Xã hội ngày càng phát triển, mức sống con người không ngừng được nâng cao, bên cạnh đó luôn song hành với những áp lực về mọi mặt của cuộc sống. Cuộc sống đô thị gấp gáp khiến người tiêu dùng luôn đòi hỏi các yếu tố: An toàn, cân bằng dinh dưỡng, hợp khẩu vị, thuận tiện để nhằm thoả mãn nhu cầu thay đổi phong cách sống của mình. Do đó con người lại quan tâm nhiều hơn về vấn đề thực phẩm được sử dụng để đảm bảo sức khỏe và an tòan. Ăn uống là một nhu cầu thiết yếu hàng ngày của con người và thực phẩm là nguồn cung cấp năng lượng, chất dinh dưỡng để con người phát triển, duy trì sự sống và lao động. Trong đó các sản phẩm sữa là một trong những thực phẩm thiết yếu và quan trọng trong đời sống và được đánh giá ngang với ngũ cốc, thịt... Tuy nhiên, trước nhiều thông tin đa chiều về chất lượng sữa và các sản phẩm từ sữa như nhiễm melamine, nghèo đạm, chất lượng không đúng như bao bì, có vật thể lạ trong hộp sữa và hộp sữa phình ra phát nổ … đã khiến cho người tiêu dùng thiếu tin tưởng vào chất lượng sữa sản xuất trong nước, ảnh hưởng không nhỏ đến các doanh nghiệp sản xuất sữa chân chính. Vì vậy an tòan và chất lượng là hai vấn đề “nóng’ hàng đầu luôn được đặt ra đối với sản phẩm sữa hiện nay. Thực phẩm kém an toàn không chỉ ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng, gây ngộ độc cấp tính một cách ồ ạt dễ nhận thấy mà còn phải kể đến các bệnh mạn tính gây suy kiệt sức khỏe do nhiễm và tích lũy các chất độc hại như chì, thủy ngân, asen, thuốc bảo vệ động thực vật, phẩm màu độc với lượng nhỏ nhưng kéo dài thời gian sử dụng, đặc biệt là các độc tố vi nấm như anatoxin, aflatoxin… vì vậy việc bảo đảm chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm tưởng??? rất cần thiết với tất cả mọi người. Tuy nhiên thực trạng hiện nay, việc quản lý của nhà nước và cá nhân doanh nghiệp về chất lượng, vệ sinh an tòan thực phẩm còn rất nhiều bất cập, lõng lẻo và bị bỏ ngõ. Chính vì vậy vệ sinh an tòan thực phẩm đang trở thành một bài toán nan giải đòi hỏi sự hợp tác thực hiện của toàn xã hội. Đảm bảo chất lượng, vệ sinh an tòan thực phẩm là vấn đề hết sức phức tạp, nảy sinh ở nhiều phương diện như: nguồn nguyên liệu bị nhiễm các chất lạ độc hại nhưng không kiểm sóat đươc, quá trình chế biến bị nhiễm bẩn, nhiễm ẩm, nhiễm khuẩn; bảo quản không đúng điệu kiện ghi trên nhãn, quá trình lưu thông sản phẩm; sản phẩm trưng bày ngòai nắng, va chậm bị móp, hở nhiễm ẩm tạo môi trường cho vi khuẩn phát triển làm hư sản phẩm, cách sử dụng của người tiêu dùng mở ra sử dụng không đậy kín, sử dụng sản phẩm đã mở nắp niêm phong quá lâu so với khuyến cáo trên sản phẩm... Vì vậy đối với nhà sản xuất cần phải có trách nhiệm với sản phẩm của mình và trách nhiệm đối với xã hội là điều rất cần thiết, nhằm làm giảm tối đa các vụ ngộ độc. Imexpharm là một trong những doanh ngiệp hàng đầu Việt Nam, cung cấp các sản phẩm thuốc và sản phẩm sữa để chăm sóc sức khỏe cộng đồng. Trước tình hình chất lượng và vệ sinh an tòan của thực phẩm hiện nay, theo đề nghị của Công ty, đề tài “ Quản lý chất lượng và vệ sinh an tòan trong sản xuất các sản phẩm sữa tại nhà maý Imexmilk” được tiến hành, nhằm cung cấp các sản phẩm đúng chất lượng và đảm bảo an tòan vệ sinh thực phẩm cho người sử dụng. Nguyên nhân mà thực phẩm ô nhiễm rất phức tạp, vì vậy trong phạm vi đề tài này chỉ khảo sát vấn đề chất lượng trong sản xuất để hạn chế hoặc làm giảm các nguyên nhân gây mất an tòan vệ sinh thực phẩm ở khâu pha chế, đóng gói, giám sát nguyên liệu đầu vào theo tiêu chuẩn của sản phẩm và các chỉ tiêu mới mang tính thời sự đặc biệt như melamine
