c choả ề ệ  Công ty TNHH FCC 

Vi tệ  Nam (tr  s  t i KCN Thăng Long ­ Hà N i) ph i nh p vi n đi u tr  do ụ ở ạ ộ ả ậ ệ ề ị

ng  đ c th c ph m. Các du kháchộ ộ ự ẩ  đã ăn b a t i g m: M c tữ ố ồ ự ươi xào, cá thu 

s t, măng, th t bò xào, rau c i, canh ngao n u chua… Sau đó, nhi u ngố ị ả ấ ề ười có 

bi u hi n lâm sàng nh  đau b ng, đi ngoài.ể ệ ư ụ

      (10) T  ngày 2­7/12 trên đ a bàn thành ph  C m Ph  và H  Long, t nhừ ị ố ẩ ả ạ ỉ  

Qu ng Ninh x y ra 5 v , làm 15 ngả ả ụ ườ ịi b  ng  đ c, trong đó 6 ngộ ộ ườ ửi t  vong 

do s  d ng s n ph m “Rử ụ ả ẩ ượu n p 29 Hà N i”, lo i chai nh a 2 lít, ngày s n ế ộ ạ ự ả

xu t 12/10/2013 c a Công ty c  ph n Xu t nh p kh u 29 Hà N i, có hàm ấ ủ ổ ầ ấ ậ ẩ ộ

lượng Methanol và Ethanol trong rượu chi m 80% đ n trên 98% (vế ế ượt 1.600 

đ n trên 1.900 l n gi i h n cho phép).ế ầ ớ ạ

Th ng kê c a C c An toàn th c ph m (B  Y t ), năm 2013 c  nố ủ ụ ự ẩ ộ ế ả ước 

x y ra 163 v  ng  đ c th c ph m v i h n 5.000 n n nhân, trong đó 28 ả ụ ộ ộ ự ẩ ớ ơ ạ

ngườ ửi t  vong. (Vnexpress.net  ngày 31/12/2013)

Nh ng năm g n đây:ữ ầ

C  th  trong năm ụ ể 2015, toàn qu c ghi nh n 179 v  ng  đ c th c ph m ố ậ ụ ộ ộ ự ẩ

v i 5.552 ngớ ười m c, 23 trắ ường h p t  vong; Trong 6 tháng đ u năm, toàn ợ ử ầ

qu c có 68 v  ng  đ c th c ph m v i 2.080 ngố ụ ộ ộ ự ẩ ớ ười m c. Tính trung bình ắ

m i năm Vi t Nam có kho ng 150­200 v  ng  đ c th c ph m v i 5.000­ỗ ệ ả ụ ộ ộ ự ẩ ớ7.000 người là n n nhân.ạ

trong quý I/2016, toàn qu c ghi nh n 25 v  ng  đ c th c ph m (NĐTP) ố ậ ụ ộ ộ ự ẩ

v i 969 ngớ ười m c, 669 ngắ ười đi vi n và 2 trệ ường h p t  vong. So v i năm ợ ử ớ

2015, s  v  gi m 6 v  (19,4%), s  m c gi m 106 ngố ụ ả ụ ố ắ ả ười (9,9%), s  đi vi n ố ệ

gi m 303 ngả ười (31,2%) và s  t  vong gi m 7 ngố ử ả ười (77,8%)

S  li u th ng kê c a C c An toàn th c ph m (B  Y t ) cho th y: Trong ố ệ ố ủ ụ ự ẩ ộ ế ấ

ba tháng đ u năm 2016, c  nầ ả ước ghi nh n 25 v  ng  đ c th c ph m ậ ụ ộ ộ ự ẩ

(NĐTP), v i 969 trớ ường h p m c, trong đó có 669 trợ ắ ường h p nh p vi n và ợ ậ ệhai trường h p t  vong. So v i năm 2015, s  v  NĐTP gi m sáu v  (19,4%),ợ ử ớ ố ụ ả ụ  

s  m c gi m 106 trố ắ ả ường h p (9,9%), s  ngợ ố ười nh p vi n gi m 303 trậ ệ ả ường 

h p (31,2%) và s  t  vong gi m b y trợ ố ử ả ả ường h p (77,8%). Nguyên nhân d n ợ ẫ

