Món ngon

Bóp nhỏ bánh đa nướng thơm giòn bỏ vào bát, gắp một miếng thịt luộc ba chỉ, một ít lộc lá rồi gắp cá diếc tươi sống nhúng với chẻo khét và chan nước hãm vào.. Không quá ngọt hay cay như

Tôm chấy tỏi ớt

THỨ NĂM, 12/06/2008 KIM THU

Trong món này, nếu muốn tôm ngon và trông đẹp mắt hơn thì nên hấp chín tôm trước khi chế biến Làm sạch tôm rồi chẻ lưng, hấp chín Như thế khi đem chấy tỏi, tôm sẽ không bị cháy, cũng như không chảy nước làm ỉu tôm Chẻ lưng tôm rồi mới đem hấp thì tôm mới nở vỏ đẹp mắt.

Thời gian chuẩn bị và chế biến khoảng 10 phút

Dành cho 4 người ăn

Nguyên liệu:

400g tôm sú to, 2 thìa cà phê tỏi, 2 thìa cà phê ớt, 2 thìa súp bơ lạt, 2 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê đường

Cách làm:

1 Tôm rửa sạch, chẻ lưng

2 Bắc chảo nóng, cho bơ vào, khi bơ tan chảy hẳn cho tỏi và ớt vào phi thơm.

3 Cho tôm vào xóc đảo rồi để lửa nhỏ, hơi cháy cạnh rồi tắt bếp.

4 Xếp tôm ra đĩa, trang trí với vài lát chanh tây xắt mỏng và xà lách Dùng kèm với cơm như món mặn.

Salad Bí Đỏ

THỨ BẢY, 14/06/2008 MAI TRANG

Trong lễ hội Halloween diễn ra vào đêm 31-10, người phương tây thường ăn những món từ bí ngô, một trong số đó là salad bí đỏ.

Salad Bí Đỏ Xếp xà lách, ớt thái sợi, cà chua bi bổ đôi ra đĩa, cho tôm, bí lên trên, rưới hỗn hợp gia vị trộn lên trên, đảo đều trước khi ăn.

- Gọt vỏ bí, thái miếng mỏng vừa, dùng dao răng cưa thái sợi, hấp chín.

- Luộc tôm đỏ, bỏ vỏ, đầu.

- Hòa tan gia vị trộn.

Gỏi cá

THỨ HAI, 09/06/2008 ĐỨC THỊNH

Gỏi cá là gỏi của đàn ông, thường được dùng ăn vào mùa hè nóng nực, khi vụ chiêm đã gặt hái xong Cá ăn gỏi là những con cá diếc tươi, mới bắt lên, cỡ chiếc lá sim nhỏ Nếu là cá diếc Bàu Nón thì béo và ngon không đâu bằng Cá được mua từ Bàu Nón trước một ngày, chọn những con khỏe, tươi bỏ vào thùng nước trong Trước khi ăn, người ta bỏ cá vào chậu nước có hòa ít muối nhạt cho cá bơi.

Ăn với gỏi cá có nhiều thứ gia vị Trước hết phải có lộc thơm gồm lá tỏi, rau húng, kinh giới Chuối xanh loại có hạt hay chuối ngự còn xanh, non, cắt thành từng lát mỏng Bắt một con cá chuối to, lấy thịt băm nhỏ rang với hành củ cho hơi cháy, mùi khen khét để làm món chẻo khét Một miếng thịt heo ba chỉ luộc lên thái mỏng Một ít bánh đa nướng thơm giòn Một ít nước chấm mằn mặn, chua chua làm bằng cách lấy một ít nước mắm ngon hòa với nước mơ chua.

