BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHÂN VIÊN PHỤC VỤ VÀ BÁN HÀNG FAST FOOD TẠI NHÀ HÀNG LAPENSEE THUỘC CÔNG TY CỔ PHẦN DỊCH VỤ CÁP TREO BÀ NÀ HILLS

TRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠIKHOA: Thương Mại Du Lịch NHẬT KÝ THỰC TẬP Tuần thứ: 04, từ ngày15/04/2019 đến ngày 21/04/2019 Sinh viên: Đặng Thị Thương; Lớp: 10QK4.2 Vị trí thực tập tốt nghiệ

Trang 1

BỘ CÔNG THƯƠNG

TRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI

KHOA: THƯƠNG MẠI – DU LỊCH

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

NHÂN VIÊN PHỤC VỤ VÀ BÁN HÀNG FAST FOOD TẠI NHÀ HÀNG LAPENSEE THUỘC CÔNG TY CỔ PHẦN DỊCH VỤ

Trang 2

LỜI CẢM ƠN

Sau 12 tuần thực tập là cơ hội tuyệt vời cho em tổng hợp và hệ thống hóa lạinhững kiến thức đã học, đồng thời kết hợp với thực tế để nâng cao kiến thức chuyênmôn Qua quá trình thực tập, em đã được mở rộng tầm nhìn và tiếp thu rất nhiều kiếnthức thực tế Từ đó em nhận thấy, việc cọ sát thực tế là vô cùng quan trọng – nó giúpsinh viên xây dựng nền tảng lý thuyết được học ở trường vững chắc hơn Trong quátrình thực tập, từ chỗ còn bở ngỡ cho đến thiếu kinh nghiệm, em đã gặp phải rất nhiềukhó khăn nhưng với sự giúp đỡ tận tình của quý thầy cô khoa Thương Mại – Du Lịch

và sự nhiệt tình của các cô chú, anh chị trong đơn vị nhà hàng lapensee đã giúp em cóđược những kinh nghiệm quý báu để hoàn thành tốt kì thực tập này cũng như viết lênbài báo cáo cuối kỳ Em xin chân thành cám ơn

Lời cám ơn đầu tiên em xin gửi đến ban lãnh đạo cùng các phòng ban, các côchú, anh chị trong đơn vị lapensee (thuộc công ty cổ phần dịch vụ cáp treo Bà NàHills) – đơn vị đã tiếp nhận và nhiệt tình tạo mọi điều kiện thuận lợi cho em tiếp cậnthực tế, học hỏi được rất nhiều điều về kiến thức cũng như kỹ năng tuyệt vời

Em cũng xin gửi lời cám ơn chân thành đến Ban giám hiệu trườngCao ĐẳngThương Mại, quý thầy cô khoa Thương Mại – Du Lịch đã tận tâm giảng dạy và truyềnđạt những kiến thức, kinh nghiệm quý báu cho em Đặc biệt, em xin cán ơn cô NguyễnThị Ánh Ly, người đã tận tình hướng dẫn em hoàn thành bài báo cáo này

Vì thời gian và kiến thức còn hạn hẹp nên bài báo cáo không thể tránh khỏinhững thiếu sót, rất mong sự góp ý của đơn vị, quý thầy cô và các bạn, để em rút kinhnghiệm và hoàn thành tốt hơn Em xin chân thành cảm ơn

Trang 4

DANH MỤC HÌNH VẼ

2.1

2.2

3.1

ii

Trang 5

DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT

Từ viết tắt Viết đầy đủ

iii

Trang 6

MỤC LỤC

Trang

LỜI CẢM ƠN ii

DANH MỤC BẢNG BIỂU i

DANH MỤC HÌNH VẼ ii

DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT iii

PHẦN A HỒ SƠ THỰC TẬP vi

I KẾ HOẠCH THỰC TẬP vi

II NHẬT KÝ THỰC TẬP x

CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG LAPENSEE, NHÂN VIÊN PHỤC VỤ VÀ BÁN HÀNG FAST FOOD 1

1.1 Công ty cổ phần dịch vụ Cáp treo Bà Nà Hills: 1

1.1.1 Danh mục sản phẩm/dịch vụ kinh doanh chính 4

1.1.2 Các nhóm khách hàng chính: 4

1.1.3 Cơ cấu tổ chức và chức năng, nhiệm vụ của các bộ phận 4

1.1.4 Cơ cấu bộ phận Nhà hàng 7

1.2 Mô tả vị trí thực tập 7

1.2.1 Cơ cấu [phòng kinh doanh/nhà hàng…/bộ phận…] 7

1.2.2 Chức năng của nhà hàng: 7

1.2.3 Vị trí thực tập 8

1.2.4 Nhiệm vụ thực tập 8

CHƯƠNG 2 THỰC TẾ TRẢI NGHIỆM CÔNG VIỆC NHÂN VIÊN PHỤC VỤ FAST FOOD TẠI NHÀ HÀNG LAPENSEE THUỘC CÔNG TY CỔ PHẦN DỊCH VỤ CÁP TREO BÀ NÀ HILLS 9

