Đề tài: Dự án kinh doanh cửa hàng bánh tự làm kết hợp cà phê1.Lời mở đầu.Bánh ngọt từ lâu đã trở thành món ăn, món tráng miệng gần gũi trong cuộc sống hàng ngày của mỗi người dân việt nam nói riêng và xã hội nói chung. Nhắc đến bánh ngọt như gợi lên trong chúng ta về những kỷ niệm đáng nhớ, tuyệt đẹp của một thời thơ ấu đầy yêu thương, thân thuộc đến khó tả. Ngày ấy, bánh ngọt trở thành món ăn không thể thiếu của các em nhỏ, nó trở thành món ăn ưa thích không những thế nó còn là món quà vô cùng ý nghĩa trong các ngày lễ đặc biệt.Cuộc sống ngày càng phát triển, đời sống vật chất tinh thần ngày càng nâng cao, con người ngày càng chú trọng hơn đến vấn đề ăn mặc,sức khỏe, gia đình, mưu sinh,…có quá nhiều điều khiến họ phải bận rộn,lo lắng, cho nên hầu như họ ít có thời gian tự tay làm một chiếc bánh gato hay những chiếc bánh quy nhỏ nhắn để tặng và gửi gắm cho những người thân yêu, ông bà, bố mẹ, anh chị trong những ngày lễ đặc biệt như: sinh nhật, mồng 83, 2010, kỷ niệm ngày cưới, mừng thọ,… và thậm chí là tự thưởng một chiếc bánh gato xinh xắn trong ngày sinh nhật của chính mình. Thời gian hữu hạn, dụng cụ làm bếp chưa hẳn nhà nào cũng có đầy đủ, kỹ năng,cách chế biến các loại bánh không giống nhau, mỗi loại bánh có yêu cầu về liều lượng,thành phần,mùi vị khác nhau,thời gian đi làm chiếm phần lớn thời gian trong tuần, vậy nên vấn đề tự tay làm bánh tại nhà để tặng cho người yêu, người thân trong gia đình cũng là một vấn đề không mấy đơn giản.Nắm bắt được nhu cầu tâm lý của người tiêu dùng, dự án đầu tư “cửa hàng tự tay làm bánh kết hợp cà phê” là một trong những lựa chọn hàng đầu của chúng tôi.Bạn có niềm đam mê làm bánh, muốn tự tay tạo nên những tác phẩm nghệ thuật không những đẹp mắt mà còn ngon miệng, bạn muốn gứi gắm tình yêu thương, quý mến một ai đó mà khó thể hiện thành lời, bạn muốn tạo cho họ một sự bất ngờ hay mang lại niềm vui, niềm hạnh phúc cho những người thân yêu???Cửa hàng “Hạnh phúc” với phương châm: “Gửi trọn vẹn yêu thương vào những chiếc bánh thơm ngon” sẽ cho bạn cảm giác được thỏa niềm đam mê, được tự do sáng tạo bất cứ lúc nào.2.Sự cần thiết.Thực chất hiện nay bánh ngọt đã trở thành một phần không thể thiếu vắng trong các ngày lễ của người dân Việt Nam từ các dịp sinh nhật, lễ kỷ niệm cho đến những sự kiện hoành tráng như hôn lễ, mừng thọ,…hay thậm chí chỉ là những bữa ăn đơn giản hằng ngày. Nó khiến cho bữa ăn trở nên ngon hơn, đem mọi người đến gần nhau hơn, dễ dàng thể hiện tình yêu thương trân quý với nhứng người thân yêu và mọi người xung quanh.Tuy nhiên việc dành nhiều thời gian mua sắm nguyên liệu làm bánh, chi phí mua các dụng cụ như: máy đánh trứng, lò nướng,… Là một con số không hề nhỏ, không phải ai cũng có khả năng trang trải. Dự án đầu tư cửa hàng “Hạnh Phúc” của chúng tôi sẽ giúp cho bạn tiết kiệm rất nhiều chi phí không cần thiết và nâng cao kỹ năng, khả năng sáng tạo, đánh thức những tiềm năng, khơi dậy và chắp cánh cho niềm đam mê ẩm thực vươn cao hơn nữa.Có lẽ mọi người sẽ thắc mắc vì sao chúng tôi lại lựa chọn kinh doanh các loại bánh ngọt, bánh nướng và cà phê kết hợp các loại