Trang 1BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ
ĐẠI HỌC Y DƯỢC THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA DƯỢC
ĐỀ CƯƠNG NGHIÊN CỨU
XUẤT SỮA BỘT TẠI NHÀ MÁY IMEXMILK
Chuyên nghành: CND - BC
Cố vấn khoa học: TS Huỳnh Văn Hóa Người thực hiện: Lê Thị Hồng Phượng
Cơ quan công tác: Công Ty CPDP IMEXPHARM
TP HỒ CHÍ MINH 2009
Trang 21 ĐẶT VẤN ĐỀ
Xã hội ngày càng phát triển, mức sống con người không ngừng được nâng cao, bên cạnh đó luôn song hành với những áp lực về mọi mặt của cuộc sống Cuộc sống đô thị gấp gáp khiến người tiêu dùng luôn đòi hỏi các yếu tố: An toàn, cân bằng dinh dưỡng, hợp khẩu vị, thuận tiện
để nhằm thoả mãn nhu cầu thay đổi phong cách sống của mình Do đó con người lại quan tâm nhiều hơn về vấn đề thực phẩm được sử dụng để đảm bảo sức khỏe và an tòan
Ăn uống là một nhu cầu thiết yếu hàng ngày của con người và thực phẩm là nguồn cung cấp năng lượng, chất dinh dưỡng để con người phát triển, duy trì sự sống và lao động Trong đó các sản phẩm sữa là một trong những thực phẩm thiết yếu và quan trọng trong đời sống và được đánh giá ngang với ngũ cốc, thịt Tuy nhiên, trước nhiều thông tin đa chiều về chất lượng sữa
và các sản phẩm từ sữa như nhiễm melamine, nghèo đạm, chất lượng không đúng như bao bì,
có vật thể lạ trong hộp sữa và hộp sữa phình ra phát nổ … đã khiến cho người tiêu dùng thiếu tin tưởng vào chất lượng sữa sản xuất trong nước, ảnh hưởng không nhỏ đến các doanh nghiệp sản xuất sữa chân chính Vì vậy an tòan và chất lượng là hai vấn đề “nóng’ hàng đầu luôn được đặt ra đối với sản phẩm sữa hiện nay
Thực phẩm kém an toàn không chỉ ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng, gây ngộ độc cấp tính một cách ồ ạt dễ nhận thấy mà còn phải kể đến các bệnh mạn tính gây suy kiệt sức khỏe
do nhiễm và tích lũy các chất độc hại như chì, thủy ngân, asen, thuốc bảo vệ động thực vật, phẩm màu độc với lượng nhỏ nhưng kéo dài thời gian sử dụng, đặc biệt là các độc tố vi nấm như anatoxin, aflatoxin… vì vậy việc bảo đảm chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm tưởng??? rất cần thiết với tất cả mọi người Tuy nhiên thực trạng hiện nay, việc quản lý của nhà nước và cá nhân doanh nghiệp về chất lượng, vệ sinh an tòan thực phẩm còn rất nhiều bất cập, lõng lẻo và bị bỏ ngõ Chính vì vậy vệ sinh an tòan thực phẩm đang trở thành một bài toán nan giải đòi hỏi sự hợp tác thực hiện của toàn xã hội
Đảm bảo chất lượng, vệ sinh an tòan thực phẩm là vấn đề hết sức phức tạp, nảy sinh ở nhiều phương diện như: nguồn nguyên liệu bị nhiễm các chất lạ - độc hại nhưng không kiểm sóat đươc, quá trình chế biến bị nhiễm bẩn, nhiễm ẩm, nhiễm khuẩn; bảo quản không đúng điệu kiện ghi trên nhãn, quá trình lưu thông sản phẩm; sản phẩm trưng bày ngòai nắng, va chậm bị móp, hở nhiễm ẩm tạo môi trường cho vi khuẩn phát triển làm hư sản phẩm, cách sử dụng của người tiêu dùng - mở ra sử dụng không đậy kín, sử dụng sản phẩm đã mở nắp niêm phong quá lâu so với khuyến cáo trên sản phẩm Vì vậy đối với nhà sản xuất cần phải có trách nhiệm với
Trang 3sản phẩm của mình và trách nhiệm đối với xã hội là điều rất cần thiết, nhằm làm giảm tối đa các vụ ngộ độc
Imexpharm là một trong những doanh ngiệp hàng đầu Việt Nam, cung cấp các sản phẩm thuốc
và sản phẩm sữa để chăm sóc sức khỏe cộng đồng Trước tình hình chất lượng và vệ sinh an tòan của thực phẩm hiện nay, theo đề nghị của Công ty, đề tài “ Quản lý chất lượng và vệ sinh