1.1 Công việc thứ nhất 9

1.1.1 Lau sắp xếp lại bàn ghế chuẩn bị đón khách 9

1.1.2 Điều kiện và các yêu cầu khi thực hiện công việc 9

1.1.3 kết quả, minh chứng 9

1.2 công việc thứ hai 9

1.2.1 Dọn dĩa thức ăn khi khách dùng xong, vệ sinh bàn ghế sạch sẽ và sắp xếp lại 9

1.2.3 kết quả, minh chứng 9

1.3 công việc thứ ba 9

1.3.1 Sắp xếp lại bàn ghế thẳng hang 9

iv

Trang 7

1.4 công việc thứ tư 10

1.4.1 Mang rác vào phân loại bỏ vào thùng 10

1.5 công việc thứ năm 10

1.5.1 Quan sát bàn ăn và hổ trợ khi khách cần 10

CHƯƠNG 3 TỔNG KẾT BÀI HỌC QUA THỰC TẾ TRẢI NGHIỆM CÔNG VIỆC NHÂN VIÊN PHỤC VỤ FAST FOOD TẠI NHÀ HÀNG LAPENSEE THUỘC CÔNG TY CỔ PHẦN DỊCH VỤ CÁP TREO BÀ NÀ HILLS 11

1.1 Bài học kinh nghiệm về chuyên môn 11

1.1.1 Những điểm giống và khác nhau giữa lý thuyết và thực tiễn trải nghiệm công việc 11

1.1.2 Bài học kinh nghiệm về kỹ năng (giao tiếp, làm việc nhóm, giải quyết vấn đề ) 11

v

Trang 8

PHẦN A HỒ SƠ THỰC TẬP

I KẾ HOẠCH THỰC TẬP

TRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI

KHOA: Thương Mại - Du Lịch

KẾ HOẠCH

Thực tập tốt nghiệp cá nhân theo hình thức học việc

Sinh viên: Đặng Thị Thương; Lớp: 10qk4.2

Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Thị Ánh Ly

Cán bộ hướng dẫn tại doanh nghiệp: Giám sát Nguyễn Minh Vinh, giám sát Võ DuyHưng

Vị trí thực tập tốt nghiệp: Nhân viên phục vụ buffet và nhân viên phục vụ, bán hàngfast food

Đơn vị thực tập: Nhà hàng Beer Plaza và nhà hàng Lapensee trực thuộc công ty cổphần cáp treo Bà Nà Hills

Nội dung kế hoạch thực tập cá nhân:

Tuần Thời gian Công việc Kết quả dự kiến

1 Ngày 25/03/2019

đến 31/03/2019

-Chuẩn bị dụng cụ, set up và dọn bàn

- Hổ trợ dọn bàn cáckhu A, B trong nhà hàng

Tại nhà hàng BEER PLAZA

- Học hỏi nhanh công việc

-Hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao.-Hợp tác đồng đội hiệu quả và hổ trợ

bộ phận khác

2 Ngày 01/04/2019

đến 07/04/2019

- Bán xúc xích, hotdog và xiên nướng

3 Ngày 08/04/2019

đến 14/04/2019

- Dọn bàn, lau bàn, rửa ly

-Đã quen với công việc và luôn hoànthành tốt nhiệm vụ được giao

-Học được nhiều câu tiếng Hàn Quốc

và Trung Quốc

- Nói tiếng Anh lưu loát hơn

vi

Trang 9

- tiếp thực ( hải sản) - Biết cách thanh toán tiền đô la mỹ

-Chuyển sang học việc tại quầy hảisản và quầy chiên tại nhà hàngLAPENSEE

-Học việc nhanh chóng, hòa đồng, vàhợp tác với đồng đội có hiệu quả.-Học được nhiều tên hải sản bằngtiếng Anh, Trung và Hàn

-Phục vụ nước uống:

coffee, nước trái cây, ngọt, bia, sinh tố,…

Tại tầng 2 của nhà hàng Lapensee ( Kavkaz coffee)

- Quen công việc

-Hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao

và hổ trợ các đồng nghiệp khác.-Hòa đồng và hợp tác hiệu quả vớicác đồng nghiệp

-Học được nhiều kiến thức từ quầychiên như tên gọi các món chiên theotiếng Anh, Hàn…giá cả, thành phần

và các câu mời chào theo nhiều thứtiếng

-Học được nhiều kiến thức mới nhưtên gọi các nước uống, giá, và cáchphục vụ, cách thanh toán theo tiêuchuẩn của nhà hàng

6 Ngày 29/04/2019

đến 05/05/2019

-Mời chào, tư vấnkhách mua mónchiên và hải sản,giúp khách thanhtoán

và hổ trợ các đồng nghiệp khác.-Hòa đồng và hợp tác hiệu quả vớicác đồng nghiệp

-Nhuần nhuyễn các kỹ năng mờichào

-Nắm rõ giá cả, tên gọi, thành phần,nắm được tâm lý khách hang giỏihơn

7 Ngày 06/05/2019

đến 12/05/2019

-Mời chào, tư vấnkhách mua mónchiên và hải sản,giúp khách thanhtoán

và hổ trợ các đồng nghiệp khác.-Truyền đạt kiến thức có hiệu quả-Hòa đồng và hợp tác hiệu quả vớicác đồng nghiệp

vii

Trang 10

-Chia sẻ kiến thứccho các bạn sinhviên thực tập mớiđến

-Nhuần nhuyễn các kỹ năng mờichào

-Nắm rõ giá cả, tên gọi, thành phần,nắm được tâm lý khách hang giỏihơn

8 Ngày 13/05/2019

đến 19/05/2019

-Bán hải sản

-Phục vụ coffee (tầng 2)

-Hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao.-Hợp tác hiệu quả với các đồngnghiệp

-Tự tin giao tiếp tiếng Anh, HànQuốc( giá cả)

9 Ngày 20/05/2019

đến 26/05/2019

-Dọn bàn, rửa ly

-Bán hàng tại quầychiên

-Hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao.-Hợp tác hiệu quả với các đồngnghiệp

-kỹ năng làm việc nhóm và tinh thần

tự giác, giúp đỡ đồng đội được nângcao

-Biết nhiều thứ tiếng

-Luôn hoàn thành tốt nhiệm vụ đượcgiao, mang lại hiệu quả kinh doanhcho nhà hàng

11 Ngày 03/06/2019

đến 09/06/2019

- Bán bia tươi festival

- phục vụ coffee tầng 2

-Hiểu rõ thêm về đặc điểm, chấtlượng của sản phẩm khác mà nhàhang đang kinh doanh

-Tinh thần giúp đỡ đồng đội và dukhách được nâng cao

-Hiểu rõ về nhà hàng trên nhiều lĩnhvực như vị thế, điểm mạnh điểm yếu,sản phẩm nhà hàng cung cấp

kỹ năng điều hành chuyên nghiệp từ

viii

Trang 11

những nhân viên, lãnh đạo,…

-Hiểu rõ về Bà Nà Hills trên nhiềulĩnh vực như vị trí địa lý, các bộ phậntrực thuộc, các cấp quản trị, đặc sản,giờ giấc vận hành cáp treo, lợi thếcũng như những khó khăn tại đây.-Tích góp được rất nhiều kinhnghiệm, kiến thức cho bản thân

Đà Nẵng, ngày 17 tháng 06 năm 2019

Phê duyệt của GVHD Sinh viên

ix

Trang 12

II NHẬT KÝ THỰC TẬP

KHOA: Thương Mại Du Lịch

NHẬT KÝ THỰC TẬP

(Tuần thứ: 01, từ ngày 25/03/2019 đến ngày 31/03/2019)

Sinh viên: ĐẶNG THỊ THƯƠNG; Lớp: 10QK4.2

Vị trí thực tập tốt nghiệp: Nhân viên phục vụ buffet tại nhà hàng Beer Plaza và nhânviên phục vụ fastfood tại nhà hàng Lapensee trực thuộc công ty cổ phần dịch vụ cáptreo Bà Nà Hills

Mục tiêu thực tập trong tuần:

 Quen với môi trường làm việc và đồng nghiệp mới

 Hiểu rõ về hình thức kinh doanh, kỹ năng cần có

 Hiểu rõ nội quy, giờ giấc, các ca làm việc của nhà hàng

 Biết thêm nhiều thông tin về Bà Nà Hills và các quy định chung khi ở đây

Thứ Công việc đã thực hiện theo kế

2

- Giới thiệu bản thân dể làm

quen với các anh chị quản lý

và giám sát cũng như các nhân viên của nhà hàng

- Học về nội quy của nhà hàng

- Đi theo các anh chị nhân viên

để học hỏi công việc

- Được tấc cả các anh chị ở nhà hàngchào đón rất nhiệt tình

- Ngoài việc được dặn dò rất kỹ càng

về đồng phục (áo đồng phục củasunworld màu đỏ, quần đen, tấtđen, giày đen, búi tóc,…), cách điđứng ( không được chạy, bước điđàng hoàng và tự nhiên), miệngluôn nở nụ cười, tuyệt đối khôngđược vô lễ với khách, không trangđiểm hay mang trang sức cầu kỳ,nổi trội,

- Ngoài việc phải hoàn thành tốtnhiệm vụ được giao sinh viên, nhânviên phải biết hổ trợ lẫn nhau tạothành đội ngũ đoàn kết

x

Trang 13

3

- Tìm hiểu về giờ giấc mở, đóng

cửa và hình thức kinh doanhcủa nhà hàng

- Đi theo xem và học hỏi các anh

chị nhân viên cũ về quy trình

và tiêu chuẩn phục vụ của nhàhàng

- Nắm rõ được nhà hàng mở cửa vànhận khách lúc 10 giờ sáng đến 15giờ chiều và từ 17 giờ chiều đến 21giờ tối

- Quy trình set up:

 Kiểm tra và lau bàn ghế thậtsạch

 Set up đũa-7 đôi, thìa, nĩa (mỗithứ7 cái), vào khay gỗ đặt ởgiữa bàn theo thứ tự từ ngoàivào trong

 Đặt giấy ăn vào khay( gấp hìnhtam giác, cùng hướng sang bêntrái hoặc bên phải)

 Đặt khay gỗ ở giữa bàn ăn

- Kiểm tra lại lần nữa và kết thúc quátrình set up

- Quy trình phục vụ trong nhà hàng:

 Chào và mời và hỏi khách đi baonhiêu nguời và đưa khách đến chọnbàn phù hợp

 Để khách tự lấy thức ăn nước uống

 Xin phép dọn đĩa thức ăn khi khách

ăn xong và lau bàn

4

- Được phân công làm nhân viên

phục vụ tại khu B tầng 1 củanhà hàng

- Được phổ biến giờ giấc ca làm

- Nắm được các ca làm việc của nhàhàng:

