Bảng kế hoạch kinh doanh lĩnh vực nhà hàng

Sự phát triển của internet, mạng xã hội và ảnh hưởng của food influencers, fitness influencers đã du nhập những phong cách sống và tiêu thụ thực phẩm lành mạnh từ các nước Mỹ, Nhật vào Việt Nam. Chính vì thế, nửa cuối năm 2017 bùng nổ các thảo luận về “ăn uống healthy”, các phương pháp ăn kiêng hạn chế carbohydrate (low carb, eat clean) và xu hướng thực phẩm mới (thực dưỡng, sữa hạt) cũng như “kiêng và thay thế phụ gia thực phẩm” (less is more). Nghiên cứu về đề tài xây dựng ý tưởng kinh doanh ẩm thực và nghiên cứu tính khả thi của ý tưởng, nhóm em tìm hiểu và nhận thấy rằng người tiêu dùng Việt Nam đang rất quan tâm đến quan điểm “ sống lành mạnh” và quan điểm này được áp dụng rất rõ trong việc lựa chọn thực phẩm ăn uống hằng ngày là những thực phẩm nguyên chất và tươi sạch . Bên cạnh đó cùng với nhịp sống vội vã, quỹ thời gian ngắn ngủi một ngày dành cho công việc và học tập mà nhiều người không có thời gian để chuẩn bị cho bản thân những bữa ăn dinh dưỡng mà không gây tăng cân. Vì vậy có thể thấy được tiềm năng của một cơ sở ẩm thực cung cấp dịch vụ giao hàng tận nơi. Từ đó ý tưởng xây dựng nhà hàng “ Let’s get fresh” ra đời. Là một nhà hàng chuyên về đồ ăn Heathly – Sạch – Tốt cho sức khỏe. Cung cấp thức ăn “Healthy Food” là những set ăn bổ sung nguồn thực phẩm hữu cơ, thực phẩm tự nhiên được chế biến sạch sẽ, không chiên rán, không chứa tạp chất có hại , đồng thời cũng là một chế độ ăn dinh dưỡng lành mạnh đang rất được nhiều người tiêu dùng . Với slogan : HÃY ĂN THỨC ĂN DƯỚI DẠNG NGUYÊN THỦY NHẤT CỦA NÓ.

Chương 1 Ý tưởng kinh doanh ẩm thực

1.1 Lý do chọn ý tưởng

Sự phát triển của internet, mạng xã hội và ảnh hưởng của food influencers, fitnessinfluencers đã du nhập những phong cách sống và tiêu thụ thực phẩm lành mạnh từ cácnước Mỹ, Nhật vào Việt Nam Chính vì thế, nửa cuối năm 2017 bùng nổ các thảo luận về

“ăn uống healthy”, các phương pháp ăn kiêng hạn chế carbohydrate (low carb, eat clean)

và xu hướng thực phẩm mới (thực dưỡng, sữa hạt) cũng như “kiêng và thay thế phụ giathực phẩm” (less is more) Nghiên cứu về đề tài xây dựng ý tưởng kinh doanh ẩm thực vànghiên cứu tính khả thi của ý tưởng, nhóm em tìm hiểu và nhận thấy rằng người tiêu dùngViệt Nam đang rất quan tâm đến quan điểm “ sống lành mạnh” và quan điểm này được ápdụng rất rõ trong việc lựa chọn thực phẩm ăn uống hằng ngày là những thực phẩm nguyênchất và tươi sạch

Bên cạnh đó cùng với nhịp sống vội vã, quỹ thời gian ngắn ngủi một ngày dành cho côngviệc và học tập mà nhiều người không có thời gian để chuẩn bị cho bản thân những bữa

ăn dinh dưỡng mà không gây tăng cân Vì vậy có thể thấy được tiềm năng của một cơ sở

ẩm thực cung cấp dịch vụ giao hàng tận nơi

Từ đó ý tưởng xây dựng nhà hàng “ Let’s get fresh” ra đời Là một nhà hàng chuyên về

đồ ăn Heathly – Sạch – Tốt cho sức khỏe Cung cấp thức ăn “Healthy Food” là những set

