Đối với ngành giáo dục nói chung, trong đó bậc học mầm non nói riêng đóng vai trò rất quan trọng trong việc tổ chức khâu chăm sóc nuôi dưỡng và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ
Trang 1MỤC LỤC
1 Mở đầu: …1
1.1 Lý do chọn đề tài: 1-2 1.2 Mục đích nghiên cứu …2
1.3 Đối tượng nghiên cứu 2
1.4 Phương pháp nghiên cứu 2
2 Nội dung sáng kiến kinh nghiệm 2
2.1 Cơ sở lý luận của sáng kiến kinh nghiệm 2-3 2.2 Thực trạng 3-4 2.3 Các giải pháp đã sử dụng để giải quyết vấn đề 4-12 2.4 Hiệu quả của sáng kiến kinh nghiệm 12-13 3 Kết luận, kiến nghị 13 3.1 Kết luận 13-14 3.2 Kiến nghị 14-15
Trang 21 Mở đầu 1.1 Lý do chọn đề tài.
“Trẻ con như búp trên cành
Biết ăn, ngủ, biết học hành là ngoan”
(Trích trong Hồ Chí Minh Toàn tập, NXB chính trị quốc gia, Hà nội)
Trẻ em được ví như những chồi non mới nhú của cây Để chồi non được lớn lên khỏe mạnh rất cần được bàn tay chăm sóc của con người, cây mới trưởng thành đơm hoa kết trái được tốt Sinh thời Bác Hồ luôn dành cho các em nhỏ tình yêu thương và sự quan tâm đặc biệt, với Bác trẻ em là những mầm non, những người chủ tương lai của đất nước Bác nói: “ cái mầm có xanh thì cây mới vững, cái búp có xanh thì lá mới tươi quả mới tốt, con trẻ có được nuôi
dưỡng giáo dục hẳn hoi thì dân tộc mới tự cường, tự lập”
Bởi vậy đi đôi với sự giáo dục là sự chăm sóc đầy trách nhiệm của nhà
trường, điều đó có một ý nghĩa quan trọng đối với việc chuẩn bị tâm thế sẵn sàng đi học cũng như tập cho trẻ làm quen vớ những sinh hoạt gần gũi với hoạt động học tập Để trẻ có thể mạnh dạn, tự tin tham gia vào các hoạt động tốt hơn
ở các bậc học tiếp theo, trẻ cần phải có sự rèn luyện một cách tích cực về vận động, về trí óc, có sự hiểu biết về bản thân, gia đình, môi trường xung quanh
Như chúng ta đã biết mục tiêu của giáo dục mầm non là hình thành cho trẻ những yếu tố nhân cách đầu tiên của con Nguời, phát triển toàn diện về các lĩnh vực: Thể chất, nhận thức, ngôn ngữ, thẩm mỹ, tình cảm xã hội Để đạt được mục tiêu phát triển toàn diện thì ta cần kết hợp hài hoà giữa chăm sóc nuôi dưỡng và giáo dục đó là điều tất yếu
Ngày nay cùng với với sự phát triển chung của xã hội, mỗi gia đình đều
có số lượng con ít hơn, cuộc sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí cũng ngày được nâng cao Chính vì vậy việc chăm sóc giáo dục trẻ cũng được gia đình và xã hội đặc biệt quan tâm Vậy quan tâm như thế nào là đúng mực để cơ thể trẻ được khoẻ mạnh, học tập tốt, cơ thể phát triển cân đối, hài hòa, việc trước tiên ta phải có một chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn ngon miệng nhưng phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
Hiện nay vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đang là mối quan tâm lớn nhất của toàn xã hội, Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm ảnh hưởng rất lớn đối với
sự phát triển của con người nhất là thể chất của trẻ, nếu bị ngộ độc thực phẩm, nhẹ thì trẻ có thể bị suy nhược cơ thể dẫn đến suy dinh dưỡng, nặng có thể dẫn đến tử vong Vì thế, công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đòi hỏi các cơ quan liên ngành cùng chung tay vào cuộc, quản lý chặt chẽ chất lượng an toàn thực phẩm, hay nói cách khác là quản lý chặt chẽ từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng Làm tốt công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm không phải là trách nhiệm của riêng cá nhân một ai, mà đó là trách nhiệm của toàn Đảng, toàn dân
và toàn xã hội
Đối với ngành giáo dục nói chung, trong đó bậc học mầm non nói riêng đóng vai trò rất quan trọng trong việc tổ chức khâu chăm sóc nuôi dưỡng và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ở trường mầm non Vì vậy vấn đề vệ sinh
an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng đối với sức khoẻ trẻ thơ nó góp phần nâng cao sức học tập, lao động của trẻ trong xã hội ngày càng phát triển hiện nay
Trang 3Chính vì vậy trong năm học 2018 - 2019 tôi đã chọn đề tài “Một số giải pháp chỉ
đạo công tác vệ sinh an toàn thực phẩm ở trường Mầm non Trung Lý,
Mường lát”.