an tòan trong sản xuất các sản phẩm sữa tại nhà maý Imexmilk” được tiến hành, nhằm cung cấp các sản phẩm đúng chất lượng và đảm bảo an tòan vệ sinh thực phẩm cho người sử dụng
Nguyên nhân mà thực phẩm ô nhiễm rất phức tạp, vì vậy trong phạm vi đề tài này chỉ khảo sát vấn đề chất lượng trong sản xuất để hạn chế hoặc làm giảm các nguyên nhân gây mất an tòan
vệ sinh thực phẩm ở khâu pha chế, đóng gói, giám sát nguyên liệu đầu vào theo tiêu chuẩn của sản phẩm và các chỉ tiêu mới mang tính thời sự đặc biệt như melamine…Bỏ phan nay
2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU
2.1 Đảm bảo chất lượng [1,3,7]
2.1.1 Khái niệm
Đảm bảo chất lượng là một khái niệm rộng bao trùm tất cả những vấn đề có ảnh hưởng chung hoặc riêng tới chất lượng của một sản phẩm Đó là tòan bộ các kế họach được xếp đặt với mục đích để đảm bảo các sản phẩm có chất lựợng đáp ứng yêu cầu của người sử dụng
Nhà sản xuất phải chịu trách nhiệm về chất lượng sản phẩm, đảm bảo chất lượng sản phẩm phù hợp với mục đích sử dụng, theo đúng các qui định trong giấy phép lưu hành, và không đặt người sử dụng trước những nguy cơ phải sử dụng các sản phẩm không an tòan, kém chất lượng để đạt được mục tiêu về chất lượng một cách đáng tin cậy, cần có một hệ thống đảm bảo chất lượng được thiết kế một cách tòan diện và được triển khai đúng đán, trong đó kêt hợp
cả GMP và kiểm tra chất lượng
An tòan thực phẩm là thực phẩm là không gây hại cho người tiêu dùng khi được chế biến và sử dụng đúng mục đích
2.1.2 Chất lượng thuốc và chất lượng Sữa
- Chất lượng thuốc là bao gồm các các chỉ tiêu về hàm lượng họat chất, độ tinh khiết, độ đồng đều khối lượng, độ đồng đều hàm lượng… đạt chất lượng cho từng chuyên luận qui định trong dược điển khác nhau cho mỗi nước
Trang 4- Chất lượng Sữa: hàm lượng các chất phải đạt yêu cầu về hàm lượng các chất có trên nhãn, cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho từng đối tượng sử dụng, không nhiễm chất lạ gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng và đặt biệt là đảm bảo an tòan vệ sinh thực phẩm để không gây ngộ độc cho người sử dụng
Chất lượng sản phẩm phải được xem xét tòan diện, trong sản xuất các nguyên nhân làm cho sản phẩm kém chất lượng: nhầm lẫn, lộn xộn, nhiễm tạp chất, nhiễm chéo, nhiễm khuẩn khi môi trường sản xuất không đảm bảo…
Chất lượng sản phẩm không phải được chứng nhận ở khâu kiểm tra chất lượng mà phải được xây dựng từ mọi khâu trong quá trình sản xuất
2.2 Quản lý chất lượng thực phẩm theo ISO 22000:2005 [5]
ISO 22000 bao gồm quản lý chất lượng theo ISO 9001, Thực hành tốt sản xuất GMP (GHP,
GAP…) GMP cò bao gồm GHP và GAP??? và Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm sóat tới hạn HACCP
2.2.1 Mục đích
- Lập kế họach, thực hiện, duy trì và cập nhật hệ thống quản lý an tòan thực phẩm nhằm cung cấp sản phẩm an tòan cho người tiêu dùng
- Chứng minh sự phù hợp với các yêu cầu an tòan thực phẩm theo luật định
- Tăng sự thỏa mãn của khách hàng thông qua việc đáp ứng các yêu cầu về an tòan thực phẩm
2.2.2 Quản lý chất lượng theo ISO 9001
-Quản lý chất lượng theo ISO nhằm thỏa mãn nhu cầu và mong đợi của khách hàng và đối tác
Sau – , cach 2 dầu cach
-Xây dựng được chính sách chất lượng và mục tiêu của công ty
-Xác định những quá trình cần thiết đối với hệ thống quản lý chất lượng
-Xây dựng các tiêu chí và phương pháp nhằm đảm bảo các quá trình họat động có hiệu quả và được kiểm sóat
