Một số biện pháp quản lý chỉ đạo, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non

Vì thế, Tôi đã quyết định chọn đề tài "Một số biện pháp quản lý chỉ đạo, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non" làm đề tài nghiên cứu cho năm học 2018-2019.. - Khám sức

SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM

"Một số biện pháp quản lý, chỉ đạo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

trong trường Mầm non"

A ĐẶT VẤN ĐỀ

I Lý do chọn đề tài:

Sinh thời Bác Hồ kính yêu đã từng nói:

“Trẻ em hôm nay Thế giới ngày mai”

Đúng vậy, trẻ em là nguồn hạnh phúc của mỗi gia đình, là tương lai củađất nước, là lớp người kế tục sự nghiệp của cha anh, gánh vác mọi công việc xâydựng và bảo vệ Tổ quốc xã hội chủ nghĩa Mọi trẻ em sinh ra đều có quyền đượcchăm sóc, nuôi dưỡng, tồn tại và phát triển Khi xã hội ngày càng phát triển thìgiá trị con người ngày càng được nhận thức đúng đắn và được đánh giá toàndiện Trẻ em là những chủ nhân tương lai đất nước, chính vì thế ngay từ tuổi ấuthơ, trẻ phải được hưởng chế độ chăm sóc nuôi dưỡng phù hợp, hiện đại và toàndiện về mọi mặt về đức - trí -thể - mỹ

Đặc biệt, trẻ trong giai đoạn từ 0- 6 tuổi là giai đoạn trẻ phát triển nhanhhơn bất kỳ giai đoạn nào khác trong cuộc đời Đây là giai đoạn cơ thể trẻ rất nonnớt, dễ bị lây nhiễm các chất độc hại từ các loại thực phẩm không an toàn Giaiđoạn này bản thân trẻ nhỏ chưa ý thức được việc chăm sóc sức khỏe của bảnthân Sự phát triển của trẻ phụ thuộc rất lớn vào việc nuôi dưỡng, chăm sóc sứckhỏe của người lớn Muốn trẻ khoẻ mạnh, thông minh thì vấn đề chăm sóc, nuôidưỡng trẻ vô cùng quan trọng, mà cốt lõi là công tác đảm bảo vệ sinh an toànthực phẩm ở các trường Mầm non

Hiện nay, vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là mối quan tâm đặcbiệt của toàn xã hội Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm ảnh hưởng rất lớnđối với sự phát triển của con người nhất là thể chất của trẻ, nếu bị ngộ độc thựcphẩm, nhẹ thì trẻ có thể bị suy nhược cơ thể dẫn đến suy dinh dưỡng, nặng cóthể dẫn đến tử vong Vì thế, công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đòi hỏi

có tính liên ngành cao và là công việc của toàn dân

Đối với Ngành giáo dục nói chung, trong đó bậc học Mầm non đóng vaitrò rất lớn đến việc tổ chức khâu an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú tạitrường Vì vậy, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng đối vớisức khoẻ trẻ thơ, nó góp phần nâng cao sức học tập, lao động của trẻ trong xãhội ngày càng phát triển Nếu thực hiện tốt nhiệm vụ này là tăng thêm bao hạnh

niềm phúc cho đứa trẻ, cho gia đình và cho xã hội, góp phần thực hiện tốt mụctiêu của giáo dục mầm non đề ra.

Là một cán bộ quản lý phụ trách chuyên môn trong nhà trường, với phầnhành được giao là phụ trách y tế học đường, giáo dục dinh dưỡng, giáo dục thểchất Bản thân tôi thực sự băn khoăn, trăn trở trước thực tế thị trường rất nhạycảm hiện nay, làm thế nào để đảm bảo an toàn tuyết đối cho trẻ tại trường mầmnon, đặc biệt là đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Vì thế, Tôi đã quyết định

chọn đề tài "Một số biện pháp quản lý chỉ đạo, đảm bảo vệ sinh an toàn thực

phẩm trong trường mầm non" làm đề tài nghiên cứu cho năm học 2018-2019.