1.2 Mục đích nghiên cứu.
Khi nói đến sức khỏe chúng ta phải biết sức khoẻ là một trạng thái thoải mái, đầy đủ của con người về thể chất, tinh thần và xã hội Khoẻ về thể chất là liên quan đến bệnh tật, di truyền, dinh dưỡng, luyện tập Tinh thần thể hiện sự thoải mái trong cuộc sống, sự yêu thương, sự an toàn tâm lý, có niềm tin Chúng
ta cần coi trọng sức khoẻ, vì mọi người có sức khoẻ thì công tác sẽ tốt, trẻ có khoẻ thì học hành mới tốt, bố mẹ mới yên tâm gửi các cháu để công tác Trường học cần có một môi trường an toàn để trẻ học tập, vui chơi mà không có các nguy cơ xảy ra tai nạn, nơi đó trẻ khoẻ mạnh, sức đề kháng cao giúp trẻ phòng tránh được mọi bệnh tật Trong cuộc sống này, không có gì quan trọng cho chúng ta bằng chính con người chúng ta, một thân thể không bệnh tật, một tâm hồn thoải mái, yên tĩnh đó là hạnh phúc của con người Nếu như chúng ta may mắn được sở hữu một sức khỏe tốt thì đồng nghĩa với việc chúng ta đang là chủ lắm vững những thành công về mọi lĩnh vực Sức khỏe là vốn quý của con người, đặc biệt là đối với trẻ mầm non, vì nếu trẻ có sức khỏe tốt thì trẻ mới có thể tham gia vào các hoạt động trong ngày một cách tích cực và thoải mái, mới
có thể là tương lai của đất nước
Chính vì điều đó nên công tác vệ sinh an toàn thực phẩm có ý nghĩa to lớn trong giáo dục mầm non
1.3 Đối tượng nghiên cứu.
