Nghiên cứu về cây artiso và sản phẩmtrà atiso duy tân

Chính vì thế,Việt Nam là một trong những quốc gia có tiềm năng to lớn về cây dược liệu với sự đa dạng về chủng loại cây dược liệu trong số hơn 12.000 loài thực vật thì cótới gần 4.000 lo

LỜI CẢM ƠN

Để hoàn thành tốt bài báo cáo này, nhóm chúng em xin chân thành cảm ơn

sự hỗ trợ của Ban Giám hiệu trường Đại học Duy Tân và khoa Dược đã tạo điềukiện thuận lợi về cơ sở vật chất và cơ sở kiến thức để vận dụng trong bài báo cáonày Nhóm cũng xin cảm ơn tập thể Lớp PHM396L đã đóng góp ý kiến cho bàibáo cáo Đặc biệt, nhóm xin cảm ơn Thầy Phạm Tiến Dũng – Giảng viên bộmôn Tranh tài Giải pháp PBL đã trang bị những kiến thức bổ ích về môn học vànhiệt tình hướng dẫn để nhóm chúng tôi hoàn thành bài báo cáo một cách tốtnhất Chúng tôi xin chân thành cảm ơn!

MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN

DANH MỤC HÌNH

ĐẶT VẤN ĐỀ 1

CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN 2

1.1 Cây Atiso: 2

1.1.1 Mô tả đặc điểm chung 2

1.1.2 Đặc điểm sinh trưởng: 3

1.1.3 Đặc điểm phân bố: 3

1.2 Thành phần hóa học: 3

1.3 Tác dụng và công dụng, bài thuốc cổ truyền: 6

2 THỰC NGHIỆM VÀ KẾT QUẢ: 7

2.1 NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 7

2.1.1 Đối tượng nghiên cứu 7

2.1.2 Địa điểm thu hái 7

2.1.3 Phương pháp nghiên cứu 7

2.2 KẾT QUẢ THỰC NGHIỆM VÀ NHẬN XÉT 8

2.2.1 Nghiên cứu về thực vật 8

2.2.1.1 Đặc điểm lá cây Atiso 8

2.2.1.2 Đặc điểm hoa cây Atiso 8

2.2.1.1 Đặc điểm quả cây Atiso 9

2.2.1.1 Đặc điểm rễ cây Atiso 9

2.2.2 Nghiên cứu về thành phần hóa học 9

3.DỰ KIẾN DẠNG BÀO CHẾ 10

3.1 Bào chế sản phẩm Trà Atiso Duy Tân 10

3.1.1 Tên sản phẩm 10

3.1.2 Quy trình bào chế 10

3.2 Cách dùng, công năng 14

3.2.1 Công năng 14

3.2.1 Liều lượng, cách dùng 14

4 DỰ KIẾN BAO BÌ ĐÓNG GÓI 15

5 MARKETING SẢN PHẨM 16

5.1 Phân tích cơ hội thị trường 16

5.2 Chân dung khách hàng 17

5.3 Chiến lược Marketing Mix (4P) 18

5.3.1 Chính sách sản phẩm (Product) 18

5.3.3 Chính sách phân phối (Place) 24

5.3.4 Chính sách xúc tiến và hỗ trợ kinh doanh (Promotion) 25

KẾT LUẬN 28

TÀI LIỆU THAM KHẢO

DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT

DANH MỤC BẢNG

Bảng 2.1 Các thành phần trong cây artiso

Sơ đồ 3.1 Quy trình chế biến sản phẩm trà artiso Duy Tân

ĐẶT VẤN ĐỀ

Như chúng ta đã biết, Việt Nam có khí hậu nhiệt đới gió mùa ẩm Điều kiệnkhí hậu này đã tạo điều kiện rất thuận lợi cho cây cối sinh trưởng Chính vì thế,Việt Nam là một trong những quốc gia có tiềm năng to lớn về cây dược liệu với

sự đa dạng về chủng loại cây dược liệu (trong số hơn 12.000 loài thực vật thì cótới gần 4.000 loại cho công dụng làm thuốc), vùng phân bố rộng khắp cả nước,một trong những dược liệu đó chính là cây Atiso