ăn bổ sung nguồn thực phẩm hữu cơ, thực phẩm tự nhiên được chế biến sạch sẽ, khôngchiên rán, không chứa tạp chất có hại , đồng thời cũng là một chế độ ăn dinh dưỡng lànhmạnh đang rất được nhiều người tiêu dùng Với slogan : "HÃY ĂN THỨC ĂN DƯỚIDẠNG NGUYÊN THỦY NHẤT CỦA NÓ"

1.2 Vị trí

Nhà hàng “ Let’s get Fresh” sẽ có vị trí tọa lạc tại tòa nhà - trung tâm mua sắm TheCrescent Mall số 101 đường Tôn Dật Tiên , Tân Phú, Q7 ,TP Hồ Chí Minh Vị trí này

được lựa chọn vì đây là khu trung tâm mua sắm nằm trong khu đô thị Phú Mỹ Hưng quận

7 - được đánh giá là khu vực tập chung người có trình độ trí thức và mức sống cao nênnhu cầu họ lựa chọn cho mình những khẩu phần ăn dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe theo

xu hướng ngày nay là rất cao Ngoài ra , khu vực này còn tập chung rất nhiều các vănphòng làm việc, gần các trường học quốc tế, trường Đại Học RMIT, Trường Đại học TônĐức Thắng, các trung tâm thể dục thể hình nổi tiếng như California Fitness & Yoga,…Thuận tiện cho việc khách hàng order và giao nhận trong thời gian ngắn nhất

1.3 Loại hình

Loại hình của cơ sở là sự kết hợp giữa 2 loại hình là nhà hàng quy mô nhỏ ,cung cấpbữa ăn đầy đủ dinh dưỡng với mức giá trung bình và hình thức nhận order giao hàng tậnnơi liên kết với các trung tâm thể dục thể hình , trường học và doanh nghiệp Nhà hàngtập chung hướng tới xây dựng thương hiệu "Đồ ăn giao tận nơi" hướng theo phương phápClean Eating - Ăn sạch - Tập trung vào các thành phần lành mạnh với ý nghĩa: "HÃY ĂNTHỨC ĂN DƯỚI DẠNG NGUYÊN THỦY NHẤT CỦA NÓ"

1.4 Nội dung thực đơn:

Thực đơn của nhà hàng được xây dựng dựa trên chế độ ăn sạch ( Eat clean) Từng set ăn

sẽ được chuẩn bị một cách kỹ lưỡng từ khâu chất lượng nguyên vật liệu chế biến, thànhphần các món ăn bảo đảm cung cấp đầy đủ dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe người tiêudùng Ngoài ra, với từng set ăn sẽ xây dựng và cung cấp thông tin về hàm lượng dinhdưỡng một cách rõ ràng để khách hàng lựa chọn những set ăn mà họ cảm thấy phù hợpvới bản thân

• Menu set ăn:

40.000 vnđ

80.000 vnđ

40.000 vnđ

Hình 1.1 sơ đồ phân bổ diện tích nhà hàng

Chú thích:

1 Khu vực bếp

2 Quầy pha chế đồ uống: ở quầy, nhà hàng cho không gian để trang trí theo concepttropcial với những chi tiết trang trí đặc trưng Việt Nam (giỏ trái cây cối, bình trà

cổ, chén dĩa sành sứ trang trí) ( hình minh họa tại phụ lục)

3 Quầy tiếp tân + thu ngân

4 Phòng chờ

5 Khu vực bàn ăn trong nhà: với các thiết kế bàn ghế phù hợp với chủ đề Tropicanhư ghế đan dây màu, ghế sắt màu, bàn ghế gỗ tự nhiên 2, ghế salon dựa có drap làhoa văn lá cây/hoa

6 Khu vực bàn ăn ngoài trời: hai lối ra vào của hai khu vực trong nhà và ngoài trờiđược ngăn cách bởi bức tường kính cường lực cao rộng phẳng, không hoa văn hoạtiết, trồng các chậu cây cọ kiểng sát nhau theo hình vẽ Phía vách tường các hàng

cây nối dài được phủ bởi loại cây Cúc Tần Ấn Độ, được minh hoạ ở phần “Hệthống cây xanh” của nhà hàng.