II Đối tượng nghiên cứu

- Phối kết hợp với các đoàn thể trong và ngoài nhà trường để xây dựngmục tiêu an toàn thực phẩm: Nhà trường với y tế, nhà trường với các đốitác ký kết hợp đồng cung cấp thực phẩm

- Áp dụng vào trong công tác chăm sóc giáo dục trẻ tại trường Mầmnon có bán trú

III Cơ sở nghiên cứu:

- Căn cứ chế độ ăn uống, sinh hoạt cả ngày của trẻ

- Căn cứ vào các hoạt động của cô và trẻ trong trường Mầm nonKrông Ana mà ta đưa ra các biện pháp, nguyên tắc đảm bảo vệ sinh

an toàn thực phẩm trong sinh hoạt hàng ngày của trẻ

IV Phạm vi – Thời gian - nghiên cứu :

- Nội dung đề tài viết trên tinh thần tập hợp những kinh nghiệm đúc kếtđược của bản thân, chủ yếu là những giải pháp trong việc quản lý chỉ đạo, đảmbảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại trường mầm non nơi tôi đang công tác

- Đề tài được thực hiên từ tháng 9/2018 đến tháng 4/2019

V Phương pháp nghiên cứu

- Phương pháp trao đổi trực tiếp qua thực tiễn

- Phương pháp, biện pháp kiểm tra đánh giá chất lượng thực phẩmhàng ngày

- Phương pháp đánh giá sức khoẻ qua biểu đồ tăng trưởng của từnggiai đoạn và khám sức khoẻ định kỳ hàng năm

B GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Chương I: Cơ sở khoa học của sáng kiến

I Cơ sở lí luận:

- Phối kết hợp với các đoàn thể trong và ngoài nhà trường để xây dựng mục

tiêu an toàn thực phẩm: Nhà trường với y tế, nhà trường với các đối tác ký kếthợp đồng cung cấp thực phẩm

- Để làm tốt công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường Mầmnon có rất nhiều nội dung cần được quan tâm chỉ đạo thực hiện:

- Vệ sinh an toàn thực phẩm và những điều kiện có liên quan

- Các biện pháp vệ sinh phòng nhiễm bẩn thực phẩm:

+ Vệ sinh cá nhân

+ Vệ sinh môi trường

+ Vệ sinh dụng cụ chế biến (Dao, thớt, đũa, thìa, tiếp xúc với thực phẩm sống

và chín)

+ Vệ sinh dụng cụ ăn uống ( Bát, thìa, cốc) được rửa sạch

- Kiểm soát quá trình chế biến

- Khám sức khoẻ định kỳ cho nhân viên cấp dưỡng,

- Cung cấp kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm cho cấp dưỡng, cha mẹhọc sinh, giáo viên và các cháu học sinh trong trường mầm non

- Từ nhận thức công tác vệ sinh an toàn thực phẩm đóng vai trò quan trọng,thậm trí quyết định đến chất lượng thực phẩm, chất lượng bữa ăn và do đó tácđộng đến sức khỏe và sự phát triển của trẻ, nhà trường đã thực hiện kiểm soátnghiêm ngặt nguồn thực phẩm cung cấp cho trẻ hàng ngày và quy định nhữngthực phẩm chính như: thịt, trứng, rau xanh, bánh mì, đều phải kí hợp đồng cungcấp chặt chẽ, đảm bảo an toàn thực phẩm 3 tháng/lần cho bếp ăn Vì vậy trongnhững năm qua không có trường hợp nào xảy ra ngộ độc thực phẩm Ngoài ratrường còn phối hợp với y tế của Huyện thường xuyên kiểm tra bếp ăn nơi chếbiến thực phẩm, dụng cụ chế biến thực phẩm, bảo hộ cô nuôi Bởi vậy, công tác

vệ sinh an toàn thực phẩm ở bếp ăn luôn được y tế của Huyện đánh giá thựchiện tốt

