Bài thuyết trình An toàn thực phẩm: Tồn dư kim loại nặng trên rau

Bài thuyết trình An toàn thực phẩm: Tồn dư kim loại nặng trên rau trình bày về khái quát rau an toàn, kim loại nặng; phân loại kim loại nặng; cơ chế tác động của tồn dư kim loại nặng trên rau; tác động kim loại nặng đối với con người; thực trạng, ứng dụng trong sản xuất; hậu quả và giải pháp đối với việc tồn dư kim loại nặng trên rau.

GREEN  FIEND

H c vi n nông nghi p Vi t Nam ọ ệ ệ ệ

Khoa công ngh  th c ph m ệ ự ẩ

GVHD : Th.s Ngô Xuân Dũng

Ti u lu n môn: ể ậ  An toàn th c ph m ự ẩ

Danh sách nhóm 

STT Họ Tên Mã SV Lớp

1 Thiều Thị Chung 572148 KHCTA-K57

2 Đoàn Thị Liên 572362 KHCTC-K57

3 Lê Thị Loan 572366 KHCTC-K57

4 Chu Thị Trang 572395 KHCTC-K57

GREEN  FIEND

I Đặt vấn đề

I Đặt vấn đề

Trên thế giới rau đã được trồng từ lâu đời Sản lượng và năng suất ngày càng tăng lên

Việt Nam có khí hậu thuận lợi cho rau sinh trưởng và phát triển nên nghề trồng rau phát triển từ sớm với hai vùng sản xuất lớn là đồng bằng Nam bộ và đồng bằng Sông Hồng

Tuy nhiên sản xuất rau ở nước ta chủ yếu vẫn theo quy mô hộ gia đình

Sản xuất phụ thuộc nhiều vào phân bón, ảnh hưởng khá lớn bởi chất thải công nghiệp, chất thải sinh hoạt làm cho rau bị nhiễm kim loại nặng

GREEN  FIEND

II Nội dung

1 Khái quát

 Rau an toàn: chất lượng

đúng như đặc tính giống, hàm

lượng các chất độc, kim loại

nặng dưới mức tiêu chuẩn

cho phép.

 Kim loại nặng : có nguyên tử

lượng lớn và thường có độc

tính cao đối với sự sống

2 Phân loại kim loại nặng

 Chia làm 3 loại :

 các kim loại độc (Hg, Cr, Pb, Zn, Cu, Ni, Cd, As, Co, Sn,

…)

 những kim loại quý (Pd, Pt, Au, Ag, Ru,…)

 các kim loại phóng xạ (U, Th, Ra, Am,…)

 Chú ý tới 6 nguyên tố : As, Hg, Pb, Cd, Zn, Cu

GREEN  FIEND

3 Cơ chế tác động

 Xâm nhập thông qua đường hô hấp, tiêu hóa và tiếp xúc

qua da

 KLN tương tác và làm biến đổi nội bào hoặc liên kết với nội bào hình thành nên những enzyme phân hủy protein, tăng sự tổng hợp các protein dị thường

 Về đặc tính cơ bản, kim loại không thể phân hủy thành các hợp phần nhỏ hơn để gây độc, chúng thường gắn kết với các hợp chất hữu cơ

4 Tác động đối với con người

Kim loại nặng tác động với kim loại vi chất trong cơ thể có thể làm giảm hoặc

tăng độc tính của kim loại riêng

Hình thành phức kim loại – protein

Khả năng gây độc phụ thuộc vào nhiều yếu tố: tuổi , tình trạng sức khỏe, lối

sống, y tế, …

Nhiễm kim loại nặng gây ra nhiều bệnh như : ung thư,các bệnh về thần kinh

• ung thư phổi do

nhiễm asen

•Trẻ em chậm phát

triển do nhiễm độc chì

GREEN  FIEND

Đường đi và cơ chế hấp thu của kim loại trong cơ

thể con người

Phơi nhiễm

Tiếp xúc Hô hấp Tiêu hóa

Hấp thu qua máu phân phối đến các mô và

các cơ quan

Gây độc Tích lũy Bài tiết

Đồng hóa

 Rau nhiễm kim loại nặng là do các nguyên nhân sau :

