BÁO CÁO THỰC TẬP TẠI KHÁCH SẠN TMS HOTEL DANANG BEACH

Từ những căn phòng yên tĩnh nhưng vẫn theo khuynh hướng hiện đại đến những trải nghiệm sảng khoái như tận hưởng chốn thiên đường của dịch vụ spa, tất cả mọi thứ được kiến tạo dựa trên nh

TRƯỜNG FPT POLYTECHNIC ĐÀ NẴNG

-oo0oo -

ASSIGNMENT

BÁO CÁO THỰC TẬP TẠI KHÁCH SẠN TMS HOTEL

DANANG BEACH

Nhóm SVTH: Nguyễn Đình Minh Huy

Đà Nẵng, tháng 04 năm 2019

GVHD: Th.s.Trương Thị Minh Thảo

Đà Nẵng, tháng 04 năm2019

3

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN TMS

1.1 Lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn TMS hotel 5

1.2 Quy mô và vị trí 6

1.2.1 Quy mô 6

1.2.2 Vị trí 7

1.3 Cơ cấu tổ chức 8

1.3.1 Cơ cấu tổ chức của khách sạn 8

1.3.2 Chức năng của từng bộ phận 8

1.4 Các lĩnh vực hoạt động kinh doanh 10

1.4.1 Lĩnh vực lưu trú 10

1.4.2 Lĩnh vực ẩm thực 13

1.4.3.Lĩnh vực vui chơi giải trí 16

1.4.4 Phòng họp 21

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG QUI TRÌNH PHỤC VỤ CỦA BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI TMS HOTEL 2.1 Giới thiệu tổng quan về bộ phận nhà hàng 23

2.2 Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng 24

2.2.1 Sơ đồ nhân sự nhà hang 24

2.2.2 Nhiệm vụ từng nhân viên trong nhà hàng 25

2.3 Quy trình chuẩn bị nhà hang 26

2.4 Quy trình phục vụ tại bộ phận nhà hàng 27

2.4.1 Quy trình phục vụ tiệc buffet sáng 27

2.4.2 Quy trình phục vụ thực đơn Alacarte 28

2.4.3 Quy trình phục vụ thực đơn Set Menu 29

4

CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ NHÀ

HÀNG TẠI KHÁCH TMS

3.1 Giải pháp về nhân sự 31

3.2 Giải pháp về cơ sở vật chất 31

3.3 Giải pháp về quy trình phục vụ 32

3.4 Giải pháp khác 32

5

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN TMS

1.1 Lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn TMS hotel:

Công ty Cổ phần Tập đoàn TMS (TMS Group), được thành lập năm 2004, tiền thân

là Công ty TNHH Quốc tế Thái Minh, là một Tập đoàn năng động với tầm nhìn dài hạn và

tư duy phát triển bền vững, chuyên nghiệp, toàn cầu

Hơn một thập kỷ xây dựng và phát triển, Tập đoàn TMS đã khẳng định được vị thế dẫn đầu trong lĩnh vực Cung ứng nhân lực Quốc tế, đầu tư giáo dục & đào tạo Kế thừa những thành tựu đó, năm 2017, TMS Group định hướng trở thành nhà phát triển Bất động sản hàng đầu Việt Nam, cung cấp ra thị trường những sản phẩm bất động sản chất lượng cao, tối ưu hóa lợi ích cho nhà đầu tư, góp phần gia tăng chất lượng sống cho cộng đồng và thực hiện tốt trách nhiệm xã hội của doanh nghiệp

Lấy “Đẳng cấp – Chất lượng – Sự khác biệt” làm phương châm phát triển, hiện nay

TMS Group đang tập trung đầu tư xây dựng vào phân khúc bất động sản nghỉ dưỡng cao cấp (tại Đà Nẵng, Quy Nhơn, Phú Yên, Nghệ An,…) và bất động sản thương mại (Vĩnh Phúc, Quy Nhơn, Nghệ An…), tạo nên một hệ thống các sản phẩm bất động sản chất lượng cao, bắt kịp xu hướng phát triển của thị trường và đáp ứng cho những nhu cầu trong tương lai