- Áp dụng vào trong công tác chăm sóc giáo dục trẻ tại trường Mầm non cóbán trú

- Căn cứ chế độ ăn uống, sinh hoạt cả ngày của trẻ các nhà khoa học nghiêncứu và cho biết trẻ em ở lứa tuổi mầm non nhu cầu về dinh dưỡng và nhu cầu về

hoạt động của trẻ là rất cao Chất dinh dưỡng có vai trò vô cùng quan trọng đốivới sức khỏe và sự phát triển của cơ thể Chất dinh dưỡng bao gồm các chất sinhnăng lượng và chất không sinh năng lượng Các chất sinh năng lượng gồm chấtđạm (Protid), chất béo (Lipid), chất bột đường(Gluxid) Chất không sinh nănglượng bao gồm các chấtt khoáng và nước

Sức khoẻ và dinh dưỡng luôn có mối quan hệ mật thiết với nhau Ăn uống có vaitrò rất quan trọng đối với sức khoẻ và bệnh tật, nhất là đối với trẻ mầm non vì cơthể khi còn nhỏ cần nhiều nhiệt hơn nên trẻ cần ăn nhiều hơn, có chế độ ăn tốthơn và có lối sống hợp lý nếu không trẻ sẽ không phát triển bình thường và đó

là nguyên nhân gây ra bệnh tật như suy dinh dưỡng, còi xương, thiếu máu dothiếu sắt …

Ăn uống có ảnh hưởng rất lớn sức khoẻ và cân nặng của trẻ Trẻ được nuôidưỡng tốt, ăn uống đầy đủ thì da dẻ hồng hào và cân nặng đảm bảo Sự ăn uốngkhông điều độ sẽ ảnh hưởng đến tiêu hóa của trẻ Nếu trẻ ăn uống không khoahọc, không có giờ giấc thì thường gây ra rối loạn tiêu hoḠvà trẻ có thể mắc một

số bệnh như tiêu chảy, khô mắt do thiếu vitamin A, còi xương do thiếu canxi….Theo Bộ y tế qui định thì nhu cầu năng lượng cần thiết trong từng độ tuổi trongmột ngày là:

- Trẻ cần được dẩm bảo về chất lượng bữa ăn trong ngày, chất lượng bữa

ăn đảm bảo năng lượng, tỉ lệ cân đối giữa các chất sinh năng lượng: 15%( prôtein) – 20%( lipit) – 65%( gluxit)

Nhu cầu về dinh dưỡng cho trẻ đòi hỏi phải đảm bảo đầy đủ các chất vàcân đối phối hợp, hợp lý đủ 4 nhóm thực phẩm trong mỗi bữa trong một ngày.Nhu cầu ngủ, nhu cầu hoạt động của trẻ cũng rất cao, trẻ thường hiếu động thíchchạy nhảy Đặc biệt hoạt động vui chơi đóng vai trò là hoạt động chủ đạo của trẻmầm non Nếu như trẻ được người lớn chăm sóc nuôi dưỡng tốt ngay từ đầu,ngay từ khi rất nhỏ thì khi trẻ mới được vào trường mầm non thì trẻ luôn đượckhoẻ mạnh thông minh, hồn nhiên, ít ốm đau, sắn sàng tham gia vào mọi hoạtđộng một cách chủ động,sáng tạo

II Cơ sở thực tiễn:

- Vệ sinh an toàn thực phẩm là tất cả những điều kiện cần thiết từ khâusản xuất, chế biến bảo quản, phân phối đến nấu nướng cũng như sử dụng nhằmđảm bảo cho thực phẩm đó được sạch sẽ, an toàn và phù hợp với điều kiệnngười tiêu dùng