 Atiso từ xưa đã được nhiều người tin dùng vì loại cây này không nhữngthơm ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe Cây Atiso dễ tìm mua ở Việt Nam, đượctrồng chủ yếu ở các tỉnh thành như Đà Lạt, Sapa, Hà Giang, Sơn La, Tam Đảo.Loại cây này có thể ngăn ngừa các bệnh tim mạch cũng như cung cấp vitamincho cơ thể

 Atiso có nhiều công dụng y học và gần như ít có tác dụng phụ, vì vậyhôm nay nhóm mình muốn giới thiệu cho các bạn biết và hiểu nhiều hơn về loạicây này

 Chúng tôi sẽ “Nghiên cứu về cây artiso và sản phẩm Trà Atiso Duy Tân”với các mục tiêu sau:

- Nghiên cứu đặc điểm hình thái, thành phần hóa học và tác dụng dược lýcủa cây Atiso

- Nghiên cứu sản phẩm “Trà Atiso Duy Tân”: dạng bào chế, quy trình đóng

gói

- Chính sách Marketing sản phẩm “Trà Atiso Duy Tân”

Hình 1.1 Cây Atiso

1.1.1 Mô tả đặc điểm chung

Atisô là cây thảo lớn, cao 1 – 1,2m, có thể đến 2m Thân ngắn, thẳng vàcứng, có khía dọc, phủ lông trắng như bông Lá to, dài, mọc so le; phiến lá xẻthùy sâu và có răng không đều, mặt trên xanh lục mặt dưới có lông trắng, cuống

lá to và ngắn Cụm hoa hình đầu, to, mọc ở ngọn, màu đỏ tím hoặc tím lơ nhạt,

lá bắc ngoài của cụm hoa rộng, dày và nhọn, đế cụm hoa nạc phủ đầy lông tơ,mang toàn hoa hình ống Quả nhẵn bóng, màu nâu sẫm có mào lông trắng Vịhơi mặn chát và hơi đắng

- Bộ phận dùng :

Lá ( Folium Cynarae scolymi)

Hoa(Flos Cynarae scolymi )

-Rễ(Radix Cynarae scolymi)

-Thân

1.1.2 Đặc điểm sinh trưởng:

Gieo hạt tháng 10-11, đem ra trồng tháng 1-2 Lúc cây sắp ra hoa, hái lấy

lá, bẻ sống

Lá Atiso thu hái vào năm thứ nhất của thời kì sinh trưởng hoặc vào cuốimùa hoa Khi cây trổ hoa thì hàm lượng hoạt chất giảm, vì vậy thường hái látrước khi cây ra hoa

Atiso được trồng nhiều nhất ở Đà Lạt, SaPa,

1.2 Thành phần hóa học:

Trong cây Atiso chứa chất đắng có phản ứng Acid gọi là Cynarin(Acid 1 – 4 Dicafein Quinic) Còn có Inulin, Tanin, các muối kim loại K (tỉ lệrất cao), Ca, Mg, Natri

 Lá atiso: có chứa các acid hữu cơ như acid Phenol, acid Alcol, acidSuccinic Hợp chất Flavonoid (dẫn chất của Luteolin), bao gồm Cynarozid( Luteolin – 7 – D Glucpyranozid) và Scolymozid (Luteolin – 7 – Rutinozid – 3’– Glucozid)

Lá chứa nhiều hoạt chất nhất: Polyphenol, Clorogenic, hợp chấtFlavonoid (đặc biệt là Rutin).