Nghiên cứu tại trường Mầm non Trung lý với 28 nhóm lớp/ 574 học sinh
và 29 giáo viên giảng dạy
1.4 Phương pháp nghiên cứu.
- Phương pháp trao đổi trực tiếp qua thực tiễn
- Phương pháp, biện pháp kiểm tra đánh giá chất lượng thực phẩm hàng ngày
- Phương pháp đánh giá sức khoẻ qua biểu đồ tăng trưởng của từng giai đoạn
và khám sức khoẻ định kỳ hàng năm
2 Nội dung sáng kiến kinh nghiệm.
2.1 Cơ sở lí luậncủa sáng kiến kinh nghiệm.
Trước tiên chúng ta cùng tìm hiểu khái niệm Vệ sinh an toàn thực
phẩm: Vệ sinh an toàn thực phẩm là tất cả điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâu
sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển cũng như sử dụng nhằm bảo đảm cho thực phẩm sạch sẽ, an toàn, không gây hại cho sức khỏe, tính mạng người tiêu dùng Vì vậy, vệ sinh an toàn thực phẩm là công việc đòi hỏi sự tham gia của nhiều ngành, nhiều khâu có liên quan đến thực phẩm như nông nghiệp, thú y, cơ sở chế biến thực phẩm, y tế, người tiêu dùng
Tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm hiện nay: Trong những năm gần đây, nền kinh tế của nước ta chuyển sang cơ chế thị trường Các loại thực phẩm sản xuất, chế biến trong nước và nước ngoài nhập vào Việt Nam ngày càng nhiều chủng loại Việc sử dụng các chất phụ gia trong sản xuất trở nên phổ biến Các loại phẩm màu, đường hóa học đang bị lạm dụng trong pha chế nước giải khát,
Trang 4loại thịt bán trên thị trường không qua kiểm duyệt thú y Tình hình sản xuất thức
ăn, đồ uống giả, không đảm bảo chất lượng và không theo đúng thành phần nguyên liệu cũng như quy trình công nghệ đã đăng ký với cơ quan quản lý Nhãn hàng và quảng cáo không đúng sự thật vẫn xảy ra
Ngoài ra, việc sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật bao gồm thuốc trừ sâu, diệt cỏ, hóa chất kích thích tăng trưởng và thuốc bảo quản không theo đúng quy định gây ô nhiễm nguồn nước cũng như tồn dư các hóa chất này trong thực phẩm
Việc bảo quản lương thực thực phẩm không đúng quy cách tạo điều kiện cho vikhuẩn và nấm mốc phát triển đã dẩn đến các vụ ngộ độc thực phẩm
Các bệnh do thực phẩm gây nên không chỉ là các bệnh cấp tính do ngộ độc thức
ăn mà còn là các bệnh mạn tính do nhiễm và tích lũy các chất độc hại từ môi trường bên ngoài vào thực phẩm, gây rối loạn chuyển hóa các chất trong cơ thể, trong đó có bệnh tim mạch và ung thư
Theo báo cáo của Tổ chức Y tế Thế giới đánh giá các chương trình hành động đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trên toàn cầu đã xác định được nguyên nhân chính gây tử vong ở trẻ em là các bệnh đường ruột, phổ biến
là tiêu chảy Đồng thời cũng nhận thấy nguyên nhân gây các bệnh trên là do thực phẩm bị nhiễm khuẩn Ở Việt Nam, theo thống kê của Bộ Y tế, trong 10 nguyên nhân gây tử vong thì nguyên nhân do vi sinh vật gây bệnh đường ruột đứng thứ 2
Đối với Ngành giáo dục nói chung, bậc học Mầm non là nơi tập trung đông trẻ, bản thân trẻ còn nhỏ, chưa nhận thức được đầy đủ về dinh dưỡng và vệ sinh, an toàn thực phẩm, nếu để xảy ra ngộ độc thực phẩm ở lứa tuổi này thì hậu quả sẽ khôn lường Vì vậy công tác chăm sóc nuôi dưỡng và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ tại nhà trường vô cùng quan trọng, là nhiệm vụ hàng đầu trong công tác chăm sóc, giáo dục trẻ tại trường mầm non
Như chúng ta đã biết thực phẩm là nguồn mang lại các chất bổ dưỡng nuôi cơ thể mà không có phương thuốc nào thay thế được mà nay lại chứa cả những chất độc hại, làm cho mọi người lo âu, thực phẩm hàng ngày có an toàn hay không nhất là đối với trẻ nhỏ được gửi vào trường bán trú thì đa số phụ huynh thường lo lắng, không an tâm khi con trẻ vào trường được chăm sóc tập thể và nơi tập trung nhiều trẻ nhỏ Vì vậy làm thế nào để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, để tạo uy tín đối với phụ huynh để 100% phụ huynh an tâm gửi con đến trường ngày một đông hơn
Là một cán bộ quản lý trong nhà trường, bản thân tôi thực sự băn khoăn, trăn trở làm thế nào để đảm bảo an toàn tuyết đối cho trẻ tại trường mầm non, đặc biệt là làm tốt công tác chăm sóc nuôi dưỡng và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Vì thế, Tôi đã quyết định chọn đề tài này
2.2 Thực trạng vấn đề trước khi áp dụng sáng kiến kinh nghiệm
Quy mô trường lớp: Toàn trường có 28 nhóm lớp/574 trẻ Trong đó:
Nhà trẻ: 3 nhóm/36 trẻ; Mẫu giáo: 25 lớp/538 trẻ.
