Báo cáo: Tìm hiểu bao bì trong công nghệ sản xuất bia

Báo cáo: Tìm hiểu bao bì trong công nghệ sản xuất bia trình bày tổng quan về bia, tổng quan về bao bì bia, công nghệ chế tạo lon nhôm – rót bia vào lon, công nghệ chế tạo chai thủy tinh – rót bia vào chai,....

LÊ TH  B O TRANGỊ Ả 2005110597

L P:Ớ  02DHTP3Nhóm: 9

Bu i h cổ ọ : Chi u th  5, ti t 7,8 phòng b205ề ứ ế

TP. H  Chí Minh, Tháng ồ 12 năm 2014

L I M  Đ U Ờ Ở Ầ

Th c ph m là nhu c u c n thi t cho s  s ng và phát tri n c a loài ngự ẩ ầ ầ ế ự ố ể ủ ười. Th i kìờ  

s  khai, th c ph m đ n gi n c  v  pơ ự ẩ ơ ả ả ề ương pháp ch  bi n và b o qu n. Khi khoa hc5ế ế ả ả  

kĩ thu t phát tri n nhanh chóng thì vi c ch  bi n lậ ể ệ ế ế ương th c, th c ph m cũng ti nự ự ẩ ế  

nh ng bữ ước khá nhanh, cách xa so v i trình đ  ch  bi n c  x a. Cho đ n khi xu tớ ộ ế ế ổ ư ế ấ  

hi n s  b  sung nh ng kĩ thu t ch  bi n  n đ nh s n ph m trong th i gian l u tr  thìệ ự ổ ữ ậ ế ế ổ ị ả ẩ ờ ư ữ  

m t ngành công nghi p m i ra đ i – công nghi p th c ph m.ộ ệ ớ ờ ệ ự ẩ

Nh ng thành t u m i nh t c a các ngành khoa h c đã đữ ự ớ ấ ủ ọ ược con người áp d ng vàoụ  

s n xu t và ch  bi n lả ấ ế ế ượng th c, th c ph m. H u h t các lo i th c ph m đ u b   nhự ự ẩ ầ ế ạ ự ẩ ề ị ả  

hưởng b i các y u t  bên ngoài nh  nở ế ố ư ước, đ t, b i, oxi, vi sinh v t,… Vì v y chúngấ ụ ậ ậ  

ph i đả ược ch a đ ng trong bao bì kín.ứ ự

Theo xu hướng đi lên c a xã h i, con ngủ ộ ười ngày càng có nhu c u cao h n v  giáầ ơ ề  

tr  c m quan và đòi h i v  tính th m mĩ. Do đó, m u mã bao bì cũng d n tr  thành y uị ả ỏ ề ẩ ẫ ầ ở ế  

t  quan tr ng trong c nh tranh.ố ọ ạ

Xu t phát t  yêu c u th c ti n đó bao bì ra đ i không ch  v i ch c năng đ n thu nấ ừ ầ ự ễ ờ ỉ ớ ứ ơ ầ  

là bao gói và b o v  s n ph m mà đã tr  thành công c  chi n lả ệ ả ẩ ở ụ ế ược trong vi c qu ngệ ả  

bá s n ph m và gây d ng m t thả ẩ ự ộ ương hi u.ệ

V i s  phát tri n m nh m  c a ngành c  khí, ch t d o, công ngh  v t li u,  bbaoớ ự ể ạ ẽ ủ ơ ấ ẻ ệ ậ ệ  

bì kim lo i ra đ i. V i  u th  vạ ờ ớ ư ế ượ ật b c v  th i gian bào qu n, trong th i gian ng nề ờ ả ờ ắ  bao bì kim lo i đã t o nên bạ ạ ước đ t phá cho công ngh  b o qu n th c ph m.ộ ệ ả ả ự ẩ

T i sao bao bì kim lo i có th  làm đạ ạ ể ược đi u đó? Câu tr  l i s  có trong bài ti uề ả ờ ẽ ể  

lu n này.ậ

CH ƯƠ NG 1  T NG QUAN V  BIA Ổ Ề

1.1. Khái ni mệ

Bia là m t lo i nộ ạ ước u ng ch a c n đố ứ ồ ược s nả  

xu t b ng quá trình lên men c a đấ ằ ủ ường l  l ngơ ữ  

trong môi trường l ng và nó không đỏ ược ch ngư  

c t sau khi lên men. Nói m t cách khác, bia là lo iấ ộ ạ  

nước gi i khát có đ  c n th p, b t m n x p và cóả ộ ồ ấ ọ ị ố  

hương v  đ c tr ng c a hoa houblon. Đ c bi tị ặ ư ủ ặ ệ  

CO2  hòa   tan   trong   bia   có   tác   d ng   gi i   nhi tụ ả ệ  

nhanh, h  tr  cho quá trình tiêu hóa, ngoài ra trong bia còn ch a m t lỗ ợ ứ ộ ượng vitamin kha phong phú (ch  y u là vitamin nhóm B nh  Bủ ế ư 1, B2, PP ). Nh  nh ng  u đi mờ ữ ư ể  này, bia được s  d ng r ng rãi   h u h t các nử ụ ộ ở ầ ế ước trên th  gi i v i s n lế ớ ớ ả ượ  ngngày càng tăng. Đ i v i nố ớ ước ta bia đã tr  thành lo i đ  u ng quen thu c v i s nở ạ ồ ố ộ ớ ả  

lượng ngày càng tăng đã tr  thành ngành công nghi p mũi nh n trong ngành côngở ệ ọ  nghi p nệ ước ta

Quá trình s n xu t bia đả ấ ược g i là n u bia. Do đó các thành ph n  s  d ng đ  s nọ ấ ầ ử ụ ể ả  

xu t bia có khác bi t tùy theo t ng khu v c, các đ c tr ng c a bia nh  hấ ệ ừ ự ặ ư ủ ư ương v  vàị  màu s c cũng thay đ i r t khác nhau và do đó  có khái ni m lo i bia hay các sắ ổ ấ ệ ạ ự phân lo i khác.ạ

1.2. L ch s  phát tri nị ử ể  c a biaủ

Tài li u l ch s  cho th y kho ng 6.000 năm trệ ị ử ấ ả ước, n n văn minh Trung Qu c cề ố ổ 

đ i đã làm m t lo i đ  u ng gi ng bia có tên g i kyui.ạ ộ ạ ồ ố ố ọ

 vùng L ng Hà c  đ i, các t m đ t sét cho th y vi c làm bia là m t ngh

nghi p đệ ược kính tr ng vào th i đó. Các phát hi n cho th y vi c dùng l i cùng cácọ ờ ệ ấ ệ ạ  

d ng c  ch a (chai, l , v i…) cho quá trình lên men nguyên li u cung c p các k tụ ụ ứ ọ ạ ệ ấ ế  

qu  đáng tin c y h n khám phá ban đ u là: nh ng ngả ậ ơ ầ ữ ười làm bia khi di chuy nể  mang theo các bình bên mình

Các t m kh c đ t sét Ebla đấ ắ ấ ược phát hi n năm 1974 t i Ebla, Syria, có niên đ iệ ạ ạ  

2500 năm TCN, ti t l  vi c thành ph  c  này đã s n xu t m t lo t các lo i biaế ộ ệ ố ổ ả ấ ộ ạ ạ  

khác nhau, g m c  m t lo i bia có tên g i là "Ebla". Các d u v t ban đ u c a biaồ ả ộ ạ ọ ấ ế ầ ủ  

và quá trình làm bia cũng đã được tìm th y   Babylon c  đ i. Vào th i đi m đó,ấ ở ổ ạ ờ ể  

ph  n  và th y tu cũng làm bia. M t s  lo i bia đã đụ ữ ầ ộ ố ạ ượ ử ục s  d ng, đ c bi t trongặ ệ  các nghi l  tôn giáo. Năm 2100 TCN, vua Babylon là Hammurabi đã ban hành bễ ộ 

lu t c a mình, trong đó có c  các quy đ nh v  ch  quán rậ ủ ả ị ề ủ ượu

Bia là m t ph n trong ch  đ  ăn u ng hàng ngày c a các Pharaoh Ai C p cáchộ ầ ế ộ ố ủ ậ  đây h n 5000 năm. Sau đó, nó đơ ược làm t  bánh mì lúa m ch nừ ạ ướng, và cũng đượ  c

s  d ng trong các ho t đ ng tôn giáo.ử ụ ạ ộ

Vai trò c a bia trong xã h i Ai C p c  đ i là r t l n, nó không ch  là m t đ  u ng.ủ ộ ậ ổ ạ ấ ớ ỉ ộ ồ ố  Thông thường, bia được s  d ng đ  ch a m t s  b nh khác nhau, bia còn đử ụ ể ữ ộ ố ệ ượ  cxem nh  m t món quà thích h p nh t đ  t ng cho các Pharaoh Ai C p, và nó cũngư ộ ợ ấ ể ặ ậ  