thức uống hằng ngày là dự án ưu tiên hàng đầu? Chắc hẳn ít nhiều trong chúng ta đều cho rằng các loại bánh ngọt, bánh nướng,… chứa rất nhiều dầu mỡ, chất béo, đường,…Cà phê, các loại nước giải khát có ga chứa chất kích thích, đường,… Đây là những thành phần không tốt cho sức khỏe, nhưng nếu như chúng ta biết phối hợp các thành phần đó với một liều lượng vừa đủ thì cơ thể mới có thể phát triển khỏe mạnh một cách bình thường. Chúng ta đã nhận định rằng, bánh ngọt hoàn toàn không tốt, bánh ngọt dễ gây bệnh cho cơ thể???Nếu một ngày các loại bánh ngọt không còn trong thực đơn hằng ngày của chúng ta nữa thì chuyện gì sẽ xảy ra???Ắt hẳn thiếu chúng thì cuộc sống sẽ bớt muôn màu, những ngày lễ, ngày vui không còn ý nghĩa sâu sắc và thiêng liêng như trước nữa.Một thời đại văn minh, khoa học phát triển hiện đại, con người bận rộn với công việc công sở. Họ hầu như không có nhiều thời gian để chuẩn bị những buổi tiệc hoành tráng, những bữa ăn thịnh soạn cho những ngày lễ đặc biệt. Đặc biệt tính chất công việc của đa phần mọi người đều bận rộn tất bật, chủ yếu chỉ có một ngày chủ nhật cuối tuần để nghỉ ngơi thực sự thì cửa hàng của chúng tôi sẽ đem đến cơ hội cho bạn được tự tay thư giãn, thỏa sức sáng tạo mà không cần phải lo lắng về chi phí.Bạn thực sự có thể hòa mình vào tập thể, được trò chuyện, vui chơi, chia sẻ những kinh nghiệm,bí quyết nấu ăn, hay những vấn đề trong cuộc sống trong quá trình làm bánh. Hơn thế nữa, đến với cửa hàng “Hạnh phúc”, niềm vui sẽ được nhân lên gấp nhiều lần.Cảm giác đi mua một chiếc bánh ở tiệm so với tự tay nhào nặn, cắt tỉa, tạo dáng cho món bánh của mình để tặng người thân là hoàn toàn khác nhau, giá trị khác nhau và mức độ bất ngờ, ý nghĩa cũng khác nhau.Có thể bạn sẽ mất thời gian hơn,nhiều công sức hơn, nhưng bạn có nghĩ rắng người thân của mình sẽ vô cùng bất ngờ và hạnh phúc khi được cầm trên tay và thưởng thức những món bánh do chính tay bạn làm ra, không những mang giá trị vật chất mà còn thể hiện giá trị tinh thầnĐó sẽ là cách thông minh giúp bạn có thể “giữ Lửa” cho gia đình mình. Một ngày nghỉ cuối tuần sẽ thật vui vẻ, ý nghĩa và tràn ngập niềm vui, tiếng cười hân hoan nếu như bạn đến với cửa hàng của chúng tôi.Ngoài việc tự tay làm bánh, bạn cũng có thể tổ chức bữa tiệc,bữa ăn cuối tuần tại đây, còn diều gì tuyệt vời hơn việc nhâm nhi một ly cà phê hay một loại thức uống nào đó với món bánh thơm ngon mà mình vừa làm???Theo thống kê, tính đến thời điểm hiện tại, trên địa bàn thành phố HCM có tổng cộng tất cả 4 cửa hàng “Bánh tự làm”, đây là một con số rất ít cho thấy mức độ khả thi của dự án.+ Xưởng bánh Bà Núc Ních: Địa chỉ: 61 Hồ Xuân Hương, phường 6, quận 3+ Eugene Cake Shop: Địa chỉ: 5 Đặng Trần Côn, phường Bến Nghé, quận 1+ Cupcake Ông Mập: Địa chỉ: 4109A Cách Mạng Tháng Tám, phường 11, quận 3+ Gateaux Deli: Địa chỉ: 69 Võ Thị Sáu, phường 6, quận 3Chính vì mô hình đầu tư cửa hàng “hạnh phúc” luôn tạo ra sự khác biệt cho khách hàng, đồng thời vị trí cửa hàng rất thuận lợi cho việc kinh doanh, là nơi dân cư sầm uất, đường xá thuận tiện, các hoạt động kinh doanh phát triển.Với lợi