đ n các v  NĐTP ch  y u do vi sinh v t (36%), do đ c t  t  nhiên (12%), ế ụ ủ ế ậ ộ ố ự

do hóa ch t (4%) và còn l i ch a xác đ nh đấ ạ ư ị ược nguyên nhân (48%). Đ i v i ố ớhai trường h p t  vong, nguyên nhân đợ ử ược xác đ nh do đ c t  t  nhiên trong ị ộ ố ựcóc và  c bi n l ố ể ạ

Tr a ư 8/3/2017, t i nhà ăn c a Công ty TNHH May m c Ecotank (đóng t iạ ủ ặ ạ  

xã Nh  Quý, Th  xã Cai L y, Ti n Giang) đã x y ra m t v  ng  đ c t p th  ị ị ậ ề ả ộ ụ ộ ộ ậ ểkhi n 61 công nhân ph i nh p vi n c p c u, 51 công nhân may m c ph i ế ả ậ ệ ấ ứ ặ ả

n m vi n đi u tr  ng  đ c th c ph m.ằ ệ ề ị ộ ộ ự ẩ

Trao đ i v i PV Báo Gia đình & Xã h i, ông Tr nh Phong Danh, Phó chi c c ổ ớ ộ ị ụ

trưởng Chi c c An toàn v  sinh th c ph m (S  Y t  Ti n Giang) cho bi t, ụ ệ ự ẩ ở ế ề ế

v  ng  đ c đã làm 61 ngụ ộ ộ ười nh p vi n c p c u v i các tri u ch ng lâm ậ ệ ấ ứ ớ ệ ứsàng nh c đ u, khó th , đau g i, sau khi khám s  ngứ ầ ở ố ố ười có tri u ch ng ng  ệ ứ ộ

đ c ph i nh p vi n đi u tr  là 51 ngộ ả ậ ệ ề ị ười

Cũng theo ông Danh, chi u nay Chi c c An toàn v  sinh th c ph m đã l y ề ụ ệ ự ẩ ấcác m u th c ăn trong b a c m tr a c a công nhân nh  đ u đũa xào, gà xào ẫ ứ ữ ơ ư ủ ư ậ

x , c m, canh… g i sang trung tâm y t  d  phòng đ  tìm nguyên nhân v  ả ơ ử ế ự ể ụ

ng  đ c. D  tính kho ng 1 tu n s  có k t qu ộ ộ ự ả ầ ẽ ế ả

Hi n s c kh e c a 51 công nhân đã  n đ nh, không có trệ ứ ỏ ủ ổ ị ường h p nguy hi mợ ể  

đe d a đ n tính m ng.ọ ế ạ

3. NGUYÊN NHÂN GÂY M T AN TOÀN V  SINH TH C  Ấ Ệ Ự

PH M, NG  Đ C TH C PH M Ẩ Ộ Ộ Ự Ẩ

3.1 Ng  đ c th c ph m do vi sinh v t ( nguyên nhân ch  y u)ộ ộ ự ẩ ậ ủ ế

     Salmonella typhimurium  Tay mang nhi u vi khu nề ẩ

Vi sinh v t hi n di n   kh p n i xung quanh chúng ta, chúng tác đ ng ậ ệ ệ ở ắ ơ ộ

r t nhi u đ n cu c s ng c a con ngấ ề ế ộ ố ủ ười nh ng đa ph n chúng ta không th  ư ầ ểnhìn th y b ng m t thấ ằ ắ ường. S  hi n di n c a vi sinh v t trong th c ph m ự ệ ệ ủ ậ ự ẩ

có  nh hả ưởng theo hai hướng: tích c c và tiêu c c. Trong lĩnh v c th c ự ự ự ự

ph m vi sinh v t làm bi n đ i tính ch t hóa lý c a th c ph m làm gia tăng ẩ ậ ế ổ ấ ủ ự ẩ

hương v , tính đa d ng cho s n ph m,… Tuy nhiên nhi u vi sinh v t gây ị ạ ả ẩ ề ậbênh có th  nhi m vào th c ph m n u không để ễ ự ẩ ế ược ki m soát ch c ch , khi ể ặ ẻ