Slide bài giảng ochratoxin

Trình bày tổng qua hệ thống về ochratoxin 1 cách chi tiết và đầy đủ, đây là tài liệu không thể thiếu cho các bạn đang và sẽ học Dược Đại Học ở các trường. Slide trình bày chi tiết, đầy đủ để thuyết trình và giảng dạy.

Xin chào cô và các bạn !

Chuyên đề: Tác hại của Ochratoxin &

Ochratoxicosis đối với sức khoẻ con người

Sinh viên thực hiện:

1 Huỳnh Thị Kim Đông

2 Huỳnh Thị Hạnh

3 Trần Thị Thuỷ

4 Nguyễn Thị Ánh

Tuyết

Lớp TOX 301R

Giảng viên hướng dẫn:

Lê Thuỳ Trang

Nội dung

I Khái niệm Ochratoxin

II Nguồn gốc

III Tính chất hoá lý

IV Phân loại

V Cơ chế tác động

VI Con đường xâm nhập

VII Ngộ độc Ochratoxin ( Ochratoxicosis) VIII.Các giải pháp phòng trừ

  I Khái niệm : Ochratoxin, là một sản phẩm chuyển hoá thứ cấp của một số loài nấm mốc

II Nguồn gốc : Ochratoxin có mặt trong khắp các loại nông

sản thực phẩm: ngũ cốc, thảo dược, bia,cà phê trong các sản phẩm có nguồn gốc động vật do bị lây nhiễm trước

Ochratoxins được biết đến là sản phẩm của các loài nấm

Aspergillus và Penicillium và thường được tìm thấy trong đa dạng các sản phẩm lương thực và thức ăn chăn nuôi

IV Phân loại

• Có 3 loại ochratoxin; A, B, C trong đó loại ochratoxin A (OTA) có độc tính mạnh nhất

VI Con đường xâm nhập

• Ochratoxin được hấp thu chủ yếu trong dạ dày

• Trong ruột phát hiện thấy Ochratoxin,sản phẩm của phản ứng thuỷ phân của hệ vi sinh vật đường ruột Sau khi hấp thu vào cơ thể, độc tố được phân

bố nhiều nhất trong thận, sau đó là gan, cơ và các

tổ chức mỡ.

• Ngoài ra, Ochratoxin cũng được gắn với albumin huyết thanh

• Ochratoxin xuất hiện trong nước tiểu và phân chuột được tiêm Ochratoxin vào xoang bụng Bằng phương pháp đánh dấu phóng xạ đã xác định độc tố được thải chủ yếu qua nước tiểu, thải ít qua phân ở lợn, hàm lượng độc tố tồn dư trong thận nhiều nhất, ít hơn một chút trong gan, rồi đến cơ

và tổ chức mỡ ở gà, cũng quan sát thấy sự tồn dư tương tự, không tìm thấy độc tố trong trứng.

VII Ngộ độc ochratoxin ( ochratoxicosis)

- Cơ quan tác dụng đích của độc tố Ochratoxin

là thận Có hiện tượng thoái hoá, viêm xơ tế bào ống thận Xét nghiệm các chỉ tiêu huyết

học thấy hàm lượng glycogen gan giảm nhưng lại tăng trong tim Hoạt tính men gan

(phosphorylase) tăng Ochratoxin không gây biến dị, ung thư ở người và động vật

VII Ngộ độc ochratoxin ( ochratoxicosis)

Ochratoxicosis ở lợn:Triệu chứng chủ

yếu nhiễm độc Ochratoxin mãn tính là

bệnh về thận Nếu ngộ độc cấp tính,

ngoài những tổn thương ở thận còn

thấy hiện tượng phù quanh thận,

được biểu hiện bằng các triệu chứng

như: tích nước dưới da, mất điều

hoà, đầu ngật về phía sau, giảm

trương lực cơ bụng và tỷ lệ chết từ 40

- 90% Xét nghiệm vi thể cho thấy,

thoái hoá tế bào dẫn đến teo biểu mô

ống thận, có hiện tượng xơ hoá vỏ

thận và hyaliniza một số cầu thận.

VII Ngộ độc ochratoxin ( ochratoxicosis)

- Ochratoxicosis ở gia cầm: Tổn

thương chủ yếu khi gia cầm bị ngộ

độc Ochratoxin được tìm thấy ở

gan và thận Gà con bị nhiễm độc bị

viêm ruột cata, mất nước, gầy rộc

đi đẫn đến giảm tăng trọng Số

lượng các thành phần máu hữu

hình và hàm lượng hemoglobin đều

giảm Protein tổng số và lipid giảm

Độ thanh thải thận cũng giảm ở gà

đẻ, sản lượng trứng giảm, trọng

lượng cơ thể cũng bị giảm và tăng

tiêu tốn thức ăn

VII Ngộ độc ochratoxin ( ochratoxicosis)

• Ochratoxicosis ở súc vật nhai lại:

Dạ cỏ là nơi Ochratoxin được thuỷ

phân thành Ochratoxin alpha, một

chất ít độc hơn nhiều Vì vậy, trâu

bò đã trưởng thành ít mẫn cảm

với độc tố hơn so với bê nghé

(chức năng dạ cỏ chưa hình thành

đầy đủ) Ochratoxin tiêm tĩnh

mạch, hàm lượng độc tố tìm thấy

trong nước tiểu nhiều hơn 20 - 30

lần nếu cho uống cùng liều độc tố

VII Ngộ độc ochratoxin ( ochratoxicosis)

Đối với cơ thể người :

Ochratoxin A có thể thấm qua da của con người. 

OTA gây chứng bệnh suy thận ở người Những trường hợp nhiễm độc OTA cấp tính có thể bị tử vong OTA gây đột biến, tác động vào hệ sinh sản gây quái thai, nhiễm độc thần kinh, hoại tử gan , tăng huyết áp, phù nề, gây độc tố tới hệ thống lympho miễn dịch. 

Hấp thu, chuyển hoá, thải trừ :

Ochratoxin A được hấp thu chủ yếu trong dạ dày

Trong ruột phát hiện thấy ochratoxin độc tố được phân bố nhiều nhất trong thận, sau đó là gan, cơ và các tổ chức mỡ. 

VIII Các giải pháp phòng trừ

o Kiểm soát sự tăng trưởng của nấm mốc

o Nên chọn nguyên liệu mới làm thức ăn chăn nuôi

o Thường xuyên kiểm tra nguyên liệu trước, trong khi dự trữ

và lúc sử dụng để trộn thức ăn cho thú

o Kiểm tra, khống chế độ ẩm và nhiệt độ thích hợp trong quá

trình dự trữ nguyên liệu

o Bảo quản nguyên liệu nơi khô ráo

o Kiểm soát và trừ khử côn trùng, sâu mọt, chuột trong kho

o Sử dụng hoá chất chống nấm

Tài liệu tham khảo

-Open access: www.mdpi.com/journal/toxins 

-Toxins 2010, 2, 1078-1099; doi:10.3390/toxins2051078

Biodegradation of Ochratoxin A for Food and Feed

Decontamination Luís Abrunhosa *, Robert R M Paterson and Armando Venâncio 

-IBB, Institute for Biotechnology and Bioengineering, Centro de Engenharia Biológica, Universidade do Minho, Campus de Gualtar, 4710-057 Braga, Portugal;

-Confidential science magazine

-Độc chất học đại cương

-Quy định giới hạn độc tố BYT 2011

Cảm ơn cô và các bạn đã lắng nghe !