-Dùng chu trình PDCA (Plan - ///////) hay “ vòng tròn Deming để thực hiện và đánh giá công việc cũng như sự hài lòng của khách hàng
-Luôn đánh giá, theo dõi và phân tích các quá trình để sản phẩm đạt yêu cầu và cải tiến không ngừng
Trang 52.2.3 Quản lý chất lượng theo GMP [1,7,8]
Là một phần của đảm bảo chất lượng, giúp đảm bảo rằng sản phẩm được sản xuất một cách đồng nhất và được kiểm sóat theo đúng các tiêu chuẩn chất lượng phù hợp với mục đích sử dụng phù hợp với mục đích sử dụng của chúng, cũng như đúng với các qui định của giấy phép lưu hành Mục tiêu của GMP là giảm thiểu các nguy cơ chính ??? làm cho sf không đồng nhất ????trong quá trình sản xuất
-5 yếu tố cơ bản của GMP:
-Con người
- Nguyên phụ liệu
- Môi trường – cơ sở sản xuất
- Tài liệu
- Trang thiết bị
-3 nguyên tắc cơ bản:
-Viết ra những gì để làm,
-Làm theo những gì đã viết,
-Ghi các kết quả vào hồ sơ
-10 yêu cầu cơ bản của GMP:
-Viết qui trình,
-Thực hiện theo các qui trình,
-Hồ sơ hóa công việc,
-Thẩm định,
-Sử dụng trang thiết bị thích hợp,
-Bảo trì trang thiết bị,
-Huấn luyện – đào tạo,
-Sạch sẽ trật tự vệ sinh ngăn nắp,
-Cảnh giác chất lượng
2.2.4 Quản lý chất lượng theo HACCP [2,4,5]
Là hệ thống phòng ngừa rủi ro trong an tòan thực phẩm và là một công cụ quản lý giúp cho
chuỗi ??? thực phẩm tránh các nguy cơ gây mất an tòan thực phẩm
Trang 62.4.4.1 Nguyên tắc của hệ thống HACCP (phai co tờ ghi danh mục các chử viêt tắt
Gồm 7 nguyên tắc
-Tiến hành phân tích mối nguy
-Xác định các điểm kiểm sóat tới hạn (CCP)???
-Thiết lập các giới hạn tới hạn
-Thiết lập một hệ thống giám sát sự kiểm sóat của CCP
-Thiết lập hành động khắc phục cần tiến hành khi khâu giám sát một CCP nào đó không được kiểm sóat
-Thiết lậpcác thủ tục kiểm tra xác nhận để khẳng định hệ thống HACCP họat động hữu hiệu
-Lập hồ sơ về tất cả các thủ tục và các ghi chép phù hợp với các nguyên tắc này và việc ứng dụng chúng
2.4.4.2 Mối nguy
Các mối nguy trong an tòan thực phẩm bao gòm:
+Mối nguy sinh học: vi khuẩn có hại, virus có hại, ký sinh trùng, nấm mốc, bào tử… +Mối nguy hóa học: Hóa chất có sẵn trong thực phẩm, hóa chất được bổ sung, hóa chất thêm vào một cách vô tình…viết hoa hay khong hoa cho nhất quán
+ Mối nguy vật lý: các tạp chất như thủy tinh, kim lọai, nguyên liệu hay sản phẩm bị hư hỏng… (chỉnh lại dấu đùng trọng âm)
Các mối nguy này có khả năng xảy ra thường xuyên, có nguy cở gây hại đến sức khỏe người
sử dụng khi bị mất kiểm soát
-Nhận định các mối nguy có ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng trong công đọan sản xúât bằng việc trả lời 4 câu hỏi trong “cây quyết định” cho từng mối nguy đã liệt kê
Sơ đồ cây quyết định: [4] (Xem hình 1)
Trang 7Hình 1 ///////////////////////////////////////////
-Điểm kiểm sĩat tới hạn – Critical Control Point:(ghi ở trên chổ CCP) là điểm mà tại đĩ cĩ sự kiểm sĩat cĩ thể được áp dụng và cần thiết để ngăn ngừa và lọai bỏ một mối nguy cho an tịan thực phẩm hoặc giảm nĩ xuống đế mức cĩ thể chấp nhận được
2.5 Một số kết quả kiểm tra khơng đạt trong thời gian qua tại nhà máy
Lưu ý size của các cấp tiêu đề 2.5 2.5.1>2.5.1.1
-Các COA ( khơng hiểu////)của nhà cung cấp nguyên liệu chưa thể hiện đầy đủ các chỉ tiêu chất lượng, thiếu các chỉ tiêu về tạp chất, kim lọai nặng…nhưng các nguyên liệu này vẫn được đưa vào sản xuất
Câu hỏi 1
Có Không
CCP
Có
Không Không phải CCP
Kết thúc Câu hỏi 2 -
Không
Có Câu hỏi 3
Có Không Không phải là CCP
Kết thúc Câu hỏi 4
Có Không
Không phải CCP kết thúc
Có biện pháp ngăn ngừa không?