* Cơ sở trang thiết bị Toàn trường có 28 phòng học đảm bảo kiên cố, Có 93% công trình vệ sinh đảm bảo tiêu chuẩn Có 1 bếp nấu 1 chiều (tại điểm
Trang 5trường chính khu Táo) đảm bảo đúng tiêu chuẩn, có đủ đồ dùng trang thiết bị phục vụ cho việc nấu ăn, chế biến thực phẩm cho trẻ
* Đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên:
Tổng số: 32 đ/c (Ban giám hiệu: 02, giáo viên: 29, nhân viên: 01) 100% cán bộ giáo viên, nhân viên đạt chuẩn trở lên, trên chuẩn 22/29 đ/c; tỷ lệ 76%
Tổng số trẻ được tổ chức nấu ăn bán trú tại trường là 3 lớp/ 64 trẻ, với mức ăn là 17.000đ/ ngày/ trẻ
Chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ: Qua theo dõi cân đo lên biểu đồ tăng trưởng đầu năm học (tháng 9/2018) kết quả cho thấy như sau:
Khi bắt đầu thực hiện đề tài này tôi gặp những thuận lợi và khó khăn sau:
* Thuận lợi:
Đội ngũ giáo viên trong nhà trường tuổi đời bằng nhau, trẻ khỏe, nhiệt tình luôn học hỏi để nâng cao chuyên môn nghiệp vụ
Nhà trường có các trang thiết bị, đồ dùng phục vụ cho việc tổ chức bán trú, có đầy đủ bảng biểu trong nhà bếp theo quy định
Có đầy đủ bộ lưu mẫu thức ăn cho cả cô và trẻ Thực hiện nghiêm túc việc lưu mẫu thức ăn hàng ngày, xây dựng thực đơn phù hợp theo mùa, Thực hiện tốt khâu giao nhận thực phẩm, cập nhật sổ sách nuôi đầy đủ, rõ ràng, biết tận dụng thực phẩm sẵn có ở địa phương giàu chất dinh dưỡng để chế biến món
ăn cho trẻ
Nhân viên dinh dưỡng đã được qua đào tạo chuyên ngành chế biến món ăn
Thực hiện ký kết hợp đồng thực phẩm: (gạo, trứng, thịt, cá, tôm, rau quả…) với các đơn vị có đủ giấy tờ hợp lệ, có uy tín và đã được UBND xã, Y tế
xã kiểm duyệt Về mặt pháp lý các đơn vị đó chịu trách nhiệm trước pháp luật khi có vấn đề vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm
Giáo viên có kinh nghiệm trong công tác vệ sinh an toàn thực phẩm, biết sắp xếp, bố trí đồ dùng, dụng cụ nhà bếp gọn gàng, ngăn nắp có khoa học và thường xuyên vệ sinh sạch sẽ
* Khó khăn:
Một sốgiáo viên mới vào nghề, tuổi đời còn trẻ nên chưa có nhiều kinh nghiệm trong việc tiếp nhận thực phẩm (Kiểm tra chất lượng thực phẩm), trong việc chế biến món ăn cho trẻ và chưa mạnh dạn trong công tác tuyên truyền về
vệ sinh an toàn thực phẩm
Một số giáo viên mới còn hạn chế trong công tác chọn thực phẩm, thực hiện công tác vệ sinh trong khi chế biến, vệ sinh dụng cụ sử dụng trong bếp ăn bán trú tại trường
Trang 6Từ những thuận lợi, khó khăn trên, trước thực trạng về chất lượng an toàn thực phẩm của nhà trường, tôi suy nghĩ tìm tòi và sử dụng một số giải pháp quản lý chỉ đạo, nhằmđảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non như sau:
2.3 Các giải pháp đã thực hiện để giải quyết vấn đề
* Giải pháp 1: Bôi dưỡng kiến thức về lý thuyết, thực hành dinh
dưỡng, thực hiện tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh trong chế biến cho đội ngũ giáo viên.