Khách sạn TMS được khai trương vào ngày 20-10-2018, khách sạn TMS là một phiên bản hoàn toàn mới lạ và khác biệt so với các khách sạn ven biển thông thường khác Tại đây, quý khách sẽ được tận hưởng nguồn năng lượng dồi dào và phong cách sống thời thượng với giá cả hợp lý cùng với những thiết kế độc đáo

Khách sạn TMS hướng đến sự hiểu biết mỗi khách hàng là một cá thể độc lập, mỗi người đều có những mong muốn và sở thích khác nhau Và dựa trên sự khác nhau đó, TMS

sẽ xây dựng nên những hành trình riêng biệt, đồng thời sẽ điều chỉnh những dịch vụ tại khách sạn nhằm đáp ứng tối đa mọi yêu cầu của khách hàng Từ những căn phòng yên tĩnh nhưng vẫn theo khuynh hướng hiện đại đến những trải nghiệm sảng khoái như tận hưởng chốn thiên đường của dịch vụ spa, tất cả mọi thứ được kiến tạo dựa trên những nhu cầu và mong muốn của khách hàng nhằm mang đến cho quý khách một kỳ nghỉ với những trải nghiệm tuyệt vời trong từng cung bậc cảm xúc

Với mục tiêu căn hộ khách sạn không chỉ là nơi nghỉ ngơi đơn thuần mà còn là chốn thân thuộc với từng khách hàng nên khách sạn TMS đặc biệt chú trọng thiết kế và côngnăng

sử dụng trong từng chi tiết nhỏ nhất Độc đáo với 100% căn hộ được hưởng trọn ánh sáng tự nhiên, khách sạn TMS là chốn nghỉ dưỡng không thể tuyệt vời hơn tại thành phốđáng sống nhất Việt Nam Trải nghiệm dịch vụ đẳng cấp, tiện ích tiêu chuẩn quốc tế Mong muốn mang lại cho khách hàng những giây phút thư giãn, những trải nghiệm tuyệt vời nhất khi

7

dừng chân tại khách sạn, khách sạn TMS được thiết kế vô cùng khác biệt cộng hưởng với hàng loạt các tiện ích cao cấp, hiện đại Mỗi ngày tại đây sẽ là một hành trình hạnh phúc với nhiều màu sắc, cùng những dịch vụ từ vui chơi, giải trí đến mua sắm phong phú và đa dạng

1.2.2 Vị trí:

Đà Nẵng tự hào là một trong những điểm nghỉ dưỡng "lý tưởng nhất" tại Việt Nam Với một sân bay quốc tế hiện đại, những bãi cát trắng nguyên sơ cùng các di sản văn hóa thế giới, Đà Nẵng đem đến cho du khách một trải nghiệm mới lạ và đáng nhớ mà bạn không thể tìm thấy ở bất kỳ nơi đâu trên thế giới

Với vị trí đắc địa của mình, khách sạn TMSrất thuận lợi cho du khách trong việc di chuyển đến các địa điểm du lịch như phố cổ Hội An nổi tiếng thế giới, thành phố Đà Nẵng, Ngũ Hành Sơn, khu du lịch Bà Nà Hills, di sản văn hóa thế giới - thánh địa Mỹ Sơn và cố

đô Huế

Cách sân bay Quốc tế Đà Nẵng: 7 km

Chăm sóc sức khỏe, làm đẹp bằng nước, massage kết hợp vớinhững sản phẩm làm

đẹp có nguồn gốc thiên nhiên, cùng với những công nghệ tiên tiến song hành là các thiết bị

làm đẹp

Giám đốc điều hành (General Manager)

Supervi sor

Nhân viên

Bếp trưởng

Bếp phó

Demi

Comic s

Giám đốc I.T

Supervi sor

Nhân viên

Giám đốc ẩm thực

Supervi sor

Nhân viên

Giám đốc kế toán

Supervi sor

Nhân viên

Giám đốc lễ tân

Supervi sor

Nhân viên

Giám đốc kinh doanh

Supervi sor

Nhân viên

Giám đốc nhân sự

Supervi sor

Nhân viên

Giám đốc buồng phòng

Supervi sor

Nhân viên

11

nguồn khách từ đó đưa ra những thay đổi, kế hoạch nhằm mang lại hiệu quả kinh doanh cao nhất cho khách sạn

 Bộ phận kinh doanh:

