báo cáo thực tập quản lý tại công ty TNHH thương mại thịnh phát lợi

Em xin được gửi lời cảm ơn đến Ban lãnh đạo, anh/chị các phòng ban của công ty đã tạo điều kiện cho em được học tập và truyền đạt cho em những kiến thức thực tế trongsuốt quá trình thực

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

- -BÁO CÁO THỰC TẬP QUẢN LÝ CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI THỊNH PHÁT LỢI

Địa chỉ xưởng sản xuất:C16/10B xã Vĩnh Lộc A, huyện Bình Chánh, Tp HCM

Giáo viên hướng dẫn: ĐẶNG THỊ YẾN

TP.Hồ Chí Minh, ngày 23 tháng 02 năm 2018

LỜI CẢM ƠN

Trong thời gian học tập tại trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TP HCM,

em vô cùng biết ơn toàn thể quý thầy, cô đã truyền đạt cho em những kiến thức vô cùngquý báu để làm hành trang bước vào đời Hơn hết em xin chân thành cảm ơn Cô ĐặngThị Yến là người cô đã trực tiếp hướng dẫn, chỉ bảo em giúp em hoàn thành tốt chuyên

đề thực tập tốt nghiệp

Qua 06 tuần thực tập tại Công ty TNHH thương mại Thịnh Phát Lợi từ ngày

26/11/2018 đến ngày 5/12/2018 Trong thời gian đó em đã được học hỏi, được trải

nghiệm công việc thực tế, đó là những kinh nghiệm quý báu cũng như làm hành trang hếtsức cần thiết cho em bước vào nghề sau này

Em xin được gửi lời cảm ơn đến Ban lãnh đạo, anh/chị các phòng ban của công ty

đã tạo điều kiện cho em được học tập và truyền đạt cho em những kiến thức thực tế trongsuốt quá trình thực tập tại công ty Cuối cùng chúng em xin cảm ơn chị Dung và anh chị

tổ Kỹ Thuật của công ty TNHH thương mại Thịnh Phát Lợi đã giúp đỡ, cung cấp những

số liệu thực tế giúp em hoàn thành tốt kỳ thực tập của mình Do thời gian tìm hiểu thựctập thực tế tại Công ty tương đối ngắn và kiến thức chuyên môn bản thân còn nhiều hạnchế nên chuyên đề này không tránh khỏi những thiếu sót trong cách nhìn nhận đánh giáchuyên sâu Em rất mong nhận được sự góp ý của quý thầy, quý cô và Ban lãnh đạoCông ty

Sau cùng em kính chúc quý thầy, quý cô cùng toàn thể Ban lãnh đạo Công ty lời

chúc sức khỏe và thành đạt Kính chúc Công ty TNHH thương mại Thịnh Phát Lợi

ngày càng phát triển và khẳng định mình trên con đường hội nhập

Em xin chân thành cảm ơn!

