Mục tiêu nghiên cứu nhằm: Tránh tình trạng ngộ độc thực phẩm xảy ra, đem lại niềm tin cho phụ huynh khi cho trẻ ăn bán trú tại trường. Giúp trẻ phát triển về mọi mặt đặc biệt là phát triển về thể chất, cải thiện tình trạng suy dinh dưỡng về cân nặng và chiều cao. Giúp cơ thể trẻ phát triển hài hòa, cân đối, tăng cường sức đề kháng cho cơ thể, giảm nguy cơ mắc bệnh, giúp trẻ có sức khỏe tốt, ổn định sẵn sàng tham gia mọi hoạt động ở trường mầm non.
Trang 1Ph n th nh t: M đ uầ ứ ấ ở ầ
I. Đ t v n đ :ặ ấ ề
An toàn th c ph m là m t trong nh ng v n đ mà Đ ng, Nhà nự ẩ ộ ữ ấ ề ả ước ta t lâuừ
đ c bi t quan tâm, coi đây là m t v n đ có ý nghĩa l n v kinh t , xã h i, s cặ ệ ộ ấ ề ớ ề ế ộ ứ
kh e c ng đ ng, v b o v môi trỏ ộ ồ ề ả ệ ường và cũng là v n đ có nh hấ ề ả ưởng l n đ nớ ế
ti n trình h i nh p c a Vi t Nam. ế ộ ậ ủ ệ
Đ i v i ngành giáo d c nói chung, trong đó b c h c m m non đóng vai tròố ớ ụ ậ ọ ầ
r t l n trong vi c t ch c khâu an toàn v sinh th c ph m cho tr ăn bán trú t iấ ớ ệ ổ ứ ệ ự ẩ ẻ ạ
trường m m non. ầ Vi c đ m b o v sinh an toàn th c th m góp ph n trong nh ngệ ả ả ệ ự ẩ ầ ữ
b a ăn ngon giúp tr h ng thú khi ăn bán trú t i trữ ẻ ứ ạ ường, giúp trẻ phát tri n, khoể ẻ
m nh, thông minhạ có n n p và đề ế ược s ngố trong môi trườ th t s yêu thng ậ ự ươ ngchăm sóc c a ngủ ườ ớ Dinh di l n ưỡng là nhu c u s ng hàng ngày c a con ngầ ố ủ ười, trẻ
em c n dinh dầ ưỡng đ phát tri n th l c và trí l c, ngể ể ể ự ự ườ ới l n c n dinh dầ ưỡng để duy trì s s ng và làm vi c. Đ i v i tr em, năng lự ố ệ ố ớ ẻ ượng ch y u đủ ế ược ti p nh nế ậ qua các b a ăn và ph i đ m b o v sinh an toàn th c ph m đ ch ng x y ra ngữ ả ả ả ệ ự ẩ ể ố ả ộ
đ c th c ph m do các món ăn mà cô nuôi ch bi n. Và làm n n t ng cho s phátộ ự ẩ ế ế ề ả ự tri n c a tr ể ủ ẻ
Trong ngành h c M m non nói chung và trong trọ ầ ường m m non Sao Mai nóiầ riêng, vi cệ t ch c khâu an toàn v sinh th c ph m cho tr ăn bán trúổ ứ ệ ự ẩ ẻ đóng vai trò
r tấ quan tr ng. Mà ki n th c v v sinh an toàn th c ph m c a m t s giáo viên,ọ ế ứ ề ệ ứ ẩ ủ ộ ố nhân viên trong trường còn s sài, xem nh công tác v sinh an toàn th c ph m, làmơ ẹ ệ ự ẩ
vi c thì đ n gi n ch c n r a k , r a s ch là đệ ơ ả ỉ ầ ữ ỹ ữ ạ ược. Nh ng không bi t khâu chư ế ế
bi n và quá tr nh v sinh nó quan tr ng nh th nào? Tác h i c a nó ra sao? Và làmế ị ệ ọ ư ế ạ ủ
th nào đ không gi m ch t dinh dế ể ả ấ ưỡng mà v n an toàn trong th c ph m? Vìẫ ự ẩ
v y,ậ v n đ v sinh an toàn th c ph m giấ ề ệ ự ẩ ữ vai trò r t l nấ ớ đ i v i s c kho conố ớ ứ ẻ
người mà đ c bi t trong trặ ệ ường M m non đó là s c kh e tr th ,ầ ứ ỏ ẻ ơ nó góp ph n nângầ cao s c h c t p, lao đ ng c a tr trong xã h i ngày càng phát tri n hi n nay. ứ ọ ậ ộ ủ ẻ ộ ể ệ
Vi c chăm sóc giáo d c tr cũng đệ ụ ẻ ược gia đình và xã h i đ c bi t quan tâm.ộ ặ ệ
V y quan tâm nh th nào là đúng m c đ c th tr đậ ư ế ự ể ơ ể ẻ ược kho m nh, h c t pẻ ạ ọ ậ