Tìm kiếm khách hàng cho các bộ phận khác như bp buồng phòng, bp nhà hàng,…;

mở rộng thị trường, thu hút khách hàng tiềm năng cho khách sạn

Bộ phận kinh doanh bao gồm: bp kinh doanh và Marketing

 Bộ phận buồng phòng:

Cung cấp sản phẩm dịch vụ chính tại khách sạn, mang lại nguồn doanh thu cao nhất trong tổng doanh thu của khách sạn; chịu trách nhiệm về sự nghỉ ngơi lưu trú của khách hàng tại khách sạn; phối hợp chặt chẽ, nhất quán với bộ phận lễ tân trong hoạt động bán và cung cấp dịch vụ buồng

Bộ phận buồng phòng có thể được phân thành những bộ phận nhỏ với chức năng riêng, cụ thể hơn như: bp dọn phòng, bp giặt ủi, kho vải, bp vệ sinh công cộng, cây xanh, cắm hoa

 Bộ phận nhân sự:

Quản lý, tuyển dụng nhân sự

1.4 Các lĩnh vực hoạt động kinh doanh:

Premier Suite hướng thành

phố hoặc bán đảo Sơn Trà

13

 Premier Suite hướng biển

 Family Suite 2 phòng ngủ hướng biển

 Grand Suite 2 phòng ngủ Hướng biển

mỉ với mọi món ăn của mình Khách hàng còn có thể lựa chọn dùng bữa ngoài trời với không gian mở ngoài ban công

Món ăn ngon, bầu không khí ấm cúng cùng với sự chu đáo, ân cần và chuyên nghiệp của đội ngũ nhân viên chắc hẳn sẽ mang đến cho bạn trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ

Giờ mở cửa: 6:30 - 22:30

15

SWEET BAKERY AND BISTRO

Tận hưởng phong vị châu Âu với sự hoà quyện ngọt ngào của bánh và trà trong không gian ấm cúng giữa lòng khách sạn TMS, đánh thức vị giác cùng hương vị tươi ngon của bánh mì nướng và bánh ngọt đầy lôi cuốn

Hoà mình vào không gian sang trọng, lắng nghe giai điệu nhẹ nhàng cùng thưởng thức trà/cafe Hay đơn giản là một góc lặng để nhâm nhi một cuốn sách hay Sweet Bakery

& Bistro là không gian hoàn toàn lý tưởng dành riêng cho những ai muốn tìm kiếm bình yên

và thư giãn trong âm nhạc

Sweet Bakery & Bistro mang đến cho bạn những loại bánh ngon và chất lượng nhất đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách Tất cả các loại bánh của chúng tôi đều được lựa chọn

từ những thành phần chất lượng cao nhất Đặc biệt, không sử dụng bảo quản hoặc hương liệu nhân tạo

Giờ mở cửa: 6:30 - 22:30

16

Home Dining

Thoải mái cùng bữa ăn ngay tại phòng!

Những bữa ăn gia đình phong cách Việt Nam được phục vụ ngay tại căn hộ Bạn thích tự nấu ăn? Đây là lựa chọn của bạn Khách sạn đã cung cấp sẵn dụng cụ nấu

ăn cho căn hộ Family Suite

17

Magic Lounge

Hoà mình vào một hành trình trải nghiệm ẩm thực độc đáo không thể nào quên tại một trong những nhà hàng cao nhất của Đà Nẵng - The TMS Magic Lounge, bên cạnh là hồ bơi vô cực sang trọng đầu tiên tại Việt Nam

Đây là nơi lý tưởng để bạn tận mắt chứng kiến những màn biểu diễn pha chế đỉnh cao hay vừa nhâm nhi ly cocktail mát lạnh vừa chiêm ngưỡng vẻ đẹp về đêm của thành phố Đêm đến, không gian lại được kết nối bằng những giai điệu âm nhạc hiện đại, chắc hẳn bạn

sẽ “đứng ngồi không yên” và hào hứng nhún nhảy theo những giai điệu bắt tai, gây nghiện này

Mở cửa hàng ngày từ 6:00 đến 19:00 giờ hàng ngày

19

PHÒNG TẬP GYM CAO CẤP

Bên cạnh khu thư giãn, phục hồi sức khoẻ, Finess Center là một lựa chọn khác dành cho Quý khách để bắt đầu một ngày mới hay rèn luyện bản thân như một thói quen hằng ngày