7 Hồ cá phong cảnh

8 Khu vực giếng trời: là khu vực tập hợp nhiều đá cuội lớn nhỏ, kích thước ngẫunhiên sắp xếp thành vòng tròn xung quanh chân cây và được nhìn thấy qua mộttấm kính (hình minh họa tại phụ lục )

+ Đèn tròn ánh sáng vàng treo ngoài trời ở khu vực bàn ăn

+ Đèn ánh sáng vàng chiếu sáng hồ cá và các góc có mảng cây xanh ( hình minh họa tạiphụ lục)

1.5.3 Hệ thống điều hòa

•Trong nhà: hệ thống điều hoà ốp trần, hai cái ở khu vực bàn ăn, một cái trong khu phòngchờ và một cái trong bếp Hiện nay hệ thống điều hoà hiện đại này rất phổ biến trong cáctoà nhà, siêu thị, nhà hàng, cửa hiệu,vv hệ thống điều hoà công nghiệp này toả hơi mát

được nhiều phía hơn so với máy lạnh thông thường ở nhà, và còn có thiết kế âm trần vìthế rất được ưa chuộng vì độ hiện đại của nó.

• Ngoài trời: dùng các quạt máy công nghiệp, phun sương giảm nhiệt Nhà hàng chúng tôichú trọng mảng xanh nên cho nuôi trồng nhiều cây dây deo, cây cho bóng mát thích hợpcho việc che nắng, giảm nhiệt Kết hợp với cây cảnh chỉ cần dùng quạt máy số nhẹ vàphun sương tạo độ ẩm và cảm giác mát mẻ dễ chịu hơn

1.5.4 Hệ thống cây xanh

-Chủ đạo : cây cọ, cây sả thêm các loại cây dây deo, hoa leo

- Ý tưởng cây cảnh ngoài vườn: cây cọ kiểng rất thích hợp với chủ đề Tropical, nó manglại một cái nhìn rất tươi mát và sự vui vẻ khi nghe về hai từ “nhiệt đới” Xây dựng chonhà hàng chuỗi dây hoa leo màu xanh tím như hình và một hồ cá và một “ốc đảo” cọ nhưcác hình minh hoạ tại mục phụ lục (hình ảnh bồn cây xung quanh các cây cọ được thaybằng hồ cá phong cảnh) Cúc tần Ấn Độ đem lại bóng mát cho khu vườn ngoài trời củanhà hàng, có thể thiết kế xây dựng theo ý tưởng này vì sự kết hợp độc đáo giữa các góccạnh, khối hình trong bức ảnh trên tạo cảm giác hiện đại khiến người đối diện cảm nhậnđược sự an toàn và bình yên khi đứng trước nó Về cây cảnh nội thất, nhà hàng chúng tôicũng đã tham khảo các ý tưởng xây dựng mảng xanh trong không gian hẹp Khi đưa cáccây cảnh vào bên trong không gian nhà hàng, bất cứ ai cũng sẽ cảm thấy thoải mái hơn vàkhông bị cảm giác ngột ngạt trong không gian đóng Nhà hàng chúng tôi cũng kết hợp tạokhông gian mở với kính cường lực (thay vì làm bằng tường với cửa ra vào thông thường).Cùng với không gian mở hơn, nhiều ánh sáng hơn, cây cảnh cũng sẽ có đủ ánh sáng đểlàm tươi mát căn phòng hơn

Hình 1.2 hình ảnh minh họa không gian cây xanh theo chủ đề

Bên trong nhà hàng là cây cảnh nội thất như trên, nhìn ra tấm kính cường lực lớn thấy cảmột bức tường cây Cúc Tần Ấn Độ phủ mát cả góc vườn, chúng tôi nghĩ là bất cứ ai cũng

sẽ thấy dễ chịu khi bước vào một mảng xanh mang hơi hướng nhiệt đới

1.6 Bày trí và bố cục của nhà hàng

1.6.1 Trang trí nội thất, bố trí bàn

Việc bố trí bàn được sắp xếp ở 2 khu vực : ( hình ảnh minh hoa tại phụ lục)