- Mấy năm gần đây chính phủ đã quyết định giao cho Uỷ ban chăm sóc bà

mẹ trẻ em ( Nay là Uỷ ban dân số gia đình và trẻ em) phối hợp với Bộ y tế, cácban ngành liên quan để triển khai chương trình quốc gia phòng chống suy dinh

dưỡng, thực hiện mục tiêu chương trình nêu cao khẩu hiệu: “Vì sức khoẻ trẻ

em” Riêng bậc học mầm non những năm trở lại đây được sự quan tâm của Đảng

và nhà nước nên việc chăm sóc giáo dục trẻ đã có những bước tiến đáng kể, gópphần nâng cao chất lượng chuyên đề vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm chotrẻ cả ở thành phố và nông thôn đã có những công trình nghiên cứu về sứckhoẻ trẻ em như đánh giḠkhẩu phần ăn cho trẻ tại các cơ sở mầm non

Trên thực tế, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ở các trườngmầm non vẫn còn nhiều vấn đề và chưa được hợp lý trong việc tổ chức, đặc biệt

là khu vực nông thôn do điều kiện cơ sở vật chất, nhận thức của giáo viên, phụhuynh còn hạn chế Khuôn viên giành cho nhà bếp chật hẹp, trang thiết bị cònhạn chế không đảm bảo bếp 1 chiều

Cô nuôi còn thiếu người có bằng chuyên môn nghiệp vụ về nấu ăn nên ảnh hưởng đến quá trình chế biến thực phẩm cho trẻ

Chưa có nguồn cung cấp thực phẩm tại chỗ nên chưa kiểm soát được vệsinh an toàn thực phẩm từ khâu nuôi trồng đến lúc tiêu dùng

- Y tế nhà trường cũng chưa có nhiều thiết bị hiện đại để kiểm tra đảmbảo vệ sinh an toàn thực phẩm

- Để thực hiện tốt công tác giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thựcphẩm thì tổ nuôi đã dựa vào 10 lời khuyên dinh dưỡng để thực hiện nhiệm vụđược tốt đảm bảo vệ sinh an toàn cho trẻ khi ăn bán trú tại trường

- Trường đã thực hiện tốt 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý:

10 lời khuyên về “ Vệ sinh an toàn thực phẩm ngăn ngừa ngộ độc”cũng được đưa ra để nhà trường thực hiện

+ Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ dưới 5 độ C

+ Lưu mẫu thức ăn hàng ngày ( bằng tủ lạnh)

+ Cấp dưỡng phải mặc tạp dề, đeo bao tay, đeo khẩu trang, đội mũ khi chếbiến và chia thức ăn cho trẻ

+ Giáo viên phải mặc trang phục, đội ngũ, đeo khẩu trang, bao tay khi chiathức ăn cho trẻ.

+ Tổ chức cho các cháu ăn đầy đủ các chất dinh dưỡng

+ Tuyên truyền đến các phụ huynh cho các cháu ăn uống các thức ăn cóđầy đủ các chất bổ dưỡng ( tại các góc tuyên truyền phụ huynh, trong các buổihọp phụ huynh,…)

+ Thực hiện chuyên đề giáo dục dinh dưỡng ở các độ tuổi 3, 4, 5 tuổi, lồngghép trong các môn học, hoạt động vui chơi, bé tập làm nội trợ,… + Thực hiện khám sức khỏe, cân đo theo dõi biểu đồ theo định kì, từ đóphân loại thể lực và đề ra biện pháp kết hợp nhắc nhở phụ huynh quan tâm chọnmua thực phẩm đứng nhu cầu của mỗi cháu

+ Họp phụ huynh có các cháu suy dinh dưỡng để có chế độ ăn thêm tráicây và uống thêm sữa vào buổi tối, giảm chất tinh bột và ăn thêm rau cho cáccháu béo phì

+ Thức ăn phải được nấu chín để diệt các vi trùng có thể gây bệnh, nângcao tỉ lệ sử dụng các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm

+ Thực hiện tốt quy chế vệ sinh cá nhân, vệ sinh đồ dùng ăn uống

+ Tăng cường cơ sở vật chất về vệ sinh và nâng cao kiến thức cho giáo viên về vệ sinh phòng bệnh