thế này chúng tôi tin rằng: “Dự án kinh doanh của cửa hàng của mình sẽ mang lại hiệu quả cao và tạo ra một trào lưu mới trên thị trường”. Nhẹ nhàng và tinh tế là những gì bạn sẽ cảm nhận khi đến với “Hạnh Phúc” Shop. “Hạnh Phúc” là một cửa hàng phục vụ các loại bánh như cupcake, bánh sinh nhật, hoặc bánh cưới nhưng cũng có cả hoạt động cho khách đến tự làm bánh. Tại đây, các bạn chỉ có thể làm cupcake và bánh sinh nhật loại đơn giản cho đến cầu kỳ với sự hỗ trợ của nhân viên của cửa hàng, những chiếc bánh ấy sẽ mang phong cách đặc trưng bởi thành phần cũng như cách trang trí sẽ được thực hiển bởi chính bạn.Một cửa hàng nhỏ nhưng chứa đựng những chiếc cupcake vô cùng kỳ diệu. Tìm đến “Hạnh Phúc”, bạn sẽ tìm được cho mình một hộp cupcake mang thông điệp ý nghĩa, hay thậm chí bạn có thể đưa cả hình ảnh mong muốn lên chiếc bánh để tạo sự khác biệt của riêng bạn. Nói đến đây thì chúng ta sẽ thấy sự cần thiết cũng như những điều tốt đẹp mà dự án cửa hàng “Hạnh Phúc” của chúng tôi mang lại. Còn chần chừ gì nữa mà không thả mình vào làn sóng mới của chúng tôi, hãy đánh thức tiềm năng đam mê trong chính mình. Cửa hàng “Hạnh Phúc” sẽ là lựa chọn thông minh cho chính bạn và gia đình.
Trang 1HỌC VIỆN CÔNG NGHỆ BƯU CHÍNH VIỄN THÔNG
CƠ SỞ TP HỒ CHÍ MINH
BỘ MÔN : LẬP VÀ THẨM ĐỊNH DỰ ÁN ĐẦU TƯ
Đề tài : Dự án kinh doanh của hàng bánh tự làm và coffee
GVHD : ThS Phan Thị Hồng Hạnh
Nhóm thực hiện : Nhóm 4 Lớp : D14CQQT02
TP HỒ CHÍ MINH , 4/2017
Trang 2DANH SÁCH NHÓM VÀ ĐÁNH GIÁ CÔNG VIỆC :
Vũ Mạnh Đông N14DCQT173 100%
Nguyễn Thị Minh Nhựt N14DCQT242 100%
Nguyễn Văn Đông N14DCQT107 100%
Trần Nguyễn Uyên
Phương
N14DCQT223 100%
Trang 3Đề tài: Dự án kinh doanh cửa hàng bánh tự làm kết hợp cà phê
- Cuộc sống ngày càng phát triển, đời sống vật chất tinh thần ngày càng nângcao, con người ngày càng chú trọng hơn đến vấn đề ăn mặc,sức khỏe, gia đình, mưusinh,…có quá nhiều điều khiến họ phải bận rộn,lo lắng, cho nên hầu như họ ít có thờigian tự tay làm một chiếc bánh gato hay những chiếc bánh quy nhỏ nhắn để tặng vàgửi gắm cho những người thân yêu, ông bà, bố mẹ, anh chị trong những ngày lễ đặcbiệt như: sinh nhật, mồng 8/3, 20/10, kỷ niệm ngày cưới, mừng thọ,… và thậm chí là
tự thưởng một chiếc bánh gato xinh xắn trong ngày sinh nhật của chính mình
- Thời gian hữu hạn, dụng cụ làm bếp chưa hẳn nhà nào cũng có đầy đủ, kỹnăng,cách chế biến các loại bánh không giống nhau, mỗi loại bánh có yêu cầu về liềulượng,thành phần,mùi vị khác nhau,thời gian đi làm chiếm phần lớn thời gian trongtuần, vậy nên vấn đề tự tay làm bánh tại nhà để tặng cho người yêu, người thântrong gia đình cũng là một vấn đề không mấy đơn giản
- Nắm bắt được nhu cầu tâm lý của người tiêu dùng, dự án đầu tư “cửa hàng tựtay làm bánh kết hợp cà phê” là một trong những lựa chọn hàng đầu của chúng tôi
- Bạn có niềm đam mê làm bánh, muốn tự tay tạo nên những tác phẩm nghệ thuậtkhông những đẹp mắt mà còn ngon miệng, bạn muốn gứi gắm tình yêu thương, quýmến một ai đó mà khó thể hiện thành lời, bạn muốn tạo cho họ một sự bất ngờ haymang lại niềm vui, niềm hạnh phúc cho những người thân yêu???
