LỜI CẢM ƠN Trên thực tế không có sự thành công nào mà không gắn liền với những sự hỗ trợ, giúp đỡ dù ít hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp của người khác. Trong suốt thời gian từ khi bắt đầu học tập ở giảng đường đại học đến nay, em đã nhận được rất nhiều sự quan tâm, giúp đỡ của quý thầy cô, gia đình và bạn bè. Và đặc biệt, trong học kỳ này, khoa đã tổ chức cho chúng em được tiếp cận với việc tham quan nhà máy mà theo em là rất hữu ích đối với sinh viên ngành khoa Dinh dưỡng Ẩm thực. Em xin chân thành cảm ơn nhà trường đã hỗ trợ, tạo điều kiện cho em được tham quan thực tế tại các nhà máy. Qua đó em được tận mắt chứng kiến nhiều dây chuyền sản xuất với máy móc, trang thiết bị hiện đại, môi trường làm việc chuyên nghiệp,…mà trước kia chưa từng được biết đến. Ngoài ra, em xin chân thành cảm ơn thầycô đã đồng hành với chúng em trong từng chuyến đi, đã tận tâm hướng dẫn chúng em trong suốt hành trình. Em cũng xin chân thành cảm ơn thầy Huỳnh Thành Đạt đã hướng dẫn và truyền đạt những kiến thức để em có thể hoàn thành bài báo cáo kiến tập được hoàn thiện nhất. Nếu không có những lời hướng dẫn của thầy thì em nghĩ bài báo cáo này của em rất khó hoàn thiện được. Một lần nữa em xin chân thành cảm ơn thầy. Bước đầu đi vào thực tế, tìm hiểu, kiến thức của em còn hạn chế và còn nhiều bỡ ngỡ. Do vậy, không tránh khỏi những thiếu sót là điều chắc chắn, em rất mong nhận được những ý kiến đóng góp quý báu của quý thầy cô để kiến thức của em trong lĩnh vực này được hoàn thiện hơn. Sau cùng, em xin kính chúc quý thầy cô trong khoa thật dồi dào sức khỏe, niềm tin để tiếp tục thực hiện sứ mệnh cao đẹp của mình là truyền đạt kiến thức cho thế hệ mai sau. Trân trọng. MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: KIẾN TẬP TẠI NHÀ MÁY SẢN XUẤT SẢN PHẨM DINH DƯỠNG – YAKULT VIỆT NAM 1 1.1.Tổng quan nhà máy sản xuất sản phẩm dinh dưỡng yakult 1 1.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển 1 1.1.2 Địa điểm xây dựng 4 1.1.3 Tình hình sản xuất và kinh doanh 5 1.1.4 Xử lí phế thải và vệ sinh công nghiệp 6 1.2. Nguyên liệu và thành phẩm 8 1.2.1. Nguyên liệu sản xuất sữa Yakult 8 1.2.2. Sản phẩm 9 1.3 Công nghệ sản xuất: 9 1.3.1. Sơ đồ 9 1.3.2. Thuyết minh 10 1.4. Vai trò dinh dưỡng của sản phẩm 12 1.5. Nhận xét và đề nghị 13 1.5.1. Nhận xét 13 1.5.2. Đề Nghị 13 CHƯƠNG 2: KIẾN TẬP TẠI BẾP ĂN CÔNG NGHIỆP CÔNG TY THUỐC LÁ SÀI GÒN 15 2.1 Tổng quan bếp ăn công nghiệp công ty thuốc lá Sài Gòn 15 2.