Chương II: Thực trạng của vấn đề mà sáng kiến đề cập tới

I Thực trạng của đề tài:

Trong những năm gần đây đã xảy ra nhiều vụ ngộ độc thực phẩm ở cácđịa phương, làm ảnh hưởng đến sức khoẻ và tính mạng của nhiều người Nhàtrẻ, mẫu giáo là nơi tập trung đông trẻ, bản thân trẻ còn non nớt, chưa chủ động,

ý thức được đầy đủ về dinh dưỡng và vệ sinh, an toàn thực phẩm, nếu để xảy rangộ độc thực phẩm trong các cơ sở GDMN thì hậu quả thật khôn lường Vì vậy,giáo dục dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, xây dựng mô hìnhthực phẩm sạch, đề phòng ngộ độc thức ăn là vấn đề có ý nghĩa thực tế vô cùngquan trọng

Theo báo cáo của Tổ chức Y tế thế giới (WHO), hơn 1/3 dân số các nướcphát triển bị ảnh hưởng của các bệnh do thực phẩm gây ra mỗi năm Các vụ ngộđộc thực phẩm có xu hướng ngày càng tăng Tại các nước đang phát triển, tìnhtrạng lại càng trầm trọng hơn nhiều, hơn 2,2 triệu người tử vong hàng năm do bịnhiểm độc thực phẩm (tiêu chảy), trong đó phần lớn là trẻ em Theo ước tính của

WHO, ở một số nước đang phát triển, tỷ lệ tử vong do ngộ độc thực phẩm chiếm1/3 đến 1/2 tổng số trường hợp tử vong.

Thực trạng vi phạm an toàn thực phẩm ở nước ta rất đáng báo động Theobáo cáo tổng kết chương trình mục tiêu quốc gia về vệ sinh an toàn thực phẩmgiai đoạn 2011-2015, toàn quốc ghi nhận 189 vụ ngộ độc thực phẩm với hơn5.000 người mắc, 4.100 người đi viện và 43 trường hợp tử vong So với cùng kỳnăm 2013, số vụ ngộ độc thực phẩm tăng 22 vụ Tuy nhiên, số người mắc giảm

402 người, số người đi viện giảm 901 người, nhưng số người tử vong tăng 15người (54%)

Từ các số liệu nêu trên cho thấy, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm nóichung và ở trường mầm non tổ chức bán trú nói riêng rất quan trọng và cấpbách Khi bước vào thực hiện đề tài này tôi thấy có những thuận lợi và khó khănsau:

- Nhân viên dinh dưỡng đã được qua đào tạo chuyên ngành chế biến món

ăn, biết cách tính khẩu phần bằng phần mềm dinh dưỡng phù hợp với trẻ

- Thực hiện hợp đồng thực phẩm với các cửa hàng có uy tín tại địaphương để cung cấp thực phẩm (gạo, trứng, thịt, cá, tôm, rau quả…), hợp đồngđược quy định chặt chẽ, quy trách nhiệm rõ ràng cho bên nhận và bên cung cấpthực phẩm Đa số các nhà cung cấp thực phẩm đều là phụ huynh của nhà trường

- Nhân viên dinh dưỡng đã biết sắp xếp, bố trí bảng biểu, đồ dùng, dụng

cụ nhà bếp gọn gàng, ngăn nắp có khoa học và thường xuyên vệ sinh sạch sẽ

* Khó khăn:

- Đa số nhân viên dinh dưỡng mới vào nghề nên chưa có nhiều kinhnghiệm trong việc tiếp nhận thực phẩm (cân, đoong, đếm từ cô tiếp phẩm), trongviệc chế biến món ăn cho trẻ và chưa mạnh dạn trong công tác tuyên truyền về

- Phụ cấp của nhân viên dinh dưỡng chủ yếu là từ nguồn xã hội hóa vàphụ thuộc vào sự đi học chuyên cần của trẻ nên còn thấp và không ổn định

- Một số hộ nông dân chăn nuôi, trồng các rau màu chưa ý thức được sựnguy hiểm của các loại hóa chất đối với sức khỏe con người

Từ những thuận lợi, khó khăn trong quá trình chăm sóc giáo dục trẻ.Trước tình hình thực trạng về chất lượng an toàn thực phẩm của nhà trường, tôisuy nghĩ tìm tòi và sử dụng một số biện pháp quản lý chỉ đạo, nhằm đảm bảo vệsinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non như sau:

II Một số biện pháp thực hiện:

1 Bồi dưỡng kiến thức về lý thuyết, thực hành dinh dưỡng, thực hiện tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh trong chế biến cho đội ngũ.