TP Hồ Chí Minh, Tháng 02 năm 2019

SINH VIÊN THỰC TẬP

\

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN 2

CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI THỊNH PHÁT LỢI 5

1.1 Sơ lược về công ty 5

1.2 Sơ đồ bố trí nhà máy 7

1.3 Tình hình sản xuất, kinh doanh: 8

1.4 An toàn lao động và phòng cháy chữa cháy của nhà máy 9

1.4.1 An toàn lao động 9

1.4.2 Phòng cháy chữa cháy 9

1.5 Xử lý phế thải, nước thải và vệ sinh công nghiệp 11

1.5.1 Xử lý rác thải, nước thải, khí thải 11

1.6 Vệ sinh công nghiệp 11

CHƯƠNG 2 SẢN PHẨM ĐÓNG CHAI NHA ĐAM HƯƠNG BÍ ĐAO 12

2.1 Các loại nguyên liệu và thành phẩm 12

2.1.1 Nguyên liệu nha đam 12

2.1.1.1 Thành phần hóa học của lá nha đam 13

2.1.1.2 Yêu cầu chọn nguyên liệu 14

2.1.2 Nước 14

2.2 Điều kiện vận chuyển, kiểm tra và xử lý nguyên liệu, thành phẩm 15

2.3 SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT NHA ĐAM BÍ ĐAO 16

2.4 THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT 17

2.4.1 Nguyên vật liệu 17

2.4.2 Thuyết minh quy trình và chỉ tiêu nguyên liệu 17

2.4.2.1 Nấu dịch đường 17

2.4.2.2 Phối trộn 18

2.4.2.3 Chiết rót, đóng nắp –làm nguội 18

2.4.2.4 Làm nguội 18

2.4.2.5 Lồng Tem và Đóng Thùng 19

2.4.2.5.1 Chuẩn bị 19

2.4.2.5.2 Lồng Tem & ĐóngThùng 19

2.4.3 Yêu cầu sản phẩm 19

2.4.4 Một số chỉ tiêu của nước giải khát không cồn 20

2.4.4.1 Chỉ tiêu hóa vệ sinh 20

2.5 HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG 21

2.6 NHẬN XÉT VÀ KIẾN NGHỊ 29

CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI THỊNH

PHÁT LỢI 1.1 Sơ lược về công ty

Logo công ty

Tên công ty: TNHH THƯƠNG MẠI THỊNH PHÁT LỢI

Mã số thuế: 1801476515

Ngày cấp: NGÀY 18/08/2016

Tình trạng hoạt động: Người nộp thuế đang hoạt động (đã được cấp GCN ĐKT)

Nơi đăng ký quản lý: PHÒNG ĐĂNG KÝ KINH DOANH TP CẦN THƠ

Địa chỉ văn phòng đại diện: 148, KHU DÂN CƯ 586, ĐƯỜNG BÙI QUANGTRINH, PHƯỜNG PHÚ THỨ, QUẬN CÁI RĂNG, TP CẦN THƠ

Địa chỉ xưởng sản xuất:C16/10B XÃ VĨNH LỘC A, HUYỆN BÌNH CHÁNH, TP

HỒ CHÍ MINH

Chủ sở hữu: LÊ VĂN NHÂN

Điện thoại: 0936393977

Emai: thinhphatloi09@gmail.com

Bảng 1.1 Ngành nghề kinh doanh của công ty Thịnh Phát Lợi

1

Sản xuất đồ uống không cồn,Chi tiết: Sản xuất nước ngọt; và nước uốngđóng chai khác (không hoạt động tại trụ sở) 1104 (Chính)

2 Sản xuất nước uống có cồn

1101

Sơ đồ 1.2.Sơ đồ bố trí nhân sự của công ty

Hình 1.3.Sơ đồ bố trí nhân sự của công ty

1.3 Tình hình sản xuất, kinh doanh:

- Ngành nghề sản xuất (tên sản phẩm): Sản xuất nước giải khát đóng chai.

- Sản xuất gia công nhiều loại sản phẩm theo thể tích khác nhau 330ml, 350ml,400ml, 480ml dạng chai pet và 240ml dạng ly

1.4 An toàn lao động và phòng cháy chữa cháy của nhà máy

1.4.1 An toàn lao động

Dựa trên tình hình thực tế của công ty, ban lãnh đạo đưa ra các thực hiện quyđịnh an toàn lao động và chú trọng việc giám sát thực hiện chúng:

 Công nhân viên tuân thủ đúng giờ giấc, tác phong lao động

 Không hút thuốc tại khu vực sản xuất và khu vực dễ cháy nổ Không uống rượu, biatrước và trong khi làmviệc

 Công nhân viên có thái độ làm việc nghiêm túc, hiểu rõ trách nhiệm của mình vàthực hiện tốt nhiệm vụ của mình, tự giác báo cáo khi có sai phạm