Đầu năm học, nhà trường tổ chức tập huấn chuyên môn cho cán bộ giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng về các nội dung theo tài liệu bồi dưỡng thường xuyên cho cán bộ quản lý và giáo viên, nhân viên, các nội dung tập huấn về vệ sinh an toàn thực phẩm do trung tâm y tế huyện phối hợp với Phòng giáo dục tổ chức, Một trong những nội dung quan trọng là đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong việc tổ chức ăn cho trẻ tại trường mầm non, chú trọng vấn đề kiến thức thực hành dinh dưỡng, thực hiện tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh trong chế biến và vệ sinh ăn uống cho trẻ
Ví dụ: Nội dung chọn thực phẩm tươi sạch thì cung cấp cho giáo viên,
nhân viên biết:
+ Nếu là thực phẩm sống: Chỉ lựa chọn những thực phẩm còn tươi mới, không bị dập nát, không có mùi, màu lạ
+ Nếu là thực phẩm chín: Không mua khi thấy bày bán gần nơi cống rãnh, bụi bẩn, bùn lầy, nước đọng, để lẫn lộn thực phẩm sống và chín, không có dao thớt dùng riêng, không có giá kê cao, không có dụng cụ che đậy, màu sắc loè loẹt không tự nhiên và không có đồ bao gói
+ Nếu là thực phẩm bao gói sẵn: Không mua khi không có nhãn hàng hoá,
có nhãn mác nhưng không ghi hạn dùng, không ghi rõ nơi sản xuất
+ Nếu là đồ hộp: Không mua khi hộp không có nhãn mác, không có hạn
sử dụng, không ghi rõ cơ sở sản xuất, hộp phồng, méo, rạn, nứt, han rỉ
- Thực hiện vệ sinh phòng bệnh trong các nhóm lớp ở trường mầm non như:
+ Vệ sinh môi trường: Vệ sinh không khí, giữ sạch nguồn nước, xử lý chất thải
+ Vệ sinh nhóm lớp: Phòng học, đồ dùng, đồ chơi, nhà bếp
+ Vệ sinh cá nhân: Vệ sinh cá nhân cán bộ, giáo viên, nhân viên trong toàn trường
+ Vệ sinh trẻ: thao tác rửa tay, lau mặt, đi tiểu tiện
Những nội dung trên tôi chỉ đạo tổ chức bằng nhiều hình thức khác nhau như giảng trực tiếp, nghiên cứu tài liệu, thảo luận, dự thực hành
Tổ chức bồi dưỡng kiến thức, cập nhập thông tin về vệ sinh an toàn thực phẩm thường xuyên cho giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng trong toàn trường
Đặc biệt, là tập luyện bồi dưỡng và chỉ đạo thực hiện tốt các công tác nâng cao chất lượng giáo dục vệ sinh dinh dưỡng, vệ sinh nhóm lớp, cá nhân
và vệ sinh môi trường
Tạo điều kiện cho giáo viên tham gia học tập, tập huấn bồi dưỡng chuyên môn hè, các lớp bồi dưỡng chuyên đề Đối với giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng , những người trực tiếp tiếp xúc với trẻ hàng ngày, những người trực tiếp chế biến
Trang 7món ăn cho trẻ phải được tham gia tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm và có giấy chứng nhận do trung tâm y tế Huyện cấp
Song song với việc tổ chức bồi dưỡng bằng lý thuyết Bản thân tôi cũng