Định kỳ đầu năm học, nhà trường tổ chức tập huấn chuyên môn cho cán

bộ giáo viên, nhân viên dinh dưỡng về các nội dung tiếp thu ở Sở Giáo dục, theotài liệu bồi dưỡng thường xuyên cho cán bộ quản lý và giáo viên, nhân viên Một trong những nội dung quan trọng là đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩmtrong việc tổ chức ăn cho trẻ tại trường mầm non, chú trọng vấn đề kiến thứcthực hành dinh dưỡng, thực hiện tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh trongchế biến và vệ sinh ăn uống cho trẻ

Ví dụ: Nội dung chọn thực phẩm tươi sạch thì cung cấp cho giáo viên,

nhân viên biết:

+ Nếu là thực phẩm sống: Chỉ lựa chọn những thực phẩm còn tươi mới,không bị dập nát, không có mùi, màu lạ

+ Nếu là thực phẩm chín: Không mua khi thấy bày bán gần nơi cống rãnh,bụi bẩn, bùn lầy, nước đọng, để lẫn lộn thực phẩm sống và chín, không có daothớt dùng riêng, không có giá kê cao, không có dụng cụ che đậy, màu sắc loèloẹt không tự nhiên và không có đồ bao gói

+ Nếu là thực phẩm bao gói sẵn: Không mua khi không có nhãn hàng hoá,

có nhãn mác nhưng không ghi hạn dùng, không ghi rõ nơi sản xuất

+ Nếu là đồ hộp: Không mua khi hộp không có nhãn mác, không có hạn

sử dụng, không ghi rõ cơ sở sản xuất, hộp phồng, méo, rạn, nứt, han rỉ

- Thực hiện vệ sinh phòng bệnh trong các nhóm lớp ở trường mầm nonnhư:

+ Vệ sinh môi trường: Vệ sinh không khí, giữ sạch nguồn nước, xử lýchất thải

+ Vệ sinh nhóm lớp: Phòng học, đồ dùng, đồ chơi, nhà bếp

+ Vệ sinh cá nhân: Vệ sinh cá nhân cán bộ, giáo viên, nhân viên trongtoàn trường

+ Vệ sinh trẻ: thao tác rửa tay, lau mặt, đi tiểu tiện

Những nội dung trên tôi tổ chức bằng nhiều hình thức khác nhau nhưgiảng trực tiếp, nghiên cứu tài liệu, thảo luận, dự thực hành

Tổ chức bồi dưỡng kiến thức, cập nhập thông tin về vệ sinh dinh dưỡng antoàn thực phẩm thường xuyên cho giáo viên, nhân viên dinh dưỡng trong toàntrường

Đặc biệt, là tập luyện bồi dưỡng và chỉ đạo thực hiện tốt các công tácnâng cao chất lượng giáo dục vệ sinh dinh dưỡng, vệ sinh nhóm lớp, cá nhân

và vệ sinh môi trường

Tạo điều kiện cho giáo viên tham gia học tập các lớp trên chuẩn các lớptập huấn bồi dưỡng chuyên môn hè, các lớp bồi dưỡng chuyên đề Đối với nhânviên dinh dưỡng phải được tham gia tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm và cógiấy chứng nhận