t t, c th phát tri n cân đ i, hài hòa, vi c trố ơ ể ể ố ệ ước tiên ta ph i có m t ch đ ăn u ngả ộ ế ộ ố
h p lý, khoa h c nh m giúp tr ăn ngon mi ng nh ng ph i đ m b o an toàn v sinhợ ọ ằ ẻ ệ ư ả ả ả ệ
th c ph m. ự ẩ
Đ i tố ượng nghiên c u c a b n thân tôi là:ứ ủ ả
M t s bi n pháp đ m b o v sinh an toàn th c ph m trong công tác bán trúộ ố ệ ả ả ệ ự ẩ
t i trạ ường m m non Sao Mai”.ầ
Trong gi i h n ph m vi nghiên c u:ớ ạ ạ ứ
Nghiên c u trong khuôn kh : Giáo viên, ph huynh, H c sinh: 5 – 6 tu iứ ổ ụ ọ ổ đang h c t i l p lá 1 t i Trọ ạ ớ ạ ường m m non Sao Mai – Xã Bình hòa – Huy n krôngầ ệ ana – T nh Đăk Lăk.ỉ
Trang 2 Đ i tố ượng kh o sát: Công tác bán trú t i Trả ạ ường m m non Sao Mai. ầ
Th i gian nghiên c u: Năm h c 2017 – 2018.ờ ứ ọ
Nh n th y rõ t m quan tr ng c a n i dung nêu trên,ậ ấ ầ ọ ủ ộ nên tôi ch n đ tàiọ ề “M tộ
s bi n pháp đ m b o v sinh an toàn th c ph m trong công tác bán trú trố ệ ả ả ệ ự ẩ ở ườ ng
M m non Sao Mai”.ầ Đây là m t thông đi p giúp cho toàn th c ng đ ng quan tâmộ ệ ể ộ ồ
đ n s c khoế ứ ẻ c a tr ,ủ ẻ cùng nhau th c hi n đ m b o v sinh an toàn th c ph m vàự ệ ả ả ệ ự ẩ
đ c bi c là v sinh an toàn t i trặ ệ ệ ạ ường m m non.ầ
II. M c tiêu nghiên c u nh m:ụ ứ ằ
Tránh tình tr ng ng đ c th c ph m x y ra, đem l i ni m tin cho phạ ộ ộ ự ẩ ả ạ ề ụ huynh khi cho tr ăn bán trú t i trẻ ạ ường
Giúp tr phát tri n v m i m t đ c bi t là phát tri n v th ch t, c i thi nẻ ể ề ọ ặ ặ ệ ể ề ể ấ ả ệ tình tr ng suy dinh dạ ưỡng v cân n ng và chi u cao. Giúp c th tr phát tri n hàiề ặ ề ơ ể ẻ ể hòa, cân đ i, tăng cố ường s c đ kháng cho c th , gi m nguy c m c b nh, giúpứ ề ơ ể ả ơ ắ ệ
tr có s c kh e t t, n đ nh s n sàng tham gia m i ho t đ ng trẻ ứ ỏ ố ổ ị ẵ ọ ạ ộ ở ường m m non.ầ
Giúp tr ăn h t su t, ăn ngon mi ng.ẻ ế ấ ệ
Giúp cô nuôi d y tr có thêm kinh nghi m ch n l a nh ng th c ph m tạ ẻ ệ ọ ự ữ ự ẩ ươ ingon, s ch mà không b nhi m hóa ch t, các ch t đ c h i, bi t tính kh u ph n ănạ ị ễ ấ ấ ộ ạ ế ẩ ầ
đ đ m b o nhu c u năng lể ả ả ầ ượng cho tr , đ ng th i ch bi n món ăn sao cho đ pẻ ồ ờ ế ế ẹ
m t, th m mũi, ngon mi ng và đ m b o v sinh dinh dắ ơ ệ ả ả ệ ưỡng đ i v i tr ố ớ ẻ
Nâng cao nh n th c, k năng, th c hành v sinh an toàn th c ph m c aậ ứ ỹ ự ệ ự ẩ ủ
người giáo viên, nhân viên và các b c ph huynh h c sinh tham gia các ho t đ ng tậ ụ ọ ạ ộ ổ
ch c ăn u ng t i trứ ố ạ ường
Đ m b o v sinh an toàn th c ph m trong tr ng, không đ x y ra cácả ả ệ ự ẩ ườ ể ả
b nh truy n qua đệ ề ường th c ph m.ự ẩ
T m c tiêu đó b n thân đ ra nh ng nhi m v sau:ừ ụ ả ề ữ ệ ụ
T ch c tuyên truy n, nâng cao nh n th c v công tác v sinh an toàn th cổ ứ ề ậ ứ ề ệ ự
ph m đ n giáo viên, ph huynh và các em h c sinh trong trẩ ế ụ ọ ường về pháp l nh vệ ệ sinh an toàn th c ph m, lu t an toàn th c ph m, c m nang t ch c bán trú trongự ẩ ậ ự ẩ ẩ ổ ứ