được xem là v t cúng t  đ  dâng lên các v  th n.ậ ế ể ị ầ

D a b ng ch ng l ch s , ngự ằ ứ ị ử ười Ai C p đã d y cho ngậ ạ ười Hy L p cách làm bia.ạ  Nhà văn Hy L p là Sophocles (450 TCN) đã th o lu n v  khái ni m c a s  đi uạ ả ậ ề ệ ủ ự ề  

đ  khi nói đ n vi c tiêu th  bia trong n n văn hóa Hy L p, và ông tin r ng ch  độ ế ệ ụ ề ạ ằ ế ộ 

ăn u ng t t nh t cho ngố ố ấ ười Hy L p g m bánh mì, th t, các lo i rau và bia (ngạ ồ ị ạ ườ  i

Hy L p g i bia là "ạ ọ ζ θοςῦ " (zythos)). Người Hy L p c  đ i cũng làm bia barleywineạ ổ ạ  (ti ng Hy L p: "ế ạ κρ θινος ο νοςί   ἶ " ­ krithinos oinos, "barley wine"), lo i bia nàyạ  

đượ ửc s  gia Hy L p Polybius đ  c p trong tác ph m The Histories c a ông, trongạ ề ậ ẩ ủ  

cu n sách này ông nói ngố ười Phaeacia gi  bia barleywine trong krater (m t lo i v i)ữ ộ ạ ạ  

b ng b c và vàng.ằ ạ

Ngượ ạ ớc l i v i người Ai C p và Sumer, v i ngậ ớ ười Do Thái thì "bia ch a bao giư ờ đóng m t vai trò quan tr ng trong các thói quen u ng đ  u ng có c n   vùng đ tộ ọ ố ồ ố ồ ở ấ  Israel." Đây là tuyên b  c a B ng tàng Do Thái, New York và Jerusalem, liên quanố ủ ả  

t i t p quán c a ngớ ậ ủ ười Do Thái c  đ i.ổ ạ

Quá trình s n xu t bia đã tăng lên r t nhanh khi Kitô giáo phát tri n. Đi u này chả ấ ấ ể ề ủ 

y u do các th y tu cũng làm bia. Tu vi n là các t  ch c đ u tiên làm bia vì m cế ầ ệ ổ ứ ầ ụ  đích thương m i. Các th y tu xây xạ ầ ưởng n u bia là m t ph n c a m c tiêu cungấ ộ ầ ủ ụ  

c p th c ph m, ch  trú chân và đ  u ng cho ngấ ự ẩ ỗ ồ ố ười hành hương và khách b  hành.ộ

M t s  lộ ố ượng l n các v  thánh c a Kito giáo là thánh b o tr  cho vi c làm bia.ớ ị ủ ả ợ ệ  Thánh Augustine thành Hippo, thánh Arnulf thành Metz, Thánh Luca người truy nề  giáo và thánh Nicôla thành Myra đ u đề ược xem là ngườ ải b o tr  cho ngh  làm bia.ợ ềHoàng đ  Charlemagne, ngế ười cai tr  vị ương qu c Thiên chúa giao kho ng năm 770ố ả  SCN coi bia là m t ph n quan tr ng c a cu c s ng, và m i ngộ ầ ọ ủ ộ ố ọ ười thường nghĩ chính ông đã d y cách làm bia cho ngạ ười C  đ c.ơ ố

1.3. Phân lo i biaạ

Có r t nhi u lo i bia khác nhau, m i lo i là m t ki u bia c  th  có đ c tr ng riêngấ ề ạ ỗ ạ ộ ể ụ ể ặ ư  

v  hề ương v  t ng th , hình thái và có ngu n g c khác nhau trong quá trình ti n hoáị ổ ể ồ ố ế  

c a ngành công nghi p bia. D a vào cách lên men, bia đủ ệ ự ược chia làm 3 lo i:ạ

1.3.1. Lên men n i: Bia Aleổ

Nhi t đ  lên men cao t  15 đ n 23ệ ộ ừ ế  oC do đó lượng ester t o ra nhi u, còn có cácạ ề  

hương li u th  c p và các s n ph m t o mùi khác làm cho bia có mùi v  c aệ ứ ấ ả ẩ ạ ị ủ  hoa hay qu  tả ương t  nh  táo, lê, d a, …. ự ư ứ

Các khác bi t v  ki u gi a các lo i ale là nhi u h n so v i các lo i lager, vàệ ề ể ữ ạ ề ơ ớ ạ  nhi u lo i bia ale r t khó đ  phân lo i chúngề ạ ấ ể ạ

1.3.2. Lên men chìm: Bia lager đ c s n xu t nhi u nh t trên th  gi iượ ả ấ ề ấ ế ớ

Lager trong ti ng Đ c nghĩa là l u tr  đế ứ ư ữ ược phát minh m t cách tình c  khi độ ờ ể bia qua mùa đông. Do nhi t đ  lên men th p 7­10ệ ộ ấ oC và 0­4oC trong quá trình tr  màữ  ester và các s n ph m ph  t o ra ít, nh  đó ngả ẩ ụ ạ ờ ườ ối u ng không b  nh c đ u khiị ứ ầ  

thưởng th c các lo i bia nay.ứ ạ

Ph n l n bia lager ngày nay d a trên ki u Pilsener, đầ ớ ự ể ượ ảc s n xu t l n đ u tiênấ ầ ầ  năm 1842 t i thành ph  Pilsen (Plzeň), C ng hòa Séc. Các lo i bia lager Pilsener cóạ ố ộ ạ  màu sáng, được cacbonat hóa n ng đ  cao có hồ ộ ương v  m nh c a hoa bia và n ngị ạ ủ ồ  

đ  c n 3­6% theo th  tích. Các s n ph m bia Sài Gòn đ u thu c lo i bia này.ộ ồ ể ả ẩ ề ộ ạ

Hình: Bia lager

1.3.3. Lên men t  nhiên:ự

Các lo i bia này dùng men bia hoang dã ch  không ph i các lo i men bia đạ ứ ả ạ ược nuôi 

c y. T t c  các lo i bia trấ ấ ả ạ ước khi có vi c nuôi c y men bia trong th  k  19 đã r t g nệ ấ ế ỷ ấ ầ  

v i ki u bia này, đớ ể ược đ c tr ng b i các v  chua.ặ ư ở ị

 Ngoài ra còn có lo i bia h n h p:ạ ỗ ợ

Ki u bia lai hay bia h n h p s  d ng các nguyên li u và công ngh  hi n đ i thayể ỗ ợ ử ụ ệ ệ ệ ạ  

vì (ho c b  sung cho) các khía c nh truy n th ng c a s n xu t bia. M c dù có m t sặ ổ ạ ề ố ủ ả ấ ặ ộ ố 

bi n thái gi a các ngu n khác nhau, nh ng nói chung bia h n h p có th  r i vào cácế ữ ồ ư ỗ ợ ể ơ  

th  lo i sau:ể ạ

Bia hoa qu  và bia rau c  là h n h p v i m t s  lo i ph  gia t  hoa qu  hay rauả ỏ ỗ ợ ớ ộ ố ạ ụ ừ ả  

c  có th  lên men trong quá trình lên men, t o ra ch t lỏ ể ạ ấ ượng hài hòa m t cách rõộ  nét

Hình: Bia hoa quả

Bia th o m c và bia gia v  b  sung các ch t chi t ra t  r , h t, lá, hoa hay quả ộ ị ổ ấ ế ừ ễ ạ ả 

th o m c ho c các lo i cây gia v  thay vì (ho c b  sung cho) hoa bia.ả ộ ặ ạ ị ặ ổ

Các lo i bia t n tr  trong các thùng g  là các lo i bia truy n th ng hay th cạ ồ ữ ỗ ạ ề ố ự  nghi m đệ ượ ưc l u tr  trong các thùng g  ho c đữ ỗ ặ ược ti p xúc v i g  (trong d ngế ớ ỗ ạ  các m nh nh , m u hay h t) trong m t kho ng th i gian (g  s i là ph  bi n nh t).ả ỏ ẩ ạ ộ ả ờ ỗ ồ ổ ế ấ  Thông thường, thùng g  hay các mi ng g  đ u tiên đỗ ế ỗ ầ ược x  lý b ng m t s  lo iử ằ ộ ố ạ  

rượu m nh hay các đ  u ng ch a c n khác—vi c s  d ng rạ ồ ố ứ ồ ệ ử ụ ượu bourbon, scotch 