Dẫn chất Caffeic như Clonogenic acid, Neoclorogenic acid,Cyptoclorogenic acid, Cynarin Sesquiterpen lacton: Cynarpicrin,Dehydrocynaropicrin, Grossheimin, Cynatriol

Hoạt chất trong phiến lá cao gấp 10 lần trong cuống lá

 Hoa Atiso chứa Inulin, Protein, dầu béo, Carbohydrate, chất vô cơ, Ca, P,

Fe ,Caroten

Inulin

Nó cung cấp khoảng 9,3% carbohydrate, 1,5% chất xơ, rất ít chất béo vàprotein rất giàu vitamin và chất khoáng như potassium, phosphorus, calcium,

sodium, sulphor và magnesium.Hoa đặc biệt thích hợp cho người bị đái tháođường do có rất ít đường

 Thân và lá còn chứa muối hữu cơ của các kim loại K, Ca, Mg, Na (hàmlượng Kali rất cao)

 Rễ: Hầu như không có dẫn chất của Cafeic acid, bao gồm cả Clorogenicacid và Sesquiterpen lacton

Thành phần hóa học của nụ hoa Tam Thất:

Trong nụ hoa Tam Thất có chứa nhiều hoạt chất của nhân sâm như Rb1 vàRb2 vì vậy rất tốt cho tim mạch Ngoài ra, còn có hoạt chất saponin ginsenoicnhóm Rb có công dụng ức chế khu thần kinh trung ương, làm tăng tuần hoànmáu và an thần

Tác dụng của nụ hoa tam thất :

Chữa mất ngủ, mất ngủ kinh niên

Ngăn ngừa các bệnh tim mạch

Ngăn ngừa ung thư

Giảm stress

Làm đẹp

Tăng cường sức khỏe

Cải thiện chức năng não

1.3 Tác dụng và công dụng, bài thuốc cổ truyền:

Các nhà khoa học Pháp ,Liên Xô cũ,Nhật và Thụy Sỹ đã chứng minh cáctác dụng của Atiso:

 Tiêm tĩnh mạch dung dịch Atiso sau 2-3 giờ lượng mật bài tiết gấp 4 lần

 Cho uống hoặc tiêm dung dịch Atiso làm hạ cholesterol và urê trongmáu Tăng lượng nước tiểu, tăng hàm lượng urê trong nước tiểu

 Hoa Atiso có tác dụng giảm viêm ,hạ cholesterol trong máu

 Atiso không độc

 Kỹ thuật sơ chế Atiso: Trong lá,hoa và thân ,rễ của cây Atiso chứa nhiềuenzym(men)oxy hóa Sau khi hái, các enzym sẽ hoạt động mạnh,phá hủy cácdược chất chứa trong dược liệu Vì vậy phải nhanh chóng diệt men để ổn địnhhoạt chất bằng các phương pháp sau:

+ 5 phút trong hơ cồn sôi rồi phơi hoặc sây khô ngay

+ Ngâm trong dung dịch NaCl 5% (muối ăn) rồi phơi hoặc sấy khô ngay Nếu không nhanh chóng diệt men mà chỉ phơi sấy khô dược liệu theophương pháp thông thường thì 80-90% hoạt chất có trong Atiso bị phá hủy

- Công năng : Chống lão hóa , giải độc ,hạ mỡ máu , mát gan , lợi tiểu

- Công dụng : Thông tiểu ,thông mật ,dùng cho người yếu gan ,thận ,làm hạcholesterol, phòng bệnh sơ vữa động mạch

Hoa và cụm lá bắc Atiso dùng làm rau ăn ,rất bổ thích hợp với bệnh nhânđái tháo ,ngoài ra còn có tác dụng nhuận gan ,nhuận tràng ,lợi tiểu ,giải độc Bài thuốc cổ truyền:

Điều trị tiểu đường:

Lá atiso và hoa atiso luộc, ăn như rau thường ngày

Tác dụng: Hạ đường huyết( hoa atiso phơi hoặc sấy khô, tán bột, pha nhưtrà uống hằng ngày)

Bồi bổ sức khỏe: ( Lá atiso 100g, ý dĩ 50g, gan lợn 100g) hãm 3 loại nàylàm thức ăn bồi dưỡng, sử dụng khoàng 3 lần/ngày

Lá Atiso( và các chế phẩm chiết suất toàn phần như cao lỏng ,cao đặc ,caokhô Actiso) có tác dụng lợi tiểu ,tăng tiết mật , thông mật ,hạ cholesterol máu