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển: 15 2.1.2 Địa điểm xây dựng : 17 2.1.3 Tình hình sản xuất và kinh doanh: 17 2.1.4 Xử lí nước thải và vệ sinh công nghiệp:: 17 2.2. Quy trình chế biến suất ăn công nghiệp 20 2.2.1 Sơ đồ quy trình chế biến suất ăn công nghiệp 20 2.2.2 Thuyết trình quy trình: 20 2.3. Đánh giá hệ thống bến ăn công nghiệp 27 2.3.1. Ưu điểm 27 2.3.2. Nhược điểm 28 2.4. Nhận xét và đề nghị 28 2.4.1. Nhận xét 28 2.4.2. Đề nghị 28 TÀI LIỆU THAMKHẢO……………………………………..…………………………..……………….….29 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1.1 Thực phẩm (thức uống) 2 Hình 1.2 Dược phẩm 3 Hình 1.3 – D. Minoru Shirota 4 Hình 1.4 Công ty Yakult Việt Nam 5 Hình 1. 5 Yakult từ sản xuất đến người tiêu dùng 6 Hình 1.6 Các giấy chứng nhận của công ty 8 Hình 1.7 Lactobacilus casei Shirota 9 Hình 1.8 Sản phẩm sữa uống Yakult 10 Hình 2.1 Công ty thuốc lá Sài Gòn 16 Hình 2.2 ISO 9001: 2015 19 Hình 2.3 Hệ thống lọc bụi 20 Hình 2.4 Những nơi lưu trữ nguyên liệu 22 Hình 2.5 Các cô chú nhân viên đang sơ chế 22 Hình 2.6 Nguyên liệu đang được nấu chín 23 Hình 2.7 Tủ lưu mẫu thực phẩm 23 Hình 2.8 Các khay phân chia thức ăn 24 Hình 2.9 Thang máy vận chuyển thức ăn 24 Hình 2.10 Nhà ăn của Công ty 25 Hình 2.11 Nơi tráng miệng sau mỗi bữa ăn 25 Hình 2.12 Nơi để dụng cụ sau khi ăn 27 Hình 2.13 Nơi rửa tay 27 Hình 2.14 Nơi làm sạch dụng cụ 28 LỜI MỞ ĐẦU Kiến tập là bộ môn giúp cho sinh viên hiểu rõ hơn về những quy trình được áp dụng thực tế trong sản xuất thực phẩm, trang bị cho sinh viên những kiến thức cần có khi ra trường. Qua hai chuyển đi kiến tập tại nhà máy sản xuất thực phẩm dinh dưỡng Yakult – Bình Dương và bếp ăn tại công ty thuốc lá Sài Gòn, chúng em được cung cấp thông tin về quy trình sản xuất thực phẩm,những lợi ích dinh dưỡng của sản phẩm, quy trình của một bếp ăn công nghiệp, quy trình xử lý nước thải, bao gói thực phẩm. Đây là những kiến thức thực tế mà trên ghế nhà trường em chưa được tận mắt thấy, và đây là những kiến thức bổ ích giúp cho em trở thành một kỹ sư dinh dưỡng tốt trong tương lai. Do các thông tin, tài liệu được ghi chép lại trong quá trình tham quan và các thông tin được tìm qua mạng internet và sách nên chắc hẵn sẽ không tránh được những sai sót và trùng lặp với các bài báo cáo khác, rất mong thầy cô thông cảm về những thiếu sót này. Ngoài ra nếu bài báo cáo có sự sai sót thì rất mong sự đóng góp ý kiến từ quý thầy cô. Xin chân t
Trang 1BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM
KHOA DINH DƯỠNG VÀ ẨM THỰC
