POWERPOINT CÔNG NGHỆ TRUNG HÒA DẦU BẰNG PHƯƠNG PHÁP LẮNG GIÁN ĐOẠN

Phản ứng đồng phân hóa Dưới tác dụng của bazo hòa tan trong rượu sẽ xảy ra sự đồng phân hóa các nối kép trên dây carbon, làm tăng tính khô của dầu... CÔNG NGHỆ TRUNG HÒA DẦU BẰNG PHƯƠN

Trang 1

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ

MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THỰC VẬT

Đề tài

GVHD: NGUYỄN HỮU

QUYỀN

NHÓM: 07

Trang 3

1 TỔNG QUAN VỀ DẦU MỠ

Khái niệm

Dầu mỡ là hỗn hợp của nhiều triglyceride khác nhau

Hỗn hợp triglyceride của đa số acid béo chưa

no thường ở dạng lỏng và được gọi là “dầu”

Hỗn hợp của triglyceride của đa số acid béo no thường có dạng đặc ở nhiệt độ thường, ta gọi chung là “mỡ”

Trang 4

1 TỔNG QUAN VỀ DẦU MỠ

Phân loại

Có thể chia dầu mỡ thành 9 loại sau:1 Nhóm chất béo sữa

2 Nhóm acid lauric (dầu dừa và dầu

6 Nhóm acid oleic và linoleic (dầu oliu,

dầu cọ, dầu bắp, dầu hướng dương)

7 Nhóm acid linolenic (dầu đậu nành, dầu

hạt lanh)

8 Nhóm acid erulic

9 Nhóm hydroxyde acid

Trang 5

Với độ tăng số carbon nguyên tử trong chuỗi làm cho điểm nóng chảy tăng.

Trang 7

Sản phẩm tạo ra lần lượt là Di,

monoglyceride, glycerol và các acid béo

2 Phản ứng hydrogen hóa

Hydro hóa là quá trình gắn hydro vào nối đôi của các acid béo không no trong các glyceride

– C = C – + H 2  – CH – CH –

Khi kết hợp hydro vào nối đôi của các aicd

béo sẽ làm cho dầu thực vật trở nên giống với chất béo động vật (giống như mỡ cừu)

3 Phản ứng đồng phân hóa

Dưới tác dụng của bazo hòa tan trong rượu

sẽ xảy ra sự đồng phân hóa các nối kép trên

dây carbon, làm tăng tính khô của dầu

Trang 8

2 CÔNG NGHỆ TRUNG HÒA DẦU

BẰNG PHƯƠNG PHÁP LẮNG GIÁN

Loại bỏ các acid béo tự do có trong dầu thô

Làm giảm chỉ số acid có trong dầu, mỡ

Xà phòng tạo thành còn có năng lực hấp phụ nên chúng có thể kéo theo các tạp chất như: protein, chất nhựa, các chất màu, những tạp chất cơ học vào trong kết tủa

Trang 9

2 CÔNG NGHỆ TRUNG HÒA DẦU

BẰNG PHƯƠNG PHÁP LẮNG GIÁN

Trang 10

2.3 Sơ đồ quy

trình 2.3 Sơ đồ quy

trình

Trang 11

2.4 Thuyết minh quy

trình

trình Pha kiềm

Các loại kiềm thường sử dụng trong công nghệ trung hòa dầu nhất là sodium hydroxyt (NaOH), potat (KOH)

Trang 12

trình

Loại

nồng độ

Nồng độ NaOH (g/l)

Nhiệt độ tinh luyện tương ứng

Trang 13

trình

• Tính toán lượng soude cần trung hòa

Căn cứ vào kết quả phân tích chỉ số acid của dầu, mỡ số lượng kiềm cần thiết để trung hòa

có thể tính theo:

Trang 14

2.5 Các biến đổi nguyên

liệu

Biến đổi hóa học

Phản ứng trung hòa acid béo tự do bằng kiềm

Chỉ số AV giảm

RCOOH + NaOH = RCOONa + H2OPhản ứng saponin hóa

Trang 15

Biến đổi hóa lý

Khi trung hòa, xà phòng sẽ xuất hiện và hấp phụ một phần dầu trong xà phòng

liệu

Trang 16

Cảm quan

Cải thiện mùi của sản phẩm

Cải thiện một phần màu sắc của sản phẩm

liệu 2.5 Các biến đổi nguyên

liệu

Trang 17

Nhiệt độ tinh luyện tương ứng

Trang 18

2.7 Thiết bị

1 Thiết bị thủy hóa

 Thông số công nghệ

Trang 19

có hàm lượng [P] 20 – 30ppm, [Fe] < 0.05ppm

Trang 20

1 Thiết bị trung hòa 

Thông số công nghệ

Thời gian làm

Nồng độ dung dịch kiềm 9 – 10%Nồng độ muối

Trang 21

khoảng 1 ÷ 1,5 giờ

Trang 22

1 Thiết bị rửa dầu

Thông số công nghệ

Nhiệt độ dung dịch muối NaCl 10%, khoảng 90 –

950C

Nhiệt độ nước nóng 80 –

900C

Lượng nước rửa: 5 – 7%

so với dầu (tính cho 1 lần rửa)

Rửa 3 – 4 lần

Trang 23

Sự cố, nguyên nhân, khắc phục

trong quá trình trung hòa

Trang 24

1 Hiện tượng nhũ

dầu

 Cách khắc phục

• Ngừng bơm cấp dầu và ngừng bơm định lượng NaOH, kiểm tra lại nồng độ

• Đóng van hơi dẫn đến thiết bị trao đổi nhiệt

• Mở van nước và phun luôn vào thiết bị phân

tách ly tâm (đẩy chất nhũ tương)

• Kiểm tra lại nhiệt độ của dầu (70 – 1100C) và nhiệt độ nước nóng (70 – 1100C)

Trang 25

• Tăng lượng nước rửa, tăng nhiệt độ nước rửa

Định dạng
Số trang	26
Dung lượng	2,03 MB