Với sự trang bị và các thiết bị máy móc hỗ trợ tập luyện hiện đại, chúng tôi sẽ đồng hành cùng bạn để có một cơ thể khoẻ mạnh cùng tinh thần sảng khoái để tận hướng cuộc sống nghĩ dưỡng nơi đây

Giờ mở cửa 6:00 – 22:00

QUẦY LƯU NIỆM

Hãy ghé thăm và chọn một món quà thật ý nghĩa cho người thân ngay tại TMS Boutique Shop - nơi bạn sẽ tìm thấy nhiều quà tặng, đồ trang sức và hàng lưu niệm Đội ngũ nhân viên thân thiện của chúng tôi luôn sẵn lòng tư vấn giúp bạn chọn được món quà thật đặc biệt để tặng cho bạn bè, người thân tạo sự bất ngờ, thú vị cho những người bạn yêu mến

20

Giờ mở cửa 8:00 – 22:00

SPA

Xoa diệu giác quan, cân bằng thể chất từ thiên nhiên

Sau một ngày tuyệt vời khám phá khu vực, tại sao không làm dịu cơ thể của bạn trong phòng tắm hơi hồng ngoại hoặc có thể thư giãn trong bồn tắm Spa để giảm bớt căng thẳng

Chúng tôi tạo ra những liệu trình chăm sóc sức khỏe độc đáo vượt ra ngoài “các phương pháp điều trị Spa” điển hình, được thiết kế để giảm bớt những căng thẳng hàng ngày

Nằm trong một ốc đảo yên tĩnh, Spa tuyệt vời của chúng tôi hứa hẹn một trải nghiệm thư giãn hoàn toàn mới mẽ và mê hồn Ngả lưng và nuông chiều bản thân mình tại một trong mười phòng trị liệu của chúng tôi, được sử dụng các sản phẩm Spa với công nghệ tiên tiến mang lại kết quả tuyệt vời

Có rất nhiều phương pháp điều trị tinh tế để bạn lựa chọn và cảm thấy được mê đắm Giờ mở cửa 09:00 - 23:00

21

22

1.4.4 Phòng họp:

Bạn đang có ý định tìm kiếm một địa điểm hoàn hảo để tổ chức sự kiện, hội thảo, hội nghị, ra mắt sản phẩm, diễn đàn hay triển lãm tư vấn giáo dục? Chẳng cần tìm đâu xa, khách sạn TMS là một lựa chọn lý tưởng Hệ thống 4 phòng họp đặc biệt có thể phân cách hoặc

mở rộng, được lắp đặt đầy đủ các trang thiết bị hiện đại, tiên tiến cùng dàn âm thanh, máy chiếu chuyên nghiệp nhất Đội ngũ tổ chức sự kiện chuyên nghiệp, tỉ mỉ trong chi tiết của khách sạn luôn luôn hướng đến sự thành công cho hội nghị của quý khách

Từ các thực đơn gọi món, tiệc tự chọn cho đến tiệc cocktail canapé, đội ngũ bếp chuyên nghiệp của chúng tôi đều mang đến những hương vị đích thực và đầy sáng tạo Khách sạn TMS tự hào cung cấp nhiều sự lựa chọn, để tạo nên một bữa tiệc hoành tráng hay

ấm áp, theo phong cách riêng của quý khách Bởi khách sạn TMS luôn để sự kiện của bạn là

sự ưu tiên hàng đầu

23

Room Size

Room

U Shape Conferrence

Hollow Square

24

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG QUI TRÌNH PHỤC VỤ CỦA BỘ PHẬN NHÀ HÀNG

TẠI TMS HOTEL 2.1 Giới thiệu tổng quan về bộ phận nhà hàng:

Nhà hàng Savour phục vụ thực đơn tự chọn, thực đơn theo Set và buffet mang phong

vị quốc tế

Với thiết kế không gian nhà bếp mở, mọi thực khách đến với nhà hàng Savour đều có thể tận mắt chứng kiến những đầu bếp tài ba chế biến món ăn của riêng mình Quy trình chế biến mở bắt buộc nhà bếp phải luôn sạch sẽ, đảm bảo vệ sinh, và người đầu bếp phải luôn tỉ

mỉ với mọi món ăn của mình Khách hàng còn có thể lựa chọn dùng bữa ngoài trời với không gian mở ngoài ban công