trường M m nonầ và các văn b n hả ướng d n c a S GD&ĐT, Phòng GD&ĐT và Yẫ ủ ở
t ế
Giáo d c cho các cháu có thói quen v sinh trong ăn u ng thông qua các ho tụ ệ ố ạ
đ ng giáo d c hàng ngày trộ ụ ở ường
Nhân viên c p dấ ưỡng, giáo viên ph i đ m b o th c hi n các qui đ nh v vả ả ả ự ệ ị ề ệ sinh an toàn th c ph m trong ch bi n th c ăn, chăm sóc các cháu.ự ẩ ế ế ứ
Xây d ng và th c hi n k ho ch ki m tra, giám sát vi c th c hi n các quiự ự ệ ế ạ ể ệ ự ệ
đ nh c a pháp lu t v v sinh an toàn th c ph m trong trị ủ ậ ề ệ ự ẩ ường h c.ọ
Th c hi n v sinh cá nhân và v sinh môi trự ệ ệ ệ ường
Trang 3 Đ m b o ch đ l u gi th c ăn qua 24h.ả ả ế ộ ư ữ ứ
Trang b đ y đ các d ng c , đ dùng bán trú đúng quy đ nh cho l p vàoị ầ ủ ụ ụ ồ ị ớ
đ u năm h c.ầ ọ
V i nh ng phớ ữ ương pháp nghiên c u sau:ứ
Phương pháp nghiên c u lý lu n: Đ c, khái quát, h th ng hóa các tài li uứ ậ ọ ệ ố ệ liên quan đ n đ tài.ế ề
Phương pháp nghiên c u th c ti n: ứ ự ễ
+ Phương pháp quan sát: Quan sát t nhiên đ xác đ nh th c tr ng v vi cự ể ị ự ạ ề ệ tích h p giáo d c v sinh an toàn th c ph m cho tr 5 tu i.ợ ụ ệ ự ẩ ẻ ổ
+ Phương pháp đi u tra: x lý thông tin v n i dung này.ề ử ề ộ
+ Phương pháp đàm tho i: Trao đ i tr c ti p qua th c ti n. Đàm tho i v iạ ổ ự ế ự ễ ạ ớ
h c sinh, giáo viên, ph huynh đ b sung các bi n pháp phù h p.ọ ụ ể ổ ệ ợ
+ Phương pháp th c hành: Lên k ho ch, đ a n i dung nghiên c u vàoự ế ạ ư ộ ứ
chương trình gi ng d y th c t c a l p mình t đó rút ra kinh nghi m.ả ạ ự ế ủ ớ ừ ệ
+ Phương pháp t ng h p phân tích: T ng h p và phân tích k t qu đã đ tổ ợ ổ ợ ế ả ạ
được
+ Phư ng pháp nghiên c u các s n ph m ho t đ ngơ ứ ả ẩ ạ ộ : Ki m tra đánh giá ch tể ấ
lượng th c ph m hàng ngày.ự ẩ
Phương pháp th ng kê toán h c: Đánh giá s c kho qua bi u đ tăngố ọ ứ ẻ ể ồ
trưởng c a t ng giai đo n và khám s c kho đ nh k hàng năm.ủ ừ ạ ứ ẻ ị ỳ
Ph n th hai: Gi i quy t v n đầ ứ ả ế ấ ề
I. C s lý lu n:ơ ở ậ
V sinh an toàn th c ph mệ ự ẩ là t t c đi u ki n, bi n pháp c n thi t t khâuấ ả ề ệ ệ ầ ế ừ
s n xu t, ch bi n, b o qu n, phân ph i, v n chuy n cũng nh s d ng nh m b oả ấ ế ế ả ả ố ậ ể ư ử ụ ằ ả
đ m choả th c ph mự ẩ s ch s , anạ ẽ toàn, không gây h i cho s c kh e, tính m ng ngạ ứ ỏ ạ ườ itiêu dùng
An toàn v sinh th c ph m là v n đ r t quan tr ng, tuy nghiên nh ngệ ự ẩ ấ ề ấ ọ ữ nghiên c u v v n đ này ch a nhi uứ ề ấ ề ư ề T i Đ i h i Đ ng toàn qu c l n th XI đãạ ạ ộ ả ố ầ ứ xác đ nh m c tiêu, nhi m v c a giáo d c Đào t o trong th i k Công nghi p hoá,ị ụ ệ ụ ủ ụ ạ ờ ỳ ệ
hi n đ i hoá đ t nệ ạ ấ ước”: Nâng cao ch t lấ ượng giáo d c cho các c p h c. Đ i m iụ ấ ọ ổ ớ
n i dung phộ ương pháp d y h c Ngh quy t Đ ng b l n th XIII c a t nh Đ kạ ọ ị ế ả ộ ầ ứ ủ ỉ ắ
L k đã xác đ nh “Chú tr ng phát tri n giáo d c m m non, tăng cắ ị ọ ể ụ ầ ường c s v tơ ở ậ
ch t, ch n ch nh n n p, đánh giá đúng th c ch t, ch t lấ ấ ỉ ề ế ự ấ ấ ượng giáo d c”. Năm h cụ ọ này nhi m v c a toàn b c h c th c hi n đ án ph c p tr m m non 5 tu i đ uệ ụ ủ ậ ọ ự ệ ề ổ ậ ẻ ầ ổ ề