đã chú trọng bồi dưỡng kỹ năng thực hành cho đội ngũ giáo viên như: Cách lựa chọn thực phẩm sạch, thực hành chế biến, tổ chức bữa ăn, thực hành vệ sinh cá nhân, sơ cứu khi trẻ gặp tai nạn, thương tích
Tổ chức cho nhân viên nuôi dưỡng tham gia thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường ngay từ đầu năm Xây dựng các tiết dạy mẫu có lồng ghép chủ
đề vệ sinh an toàn thực phẩm qua các môn học như tìm hiểu MTXQ, làm quen văn học, Làm quen chữ cái, tạo hình, thể dục, hoạt động vui chơi giáo viên học tập rút kinh nghiệm để áp dụng trong quá trình chăm sóc trẻ
Thông qua các hình thức bồi dưỡng đó mà mỗi một cán bộ, giáo viên, nhân viên trong trường nắm được những nội dung cần thiết trong công tác chăm sóc sức khoẻ, vệ sinh môi trường, vệ sinh ATTP trong trường mầm non và cộng đồng, góp phần giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dìng trong trường mầm non ( Tham khảo tài liệu bồi dưỡng cán bộ quản lý và giáo viên mầm non năm 2018-2019)
* Giải pháp 2: Chú trọng công tác vệ sinh khu vực bếp, đồ dùng
dụng cụ nhà bếp và vệ sinh môi trường, vệ sinh đối với cô nuôi, giáo viên tại lớp và vệ sinh cá nhân cho trẻ.
- Vệ sinh khu vực bếp: Thực hiện nguyên tắc bếp một chiều nhằm tránh
không để thực phẩm sống, chưa làm sạch và thức ăn chín, sạch chung một lối đi
Sắp xếp vị trí các khu vực sao cho thuận tiện, gọn gàng để tránh lúc nấu nướng phải đứng lên, ngồi xuống hoặc đi lại nhiều lần, đồng thời tránh được các loại côn trùng, chuột vào bếp Các khu vực hoạt động của bếp phải có biển đề rõ ràng: Nơi tiếp nhận thực phẩm, khu sơ chế thực phẩm, khu tinh chế, khu nấu chín, khu chế biến thực phẩm chín, khu chia ăn
Nhà bếp có bảng phân công dây chuyền nấu trong ngày: Người nấu chính, người nấu phụ, người tiếp phẩm, sơ chế thực phẩm, vệ sinh dụng cụ
Bếp ăn có bảng thực đơn theo tuần, bảng định lượng suất ăn hàng ngày và công khai tài chính cụ thể rõ ràng
Chỉ đạo nhân viên dinh dưỡng nghiêm túc khâu vệ sinh nhà bếp theo lịch hàng ngày, tuần và tháng
Ví dụ: Hàng ngày, khi nấu nướng xong phải dọn dẹp, sắp xếp đồ dùng,
dụng cụ vào đúng nơi quy định, lau chùi quét dọn sạch sẽ, mở quạt thông gió,
mở các cửa sổ để thông gió cho khô, thoáng nhà bếp trước khi đóng cửa ra về
- Vệ sinh đồ dùng, dụng cụ nhà bếp:
Bát ăn và nơi để thức ăn phải thoáng có lưới để ngăn không cho ruồi, nhặng, muỗi, chuột đậu hoặc xà vào thức ăn
Tủ bát hàng ngày phải được lau sạch, chỗ úp bát, thìa trẻ phải khô ráo, không úp trực tiếp xuống bàn hoặc xuống tủ Bát thìa của trẻ dùng bằng inox, không dùng loại nhựa tái sinh và phải được hấp tráng nước sôi trước khi ăn
Có đầy đủ dụng cụ chế biến thức ăn sống, chín riêng, dụng cụ dùng xong phải được rửa sạch phơi khô, trước khi dùng phải rửa lại
Trang 8Ví dụ: Bát, dĩa, đũa, thìa… phải được rửa sạch giữ khô, ống đựng thìa đũa