Món ăn ngon, bầu không khí ấm cúng cùng với sự chu đáo, ân cần và chuyên nghiệp của đội ngũ nhân viên chắc hẳn sẽ mang đến cho bạn trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ

Set up bàn ăn kiểu âu vào buổi tối

25

Quầy buffet quốc tể vào buổi sang

2.2 Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng:

2.2.1 Sơ đồ nhân sự nhà hàng:

Giám đốc nhà hàng

Quản lí nhà hàng

26

2.2.2 Nhiệm vụ từng nhân viên trong nhà hàng:

Giám đốc nhà hàng: có trách nhiệm và quyền hạn điều hành, quản lý, giám sát

chung toàn bộ hoạt động kinh doanh bao gồm: nhà hàng, lưu trú, vui chơi giải trí; tham gia xây dựng kế hoạch kinh doanh, chiến lược, tuyển dụng nhân viên, giải quyết các công việc mang tính nghiêm trọng, đột xuất, bất thường

Quản lý NH: có trách nhiệm quản lý toàn bộ hoạt động kinh doanh của nhà hàng

như kiểm soát chất lượng dịch vụ, đào tạo, quản lí đội ngũ lao động, tư vấn cho khách hàng, giải quyết các sự cố, tình huống xảy ra trong quá trình làm việc, hoạt động dưới sự chỉ đạo trực tiếp của ban giám đốc

Giám sát NH: có trách nhiệm giám sát các hoạt động kinh doanh của nhà hàng tại

khu vực được phân công dưới sự chỉ đạo của quản lý NH, hỗ trợ quản lý NH các công việc như: phân ca, chia khu vực làm việc cho NV cấp dưới vào đầu mỗi ca, đào tạo, hướng dẫn

NV mới, giải quyết các tình huống tại chỗ trong phạm vi quyền hạn và các công việc khác theo quy định

Giám sát Bar: có trách nhiệm giám sát các hoạt động của các nhân viên pha chế, các

sản phẩm pha chế, nguyên liệu pha chế,…

Bếp trưởng: Chịu trách nhiệm chung cho các hoạt động trong Bp bếp quản lý, điều

hành, tổ chức và hướng dẫn các NV bếp làm việc.Chịu trách nhiệm kiểm tra về chất lượng,

số lượng các nguyên liệu đầu vào.Chế biến các món ăn khi có yêu cầu

Nhân viên

NV lễ tân kiêm thu ngân

 Thực hiện các công việc thu ngân

 Lên hóa đơn và thu tiền khách

 Nhập dữ liệu vào sổ, lưu hóa đơn

 Nộp tiền và báo cáo doanh thu cho Kế toán trưởng

 Chào đón, hướng dẫn và tiễn khách ra vào nhà hàng

 Chịu trách nhiệm về vấn đề đặt chỗ của khách hàng, sắp xếp chỗ ngồi cho KH

 Phục vụ tận tình, chu đáo, thái độ niềm nỡ, lịch sự, đáp ứng nhu cầu của khách

 Thu dọn, vệ sinh sạch sẽ khi khách về và tiến hành set up lại

 Phối hợp hoạt động với các bộ phận khác để hoàn thành nhiệm vụ

Bartender

 Chịu trách nhiệm pha chế thức uống theo yêu cầu của khách

 Bảo quản thực phẩm, vật dụng, trang thiết bị tại khu vực làm việc

 Đảm bảo vệ sinh sạch sẽ tại khu vực quầy bar

 Kiểm tra, giám sát tình trạng nguyên liệu tại khu vực bar, đặt hàng nguyên liệu cho quầy bar

 Lập các báo cáo liên quan theo quy định

 Hỗ trợ các bp khác hoàn thành nhiệm vụ

 Thực hiện các công việc khác theo phân công

Bp bếp:

Bếp phó

 Hỗ trợ bếp trưởng các công việc liên quan trong bp Bếp

 Tham gia trực tiếp chế biến món ăn

 Đào tạo, hướng dẫn NV mới khi có yêu cầu