 Công nhân viên cũ có trách nhiệm hướng dẫn cho nhân viênmới

 Các tổ trưởng có trách nhiệm theo dõi, đảm bảo hoạt động của đơn vị mình hoànthành các yêu cầu của sảnxuất

 Trước khi vận hành máy, công nhân phải kiểm tra và vận hành theo đúng quy tắc.Khi đang hoạt động, phát hiện có bất thường (mùi lạ từ máy, âm thanh gãy vỡ…)phảingừng máy lại và kiểm tra Chỉ sửa chữa khi máy đã tắt điện và ngừng chạy, khi sửaphải để dấu hiệu thông báo

 Dụng cụ làm việc phải để đúng nơi quy định và sử dụng đúng mục đích

 Phải đảm bảo việc theo dõi, giám sát việc thực hiện an toàn lao động thường xuyênđầy đủ, nhằm hạn chế tối thiểu các rủi ro trong sản xuất, đề cao hiệu suất làm việc

1.4.2 Phòng cháy chữa cháy

Hệ thống phòng cháy chữa cháy trong công ty được bố trí tuân thủ theo quy địnhcủa Nhà nước:

 Thiết kế bố trí hệ thống ống nước song song với thiết kế xây dựng phân xưởng

 Mua các thiết bị phòng cháy chữa cháy đạt tiêu chuẩn quy định và bố trí, lắp đặtchúng hợp lý Đồng thời tiến hành kiểm tra, bảo dưỡng định kì.

 Hướng dẫn cách sử dụng thiết bị phòng cháy chữa cháy cho công nhân viên

 Phổ biến nội quy phòng cháy chữa cháy trong sản xuất công nghiệp cho công nhânviên và dựa trên tình hình công ty có thể bổ sung hoặc lược giản

Những nguyên nhân gây cháy trong Phân xưởng và cách phòng tránh

1 Do nhân viên không chấp hành các quy định về phòng cháy và chữa cháy, do sơ ýhay kém ý thức

2 Do thiên tai như bão, sét, gió gây đứt các đường dây điện, làm hư các thiết bị bảo vệđiện…

3 Do tự phát sinh ra cháy nổ trong quá trình sản xuất

Để phòng tránh và xử lý sự cố cháy nổ trong phân xưởng, mỗi thành viên trong công tyđều phải có trách nhiệm, ý thức được nghĩa vụ của bản thân trong công tác phòng cháychữa cháy

 Khi phát hiện cháy phải thông báo cho mọi người xung quanh, ngắt cầu dao điện ở

vị trí gần nhất, an toàn, cẩn trọng và nhanh chóng

 Dùng các bộ phận tự có để chữa cháy ngay trong khu vực, nhà xưởng

 Tổ kỹ thuật tiến hành cúp điện, đèn, nắm được rõ nguyên tắc hoạt động của thiết bịmáy với những phản ứng cháy để có biện pháp xử lý

 Thông tin cho lãnh đạo, đơn vị chữa cháy chuyên nghiệp nếu sự cố cháy nổ vượt quátầm xử lý

 Mọi người đưa tài sản có giá trị gần nhất ra khỏi khu vực có cháy

 Với tổ cứu thương sơ cấp cứu cho người bệnh đồng thời gọi trung tâm cấp cứu y tế,hoặc đưa bệnh nhân đến bệnh viện gần nhất

 Ban lãnh đạo báo cho lực lượng chữa cháy, giữ hiện trường và tìm hiểu nguyên nhângây cháy, tìm biện pháp khắc phục…

Để phòng tránh cháy nổ, ngoài việc giám sát công nhân tuân thủ nội quy phòngcháy chữa cháy của công ty, ban lãnh đạo công ty cần đặc biệt chú trọng việc quản lý và

sử dụng nguồn điện trong sản xuất, sinh hoạt Phải thường xuyên kiểm tra, bảo dưỡng vàthay thế hàng ngày, hàng tuần, theo thời kỳ, giai đoạn: Nếu thấy quá tải phải lắp thêmphụ tải, dùng thiết bị với công suất lớn và phù hợp hơn, kiểm tra, bảo trì, bảo dưỡngđường dây