BÁO CÁO KIẾN TẬP
GVHD: ThS Huỳnh Thành Đạt SVTH: Nguyễn Thị Ngọc Mai Lớp: 07DHDD1
MSSV: 2028160223
TP HỒ CHÍ MINH, NĂM 2019
Trang 2LỜI CẢM ƠN
Trên thực tế không có sự thành công nào mà không gắn liền với những sự hỗ trợ,giúp đỡ dù ít hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp của người khác Trong suốt thời gian từkhi bắt đầu học tập ở giảng đường đại học đến nay, em đã nhận được rất nhiều sự quantâm, giúp đỡ của quý thầy cô, gia đình và bạn bè Và đặc biệt, trong học kỳ này, khoa đã
tổ chức cho chúng em được tiếp cận với việc tham quan nhà máy mà theo em là rất hữuích đối với sinh viên ngành khoa Dinh dưỡng - Ẩm thực Em xin chân thành cảm ơn nhàtrường đã hỗ trợ, tạo điều kiện cho em được tham quan thực tế tại các nhà máy Qua đó
em được tận mắt chứng kiến nhiều dây chuyền sản xuất với máy móc, trang thiết bị hiệnđại, môi trường làm việc chuyên nghiệp,…mà trước kia chưa từng được biết đến Ngoài
ra, em xin chân thành cảm ơn thầy/cô đã đồng hành với chúng em trong từng chuyến đi,
đã tận tâm hướng dẫn chúng em trong suốt hành trình Em cũng xin chân thành cảm ơnthầy Huỳnh Thành Đạt đã hướng dẫn và truyền đạt những kiến thức để em có thể hoànthành bài báo cáo kiến tập được hoàn thiện nhất Nếu không có những lời hướng dẫn củathầy thì em nghĩ bài báo cáo này của em rất khó hoàn thiện được Một lần nữa em xinchân thành cảm ơn thầy
Bước đầu đi vào thực tế, tìm hiểu, kiến thức của em còn hạn chế và còn nhiều bỡngỡ Do vậy, không tránh khỏi những thiếu sót là điều chắc chắn, em rất mong nhận đượcnhững ý kiến đóng góp quý báu của quý thầy cô để kiến thức của em trong lĩnh vực nàyđược hoàn thiện hơn
Sau cùng, em xin kính chúc quý thầy cô trong khoa thật dồi dào sức khỏe, niềm tin
để tiếp tục thực hiện sứ mệnh cao đẹp của mình là truyền đạt kiến thức cho thế hệ maisau
Trân trọng
Trang 3MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU
CHƯƠNG 1: KIẾN TẬP TẠI NHÀ MÁY SẢN XUẤT SẢN PHẨM DINH DƯỠNG – YAKULT VIỆT NAM 1
1.1.Tổng quan nhà máy sản xuất sản phẩm dinh dưỡng yakult 1
1.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển 1
1.1.2 Địa điểm xây dựng 4
1.1.3 Tình hình sản xuất và kinh doanh 5
1.1.4 Xử lí phế thải và vệ sinh công nghiệp 6
1.2 Nguyên liệu và thành phẩm 8
1.2.1 Nguyên liệu sản xuất sữa Yakult 8
1.2.2 Sản phẩm 9
1.3 Công nghệ sản xuất: 9
1.3.1 Sơ đồ 9
1.3.2 Thuyết minh 10
1.4 Vai trò dinh dưỡng của sản phẩm 12
1.5 Nhận xét và đề nghị 13
1.5.1 Nhận xét 13
1.5.2 Đề Nghị 13
CHƯƠNG 2: KIẾN TẬP TẠI BẾP ĂN CÔNG NGHIỆP CÔNG TY THUỐC LÁ SÀI GÒN 15