 Ca sáng ( ca D) từ 8h sáng đến17h

 Ca chiều ( ca G ) từ 12h đến

xi

Trang 14

20h

 Ca tối ( ca N) từ 14h đến 22h

5 - Được phân công làm nhân viên

phục vụ tại khu A (ca sáng)

- Hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao

và hổ trợ khu B

6 - Được phân công làm nhân viên

phục vụ tại khu A ( Ca chiều)

- Đến đúng giờ, tuân thủ các quyđịnh, nội quy của nhà hàng

- Hoàn thành tốt nhiệm vụ của mình

7

- Được phân công là nhân viên

phục vụ tại khu C của nhàhàng

-Hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao và hổtrợ được các khu khác

CN - Đi học định hướng cho sinh

viên thực tập tại tầng 3 của nhàhàng Morin của Bà Nà Hills

- Biết thêm nhiều thông tin về Bà NàHills như:

có ở Hạ Long, núi Everest – sapa,Phú Quốc,…

 Nói “ xin chào” khi gặp khách

và đồng nghiêp, cấp trên hoặcnhân viên bô phận khác

 luôn biết giúp đỡ người khác

 Phải trung thực

 Nếu làm gì sai phải xin lỗikhách ngay lập tức, khách hàng

xii

Trang 15

 Phải xếp hàng nếu đến sau

 Đi ăn phải bấm dấu vân tay

 Không được mặc quần ngắntrên đầu gối xuống căn tin…

Các đề xuất hỗ trợ:

Đà nẵng, ngày 31 tháng 03 năm 2019

Xác nhận của cán bộ hướng dẫn Sinh viên

tại đơn vị thực tập

xiii

Trang 16

(Tuần thứ: 02, từ ngày 01/04/2019 đến ngày 07/04/2019)

Vị trí thực tập tốt nghiệp: Nhân viên phục vụ

 Làm quen công việc, môi trường, đồng nghiệp mới nhanh chóng

 Luôn hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao

 Nắm rõ giờ giấc, ca làm việc quy định chung của nhà hàng

 Nắm rõ quy trình, tiêu chuẩn của công việc ở quầy bán xúc xích, xiên nướng và dọn bàn

- Bán xúc xích, hotdog

và xiên nướng

- Luôn đảm bảo quầy

sạch sẽ trong và sau khi làm việc

- Được phổ biến rõ giờ

giấc ca làm việc

- Được phổ biến về quy

định của nhà hàng

- Nắm được cơ bản quy trình

và tiêu chuẩn của việc bán xúc xích

- Nắm rõ giờ làm việc từ 8h sáng đến 17h chiều

- Quy định ở đâyn giống như quy định của nhà hàng BEER PLAZA:

a áo đồng phục nhà hàng của sinh viên thực tập tại bà nà màu đỏ, quần đen, tấc đen, giày đen,búi tóc, màu son cùng một màu đỏ và đậm

 Tươi cười và nhiệt tình, Luôn luôn nói câu “xin chào” với đồng nghiệp, cấp trên và khách hàng

 Khách hàng là trên hết, không được bất lịch sự với khách

 Luôn trung thực

xiv

Trang 17

và xiên nướng

- Luôn đảm bảo quầy

sạch sẽ trước, trong và sau khi làm việc

- Hiệu quả làm việc tăng lên,nhanh nhẹn, hòa đồng hơn

- Nắm được cách làm hotdog:cho xúc xích gà loại to đãnướng chín ( không đượccháy hoặc bong da) vào ổbánh mì hotdog Sau đó đặt ổbánh mì lên bàn nướng cho

kỹ lại rồi rưới tương theo sởthích của khách.( 90 nghìnmột cái)

- Phân biệt được đâu là xúcxích bò và gà, giá tiền (bò 45nghìn/ 1 cây; gà 35 nghìn/ 1cây)

- Nói tiếng Anh lưu loát hơn( do tiếp xúc được nhiềukhách Tây)

- Hạn chế : không biết nóitiếng Hàn và Trung, dẫn đếnnhiều bất tiện

- Nắm rõ nhiệm vụ của nhân viên phục

vụ ( dọn bàn, rửa ly, khay mang đến quầy bar)

- Nắm rõ quy trình của runner foood

xv

Trang 18

đã order hay không.

Trang 19

và xiên nướng

- Luôn đảm bảo vệ sinh

quầy sạch sẽ trước,trong và sau khi làmviệc

thật kỹ( dùng khăn sạch)

 Luôn dùng bao tay

 Không được dùng chung bao tay khicầm xúc xích sống và xúc xích chín

 Khi bán ra một sản phẩm phải đảm bảo món ăn nhìn đẹp mắt, không bị lỗi

- Hoàn thành tốt công việc, hợp tác đồng nghiệp có hiệu quả

- Hổ trợ các đồng nghiệp khác

- Luôn giữ câu cửa miệng là “ xin chào” với khách hàng và đồng nghiệp hay cấp trên

và xiên nướng

- Luôn đảm bảo vệ sinh

quầy sạch sẽ trước, trong và sau khi làm việc làm việc

- Nói tiếng anh lưu loát hơn, phản xạnhanh hơn

- Thành thục những câu rao bán xúcxích, hotdog và xiên nướng bằngtiếng anh và tiếng Hàn, Trung Quốc(một chút)

