BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHÂN VIÊN BUFFET TẠI NHÀ HÀNG ARAPANG THUỘC CÔNG TY CỔ PHẦN DỊCH VỤ CÁP TREO BÀ NÀ

BỘ CÔNG THƯƠNGTRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI KHOA: THƯƠNG MẠI – DU LỊCH BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NHÂN VIÊN BUFFET TẠI NHÀ HÀNG ARAPANG THUỘC CÔNG TY CỔ PHẦN DỊCH VỤ CÁP TREO BÀ NÀ Giảng v

BỘ CÔNG THƯƠNG

TRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI

KHOA: THƯƠNG MẠI – DU LỊCH

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

NHÂN VIÊN BUFFET TẠI NHÀ HÀNG ARAPANG THUỘC

CÔNG TY CỔ PHẦN DỊCH VỤ CÁP TREO BÀ NÀ

Giảng viên hướng dẫn : ThS Nguyễn Thị Ánh Ly Cán bộ hướng dẫn : Trần Thị Tuyết Trinh Sinh viên thực hiện : Phạm Thị Ngọc Diễm

Đà Nẵng, tháng /

Đầu tiên,em xin gửi lời cảm ơn chân thành và sự tri ân sâu sắc đối với các thầy cô của Trường Cao Đẳng Thương Mại, đặc biệt là các thầy cô khoa Thương mại – Du lịch của trường Và em cũng chân thành cảm ơn cô

Nguyễn Trần Ánh Ly đã nhiệt tình hướng dẫn em hoàn thành tốt khóa thực tập.

Mười hai tuần thực tập là cơ hội cho em tổng hợp hệ thống hóa lại những kiến thức đã học, đồng thời kết hợp với thực tế để nâng cao kiến thức

chuyên môn Trong quá trình thực tập, em đã gặp phải rất nhiều khó khăn nhưng với sự giúp đỡ của các anh chị trong Nhà hàng Arapang đã tiếp nhận và nhiệt tình tạo mọi điều kiện thuận lợi cho em tiếp cận thực tế công việc.

Trong quá trình thực tập, cũng như là quá trình làm báo cáo thực tập, khó tránh khỏi sai sót, rất mong cô sẽ bỏ qua Đồng thời do trình độ lý luận cũng như kinh nghiệm thực tiễn còn hạn chế nên bài báo cáo không thể tránh khỏi những thiếu sót, em rất mong nhận được ý kiến đóng góp cô để

em học thêm được nhiều kinh nghệm và sẽ hoàn thành tốt hơn.

DANH MỤC BẢNG BIỂU

1.1

1.2

2.1

2.2

3.1

DANH MỤC HÌNH VẼ

1.1

1.2

2.1

2.2

3.1

DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT

Từ viết tắt Viết đầy đủ

MỤC LỤC

Trang

PHẦN A HỒ SƠ THỰC TẬP (size 14, chữ hoa, đậm)

I KẾ HOẠCH THỰC TẬP (size 13, chữ hoa, đậm)

… (size 13, chữ thường)

II NHẬT KÝ THỰC TẬP

…

PHẦN B BÁO CÁO THỰC TẬP CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG ARAPANG, NHÂN VIÊN

PHỤC VỤ TẠI QUẦY BUFFET

1.1 Công ty cổ phần dịch vụ Cáp treo Bà Nà (SunWorld BanaHills)

Sơ lược lịch sử hình thành và phát triển

Vào tháng 2 năm 1900, Toàn quyền Đông Dương có tên là Paul Doumer đã cử đại

úy thời đó là Victor Adrien Debay đi xem vùng núi lân cận giữa Đà Nẵng – Huế để tìm kiếm chỗ nghỉ mát sau này Sau nhiều lần đi thăm dò, đoàn quân của đại úy Victor Adrien Debay đã phát hiện ra núi Chúa, tức Bà Nà, địa hình bằng phẳng rất phù hợp

để xây biệt thự ở nơi đây Không những thế, khí hậu ở núi Bà Nà rất mát mẻ, thoáng đãng và cách TP Đà Nẵng tầm 46km về phía Tây, nên rất thuận lợi cho việc nghỉ mát

và dưỡng sức.