Song song với việc tổ chức bồi dưỡng bằng lý thuyết Bản thân cũng đãchú trọng bồi dưỡng kỹ năng thực hành cho đội ngũ giáo viên như; Cách lựachọn thực phẩm sạch, thực hành chế biến, tổ chức bữa ăn, thực hành vệ sinh cánhân, sơ cứu khi trẻ gặp tai nạn, thương tích

Tổ chức thao giảng mảng dinh dưỡng ngay từ đầu năm Xây dựng các tiếtdạy mẫu có lòng ghép chủ đề vệ sinh an toàn thực phẩm qua các môn học nhưtìm hiểu MTXQ, văn học-chữ viết, tạo hình, thể dục, hoạt động vui chơi đểgiáo viên học tập rút kinh nghiệm để áp dụng trong quá trình chăm sóc trẻ

Bên cạnh đó, Tôi đã tham mưu với hiệu trưởng phân công những nhânviên làm nhiệm vụ nuôi dưỡng có kỹ năng tốt, có kinh nghiệm chế biến món ăncho trẻ kèm kẹp những nhân viên chưa có kinh nghiệm để thực hiện tốt công tácdinh dưỡng trẻ

Thông qua các hình thức bồi dưỡng đó mà mỗi một cán bộ, giáo viên,nhân viên trong trường nắm được những nội dung cần thiết trong công tác chămsóc sức khoẻ, vệ sinh môi trường, vệ sinh ATTP trong trường mầm non và cộngđồng, góp phần giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dỡng trong năm học

2 Chú trọng công tác vệ sinh khu vực bếp, đồ dùng dụng cụ nhà bếp và vệ

sinh môi trường, vệ sinh đối với cô nuôi, giáo viên tại lớp và vệ sinh cá nhân cho trẻ

- Vệ sinh khu vực bếp: Thực hiện nguyên tắc bếp một chiều nhằm tránh

không để thực phẩm sống, chưa làm sạch và thức ăn chín, sạch chung một lối đi

Sắp xếp vị trí các khu vực sao cho thuận tiện, gọn gàng để tránh lúc nấunướng phải đứng lên, ngồi xuống hoặc đi lại nhiều lần, đồng thời tránh được cácloại côn trùng, chuột vào bếp Các khu vực hoạt động của bếp phải có biển đề rõràng: Nơi tiếp nhận thực phẩm, khu sơ chế thực phẩm, khu tinh chế, khu nấuchín, khu chế biến thực phẩm chín, khu chia ăn.

Nhà bếp có bảng phân công trong ngày: Người nấu chính, người nấu phụ,người tiếp phẩm, sơ chế thực phẩm, vệ sinh dụng cụ

Bếp ăn có bảng thực đơn theo tuần, bảng định lượng suất ăn hàng ngày vàcông khai tài chính cụ thể rõ ràng

Chỉ đạo nhân viên dinh dưỡng thực hiện nghiêm túc khâu vệ sinh nhà bếptheo lịch hàng ngày, tuần và tháng

Ví dụ: Hàng ngày, khi nấu nướng xong phải dọn dẹp, sắp xếp đồ dùng,

dụng cụ vào đúng nơi quy định, lau chùi quét dọn sạch sẽ, mở quạt thông gió,

mở các cửa sổ để thông gió cho khô, thoáng nhà bếp trước khi đóng cửa ra về

Có đầy đủ dụng cụ chế biến thức ăn sống, chín riêng, dụng cụ dùng xongphải được rửa sạch phơi khô, trước khi dùng phải rửa lại

Ví dụ: Bát, dĩa, đũa, thìa… phải được rửa sạch giữ khô, ống đựng thìa đũa

phải thoáng khô sạch Các dụng cụ như soong, nồi phải được rửa sạch, sau đóphải treo cất đúng nơi quy định

Thức ăn nấu chín được chia vào các dụng cụ bằng inox, không dùng loạinhựa tái sinh, có nắp đậy hoặc phải có lòng bàn tránh ruồi nhặng bâu vào nhiễmbẩn, tuyệt đối không dùng vải để che đậy, phủ trực tiếp lên thức ăn