Bia đ c bi t là cách g i chung đ  ch  các lo i bia đặ ệ ọ ể ỉ ạ ược s n xu t mà s  d ngả ấ ử ụ  các ngu n đồ ường, h t ngũ c c và tinh b t có th  lên men không thông d ng.ạ ố ộ ể ụ

1.4. Giá tr  dinh dị ưỡng c a biaủ

Bia có giá tr  dinh dị ưỡng cao. Bia thường có n ng đ  c n th p, l i thồ ộ ồ ấ ạ ường có 5% nước khí Carbonic, 0,5% Albumin, 17 lo i Amino acid, nhi u lo i vitamin cùngạ ề ạ  nhi u lo i vi lề ạ ượng t  nh  Calci, Phosphore, s t, ch t đ ng t  hoa houblon có tácố ư ắ ấ ắ ừ  

d ng kích thích tiêu hóa, có tính di t khu n cao; đ c bi t CO2 b o hòa trong bia cóụ ệ ẩ ặ ệ ả  tác d ng làm gi m nhanh c n khát c a ngụ ả ơ ủ ườ ối u ng. Ngoài ra đ i v i ph  n  r t cóố ớ ụ ữ ấ  

l i khi dùng đúng lợ ượng thích h p s  làm sáng da, mợ ẽ ượt tóc

Giá tr  năng lị ượng c a lo i bia v i 12% đ  c n là kho ng 440 calories/lít, b ngủ ạ ớ ộ ồ ả ằ  2/3 giá tr  dinh dị ưỡng c a s a.ủ ữ

Nh  nh ng  u đi m nh  v y mà ngày nay bia đờ ữ ư ể ư ậ ượ ử ục s  d ng r ng rãi nh  m t lo iộ ư ộ ạ  

nước gi i khát   h u h t các nả ở ầ ế ước trên th  gi i.ế ớ

1.5. M t s  s n ph m bia hi n nayộ ố ả ẩ ệ

Hi n nay trên th  trệ ị ường có vô s  các s n ph m bia khác nhau:ố ả ẩ

M t   s   s n   ph m   bia   hi n   có   trên   th   trộ ố ả ẩ ệ ị ường   nh :   Bia   Hà   N i,   bia   333,   iaư ộ  Henninger

CH ƯƠ NG 2 T NG QUAN V  BAO BÌ BIA Ổ Ề

2.1. S  lơ ượ ịc l ch s  phát tri n c a bao bì biaử ể ủ

 S  thay th  các d ng c  ch a thô s  b i thùng ch aự ế ụ ụ ứ ơ ở ứ

Tuy nhiên cách đây h n 1000 năm thì đã xu t hi n thêm bên c nh nó m t d ng d ngơ ấ ệ ạ ộ ạ ụ  

c  ch a khác mà ngày nay v n dùng đ  ch a bia, đó là các thùng g ụ ứ ẫ ể ứ ỗ

Cũng gi ng nh  đ i v i h u h t các lo i th c ph m khác, ch t lố ư ố ớ ầ ế ạ ự ẩ ấ ượng bia thườ  ng

b  tác đ ng sâu s c b i các vi sinh v t. Nguyên nhân chính là do vi khu n và n m menị ộ ắ ở ậ ẩ ấ  

d i đã s n sinh ra các acid mà cho bia có v  chua nh  gi m. M c dù m t s  vi sinh v tạ ả ị ư ấ ặ ộ ố ậ  gây h  h ng bia v n s ng đư ỏ ẫ ố ược trong các thùng g  dùng ch a ba nh ng ngỗ ứ ư ười ta chỉ xem đây là m t v n đ  nh  Các nhà máy s n xu t bia rộ ấ ề ỏ ả ấ ượu thường v  sinh các thùngệ  

ch a và x  lý đ  kh  các h p ch t hóa h c nh  các ch t ki m, các ch t màu đ  “làmứ ử ể ử ợ ấ ọ ư ấ ề ấ ể  

s ch” chúng trạ ước khi tái s  d ng đ  chi t rót. Ch  đ n cu i nh ng năm 1800, khi cóử ụ ể ế ỉ ế ố ữ  các k t qu  nghiên c u c a Louis Pateur thì m i có m t cách nhìn nh n đúng h n vế ả ứ ủ ớ ộ ậ ơ ề tính b n c a các vi sinh v t nhi m cũng nh   nh hề ủ ậ ễ ư ả ưởng c a chúng đ n mùi v  c aủ ế ị ủ  bia.S  d ng các thùng g  r t có l i vì chúng có th i h n s  d ng dài và có th  sử ụ ỗ ấ ợ ờ ạ ử ụ ể ử 

d ng m t cách d  dàng.Tóm l i, chúng có th  ch u đụ ộ ễ ạ ể ị ược các va ch m m nh khiạ ạ  chuyên ch  đ ng th i cũng ch a đở ồ ờ ứ ược m t lộ ượng bia tương đ i l n.ố ớ

Trước th  k  16, h u h t các s n ph m bia và rế ỷ ầ ế ả ẩ ượu đ u đề ược bán trong các thùng, khi đó giá thành c a chúng ph  thu c vào th  tích thùng. Đ  đ m b o tính công b ngủ ụ ộ ể ể ả ả ằ  trong m u d ch, các nhà s n xu t thậ ị ả ấ ường không cho phép t  ý s n xu t các thùngự ả ấ  

ch a. Các thùng ch a dùng đ  đ ng bia thứ ứ ể ự ương ph m có dung tích 36 gallon s  đẩ ẽ ượ  ccung c p b i nh ng ngấ ở ữ ười th  đóng thùng và ngày nay các th ng rợ ừ ượu c a Anh v nủ ẫ  

được cũng c p theo cách th c này.ấ ứ

Trong m t vài th  k , các thùng ch a làm b ng g  v n là d ng bao bì bia chi m  u thộ ế ỉ ứ ằ ỗ ẫ ạ ế ư ế 

nh t trên toàn th  gi i. Nh  quá trình lên men ph  đấ ế ớ ờ ụ ược th c hi n b i n m men mà sự ệ ở ấ ẽ 

có thêm m t lộ ượng CO2 sinh ra bên trong các thùng ch a. Hàm lứ ượng CO2 trong bia lúc 

b y gi  ch c ch n là th p h n h n so v i hàm lấ ờ ắ ắ ấ ơ ẳ ớ ượng CO2  trong bia ngày nay. Đó chính là do g  thì có tr ng thái x p và vi c đóng kín các nút thùng còn thô s  nên đãỗ ạ ố ệ ơ  làm th t thoát đi m t ph n COấ ộ ầ 2 sinh ra

Bia có th  l y ra kh i thùng b ng cách m  nút thùng rể ấ ỏ ằ ở ượu hay đ u vòi thông qua m tầ ộ  

l  đỗ ược b t kín   bên dị ở ướ ỗi l  thùng. L  thông h i phía trên c a thùng cũng s  đỗ ơ ủ ẽ ượ  c

m  giúp không khí đi vào bên trong thùng và t o đi u ki n thu n l i cho vi c rót bia raở ạ ề ệ ậ ợ ệ  

kh i đ u vòi c a thùng.ỏ ầ ủ

 Các c i ti n v  k  thu t giúp b o qu n t t bia ch a trong các thùng gả ế ề ỹ ậ ả ả ố ứ ỗ

Khi bia được tiêu th  nhanh chóng thì vi c s  d ng các thùng g  đ ng bia là r t t t.ụ ệ ử ụ ỗ ự ấ ố  Tuy nhiên, khi hàng b  t n tr  trong kho quá lâu, bia không s  d ng trong các thùng b cị ồ ữ ử ụ ố  

m  n p s  b  th t thoát COở ắ ẽ ị ấ 2 và b  chua do tác đ ng c a vi sinh v t nhi m vào t  khôngị ộ ủ ậ ễ ừ  khí. Do đó, người ta s  đ  ra các gi i pháp k  thu t đ  gi i quy t v n đ  trên. Trongẽ ề ả ỹ ậ ể ả ế ấ ề  

nh ng th p k  cu i c a th  k  19, khi các lo i khí nén tr  nên ph  bi n, các l  thôngữ ậ ỷ ố ủ ế ỷ ạ ở ổ ế ỗ  khí thường được n p COạ 2 s ch , có áp l c cao h n không khí thạ ự ơ ường trong phòng  ủ  