phải thoáng khô sạch Các dụng cụ như soong, nồi phải được rửa sạch, sau đó phải treo cất đúng nơi quy định
Thức ăn nấu chín được chia vào các dụng cụ bằng inox, không dùng loại nhựa tái sinh, có nắp đậy hoặc phải có lòng bàn tránh ruồi nhặng bâu vào nhiễm bẩn, tuyệt đối không dùng vải để che đậy, phủ trực tiếp lên thức ăn
Chậu rửa, giá kệ úp dụng cụ: rổ rá, thớt, xoong nồi phải được kê cao ráo, thông thoáng và thoát nước
Bàn chế biến và chia thức ăn được làm bằng inox và đá sạch để không thấm nước và dễ cọ rửa
- Vệ sinh môi trường:
Rác và thức ăn hàng ngày phải đổ vào đúng nơi quy định, rác ngày nào phải xử lý ngày đó không để đến hôm sau mới xử lý gây mất vệ sinh và thu hút chuột, dán tới Thùng rác có nắp đậy sạch sẽ, tuyệt đối không để rác rơi vãi ra xung quanh và nước thải rò rỉ ra ngoài, rác thải để xa nơi chế biến Cống rảnh khu vực sân rửa thực phẩm, nhà bếp luôn được thông thoáng, không ứ động
Bên cạnh vệ sinh môi trường luôn sạch sẽ, tôi đã chú trọng việc xây dựng môi trường xanh sạch đẹp, là một trong các tiêu chí hưởng ứng phong trào xây dựng “Trường học thân thiện, học sinh tích cực” Nhà trường đã phát động đến toàn thể cán bộ viên chức, các bậc cha mẹ học sinh và các cháu cùng nhau xây dựng môi trường sư phạm “Sáng-Xanh-Sạch- Đẹp” Đây là phong trào đã được cán bộ viên chức và toàn thể cha mẹ học sinh, các cháu học sinh đồng tình hưởng ứng, cho nên cảnh quan môi trường, lớp học luôn xanh mát Bảo vệ chăm sóc tạo cảnh quan môi trường, bỏ rác đúng nơi quy định trong sân trường, đồ chơi đẹp - sạch -an toàn và lành mạnh đó là những gì tất cả cán bộ giáo viên, cha
mẹ học sinh và học sinh đã hưởng ứng tốt phong trào “Xây dựng trường học thân thiện, học sinh tích cực”.(Tham khảo cẩm nang xây dựng trường học thân thiện học sinh tích cực -NXB giáo dục việt nam)
- Vệ sinh đối với cô nuôi, nhân viên nhà bếp:
Trang 9Nhân viên nuôi dưỡng đã được học và có chứng chỉ bồi dưỡng những kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm, qua đó nắm rõ trách nhiệm của mình là phải đảm bảo nuôi dưỡng trẻ khoẻ mạnh và an toàn
Chỉ đạo nhân viên dinh dưỡng thực hiện nghiêm túc khâu vệ sinh cá nhân trong quá trình chế biến ăn cho trẻ như: mặc quần áo đồng phục ở trường, mang tạp dề, đầu tóc gọn gàng, móng tay, móng chân cắt ngắn, sạch sẽ Rửa tay bằng
xà phòng trước và sau khi chế biến thức ăn cho trẻ, khi tay bẩn, sau khi đi vệ sinh, qua mỗi công đoạn chế biến Có khăn lau tay riêng và được giặt phơi khô hàng ngày
Phải tuân thủ đúng quy trình sử dụng dụng cụ chế biến thức ăn theo một chiều, không tuỳ tiện sử dụng đồ dùng, dụng cụ đựng, chế biến thực phẩm sống chín lẫn lộn Không được ho, khạc nhổ khi chế biến thức ăn cho trẻ, khi nếm, thức ăn còn thừa phải đổ đi