được đ n trế ường. Cùng v i nhi m v phòng ch ng suy dinh dớ ệ ụ ố ưỡng cho tr em,ẻ
hi n nay v n đ đ m b o v sinh an toàn th c ph m là m i quan tâm đ c bi t c aệ ấ ề ả ả ệ ự ẩ ố ặ ệ ủ toàn xã h i. ộ
Trang 4Căn c vào thông t s 28 s a đ i v chứ ư ố ử ổ ề ương trình chăm sóc giáo d c trụ ẻ
m m non. K ho ch s 13 ngày 13/9/2017 tri n khai nhi m v năm h c 20172018.ầ ế ạ ố ể ệ ụ ọ
K ho ch s 10 v công tác ki m tra, giám sát n i b ế ạ ố ề ể ộ ộ
Ti p t c th c hi n đánh giá tr theo b chu n c a tr 5 tu i t i Lĩnh v c 1ế ụ ự ệ ẻ ộ ẩ ủ ẻ ổ ạ ự
v phát tri n th ch t đề ể ể ấ ược quy đ nh t i ị ạ Chu n 5 v tr có hi u bi t và th c hànhẩ ề ẻ ể ế ự
v sinh cá nhân và dinh dệ ưỡng th hi n qua 6 ch s sau:ể ệ ỉ ố
CS 15: R a tay b ng xà phòng trử ằ ước khi ăn, sau khi đi v sinh và khi tay b nệ ẩ
CS 16: T r a m t và ch i răng h ng ngàyự ử ặ ả ằ
CS 17: Che mi ng khi ho, h t h i, ngápệ ắ ơ
CS 18: Gi đ u tóc, qu n áo g n gang.ữ ầ ầ ọ
CS 19: K tên m t s th c ăn c n có trong b a ăn h ng ngày.ể ộ ố ứ ầ ữ ằ
CS 20: Bi t và không ăn, u ng môt sô th có h i cho s c kh eế ố ̣ ́ ứ ạ ứ ỏ
Và nhà trường thường xuyên c p nh t th c đ n hàng ngày vào ph n m mậ ậ ự ơ ầ ề dinh dưỡng đ theo dõi ch đ , kh u ph n ăn c a tr ể ế ộ ẩ ầ ủ ẻ
V sinh an toàn th c ph m trong c nệ ự ẩ ả ước đang gây ra nhi u lo l ng choề ắ
người dân. Th c ch t, nhi u v n đ nh tình tr ng s d ng nh ng hoá ch tự ấ ề ấ ề ư ạ ử ụ ữ ấ
c mấ dùng trong nuôi tr ng, ch bi n nông, th y s n,ồ ế ế ủ ả th cự ph m; Vi c s nẩ ệ ả
xu tấ m t s s n ph m kém ch t lộ ố ả ẩ ấ ượng ho c do quy trình ch bi n ho c do nhi mặ ế ế ặ ễ
đ c tộ ừ môi trường, đang gây nh hả ưởng x u đ n xu tấ ế ấ kh u và tiêu dùng. Cácẩ
vụ ng đ c th c ph m do m t s b p ăn t p th cung c p, nhi u thông tin liên t cộ ộ ự ẩ ộ ố ế ậ ể ấ ề ụ
v tình hình an toàn v sinh th c ph m m t vài t nh trong c nề ệ ự ẩ ở ộ ỉ ả ước, càng làm bùng lên s lo âu c a m i ngự ủ ọ ười
Trong nh ng năm g n đây đã x y ra nhi u v ng đ c th c ph m các đ aữ ầ ả ề ụ ộ ộ ự ẩ ở ị
phương, và nh t là nhi m ch t (Milamine ) gây nh hấ ể ấ ả ưởng đ n s c kh e c a trế ứ ỏ ủ ẻ
có trong s a tữ ươi Nhà tr , m u giáo là n i t p trung đông tr , b n thân tr cònẻ ẫ ơ ậ ẻ ả ẻ
nh , tr ch a nh n th c đỏ ẻ ư ậ ứ ược đ y đ v dinh dầ ủ ề ưỡng và v sinh, an toàn th c ph mệ ự ẩ
n u đ x y ra ng đ c th c ph m l a tu i này thì h u qu s khôn lế ể ả ộ ộ ự ẩ ở ứ ổ ậ ả ẽ ường. Vì
v y giáo d c dinh dậ ụ ưỡng nh m đ m b o v sinh an toàn th c ph m, xây d ng quyằ ả ả ệ ự ẩ ự
ch th c ph m s ch, đ phòng ng a ng đ c th c ăn, là v n đ có ý nghĩa th c t ,ế ự ẩ ạ ể ừ ộ ộ ứ ấ ề ự ế thi t th c và vô cùng quan tr ng trong trế ự ọ ường m m non có t ch c bán trú.ầ ổ ứ
II.Th c tr ng v n đ :ự ạ ấ ề
Ngày nay trên phương ti n thông tin đ i chúng đã đ a tin nhi u v ng đ cệ ạ ư ề ụ ộ ộ