K t qu  là đã làm gia tăng lế ả ượng CO2 trong bia và gi m m t lả ộ ượng l n bia b  chua.ớ ị  Sang năm 1900, h  th ng này s  đệ ố ẽ ượ ử ục s  d ng trong h n 75% nhà máy bia   M ơ ở ỹ

Nh  nh ng c i ti n này mà các thùng g  v n đờ ữ ả ế ỗ ẫ ược gi  l i s  d ng m t cách r ngữ ạ ử ụ ộ ộ  rãi cho đ n kho ng gi a th  k  20 m c dù đ n giai đo n này các d ng bao bì khác cóế ả ữ ế ỷ ặ ế ạ ạ  

th  s  d ng khá t t. Năm 1942,  n ph m “ Hể ử ụ ố ấ ẩ ướng d n th c hành trong nghành côngẫ ự  nghi p bia rệ ượu” c a nhà xu t b n th c nghi m v    bia rủ ấ ả ự ệ ề ủ ượu đã nêu ra 5 d ng thùngạ  

ch a s  d ng, bao g m các d ng thùng làm b ng g , các phi n g , thép không g , thépứ ử ụ ồ ạ ằ ỗ ế ỗ ỉ  

và nhôm

T i th i đi m này, t t c  các d ng thùng ch a­tr  thùng ch a làm t  thép khôngạ ờ ể ấ ả ạ ứ ừ ứ ừ  

g ­ đ u đỉ ề ược quét ho c lót b ng m t lo i nh a h u c  hay sáp đ  ngăn bia không ti pặ ằ ộ ạ ự ữ ơ ể ế  xúc tr c ti p v i các thùng ch a nó. Chính đi u này đã giúp c i thi n đi u ki n vự ế ớ ứ ề ả ệ ề ệ ệ sinh bên trong thùng trước khi chi t rót và làm gi m t i m c t i thi u s  phát tri nế ả ớ ứ ố ể ự ể  

c a vi sinh v t có th  gây  nh hủ ậ ể ả ưởng đ n mùi v  c a bia. Trong trế ị ủ ường h p các thùngợ  làm b ng nhôm hay thép, chúng cũng đằ ược b o v  đ  tránh kh i s  ăn mòn hóa h cả ề ể ỏ ự ọ  

cũng nh  tránh có mùi kim lo i.ư ạ

Vào nh ng th p k  cu i c a th  k  18, vi c  ng d ng r ng rãi k  thu t b o qu nữ ậ ỷ ố ủ ế ỷ ệ ứ ụ ỗ ỹ ậ ả ả  

l nh trong v n chuy n và phân ph i bia tạ ậ ể ố ươi đã giúp ch ng l i s  xâm nh p c a viố ạ ự ậ ủ  sinh v t . Các nhà s n xu t nh n th y r ng h u h t các vi sinh v t gây h i cho biaậ ả ấ ậ ấ ằ ầ ế ậ ạ  

thường phát tri n r t m nh   nhi t đ  cao h n. Do không th  lo i tr  hoàn toàn h  viể ấ ạ ở ệ ộ ơ ể ạ ừ ệ  khu n và n m men có trong bia nên các nhà s n xu t thẩ ấ ả ấ ường s  d ng nhi t đ  th pử ụ ệ ộ ấ  

đ  tránh các bi n đ i không mong mu n. Ngày nay, các thùng ch a bia hay thùng b cể ế ổ ố ứ ố  

đ u làm t  thép không g  Tuy nhiên, các s n ph m bia thì l i đề ừ ỉ ả ẩ ạ ược ch a trong các baoứ  

bì làm b ng v t li u r t d  v  Khi chi t rót, các thùng b c c n ph i đằ ậ ệ ấ ễ ỡ ế ố ầ ả ược gi  l nhữ ạ  

nh m gi  bia   d ng nguyên ch t. S  phát tri n c a vi sinh v t và s  gia tăng vằ ữ ở ạ ấ ự ể ủ ậ ự ề nhi t đ  s  thúc đ y các ph n  ng oxy hóa và các ph n  ng hóa h c khác làm gi mệ ộ ẽ ẩ ả ứ ả ứ ọ ả  

ch t lấ ượng bia x y ra nhanh h n.ả ơ

Th c t , ngự ế ười ta ph i tìm cách đ  gia tăng th i h n s  d ng c a bia ch a ả ể ờ ạ ử ụ ủ ứtrong thùng b c trố ước so v i bia ch a trong các d ng bao bì khác nh  chai hay lon. Bia ớ ứ ạ ưrót trong các thùng b c thố ường được gi  l nh khi v n chuy n và tiêu th  trong khi bia ữ ạ ậ ể ụ

ch  trong các lon hay chai thì không c n. K t qu  là mùi v  c a bia tứ ầ ế ả ị ủ ươi thì m i h n vàớ ơ  

t  nhiên h n nh ng th i h n s  d ng chúng thì ng n h n r t nhi u­kho ng 6 tu n. Doự ơ ư ờ ạ ử ụ ắ ơ ấ ề ả ầ  

đó, đa s  trố ường h p, ngợ ười tiêu dùng đ u mua bia tề ươ ở ại   d ng được gi  l nh.ữ ạ

S  ra đ i c a s n ph m bia chaiự ờ ủ ả ẩ

Theo các tài li u v  ngành bia rệ ề ượu thì trước th  k  20, bia đóng chai ch a hế ỷ ư ề 

được đ  c p đ n. Tuy nhiên, có r t nhi u b ng ch ng ch ng t  r ng ngề ậ ế ấ ề ằ ứ ứ ỏ ằ ười ta đã sử 

d ng chai làm bao bì ch a đ ng bia t  cách đây h n 300 năm.ụ ứ ự ừ ơ

Bia đóng chai được đ  c p đ n l n đ u tiên trong m t bu i nói chuy n c a ti n sĩề ậ ế ầ ầ ộ ổ ệ ủ ế  Alexander Nowell, ch  nhi m St.Pau’ls Cathedral kho ng năm 1560 đ n ăm 1602 . Báoủ ệ ả ế  cáo đã nêu ra r ng v  trí ti n sĩ này đã đánh r i m t chai bia đ y b ng nút b ng g n bằ ị ế ơ ộ ậ ằ ằ ầ ờ sông trong m t l n đi câu cá. Và sau m t vài ngày, ông  y tr  l i và b t nút chai thìộ ầ ộ ấ ở ạ ậ  nghe th y m t ti ng n  r t l n, gi ng nh  ti ng súng. Đi u này ch ng t , ngay tấ ộ ế ổ ấ ớ ố ư ế ề ứ ỏ ừ 

nh ng ngày đ u, đ c tr ng c  b n c a bia đóng chai thữ ầ ặ ư ơ ả ủ ường được xem xét là lượ  ng

CO2 được sinh ra và duy trì   m c khá cao. M t nghiên c u ti n hành vào năm 1615ở ứ ộ ứ ế  

c a h i ngủ ộ ườ ội n i tr  Anh mô t  quá trình làm rợ ả ượu bia đóng chai, cho r ng “ các nútằ  

b n đầ ược ni n ch t b ng m t s i dây nh m tránh s  bay h i, đ y kí mi ng chai­ n iề ặ ằ ộ ợ ằ ự ơ ậ ệ ơ  

thường d  b  nhi m, gây ra h  h ng toàn b  rễ ị ễ ư ỏ ộ ượu

Khi lượng CO2 phù h p, các chai đợ ược m  ra   d ng m t bao gói có v  b  ngoàiở ở ạ ộ ẻ ề  

“dành cho bia mà không u ng ngay l p t c”.Nh ng lo i này g m bia đ  u ng   cácố ậ ứ ữ ạ ồ ể ố ở  quán rượu và r ng h n là bia dành cho xu t kh u. M t tài li u khác đã nêu r ng “ cóộ ơ ấ ẩ ộ ệ ằ  kho ng 3000 chai bia làm b ng th y tinh đả ằ ủ ược s n xu t   Anh vào năm 1695 và biaả ấ ở  đóng chai dường nh  v n ph  bi n trong su t th  k  18.ư ẫ ổ ế ố ế ỷ