2.1 Tổng quan bếp ăn công nghiệp công ty thuốc lá Sài Gòn 15
2.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển: 15
2.1.2 Địa điểm xây dựng : 17
2.1.3 Tình hình sản xuất và kinh doanh: 17
2.1.4 Xử lí nước thải và vệ sinh công nghiệp:: 17
Trang 42.2 Quy trình chế biến suất ăn công nghiệp 20
2.2.1 Sơ đồ quy trình chế biến suất ăn công nghiệp 20
2.2.2 Thuyết trình quy trình: 20
2.3 Đánh giá hệ thống bến ăn công nghiệp 27
2.3.1 Ưu điểm 27
2.3.2 Nhược điểm 28
2.4 Nhận xét và đề nghị 28
2.4.1 Nhận xét 28
2.4.2 Đề nghị 28
TÀI LIỆU THAMKHẢO……………… ……… ……….….29
Trang 5DANH MỤC HÌNH ẢN
Hình 1.1- Thực phẩm (thức uống) 2
Y Hình 1.2 - Dược phẩm .3
Hình 1.3 – D Minoru Shirota .4
Hình 1.4 - Công ty Yakult Việt Nam .5
Hình 1 5 Yakult từ sản xuất đến người tiêu dùng 6
Hình 1.6 Các giấy chứng nhận của công ty .8
Hình 1.7 Lactobacilus casei Shirota .9
Hình 1.8 Sản phẩm sữa uống Yakult .10
Hình 2.1 Công ty thuốc lá Sài Gòn .16
Hình 2.2 ISO 9001: 2015 .19
Hình 2.3 Hệ thống lọc bụi .20
Hình 2.4 Những nơi lưu trữ nguyên liệu .22
Hình 2.5 Các cô chú nhân viên đang sơ chế .22
Hình 2.6 Nguyên liệu đang được nấu chín .23
Hình 2.7 Tủ lưu mẫu thực phẩm .23
Hình 2.8 Các khay phân chia thức ăn 24
Hình 2.9 Thang máy vận chuyển thức ăn 24
Hình 2.10 Nhà ăn của Công ty .25
Hình 2.11 Nơi tráng miệng sau mỗi bữa ăn .25
Hình 2.12 Nơi để dụng cụ sau khi ăn .27
Hình 2.13 Nơi rửa tay 27
Hình 2.14 - Nơi làm sạch dụng cụ .28
LỜI MỞ ĐẦU
Trang 6Kiến tập là bộ môn giúp cho sinh viên hiểu rõ hơn về những quy trình được áp dụngthực tế trong sản xuất thực phẩm, trang bị cho sinh viên những kiến thức cần có khi ra trường.
Qua hai chuyển đi kiến tập tại nhà máy sản xuất thực phẩm dinh dưỡng Yakult – BìnhDương và bếp ăn tại công ty thuốc lá Sài Gòn, chúng em được cung cấp thông tin về quytrình sản xuất thực phẩm,những lợi ích dinh dưỡng của sản phẩm, quy trình của một bếp
ăn công nghiệp, quy trình xử lý nước thải, bao gói thực phẩm Đây là những kiến thứcthực tế mà trên ghế nhà trường em chưa được tận mắt thấy, và đây là những kiến thức bổích giúp cho em trở thành một kỹ sư dinh dưỡng tốt trong tương lai
Do các thông tin, tài liệu được ghi chép lại trong quá trình tham quan và các thông tinđược tìm qua mạng internet và sách nên chắc hẵn sẽ không tránh được những sai sót vàtrùng lặp với các bài báo cáo khác, rất mong thầy cô thông cảm về những thiếu sót này.Ngoài ra nếu bài báo cáo có sự sai sót thì rất mong sự đóng góp ý kiến từ quý thầy cô
Xin chân thành cảm ơn!
