KỊCH BẢN GIẢNG DẠYBài 3: CÔNG VIỆC NHÂN VIÊN BỘ PHẬN TIỆC & HỘI NGHỊ NỘI DUNG 1.. Công việc nhân viên bộ phận tiệc & hội nghị 2.. Kiểm soát chi phí thức ăn, thức uống bộ phận tiệc & hội
Trang 1KỊCH BẢN GIẢNG DẠY
Bài 3: CÔNG VIỆC NHÂN VIÊN BỘ PHẬN TIỆC & HỘI NGHỊ
NỘI DUNG
1 Công việc nhân viên bộ phận tiệc & hội nghị
2 Lập thực đơn các loại hình tiệc
3 Kiểm soát chi phí thức ăn, thức uống bộ phận tiệc & hội nghị
Nội dung 1: CÔNG VIỆC NHÂN VIÊN BỘ PHẬN TIỆC & HỘI NGHỊ
Mục tiêu:
1 Sinh viên biết được công việc nhân viên tuyến trước
2 Sinh viên biết được các công việc của nhân viên tuyến sau
Hoạt động 1: Gợi mở
Giảng viên chiếu các slide diễn giải công việc nhân viên tuyến trước trực tiếp phục vụ khách tiệc & hội nghị
Giải thích công việc nhân viên tuyến sau có nhiệm vụ hỗ trợ công tác tổ chức tiệc & hội nghị
Hoạt động 2: Trao đổi – thảo luận
Giảng viên đóng vai trò điều phối đặt câu hỏi, dẫn dắt gợi ý sinh viên về:
- Công việc của nhân viên các tuyến
- Các công việc đặc thù của bộ phận tiệc & hội nghị
Hoạt động 3: Tổng hợp và chốt kiến thức của nội dung 1
- Tóm tắt các công việc cụ thể của từng vị trí trong bộ phận tiệc & hội nghị
Nội dung 2: LẬP THỰC ĐƠN CÁC LOẠI HÌNH TIỆC & HỘI NGHỊ
Mục tiêu:
1 Sinh viên biết được cách lập thực đơn các loại hình tiệc
Hoạt động 1: Gợi mở
1 Giảng viên trình chiếu, thuyết trình về các loại hình thực đơn tiệc
Hoạt động 2: Trao đổi – thảo luận
Trang 21 Giảng viên đóng vai trò gợi mở đặt câu hỏi với sinh viên về các thực đơn tiệc tùy theo tính chất, cách phục vụ tiệc
2 Giảng viên tổ chức cho sinh viên lập thực đơn 1 tiệc cưới, tiệc tất niên, tiệc buffet
Hoạt động 3: Tổng hợp và chốt kiến thức của nội dung 2
Giảng viên tóm tắt các loại thực đơn tiệc
Nội dung 3: KIỂM SOÁT CHI PHÍ THỨC ĂN, THỨC UỐNG CỦA BỘ PHẬN TIỆC & HỘI NGHỊ
Mục tiêu:
1. Sinh viên biết được cách phân tích, lập kế hoạch, tính toán chi phí của bộ phận tiệc
& hội nghị
Hoạt động 1: Gợi mở
Giảng viên trình chiếu, thuyết trình các loại chi phí trong tổ chức tiệc & hội nghị, vận hành bộ máy bộ phận tiệc & hội nghị
Hoạt động 2: trao đổi – thảo luận
Giảng viên đóng vai trò điều phối, hướng dẫn sinh viên
- Phương pháp tính chi phí phục vụ tiệc
Hoạt động 3: Tổng hợp và chốt kiến thức của nội dung 3
- Cách tính chi phí thức ăn, thức uống trong kinh doanh tiệc & hội nghị
Trang 3Công việc nhân viên bộ phận tiệc & hội nghị
STT Hoạt động
Thời gian (phút)
Phương pháp Tài liệu học
tập Ghi chú
CĐ Điểm danh, ổn
định lớp 3 Điểm danh trên máy. Slide 1, 2 Giới thiệu bài học 5 Thuyết trình Slide 3
Nd1: Công việc nhân viên bộ phận tiệc & hội nghị
Hđ1 Gợi mở, 10 Trình chiếu, hướng
dẫn ban đầu Slide 4 Hđ2 Trao đổi – thảo
luận 25 Thảo luận, hỏi đáp
Slide 5-20
Hđ3
Tổng hợp và chốt
kiến thức của nội
dung 1
5 Thuyết trình - GV Slide 21
Nd 2: Các loại thực đơn tiệc
Hđ2 Trao đổi – thảo
luận 25 Thảo luận, hỏi đáp Slide 23-41
Hđ 3
Tổng hợp và chốt
kiến thức của nội
dung 2
5 Thuyết trình - GV Slide 42
Nd3: Tính chi phí thức ăn & thức uống bộ phận tiệc & hội nghị
Hđ2 Trao đổi – thảo
luận 15 Thảo luận, hỏi đáp Slide 44-45
Hđ 3
Tổng hợp và chốt
kiến thức của nội
dung 3
5 Thuyết trình - GV Slide
Tồng hợp các kiến thức đã học trong ngày
Tổng hợp các kiến
thức đã học trong
ngày, chơi game,
quiz
12 Thuyết trình- GV Slide 46-50
Tổng cộng 120
Trang 4Slide 1: File đính kèm