Trong su t nh ng năm 1700, các chai có hình d ng thay đ i t  d ng bình thót cố ữ ạ ổ ừ ạ ổ 

d ng c  hành sang d ng hình tr  dài v n còn thạ ủ ạ ụ ẫ ường dùng ch a rứ ượu Bordeaux, 

nh ng công ngh  ch  t o chai v n còn ch a phát tri n l m. Các chai này v n có thêmư ệ ế ạ ẫ ư ể ắ ẫ  

s  tham gia h  tr  c a các khuôn làm t  sáp, g  hay đ ng thau. Kích thự ỗ ợ ủ ừ ỗ ồ ước th t s  c aậ ự ủ  

m i chai khác nhau khá rõ. Các nút b n thì h t s c h u d ng trong trỗ ầ ế ứ ữ ụ ường h p này.ợ  Sau khi được nén và chèn khít vào chai, chúng s  giãn n  đ  đ y kín mi ng chai b tẽ ở ể ậ ệ ấ  

k  hình d ng và kích thể ạ ướ ủc c a các mi ng chai.ệ

Trong nh ng th p k  ngay sau cách m ng M , các chai bia đữ ậ ỷ ạ ỹ ược xem nh  m tư ộ  hàng hóa quan tr ng đ i v i m t đ t nọ ố ớ ộ ấ ước còn non tr  đ n m c đ  mà th c t , cácẻ ế ứ ộ ự ế  chai Maryland đã b  tiêu h y b i l a đã đị ủ ở ử ược đem ra vay và nh n đậ ược m t s  v n vayộ ố ố  8000$ t  Ú Congress, giúp cho vi c tái xây d ng l i đ t nừ ệ ự ạ ấ ước

T i nạ ước Anh, vi c xu t kh u bia lúc ban đ u ch  áp d ng đ i v i bia   d ng đóngệ ấ ẩ ầ ỉ ụ ố ớ ở ạ  chai.T  1801 đ n 1810, các ban c a nừ ế ủ ước M  đã xu t kh u kho ng h n 1 tri u gallonỹ ấ ẩ ả ơ ệ  bia, 15% trong s  đó là d ng đóng chai.ố ạ

Trước th  k  20, vi c đóng chai ti n hành theo phế ỷ ệ ế ương pháp th  công và ch  có 1ủ ỉ  hay 2 d ng c  r t thô s  đ  rót và đóng nút b n. Nhìn chung, các quá trình này cũngụ ụ ấ ơ ể ầ  

tương t  nh  các quá trình đự ư ược th c hi n b i nh ng ngự ệ ở ữ ườ ải s n xu t bia và rấ ượ ở u quy mô gia đình hi n nay.ệ

S  c  gi i hóa c a công đo n đóng chai b t đ u v i vi c c i ti n các khuôn vàự ơ ớ ủ ạ ắ ầ ớ ệ ả ế  

m t vài s  cách tân nh   ng d ng khí nén đã độ ự ư ứ ụ ược đ  c p đ n vào kho ng gi a thề ậ ế ả ữ ế 

k  19, vào năm 1866, các khuôn làm b ng thép tôi đã đỷ ằ ược đ a ra và ti p sau đó là m tư ế ộ  

lo t nh ng sáng ch  v  máy móc đ  đóng chai. Cùng v i vi c t o ra các chai có kíchạ ữ ế ề ể ớ ệ ạ  

c  đ ng nh t, có m t đòi h i v  m t cách đóng kín chai thích h p h n vào năm 1892,ỡ ồ ấ ộ ỏ ề ộ ợ ơ  

người ta phát minh ra n p có khía d ng mi ng mũ. Các ti n b  trong lĩnh v c b oắ ạ ệ ế ộ ự ả  

qu n và s  ra đ i c a khí hóa l ng cũng đã giúp k  thu t chi t rót vào chai phát tri n,ả ự ờ ủ ỏ ỹ ậ ế ể  cho phép bia được b  sung thêm COổ 2 nhân t o trạ ước khi rót, h n ch  quá trình lên menạ ế  trong chai

 Ứng d ng phụ ương pháp thanh trùng Pasteur vào ngành bia

Khi k  thu t chi t rót vào chai ngày càng phát tri n, ngỹ ậ ế ể ười ta c  g ng tìm cách đ mố ắ ả  

b o ch t lả ấ ượng và v  sinh c a quá trình đóng chai bia. Vào năm 1982, nhà s n xu t biaệ ủ ả ấ  

người Đ c Thasing đã đ  c p đ n mùi hôi phát sinh khi bia đứ ề ậ ế ược b o qu n trong cácả ả  chai th y tinh trong. Chính đi u này đã khi n các nhà s n xu t bia s  d ng các chai cóủ ề ế ả ấ ử ụ  màu nâu đ  đ ng bia nh m tránh hi n tể ự ằ ệ ượng trên

Chính nh ng nghiên c u tiên phong v  vi sinh c a Louis Pasteur vào nh ng nămữ ứ ề ủ ữ  

gi a và cu i 1800 đã ch  ra cho các nhà s n xu t bia th y r ng d a vào các s n ph mữ ố ỉ ả ấ ấ ằ ự ả ẩ  thu đượ ừc t  quá trình lên men, ta có th  xác đ nh để ị ược b n ch t c a quá trình. Bênả ấ ủ  

c nh đó, m t bạ ộ ước ti p không kém ph n quan tr ng khác trong n  l c nghiên c u c aế ầ ọ ổ ự ứ ủ  ông là nh m làm ch m d t quá trình h  h ng trong s n ph m rằ ấ ứ ư ỏ ả ẩ ượu Pháp

Ngày nay, nó được bi t đén nh  là quá trình gia nhi t nh m tiêu di t vi sinh v tế ư ệ ằ ệ ậ  gây h i có bên trong các chai đã đ y kín.ạ ậ

Năm 1903 , quá trình thanh trùng đã tr  thành m t ph n trong quy trình s n xu t biaở ộ ầ ả ấ  chi t rót t  đ ng. Các máy móc l n đ  r a s ch, chi t rót và vô trùng chi m ph n l nế ự ộ ớ ể ử ạ ế ế ầ ớ  

di n tích c a h u h t các nhà máy s n xu t bia.Cùng v i s  phát tri n c a máy móc,ệ ủ ầ ế ả ấ ớ ự ể ủ  các v t li u và quá trình c  b n c a quá trình chi t rót cũng đậ ệ ơ ả ủ ế ược thay đ i chút ít trongổ  

nh ng năm còn l i c a th  k  20. Khi ngành công nghi  s n xu t bia đữ ạ ủ ế ỷ ệ ả ấ ược tái ph cụ  

h i l i sau Lu t c m n u và bán rồ ạ ậ ấ ấ ượu (th i k  1929­1933   M ), bia tờ ỳ ở ỹ ươi chi m h nế ơ  70% s n lả ượng. Ngày nay lượng bia tươ ải s n xu t đã gi m, ch  còn kho ng 10% t ngấ ả ỉ ả ổ  

lượng bia đượ ảc s n xu t   M  Cũng theo huynh hấ ở ỹ ướng này mà ngay c  đ i v i h uả ố ớ ầ  

h t các nhà máy s n xu t nh , chai đã tr  thành m t ph n s n xu t c a h ế ả ấ ỏ ở ộ ầ ả ấ ủ ọ

Tuy nhiên, quá trình chi t rót đóng chai r t t n kém.Các nhà s n xu t bia l nế ấ ố ả ấ ớ  

thường dành kho ng 60% ngu n v n c a h  cho quá trình đóng chai. Trong môt lô 6ả ồ ố ủ ọ  chai trung bình, bia th t s  ch  chi m dậ ự ỉ ế ưới 20% t ng giá thành c a s n ph m.ổ ủ ả ẩ

Ngay c  khi m t nhà máy s n xu t có đ u t  n ng v  ph n thi t b  máy móc vàả ộ ả ấ ầ ư ặ ề ầ ế ị  

tiêu t n chi phí cao cho vi c đóng chai, nh m thu hút khách hàng, ch t lố ệ ằ ấ ượng bia có thể kém. N u quá trình v n hành không đúng, vi c b o dế ậ ệ ả ưỡng máy móc kém hay không quan tâm đ n v n đ  v  sinh c a h  th ng thì ngay c  m t nhà máy trang b  t t cũngế ấ ề ệ ủ ệ ố ả ộ ị ố  

s  không đ t đẽ ạ ược ch t lấ ượng. K t qu  là bia có th  có mùi t o ho c r t d  h ngế ả ể ạ ặ ấ ễ ỏ  nghĩa là chúng s  h ng nhanh chóng ch  sau m t vài tu n sau khi s n xu t.ẽ ỏ ỉ ộ ầ ả ấ

Đ  gi m t i m c th p nh t chi phí cho vi c chi t rót đóng chai, nhi u nhà máy s nể ả ớ ứ ấ ấ ệ ế ề ả  

xu t quy mô nh  đã tr  l i v i các phấ ỏ ở ạ ớ ương th c cũ t c là b  qua bư ứ ỏ ước thanh trùng v nố  

t n kém thay vì chi t rót bia “s ng” mà v n còn ch a n m men và m t lố ế ố ẫ ứ ấ ộ ượng nh  ỏ