- Cửa hàng “Hạnh phúc” với phương châm: “Gửi trọn vẹn yêu thương vào nhữngchiếc bánh thơm ngon” sẽ cho bạn cảm giác được thỏa niềm đam mê, được tự do sángtạo bất cứ lúc nào
Trang 4- Tuy nhiên việc dành nhiều thời gian mua sắm nguyên liệu làm bánh, chi phímua các dụng cụ như: máy đánh trứng, lò nướng,… Là một con số không hề nhỏ,không phải ai cũng có khả năng trang trải Dự án đầu tư cửa hàng “Hạnh Phúc” củachúng tôi sẽ giúp cho bạn tiết kiệm rất nhiều chi phí không cần thiết và nâng cao kỹnăng, khả năng sáng tạo, đánh thức những tiềm năng, khơi dậy và chắp cánh cho niềmđam mê ẩm thực vươn cao hơn nữa.
- Có lẽ mọi người sẽ thắc mắc vì sao chúng tôi lại lựa chọn kinh doanh các loạibánh ngọt, bánh nướng và cà phê kết hợp các loại thức uống hằng ngày là dự án ưutiên hàng đầu?
- Chắc hẳn ít nhiều trong chúng ta đều cho rằng các loại bánh ngọt, bánh nướng,
… chứa rất nhiều dầu mỡ, chất béo, đường,…Cà phê, các loại nước giải khát có gachứa chất kích thích, đường,… Đây là những thành phần không tốt cho sức khỏe,nhưng nếu như chúng ta biết phối hợp các thành phần đó với một liều lượng vừa đủthì cơ thể mới có thể phát triển khỏe mạnh một cách bình thường Chúng ta đã nhậnđịnh rằng, bánh ngọt hoàn toàn không tốt, bánh ngọt dễ gây bệnh cho cơ thể???
- Nếu một ngày các loại bánh ngọt không còn trong thực đơn hằng ngày củachúng ta nữa thì chuyện gì sẽ xảy ra???
- Ắt hẳn thiếu chúng thì cuộc sống sẽ bớt muôn màu, những ngày lễ, ngày vuikhông còn ý nghĩa sâu sắc và thiêng liêng như trước nữa
- Một thời đại văn minh, khoa học phát triển hiện đại, con người bận rộn vớicông việc công sở Họ hầu như không có nhiều thời gian để chuẩn bị những buổi tiệchoành tráng, những bữa ăn thịnh soạn cho những ngày lễ đặc biệt Đặc biệt tính chấtcông việc của đa phần mọi người đều bận rộn tất bật, chủ yếu chỉ có một ngày chủnhật cuối tuần để nghỉ ngơi thực sự thì cửa hàng của chúng tôi sẽ đem đến cơ hội chobạn được tự tay thư giãn, thỏa sức sáng tạo mà không cần phải lo lắng về chi phí
- Bạn thực sự có thể hòa mình vào tập thể, được trò chuyện, vui chơi, chia sẻnhững kinh nghiệm,bí quyết nấu ăn, hay những vấn đề trong cuộc sống trong quá trìnhlàm bánh
- Hơn thế nữa, đến với cửa hàng “Hạnh phúc”, niềm vui sẽ được nhân lên gấpnhiều lần
- Cảm giác đi mua một chiếc bánh ở tiệm so với tự tay nhào nặn, cắt tỉa, tạo dángcho món bánh của mình để tặng người thân là hoàn toàn khác nhau, giá trị khác nhau
và mức độ bất ngờ, ý nghĩa cũng khác nhau
- Có thể bạn sẽ mất thời gian hơn,nhiều công sức hơn, nhưng bạn có nghĩ rắngngười thân của mình sẽ vô cùng bất ngờ và hạnh phúc khi được cầm trên tay vàthưởng thức những món bánh do chính tay bạn làm ra, không những mang giá trị vậtchất mà còn thể hiện giá trị tinh thần
Trang 5- Đó sẽ là cách thông minh giúp bạn có thể “giữ Lửa” cho gia đình mình Mộtngày nghỉ cuối tuần sẽ thật vui vẻ, ý nghĩa và tràn ngập niềm vui, tiếng cười hân hoannếu như bạn đến với cửa hàng của chúng tôi.
