BÀI THIẾT LẬP DỰ ÁN KINH DOANH NHÀ HÀNG

LẬP TIỂU BAN DỰ ÁN TỔNG QUAN DỰ ÁN PHÂN TÍCH ĐỊA ĐIỂM PHÂN TÍCH ĐỐI TƯỢNG KHÁCH HÀNG PHÂN TÍCH ĐỐI THỦ CẠNH TRANH CHIẾN LƯỢC KINH DOANH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN KẾ HOẠCH TUYỂN DỤNG NHÂN SỰ PHÂN TÍCH KHẢ NĂNG TÀI CHÍNH KẾ HOẠCH KHAI TRƯƠNG KẾT THÚC DỰ ÁN

NHÓM THỰC HIỆN

PHẠM CHÚC LY CHÂU VĂN HẠNG PHẠM ANH TUẤN TRƯƠNG LÊ CÔNG HIẾU

HUỲNH THANH TÙNG

1 LẬP TIỂU BAN DỰ ÁN

2 TỔNG QUAN DỰ ÁN

3 PHÂN TÍCH ĐỊA ĐIỂM

4 PHÂN TÍCH ĐỐI TƯỢNG KHÁCH HÀNG

5 PHÂN TÍCH ĐỐI THỦ CẠNH TRANH

6 CHIẾN LƯỢC KINH DOANH

7 THIẾT KẾ THỰC ĐƠN

8 KẾ HOẠCH TUYỂN DỤNG NHÂN SỰ

9 PHÂN TÍCH KHẢ NĂNG TÀI CHÍNH

10 KẾ HOẠCH KHAI TRƯƠNG

11 KẾT THÚC DỰ ÁN

MỤC LỤC

LẬP TIỂU BAN SETUP

THÀNH VIÊN: PHẠM CHÚC LY – TRƯỞNG BAN

• THEO DÕI ĐÔN ĐỐC CÁC THÀNH VIÊN TRONG

LẬP TIỂU BAN SETUP

THÀNH VIÊN: CHÂU VĂN HẠNG – PHÓ BAN

• PHÂN TÍCH ĐỐI TƯỢNG KHÁCH HÀNG

• LẬP KẾ HOẠCH TUYỂN DỤNG NHÂN SỰ VÀ TRAINING

LẬP TIỂU BAN SETUP

THÀNH VIÊN: PHẠM ANH TUẤN

LẬP TIỂU BAN SETUP

THÀNH VIÊN: HUỲNH THANH TÙNG

• TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN

• PHÂN TÍCH ĐỐI THỦ CẠNH TRANH

LẬP TIỂU BAN SETUP

THÀNH VIÊN: TRƯƠNG LÊ CÔNG HIẾU

• THIẾT KẾ LOGO

• THIẾT KẾ MENU

• LẬP CHIẾN LƯỢC KINH DOANH CHO QUÁN

TỔNG QUAN

DỰ ÁN

Lẩu gà là món ăn được du nhập từ Trung Hoa , được người Việt Nam chế biến lại cho phù hợp với khẩu vị của từng vùng miền

Gà được chế biến theo nhiều cách và phối hợp với nhiều loại nguyên liệu khác nhau, tạo ra nét đặc trưng riêng cho từng món ăn về gà như: Lẩu gà hầm sả bổ dưỡng với miếng gà mềm, ngọt thịt, nước canh trong.

Lẩu gà lá é với thịt gà thấm vị, thịt dai ngon cùng lá é vị chua nhẹ.

Lẩu gà ớt hiểm với thịt gà chín mềm, quyện với nước dùng cay cay tê

tê Vị cay nồng của ớt, vị ngọt của gà, hòa quyện cùng mùi thơm nức mũi của hành tây, sả tạo nên những hương vị tuyệt vời cho món gà.

ĐÔI NÉT VỀ LẨU GÀ

Lẩu gà là món ăn phổ biến và được nhiều người ưa thích, có mặt trong các buổi liên hoan, tiệc tùng hay ngay trong các bữa cơm gia đình đầm ấm

Với hương vị đặc trưng là một chút ngọt thanh của thịt gà, cùng hơi ấm nồng nàn của ớt, sả và các nguyên liệu đặc trưng của từng loại lẩu gà khác nhau… mà món lẩu gà đã chiều lòng rất nhiều thực khách.

Những buổi tối hay ngày mưa được ở cạnh người thân thưởng thức nồi lẩu

gà bốc khói nghi ngút thật không gì sánh bằng Chính vì thế, ý tưởng kinh doanh lẩu gà để đem lại hương vị ấm áp cùng những người thân yêu của mình ra đời từ đó.

Ý TƯỞNG

Tên quán: Lẩu gà ò ó o

Sản phẩm chủ đạo: Các món ăn từ gà – một số loại nước uống

Phong cách phục vụ: chuyên nghiệp và thân thiện.