- Thao tác nhanh nhẹn và hợp tác vớianh chị nhân viên và sinh viên khác

có hiệu quả, hổ trợ được các bộphận khác

Trang 20

(Tuần thứ: 03, từ ngày08/04/2019 đến ngày 14/04/2019)

Vị trí thực tập tốt nghiệp: Nhân viên phục vụ tại nhà hàng Lapensee trực thuộc công ty

cổ phần dịch vụ cáp treo Bà Nà Hills

 Đã quen với công việc và luôn hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao

 Học được nhiều câu tiếng Hàn Quốc và Trung Quốc

 Nói tiếng Anh lưu loát hơn

 Học hỏi kỹ năng phục vụ và bán hàng fast food

- Quan sát bàn ăn và hổ trợ khi khách cần

- Lau dọn sắp xếp lại bàn ghế, rửa ly,

kiểm tra khay và hổ trợ các quầy khác

đóng cửa

( Ngoài ra, còn phải tư vấn cho khách về

các món ăn mà nhà hàng đang kinh doanh và

chỉ đường cho khách,…)

- Hoàn thành nhiệm

vụ tốt hơn

- Hổ trợ được các bộ phận khác

- Thao tác nhanh nhẹnhơn khi đã quen công việc và môi trường

- Tuân thủ quy định của nhà hàng

4

Bán xúc xích, hotdog và xiên nướng

- 8h30p bắt đầu làm việc

- Set up dụng cụ, vệ sinh các tủ quầy xúc

xích và hotdog, máy nướng xúc xích

- Luôn đảm bảo vệ sinh quầy sạch sẽ

trước, trong và sau khi làm việc làm việc

- Hổ trợ dọn bàn

- Học được nhiềutiếng Hàn, Trung vềgiá tiền, tên món ăn,tên các loại xiên, cáccâu rao bán,…

- Biết cách thanh toánbằng tiền đô la mỹ

- Hoàn thành tốtnhiệm vụ và hổ trợhiệu quả

xviii

Trang 21

- Quan sát bàn ăn và hổ trợ khi khách cần.

- Lau dọn sắp xếp lại bàn ghế, rửa ly,

kiểm tra khay và hổ trợ các quầy khác

đóng cửa

( Ngoài ra, còn phải tư vấn cho khách về

các món ăn mà nhà hàng đang kinh doanh

và chỉ đường cho khách,…)

- Hổ trợ quầy xiên và xúc xích

- Trình độ ngoại ngữtốt lên mỗi ngày

- Quan sát bàn ăn và hổ trợ khi khách cần

(Ở điểm bán Lapensee thứ 2)

- Học hỏi thêm đượccác cách thức làmviệc khác của cácanh chị

- góp thêm phần thú

vị cho chuyến họcviệc

- Tuân thủ quy địnhcủa nhà hàng

7

Bán xúc xích, hotdog và xiên nướng

- Hướng dẫn cho các bạn sinh viên mới

vào học việc bán hotdog

vụ tốt hơn

- Thao tác nhanh nhẹn

- Làm quen được nhiều bạn sinh viên mới

CN Bán xúc xích, hotdog và xiên nướng

vụ tốt hơn

xix

Trang 22

ứ Công việc đã thực hiện theo kế hoạch Kết quả

- Hướng dẫn cho các bạn sinh viên mới

vào học việc bán hotdog

- Làm quen được nhiều bạn sinh viên mới

xx

Trang 23

Sinh viên: Đặng Thị Thương; Lớp: 10QK4.2

Vị trí thực tập tốt nghiệp: Nhân viên phục vụ và bán hàng tại nhà hàng Lapensee trựcthuộc công ty cổ phần dịch vụ cáp treo Bà Nà Hills

 Hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao

 Học thêm được nhiều câu tiếng Hàn Quốc và Trung Quốc

 Học hỏi được nhiều kỹ năng bán hàng

Th

- 8h30 vào ca, kiểm tra và chuẩn bị tất cả các

dụng cụ cần sử dụng cho công việc bán hải sản( kiểm tra cân điện tử đã đầy pin chưa, chuẩn bị sổ order, bút, dĩa cân, số bàn,…)

- Lau dọn bàn để dụng cụ

- 9h30 set up xong và bắt đầu bán

- Mời chào khách hàng đến mua hải sản

- Tư vấn cho khách về giá cả, số lượng, cách

chế biến, thời gian, chỗ ngồi, …

- Thanh toán và thông báo thời gian, hướng

dẫn khách vào bàn( không quên nói lời cảm

ơn với khách)

- Mang hải sản đã chế biến đến bàn cho

khách( chúc khách ngon miệng)

- 16h đóng quầy( cất tất cả dụng cụ, kiểm bill

ngày hôm đó và đi post tiền)

- Hổ trợ các khu khác đóng quầy

Ngoài ra còn phải chỉ đường, chụp hình cho khách

khi khách có nhu cầu; hổ trợ các quầy khác khi họ

có việc đột xuất hay đi ăn trưa,…

- Thực hiện khá tốt việc nói câu

“xin chào”

- Học được nhữngcâu mời chào thông dụng từ nhiều thứ tiếng

- Học hỏi thêm được nhiều tên hải sản

xxi

Trang 24

( đặt biệt là quầy chiên)