Tuy nhiên, phải chờ đến năm 1912 toàn quyền Đông Dương mới ra nghị định để

Bà Nà trở thành một khu bảo tồn lâm nghiệp Và người đầu tiên xây dựng nhà nghỉ trên núi Bà Nà là luật sư Beisson vào tháng 5 năm 1919 Trải qua chiến tranh nên Núi

Bà Nà có lúc bị người dân triệt phá khi Pháp quay lại xâm lược Việt Nam lần 2 sau cách mạng tháng 8 năm 1945

Kể từ đó, khu nghỉ mát hoang phế dần và bị cây rừng che phủ trong quên lãng gần

50 năm.Sau khi chiến tranh kết thúc, mãi đến đầu năm 1997, TP Đà Nẵng mới quyết định trùng tu Bà Nà thành khu du lịch sinh thái với quy mô là hệ thống nhà nghỉ, nhà hàng, khu bảo tồn

Công ty Cổ phần Dịch vụ Cáp treo Bà Nà được thành lập vào ngày 14/9/2007, với ngành nghề kinh doanh chủ yếu như sau: Kinh doanh vận chuyển khách bằng hệ thống cáp treo và máng trượt, kinh doanh vận chuyển hàng, cho thuê quảng cảo trên pano, trụ tháp và cabin cáp treo thuộc Công ty quản lý, kinh doanh các loại hình vui chơi giải trí và các trò chơi điện tử, kinh doanh bất động sản và cho thuê văn phòng Kinh doanh nhà hàng ăn uống, kinhdoanh sách báo và ấn phẩm định kì…

Ngày 29/3/2007, Công ty khánh thành và đưa vào sử dụng hệ thống cáp treo Bà Nà Suối Mơ, gồm 2 tuyến cáp treo: tuyến thứ nhất từ Suối Mơ đến đỉnh núi Bà Nà (Đồi Vọng Nguyệt) với chiều dài 5.042,62 m; tuyến thứ hai từ đồi Vọng Nguyệt lên đỉnh núi Chúa dài 542 m.Tháng 8/2009 đưa khu nghỉ mát Bà Nà ByNight, Khu Khách sạn

Lệ Nim đi vào hoạt động chính thức để phục vụ cho du khách tham quan và lưu trú

Và tháng 10 cùng năm, đưa vào sử dụng khu Khách sạn tiêu chuẩn quốc tế Morin Hotel, với 59 phòng và trang thiết bị hiện đại và hệ thống các nhà hàng Lệ Nim có sức chưa 200 khách, nhà hàng Morin có sứcchứa 400 khách, Bar mùa đông có sức chứa 60 người Cuối năm 2010 và đầu năm 2011, Công ty khởi công xây dựng Làng Pháp cổ

và dự án sân gôn

Ngày 30/6/2011, Công ty đã cho ra đời khu vui chơi giải trí trong nhà với diện tích 21.000 m2 đẳng cấp quốc tế Gồm 3 tầng trò chơi: Trò chơi mạo hiểm, Miền phiêu lưu

kỳ thú Thế giới huyền bí Các trò chơi tiêu biểu như: Công viên khủng long đầu tiên ở Việt Nam có đủ các loại khủng long từ kỷ Jura đến kỳ cận đại, Tháp rơi và xoay tự do trong nhà cao nhất Việt Nam 29m, 3 rạp phim Công nghệ: 3D 360, 4D, 5D, xe điện đụng trong nhà, leo núi trong nhà với vách núi cao 21m