th c ph m x y ra trong nhà hàng, quán ăn và các c s giáo d c m m non t th c.ự ẩ ả ơ ở ụ ầ ư ụ
Nh ng vi ph m v v sinh an toàn th c ph m c a m t s c s ch bi n th cữ ạ ề ệ ự ẩ ủ ộ ố ơ ở ế ế ự
ph m trên nh ng kênh truy n hình, báo chí, các hình nh và ho t đ ng nh hẩ ữ ề ả ạ ộ ả ưở ng
x u đ n ch t lấ ế ấ ượng s n ph m c a nhi u m t hàng nh : N i t ng th t heo h t h nả ẩ ủ ề ặ ư ộ ạ ị ế ạ
được nh p v , s a tậ ề ữ ươi có ch a Milamine, h t d a t m ch t gây ung th Làmứ ạ ư ẩ ấ ư cho ph huynh có con em tham gia bán trú và ngụ ở ười tiêu dùng hoan mang, lo l ngắ
Trang 5đ m b o v sinh an toàn th c ph m ph i đả ả ệ ự ẩ ả ược đ t lên hàng đ u, không đ d chặ ầ ể ị
b nh, ng đ c th c ph m x y ra trong nhà trệ ộ ộ ự ẩ ả ường là nhi m v c n thi t.ệ ụ ầ ế
B n thân đả ược ban giám hi u nhà trệ ường giao nhi m v ph trách công tácệ ụ ụ bán trú (chăm sóc nuôi dưỡng tr l i tr a t i trẻ ở ạ ư ạ ường).
Và đây là s lố ượng tr tham gia ăn bán trú t i trẻ ạ ường trong nh ng năm nghiênữ
c u đ tài nh sau:ứ ề ư
Năm h c: 20162017: Trọ ường có 8 l p thì có 7 l p tham gia ăn bán trú t iớ ớ ạ
trường, còn 1 l p do đi u ki n nên ko tham gia.ớ ề ệ
Năm h c: 20172018: Trọ ường có 8 l p thì có 8 l p tham gia ăn bán trú t iớ ớ ạ
trường, nh ng 1 l p tham gia bán trú dân nuôi.ư ớ
Năm h c: 20182019: Trọ ường có 8 l p thì có 8 l p tham gia ăn bán trú t iớ ớ ạ
trường và do nhà trường n u và ph c v ấ ụ ụ
Trăn tr v i m c tiêu chung c a b c h c m m non có nhi m v chăm sócở ớ ụ ủ ậ ọ ầ ệ ụ
tr phát tri n m t cách toàn di n k c th ch t l n tinh th n. Cùng v i nhi m vẻ ể ộ ệ ể ả ể ấ ẫ ầ ớ ệ ụ chung c a năm h c ti p t c “Đ i m i công tác qu n lý nâng cao ch t lủ ọ ế ụ ổ ớ ả ấ ượng giáo
d c” và các cu c v n đ ng l n c a ngành. Làm th nào đ tình tr ng ng đ c th cụ ộ ậ ộ ớ ủ ế ể ạ ộ ộ ự
ph m không x y ra t i trẩ ả ạ ường và đ m b o t t v ch t lả ả ố ề ấ ượng giúp cho c th trơ ể ẻ phát tri n ngày càng kh e m nh và thông minh đ mai này làm nh ng ch nhânể ỏ ạ ể ữ ủ trong tương lai c a đ t nủ ấ ước. Thì v n đ đ m b o an toàn s làm tăng ngu n đ ngấ ề ả ả ẽ ồ ộ
l c con ngự ười góp ph n phát tri n kinh t xã h i. Đ ng th i góp ph n th c hi nầ ể ế ộ ồ ờ ầ ự ệ
t t các phong trào c a ngành. Trong khi đi u ki n c s v t ch t và trang thi t bố ủ ề ệ ơ ở ậ ấ ế ị
t i trạ ường m m non Sao Mai còn nhi u h n ch , đ dùng đ ch i còn thi u th n,ầ ề ạ ế ồ ồ ơ ế ố
qu đ t di n tích nh , phòng h c còn thi u, mỹ ấ ệ ỏ ọ ế ượn h i trộ ường các thôn đ cho trể ẻ
h c t m, ch a đáp ng đọ ạ ư ứ ược yêu c u v mô hình trầ ề ường m m non đ m b o t t choầ ả ả ố công tác đ m b o v sinh an toàn th c ph m. S lả ả ệ ự ẩ ố ượng tham tr ra l p trên đ a bànẻ ớ ị còn nhi u h n ch Công trình v sinh ch a đ t ch t lề ạ ế ệ ư ạ ấ ượng cao. H th ng nệ ố ướ c
s ch ch a đạ ư ược đ u t trên các phân hi u c a trầ ư ệ ủ ường
B n thân không ng ng lo, l ng suy, và cu i cùng quy t đ nh đ a thí nghi mả ừ ắ ố ế ị ư ệ