Trang 7CHƯƠNG 1: KIẾN TẬP TẠI NHÀ MÁY SẢN XUẤT SẢN PHẨM
DINH DƯỠNG – YAKULT VIỆT NAM
1.1 Tổng quan nhà máy sản xuất sản phẩm dinh dưỡng yakult
1.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển
Yakult là công ty tiên phong trong lĩnh vực probiotics và là một trong những công
ty hàng đầu Nhật Bản Kể từ khi yakult có mặt trên thị trường vào năm 1935 cho đến nay
đã có hơn 75 năm kinh nghiệm nghiên cứu Và hiện tại yakult đã lan rộng khắp toàn thếgiới và mỗi ngày có khoảng 28 triệu chai yakult được tiêu thụ trên 32 quốc gia và vùnglãnh thổ Yakult Honsha động kinh doanh 3 sản phẩm chính là thực phẩm, mỹ phẩm vàdược phẩm
Trang 8Hình 1.1- Thực phẩm (thức uống)
Hình 1.2 - Dược phẩm
Trang 9Vào những năm 1920 Nhật Bản vẫn còn là một nước nghèo về kinh tế và điều kiện
vệ sinh không được chú trọng Vì vậy mà gây cho nhiều trẻ em bị chết do các bệnh truyềnnhiễm và sự thiếu thốn về dinh dưỡng Đây là những vấn đề trăn trở rất lớn cho các nhàquản lý và các nhà khoa học Vào thời điểm đó, Minora Shirota hiện đang là sinh viênnghiên cứu thuộc lĩnh vực y học tại trường Đại học Hoàng Gia Kyoto đã đặt ra quan điểm
về y học phòng ngừa, với mục đích là giúp mọi người phòng bệnh
Và ông bắt đầu nghiên cứu về nhóm vi sinh vật cộng sinh trong đường ruột củachúng ta mà ông nhận thấy rằng chúng có vai trò rất lớn đối với sức khỏe Từ nhữngnghiên cứu đó, ông đã khám phá ra chủng khuẩn thuộc nhóm lactobacilli mà có hiệu quả
ức chế vi khuẩn gây hại trong đường ruột của chúng ta Sau đó ông trở thành là người đầutiên phân lập và nuôi cấy ổn định thành công chủng khuẩn lactobacilli vào năm 1930, màđược biết đến với tên gọi là Lactobacillus casei Shirota
Trang 10Kể từ đó (năm 1935) công ty Yakult Honsha ra đời, đến nay công ty đã có mặttrên 33 quốc gia và vùng lãnh thổ Năm 2007 công ty Yakult Việt Nam chính thức đi vàohoạt động.
Quá trình hình thành và phát triển của công ty Yakult Honsha
- Năm 1935, Yakult được thương mại hóa lần đầu tại Nhật Bản
- Năm 1955, Công ty Yakult Honsha được thành lập Trung tâm nghiên cứuđược thành lập ở Kyoto
- Năm 1963, Yakult triển khai hệ thống Yakult Ladies- hệ thống giao hàng tậnnhà tại Nhật Bản
- Năm 1967, thành lập viện nghiên cứu vi sinh của Yakult đặt tại Nhật Bản
Kunitachi Năm 1968, Yakult được giới thiệu trên thị trường trong dạng chai nhựa mới
- Năm 1981, chứng khoán của công ty được liệt kê vào danh sách lựa chọn đầutiên của sở chứng khoán Tokyo
- Năm 1998, Yakult được bộ y tế, Lao động và Phúc lợi xã hội Nhật Bản chứngnhận FOSHU
- Năm 2005, chi nhánh trung tâm nghiên cứu vi sinh được thành lập tại châu Âu(Bỉ)
- Năm 2007, Công ty Yakult bắt đầu kinh doanh tại Việt Nam và 2008, nhàmáy của công ty tại Bình Dương đã chính thức đi vào hoạt động
1.1.2 Địa điểm xây dựng
Trang 11Hình 1.4 - Công ty Yakult Việt Nam 1