- Ngoài việc tự tay làm bánh, bạn cũng có thể tổ chức bữa tiệc,bữa ăn cuối tuầntại đây, còn diều gì tuyệt vời hơn việc nhâm nhi một ly cà phê hay một loại thức uốngnào đó với món bánh thơm ngon mà mình vừa làm???
- Theo thống kê, tính đến thời điểm hiện tại, trên địa bàn thành phố HCM cótổng cộng tất cả 4 cửa hàng “Bánh tự làm”, đây là một con số rất ít cho thấy mức độkhả thi của dự án
+Xưởng bánh Bà Núc Ních: Địa chỉ: 61 Hồ Xuân Hương, phường 6, quận 3
+ Eugene Cake Shop: Địa chỉ: 5 Đặng Trần Côn, phường Bến Nghé, quận 1
+ Cupcake Ông Mập: Địa chỉ: 410/9A Cách Mạng Tháng Tám, phường 11, quận 3 + Gateaux Deli: Địa chỉ: 69 Võ Thị Sáu, phường 6, quận 3
- Chính vì mô hình đầu tư cửa hàng “hạnh phúc” luôn tạo ra sự khác biệt chokhách hàng, đồng thời vị trí cửa hàng rất thuận lợi cho việc kinh doanh, là nơi dân cưsầm uất, đường xá thuận tiện, các hoạt động kinh doanh phát triển
- Với lợi thế này chúng tôi tin rằng: “Dự án kinh doanh của cửa hàng của mình sẽmang lại hiệu quả cao và tạo ra một trào lưu mới trên thị trường”
- Nhẹ nhàng và tinh tế là những gì bạn sẽ cảm nhận khi đến với “Hạnh Phúc” Shop “Hạnh Phúc” là một cửa hàng phục vụ các loại bánh như cupcake, bánh sinh
nhật, hoặc bánh cưới nhưng cũng có cả hoạt động cho khách đến tự làm bánh Tại đây,các bạn chỉ có thể làm cupcake và bánh sinh nhật loại đơn giản cho đến cầu kỳ với sự
hỗ trợ của nhân viên của cửa hàng, những chiếc bánh ấy sẽ mang phong cách đặctrưng bởi thành phần cũng như cách trang trí sẽ được thực hiển bởi chính bạn
- Một cửa hàng nhỏ nhưng chứa đựng những chiếc cupcake vô cùng kỳ diệu Tìm
đến “Hạnh Phúc”, bạn sẽ tìm được cho mình một hộp cupcake mang thông điệp ý
nghĩa, hay thậm chí bạn có thể đưa cả hình ảnh mong muốn lên chiếc bánh để tạo sựkhác biệt của riêng bạn
- Nói đến đây thì chúng ta sẽ thấy sự cần thiết cũng như những điều tốt đẹp mà dự áncửa hàng “Hạnh Phúc” của chúng tôi mang lại
- Còn chần chừ gì nữa mà không thả mình vào làn sóng mới của chúng tôi, hãy đánh
thức tiềm năng đam mê trong chính mình Cửa hàng “Hạnh Phúc” sẽ là lựa chọn
thông minh cho chính bạn và gia đình
Trang 62 PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG DỰ ÁN ĐẦU TƯ
2.1 Phân tích cơ hội đầu tư
2.1.1 Môi trường kinh doanh
Cùng với sự phát triển của xã hội thì nhu cầu thư giãn, giải trí, gặp gỡ bạn bè là một trong những vấn đề rất được chú trọng và quan tâm hiện nay Trong thời đại mới con người phải luôn tất bật, vất vả với bao công việc mà họ phải đối mặt, do
đó họ cần được thư giãn, giảm stress, thay đổi không khí, để tâm hồn thoải mái,
dễ chịu và thêm yêu cuộc sống
Với lượng sinh viên lớn của Trường Hutech và Đại học Ngoại Thương cũng như mọi người ở các quận lân cận thì việc kinh doanh tiệm bánh và coffee kèm theo đó
là dịch vụ dạy làm bánh là một dự án mới mẻ có thể thành công và đem lại lợi nhuận Đối với sinh viên cũng như mọi người yêu thích đồ ngọt hay yêu thích làm bánh, đây cũng là dịp để thể hiện tình cảm yêu thương đối với người nào đó trong dịp đặc biệt thì đây là một sự lựa chọn thích hợp
2.1.2 Lựa chọn cơ hội đầu tư có triển vọng và phù hợp
Trước tiên, ta phải xác định được đầu mối nhà cung cấp là ai, nhà cung cấp nào, chất lượng sản phẩm và các yếu tố tác động đến dự án của mình