GREEN  FIEND

5 Thực trạng, ứng dụng trong sản xuất

Nhiều loại rau có hàm lượng kim loại nặng khá cao:

 Một mẫu rau muống ở Thạnh Xuân

có hàm lượng chì cao gấp 2,24 lần mức

cho phép

 Hàm lượng kẽm tại các ao rau muống ở

Thạnh Xuân cao gấp 2 - 4,12 lần mức

cho phép

 Ao rau nhút ở Thạnh Xuân có hàm lượng

chì cao gấp 28,4 - 35,4 lần mức cho phép

a Hậu quả

Nhiễm độc chia là hai loại: cấp tính và mãn tính

Làm hư hỏng thức ăn, làm giảm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm

Mỗi loại kim loại lại gây ra những hậu quả khác nhau:

Ngộ độc asen cấp tính: bị dịch tả, nôn mửa,

đau bụng, ỉa chảy Ngộ độc mãn tính:mặt xám,

tóc rụng, viêm dạ dày và ruột, đau mắt, đau tai

Ngộ độc chì có các triệu chứng : hơi thở thối,

sưng lợi với viền đen ở lợi, da vàng,

đau bụng dữ dội, táo bón, đau khớp xương,

bại liệt chi trên

GREEN  FIEND

 Thủy ngân : Tác động mãn tính là tác động lên hệ thần kinh trung ương với các biểu hiện run rẩy, tim đập nhanh, sưng lợi

 Đồng : gây ngộ độc cấp tính với triệu chứng nôn mửa

 Kẽm : gây ngộ độc cấp tính,

có thể gây chết người với triệu

chứng như có vị kim loại khó chịu

và dai dẳng trong miệng, nôn,

ỉa chảy, mồ hôi lạnh,

mạch đập khẽ, chết sau

10 đến 48 giây.

GREEN  FIEND

III Kết luận và kiến nghị

 Rau an toàn hiện đang được toàn xã hội quan tâm

 Kim loại nặng là một trong các yếu tố quyết định rau có an toàn hay

không

 Muốn hạn chế được hàm lượng kim loại nặng trong rau thì cả người

sản xuất và người tiêu dùng phải có biện pháp cụ thể:

 Dùng phân phải biết rõ thành phần

 Không dùng thuốc bvtv bừa bãi

 Không sử dụng nước thải công nghiệp để tưới cho rau

 Không ăn rau có màu sắc, mùi vị lạ

III Kết luận và kiến nghị

GREEN  FIEND

IV Tài liệu tham khảo

•Bài giảng an toàn thực phẩm

•http://doc.edu.vn/tai-lieu/nghien-cuu-su-tich-luy-kim-loai-nang-trong-dat-va-nuoc-tuoi-cac-vung-trong-rau-ngoai-thanh-ha-noi-52011/

•http://doc.edu.vn/tai-lieu/bao-cao-kim-loai-nang-va-anh-huong-cua-no-den-con-nguoi-11100/

•http://sta.soctrang.gov.vn/index.php/tin-t-c/tin-t-c-m-i/91-nh-hu-ng-c-a-cac-kim-lo-i-n-ng-len-s-c-kh-e-con-ngu-i

•https://www.google.com/search?q=gi%E1%BB%9Bi+h%E1%BA%A1n+cho+ph%C3%A9p+kim+lo%E1%BA%A1i+n%E1%BA%B7ng+tr%C3%AAn+rau&oq=gi%E1%BB%9Bi+h%E1%BA%A1n+cho+ph%C3%A9p+kim+lo%E1%BA%A1i+n%E1%BA%B7ng+tr%C3%AAn+rau&aqs=chrome 69i57.19041j0j4&sourceid=chrome&es_sm=93&ie=UTF-8

•http://www.zbook.vn/ebook/thuc-trang-san-xuat-rau-du-luong-kim-loai-nang-nitrat-va-hoa-chat-bao-ve-thuc-vat-tren-rau-tai-lao-cai-nam-2008-2009-46838

/