Yakult Việt Nam được thành lập vào ngày 26/06/2006, với tổng số vốn đầu tưtrên 400 tỉ đồng do sự góp vốn của công ty Yakult Honsha của Nhật Bản (80%) và tậpđoàn Danone Pháp (20%) Yakult Việt Nam bắt đầu kinh doanh vào tháng 8/2007 Hiệntại sản phẩm Yakult đã có mặt hầu hết các siêu thị và các cửa hàng bán lẻ khắp các tỉnhthành Việt Nam Ngoài ra, Yakult còn phân phối trực tiếp đến tận nhà của khách hàng trênđịa bàn thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội, Hải Phòng, Đồng Nai, Bình Dương, Đà Nẵng,Nha Trang, Vinh qua hệ thống giao hàng Yakult Lady
Nhà máy Yakult Việt Nam đặt tại khu công nghiệp Việt Nam Singapore, Thuận An, BìnhDương với tổng diện tích 24000m2 Nhà máy Yakult Việt Nam chính thức đi vào hoạtđộng sản xuất vào tháng 4/2008 Nhà máy Yakult đã đạt được tiêu chuẩn HACCP, ISO22000:2005, ISO 14001:2004 và OHSAS 18001:2007
1.1.3 Tình hình sản xuất và kinh doanh
Nhà máy luôn duy trì qui trình sản xuất với tiêu chuẩn chất lượng cao nhất, giốngnhư ở nhà máy sản xuất Yakult ở Nhật Bản Quá trình sản xuất Yakult áp dụng tiêuchuẩn sản xuất nghiêm ngặt, đảm bảo thu được sản phẩm gần 99% (điều đó có nghĩa là99% nguyên vật liệu thô được tận dụng tối đa đến sản phẩm cuối cùng, rất ít chất thảiđược thải ra ngoài)
Trang 12 Hệ thống phân phối
Hình 1 5 Yakult từ sản xuất đến người t
Hiện nay công ty đang phân phối sản phẩm qua hai kênh chính:
- Kênh thứ nhất: qua các siêu thị, cửa hàng bán lẻ Kênh thứ hai: qua hệthống Yakult Lady
- Hệ thống giao hàng tận nhà hiện đang có mặt tại Thành phố Hồ Chí Minh,Cần Thơ, Biên Hòa, Bình Dương, Nam Định, Nha Trang, Đà Nẵng, Vinh và HàNội
Triết lý kinh doanh
Khi kinh doanh dòng sản phẩm Yakult, công ty dựa trên ba quan điểm của giáo sưShirota, được biết với tên gọi là thuyết Shirota – là nguồn gốc cho tất cả hoạt độngcủa công ty Yakult, gồm có: Kiện trường trường thọ, y học phòng ngừa, chi phíhợp lý
- Y học phòng ngừa: quan điểm này chú trọng phòng bệnh tốt hơn chữabệnh Luyện tập thể thao, ăn uống hợp lý và bổ sung probiotics hằng ngày
là cách để duy trì sức khỏe tốt
- Đường ruột khỏe mạnh sẽ có cuộc sống lâu dài hơn: đường ruột không chỉ
là nơi hấp thu chất dinh dưỡng để nuôi cơ thể mà còn có chức năng về miễndịch
Trang 131.1.4 Xử lí phế thải và vệ sinh công nghiệp
Với triết lý Yakult "đóng góp cho cuộc sống khỏe mạnh của người dân trên toànthế giới", Yakult tin rằng việc bảo vệ môi trường trái đất là khía cạnh quan trọng nhấttrong việc vận hành sản xuất nhằm hòa hợp với cuộc sống và xã hội Và bằng việc duy trìnghiêm túc thực hiện việc áp dụng Hệ Thống Quản lý Chất Lượng HACCP, ISO 22000,
Hệ Thống Quản Lý Môi Trường ISO 14001 và Hệ Thống Quản Lý An Toàn Sức KhỏeNghề Nghiệp OHSAS 18001, Công Ty Yakult không chỉ cam kết với khách hàng về mặtđảm bảo chất lượng sản phẩm mà còn cam kết về việc bảo vệ môi trường, cam kết chỉđạo và quản lý để đưa các hoạt động sản xuất vận hành luôn đảm bảo sức khỏe, an toànnơi làm việc đối với người lao động và thân thiện đối với môi trường
- OHSAS 18001: hệ thống quản lý An toàn lao động và sức khỏe nghề nghiệp.