Thời gian hoạt động: 16h đến 22h30

GIỚI THIỆU DỰ ÁN

PHÂN TÍCH ĐỊA ĐIỂM

• Diện tích vừa phải, vị trí thuận lợi

cho việc kinh doanh ăn uống

• Lề đường rộng có chỗ để xe

ĐÁNH GIÁ MẶT BẰNG

Hình thức sở hữu mặt bằng: Thuê

Thời gian thuê: 03 năm

Giá Thuê: 19tr/tháng

• Lân cận có nhiều công ty

• Giao thông thuận tiện

• Có chỗ giữ xe

Điểm yếu:

• Mặt bằng không được thoáng

• Có nhiều đối thủ cạnh tranh gián tiếp

• Giá thuê hợp lý

PHÂN TÍCH ĐỊA ĐIỂM

HÌNH TRƯỚC KHI SỬA CHỮA

HÌNH SAU KHI SỬA CHỮA

ĐÁNH GIÁ CHUNG

Không gian ban dầu gần như là quán ăn nên chỉ cần bổ sung 1 vài chi tiết như: kho lưu trữ, bếp, quầy tiếp thực, quầy thu ngân

Sàn nhà lót thêm tấm Vernier, sơn phết lại tường, bảo dưỡng lại tolet.

Khu vực bếp giữ lại 1 số trang thiết bị dụng cụ, lắp thêm ống hút khói, lò nướng, sơn lại tường.

Sửa chữa thêm hệ thống điện.

Bàn ghế mua lại của một quán cũ khác với mức giá hợp lý.

CHI PHÍ SỬA CHỮA

Đối tượng trực tiếp của quán chính là nhóm bạn bè, gia đình, các hộ gia đình lân cận, vì quán rất phụ hợp cho các gia đình dùng bữa tối, khẩu phần ăn cho mỗi người vừa phải và có nhiều món để lựa chọn

Ngoài ra quán còn thu hút khách du lịch ở các nơi thông qua các kênh quảng cáo, đặt mối quan hệ với các công ty du lịch, góp phần quảng bá

ẩm thực đến các vùng miền trên cả nước

PHÂN TÍCH ĐỐI THỦ CẠNH TRANH

Quán vua lẩu – Cạnh tranh trực tiếp

PHÂN TÍCH ĐỐI THỦ CẠNH TRANH

KFC – đối thủ cạnh tránh gián tiếp

PHÂN TÍCH ĐỐI THỦ CẠNH TRANH

Quán ốc đêm bình dân:

 Ưu điểm:

Nằm khu vực chợ đông người qua lại.

Thức ăn đa dạng phù hợp với nhiều đối tượng.

 Nhược điểm :

Diện tích nhỏ

Vệ sinh quán không đảm bảo

CHIẾN LƯỢC KINH DOANH

• Lẩu gà ò ó o mang đến sự đa dạng trong cách chế biến món lẩu với gà

Nước lẩu được hầm từ xương ống heo và xương gà để có vị ngọt tự nhiên.

• Từng món lẩu sẽ mang đến một hương vị riêng của món ăn mà không thể

nhằm lẫn với bất kỳ quán ăn nào

• Nguyên vật liệu tươi ngon, được cung cấp và chế biến trong ngày.

• Đặt chất lượng món ăn và sức khỏe của thực khách lên hàng đầu.

• Không gian ấm cúm, phục vụ tận tình.

• Bán hàng tại chỗ kết hợp với giao hàng online nhằm mở rộng phạm vi

phục vụ cho nhiều đối tượng khách hàng.

• Giữ xe miễn phí.

FOOD COST - RECIPE

THIẾT KẾ MENU

LẨU GÀ Ò ó o

MENU Lẩu gà hầm sả 215.000 vnđ Lẩu gà lá é 230.000 vnđ Lẩu gà ớt hiểm 250.000 vnđ Lòng gà xào mướp 42.000 vnđ Lòng gà xào sate 42.000 vnđ Chân gà sả tắc 36.000 vnđ

GỌI THÊM

Thịt thêm 80.000 vnđ Rau ăn kèm 10.000 vnđ Bún, Mì 10.000 vnđ

GIẢI KHÁT

Nước chanh sả 14.000 vnđ Nước Mơ 15.000 vnđ Nước sấu 15.000 vnđ Nước ngọt 13.000 vnđ BiaLon 20.000 vnđ

LẨU GÀ HẨM SẢ

Thành phần Quy cách Định lượng Đơn vị Thành tiền

Gà thả vườn Làm sạch, chặt vừa ăn 800 Gr 52,000

Củ cải trắng Sơ chế, cắt khúc vừa ăn 200 Gr 1,100

Sả cây Đập dập, cắt khúc 100 Gr 600Nấm bào ngư nâu Cắt chân, rửa sạch 200 Gr 6,300Gia vị Muối, đường 75 Gr 1,725Rau ăn lẩu Rau xanh các loại 300 Gr 5,400