- Khu vực bàn ăn trong nhà: với các thiết kế bàn ghế phù hợp với chủ đề Tropicanhư ghế đan dây màu, ghế sắt màu, bàn ghế gỗ tự nhiên, ghế salon dựa có drap làhoa văn lá cây/hoa

- Khu vực bàn ăn ngoài trời: hai lối ra vào của hai khu vực trong nhà và ngoài trờiđược ngăn cách bởi bức tường kính cường lực cao rộng phẳng, không hoa văn hoạtiết, trồng các chậu cây cọ kiểng sát nhau theo hình vẽ Phía vách tường các hàngcây nối dài được phủ bởi loại cây Cúc Tần Ấn Độ, được minh hoạ ở phần “Hệthống cây xanh” của nhà hàng

1.6.2 Bố trí bếp, kho, lưu trữ

•Thiết kế bếp nấu theo kiểu ốc đảo

Khi bố trí bếp nhà hàng theo cách này, các thiết bị bếp như lò nướng, bếp chiên, bếpnướng và các thiết bị nấu nướng cơ bản khác sẽ được bố trí tập trung tại vị trí trung tâmcủa khu bếp Các khu còn lại sẽ được bố trí xung quanh, ở phạm vi tường theo một thứ tựnhất định để đảm bảo tính liên kết và dịch chuyển xoay vòng của thực phẩm, chén đĩa, vậtdụng,…trong bếp

hình 1.3 mô hình bố trí bếp

Khu vực này sẽ có các đồ dùng, thiết bị chuyên dụng để thực hiện công việc xào, nấu,hấp, hầm, chiên, nướng,…Vì vậy cần bố trí diện tích đủ rộng, thoáng để có thể phân chiatừng khu chức năng, tránh ảnh hưởng đến chất lượng món ăn Sử dụng các thiết bị đồdùng bằng inox hoặc đá để vệ sinh dễ dàng và đảm bảo an toàn trong chế biến Ngoài ra,khu bếp nấu cũng cần được trang bị máy hút mùi chuyên dụng, tuyệt đối không để khóilàm ảnh hưởng nhà bếp hay bàn ăn của khách

• Khu vực lưu trữ thực phẩm, kho ( Kèm hình ảnh minh họa tại Phụ lục)

Khu vực kho phải rộng, được bố trí hợp lí, gọn gàng giúp việc tìm kiếm thực phẩm nhanhchóng và dễ dàng; đặc biệt cần có sự thông thoáng để thực phẩm không bị hư hỏng Cácthiết bị như tủ bảo quản thực phẩm, tủ bảo quản rau củ quả phải được vệ sinh, kiểm tra vàbảo trì thường xuyên, tránh tình trạng hư hỏng nhằm đảm bảo cho thực phẩm được bảoquản đạt chất lượng tốt nhất

Hình 1.4 bố trí lưu trữ thực phẩm - kho

• Khu vực sơ chế thực phẩm ( kèm hình ảnh minh họa tại phụ lục )

Khu sơ chế sẽ bao gồm các thiết bị như: chậu rửa, giá để đồ, dụng cụ thái rau củ quả,

dụng cụ chặt xương, dao, thớt các loại, thùng rác,…Khu vực này cần chú ý bố trí các giá

để và chậu rửa vừa tầm với đầu bếp, chậu rửa nên dùng loại inox rộng và chia thành nhiềungăn vừa sạch sẽ, dễ lau chùi, vừa tăng hiệu suất công việc Dao thớt các loại cũng nên đểhoặc treo vừa tầm với của các phụ bếp để có thể dễ dàng lấy xuống ngay khi cần Thùngrác được đặt cố định tại vị trí cần dùng, đặt dưới chân hoặc bên cạnh nhưng không đượclàm vướng chân người sơ chế Các giá để đồ cần thiết kế thành nhiều ngăn để có thể cất,đặt các dụng cụ như rổ rá, xoong nồi theo từng loại