đường ch a lên men.Đi u này đã thúc đ y quá trình lên men th  trong chai, s n sinh ra ư ề ẩ ứ ả

CO2 và giúp ch ng l i quá trình oxy hóa. Các s n ph m này có th  có mùi t  nhiên, ố ạ ả ẩ ể ự

tươi nh ng r t d  h  h ng n u không đư ấ ễ ư ỏ ế ược x  lý đúng cách.ử

 S  xu t hi n c a bia lonự ấ ệ ủ

Cùng v i vi c tr  thành hàng hóa bán hàng lo t, vi c s  d ng lon đ  chi t rót bia,ớ ệ ở ạ ệ ử ụ ể ế  ngày càng tr  nên ph  bi n h n là dùng các lo i bao bì khác. T ng c ng có kho ngở ổ ế ơ ạ ổ ộ ả  60% lượng bia tiêu th    M  đụ ở ỹ ược xu t ra kh i các nhà máy   d ng các lon.ấ ỏ ở ạ

M c dù ngày nay lon chi m  u th  trong các lo i bao bì, tuy nhiên lon v n là lo iặ ế ư ế ạ ẫ ạ  bao bì m i nh t dùng đ  chi t rót bia. Bia đớ ấ ể ế ược rót vào các lon được xu t hi n l nấ ệ ầ  

đ u tiên trên th  trầ ị ường M  vào năm 1935 và các lon bia ch  đỹ ỉ ược bán ch y h n so v iạ ơ ớ  bia   d ng chai t  năm 1969. Tuy nhiên, k  thu t c  b n c a vi c đóng lon, thì đãở ạ ừ ỹ ậ ơ ả ủ ệ  

được bi t đ n cách đây h n 200 năm.ế ế ơ

Vào nh ng năm 1970, m t nhà s n xu t bánh k o ngu i Pháp là Nicholas Appert đãữ ộ ả ấ ẹ ờ  phát hi n ra r ng khi n u th c ph m trong các chai đã đệ ằ ấ ự ẩ ược đ y kín thì chúng sậ ẽ không b  gi m giá tr  Navy (ngị ả ị ười Pháp) đã ki m tra l i đi u này vào năm 1806 trênể ạ ề  

m t s  th c ph m khác nhau g m th t, rau qu , trái cây, và s a. Ch  m t th i gianộ ố ự ẩ ồ ị ả ữ ỉ ộ ờ  

ng n sau đó, m t ngắ ộ ười Anh là Peter Durand đã được nh n b ng sáng ch  cho m tậ ằ ế ộ  

phương pháp tương t  đ i v i bao bì làm b ng thép tráng thi c. Cho đ n lúc này, khiự ố ớ ằ ế ế  quá trình đã được bi t đ n thì v n ch a xu t hi n nghiên c u khoa h c đ  có th   ngế ế ẫ ư ấ ệ ứ ọ ể ể ứ  

d ng nó vào trong th c ti n m t cách r ng rãi. S n lụ ự ễ ộ ộ ả ượng c a s n ph m d ng này chủ ả ẩ ạ ỉ kho ng 10 lon/ ngày.ả

Vào năm 1900 m t ngộ ười Đ c di dân sang M  tên là Max Am đã phát minh ra m tứ ỹ ộ  

h  th ng giúp th c hi n quá trình đóng lon t  đ ng. Ban đ u, các lon thi c hoàn toànệ ố ự ệ ự ộ ầ ế  không b  đ y giúp cho quá trình chi t rót th c hi n nhanh chóng và sau đó, th c hi nị ậ ế ự ệ ự ệ  nhanh quá trình đóng n p (n p có d ng mi ng có gân). H  th ng này nhanh chóng thayắ ắ ạ ế ệ ố  

th  các h  th ng đóng gói th c ph m khác và ngay nay nó đã tr  thành m t quá trìnhế ệ ố ự ẩ ở ộ  

c  b n đơ ả ượ ử ục s  d ng đ i v i các th c ph m d ng đóng gói.ố ớ ự ẩ ạ

Theo tài li u, s n ph m bia d ng đóng lon đ u tiên đệ ả ẩ ạ ầ ượ ảc s n xu t là vào ngày 24ấ  tháng 6 năm 1935, do công ty bia rượu Krueger   Newark s n xu t. Cũng trong nămở ả ấ  này, Schlitz cũng gi i thi u m t d ng lon có ph n phía trên d ng hình nón m t thayớ ệ ộ ạ ầ ạ ộ  

đ i nh  nh ng r t đáng chú ý trong vi c thi t k  hình d ng chai.ổ ỏ ư ấ ệ ế ế ạ

Vào năm 1959, Coors đã l n đ u gi i thi u d ng lon nhôm. Năm 1965, công ty biaầ ầ ớ ệ ạ  

rượu Pittsburgh cũng gi i thi u d ng lon có g n m t mi ng kim lo i đ  m Cũngớ ệ ạ ắ ộ ế ạ ể ở  trong năm 1965 , các vong dùng đ  m  n p lon cũng tr  nên ph  bi n và làm cho trể ở ắ ở ổ ế ở thành lo i bao bì đãn đ u trong các lo i bao bì bia. T  đó đ n nay, ch  có m t thay đ iạ ầ ạ ừ ế ỉ ộ ổ  

nh  trong vi c t o ra khóa m  lon làm sao đ  gi m lỏ ệ ạ ở ể ả ượng ph  li u phát sinh trong quáế ệ  trình d p c c vòng dùng đ  m  n p lon.ậ ấ ể ở ắ

T  m t v  ch t lừ ặ ề ấ ượng s n ph m, các s n ph m bia lon thì đả ẩ ả ẩ ược người tiêu dùng 

a thích h n so v i các s n ph m đóng chai. Do sau khi chi t rót, ta th c hi n quá

trình thanh trùng trong bao bì nên m i quan tâm ch  y u là làm gi m t i m c th pố ủ ế ả ớ ứ ấ  

nh t hàm lấ ượng oxy đ  gi m s  tác đ ng c a quá trình thanh trùng đ n mùi v  bia vàể ả ự ộ ủ ế ị  làm ch m các ph n  ng gây nh t v n có trong quá trình b o qu n bia.ậ ả ứ ạ ố ả ả

H n ch  đ c tr ng c a vi c s  d ng các lon đ  đ ng bia là kh  năng gây  nh ạ ế ặ ư ủ ệ ử ụ ể ự ả ả

hưởng t i mùi v  c a bia. Các d ng ch t bôi tr n, các l p ph  và các lo i s n khác ớ ị ủ ạ ấ ơ ớ ủ ạ ơnhau đượ ử ục s  d ng trong quá trình s n xu t lon và đóng n p thì là các nguyên nhân ả ấ ắ

ti m tàng có th  làm  nh hề ể ả ưởng t i mùi v  bia. M c dù các y u t  này h u nh  ít  nh ớ ị ặ ế ố ầ ư ả

hưởng đ n ch t lế ấ ượng bia, tuy nhiên chúng đòi h i các nhà s n xu t ph i ki m soát ỏ ả ấ ả ểcác quá trình m t cách th n tr ng và qu n lý ch t lộ ậ ọ ả ấ ượng s n ph m.ả ẩ

2.2. Yêu c u đ i v i bao bì biaầ ố ớ

Bia là m t s n ph m có t  lâu đ i, độ ả ẩ ừ ờ ược làm t  lúa m ch.Do s  tăng v  nhu c u,ừ ạ ự ề ầ  bia đã tr  thành m t th c u ng đ n gi n và đở ộ ứ ố ơ ả ượ ử ục s  d ng nhi u nh t trên th  gi i.ề ấ ế ớ