Chậu rửa, giá kệ úp dụng cụ: rổ rá, thớt, soong nồi phải được kê cao ráo,thông thoáng và thoát nước

Bàn chế biến và chia thức ăn được làm bằng inox và đá sạch để khôngthấm nước và dễ cọ rửa

- Vệ sinh môi trường:

Rác và thức ăn hàng ngày phải đổ vào đúng nơi quy định, rác ngày nàophải xử lý ngày đó không để đến hôm sau mới xử lý gây mất vệ sinh và thu hútchuột, dán tới Thùng rác có nắp đậy sạch sẽ, tuyệt đối không để rác rơi vãi ra

xung quanh và nước thải rò rỉ ra ngoài, rác thải để xa nơi chế biến Cống rảnhkhu vực sân rửa thực phẩm, nhà bếp luôn được thông thoáng, không ứ động.

Bên cạnh vệ sinh môi trường luôn sạch sẽ, tôi đã chú trọng việc xây dựngmôi trường xanh sạch đẹp, là một trong các tiêu chí hưởng ứng phong trào xâydựng “Trường học thân thiện, học sinh tích cực” Nhà trường đã phát động đếntoàn thể cán bộ viên chức, các bậc cha mẹ học sinh và các cháu cùng nhau xâydựng môi trường sư phạm xanh-sạch-đẹp Đây là phong trào đã được cán bộviên chức và toàn thể cha mẹ học sinh, các cháu học sinh đồng tình hưởng ứng,cho nên cảnh quan môi trường, lớp học luôn xanh mát Bảo vệ chăm sóc tạocảnh quan môi trường, bỏ rác đúng nơi quy định trong sân trường, đồ chơi đẹp-sạch-an toàn và lành mạnh đó là những gì tất cả cán bộ giáo viên, cha mẹ họcsinh và học sinh đã hưởng ứng tốt phong trào “Xây dựng trường học thân thiện,học sinh tích cực”

- Vệ sinh đối với cô nuôi, nhân viên nhà bếp:

Nhân viên dinh dưỡng đã được học và có chứng chỉ bồi dưỡng nhữngkiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm, qua đó nắm rõ trách nhiệm của mình làphải đảm bảo nuôi dưỡng trẻ khoẻ mạnh và an toàn

Chỉ đạo nhân viên dinh dưỡng thực hiện nghiêm túc khâu vệ sinh cá nhântrong quá trình chế biến ăn cho trẻ như: mặc quần áo đồng phục ở trường, mangtạp dề, đầu tóc gọn gàng, móng tay, móng chân cắt ngắn, sạch sẽ Rửa tay bằng

xà phòng trước và sau khi chế biến thức ăn cho trẻ, khi tay bẩn, sau khi đi vệsinh, qua mỗi công đoạn chế biến Có khăn lau tay riêng và được giặt phơi khôhàng ngày

Phải tuân thủ đúng quy trình sử dụng dụng cụ chế biến thức ăn theo mộtchiều, không tuỳ tiện sử dụng đồ dùng, dụng cụ đựng, chế biến thực phẩm sống,chín lẫn lộn Không được ho, khạc nhổ khi chế biến thức ăn cho trẻ, khi nếmthức ăn còn thừa phải đổ đi

Khi chia ăn cho trẻ phải đeo khẩu trang và chia bằng dụng cụ, không dùngtay bốc, chia thức ăn Thực hiện nghiêm túc việc cân, đoong chia thức ăn cho trẻđảm bảo định lượng

Nhân viên nhà bếp 6 tháng phải khám sức khoẻ định kỳ, được bố trí nơithay quần áo và vệ sinh riêng, không dùng chung với khu chế biến thức ăn chotrẻ

- Vệ sinh cá nhân đối với giáo viên và cô phụ tại lớp:

Chỉ đạo các giáo viên rửa tay bằng xà phòng trước khi chia ăn và cho trẻ

ăn, sau khi đi vệ sinh Đầu tóc, quần áo gọn gàng, đeo khẩu trang khi chia thức