Khi bạn bè khách khứa đến đủ, người nhà bưng mâm gỏi lên, có thêm chai rượu ngon Chậu

cá được đặt ở nơi trung tâm Những con cá diếc béo khỏe còn lội tung tăng trong chậu nước Mọi người ngồi quây quần quanh mâm Có một người luôn tay phục vụ: dùng dao cắt vây,

cạo vảy, bóc mang rồi bỏ cá vào bát cho từng người Bóp nhỏ bánh đa nướng thơm giòn bỏ vào bát, gắp một miếng thịt luộc ba chỉ, một ít lộc lá rồi gắp cá diếc tươi sống nhúng với chẻo khét và chan nước hãm vào Khi ăn thường uống cùng một hớp rượu Mùi thơm của lộc lá, của bánh đa, của vừng, của chẻo khét làm mất cảm giác mùi tanh của cá chỉ còn vị béo, bùi, tươi mát Vì vậy người dân Nam Ðàn có câu: "Một miếng gỏi cá, bằng ba chén thuốc bổ".

200g thịt ức gà, 1/2 trái thơm đã gọt vỏ, 1 vắt nhỏ me không hạt, 2 thìa cà phê tỏi xay, 2 thìa

cà phê hạt nêm Aji-ngon, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê muối , 1/3 thìa cà phê tiêu,

1 thìa cà phê đường, 2 thìa súp dầu ăn

Thực hiện:

Thơm một nửa băm nhỏ, một nửa cắt miếng vừa ăn Gà cắt miếng vuông ăn, ướp với tiêu, tỏi xay, muối và 1 thìa cà phê hạt nêm Aji-ngon, nếm lại cho vừa ăn Cho thơm đã cắt miếng vào nấu thêm ít phút, tắt bếp Cho gà ra đĩa rắc tiêu, ngò.

Giang sơn của nộm

THỨ HAI, 09/06/2008 ĐỨC THỊNH

Là người Hà Nội, hay chỉ cần sống ở Hà Nội, mấy ai không biết đến món nộm Nộm xuất hiện cả ở chốn mâm cao cỗ đầy lẫn nơi góc chợ, cả trong những khách sạn sang lẫn trên vỉa hè bụi bặm Nộm giờ có vô số loại, làm từ đủ loại rau, thịt khác nhau, nhưng dường như, món nộm đu đủ thịt bò khô vẫn là thông dụng và được ưa chuộng hơn cả.

Từ xa, tiếng khua kéo “xoèng xoèng” của những người bán nộm đã khiến người ta như muốn bước chân tới mau Suốt dọc vỉa hè của con phố ngắn nhất Hà Nội - phố Hồ Hoàn Kiếm - là một loạt những hàng bán nộm Đấy chính là giang sơn của nộm.

Một dúm đu đủ nạo mỏng tang, trắng xanh, vài sợi cà rốt cho thêm màu sắc, thịt bò khô mỏng được cắt thành lát dài, rồi tưới thêm ít nước trộn chua chua, ngọt ngọt Rắc chút lạc rang vàng rộm lên trên, điểm vài lá rau thơm Ai thích ăn cay thì thêm thìa tương ớt Cuộc đời với

đủ mùi vị hạnh phúc và khổ đau hoá thân trong hương vị của đĩa nộm.

Nói không ngoa, chẳng có nộm ở đâu ngon như nộm Hà Nội Chỉ là món ăn chơi, ấy thế mà nộm cũng đã đi vào bao áng văn chương của những nhà văn xưa và nay, với đủ sự ví von thi

vị Đâu chỉ là món khoái khẩu của đám học sinh, sinh viên, nộm còn là “mồi đưa cay” cho các quý ông, là “đầu câu chuyện” của các bà các cô ưa quà vặt Chỉ cần gọi đĩa nộm là có thể ngồi nhâm nhi cả buổi, nghe hết mọi chuyện đời.

Từ mấy chục năm nay, có một ông già đeo kính trắng vẫn đèo theo cả một “giang sơn” chua cay mặn ngọt đằng sau chiếc xe đạp cà tàng đêm đêm đi khắp 36 phố phường Hà Nội Ông không cất một tiếng rao Chỉ có nhịp gõ chiếc kéo cắt thịt bò khô lách cách và mùi tỏi phi thơm lừng như một ám hiệu cho khách quen.