3

Dọn bàn

- 8h 30 họp xong bắt đầu lau bàn ghế, sắp xếp

bàn ghế ngay ngắn thẳng hàng; lau dọn quầybar

- Hỗ trợ các quầy khác như quầy xúc xích,

quầy chiên, quầy nước set up

- Dọn bàn ( dọn các dĩa thức ăn mà khách đã

dùng xong hoặc không dùng nữa), lau bàn vàsắp xếp lại bàn ghế

- Chỉ đường cho khách

- Linh động giải quyết các tình huống khó( lúc

khách quá đông- không đủ chỗ ngồi, kháchkhông hiểu về hình thức kinh doanh và phục

vụ tại nhà hàng, khách làm mất đồ tại nhàhàng,…)

Hỗ trợ các quầy khác dọn dẹp đóng quầy

- Hoàn thành tốtnhiệm vụ và hổtrợ hiệu quả

- Trình độ ngoại ngữ tốt lên mỗi ngày

- Nâng cao kỹ năng phục vụ fast food

- Kiểm tra và chuẩn bị tất cả các dụng cụ cần

sử dụng cho công việc bán hải sản( kiểm tra cân điện tử đã đầy pin chưa, chuẩn bị sổ order, bút, dĩa cân, số bàn,…)

- Mời chào khách hàngđến mua hải sản

ơn với khách)

và đi post tiền)

Ngoài còn phải chỉ đường, chụp hình cho khách khi

“xin chào”

- Học hỏi thêmđược nhiều tênhải sản

xxii

Trang 25

khách có nhu cầu; hổ trợ các quầy khác khi họ có

việc đột xuất hay đi ăn trưa,…( đặt biệt là quầy

ơn với khách)

và đi post tiền)

Ngoài ra còn phải chỉ đường, chụp hình cho

khách khi khách có nhu cầu; hổ trợ các quầy

khác khi họ có việc đột xuất hay đi ăn trưa,…

“xin chào”

- Học hỏi thêm được nhiều tên hải sản

vụ tại nhà hàng, khách làm mất đồ tại nhà

- Hoàn thành nhiệm vụ tốt hơn

- Hổ trợ được các

bộ phận khác

- Thao tác nhanh nhẹn hơn khi đã quen công việc

và môi trường

- Nâng cao kỹ năng phục vụ

xxiii

Trang 26

vụ tại nhà hàng, khách làm mất đồ tại nhàhàng,…)

- Hổ trợ được các

bộ phận khác

- Thao tác nhanh nhẹn hơn khi đã quen công việc

và môi trường

xxiv

Trang 27

 Học hỏi được nhiều kỹ năng bán hàng

 Đảm bảo không xảy ra sự cố trong dịp lễ

 Giúp nhà hàng đạt mục tiêu doanh thu trong dịp lễ

- Kiểm tra và chuẩn bị tất cả các dụng cụ

cần sử dụng cho công việc bán hải sản( kiểm tra cân điện tử đã đầy pin chưa, chuẩn bị sổ order, bút, dĩa cân, sốbàn,…)

- Mời chào khách hàng đến mua hải sản,

sử dụng những câu mời chào: “ xin chào, hải sản nướng/ tôm hùm, cá ngừ đại dương nướng đây ạ” hoặc dung câu tiếng Hàn, tiếng Trung( chủ yếu là tiếngHàn vì khách đến du lịch tại Bà Nà đa

số là khách Hàn Quốc và mức độ chi tiêu của họ cũng hào phóng hơn): “ haesanmul masisseoyo”- tiếng Hàn;

- Thực hiện khá tốt việc nói câu “xin chào”

- Học được những câu mời chào thông dụng

từ nhiều thứ tiếng

- Học hỏi thêm được nhiều tên hải sản bằng tiếng Anh:

 Lobster: tômhùm

 Oyster: hàu

 Scallop: sòđiệp

 Tuna fish: cángừ đại dương

 Greateramberjack: cácam

xxv

Trang 28

“Hǎixiān hào chī” – tiếng Trung;

“grilled seafood/ grilled lobster”…

- Tư vấn cho khách về giá cả, số lượng,

cách chế biến, thời gian, chỗ ngồi, …

- Thanh toán và thông báo thời gian,

hướng dẫn khách vào bàn( không quên nói lời cảm ơn với khách)

- 16h đóng quầy( cất tất cả dụng cụ, kiểm

bill ngày hôm đó và đi post tiền)

Ngoài việc bán hàng ra em còn phải chỉ đường,

chụp hình cho khách khi khách có nhu cầu; hổ

trợ các quầy khác khi họ có việc đột xuất hay

đi ăn trưa,…( đặt biệt là quầy chiên)

 Mackerel: cáthu

- Tiếng Hàn Quốc:

 Galibi: sò điệp

 bada gajae: tôm hùm

 ojing-eo: mực

- Tiếng Trung Quốc:

 Lóngxiā: tôm hùm

 Shànbèi: sò điệp

- Ngày đầu tiên chưa quen lắm nên chưa mạnh dạn trong việc tư vấn và tính nên cần đến nhiều sự giúp đỡ của các anh chị

- Chưa thể nhớ được tất cả tên gọi cáchchế của từng loại hải sản

- Cần nhiều sự cố gắng và cẩn thận trong việc kiểm soát tiền và mạnh dạn hơn trong việc mời chào và học hỏi ngoại ngữthêm

cần sử dụng cho công việc bán hải sản( kiểm tra cân điện tử đã đầy pin

- Tuân thủ quy định của nhà hàng,

- Sử dụng tốt các câu

từ ngoại ngữ đã học

xxvi

Trang 29

chưa, chuẩn bị sổ order, bút, dĩa cân, sốbàn,…)

bill và đi post tiền)