Ngày 30/4/2013, Công ty khai trương là đưa vào khai thác tuyến cáp treo số 3 từ

Ga Thác Tóc Tiên đến Ga L’indochine đạt 4 kỷ lục thế giới Ngoài ra, năm 2013 Công

ty đã đầu tư và khai trương Dự án Máng trượt

Tháng 04/2014, đưa vào sử dụng Tàu hỏa leo núi, khởi hành từ Ga D’amour đến

Ga Le Jardin Cùng lúc mở cửa vườn hoa L’Jardin D’Amour

Tháng 04/2015, khai trương toàn bộ Làng Pháp, với diện tích 45.300 m2, Làng Pháp được thiết kế dựa trên những nét phác thảo trong cuốn ghi chép của nhà truyền giáo Pigneau De Behaine kể về cuộc hành trình xuyên nước Pháp đầy thú vị của ông Làng Pháp là bức tranh thu nhỏ của nước Pháp thời trung cổ, được khôi phục lại từ những thị trấn, làng mạc khác nhau trên khắp nước Pháp mà Pigneau từng đi qua

Tháng 04/2017, khai trương tuyến cáp treo số 4 ( từ Ga Hội An đến Ga Marseille )

và số 5 (từ Ga Bordeaux đến Ga Louvre)

Tháng 06/2018, khai trương Cầu Vàng, nối từ nhà vòm Button vào vườn Giác quan thuộc khu vực vườn Thiên Thai, nằm ở độ cao 1.414m so với mực nước biển Cầu Vàng gồm 8 nhịp, 7 trụ, với tổng chiều dài 150m Bề rộng toàn bộ cầu là 5m, trong đó phần mặt cầu dành cho người đi lại rộng 3m, hai bồn hoa mỗi bên rộng 1m Cầu Vàng đã được nhiều tờ báo, hãng thông tấn uy tín tại Việt Nam và quốc tế như CNN, BBC, The New York Times, Time, FoxNews, The Guardian, Archdaily… ca ngợi Ngày 23/8/2018, Cầu Vàng lọt top 100 điểm đến tuyệt vời nhất thế giới cho tạp chí TIME bình chọn

Tầm nhìn:

Với tôn chỉ phát triển bền vững, Sun Group phấn đấu đạt được các mục tiêu chính sau đây:

- Trở thành một trong những Tập đoàn kinh tế tư nhân Việt Nam có quy mô và đẳng cấp quốc tế, lấy lĩnh vực du lịch nghỉ dưỡng, Vui chơi giải trí, Bất động sản và Đầu tư

hạ tầng làm lĩnh vực đầu tư chiến lược

- Luôn là người dẫn đầu trong các thị trường và các lĩnh vực đầu tư mà Sun Group tham gia

- Xây dựng văn hóa du lịch: bài bản,văn minh, chuyên nghiệp, nhân văn

Sứ mệnh:

Mang trên mình sứ mệnh của Người Khai Mở, Sun Group kiên định với các mục tiêu:

- Tìm đến những vùng đất giàu tiềm năng nhưng chưa được khai thác đúng tầm, làm thay đổi những vùng đất ấy, kiến tạo và đóng góp cho xã hội những công trình, sản phẩm/dịch vụ có đẳng cấp chất lượng vượt trội trường tồn theo thời gian

- Góp phần nâng cao vị thế đất nước, nâng cao chất lượng sống của người dân, làm đẹp, làm giàu cho Tổ Quốc, đưa Việt Nam trở thành điểm hấp dẫn của Thế giới

- Góp phần xây dựng con người Việt Nam mới với phẩm chất năng lực, kỹ năng, tri thức bắt kịp với thời cuộc

Thông tin liên hệ:

 Địa chỉ: Thôn An Sơn, Xã Hòa Ninh, Huyện Hoà Vang, TP Đà Nẵng

 Số điện thoại: (+84)236 3791 999 Fax: (+84)236 3791 999

 Email: banahills@sunworld.vn

 Website: banahills.sunworld.vn/

Ngành nghề/Lĩnh vực kinh doanh:

 Kinh doanh vận chuyển hành khách bằng hệ thống cáp treo và máng trượt Kinh doanh vận tải khách theo hợp đồng Kinh doanh vận tải khách theo tuyến cố định Kinh doanh vận tải khách du lịch Cho thuê xe có người lái

để vận tải hành khách

 Kinh doanh vận tải hàng bằng ô tô

 Kinh doanh bất động sản và cho thuê nhà làm văn phòng

 Kinh doanh du lịch lữ hành nội địa và quốc tế

 Kinh doanh nhà hàng ăn uống

 Kinh doanh cơ sở lưu trú du lịch

1.1.1 Danh mục sản phẩm/dịch vụ kinh doanh chính

Dịch vụ vận chuyển khách bằng cáp treo

Dịch vụ vui chơi giải trí

Dịch vụ ăn uống

Dịch vụ nghỉ dưỡng

1.1.3.2: Chức năng, nhiệm vụ vủa các bộ phận

an Giám đốc

Giám đốc

Tổ biểu diễn nghệ thuật

Tổ

CTSV

Đội vệ sinh cabin

Các nhà

ăn nhân viên

Quầy bar Hầm rượu

Hệ thống các nhà điểm bán

PGĐ

Ẩm thực

GĐ Ẩm thực

Đội hướng dẫn-thuyết minh

Bộ phận

Kỹ thuật

PGĐ Vận hành

Tổ sự kiện

Bộ phận vận hành trò chơi

Bộ phận

Kỹ thuật

hạ tầng

Tổ bán vé

Tổ truyền thống

Phòng

Kế toán

Tổ kiểm soát vé

Bộ phận

cây xanh

Bộ phận IT

Đội hướng dẫn cáp

Phòng Vận hành

PGĐ

Kỹ thuật

PGĐ Tài chính

Q.PGĐ

Nội chính

Phòng

Kế toán

Phòng Kinh doanh

Bộ phận

MTCC

Bộ phận

bảo vệ

BQL

Nhà nhân

viên

Phòng

HC-NS

Ban Giám đốc do Hội đồng quản trị bổ nhiệm và bãi miễn.

 Ban kiểm soát nội bộ

Ban Kiểm soát do Đại hội đồng cổ đông bầu ra gồm 3 thành viên, nhiệm kỳ của Kiểm soát viên không quá 05 năm và Kiểm soát viên có thể được bầu lại với số nhiệm kỳ không hạn chế Các thành viên Ban kiểm soát không phải là người có liên quan với các thành viên Hội đồng quản trị, Ban giám đốc điều hành và các cán bộ quản lý khác của Công ty Ban kiểm soát phải có ít nhất một (01) thành viên là kế toán viên

 Nhóm tác nghiệp

Nhóm tác nghiệp nhằm hỗ trợ cho Ban Giám đốc trong việc quản lý, điều hành có các chức năng, nhiệm vụ cụ thể như sau:

-Phòng Hành chính – Nhân sự:

Thực hiện Công tác quản trị hành chính,văn phòng, quản lý và lưu trữ toàn bộ các tài liệu, Công văn, giấy tờ, hồ sơ pháp lý của Công ty; Thực hiện các chính sách nhân sự, lao động, tiền lương, các chính sách bảo hiểm xã hội – y tế cho cán bộ nhân viên; Tìm kiếm, tuyển dụng các nhân sự có năng lực, đạo đức vào các vị trí theo yêu cầu của Ban Giám đốc; Tư vấn cho ban Giám đốc về các chính sách, chủ trương mới trong lĩnh vực quan hệ lao động; Lập kế hoạch và triển khai các hoạt động đào tạo, nâng cao trình độ chuyên môn cho cán bộ nhân viên; Xây dựng kế hoạch và tổ chức thực hiện các chương trình phúc lợi, vui chơi giải trí tập thể cho cán bộ nhân viên nhằm nâng cao đời sống văn hóa, tinh thần cho cán bộ nhân viên, đảm bảo sử dụng quỹ phúc lợi hợp

lý và hiệu quả nhất

-Phòng kế toán:

