Tập huấn sản xuất rau theo tiêu chuẩn VietGAP - Bài 5: Truy nguyên nguồn gốc

Truy nguyên nguồn gốc đáp ứng yêu cầu của người tiêu dùng: biết được nguồn gốc thực phẩm. Chỉ có các nhà sản xuất đủ tiêu chuẩn tham gia vào chuỗi cung ứng. Khi phát hiện sự cố, có thể nhanh chóng điều tra nguyên nhân gây ra sai lỗi.

Xây dựng hệ thống

truy nguyên nguồn gốc

Truy xuất …

Truy nguyên nguồn gốc

Khả năng theo dõi sự di chuyển của sản phẩm trong các giai đoạn cụ thể của quá trình sản xuất và phân phối

Nguồn: Quy trình thực hành nông nghiệp tốt VietGAP

“Khả năng truy xuất và theo dõi thực phẩm hoặc bất kỳ chất nào được đưa vào thực phẩm trong tất cả các giai đoạn của quá trình sản xuất, sơ chế, chế biến và phân

Truy nguyên nguồn gốc

Cơ sở thu mua

Cơ sở bán lẻ

Người tiêu dùng Trang

trại

Gieo trồng

Bón phân

Phun thuốc

Lợi ích của truy nguyên nguồn gốc

 Truy nguyên nguồn gốc đáp ứng yêu cầu của người

tiêu dùng: biết được nguồn gốc thực phẩm.

 Truy nguyên nguồn gốc bảo đảm an toàn thực phẩm

 Chỉ có các nhà sản xuất đủ tiêu chuẩn tham gia vào

chuỗi cung ứng

 Truy nguyên nguồn gốc giúp thu hồi nhanh sản phẩm

 Khi phát hiện sự cố, có thể nhanh chóng điều tra

nguyên nhân gây ra sai lỗi

 Nhanh chóng xác định được vị trí các sản phẩm có sai lỗi và thực hiện thu hồi

 Truy nguyên nguồn gốc cho phép trao đổi/tiếp nhận

 Hồ sơ phải được thiết lập chi tiết cho các khâu thực hành VietGAP

 Sản phẩm phải có nhãn mác để giúp việc truy nguyên nguồn gốc được dễ dàng

 Hồ sơ phải được lưu trữ ít nhất hai năm

Yêu cầu VietGAP về truy nguyên nguồn gốc

Nhà sản xuất…

Xây dựng hệ thống

truy nguyên nguồn gốc ???

 Xây dựng sơ đồ quy trình sản xuất và xác định

lý chất lượng sản phẩm

 Xác định biện pháp quản lý thông tin đối với các

yếu tố đầu vào, quá trình sản xuất và phân phối

Bước 1: Xác định các công đoạn cần truy xuất

Vận chuyển

 Chỉ định người có trách nhiệm quản lý chất

trách nhiệm ghi chép theo các biểu mẫu

kiểm tra, giám sát việc thực hành VietGAP tại

Bước 2: Tổ chức quản lý chất lượng trong

trang trại/hợp tác xã

 Thông tin chung:

 Tên, địa chỉ nhà sản xuất

 Xây dựng hệ thống ký hiệu hoặc mã số thuận lợi

cho việc nhận diện:

• Địa điểm sản xuất

• Lô sản phẩm

 Mã số lô sản phẩm nên bao gồm mã số nhận diện

được ngày sản xuất hoặc ngày xuất bán sản phẩm

Bước 4: Xây dựng hệ thống mã số/ký hiệu nhận diện

Bước 5: Xây dựng quy trình truy xuất

tiến và một bước lùi

các biểu mẫu ghi chép trong hồ sơ

Truy xuất lùi

Truy xuất tiến

Công đoạn 2

Bước 5: Xây dựng quy trình truy xuất

 Đào tạo, tập huấn cho người lao động về ghi

thạo của người lao động

Bước 6: Đào tạo, tập huấn

 Ghi chép và lưu giữ nhật ký về các hoạt động và

 Tiến hành kiểm tra, hiệu chỉnh hoạt động của hệ

thống truy xuất nguồn gốc

 Để vận hành hệ thống một cách hiệu quả, cần đảm

bảo sự tham gia của tất cả các bộ phận liên quan vào

hệ thống

 Xây dựng quy trình điều tra nguyên nhân ô nhiễm và

Bước 8: Kiểm tra, hiệu chỉnh

Nhà sản xuất…

Hệ thống truy nguyên

nguồn gốc theo VIETGAP

Thiết lập hồ sơ

1 Bản đồ khu vực sản xuất; kết

quả phân tích mẫu đất, nước;

2 Nhật ký mua hoặc sản xuất

Mẫu nhật ký sử dụng thuốc bảo vệ thực vật

xuất Loại cây trồng Tên thuốc Lượng thuốc sử dụng Người phun thuốc

Xây dựng biểu mẫu ghi chép

Mẫu nhật ký thu hoạch sản phẩm

>>> tham khảo Sổ tay hướng dẫn thực hành VietGAP

Tập huấn cho người lao động

 Kỹ năng ghi chép hồ sơ:

 Thực hiện như thế nào: mô tả chi tiết hành động, VD:

sử dụng loại thuốc bảo vệ thực vật nào, lượng thuốc sử dụng, liều lượng pha thuốc,…

 Ở đâu: tại lô đất trồng nào, tại hộ nông dân nào?

 Khi nào: ngày tháng thực hiện

 Ai thực hiện: người thực hiện phải ký vào hồ sơ ghi

chép

 Chi phí thấp

 Dễ thực hiện, không đòi hỏi người lao động có trình

độ cao

 Lưu giữ được đầy đủ thông tin khi người lao động

tuân thủ đúng quy trình ghi chép

 Hồ sơ có thể lưu giữ lâu dài

Ghi chép hồ sơ

Mã số địa điểm sản xuất

Ngày thu hoạch:

Sử dụng mã vạch để nhận

diện sản phẩm sau khi sơ

chế, đóng gói

Truy nguyên nguồn gốc giúp…

khách hàng

Câu hỏi thảo luận

 Khó khăn trong việc thực hiện truy nguyên nguồn gốc:

- Tập huấn cho người lao động

- Kiểm tra, giám sát việc thực hiện

- …

Truy nguyên nguồn gốc tại chợ đầu mối

???

Truy nguyên nguồn gốc tại siêu thị

???

Phạm Minh Thu

Chuyên gia tư vấn VietGAP

Dự án Xây dựng và Kiểm soát chất lượng

nông sản thực phẩm

Email: thupmt@gmail.com

Trân trọng cảm ơn