v sinh an toàn toàn th c ph m vào đ nghiên c u. ệ ự ẩ ể ứ
Qua kh o sát th c tr ng v ki n th c, hành vi trong công tác v sinh an toànả ự ạ ề ế ứ ệ
th c ph m trự ẩ ở ường tôi vào đ u năm h c 2018 2019 là:ầ ọ
Phi u kh o sát cho 100 ph huynh vào cu c h p cha m h c sinh:ế ả ụ ộ ọ ẹ ọ
T lỉ ệ (%) lượ Số ng
T lỉ ệ (%)
Trang 61 V sinh cá nhânệ 60 60 40 40 Không có th i gian quanờ
N i dung đi u tra v ý th c v v sinh an toàn th c ph m c a giáo viên,ộ ề ề ứ ề ệ ự ẩ ủ nhân viên: V i s phi u đi u tra phát ra 20 và k t qu thu v :ớ ố ế ề ế ả ề
T lỉ ệ (%)
Trang 7đ ng nghi p cùng tham kh o.ồ ệ ả
Tôi đã quy t đ nh nghiên c u và áp d ng m t s bi n pháp đ m b o t t vế ị ứ ụ ộ ố ệ ả ả ố ệ sinh an toàn th c ph m trong công tác bán trú c a đ n v mình.ự ẩ ủ ơ ị
III. Các gi i pháp đã ti n hành đ gi i quy t v n đ :ả ế ể ả ế ấ ề
Gi i pháp 1: Lên chả ương trình xây d ng k ho ch:ự ế ạ
Ngay t đ u năm h c theo s ch đ o c a ban giám hi u nhà trừ ầ ọ ự ỉ ạ ủ ệ ường tôi đã xây d ng k ho ch chăm sóc nuôi dự ế ạ ưỡng và n i dung v sinh an toàn th c ph mộ ệ ự ẩ phù h p v i đ c đi m th c t c a l p, c a t ng phân hi u trong nhà trợ ớ ặ ể ự ế ủ ớ ủ ừ ệ ường. Lên
th c đ n ăn u ng theo kh u ph n, hàng ngày, hàng tu n, theo mùa, h p lý, cân đ iự ơ ố ẩ ầ ầ ợ ố dinh dưỡng và tri n khai sâu r ng trong toàn th cha m h c sinh nh : Trong cu cể ộ ể ẹ ọ ư ộ
h p m t ph huynh đ u năm, thông qua góc tuyên truy n, tranh nh, h i thi, đ ngọ ặ ụ ầ ề ả ộ ộ viên ph huynh cùng tham gia th c hi n k ho ch đ m b o nâng cao ch t lụ ự ệ ế ạ ả ả ấ ượng về
v sinh an toàn th c ph m.ệ ự ẩ
Trang 8Xây d ng th c đ n phù h p theo mùa, kh u ph n ăn đ y đ dự ự ơ ợ ẩ ầ ầ ủ ưỡng ch t choấ
tr trong m t ngày: ( Th c đ n ăn tr a + Ăn x c a tr trẻ ộ ự ơ ư ế ủ ẻ ường M m no Sao Mai)ầ
Th 2ứ Tr a 10h30 đ n 11hư ế C m tr ngơ ắ
Tr ng v t chiênứ ịCanh bí xanh n u tômấChi u 2hề Cháo lươn đ u xanh (ho c th t bò bíậ ặ ị
đ )ỏ
Th 3ứ Tr a 10h30 đ n 11hư ế C m tr ngơ ắ
Cá cam s t th m, cà ( ho c cá n cố ơ ặ ụ bông)
Canh bí đ đ u ph ngỏ ậ ụChi u 2hề S aữ
Th 4ứ Tr a 10h30 đ n 11hư ế C m tr ngơ ắ
Trang 9Ch khoảCanh chua th t heoịChi u 2hề Chu iố
Th 5ứ Tr a 10h30 đ n 11hư ế C m tr ngơ ắ
Th t gà kho sị ảCanh ng qu th t gàủ ả ịChi u 2hề Nuôi n m th t bòắ ị
Th 6ứ Tr a 10h30 đ n 11hư ế C m tr ngơ ắ
Th t heo + đ u khuôn ( ho c tr ng cút)ị ậ ặ ứCanh rau t p tang ( B u) +Tômậ ầ
Chi u 2hề Bánh bao h pấ
Phân công nhi m v c th cho các thành viên trong t bán trú mà do mìnhệ ụ ụ ể ổ
ph trách.ụ
Tham m u mua s m đ dùng, d ng c nhà b p.ư ắ ồ ụ ụ ế
Gi i pháp 2: Làm t t công tác ph trách bán trú.ả ố ụ
Vào đ u năm h c, b n thân ph i h p v i nhà trầ ọ ả ố ợ ớ ường t ch c h p ban lãnhổ ứ ọ
đ o nhà trạ ường v i các đoàn th th ng nh t ch đ ăn u ng, th c đ n c a tr vàớ ể ố ấ ế ộ ố ự ơ ủ ẻ
m i nhà cung c pth c ph m v ký h p đ ng nh : S a, th t, rau, cá, g o, bún, mì,ờ ấ ự ẩ ề ợ ồ ư ữ ị ạ