Được các tổ chức tiêu chuẩn thế giới và các tổ chức thương mại hàng đầu xâydựng, tiêu chuẩn OHSAS 18001 cung cấp cho các tổ chức một khung kiểm traviệc quản lý an toàn lao động và sức khỏe nghề nghiệp thích hợp và hiệu quả tạinơi làm việc
Trang 14- ISO 22000: quy định các yêu cầu đối với hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, kết
hợp các yếu tố quan trọng đã được thừa nhận chung dưới đây nhằm đảm bảo antoàn thực phẩm trong cả chuỗi thực phẩm cho tới điểm tiêu thụ cuối cùng
- CODEX HACCP: là hệ thống quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm dựa
trên nguyên tắc phân tích mối nguy và kiểm soát điểm kiểm soát tới hạn trong quátrình sản xuất thực phẩm để đảm bảo rằng thực phẩm là an toàn khi tiêu dùng
- ISO 14001: được xây dựng nhằm tạo ra một hệ thống quản lý để giúp các tổ chức
giảm bớt những tác động tiêu cực của mình tới môi trường Tiêu chuẩn này cungcấp một khung chuẩn cho các tổ chức nhằm chứng minh những cam kết của mình
về các vấn đề môi trường
Hình 1.6 Các giấy chứng nhận của công ty
Trang 15Hình 1.7 Lactobacilus casei Shirota 1
Trang 161.2.2 Sản phẩm
Sản phẩm kinh doanh của công ty là sản phẩm uống lên men
Sự khác biệt của sản phẩm: Về cơ bản, công thức chế biến Yakult không khác các loạisữa chua lên men khác là mấy, nhưng điểm khác biệt lớn nhất của sản phẩm chính là lợikhuẩn L casei Shirota Như chúng ta đã biết, cơ thể của một người trưởng thành cókhoảng 1-1.5kg vi khuẩn tồn tại trong đường ruột Trong đó, nếu là một cơ thể của mộtngười khỏe mạnh thì số lượng vi khuẩn có lợi chiếm tỉ lệ 85% Những vi khuẩn này đivào cơ thể chúng ta bằng nhiều con đường khác nhau, nhưng chủ yếu vẫn là qua đườngmiệng Để có thể tồn tại được trong ruột non thì các lợi khuẩn này phải sống sót được saukhi chịu sự tác động của dịch dạ dày, dịch vị mật của hệ tiêu hóa và tỷ lệ sống sót của cáclợi khuẩn thường là rất thấp L casei Shirota chính là điểm khác biệt lớn nhất của sảnphẩm Yakult vì lợi khuẩn này có tỉ lệ sống sót cao khi tiến được tới ruột non của chúng
ta, nó giúp cơ thể của chúng ta trong việc hỗ trợ và cải thiện hệ tiêu hóa, điều hòa hệmiễn dịch, ngăn ngừa các bệnh truyền nhiễm
1.3 Công nghệ sản xuất:
1.3.1 Sơ đồ
Hình 1.8 Sản phẩm sữa uống Yakult
Trang 18men có chứa hàng tỷ khuẩn sống và lúc này dịch bồn là đặc sệt, sau đó hỗn hợp này được đồng hóa.
- Đồng hóa: Sữa lên men được bơm qua thiết bị đồng hóa để thành sữa lên men đồng hóa Sản phẩm sau khi đồng hóa sẽ được chuyển vào bồn lớn có chứa dung dịch đường tiệt trùng
- Lưu trữ : sản phẩm sau khi đồng hóa sẽ được chuyển vào bồn lớn có chứa dungdịch đường, mục đích của giai đoạn này là để trung hòa vị chua của sản phẩm saukhi lên men, đồng thời đường sẽ là nguồn dinh dưỡng cung cấp cho khuẩn L.caseiShirota sống trong thời gian sử dụng
- Bồn phối trộn : hỗn hợp trên được pha loãng với nước cất vô trùng( đã được xữ lýbằng tia UV)
- Tạo chai: các chai nhựa polystyrene được sản xuất tại nhà máy tạo chai Các hạtnhựa polystyrene được đun nóng và tạo khuôn dạng chai Yakult, sau đó chúngđược chuyển qua bồn chứa lớn vô trùng cho các công đoạn tiếp theo