Hành trình của nộm

Người sành nộm chẳng ai không biết quán Long Vi Ổn hay còn gọi là quán “ông Tàu áo đen” Ông Hoa kiều họ Long ấy đã về với tiên tổ từ lâu, nhưng cái tên của ông vẫn gắn liền với món nộm và các con cháu ông cũng phần nào nhờ cái tên ấy mà tiếp tục “sống khoẻ” bằng nghề bán nộm.

Chị Long Vi Dung, cháu gọi ông Long Vi Ổn bằng bác ruột kể về nghề gia truyền nhà chị, cái nghề đã theo cả 4 thế hệ trong gia đình chị: “Hồi trước kháng chiến, ông nội tôi là người Hoa, bán nộm ở đất Hải Phòng mãi Sau năm 1945 ông mới ra Hà Nội, đẩy xe bán nộm quanh khu vực Bờ Hồ Rồi ông mất, để nghề lại cho bố tôi là Long Vi Cường và bác tôi là Long Vi Ổn Bố tôi cũng làm nộm và bán nộm mãi ở phố Mã Mây, dân quanh đấy và khách quen thường gọi

là nộm ông Quay Sau bố tôi mất sớm, bác tôi là Long Vi Ổn cũng nhờ làm nộm, bán nộm mà nuôi thêm mấy anh chị em chúng tôi Bác hay mặc áo đen, đẩy xe nộm đi khắp 36 phố

phường Hà Nội nên người ta gọi bác là “ông Tàu áo đen” Từ năm 1967, mấy anh chị em nhà chúng tôi mới bán hàng cố định ở bờ hồ, chỗ phố Hồ Hoàn Kiếm bây giờ”.

Ngoài gian hàng nhỏ đối diện với quán Long Vi Ổn của ông anh họ, chị Long Vi Dung còn bán hàng ở ngôi nhà cổ của gia đình chị ở 107 phố Mã Mây cách đó không xa Cứ tầm chiều tối, khoảng 5h chiều trở đi là khách mua cứ nườm nượp Người ngồi ăn cũng có mà mua mang

về cũng nhiều Chồng chị, chàng rể nhà họ Long xưa kia chẳng biết tí gì về nghề nhà vợ, nay

đã trở thành ông bán hàng có duyên nhất phố Con trai anh chị cũng sớm nối nghề gia đình, mới hơn 20 tuổi mà cũng đã có thâm niên gần chục năm làm nộm.

Nộm xưa, nộm nay

“Nộm thời ông cụ tôi không có nhiều thứ như bây giờ đâu, chỉ đu đủ xanh, thịt bò, rau thơm và nước trộn thôi Sau này mới thêm lạc rang húng lìu, tương ớt, rồi cả gan luộc Từ khoảng 5 năm nay, khách còn thích ăn thêm tỏi rán Mà này, tỏi rán nhà chúng tôi là đặc sản đấy nhé, thường thì không để ra bàn đâu, khách quen yêu cầu mới đem ra đấy” Vừa thoăn thoắt đôi tay gọt đu đủ xanh, chị Long Vi Dung vừa hào hứng kể với chúng tôi về món nộm gia truyền nhà chị Có khách tới, chồng chị lại lách cách tay kéo cắt thịt bò, tay pha nước chấm, loáng cái đã có đĩa nộm thật tươi tắn, ngon mắt bày trước mặt khách Chút lạc rang húng lìu vàng rộm rắc ở trên khiến đĩa nộm rộn hương thơm.

Chị Dung nói về bí quyết làm món nộm để khách ăn ngon, nhớ lâu Nguyên liệu tươi, ngon, sạch sẽ luôn là yếu tố ban đầu Làm thịt bò khô là công đoạn mất nhiều thời gian nhất Từ việc ngâm rửa cho thịt hết mùi đến lúc xay, ướp, cán mỏng rồi cho thịt vào chảo rán đều đòi hỏi sự tỉ mỉ đến từng chi tiết Mỗi ngày, gia đình chị dùng tới 50 cân đu đủ xanh và cũng khoảng 50 cân thịt bò các loại để làm hàng.