tr ng Ngu n cung c p th c ph m ph i đ m b o đi u ki n: Cung c p thứ ồ ấ ự ẩ ả ả ả ề ệ ấ ườ ngxuyên và có trách nhi m trệ ước pháp lu t v ch t lậ ề ấ ượng và v sinh an toàn th cệ ự
ph m, đ m b o giá c h p lý, n đ nh. Th c ph m ph i tẩ ả ả ả ợ ổ ị ự ẩ ả ươ ối s ng nh : Rau, th tư ị
nh n vào m i bu i sáng, và đậ ỗ ổ ược ki m tra v ch t lể ề ấ ượng, s lố ượng, nhân viên ký
nh n và ch bi n. N u th c ph m không đ m b o ch t lậ ế ế ế ự ẩ ả ả ấ ượng nh m m c, ôiư ẩ ố thiu, kém ch t lấ ượng S c t h p đ ng. Đ i v i th c ph m n u chín thẽ ắ ợ ồ ố ớ ự ẩ ấ ườ ngxuyên l u m u th c ăn trong t l nh 24 ti ng đ ng h , trong quá trình s d ng th cư ẫ ứ ủ ạ ế ồ ồ ử ụ ự
ph m n u ch t lẩ ế ấ ượng th c ph m không đ m b o thì có bi n pháp x lý báo cáo lênự ẩ ả ả ệ ử
c p trên k p th i. Tránh tình tr ng dùng th c ph m kém ch t lấ ị ờ ạ ự ẩ ấ ượng đ ch bi nể ế ế
th c ăn cho tr ứ ẻ
Hàng năm tham m u nhà trư ường t ch c cho cô, ph huynh và các cháu thamổ ứ ụ gia m t s h i thi nh : “Gia đình và dinh dộ ố ộ ư ưỡng tr th ”, “ v sinh môi trẻ ơ ệ ường, vệ sinh cá nhân”… Nh m tuyên truy n ki n th c cho toàn th ph huynh, h c sinhằ ề ế ứ ể ụ ọ
Trang 10th y đấ ượ ầc t m quan tr ng c a công tác v sinh an toàn th c ph m đ i v i đ i s ngọ ủ ệ ự ẩ ố ớ ờ ố con người.
Ngoài ra còn tham gia các cu c thi sáng tác, s u t m th ca, hò vè v n iộ ư ầ ơ ề ộ dung gi v sinh và phòng ng a ng đ c trong tiêu dùng. T t c đ u đữ ệ ừ ộ ộ ấ ả ề ược cha mẹ
h c sinh đ ng tình ng h ọ ồ ủ ộ
Gi i pháp 3: Th c hi n t t công tác ti p nh n th c ph m và giao nh n th cả ự ệ ố ế ậ ự ẩ ậ ự
ph m:ẩ
B n thân sáng s m đ u tr c ti p cùng nhân viên c p dả ớ ề ự ế ấ ưỡng ti p nh n ngu nế ậ ồ
th c ph m nên tuy t đ i không mua th c ph m không rõ ngu n g c, th i h n sự ẩ ệ ố ự ẩ ồ ố ờ ạ ử
d ng ho c quá h n s d ng (đ i v i nh ng th c ăn đóng gói) không mua nh ngụ ặ ạ ử ụ ố ớ ữ ứ ữ
th c ph m đã qua s ch , ch bi n nh ng không rõ ngu n g c, n i s n xu t, gi yự ẩ ơ ế ế ế ư ồ ố ơ ả ấ ấ phép đăng ký, đăng ký ch t lấ ượng… Đ c bi t, không mua th c ph m không đ mặ ệ ự ẩ ả
b o ch t lả ấ ượng nh rau, qu , cá, th t không tư ả ị ươi
Khi ti p nh n th c ph m Tôi có s ghi chép th i gian nh n th c ph m vế ậ ự ẩ ổ ờ ậ ự ẩ ề
đ nh lị ượng và tình tr ng th c ph m. Nh ng th c ph m b d p nát có d u hi uạ ự ẩ ữ ự ẩ ị ậ ấ ệ không tươi, nghi ng h h ng, không đ m b o ch t lờ ư ỏ ả ả ấ ượng, không đúng v i h pớ ợ
đ ng thì không đồ ược ti p nh n và ch bi n cho tr Các ph m màu ph gia khôngế ậ ế ế ẻ ẩ ụ
rõ ngu n g c, không n m trong danh m c cho phép c a B Y t thì không dùng chồ ố ằ ụ ủ ộ ế ế
bi n cho tr ăn trong nhà trế ẻ ường
Thường xuyên lau d n và b o qu n kho c a b p ăn nhà trọ ả ả ủ ế ường luôn v sinhệ
s ch s , không đ th c ph m quá h n, m m c kém ch t lạ ẽ ể ự ẩ ạ ẩ ố ấ ượng. Các h p ho c chaiộ ặ
l đ ng gia v , th c ph m ph i có nhãn tên, không c t gi chung v i các lo i hóaọ ự ị ự ẩ ả ấ ữ ớ ạ