+ Nhà cung cấp: Theo quan niệm của quán thì nhà cung cấp có vai trò quan trọng trong sự thành công của quán Việc tạo mối quan hệ tốt với nhà cung cấp thìchất lượng sẽ đảm bảo hơn, thuận lợi hơn Tuy nhiên, để tìm được nhà cung cấp tốt về chất lượng, ổn định về giá cả và có uy tín thì không phải dễ Quán cũng đã lựa chọn được một số nhà cung cấp như: cà phê Trung Nguyên, Vinamilk, các nguyên liệu làm bánh ABC,…
+ Thị trường trọng tâm: Tất cả mọi người thích ăn ngọt và yêu thích làm bánh Ngoài ra, còn có trẻ kích thích sự sáng tạo giải trí lành mạnh của bé
Trang 7+ Các yếu tố vĩ mô: Trong nền kinh tế thị trường hiện nay, việc mở ra các loạihình kinh doanh không còn quá khó khăn như xưa mà luôn được Nhà nước
khuyến khích Do đó, việc đăng ký khi kinh doanh quán bánh kết hợp cà phê trở nên thuận lợi hơn Thị trường kinh doanh tiệm bánh kết hợp với cà phê mới mẻ này trong tương lai sẽ phát triển cao và là khá hấp dẫn đối với các nhà đầu tư để
mở rộng thị trường
+ Phân tích mô hình SWOT:
Trang 8Bảng 1: Ma trận SWOT:
Ma trận SWOT
O
- Có khách hàng tiềmnăng
(sinh viên ) (O1)
- Địa điểm thuận lợi(O2)
- Mật độ dân cư cao, sốdân đông (O3)
- Số lượng quán có dịch
vụ dạy làm bánh còn ít (O4)
T
- Cạnh tranh với các quán cũ (T1)
- Nguồn nguyên liệu ổnđịnh (S3)
- Số lượng khách hàngđến với quán đông (S1,S2,S5,S4, S5,S6,O2, O3,O4)
ST
- Giành thắng lợi trong cạnh tranh (S1 -> S6,T1)
W
- Quán mới thành lập, chưa có
nhiều khách hàng quen thuộc
(W1)
WO
- Huy động nguồn vốn (O1,O2,O3,W2)
WT
- Học hỏi kinh
nghiệm (T1,W1)
Trang 9- Chưa có nhiều kinh nghiệm
(W2)
- Địa điểm thuê mướn (W3)
Diễn giải ma trận SWOT:
- SO: Phát huy những điểm mạnh để nắm bắt cơ hội như với sản phẩm chấtlượng, giá hợp lý, không gian buôn bán và giao thông thuận lợi cộng với khả năngtiếp thị, đội ngũ nhân viên nhiệt tình, vui vẻ sẽ thu hút nhiều khách hàng tiềmnăng
- ST: Dựa vào những lợi thế so với đối thủ cạnh tranh, về những nhân viên cóchuyên môn vui vẻ, nhiệt tình trong công việc
- WO: Các doanh nghiệp mới mở thường thiếu vốn, do đó quán luôn rất cần
sự ủng hộ của cơ quan, các nhà cung cấp, nhà đầu tư và đặc biệt là sự ủng hộ củakhách hàng để làm tăng tính khả thi của dự án, tăng khả năng huy động được cácnguồn vốn, các đối tác kinh doanh
- WT: Trong thời buổi kinh tế thị trường hiện nay, môi trường kinh doanhluôn sôi động, tiềm ẩn rất nhiều rủi ro, sự cạnh tranh mạnh mẽ của thị trường cànglàm cho người kinh doanh thêm trưởng thành hơn trong cung cách làm ăn cũngnhư củng cố thêm kinh nghiệm
2.2 Phân tích kinh tế - kỹ thuật dự án đầu tư
2.2.1 Các tiêu chuẩn kinh tế kỹ thuật
Các tiệm làm bánh giờ đây không còn lạ gì đối với tất cả mọi người, mọi lứa tuổi, nhưng để có một cái bánh ngon, hợp khẩu khị và đúng tiêu chuẩn phải đảm bảo cácnguyên tắc sau:
1 Thời gian là tất cả
Trang 10Thời gian không chỉ là ghi nhận của việc bạn đánh trứng hay nướng bánh trong baolâu mà nó còn là thứ tự các nguyên liệu bạn kết hợp với nhau ra sao nữa Nếu một công thức yêu cầu bạn bổ sung các nguyên liệu theo đúng thứ tự thì nên tôn trọng điều đó để đạt được kết quả chuẩn như công thức.