Không quá ngọt hay cay như món gỏi của miền Nam hay miền Trung, nộm Hà Nội có vị ngọt, chua dìu dịu, vị cay của thịt bò chỉ đủ làm tê đầu lưỡi, có mùi thơm của rau húng Láng chẳng nơi nào có, để rồi mỗi khi đi xa, ai đó lại nhớ về nộm như một món ăn chơi khoái khẩu của dân đất Hà thành.

Mực chiên dừa

THỨ HAI, 02/06/2008 TUẤN ANH

Cho bột chiên giòn, trứng gà và nước lọc vào bát, trộn đều Nhúng mực vào bột, lăn qua dừa thả vào chảo dầu nóng, chiên ngập dầu.

Thực hiện

Làm sạch mực, lột bỏ lớp da bên ngoài, cắt khúc khoảng 50cm, sau đó dùng kéo tỉa hoa khoảng 1/3 khoanh mực

Cho dừa nạo vào chảo nóng, rang khô

Cho bột chiên giòn, trứng gà và nước lọc vào bát, trộn đều Nhúng mực vào bột, lăn qua dừa thả vào chảo dầu nóng, chiên ngập dầu

Mực vàng, vớt ra để ráo dầu

Thưởng thức

Dùng mực kèm với nước tương ớt.

Gà nấu muối tiêu

Salad sốt dầu giấm

Tôm chiên Fantucky

Nguyên liệu:

Tôm sú:10 con, bột mỳ 0,1 kg, bột Kantucky 0,1 kg, trứng gà 2 quả, gia vị, muối, tiêu sọ, dầu ăn.

Cách làm:

Tôm lột vỏ, rửa sạch, ướp với muối và tiêu sọ Trứng gà đánh đều Bắc chảo dầu nóng, gắp từng con tôm lăn đều qua một lớp bột mỳ, rồi nhúng vào chén trứng gà đã đánh, lăn một lớp bột kantucky Cho vào chảo dầu chiên vàng.

Chiên một ít miến lót dưới đĩa Bày tôm đã chiên ở trên, trang trí bằng cà chua tỉa hoa cho đẹp mắt Dùng với sốt tương ớt chua ngọt.

Chân giò nấu ngó sen

Tiếp đó, ta cho thịt vào nồi, bắc lên bếp đảo kỹ cho ngấm gia vị rồi cho nước vào, đun nhỏ lửa cho chân giò chín khoảng 80% thì cho ngó sen vào đun tiếp tới khi chín mềm Cuối cùng, ta thả hành hoa vào rồi bắc ra ăn nóng.

Trứng hấp kiểu Nhật

THỨ TƯ, 04/06/2008 ĐỨC THỊNH

Phụ nữ Nhật rất cầu kỳ trong việc chuẩn bị các món ăn cho bữa cơm trong gia đình Nếu bạn có dịp dùng bữa với một gia đình Nhật hoặc vào quán ăn Nhật gọi một set cơm trưa hay cơm tối bạn sẽ thấy rất nhiều món được dọn ra trong những bát đĩa nhỏ nhỏ xinh xinh, mỗi món một ít thôi nhưng rất nhiều món Chỉ tính riêng các món khai vị thôi đã có rau luộc, salad, xúp rồi món hấp, món chiên Hôm nay chúng ta thử tìm hiểu một trong những món khai vị rất phổ biến trong bữa ăn hàng ngày của người Nhật - đó

là món trứng hấp, qua tài chế biến của chị Nguyễn Ngọc Minh Tuyết, đến từ nhà hàng

Ớt xanh.

Nguyên liệu:

Trứng gà: 2 cái, Phi lê gà: 100gr, Chả cua: 1 cây, Nấm đông cô: 2 tai, Gia vị:

Katsuobushi, Hondashi, muối

Cách làm:

Phi lê gà luộc chín, cắt hạt lựu Chả cua cắt hạt lựu.

Nấm đông cô luộc chín, cắt miếng.

Nấu sôi 2 chén nước, cho katsuobushi vào nấu trong 5 phút Nước này gọi là đashi Lấy 4 vá nước đashi cho vào chung với 2 cái trứng, khuấy đều.