Phân tích, đánh giá tình hình tài chính, kết quả kinh doanh của Công ty; Tư vấn, tham mưu cho Ban Giám đốc về các chiến lược tài chính ngắn, trung và dài hạn trên cơ sở các dự án đang và sẽ triển khai; Kiểm tra, giám sát tình hình, Công tác tài chính kế toán để đảm bảo tuân thủ quy cheescuar Công ty và các quy định liên quan của Pháp luật ; Thực hiện các Công việc về kế toán liên quan đến hoạt động kinh doanh của Công ty, Kế toán trưởng chịu trách nhiệm về tính chính xác, trung thực phản ánh đầy

đủ hoạt động sản xuất kinh doanh của Công ty trước Ban Giám đốc

-Phòng kinh doanh:

Thực hiện việc tìm kiếm các dự án đầu tư mới, các hoạt động kinh doanh, khách hang tiềm năng, phát triển mối quan hệ với khách hang nhằm hoàn thành các chỉ tiêu kinh doanh do Công ty đề ra Tư vấn, tiết kế và triển khai nhiều dự án lớn Liên kết làm việc với các khách hang cá nhân, khách hang doanh nghệp để bán căn hộ, cho thuê văn phòng, tang cường doanh thu cho tòa nhà

1.1.2 Cơ cấu bộ phận Nhà hàng

1.1.3 Chức năng bộ phận nhà hàng

- Nhà hàng có nhiệm vụ chính là đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách hàng tại khu

du lịch

- Chức năng chính của nhà hàng trong khu du lịch làkinh doanh thưc ăn, đồ uống và phục vụ nhu cầu ăn uống của khách hàng tại khu du lịch Đây là hoạt động có vai trò quan trọng không thể thiếu trong kinh doanhỏa mãn tối ưu nhu cầu cấp thiết

Giám đốc Ẩm thực

Phó Giám đốc Ẩm thực

Trưởng BP Nhà hàng Trưởng BP Bếp

Trợ lý, Thư

ký

Phó BP Nhà hàng Phó BP Bếp

Tổ tạp vụ Bếp

Quản lý Bếp

Quản lý Nhà hàng

Tổ tạp vụ Nhà hàng

Giám sát Nhà hàng Giám sát

Bếp

của khách du lịch hiện nay, đó là không chỉ “ăn no – mặc ấm” mà là “ăn ngon – mặc đẹp”

1.1.4 Nhiệm vụ thực tập

a Lấy giấy ăn trong kho mang đến tầng được phân công

b Bật điều hòa, bật điện

c Lau line buffet, lau hộc đựng đĩa ăn

d Set up công cụ dụng cụ buffet lên line buffet( tô, kẹp gắp, vá, thìa, nĩa)

e Sắp xếp chồng đĩa ăn, điều chỉnh đĩa ăn sao cho đều, gọn gàng, ngăn nắp

f Lau foodtag, sắp xếp foodtag

g Lau chùi bóng đèn

h Bật bếp từ ngay từ ngay khi bếp có nước

i Bật ti vi

j Kiểm tra lại foodtag đã được đặt đúng vị trí với thức ăn chưa ngay khi bếp mang món ăn ra