- In nhãn: tên Yakult cũng như thông tin quan trọng khác bao gồm cả thành phầndinh dưỡng được in lên chai
- Chiết rót sản phẩm: mỗi chai sẽ được làm đầy với 65ml Yakult Sau đó, chai sẽđược đậy nắp với giấy nhôm đỏ bạc, hạn sử dụng được phun lên nắp mà sau đóđược đóng vào chai
- Đóng gói: 5 chai sẽ được bao lại thành 1 pack trong 1 lớp nhựa mỏngpolypropylene Và 10 pack được đóng gói thành 1 case
- Bảo quản: thành phẩm cuối cùng sẽ được vận chuyển đến kho lạnh 50C và sảnphẩm sẽ được lưu kho 1 ngày để kiểm tra chất lượng trước khi phân phối đến tayngười tiêu dùng
- Kiểm tra chất lượng: mỗi đợt sản xuất, có khoảng 200 mẫu được kiểm tra, baogồm tất cả các công đoạn của quy trình sản xuất, từ khâu nguyên liệu đến thànhphẩm cuối cùng Kiểm tra số lượng chủng khuẩn L.casei Shirota ,kiểm tra có sựhiện diện các chất gây hại hay không, có đáp ứng tiêu chuẩn về vi sinh đặt ra chosản phẩm sữa uống lên men hay không, cũng như là phân tích thành phần, độ acid,hương vị …Tại Việt Nam các nguyên liệu trước khi đưa vào sản xuất phải được
Trang 19kiểm nghiệm và cho phép của Viện Vệ sinh Y tế cộng đồng, sản phẩm Yakult đápứng đủ tiêu chuẩn chất lượng đối với sản phẩm uống lên men, theo quy định của
Bộ Y tế tiêu chuẩn TCVN 7030: 2009 Và việc kiểm soát chất lượng được thựchiện cho đến khi sản phẩm hết hạn
- Phân phối sản phẩm: sau khi sản phẩm được kiểm tra chất lượng, sau đó sẽ đượcphân phối đến các trung tâm của Yakult và vận chuyển đến người tiêu dùng vớichất lượng tốt nhất
1.4 Vai trò dinh dưỡng của sản phẩm
Trong mỗi chai sữa uống Yakult có chứa đến hơn 6.5 tỉ khuẩn có lợi L.casei Shirota.Đây là những loại vi khuẩn có lợi cho hệ tiêu hóa của bé, chúng giúp cải thiện hệ miễndịch và ngăn ngừa được mọi bệnh đường ruột
Lợi khuẩn L.casei Shirota có trong Yakult có khả năng kháng được các loại dịch vịtiêu hóa, nên đi sâu vào trong ruột và phát triển bên trong đường ruột của người dùng.Bên cạnh đó lợi khuẩn này còn làm tăng các loại lợi khuẩn có lợi và giảm tối đa cácloại vi khuẩn có hại giúp cân bằng hệ sinh vật bên trong hệ tiêu hóa
Khuẩn L.casei Shirota có trong sữa chua uống Yakult còn giúp giảm hình thành cácloại chất độc hại cũng như các độc tố và ức chế các chất thành phần gây hoại tử tế bàođường ruột Loại khuẩn này sẽ giúp cải thiện được hệ vi sinh vật trong đường ruột vàgiúp người dùng ngăn chặn các tình trạng tiêu chảy cũng như táo bón L.casei Shirotacòn góp phần ngăn ngừa các bệnh truyền nhiễm trong ruột và các loại ung thư trong hệtiêu hóa
Các sản phẩm của Yakult không chứa bất kỳ chất bảo quản, chất ổn định hay bất cứphẩm màu nào nên cực kỳ an toàn với sức khỏe của người sử dụng Màu của sản phẩm
là màu tự nhiên bởi quá trình tiệt trùng đường và dung dịch sữa trước khi cho hỗn hợplên men Chính dưỡng chất acid lactic được tạo ra trong quá trình lên men là chất bảoquản tự nhiên của dòng sản phẩm này Bên cạnh đó sản phẩm này không sử dụng chất
ổn định do đã sử dụng công nghệ sản xuất cao của Nhật Bản cực kỳ tiên tiến và hiệnđại