Cho hondashi và muối vào khuấy đều, lược lại và cho vào chén.

Cuối cùng bỏ thịt gà, chả cua, nấm vào chung rồi hấp trong thời gian 4-5 phút là có thể dùng được.

Cơm cuộn nhật bản

THỨ TƯ, 04/06/2008 ĐỨC THỊNH

Nhật Bản là một đất nước có nền văn hóa ẩm thực vô cùng phong phú Những món ăn của Nhật Bản đầy mầu sắc và quyến rũ Món cơm cuốn là một món ăn truyền thống mang đậm sự đặc trưng của văn hoá ẩm thực sứ Anh Đào

Cách làm

Ướp thịt gà với hạt nêm, tiêu

Đun nóng bơ, xào thơm hành, cho thịt vào đảo đều Thịt chín, cho cà rốt, nấm vào đảo vừa chín, rắc rau mùi lên trên, nhấc xuống

Đun nóng 2 thìa bơ, cho cơm vào rán Sau đó, cho hỗn hợp vừa xào vào, nêm tương cà, tiêu, giữ cơm ấm

Đánh tan trứng, nêm hạt nêm, tiêu Tráng trứng mỏng, cho cơm vào, cuộn lại.

3.Thưởng thức:

Dọn ăn nóng với tương cà chua.

Sườn kho su hào

Thời gian thực hiện: 15 phút

Nguyên liệu: 250g sườn non, 1 củ su hào (150g)

Gia vị: Hạt nêm Vedan, đường, tiêu, nước mắm, nước màu, dầu ăn

Thực hiện: Sườn non rửa qua nước muối loãng, để ráo, chặt khúc dài 3 cm Ướp gia vịgồm 4 thìa súp nước mắm, 1 thìa súp đường, 1 thìa cà phê tiêu, 2 thìa cà phê hạt nêmVedan, 1/2 thìa cà phê nước màu, 1 thìa súp dầu ăn trong khoảng 10 phút cho thấm Suhào gọt vỏ, dùng dao răng cưa xắn miếng hình chữ nhật (2x1 cm), dày 1 cm Kho thịt đếnkhi hơi săn lại, thêm 1/2 bát nước, nước sôi, cho tiếp su hào vào, đun trên lửa nhỏ cho

chín mềm Tắt bếp, cho thêm 1/2 thìa cà phê tiêu

Mách bạn: Món sườn kho su hào phải có vị hơi nhạt, sắp nước mới đúng kiểu

Canh Cá Rô Nấu Mắm

Múc canh ra bát, dùng nóng với cơm trắng hoặc bún.

- 1 thìa súp dầu ăn

- 2 thìa cà phê bột nêm

Thực hiện:

- Làm sạch cá

- Ngâm cọng súng với nước, dùng đũa khuấy đều để lấy tơ, vớt cọng súng ra, thái khúc

vừa ăn

- Cho mắm cá sặc vào nước dùng, khuấy nhẹ tay, lọc lấy nước

- Đun nóng dầu, phi thơm sả, ớt, cho mắm đã lược vào đun sôi

- Cho cá rô vào, nêm gia vị vừa ăn

Dưa leo trộn chua cay

- Dưa leo rửa sạch, để nguyên vỏ, xẻ dọc, bỏ ruột, xắt mỏng Cho vào tô lớn, rắc 1/2 thìa

muối, trộn đều rồi xả lại để ráo

- Ớt tươi băm nhuyễn Rau răm rửa sạch xắt nhuyễn Khô cá thiều nướng chín, xắt sợi

- Cho dưa leo, khô cá thiều, rau răm, ớt vào thố, chan nước trộn lên trên, trước khi ăn

trộn đều

Trình bày: Gắp dưa leo trộn chua cay vào dĩa, trên để thêm khô cá thiều và ớt xắt sợi

Cá Kèo Xào Tương Hạt

1 thìa canh tương hạt

2 thìa cà phê hạt nêm

1 thìa cà phê tỏi xay

1 thìa canh dầu ăn

1 thìa soup tương ớt.