• Khu vực trình bày món ăn và ra đồ

Khu này sẽ bao gồm các thiết bị như: chậu rửa, các giá inox, bàn inox, xe đẩy đồ chờ sẵn,

giá bát đĩa,…Cần đảm bảo cửa ra đồ phải rộng, thoáng, không vướng víu tránh làm đổ vỡ

hay làm hỏng món ăn trong quá trình vận chuyển; đặc biệt cần đảm bảo khu vực sạch sẽ

để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho thực khách

• Khu vực rửa chén

• Đối với những thực khách đặt hàng giao nhận ( trường học , văn phòng, trung tâm thểdục thể hình,…) sẽ nhận thanh toán theo tuần và được cung cấp thực đơn theo tuần ( từthứ 2 tới thứ 6 ) của nhà hàng với mức giá là 750.000 vnđ / người.

Chương 2: Nghiên cứu tính khả thi

2.1 Vị trí địa lý của cơ sở

•Chọn mở nhà hàng tại Trung tâm thương mại Crescent Mall Quận 7- là khu vực có dân

số khá đông đúc 310 178 người nên thực khách có nhu cầu trải nghiệm cao Là khu vực

an ninh thoáng mát và đẹp, là trung tâm tập trung nhiều dân văn phòng, người thành đạt,người nổi tiếng sinh sống Nơi mua sắm, vui chơi tấp nập của quận Từ Crescent Mallsang quận 1, quận 3 chỉ 15 đến 20 phút di chuyển bằng xe máy, 10 đến 15 phút di chuyểnbằng xe hơi nên thuận tiện cho việc trải nghiệm bửa ăn từ các thực khách các quận lâncận

•Vì là thức ăn tốt cho sức khỏe nên đối tượng mục tiêu của nhà hàng có độ tuổi 25 đến 45tuổi học rất chú trọng đến sức vẻ vóc dáng, những người không có thời gian tự tay chuẩn

bị bữa trưa họ ăn vội nhưng cũng phải đảm bảo sức khỏe ( các nhân viên trong trung tâm

là chủ yếu)

•Về giao thông: Nằm trên tuyến đường lớn Đại lộ Nguyễn Văn Linh nên tình trạng xe cộqua lại dễ dàng không bị ùng tắc giao thông như các khu vực khác Cũng vì nằm trongtrong trung tâm thương mại nên tình trạng kho bãi giữ xe luôn đảm bảo đáp ứng cho thựckhách khi đến nhà hàng

2.2 Thị trường địa phương

Đứng trước những mối lo ngại với sức khoẻ do thực phẩm bẩn, không rõ nguồn gốc gây

ra, thói quen lựa chọn thực phẩm của người tiêu dùng thay đổi rõ rệt những năm gần đây.Các mặt hàng thực phẩm như rau củ, gạo, thịt, cá… được nuôi trồng theo tiêu chuẩn hữu

cơ rất "được lòng" các bà nội trợ Nhiều gia đình không ngại chi tiền để có những bữa ănsạch hay các loại đồ ăn, thức uống đảm bảo theo chuẩn organic vì lợi ích dài lâu với sứckhoẻ Xu hướng kinh doanh thực phẩm hữu cơ đang ngày càng nở rộ, thu hút ngày càngnhiều khách hàng vì sản phẩm sản xuất không dùng phân bón hóa học, thuốc bảo vệ thựcvật… Vì vậy, một sốc cơ sở kinh doanh ẩm thực cung cấp dịch vụ bữa ăn healthy fooddần hình thành nhằm đáp ứng nhu cầu thị trường người tiêu dùng ngày nay

Tại TP.HCM kinh doanh món ăn thực phẩm hữu cơ được nhiều người tin dùng, để ngườitiêu dùng dễ tiếp cận nên cửa hàng bố trí trong trung tâm thương mại tại quận 7 như SCViVoCity, Crescent Mall,… điều dễ nhận thấy trong sự đổi thay đó là kinh tế của Quận 7

đã có những bước phát triển đáng kể, tạo nên những chuyển biến rõ rệt Tổng doanh thuthương mại dịch vụ hàng năm đều tăng, so với mới khi thành lập tăng 5,5 lần; giá trị sảnxuất công nghiệp tăng 38 lần