2 Chú ý đến nhiệt độ của bơ
Một trong những nguyên nhân khiến mẻ bánh của bạn không thành công có thể do nhiệt độ của bơ chưa thích hợp Nếu bạn nướng bánh ngọt hoặc bánh quy thì yêu cầu bơ phải để ở nhiệt độ phòng còn nếu để bơ quá mềm thì có thể dẫn tới việc bánh không được nở như mong muốn Riêng với những loại bánh có vỏ như bánh
mì thì bạn lại phải sử dụng bơ lạnh để giúp cho vỏ bánh giòn hơn
3 Học cách tận dụng tủ đông hoặc ngăn đông
Theo các chuyên gia thì một trong những mẹo làm bánh quan trọng là bạn có thể chuẩn bị sẵn phần bột bánh nhiều hơn một lần làm rồi sau đó để vào ngăn đông, lần sau khi muốn làm bánh đó bạn chỉ việc lấy phần bột bánh đã cấp đông trước
đó Nó sẽ giúp tiết kiệm thời gian đồng thời vẫn giữ nguyên được chất lượng và hương vị bánh
4 Không phải tất cả các loại bột mì đều giống nhau
Có thể bạn sẽ không phân biệt được bằng mắt thường các loại bột khác nhau Trên thị trường có rất nhiều loại bột, vì vậy bạn cần biết thành phần dinh dưỡng của từng loại để có thể mua cho đúng loại mình cần Điều này sẽ giúp bánh của bạn mềm hơn, xốp hơn
5 Sử dụng thời gian nhào bột ít hơn
Đối với các loại bánh mà cần thời gian nhào bột trước khi tạo hình và nướng thì bạn lưu ý thời gian nhào không nên quá lâu đồng thời nhiệt độ trong phòng cũng nên giữ cho mát mẻ để không làm bột bị nhão Trong quá trình nhào nên dùng ngón tay chứ đừng dùng lòng bàn tay vì nhiệt độ ở lòng bàn tay bao giờ cũng cao hơn ở ngón tay Trước khi nhào bột nên có 1 động tác là làm nóng lò nướng để khi nhào bột và tạo hình xong có thể cho ngay bánh vào lò
6 Một số dụng cụ sẽ hộ trợ rất nhiều trong quá trình làm bánh
Trang 11Những dụng cụ này thực sự cần thiết nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian cũng như công sức Ví dụ như miếng silicon để xếp bánh quy đem nướng Dụng cụ này sẽ giúp lấy bánh ra dễ dàng hơn và giúp cho phần đế bánh không bị cháy xém
7 Nhiệt độ nò nướng thay đổi theo thời gian
Thông thường nhiệt độ của mỗi lò nướng là khác nhau, của hãng sản xuất này sẽ khác hãng sản xuất kia do đó nhiệm vụ của bạn cần kiểm tra và xác định đúng nhiệt độ lò nướng của bạn Nên mua một chiếc nhiệt kế để có thể đảm bảo đo đượcchính xác nhất
8 Trọng lượng là hình thức chính xác nhất về đo lường
Việc sử dụng bộ đong đếm thực sự là không có tính chính xác cao như việc bạn đặtnguyên liệu nên bàn cân để cân đâu!