Thực Hiện :

Làm sạch cá kèo, bỏ đầu Rửa sạch cà chua bổ đôi, lột vỏ hành tây, thái múi cau, gọt vỏ cà rốt, thái sợi Đun nóng dầu, phi thơm tỏi, cho cá, hành tây, cà rốt vào đảo nhẹ tay, nêm hạt nêm, tương hạt, đường Cuối cùng cho cà chua, tương ớt vào đảo đều tay, tắt bếp.

Dọn cá xào ra đĩa, dùng nóng với cơm trắng rất ngon.

- 2 thìa cà phê hạt nêm Aji-ngon

- 1 thìa cà phê tỏi băm

- 4 thìa súp dầu ăn Thực hiện:

- Hành lá cắt khúc, gừng gọt vỏ xắt sợi

- Tôm bóc nõn vỏ, nghêu luộc lấy nhân, mực và cá xắt miếng vừa ăn

- Bắc chảo nóng, cho ít dầu vào, bỏ tất cả hải sản vào xào lên cho thơm và vừa chín, nêm

nếm vừa ăn, sau đó bỏ tỏi băm vào cho thơm

- Bắc chảo lên cho nóng rồi cho dầu ăn vào và gừng sợi, hành lá, tỏi băm vào phi chothơm rồi cho trứng gà đánh tan vào cho trứng chín và tơi ra rồi bỏ cơm vào chiên, nêm

hạt nêm Aji-ngon cho vừa ăn

- Cho cơm vào thố và sắp hải sản lên trên, ăn kèm với rau xà lách xoong

Tôm bóc nõn vỏ, nghêu luộc lấy nhân, mực và cá xắt miếng vừa ăn Bò xắt miếng vừa ăn,ướp chung với xả, sa tế, ngũ vị hương và hạt nêm aji-ngon Bắc chảo nóng, cho cơm vào

chiên chung với đậu bo, cà rốt và bắp

Ếch Xào Lá Cách

Lâu lâu bạn có thể thay đổi khẩu vị bữa ăn cho gia đình, với món ăn này bạn sẽ đem lại

sự ngon miệng cho những người thân

2, Chảo dầu nóng, cho ít tỏi và ớt bằm vào xào sơ, cho ếch vào xào săn lại, cho bột nghệ trộn đều sau đó đổ nước cốt dừa vào nấu sôi Thêm gia vị cho vừa ăn (muối, đường, bột ngọt) Xào cho nước cốt dừa sánh lại thịt ếch mới thơm, rồi cho lá cách vào trộn đều và cho ra đĩa rắc ít lạc rang

Măng luộc trộn tôm

- 1 thìa súp đường

- 1 thìa súp nước mắm

- 2 thìa cà phê hạt nêm từ thịt Knorr

- 1 thìa súp nước cốt chanh

- Tất cả cho vào chén khuấy tan đều

Thực hiện:

Măng tươi luộc chín, thái sợi Cho măng thái sợi vào luộc lại lần 2 trong nước mới, nêm ítmuối cho nhả chất đắng Vớt măng, xả lạnh, cho vào khăn sạch vắt ráo khô Tôm sú luộc

chín, bóc vỏ, thái sợi Chừa lại vài con để trang trí trên mặt

Húng lủi và ngò rửa sạch, thái nhuyễn Mè rang vàng giã giập

Cho măng đã vắt ráo vào thố cùng tôm, chan nước trộn vào trộn đều Cho tiếp một ít mè,ngò rí và húng lủi vào trộn Gắp măng trộn ra đĩa, xếp tôm lên trên, rắc ít mè trang trí Mách nhỏ: Măng mua về luôn phải luộc ít nhất 2 lần cho hết đắng và loại bớt chất độc.Món này muốn ngon phải vắt cho măng thật khô nước Có thể cho măng vào vải mùnghoặc khăn sạch để vắt dễ ráo hơn Trong món trộn khi trộn tất cả các nguyên liệu thấm

gia vị rồi sau cùng mới cho mè (hoặc đậu phộng) và rau thơm vào

Tôm đốt rượu trái dừa