1.5 Xử lý phế thải, nước thải và vệ sinh công nghiệp

1.5.1 Xử lý rác thải, nước thải, khí thải

Rác thải của nhà máy được phân loại thành rác thải sản xuất và rác thải sinh hoạt

Do lượng rác thải sản xuất không nhiều và không nguy hại môi trường, nên nó cũngđược xử lý theo hợp đồng với cơ sở xử lý rác thải của thành phố cùng rác thải sinh hoạt.Nước thải của nhà máy gồm: nước thải trong sản xuất (chủ yếu là nước vệ sinh máy mócthiết bị) và nước thải sinh hoạt Do đặc thù của công ty gia công nước giải khát nên nướcthải trong sản xuất sẽ không chứa các thành phần độc hại cho môi trường

Khí thải chủ yếu là do quá trình nấu, gia nhiệt và lò hơi; với lượng nhỏ và khônggây độc hại nên thải trực tiếp ra môi trường

1.6 Vệ sinh công nghiệp

Con người

- Công nhân viên phải có chứng nhận sức khỏe khi vào làm việc và phải khám sứckhỏe định kì Công nhân viên mắc bệnh truyền nhiễm, bệnh xã hội, bệnh ngoài dakhông được tham gia sản xuất

- Tóc được cuộn hết vào trong mũ, không mang nhiều trang sức, quần áo gọn gàng

- Phòng y tế và tủ y tế được trang bị tốt và luôn sẵn sàng

CHƯƠNG 2 SẢN PHẨM ĐÓNG CHAI NHA ĐAM HƯƠNG BÍ ĐAO 2.1 Các loại nguyên liệu và thành phẩm.

2.1.1 Nguyên liệu nha đam

Cây nha đam (lô hội) từ xa xưa đã được xem là một nguồn nguyên liệu vô giá và được

sử dụng trong cả Đông y và Tây y Cây nha đam được biết đến và sử dụng cách đây hơn

3000 năm

Các bằng chứng trên vách đá đền đài và các văn tự cổ xưa cũng như các sách vở ykhoa cổ của người Ba Tư, người Ả Rập, La Mã, Ấn Độ, các bộ lạc châu Phi, châu Mĩ đãchứng minh cây nha đam được sử dụng phổ biến để chữa nhiều bệnh tật, tăng cường sinhlực và làm đẹp

Trên vách Kim Tự Tháp có một số tư liệu, hình ảnh về việc hai nữ hoàng Ai Cập nổitiếng là Nefetiti và Cleopatra đã sử dụng nha đam để chăm sóc và bảo vệ nhan sắc củamình Còn đại đế Hy Lạp Alexandra đã dùng nha đam để chữa vết thương cho binh línhcủa mình trong những cuộc viễn chinh Cho đến ngày nay con người đã chứng minh vàkhẳng định được vai trò của cây nha đam trong cuộc sống con người, cụ thể hơn là tronglĩnh vực thực phẩm, mĩ phẩm và dược phẩm

Nha đam thuộc họ Aloeaceae (Liliaceae), tên khoa học thường dùng là Aloe Vera Tên Aloe vera được chính thức công nhận bởi Quy ước quốc tế về danh xưng thực vật (International rules of botanical nomenclature), và A barbadensis được xem là một tên

đồng nghĩa

Trong danh mục cây thuốc của Tổ chức y tế thế giới (WHO), Aloe được xem là tên chung của khá nhiều loài khác nhau như Aloe chinensis, A elongata, A indica… Ngoài

ra, một loài Aloe khác, Aloe ferox cũng được chấp nhận là một cây cung cấp nhựa Aloe.