Ngoài còn phải chỉ đường, chụp hình cho

khách khi khách có nhu cầu; hổ trợ các quầy

khác khi họ có việc đột xuất hay đi ăn trưa,…

và cần trau dồi thêm

- Biết cách thanh toánbằng tiền đô la mỹ

- Hoàn thành tốt nhiệm

vụ và hổ trợ hiệu quả

- Học được nhiều hìnhthức chế biến bằngtiếng Anh:

 Grill: nướng

 Smoke: nướnghun khói

vụ và hổ trợ hiệu quả

- Trình độ ngoại ngữtốt lên mỗi ngày

- Chịu được áp lực công Hoàn thành nhiệm vụ tốt hơn

xxvii

Trang 30

khách khi khách có nhu cầu; hổ trợ các

quầy khác khi họ có việc đột xuất hay đi ăn

trưa,…( đặt biệt là quầy chiên)

hơn khi đã quen công việc và môi trường

6

Dọn bàn

- 8h 30 họp xong bắt đầu lau bàn ghế, sắp

xếp bàn ghế ngay ngắn thẳng hàng; laudọn quầy bar

- Hỗ trợ các quầy khác như quầy xúc

xích, quầy chiên, quầy nước set up

- Dọn bàn ( dọn các dĩa thức ăn mà khách

đã dùng xong hoặc không dùng nữa),lau bàn và sắp xếp lại bàn ghế

- Linh động giải quyết các tình huống

khó( lúc khách quá đông- không đủ chỗngồi, khách không hiểu về hình thứckinh doanh và phục vụ tại nhà hàng,khách làm mất đồ tại nhà hàng,…)

- Tuân thủ quy địnhcủa nhà hàng

vụ và hổ trợ

- Thường xuyên sử dụng các câu như:

“excuse me!” ; “have you finish yet?”; “ may I clear for you?”; “order outside, please!”…

- Cần trau dồi thêmnhiều ngoại ngữ đểgiao tiếp lưu loáthơn

( dịp lễ, booking gấp 3 lần ngày thường)

Vì đã nhiều lần hổ trợ và tìm hiểu quầy chiên

nên cũng đã biết việc và không có khó khăn trở

- Lau chùi sạch sẽ khu vực làm việc và

- Hoàn thành nhiệm vụtốt hơn

- Hổ trợ các bộ phận khác tốt

- Kết hợp với chị nhân viên chính và bộ phận bếp tốt

- Không bị sai tiền

- Giao tiếp và tư vấn khách hàng tốt

- Vận dụng tốt cách đọc giá tiền tiếng

xxviii

Trang 31

đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

- 9h bắt đầu bán công việc bao gồm:

 Mời chào và tư vấn khách mua hàng

 Lập bill ( 1 bill cho bếp, 1 bill chokhách và 1 bill giữ lại)

 Xin phép thanh toán và hướng dẫnkhách đến quầy nhận thức ăn ( bêntrong)

 Không quên cảm ơn và chúc khách

ăn ngon miệng

Ngoài ra còn chỉ đường cho khách, hỗ trợ dọn

bàn khi khách quầy chiên vắng

- 9h bắt đầu bán công việc bao gồm:

 Lập bill

ăn ngon miệng

Ngoài ra còn chỉ đường cho khách, hỗ trợ dọn

bàn khi khách quầy chiên vắng

- Hoàn thành nhiệm vụtốt hơn

- Hổ trợ và kết hợp vớicác anh chị và bộ phận khác tốt

- Thao tác nhanh nhẹn,kiểm soát tiền tốt

- Học được các tên gọi các món chiên theo tiếng Anh:

 Deep-Fried Calamari:mực ống chiên ngập dầu

 Deep –fried fillet fish: cá chiên ngập dầu

 Fried chiken thigh: đùi gà chiên

xxix

Trang 32

xxx

Trang 33

 Giúp nhà hàng đạt mục tiêu doanh thu trong dịp lễ

- Set up dụng cụ: muỗng nĩa, dao, xiên,

dĩa giấy to và nhỏ, tương ớt, tương cà,hộp take away, bì nilon, khay đựng,giấy ăn, sổ order hộp tương take away (tấc cả đều phải chuẩn bị gấp 4 lần bìnhthường) , bút, tiền lẽ,…

- 9h bắt đầu bán

- Công việc bao gồm:

 Lập bill

ăn ngon miệng

- Hỗ trợ dọn bàn khi khách quầy chiên

- Hoàn thành nhiệm vụ tốt

- Vận dụng tốt cách đọc giá tiền tiếng Hàn

- Doanh thu cao gấp đôi ngày thường

xxxi

Trang 34

- Set Vào up dụng cụ: muỗng nĩa, dao,

xiên, dĩa giấy to và nhỏ, tương ớt,tương cà, hộp take away, bì nilon,khay đựng, giấy ăn, sổ order hộp tươngtake away ( tấc cả đều phải chuẩn bịgấp 4 lần bình thường) , bút, tiền lẽ,…

 Lập bill ( 1 bill cho bếp, 1 bill cho

khách và 1 bill giữ lại)

 Xin phép thanh toán và hướng dẫn

khách đến quầy nhận thức ăn ( bêntrong)