LẨU GÀ LÁ É

Thành phần Quy cách Định lượng Đơn vị Thành tiền

Gà thả vườn Làm sạch, chặt vừa ăn 800 Gr 52,000

Tổng cộng 86,987

LẨU GÀ ỚT HIỂM

Thành phần Quy cách Định lượng Đơn vị Thành tiền

Gà thả vườn Làm sạch, chặt vừa ăn 800 Gr 52,000

Mấm đông cô Ngâm nở 50 Gr 3,750

Ớt hiểm xanh Muối, đường 70 Gr 3,150Rau ăn lẩu Rau xanh các loại 400 Gr 7,200

Nước mắm Nước mắm trong 50 ml 2,000Gia vị lẩu Muối, đường 75 Gr 1,725Nước lẩu Thành phẩm 1000 ml 15,000

Tổng cộng 104,975

Một phần chân gà giá 36,000/200gr

NƯỚC UỐNG CÁC LOẠI

Thức uống Giá mua Food cost Giá bán

KẾ HOẠCH TUYỂN DỤNG

 Phương pháp tuyển dụng:

Địa điểm tuyển dụng: 38 Nguyễn Văn Nghi, Phường 5, Gò Vấp, HCM

Thời gian thông báo: trước ngày khai trương 3 tháng

Đối với nhân viên thu ngân, phụ vụ, bảo vệ, tạp vụ đều ưu tiên cho những người nộp hồ sơ trước

Nhân viên mới sẽ được huấn luyện và thử việc 2 tháng, sau 2 tháng nếu đáp ứng được yêu cầu của quán, sẽ được ký hợp đồng chính thức

Bảo vệ

1 nhân viên

KẾ HOẠCH TUYỂN NHÂN SỰ

Quản lý – chủ quán

Phạm Chúc Ly 1 7,500,000 • Lập kế hoạch, định hướng, xây dựng chiến lượt phát triển của cửa hàng

• Quản lý, điều phối, giải quyết công việc hàng ngày

• Theo dõi chi tiêu hàng ngày

• Tuyển dụng nhân viên hoặc sa thải nhân viên

• Mua hàng, kiểm tra hàng hóa, hóa đơn, bàn giao công việc cho nhân viên

• Điều hành giám sát các hoạt động trong bếp và kho.

Toàn thời gian 8:00 – 23:00

KẾ HOẠCH TUYỂN NHÂN SỰ

• Giúp quản lý xuất nhập kho, bảo quản thực phẩm

• Lên thực đơn, ra định lượng và giá cả món ăn

Toàn thời gian8:00 – 23:00

1 toàn thời gian

Tạp vụ 2 4,200,000 • Rửa chén, xoong nồi, giặt giũ dẻ lau, dọn vệ

sinh khu vực khách và nhà bếp Làm theo giờ 11h-16h

15:30h – 22h30

KẾ HOẠCH TUYỂN NHÂN SỰ

việc

Thu ngân 1 6,500,000 • Thanh toán cho nhà cung cấp

• Theo dõi số lượng tài sản tăng giảm hàng tháng

• Kiểm kê số lượng hàng bán trong ngày

• Kiểm tra toàn bộ quầy,xem xét

sổ ban, xem xét máy móc, các loại công cụ thu ngân

• Thu tiền, thối tiền, in hóa đơn cho khách hàng

• Tính lương cho nhân viên

hàng Toàn thời gian

PHÚC LỢI NHÂN VIÊN

 Phúc lợi nhân viên:

• Thưởng tháng 13, thưởng theo thành tích đóng góp mang doanh thu

• Nhân viên bếp sẽ được đào tạo để nâng cao tay nghề

• Thưởng các ngày lễ Tết và các ngày quan trọng kỷ niệm của quán

• Được cho đi khám sức khỏe định kỳ

• Được phụ cấp 500,000VND tiền cơm đối với những nhân viên làm việc toàn

thời gian.

• Bảo vệ được hỗ trợ chỗ ngủ tại quán

• Nghỉ 2 ngày/ tháng

CHI PHÍ NHÂN SỰ

Chức vụ Số

lượn g

Lương tháng Phụ cấp Thành tiền

Bếp chính 2 6,000,000 500,000 13,000,000 Phụ bếp toàn thời gian 1 5,500,000 500,000 6,000,000