k Mở bọc thức ăn

l Nhắc nhở khách sử dụng kẹp gắp và đóng nắp công sau khi lấy món

m.Đảm bảo thức ăn, công cụ dụng cụ luôn luôn đầy đủ

n Đi thu công cụ dụng cụ tại các xe đẩy dọn bàn

o Đổ vào ki đựng công cụ dụng cụ cho nhân viên quầy Steward rửa

p Lau công cụ dụng cụ

q Đem ra đặt đúng vị trí công cụ dụng cụ

r Hỏi thăm khách về khẩu vị món ăn và lắng nghe ý kiến

s Trả lời các câu hỏi của khách

t Trong thời gian hết khách, tắt các thiết bị điện tại quầy buffet, tắt ti vi

u Thu dọn công cụ dụng cụ trên quầy buffet, đẩy xe đựng công cụ dụng cụ trên quầy vào cho nhân viên quầy Steward rửa

v Đẩy xe đựng công cụ dụng cụ đã rửa ra cho nhân viên lau

w Lau lại line buffet sau khi bếp mang dọn món ăn

x Đẩy xe đựng công cụ dụng cụ khô sắp xếp theo từng vị trí công cụ dụng cụ

y Tắt điện, điều hòa

CHƯƠNG 21 THỰC TẾ TRẢI NGHIỆM CÔNG VIỆC NHÂN VIÊN PHỤC VỤ TẠI QUẦY BUFFET TẠI NHÀ HÀNG ARAPANG THUỘC

CÔNG TY CỔ PHẦN DỊCH VỤ CÁP TREO BÀ NÀ 1.1 Công việc thứ nhất: Vệ sinh toàn bộ quầy buffet

1.1.1 Quy trình/cách thức thực hiện

-Sử dụng khăn đã giặt sạch và một chiếc đĩa

- Tay phải cầm khăn, tay trái cầm đĩa đặt dưới mép bàn Gạt những mẩu thức ăn xuống

-Lau những vết bẩn do thức ăn dính vào trên các vách line, lau những ngóc nghách trong hộc đĩa, đảm bảo các hộc đĩa, bát luôn sạch sẽ

1.1.2 Điều kiện và các yêu cầu khi thực hiện công việc: Đảm bảo các line

buffet, hộc đĩa, bát luôn sạch sẽ

1.1.3 Kết quả và minh chứng: Các line buffet sạch dấu vết thức ăn.

1.2 Công việc thứ hai: Set up công cụ dụng cụ quầy buffet

1.2.1 Quy trình/cách thức thực hiện

-Đẩy xe đựng dụng cụ buffet đi xung quanh các quầy và set up

-Quầy salad thì dũng đĩa và kẹp gắp; quầy đồ nóng dùng tô và vá trẹt, riêng súp, canh, cháo dùng vá tròn, cơm trắng dùng vá nhựa.,quầy bánh dùng kẹp gắp và xẻng xúc bánh ngọt

-Tại các quầy gia vị, nước sốt, sử dụng muỗng, nĩa

-Vị trí bánh mỳ dùng muỗng nhỏ để quét bơ

-Tại quầy chè dùng vá tròn để múc chè, dùng thìa để lấy nước cốt dừa, dừa bào, dừa khô

1.2.2 Điều kiện và các yêu cầu khi thực hiện công việc

Đảm bảo đúng và đầy đủ công cụ dụng cụ

Kiểm tra kỹ càng lại để tránh sai hoặc nhầm vị trí công cụ dụng cụ

1.2.3 Kết quả và minh chứng: Công cụ được sắp xếp ngay ngắn,đầy đủ

1.3 Công việc thứ ba: Bật bếp từ

1.3.1 Quy trình/ cách thức hiện công việc

-Khi công đựng thức ăn được đổ nước, bật nhiệt độ 1000 độ C

-Khi công thức ăn có thức ăn, nếu là món súp, món có nước, bật nhiệt độ 800 độ

C, nếu là món xào, bật nhiệt độ 600 độ C, nếu là bánh hỏi, bánh cuốn, bánh bèo thì không bật nhiệt độ

1.3.2 Điều kiện và các yêu cầu khi thực hiện công việc

-Đảm bảo bếp luôn được hoạt động đúng nhiệt độ

1 Từ 10 đến 12 trang