Mỹ gọi cây Aloe vera dưới tên “Curacao Aloes”, còn Aloe ferox dưới tên “Cape

Aloes” Người Pháp gọi dưới những tên: Aloe de Curacao, Aloe du Cap.WHO cũng liệt

kê tên gọi của nha đam tại các nước với 78 danh xưng khác nhau… Tại nước ta, Aloe

vera được gọi là Lô hội hoặc Nha đam, Lưỡi hổ, Tương Đam, Du Thông…

Hình 2.1 Cây nha đam

2.1.1.1 Thành phần hóa học của lá nha đam

Nước là thành phần chiếm một tỷ lệ rất cao trong nha đam khoảng 98.5 ÷ 99.5%, chỉ

có khoảng 0.5 ÷ 1.5% là chất khô

Ngoài ra, trong thành phần hoá học của nha đam còn chứa nhiều hợp chất như: cácvitamin, các amino acid, thành phần acid, mono - polysaccharide, hợp chất phenol, hệthống các enzyme, chất khoáng và các nguyên tố vi lượng

Bảng 2.1 Thành phần hóa học chính trong lá nha đam

Vitamin Vitamin D, A, C, F, B1, B2, B3, B6,

B9, B12

Có tác dụng chống oxy hóa và cầnthiết cho sự tạo hồng cầu

Enzyme Cacboxy-peptidase, catalase,

oxidase, amylase, lipase…

Giúp thủy phân đường và chất béotrong thức ăn, hỗ trợ tiêu hóa vàtăng cường hấp thu dinh dưỡng

Khoáng chất Ca, Mg, K, Na, Al, Fe, Zn, Ca,

Cr

Cần thiết cho sức khỏe con người

và thường kết hợp với các thànhphần khác

Chất đường Glucose, mannose, rhamnose,

aldopentose, fructose,

Là tác nhân kháng viêm, khángvirus, tăng cường hệ thống miễn

polumannose nhiễm

Anthraquino

ne

Aloe emodin (0.05 ÷ 0.5%, tínhtrên hàm lượng anthraquinonetrong Aloe Barbadensis), aloebarbaloin (15 ÷ 30% tính trên hàmlượng anthraquinone trong AloeBarbadensis) , isobarbaloin, estercủa acid cinnamic

Dung một lượng nhỏ kết hợp vớithịt gel sẽ có tác dụng giảm đau,kháng khuẩn, nấm và virus

Nhưng nếu dùng liều cao có thểgây ngộ độc

Acid

mang các chất khác

Acid amin

Asparagine, Glutamine, Proline,Glycine, Alanine, Valine,Isoleucine, Leucine, Tyrosine,Phenylalanine, Lysine, Histidine,Arginine, Serine, Threonine

Xây dựng khối Protein, tạo mô cơ

Steron Cholesterol, Campesterol, lupeol,

β-sitosterol

Là tác nhân kháng viêm, Lupeolcòn có khả năng sát khuẩn và giảmđau

2.1.1.2 Yêu cầu chọn nguyên liệu

Vì công ty sử dụng nguyên liệu là nha đam bán thành phẩm nên yêu cầu đầu vàotương ứng với cam kết đầu ra của nơi sản xuất nha đam bán thành phẩm

2.2 Điều kiện vận chuyển, kiểm tra và xử lý nguyên liệu, thành phẩm.

Bán thành phẩm nha đam được đặt mua từ cơ sở bên ngoài, đóng gói ở dạng túigồm nha đam đã cắt hạt lựu và nước đường, xếp trong hộp và xếp chồng trên palet

Bán thành phẩm nha đam sẽ được nấu lại trước khi đưa vào phối chế

Đường cát được đóng trong bao 50kg, là nguyên liệu để nấu dịch đường Đườngcũng được xếp thành chồng ở phòng nấu nguyên liệu

Nước được lấy làm nguyên liệu được lọc qua hệ thống RO và trữ ở bồn trữ nước

RO

2.3 SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT NHA ĐAM BÍ ĐAO

2.4 THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT

2.4.1 Nguyên vật liệu

Kiểm tra nguyên vật liệu bằng cảm quan về nhãn hiệu, màu sắc, trạng thái, hạn sửdụng,

 Nha đam: bán thành phẩm có kích thước 3*3 màu đặc trưng, không nhớt, không

bị chua, không đổi màu

 Đường cát: Không lẫn tạp chất, không bị chua.