Bên cạnh đó quận 7 hiện tại có 3 trường đại học như: Tôn Đức Thắng, Nguyễn TấtThành, Tài chính Marketing và Đô thị Quận 7 phát triển đồng bộ, nhiều khu dân cư mớiđược xây dựng, trong đó Khu đô thị Phú Mỹ Hưng, Him Lam, CityLand, Riverside,Diamond City…Với lực lượng sinh viên và công dân đông đảo ( dân số: 310.178 ) nhưvậy thì lượng cầu thức ăn ngon sạch là ưu điểm để các cửa hàng/nhà hàng khai thác vàcung cấp lượng sinh này

Các dịch vụ cung cấp bữa ăn tận nơi cũng phát triển một các mạnh mẽ , cung cấp 1 bữa ănnhanh chóng tiện lợi và tiết kiệm thời gian cho khách hàng với một số trang giao hàngonline nổi bật như foody.vn, lozi.vn, deliverynow.vn,…

2.3 Đối thủ cạnh tranh

Easy Diet

(Địa chỉ: 135/1/118 Nguyễn HữuCảnh, Phường 22, Quận BìnhThạnh)

Fitfood Vn

(Địa chỉ: 475 Điện Biên Phủ, Quận 3,TP.HCM)

cung cấp bữa ăn tiện lợi và tốtcho sức khỏe, mang lại giải pháphiệu quả nhanh chóng, đo lườngbằng phương pháp khoa họcgiúp khách hàng đạt được mục

-Fitfood cung cấp những bữa ăn ngon, an toàn, vệ sinh, cân bằng sẽ giúp bạn hài lòng trong những ngày bận rộn Bạn sẽ được cung cấp thực đơn đa dạng thay đổi theo tuần

- Có thực đơn diet, cho người ăn

tiêu vóc dáng và sức khỏe trongthời gian nhanh nhất: Giảm mỡGiảm cân, Tăng cơ hay kết hợpđiều trị Bệnh Tiểu Đường.

-Cơ sở ẩm thực cung cấp chokhách hàng những chế độ ănhoàn toàn không tinh bột vàđường kính, cân bằng các thànhphần Protein – Chất Béo – Chất

Xơ – Carbohydrate giúp chuyểnđổi hoàn toàn cơ thể sang cơ chếđốt mỡ làm năng lượng thay vìcarbohydrate từ tinh bột &

đường thông thường

chay, người thích ăn thịt

này là giao hàng tận nơi nên địachỉ không nằm ở trung tâm thànhphố, gây bất tiện cho nhữngkhách hàng muốn đến trực tiếp

Phụ thu 50.000đ/ tuần cho cácđiểm ngoài bán kính trên

- kèm theo các chính sách thu phí với thời gian gian nhận hàng,

-Có các gói ăn theo tuần giá giao động từ 550.000 vnđ đến 900.000 vnđ

đặt và hủy đơn hàng.

riêng-Quảng cáo qua mạng xã hội:

facebook, internet, google, instagram…

-Liên kết với các trang web đặt hàng trực tuyến: foody.vn, deliverynow,…

-Discount 10% khi mua gói tháng-FREESHIP khi đặt gói tuần

thay đổi theo ngày

-Cung cấp dinh dưỡng đầy đủ vàcân bằng cho một bữa ăn

-Bao gồm các gói thực đơn đápứng được nhu cầu khác nhau củangười tiêu dùng

-Dịch vụ chăm sóc độc quyềncho khách hàng

-Dịch vụ giao hàng tận nơi, phùhợp cho nhân viên văn phòngkhông có thời gian nấu ăn, thức

ăn bên ngoài thì không đảm bảodinh dưỡng cho những ngườimuốn giảm cân và muốn chămsóc sức khỏe

-Giá cả phải chăng từ 550.000 đến900.000 với thực đơn đa dạng thayđổi theo tuần (có món chay, móngiàu đạm, dành cho những ngườithích ăn thịt, người muốn ăn theo chế

hộp nhựa, không đảm bảo sứckhỏe

-Giá thành còn khá đắt

-Chỉ nhận order gói theo tuần hoặctheo tháng (1 ngày 3 bữa hoặc 2 bữa)làm cho những người muốn order lẻbữa không có cơ hội thưởng thức