PHÂN TÍCH KHẢ NĂNG TÀI CHÍNH

DANH MỤC MUA SẮM

STT Tên hàng Đơn vị tính Số lương Đơn giá Thành tiền

1 Quạt treo tường cái 4 255,000 1,020,000

4 Sọt rác nhỏ cái 10 25,000 250,000

5 Ống muỗng đũa cái 10 30,000 300,000

6 Bàn thu ngân cái 1 500,000 500,000

7 Máy tính tiền + máy tính bộ 1 8,000,000 8,000,000

8 Bếp gas đôi công nghiệp cái 1 7,500,000 7,500,000

9 Bếp từ công nghiệp cái 1 12,000,000 12,000,000

10 Dao chặt cái 2 300,000 600,000

11 Dao thái rau củ cái 5 150,000 750,000

12 Cây mài dao cái 2 221,000 442,000

13 Thớt chặt thịt cái 2 390,000 780,000

DANH MỤC MUA SẮM

STT Tên hàng Đơn vị tính Số lương Đơn giá Thành tiền

1 Thớt rau củ/đồ chín cái 2 390,000 780,000

2 Nồi nước dung cái 2 1,300,000 2.600.000

3 Nồi vừa cái 4 800,000 3,200,000

4 Chảo vừa cái 4 600,000 2,400,000

5 Chảo nhỏ cái 4 400,000 1,600,000

6 Rổ inox lớn cái 10 350,000 3,500,000

7 Rổ inox nhỏ cái 20 150,000 3,000,000

8 Thau inox lớn cái 10 350,000 3,500,000

9 Thau inox nhỏ cái 20 150,000 3,000,000

10 Thau inoxe cỡ trung cái 10 120,000 1,200,000

11 Kệ úp cái 1 700,000 700,000

12 Kệ chén cái 1 700,000 700,000

13 Bàn bếp cái 2 15,000,000 30.000.000

DANH MỤC MUA SẮM

STT Tên hàng Đơn vị tính Số lương Đơn giá Thành tiền

1 Đĩa bún cái 20 18,000 360,000

2 Ly uống nước cái 100 8,000 800,000

3 Đĩa đồ xào cái 50 20,000 2,000,000

DỰ ĐOÁN CHI PHÍ

TỔNG VỐN ĐẦU TƯ DỰ KIẾN

Chi phí sửa chữa 56,000,000

DỰ ĐOÁN DOANH THU HÀNG THÁNG

Doanh thu thức ăn

ghế) 1.8 (60*0.8*1.8)86 56,000 150,000 12,900,000

Doanh thu thức uống

Ngày thường 1.4 50 10,000 20,000 1,000,000 36,000,000Ngày cuối tuần 1.8 86 10,000 20,000 1,720,000

Tổng doanh thu 307,000,000

Chi tiêu thức ăn bình quân cho 1 khách = 150,000

Chi tiêu thức uống bình quân 1 khách = 20,000

Chi tiêu trung bình cho 1 khách = 170,000

Chi phí trung bình cho một khách = 66,000

DỰ ĐOÁN LỢI NHUẬN

PHÂN TÍCH LÃI VÀ LỖ

• Tổng vốn đầu tư = 430,000,000VNĐ

• Lợi nhuận sau thuế (20%) = 38,489,760VNĐ

• Thời gian hoàn vốn = 11 tháng

Trong đó:

• Thuê mặt bằng 3 năm, thời hạn không quá 24 tháng

• So sánh với ngân hàng Vietcombank: lãi suất hiện hành của ngân hàng hiện tại là 6.8%(thời

KẾ HOẠCH KHAI TRƯƠNG

• Kế hoạch 10 ngày trước khai trương:

Thiết kế in ấn poster, đăng bài quảng cáo qua các trang mạng xã hội như facebook, youtuber, instagram, các trang quảng cáo điện tử, làm banner, làm bảng hiệu ngoài trời.In ấn 100 voucher free về một phần thức ăn lẻ hoặc thức uống cho 100 khách hàng đầu tiên nếu like và đánh giá fanpage của cửa hàng.

Huấn luyện nhân viên về cung cách phục vụ khách hàng trong ngày khai trương.

• Kế hoạch khai trương trước 3 ngày :

Phát tờ rơi, dán poster, tuyển đủ nhân lực và nhân viên để đảm bảo tốt trong ngày khai trương, gửi thiệp mời đến các đối tượng khách hàng mục tiêu.

Lên danh sách NVL cần mua để đảm bảo cung cấp đủ thức ăn nước uống cho khách hàng.

Cúng lễ trước ngày khai trương

• Kế hoạch trong ngày khai trương :

Tiếp đón và giới thiệu cho khách về món ăn, lấy ý kiến đánh giá của khách hàng.

CHIẾN LƯỢC MARKETING

CHI PHÍ KHAI TRƯƠNG

Khuyến mãi khai trương ba

Chi phí quảng cáo internet 3,000,000

TỔNG KẾT

• Món ăn ngày càng được cải thiện và chất lượng ổn định

• Giá cả luôn giữ ở mức hợp lý, phù hợp với nhiều đối tượng

Cảm ơn các bạn đã lắng nghe!!!