Khi chia ăn cho trẻ phải đeo khẩu trang và chia bằng dụng cụ, không dùng tay bốc, chia thức ăn Thực hiện nghiêm túc việc cân, đong chia thức ăn cho trẻ đảm bảo định lượng
Nhân viên nhà bếp 6 tháng phải khám sức khoẻ định kỳ, được bố trí nơi thay quần áo và vệ sinh riêng, không dùng chung với khu chế biến thức ăn cho trẻ
- Vệ sinh cá nhân đối với giáo viên tại lớp:
Chỉ đạo các giáo viên rửa tay bằng xà phòng trước khi chia ăn và cho trẻ
ăn, sau khi đi vệ sinh Đầu tóc, quần áo gọn gàng, đeo khẩu trang khi chia thức
ăn và cho trẻ ăn, có dụng cụ chia thức ăn riêng, không dùng tay bốc Chuẩn bị
đủ bàn ghế, khăn ướt lau tay, đĩa đựng thức ăn rơi vãi cho trẻ Định kỳ 6 tháng cũng khám sức khoẻ có xét nghiệm như nhân viên dinh dưỡng
- Vệ sinh cá nhân trẻ:
+ Tăng cường kiểm tra các nhóm lớp thực hiện nghiêm túc chế độ sinh hoạt trong ngày phù hợp với từng độ tuổi, chú trọng công tác chăm sóc nuôi dưỡng và các thời điểm vệ sinh cho trẻ
Ví dụ: Trẻ phải được rửa tay trước khi ăn bằng xà phòng dưới vòi nước
chảy, rửa xong lau khô Dạy trẻ biết rửa tay sau khi đi vệ sinh và khi tay bẩn, nhắc nhở cha mẹ trẻ hàng tuần cắt móng tay, móng chân cho trẻ
+ Dạy trẻ có thói quen biết giữ vệ sinh ăn uống:
Trang 10Ví dụ: Ăn chín, uống sôi, ăn chậm, nhai kỹ, ăn uống từ tốn, tránh rơi vãi,
khi thức ăn rơi vãi nhặt bỏ vào nơi quy định Trẻ ăn xong biết đánh răng, súc miệng sạch sẽ, uống nước
* Giải pháp 3: Tăng cường công tác chỉ đạo, giám sát, kiểm tra đối
với công tác chăm sóc nuôi dưỡng, chú trọng kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm ở nhà bếp.
- Chọn nguồn thực phẩm sạch (Theo tài liệu diễn đàn về vệ sinh an toàn thực phẩm)
Để có nguồn thực phẩm sạch, tôi đã tham mưu cũng như ký hợp đồng với các cơ sở cung cấp thực phẩm sạch, có uy tín, chất lượng, có biên bản pháp lý được cấp trên cấp giấy phép đảm bảo VSATTP để lấy thực phẩm cho trẻ Hợp đồng cung ứng thực phẩm sạch cần có những giao kèo chặt chẽ từ khâu vận chuyển thực phẩm đến khâu giao nhận thực phẩm tại bếp ăn của nhà trường, cung ứng phải đảm bảo kịp thời, đủ định lượng và chất lượng;
Ví dụ: Thực phẩm phải tươi, ngon, sạch sẽ, không bị dập nát, khô héo
hoặc ôi thiu…, các dụng cụ đựng thực phẩm nên là các thùng hộp nhựa cứng, thưa, trơn, nhẵn để các thực phẩm khi vận chuyển không bị dập nát, khi rửa làm
vệ sinh thùng, hộp được dễ dàng, sạch sẽ
Nghiêm túc thực hiện việc ký kết hợp đồng với các nhà cung cấp thực phẩm
Bản hợp đồng thực phẩm có xác nhận của hiệu trưởng nhà trường, đại diện hội phụ huynh, nhân viên dinh dưỡng và nhà cung cấp thực phẩm
Phối hợp với Y tế xã tuyên truyền tác hại của việc sử dụng các loại hoá chất trong nuôi trồng sản xuất và bảo quản thực phẩm
Chỉ đạo công tác tiếp phẩm và giao nhận thực phẩm.