B n m i nguy thố ố ường khi n các nhà s n xu t bia lo ng i boa g m: vi sinh v t, oxi,ế ả ấ ạ ồ ậ  

nhi t đ , ánh sáng.ệ ộ

2.2.1. Vi sinh v tậ

Vi sinh v t là tác nhân gây h  h ng chính trong t t c  các đ  ăn và th c u ng. M cậ ư ỏ ấ ả ồ ứ ố ặ  

dù trong bia có ch a rứ ượu và các lo i nh a hoa hublon v n không thích h p cho b t kìạ ự ố ợ ấ  tác nhân gây h i nào, các vi sinh v t làm  nh hạ ậ ả ưởng đ n mùi v  c a s n ph m v nế ị ủ ả ẩ ẫ  phát tri n r t m nh t i m i th i đi m, đ c bi t là trong trể ấ ạ ạ ọ ờ ể ặ ệ ường h p bia không đợ ượ  c

b o qu n l nh. Đ  ngăn c n đi u đó, các nhà s n xu t th c u ng thả ả ạ ể ả ề ả ấ ứ ố ường áp d ngụ  

phương pháp thanh trùng th i gian ng n nh ng nhi t đ  cao đ  tieu di t các vi sinhờ ắ ư ệ ộ ể ệ  

v t nh m t o ra s n ph m an toàn v  m t vi sinh.ậ ằ ạ ả ẩ ề ặ

Mu n tránh thanh trùng, m t s  nhà s n xu t l n thố ộ ố ả ấ ớ ường s  d ng phử ụ ương pháp l c vôọ  trùng. Khác v i quá trình l c bia nh m lo i b  n m men v n thớ ọ ằ ạ ỏ ấ ẫ ường được ti n hànhế  trong t t c  các nhà máy, quá trình l c vô trùng s  giúp lo i b  ph n l n vi khu n thúcấ ả ọ ẽ ạ ỏ ầ ớ ẩ  

đ y s  h  h ng c a bia. Nh ng s n ph m nh  v y đẩ ự ư ỏ ủ ữ ả ẩ ư ậ ược bán trên th  trị ường   d ngở ạ  

“bia tươi trong chai” b i vì chúng thi u h n mùi n u có đở ế ẳ ấ ược sau quá trình thanh trùng. Tuy nhiên, n u kích thế ướ ỗ ọc l  l c quá nh  thì quá trình l c cũng s  làm m t đi m t sỏ ọ ẽ ấ ộ ố mùi hương và v  đ c tr ng c a bia.ị ặ ư ủ

2.2.2. Oxy

Sau vi sinh v t, mùi v  bia có th  b  nh t ch  y u do s  tác d ng c a oxy v i cácậ ị ể ị ạ ủ ế ự ụ ủ ớ  

h p ch t khác. T i m i th i đi m, trong bia luôn x y ra các ph n  ng oxy hóa nh ngợ ấ ạ ọ ờ ể ả ả ứ ư  

t c đ  c a chúng thì ph  thu c vào nhi t đ  và hàm lố ộ ủ ụ ộ ệ ộ ượng oxy trong l ọ

Đ  ch ng l i quá trình oxy hóa các h p ch t mùi, các nhà s n xu t bia thể ố ạ ợ ấ ả ấ ường cố 

g ng làm cho hàm lắ ượng oxy trong chai l  ho c trong các lon là r t nh  M c dùọ ặ ấ ỏ ặ  kho ng không gian gi a n p và m c bia trong h u h t các chai thả ữ ắ ự ầ ế ường ch a kho ngứ ả  20ml khí nh ng v i các dây chuy n đóng chai có ch t lư ớ ề ấ ượng cao, hàm lượng oxy có 

th  gi m đ n 2%.ể ả ế

Nh  quá trình thanh trùng, h u h t các s n ph m bia đ t đờ ầ ế ả ẩ ạ ược nhi t đ  c n thi t ngayệ ộ ầ ế  

t c thì sau khi nó đứ ược chi t rót vào chai hay lon. N u hàm lế ế ượng oxy là nh , quá trìnhỏ  thanh trùng có th  để ược đi u khi n   ch  đ  thích h p nh m đ m b o s  gi m v  đề ể ở ế ộ ợ ằ ả ả ự ả ề ộ 

tươ ủi c a bia là không đáng k  Trong t t c  các trể ấ ả ường h p nh  s  khác bi t v  mùi vợ ư ự ệ ề ị 

có th  để ược phát hi n b i nh ng ngệ ở ữ ười tiêu dùng đã được hu n luy n c m quan vấ ệ ả ề 

bia ho c hàm lặ ượng oxy cao hay quá trình thanh trùng được ki m soát không t t, mùiể ố  

n u đ c tr ng đ u có th  phát hi n d  dàng.ấ ặ ư ề ể ệ ễ

2.2.3. Nhi t đệ ộ

Nhi t đ  b o qu n cũng có tác d ng sâu s c đ n quá trình oxy hóa hay s  nh t d nệ ộ ả ả ụ ắ ế ự ạ ầ  

v  mùi v  c a bia. Thông thề ị ủ ường, v  bia b  nh t khi nó đị ị ạ ược b o qu n kho ng 1 tu nả ả ả ầ   nhi t đ  100

ở ệ ộ oF thì tương đương v i khi nó đớ ược b o qu n   70ả ả ở oF trong 2 tu n vàầ  

m t tr i và ánh sáng đèn hu nh quang, có s  tác đ ng c a ánh sáng lên các h p ch tặ ờ ỳ ự ộ ủ ợ ấ  

c a hoa houblon, làm cho bia có mùi hôi.Các chai th y tinh s m màu s  có tác d ngủ ủ ậ ẽ ụ  

ch ng l i các ph n  ng trên và làm gi m t i m c th p nh t  nh hố ạ ả ứ ả ớ ứ ấ ấ ả ưởng c a chúng lênủ  

h u h t s n ph m bia. Các chai th y tinh trong xanh không có kh  năng đó. Và cácầ ế ả ẩ ủ ả  

ph n  ng oxy hóa khác mà có th   nh hả ứ ể ả ưởng t i mùi v  c a bia vào m t lúc nào đó thìớ ị ủ ộ  

x y ra g n nh  ngay l p t c. Đ i v i bia đ ng trong các chai th y tinh xanh n u đ tả ầ ư ậ ứ ố ớ ự ủ ế ặ  

dưới ánh sáng hu nh quang kho ng g n 1 gi  thì ta s  d  dàng phát hi n mùi hôi đ cỳ ả ầ ờ ẽ ễ ệ ặ  

tr ng.ư

Đ i v i nh ng ngố ớ ữ ườ ối u ng bia, bia tươi và th m ngon luôn là yêu c u hàng đ u. ơ ầ ầ

Do đó, th t là lý tậ ưởng n u chúng ta đi đ n nhà máy bia và u ng ngay bia t  các thùng ế ế ố ừlên men. Nh ng đi u đó thì không ph i lúc nào cũng có th  làm đư ề ả ể ược. Đ  giúp cho ể

người tiêu dùng thu n l i h n vi c s  d ng đ ng th i đem l i c  h i to l n đ  m  ậ ợ ơ ệ ử ụ ồ ờ ạ ơ ộ ớ ể ở

r ng vi c mua bán c a các nhà s n xu t thì cách đây r t lâu, bia đã độ ệ ủ ả ấ ấ ược chi t rót vào ếcác d ng bao bì. Chính nh  quá trình chi t rót này mà bia đạ ờ ế ược cung c p đ n đấ ế ược 

người tiêu dùng v n gi  đẫ ữ ược tr ng thái tạ ươi, mùi v  th m ngon đ c tr ng. Do đó, ị ơ ặ ưcông đo n chi t rót ph i đạ ế ả ược ti n hành d a trên nguyên t c đ m b o cho s n ph m ế ự ắ ả ả ả ẩsau khi chi t rót có th  ch ng ch u t t v i các tác đ ng không có h i, làm gi m ch t ế ể ố ị ố ớ ộ ạ ả ấ

lượng c a bia trên đủ ường v n chuy n hay trong giai đo n phân ph i, b o qu n s n ậ ể ạ ố ả ả ả

ph m trẩ ước khi nó th t s  đ n tay ngậ ự ế ười tiêu dùng

2.3. Phân lo i bao bì biaạ

2.3.1. Theo v t li u làm bao bìậ ệ

V  c  b n, ta có th  s  d ng 4 lo i đ  ch  t o bao bì ch a đ ng bia là:ề ơ ả ể ử ụ ạ ể ế ạ ứ ự

Bia có ch a COứ 2 sau quá trình lên men th  đứ ược ch a trong các thùng hay thùng b cứ ố  

r i đồ ược phân ph i t i tay ngố ớ ười tiêu dùng. Do nhu c u c a ngầ ủ ười tiêu dùng, ngày nay 

nh ng s n ph m d ng này có th  đữ ả ẩ ạ ể ược th y r t d  dàng   Anh Qu c và ngày càng giaấ ấ ễ ở ố  tăng v  s  lề ố ượng trong các quán bar và quán rượu

B i vì bia trong thùng b c thì không qua thanh trùng – và đôi khi bia cũng khôngở ố  