Sửa đổi công đoạn, quá trình hoặc sản phẩm
Nếu không kiểm soát tại công đoạn này có an toàn cho thực phẩm không? ?
Có phải công đoạn này được thiết kế đặc biệt để hạn chế
hoặc làm giảm xác suất xảy ra mối nguy đến mức có thể
chấp nhận được không?
Mức độ nhiễm của mối nguy có thể xảy ra vượt
mưc có thể chấp nhận hoặc có thể gia tăng đến
mức đến mức không thể chập nhận không ?
Công đoạn tiếp theo sẽ hạn chế mối nguy đã
nhận biết hoặc làm giảm xác xuất xảy ra đến
mức có thể chấp nhận không?
Điểm kiểm soát tới hạn CCP
Trang 8- Chưa có kiểm tra hay định kỳ kiểm tra để đảm bảo nguồn nguyên liệu đầu vào đạt chỉ tiêu chất lượng
-Các bao bì tiếp xúc trực tiếp sản phẩm, chưa có chứng nhận đạt tiêu chuẩn chưa đựng thực phẩm
-01 lô sản phẩm sữa Mumsure lô 010407 được trộn với thành phần chất sơ gấp đôi so với công thức Lô sản phẩm này phải qua xử lý nên mất thời gian, tốn chi phí
-Các lô sản phẩm Imecal 010508, 020508 bị nhầm lẫn bao bì, phải tháo bỏ bao bì, đóng gói lại -Một số kết quả thử vi sinh môi trường sản xuất không đạt là nguy cơ cho sản phẩm
Ngày Gới hạn vi khuẩn hiếu khí
Giới hạn cảnh báo: 100CFU Giới hạn hành động: 200CFU
Giới hạn nấm mốc Giới hạn cảnh báo: 20CFU Giới hạn hành động: 40 CFU Phòng Cân Phòng
Trộn
Phòng đóng hộp
Phòng Cân
Phòng Trộn
Phòng đóng hộp 24/07/2007 74 CFU 204 CFU 130 CFU 82 CFU 220 CFU 474 CFU
11/09/2007 108 CFU 100 CFU 52 CFU 230 CFU 334 CFU 142 CFU
08/01/2008 4 CFU 28 CFU 14 CFU 186CFU 180 CFU 30 CFU
25/06/2008 122 CFU 30 CFU 6 CFU 208 CFU 484 CFU 24 CFU
Từ bảng kết quả cho thấy môi trường sản xuất: nấm mốc trong môi trường sản phẩm tiếp xúc vượt so với qui định rất nhiều
3 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU
3.1 Mục tiêu tổng quát
Đề xuất các biện pháp để tăng cường quản lý chất lượng và quản lý an tòan vệ sinh trong quá trình sản xuất các sản phẩm sữa tại nhà máy Imexmilk nhằm cung cấp các sản phẩm đúng chất lượng và đảm bảo an tòan vệ sinh thực phẩm cho người sử dụng
3.2 mục tiêu chuyên biệt
3.2.1 Phân tích các yếu tố có thể ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm và an tòan vệ sinh trong quá trình sản xuất các sản phẩm sữa bột
Trang 93.2.2 Phân tích và đánh giá các mối nguy có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm ở mỗi công đọan sản xuất , từ đóxác định danh mục các Điểm kiểm sóat tới hạn trong quy trình sản xuất
3.2.3 Đề xuất các biện pháp theo dõi, khắc phục để kiểm soát các Điểm kiểm sóat tới hạn không vượt qua giới hạn chấp nhận
3.2.4 Đánh giá kết quả trước và sau khi đưa ra các biện pháp khắc phục
4 ĐỐI TƯỢNG & PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
4.1 Đối tượng nghiên cứu
Tất cả các yếu tố có ảnh hưởng đến chất lượng và an toàn của các SF sửa của IMEXmilk???