- Cách dùng , liều lượng : Ngày 6-12g dưới dạng thuốc sắc hay chèthuốc , cao mềm ,dùng riêng hay phối hợp với các thuốc khác Trên thị trường

có chế phẩm cao atiso dưới dạng viên nang và các chế phẩm dạng trà thuốc

- Chế biến : lá được thu hái vào năm thứ nhất của thời kỳ sinh trưởng hoặcvào cuối mùa hoa , đem phơi sấy khô ở 50-60độ C Lá cần được ổn định trước

rồi mới bào chế thành dạng thuốc Có thể dùng hơi nước sôi có áp suất cao để

xử lý nhanh thân , lá, Sau đó phơi hoặc sấy khô

2 THỰC NGHIỆM VÀ KẾT QUẢ:

2.1 NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

2.1.1 Đối tượng nghiên cứu

Nghiên cứu về đặc điểm hình thái, thành phần hóa học và tác dụngdược lý của toàn cây Atiso

2.1.2 Địa điểm thu hái

- Địa điểm: Trồng nhiều nhất ở SaPa,Đà Lạt ,Tam Đảo và một số nơi ởđồng bằng cũng được trồng ( Nghệ An ,Hà Tĩnh ,Hải Dương )

- Lá Actiso thu hái vào năm thứ nhất của thời kỳ sinh trưởng hoặc vàocuối năm mùa hoa Ở Đà lạt ,người dân thu hái lá vào thời kỳ trước tết Âm lịch

2.1.3 Phương pháp nghiên cứu

 Nghiên cứu về thực vật

- Atiso tên khoa học Cynarae scolymus

- Bộ phận dùng : toàn cây Atiso

 Nghiên cứu thành phần hóa học:

- Hoạt chất chính là: Cynarrin,ngoài racofn có nhiều hoạt chất khác nhau ; Trong actiso chứa 1 chất đằng có phản ứng acid gọi là Cynarin còn cóinulin,tanin,các muối kim loại K

- Lá Actiso chứa :Acid hữu cơ , acid phenol ,acid alcol,acid suocinic

- Hợp chất Flavonoid :Cynvozid

- Thân và lá còn chưa muối hữu cơ của các kim loại : K, Ca, Mg, Na…

- Hoa rất tốt cho sức khỏe : 93% carbohydrat,15% chất xơ,chất béo vàprotein

- Rễ :Hầu như không có dược chất của cafeic acid ,bao gồm cả clorogenicacid và sesquitespen lacton.Rễ chỉ đều thông tiểu chứ không có tác dụng tiếtmật

2.2 KẾT QUẢ THỰC NGHIỆM VÀ NHẬN XÉT

2.2.1 Nghiên cứu về thực vật

2.2.1.1 Đặc điểm lá cây Atiso

Atisô là cây thảo lớn, cao 1 - 1,2m, có thể đến 2m Thân ngắn, thẳng vàcứng, có khía dọc, phủ lông trắng như bông Lá to, dài, mọc so le; phiến lá xẻthùy sâu và có răng không đều, mặt trên xanh lục mặt dưới có lông trắng, cuống

lá to và ngắn

Hình 2.1 Lá cây Atiso2.2.1.2 Đặc điểm hoa cây Atiso

Cụm hoa hình đầu, to, mọc ở ngọn,

màu đỏ tím hoặc tím lơ nhạt, lá bắc ngoài

của cụm hoa rộng, dày và nhọn, đế cụm

hoa nạc phủ đầy lông tơ, mang toàn hoa

hình ống

Hình 2.2 Hoa cây Atiso

2.2.1.1 Đặc điểm quả cây Atiso

Quả nhẵn bóng, màu nâu sẫm có mào lông trắng

Hình 2.4 Rễ cây Atiso

2.2.2 Nghiên cứu về thành phần hóa học

Thành phần hoạt chất có trong Atiso bao gồm cynarine, inulin, inulinaza,tanin và muối hữu cơ của các kim loại Kali, Canxi, Magiê, Natri là những hoạtchất có lợi