ch t di t côn trùng, xà phòng, xăng d u v i kho th c ph m.ấ ệ ầ ớ ự ẩ
Thường xuyên ki m tra ch t lể ấ ượng c a m t s th c ph m có s lủ ộ ố ự ẩ ố ượng l nớ
Đánh giá ch t lấ ượng b a ăn d a tr kh o sát tr hàng ngày.ữ ự ẻ ả ẻ
Ki m tra vi c giáo viên trong vi c cho tr ăn đúng su t, đúng quy trình nhể ệ ệ ẻ ấ ư ( R a tay trử ước khi ăn, không b c th c ăn, …. Giáo viên ph i v sinh s ch trố ứ ả ệ ạ ước khi chia c m cho tr ….)ơ ẻ
Ki m tra vi c ch p hành quy đ nh an toàn th c ph m c u nhân viên nhà b pể ệ ấ ị ự ẩ ả ế
nh : Có kh u trang, bao tay, mũ đ i đ u, n u ăn đúng quy trình…ư ẩ ộ ầ ấ
Không cho ngườ ại l vào khu v c b p n u không có ý ki n ban giám hi u nhàự ế ế ế ệ
trường
T ch c xây d ng vổ ứ ự ườn rau cho bé t i ngay sân trạ ường đ góp ph n cung ể ầ
Trang 11Gi i pháp 4: Các bi n pháp phòng nhi m b n v sinh trong an toàn th cả ệ ễ ẩ ệ ự
ph m, v sinh n i ch bi n th c ph m:ẩ ệ ơ ế ế ự ẩ
N i ch bi n th c ph m luôn thơ ế ế ự ẩ ường xuyên gi v sinh s ch s , có d ng cữ ệ ạ ẽ ụ ụ riêng cho th c ph m s ng và chín.ự ẩ ố
B p n u ăn đ m b o đ ánh sáng và thoáng khí.ế ấ ả ả ủ
B p ăn th c hi n quy trình 1 chi u đ đ m b o v sinh.ế ự ệ ề ể ả ả ệ
S p x p đ ng viên c p dắ ế ộ ấ ưỡng t b i dự ồ ưỡng ki n th c v sinh an toàn th cế ứ ệ ự
ph m .ẩ
Nhà b p luôn luôn đ m b o v sinh, đ m b o b p ăn không b i, có đ d ngế ả ả ệ ả ả ế ụ ủ ụ
c cho nhà b p và đ dùng ăn u ng cho tr , có ngu n nụ ế ồ ố ẻ ồ ướ ạc s ch ph c v cho chụ ụ ế
bi n và cho tr s d ng h ng ngày. Ngoài ra nhà b p luôn luôn có b ng tuyênế ẻ ử ụ ằ ế ả truy n 10 nguyên t c vàng v v sinh an toàn th c ph m cho giáo viên, nhân viênề ắ ề ệ ự ẩ cùng đ c và th c hi n. Có s đ c th cho m t qui trình ti p nh n th c ph m, làmọ ự ệ ơ ồ ụ ể ộ ế ậ ự ẩ
s ch, s ch , ch bi n, phân chia kh u ph n. Phân công c th các khâu: Chạ ơ ế ế ế ẩ ầ ụ ể ở ế
bi n theo th c đ n, theo s lế ự ơ ố ượng, đ nh lị ượng đã cân đ i c a nhà trố ủ ường, đ m b oả ả nhu c u dinh dầ ưỡng và h p v sinh.ợ ệ
c p dinh dấ ưỡng và c i thi n b a ăn cho tr luôn đ m b o v sinh an toànả ệ ữ ẻ ả ả ệ
lo i rác th i d cháy).ạ ả ễ
Nhân viên ph i m c trang ph c khi n u ăn: Mang t p d , đ i mũ khi chả ặ ụ ấ ạ ề ộ ế
bi n, không mang trang s c trên tay, mang kh u trang, găng tay khi phân chia th cế ứ ẩ ứ
ăn cho tr và r a tay b ng xà phòng ti t trùng. H ng ngày trẻ ử ằ ệ ằ ước khi b p ho t đ ng,ế ạ ộ nhà trường có k ho ch phân công c th nhân viên c p dế ạ ụ ể ấ ưỡng thay phiên nhau đ nế
tr , khu ch bi n, khu n u ăn, khu chia c m cho tr ẻ ế ế ấ ơ ẻ
Khu ch bi n th c ph m đế ế ự ẩ ược đ m b o v sinh và tránh xa nhà v sinh, bãiả ả ệ ệ rác khu chăn nuôi Không có mùi hôi th i x y ra và đố ả ượ ử ục s d ng đúng qui trình từ
s ng đ n chín. Dao th t ch bi n xong luôn đố ế ớ ế ế ượ ử ạc r a s ch đ ráo và để ượ ử ụ c s d ngđúng gi a th c ph m s ng và chín. Cu i tu n ph i cho qua nữ ự ẩ ố ố ầ ả ước sôi đ kh trùng.ể ử