9 Khi thiếu nguyên liệu có thể thay thế bằng một nguyên liệu khác
Mặc dù nhấn mạnh việc phải làm theo công thức đưa ra nhưng các chuyên gia cũng chia sẻ rằng bạn có thể thay đổi tí chút để có được 1 công thức chuẩn Đây cóthể coi là 1 trong những mẹo làm bánh cực quan trọng
10 Đừng quên thử nghiệm
Những công thức làm bánh chuẩn luôn là gợi ý tuyệt vời cho bạn nhưng bạn hoàn toàn có thể thử nghiệm mạo hiểm một chút, biến đổi công thức ban đầu dần dần điều chỉnh để phù hợp với nhiều loại thực khách
2.2.2 Các yếu tố đầu vào và công tác tổ chức hoạt động
2.2.2.1 Yếu tố đầu vào:
Sản phẩm chính mà cửa hàng kinh doanh đó là bánh ngọt, bánh kem Bên cạnh đó thì còn có các loại đồ uống như: cà phê, trà, và các loại nước ngọt… Tùy vào từng loại bánh mà có cách thức thực hiện khác nhau
Chú ý:
- Trước khi làm bánh phải rửa tay bằng xà phòng và dụng cụ làm phải sạch Tuỳ theo yêu cầu và loại bánh mà lượng nguyên liệu khác nhau
Trang 12- Với một cửa hàng bánh ngọt thì nguyên liệu làm bánh là rất quan trọng Bạn cầntìm hiểu và chọn lựa những nguyên liệu tốt nhất, đạt chuẩn về chất lượng cũng như yêu cầu của bản thân, như thế mẻ bánh ra lò mới giữ đúng hương vị Nhiều người từng chia sẻ, doanh thu kiếm được hơn phân nửa đều đổ vào việc mua nguyên liệu, thậm chí nhiều loại bánh gốc của nước ngoài phải nhập khẩu về Đặcbiệt với bánh kem tươi thì yêu cầu về nguyên liệu càng khắt khe hơn nhiều, vì bánh có hạn sử dụng ngắn, rất dễ hỏng.
2.2.2.2 Công tác tổ chức hoạt động
Một khi ai đã bắt tay vào việc lập một dự án nào đó, nhằm mang lại lợi ích hoạt động kinh doanh thì người quản trị dự án phải đưa ra các chiến lược xem xét tính khả thi, vì thế trước hết phải đặt ra:
+ Chiến lược sản phẩm:
- Đối với bánh: Từ khi đưa vào hoạt động đến khi kết thúc dự án không thayđổi nhiều, hằng năm quán sẽ bổ sung các loại sản phẩm mới lạ nhằm đáp ứng nhucầu thị hiếu của khách hàng Sản phẩm phong phú, đa dạng, đội ngũ nhân viênphục vụ trẻ trung, chuyên nghiệp, luôn luôn nở nụ cười với thực khách, cùngphong cách phục vụ chuyên nghiệp sẽ mang lại cho bạn một cảm giác thật gần gũi
và ấm cúng…
- Đối với việc quảng bá sản phẩm:
+ Phát tờ rơi quảng cáo tại các trường ĐH, trung học, các công ty và người trung niên ở khu vực xung quanh đó (600 tờ rơi phát trong tháng đầu, sau đó có thể cân nhắc phát thêm hay không) Mỗi tờ rơi giảm 10% cho 1 ly, nhưng không cộng gộp với nhau
+ Tổ chức các chương trình khuyến mãi hàng tuần và các ngày lễ và quảng bá trên internet như facebook
+ Chiến lược giá cả:
Trang 13Do quán mới được xây dựng chưa có lượng khách hàng cố định, đặc biệt khách hàng mục tiêu của quán là sinh viên, học sinh do đó quán quyết định sử dụng chiến lược định giá trung bình Quán tập trung vào gia tăng số lượng và chấtlượng sản phẩm dựa vào công suất của quán
Tiệm bánh sẽ cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng về chủng loại với nhiều mứcgiá phù hợp khác nhau:
Bảng 2: Giá bán các sản phẩm tại thời điểm phòng trà bắt đầu hoạt động
SẢN PHẨM
KÍCH
ĐƠN GIÁ
Trang 14with creamStrawberry and peach pudding
CHEESECAKE
Oreo chocolate cheese cake
Black currant cheese cake
Mint and chip cheese cake