được qua loc – cho nên v n gi  đẫ ữ ược mùi v  tị ươi m i h n so v i các d ng bia đã đớ ơ ớ ạ ượ  crót vào chai hay lon. Tuy nhiên, h  th ng các đ i lý phân ph i ph i đệ ố ạ ố ả ược thi t k  saoế ế  cho quá trình v n chuy n, phân ph i s n ph m ti n hành thu n l i cũng nh  hàng hóaậ ể ố ả ẩ ế ậ ợ ư  

được xoay vòng nhanh chóng đ  t  đó góp ph n đ m b o ch t lể ừ ầ ả ả ấ ượng s n ph m.ả ẩ

 Bia đóng chai có ki m soát ể

M t s  nhà s n xu t bia rộ ố ả ấ ượu đã theo cách th c truy n th ng là rót tr c ti p bia màứ ề ố ự ế  

v n còn ch a n m men vào trong bao bì. D đó COẫ ứ ấ 2  d ng t  nhiên v n đạ ự ẫ ược sinh ra thêm ngay trong bao bì đ ng bia. M t đi m có l i n a là do bia không qua quá trìnhự ộ ể ợ ữ  thanh trùng nên n m men v n còn s ng và chính chúng s  làm h n ch  s  x y ra c aấ ẫ ố ẽ ạ ế ự ả ủ  các ph n  ng gây làm mùi v  bia nh t đi, t  đó giúp b o toàn đả ứ ị ạ ừ ả ược mùi v  c a bia.ị ủ

M c dù vi c s  d ng các s n ph m này t t nh t v n là khi chúng còn m i và đặ ệ ử ụ ả ẩ ố ấ ẫ ớ ượ  c

 l nh nh ng chúng r t rõ ràng là có l i h n các s n ph m bia đóng chai khác

Đ  ki m soát quá trình đóng chai này, trể ể ước khi chi t rót, ta c n ph i xác đ nh m cế ầ ả ị ứ  

 Bia t ươ i đóng chai

Các s n ph m này – đáng chú ý nh t là Miller Genuine (MGD)­ đả ẩ ấ ược s n xu tả ấ  

b ng phằ ương pháp l c vô trùng do đó g  đọ ữ ược mùi v  tị ươi m i c a bia t t h n là cácớ ủ ố ơ  

s n ph m bia thanh trùng đ ng trong các chai và lon.ả ẩ ự

Bia đ ng trong các chai nâuự

Đây là d ng bao bì thạ ường đượ ử ục s  d ng nh t b i h u h t các công ty bia. M c dùấ ở ầ ế ặ  bia v n qua quá trình thanh trùng, tuy nhiên nó v n gi  đẫ ẫ ữ ược c  s  hài hòa l n cả ự ẫ ườ  ng

đ  mùi v  h t s c đ c tr ng cho bia.Nh ng ngộ ị ế ứ ặ ư ữ ườ ối u ng bia sành đi u quan sát h n sệ ạ ử 

d ng in trên nhãn chai đ  có th  mua đụ ể ể ượ ảc s n ph m bia tẩ ươi nh t.ấ

 Bia đ ng trong các chai xanh ự

Các chai màu xanh thường được qu ng cáo là dành cho các s n ph m có giá tr  cao.ả ả ẩ ị  

Th  nh ng chúng hoàn toàn không t t đ i v i mùi v  c a bia. Không gi ng v i cácế ư ố ố ớ ị ủ ố ớ  chai nâu, các chai xanh không th  ngăn c n s  truy n ánh sáng qua do đó s  có s  x yể ả ự ề ẽ ự ả  

ra các ph n  ng v n t o thành mùi hôi trong bia. Thông thả ứ ố ạ ường, bia đ ng trong chaiự  xanh luôn có mùi này và hi n nay, đa s  ngệ ố ười tiêu dùng ch p nh n nó, th m chí cònấ ậ ậ  than phi n khi không có nó.V i nh ng ngề ớ ữ ười tiêu dùng mà không thích mùi này thì họ nên mua các s n ph m đ ng trong các h p kín, không ti p xúc tr c ti p v i ánh sángả ẩ ự ộ ế ự ế ớ  hay có th  s  d ng các s n ph m bia tể ử ụ ả ẩ ươi

 Bia lon

Gi ng nh  trố ư ường h p bia chai, bia lon cũng đợ ược thanh trùng sau khi rót và h uầ  

nh  ngư ười ta không nh n th y có s u khác bi t v  mùi v  c a bia. Tuy nhiên, khậ ấ ự ệ ề ị ủ ả năng mùi v  c a bia lon b  nh t đi­ thị ủ ị ạ ường khá hi m – thì l n h n so v i bia chai b i vìế ớ ơ ớ ở  khi ch  t o lon, ngế ạ ười ta s  d ng thêm các ch t bôi tr n, các lo i s n và các l p phử ụ ấ ơ ạ ơ ớ ủ 

và chính các v t li u này có th  h p thu các mùi v  v n có c a bia.ậ ệ ể ấ ị ố ủ

 Bia ch a trong các chai nh aứ ự

G n đây, s n ph m bia   các d ng chai nh a đầ ả ẩ ở ạ ự ược tung ra th  trị ường l n đ u tiênầ ầ  

b i công ty rở ượu Miller. Các chai d ng ch a bia d ng này đụ ứ ạ ược ch  t o b ng nh ngế ạ ằ ữ  

lo i nh a đ c bi t g m 5 l p nh m b o v  bia tránh kh i s  xâm nh p c a Oạ ự ặ ệ ồ ớ ằ ả ệ ỏ ự ậ ủ 2 đ ngồ  

th i giúp bia tránh đờ ược “mùi hôi” gây ra b i ánh sáng, cho phép bia có th  bán trên thở ể ị 

trường   các d ng bao bì trong su t không màu mà ch t lở ạ ố ấ ượng không b  gi m nh  cácị ả ư  

s n ph m bia khác. Tuy nhiên, s n ph m d ng này ch  m i đả ẩ ả ẩ ạ ỉ ớ ược đ a ra trên m t sư ộ ố 

th  trị ường gi i h n và v n ch a đa d ng v  ch ng lo i.ớ ạ ẫ ư ạ ề ủ ạ

CH ƯƠ NG 3  CÔNG NGH  CH  T O LON NHÔM – RÓT BIA Ệ Ế Ạ  

VÀO LON

3.1. Công ngh  ch  t o lon nhôm ệ ế ạ

3.1.1 Nguyên li uệ

3.1.1.1 Nguyên li u chínhệ

Nguyên li u chính là s n ph m c a công ngh  ch  t o nhôm. Lon nhôm ch u tácệ ả ẩ ủ ệ ế ạ ị  

đ ng c  h c kém, khi bao bì nhôm ch a nh ng ch t l ng có gas, áp l c t o thành bênộ ơ ọ ứ ữ ấ ỏ ự ạ  trong làm lon nhôm tr  nên c ng và vở ứ ữ ng

 Gi i thích quy trình: ả

• Khâu tinh chế:

­ Nhôm sau khi khai thác t  qu ng đừ ặ ược đưa t i nhà máy đ  nghiớ ể ền nh , sau đóỏ  

th c hi n ph n  ng hóa h c bayer đ  chiự ệ ả ứ ọ ể ết l c ra nhôm.ọ

­ Nhôm làm bao bì có đ  tinh khiộ ết đến 99%, 1% còn l i là nh ng thành ph nạ ữ ầ  kim lo i khác nhạ ư Si, Fe, Cu, Mn, Mg, Zn, Ti

­ Nhôm này s  đẽ ược nung nóng đ  lo i b  hể ạ ỏ ơi  m.ẩ

• Khâu đi n phânệ :

­ Đây là phòng ch a các n i đi n phân, 1 dòng đi n ch y trong n i đi n phân nàyứ ồ ệ ệ ạ ồ ệ  

s  giúp ta th c hiên phẽ ự ương pháp đi n phân đ  tách nhôm ra.ệ ể

­ Có m t chiộ ếc c u chuy n nhôm đầ ể ến t ng n i đi n phân v i nh ng  nguyên từ ồ ệ ớ ữ ố hóa h c b  sung nhọ ổ ư canxi florua ho c nhôm florua đ  gi m đ  nóng ch y c a nhôm.ặ ể ả ộ ả ủ

­ Dòng đi n phóng ra t  anot chuy n qua l p nhôm tan ch y trong n i và tiệ ừ ể ớ ả ồ ến t iớ  đáy n i đi n phân,   đó có catot. Dồ ệ ở ưới tác d ng nhi t nóng ch y c a nhôm các anot sụ ệ ả ủ ẽ tan ch y d n d n và c n đả ầ ầ ầ ược thay theo đ nh k  Công vi c này c n đị ỳ ệ ầ ược th c hi nự ệ