ăn ngon miệng

- Hỗ trợ dọn bàn khi khách quầy chiên

vắng

- Doanh thu cao gấp đôi ngày thường

4 Bán quầy chiên:

( Dịp lễ, booking gấp 2 lần ngày thường)

- Vào ca thật sớm ( lúc 8h)

- Set Vào up dụng cụ: muỗng nĩa, dao,

xiên, dĩa giấy to và nhỏ, tương ớt,tương cà, hộp take away, bì nilon,khay đựng, giấy ăn, sổ order hộp tươngtake away ( tấc cả đều phải chuẩn bịgấp 4 lần bình thường) , bút, tiền lẽ,…

xxxii

Trang 35

 Lập bill

khách đến quầy nhận thức ăn.Khôngquên cảm ơn và chúc khách ăn ngonmiệng

- Chỉ đường cho khách, hỗ trợ dọn bàn

khi khách quầy chiên vắng

5 Bán quầy chiên( ngày bình thường,

booking không nhiều)

- 8h 00 họp đầu ca

- 8h 30 vào ca

- Set up dụng cụ: muỗng nĩa, dao, xiên,

dĩa giấy to và nhỏ, tương ớt, tương cà,hộp take away, bì nilon, khay đựng,giấy ăn, sổ order hộp tương take away (chuẩn bị bình thường) , bút, tiền lẽ,…

- 9h 30 bắt đầu bán

 Lập bill

khách đến quầy nhận thức ăn ( bêntrong)

ăn ngon miệng

- Chỉ đường cho khách, hỗ trợ dọn bàn

khi khách quầy chiên vắng

xxxiii

Trang 36

cần sử dụng cho công việc bán hải sản( kiểm tra cân điện tử đã đầy pin chưa, chuẩn bị sổ order, bút, dĩa cân,

số bàn,…)

- Mời chào khách đến mua hải sản

Ngoài ra còn hổ trợ các quầy khác khi họ có

việc đột xuất hay đi ăn trưa,…( đặt biệt là

quầy chiên)

- Thao tác nhanh nhẹn hơn khi đã quen công việc và môi trường

- Tuân thủ quy định củanhà hàng,

- Sử dụng tốt các câu từngoại ngữ cần thiết và cần trau dồi thêm

- 8h00 họp đầu ca

- 8h30 vào ca

cần sử dụng cho công việc bán hải sản( kiểm tra cân điện tử đã đầy pin chưa, chuẩn bị sổ order, bút, dĩa cân,

số bàn,…)

- Tuân thủ quy định củanhà hàng,

- Sử dụng tốt các câu từ ngoại ngữ cần thiết và cần trau dồi thêm

- Kỹ năng tư vấn bán hàng tang lên

xxxiv

Trang 37

khách; hổ trợ các quầy khác khi họ có việc đột

xuất hay đi ăn trưa,…( đặt biệt là quầy chiên)

- 8h30 vào ca

sử dụng cho công việc bán hải sản

- Tuân thủ quy định củanhà hang

- Kỹ năng bán hàng tang lên

xxxv

Trang 38

 Nâng cao kỹ năng phục vụ

Th

2 Phục vụ coffee (tại tầng 2 của nhà hàng

 Đón khách và order nước uống

 Mang thức uống đến cho khách

 Thanh toán, cảm ơn và chúc khách

ngon miệng

- 16h00p không nhận thêm khách và bắt

đầu dọn dẹp, đóng quầy:

 Lau lại toàn bộ bàn ghế và thu dọn hoa,

gạt tàn… cất vào quầy bar

 Phụ vệ sinh ly, thìa, máy móc,… trong

quầy bar

- 16h 30p xuống tầng 1 hỗ trợ vệ sinh

các quầy và phủ bạc lên các tủ, máy móc…

Ngoài ra còn phải tư vấn về cách thức phục vụ

của nhà hàng và chỉ đường cho khách, khi

Nà Hills

- Nâng cao kỹ năng làm việc nhóm( biết phân chia công việc hợp lý

và kết hợp nhịp nhàng với các bạn sinh viên, nhân viên khác)

xxxvi

Trang 39

 Đón khách và order nước uống

 Mang thức uống đến cho khách

 Thanh toán, cảm ơn và chúc khách

ngon miệng

- 16h00p không nhận thêm khách và bắt

đầu dọn dẹp, đóng quầy:

 Lau lại toàn bộ bàn ghế và thu dọn hoa,

gạt tàn… cất vào quầy bar

 Phụ vệ sinh ly, thìa, máy móc,… trong

quầy bar

- 16h 30p xuống tầng 1 hỗ trợ vệ sinh

các quầy và phủ bạc lên các tủ, máy móc…

Ngoài ra còn phải tư vấn về cách thức phục vụ

của nhà hàng và chỉ đường cho khách, khi

khách không

Nà Hills

- Nâng cao kỹ năng làm việc nhóm( biết phân chia công việc hợp lý

và kết hợp nhịp nhàng với các bạn sinh viên, nhân viên khác)

- Học được nhiều từ vựng tiếng Anh về các loại thức uống, ví dụ:

 Fresh Passion fruit juice: nước ép chanh dây

 Blackberry smoothie:sinh tố mâm xôi đen

 Mango lassi: sinh tố sữa chua xoài

 Ice blended milk cookie: cookie đá xay

Định dạng
Số trang	78
Dung lượng	309,39 KB