 Quy trình sản xuất:

Sơ đồ 3.1 Quy trình chế biến sản phẩm trà Atiso DT

Thuyết minh về quy trình đóng gói:

Bước 1: Thu hoạch toàn cây atiso tại vườn

Bước 2: Lựa chon phân loại: chọn những cây không bị sâu và hư

Ati so tư ơ i Làm h éo

Vò

Lê n m e n Sấy kh ô

P h ân lo ạ i - Đ ó n g gó i

D án te m , vỏ, h ộ p -> Lư u kh o, b ảo q u ả n

Bước 3: Rửa: tiến hành rửa sơ bộ để loại bỏ chất bẩn đất, cát dính vào trongnguyên liệu nhờ đó mà loại bỏ phần lớn vi sinh vật bám trên nguyên liệu Qúatrình rửa được thực hiện bằng thủ công hoặc bằng máy.

Bước 4: Làm héo

Atisô nguyên liệu sau khi thu hái về có chứa nhiều nước Nếu đem tiếnhành vò ngay thì Atisô sẽ bị nát, nước thoát ra mang theo một số chất hòa tanlàm ảnh hưởng đến chất lượng trà thành phẩm Do đó, làm héo để cho lượngnước trong Atisô nguyên liệu bay hơi bớt, nguyên liệu trở nên mềm và dẻo daihơn Ngoài ra, do lượng nước giảm đi mà hàm lượng chất khô trong nguyên liệutrở nên đậm đặc hơn, do đó tăng cường khả năng hoạt động của các Enzyme cótrong nguyên liệu

Bước 5: Vò và lên men Atisô

Vò để làm dập các tổ chức tế bào, các mô làm cho thành phần trong nguyênliệu thoát ra bề mặt, để sau khi sấy các dịch bào sẽ bám lên bề mặt nguyên liệulàm cho cánh trà óng ánh hơn và dễ dàng hòa tan vào nước pha, tạo ra hương vịđặc trưng

Hơn nữa, do dịch bào thoát ra ngoài nên tannin và các hợp chất hữu cơkhác có điều kiện tiếp xúc với oxi không khí, xảy ra quá trình oxi hóa tạo ramùi, vị, hương và màu sắc của sản phẩm

Vò làm cho lá bị cuộn lại, tạo hình dáng đẹp, giảm thể tích, dễ dàng choviệc vận chuyển và bảo quản

Đồng thời quá trình lên men xảy ra làm cho Atisô mất đi màu xanh và vịhăng, có mùi thơm dịu, không còn vị chat

Bước 6: Sấy khô

Khi Atisô đã được lên men đúng mức trong quá trình vò, phải cần đình chỉhoạt động của các Enzyme để chất lượng sản phẩm ở mức tốt nhất, thường thìngười ta sử dụng nhiệt độ để sấy khô bán thành phẩm

Đồng thời quá trình sấy khô làm giảm độ ẩm của Atisô lên men để thuậnlợi cho việc bảo quản trà Atisô thành phẩm Từ đó làm cho Atisô xoắn kết vàđen bóng

Bước 7: Phân loại, đóng gói

Sau khi sấy xong Atisô được phân loại để thành những sản phẩm có phẩmchất tốt, xấu khác nhau, chủ yếu là về kích thước, hình dáng Ngoài ra phân loạicòn nhằm mục đích loại trừ các tạp chất lẫn vào trong quá trình chế biến

Sauk hi phân loại, người ta tiến hành đấu trộn những phần đã phân loại ra theomột tỉ lệ nhất định theo yêu cầu của khách hàng hoặc theo tiêu chí của nhà máy Công thức phối chế: Nguyên liệu