4.2 Phương pháp nghiên cứu
4.2.1 Dựa vào 5 yếu tố cơ bản (5M) của GMP để xem xét và phân tích các yếu tố có nguy cơ ảnh hưởng đến chất lượng và an tòan vệ sinh của sản phẩm trong quá trình sản xuất
4.2.2 Dựa vào sơ đồ qui trình sản xuất và dựa vào “cây quyết định” để phân tích và đánh giá các mối nguy sinh học, hóa học, vật lý có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm ở mỗi công đọan sản xuất
4.2.3 Điểm kiểm sóat tới hạn sẽ xác định các thông số phải kiểm soát và xác định giới hạn chấp nhận
4.2.4 Dùng phương pháp so sánh để đánh giá kết quả trước và sau khi đưa ra các biện pháp khắc phục
5 DỰ TRÙ KINH PHÍ – TRANG THIẾT BỊ
5.1 Dự trù kinh phí: 20.000.000 đồng.
5.2 Trang thiết bị: hệ thống máy móc thiết bị hiện có:
Tiến hành thực hiện trên các lô sản xuất của công ty
6 NƠI THỰC HIỆN
Nhà máy sản xuất Sữa, Phòng Kiểm nghiệm– Công ty CPDP IMEXPHARM
7 KẾ HỌACH VÀ THỜI GIAN THỰC HIỆN
STT CÁC HOẠT ĐỘNG NGHIÊN CỨU CÁC PP SỬ
DỤNG
THỜI GIAN THỰC
KẾT QUẢ
Trang 101 - Phân tích 5M trong GMP ảnh hưởng
đến chất lượng
- Phân tích các mối nguy sinh học, hóa
học, vật lý có nguy cơ ảnh hưởng đến
từng giai đọan trong sơ đồ qui trình
sản xuất
Theo GMP – WHO, HACCP
09-12/2009 Hoàn chỉnh phân tích
các mối nguy trong sơ
đồ qui trình sản xuất
2 Nhận định các mối nguy nghiêm trong,
đề xuất điểm kiểm sóat tới hạn cho các
mối nguy này
Theo HACCP,
và thực tế trong quá trình sản xuất
01-04/2010 Hòan chỉnh xác định
các CCP và tìm giới hạn cho mỗi CCP
3 - Cài đặt các thiết bị theo dõi để ngăn
ngừa hoặc hạn chế các mối nguy vượt
mức kiểm sóat
- Sửa đổi qui trình cho phù hợp
05-07/2010 Hòan chỉnh hệ thống
giám sát và ngăn ngừa tại các CCP
4 Đưa biện pháp khắc phục và theo dõi
trước và sau khi khắc phục
04-09/2010 Kết luận về biên pháp
5 Tổng kết
Viết và hoàn chỉnh luận văn
10-11/2010 Kết luận khả năng suốt
quá trình tiến hành
Ý KIẾN THẦY HƯỚNG DẪN
Trang 11
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1- PGS.TS Hòang Minh Châu, Hệ Thống quản lý chất lượng trong sản xuất Dược phẩm, Phần 2, 2007
2- Tổng Cục Tiêu chuẩn đo lường chất lượng, Hệ thống quản lý An tòan thực phẩm ISO 22000:
2005, 2006
3- KS Lý Văn Đàn, Đảm bảo vệ sinh, an tòan thực phẩm trong sản xuất kinh doanh thực phẩm,
TT Đào Tạo và phát triển sắc ký, 2008
4- TCVN 5603:1998, Qui phạm thực hành về những nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm 5- ISO 22000: 2005, Food safety management systems – requirements for any organization in the food chain
6- www.codexalimentarius.net/download/standards/ /CXP_057e.pdf,CAC/RCP 57- 2004, Code of hygienic practice for milk and milk product
7- http://en.wikipedia.org/wiki/Good_Manufacturing_Practice
8- http://www.dav.gov.vn, GMP - WHO