 Phụ gia: Cân chính xác theo liều lượng định mức cho mỗi mẻ, sử dụng theo quy

định của Bộ Y tế

 Nước:dùng nước đã qua hệ thống lọc RO

2.4.2 Thuyết minh quy trình và chỉ tiêu nguyên liệu

Cho đường vào nước sôi tại nồi số 1, đun sôi 5-8 phút

Cho phụ gia vào nồi nước sôi số 2, đuns ôi 5 phút Sau đó bơm hỗn hợp dịch nồi 1 và nồi

2 qua bồn định mức ( giải nhiệt xuống còn 900C )

Đo và điều chỉnh các chỉ tiêu , cho hương vào Nha đam được nấu riêng ở nồi nấu phíangoài trong 5 đến 10 phút

Bơm dung dịch qua nồi thành phẩm kết hợp cho nha đam vào khấy đều

2.4.2.1 Nấu dịch đường

- Mục đích: Nấu dịch đường để chuẩn bị cho công đoạn phối trộn phụ gia và hương liệutheo công thức

- Yêu cầu: dịch trong và không có cặn

- Tiến hành: cho nước vào bồn có cánh khuấy sau đó cho đường vào nấu khoảng 5 phútđến khi dung dịch đạt 900C, xuất hiện bong bóng sôi và đồng nhất thì thực hiện côngđoạn tiếp theo

2.4.2.2 Phối trộn

-Mục đích: hòa tan hoàn toàn các phụ gia và cấu tử hương để tạo sản phẩm đạt chất lượng

và chỉ tiêu theo yêu cầu công ty

- Yêu cầu: các thành phần phối trộn phải đúng tỉ lệ phối trộn

- Tiến hành:

+ Khi nhiệt độ nước sôi đạt yêu cầu thì tiến hành cho phụ gia vào và tiếp tục nấu cho đếnkhi dịch đồng nhất (trong 5 phút) Sau đó hạ nhiệt độ dịch xuống 90 độ C thì tiến hànhbơm dịch phụ gia và dịch đường vào bồn định mức

+ Khi đã đạt các chỉ tiêu theo yêu cầu kỹ thuật thì dịch sản phẩm sẽ được bơm vào bồntrung gian cùng với nha đam theo tỉ lệ và bắt đầu giai đoạn chiết rót nóng tự động

2.4.2.3 Chiết rót, đóng nắp –làm nguội

-Mục đích: Quá trình rót nóng là nhằm loại bỏ không khí có trong nguyên liệu Lượng

khí này nếu không được loại bỏ dể dẫn đến hư hỏng sản phẩm sau này Người ta tiếnhành rót nóng dịch ở t ~800C

-Yêu cầu: nắp vặn không bị hở, đẹp, nhiệt độ phù hợp với từng loại bao bì (thường dùng

nhiệt độ 80 - 850C)

-Tiến hành: rót nóng vào chai pet đã được súc rửa tự động trên hệ thống chiết

Vặn nắp là một khâu quan trọng nhằm làm cho sản phẩm cách ly hoàn toàn với môi

trường không khí và vi sinh vật bên ngoài, có tác dụng rất quan trọng đến thời gian bảoquản và chất lượng của sản phẩm, bao bì có dạng plastic

2.4.2.4 Làm nguội

-Mục đích: thay đổi nhiệt độ đột ngột để ổn định cấu trúc sản phẩm.