-Chữa mất ngủ, mất ngủ kinh niên

– Kích thích sự điều tiết và lưu thông tuyến mật

– Giúp gan đào thải chất độc

– Giảm chứng buồn nôn

– Đánh tan cholesterol xấu

– Cải thiện sức khỏe hệ tiêu hóa

– Chống lại quá trình oxy hóa

– Cải tạo và làm đẹp da

– Bổ sung chất xơ cho cơ thể

– Ngăn ngừa xơ vữa động mạch

– Ngăn ngừa sự hình thành khối u ung thư

+ Liều dùng của atiso có thể khác nhau đối với những bệnh nhân khácnhau Liều lượng dựa trên tuổi của bạn, tình trạng sức khỏe và một số vấn đề cầnquan tâm khác Atiso có thể không an toàn Hãy thảo luận với thầy thuốc và bác

sĩ để tìm ra liều dùng thích hợp

 Lưu ý:

- Không nên dùng atiso cho những người bị tắc ống mật, bị sỏi mật hoặc dịứng với atiso

- Nếu bạn đang được điều trị bổ sung muối sắt, không nên dùng atiso vìatiso có thể ngăn chặn hấp thụ muối sắt

- Những người bị bệnh gan hoặc thận cũng nên cẩn thận khi dùng atiso

4 DỰ KIẾN BAO BÌ ĐÓNG GÓI

mà nhóm muốn thực hiện cho sản phẩm Trà Atiso Duy Tân.

5.1 Phân tích cơ hội thị trường

Xu hướng chung của thị trường:

Như chúng ta đã biết, kinh tế Việt Nam trong những năm gần đây phát triển

ổn định, thu nhập và đời sống của người dân được nâng cao Từ đó, nhu cầu vềchăm sóc sức khỏe cũng tăng lên Xu hướng chung của thị trường:

+ hướng đến các sản phẩm tự nhiên hơn là hóa tổng hợp

+ ưa chuộng các sản phẩm trà thảo mộc thiên nhiên

+ thói quen uống trà trong văn hóa Á Đông: không chỉ giải khát màcòn để phòng bệnh.

 sản phẩm Trà Atiso Duy Tân bắt kịp được xu hướng chung Ngoài trànày, Công ty Duy Tân còn kinh doanh các sản phẩm trà thảo mộc khác nhau nhưtrà hoa cúc, trà tâm sen, trà atiso, trà gừng, trà nụ hoa tam thất… ở dạng trà khô

Đối thủ cạnh tranh chính là các công ty sản xuất trà Atiso sấy khô

Điều tra thị trường và thị hiếu khách hàng:

Lập bảng Questionaire điều tra mức độ chấp nhận của người tiêu dùng đốivới sản phẩm trà Atiso Duy Tân có vị tam thất như sau:

+ Phương pháp đánh giá: trả lời câu hỏi trong bảng Questionaire vàđánh giá cảm quan qua việc dùng thử sản phẩm qua phiếu đánh giá

+ Qui mô đánh giá: mời 100 khách hàng tuổi từ 40 trở lên bất kìdùng thử sản phẩm tại các siêu thị lớn tại Đà Nẵng

+ Thang điểm đánh giá:

thích

Khô

ng thích

Bìnhthường

Tươ

ng đốithích

Rấtthích

Sản phẩm Trà Atiso sẽ đánh vào phân khúc khách hàng:

- có độ tuổi trung niên trở lên (khoảng > 40 tuổi): có thói quen sử dụng tràthảo dược

- có thu nhập thấp - trung và cao cấp Đây là phân khúc mà đối tượngkhách hàng cá nhân có thu nhập từ 10 triệu VND/tháng trở lên hoặc các doanhnghiệp có nhu cầu sử dụng sản phẩm làm quà tặng

Ở phân khúc này, khách hàng có khả năng tài chính, khả năng nhận thức

về sản phẩm cao hơn Ngoài ra, đối tượng khách hàng này có thể trở thành mộtkênh truyền thông cho sản phẩm hiệu quả thông qua các mối quan hệ xã hội.Những đối tượng nên sử dụng trà Atiso là vấn đề được nhóm quan tâmnhất Là sản phẩm có tác dụng tốt với sức khỏe, trà Atiso thích hợp cho nhiềuđối tượng