Thuyết trinh SACCAROZO TINH BT va XENLulozo

Cấu tạo phân tử:Saccarozo là một đisaccarit được cấu tạo từ một gốc glucozo liên kết với nhau qua nguyên tử hiđro...  Trong nước nóng tạo thành dung dịch keo gọi là hồ tinh bột... Amilo

NHÓM 4

Nguyễn Thị Đức Hải © Trần Lê Quy

Nguyễn Thành Danh

KIỂM TRA BÀI CŨ

Câu 1: Glucozo không thuộc loại:

Câu 2: Chất không tham gia phản ứng tráng bạc là:

A Axit fomic

B Anđêhit fomic

C Ancol etylic

D.CGlucozo

Câu 3: C 6 H 12 O 6 → 2C 2 H 5 OH + 2CO 2 Xúc tác của phản ứng trên là:

SACCARZƠ,

TINH BỘT

VÀ GLUCOZƠ

I – SACCAROZO (C 12 H 22 O 11 )

Là loại đường phổ biến nhất, có trong nhiều loài thực vật

2 Cấu tạo phân tử:

Saccarozo là một đisaccarit được cấu tạo từ một gốc glucozo liên kết với nhau qua nguyên tử hiđro

3 Tính chất hoá học:

a) Phản ứng với Cu(OH)2

2C 12 H 22 O 11 + Cu(OH) 2 → (C 12 H 22 O 11 ) 2 Cu + 2H 2 O

b) Phản ứng thuỷ phân:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O C H + , t 0 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6

saccarozo glucozo fructozo

4 Sản xuất và ứng dụng:

a) Sản xuất:

Ép ( hoặc ngâm chiết)

(1)

(2 )

(3 )

(4 ) (5)

+ Vôi sữa, lọc bỏ tạp chất

b) Ứng dụng:

•Công nghiệp thực phẩm

• Công nghiệp dược phẩm

II TINH BỘT

Trong các loại, thì gạo chứa nhiều tinh bột nhất

 Trong nước nóng tạo thành

dung dịch keo gọi là hồ tinh bột

Amilozơ được tạo thành từ các gốc α - glucozơ

liên kết với nhau bằng liên kết 1,4- glicozit thành mạch dài, xoắn lại.

Amilozơ có phân tử khối lớn khoảng 200.000.

Mô hình phân tử

amilozơ

Amilopectin có cấu trúc mạch nhánh do các đoạn mạch α - glucozơ tạo nên Mỗi đoạn có 20-30 mắt

xích α - glucozơ liên kết với nhau bằng liên kết

1,4- glicozit và 1,6-glicozit

Mô hình phân tử

amilopeptin

Tinh bột là hỗn hợp của amilozo và amilopectin, trong

đó amilopectin thường chiếm tỉ lệ cao hơn Mạch tinh bột không kéo dài mà xoắn lại thành hạt có lỗ rỗng

Tinh bột được tạo thành trong cây xanh nhờ quá trình quang hợp        

3 Tính chất hóa học

a) Phản ứng thủy phân

 Đây là phản ứng dùng để nhận

biết hồ tinh bột

b) Phản ứng màu với iot

Dung dịch hồ tinh bột khi gặp dung dịch Iot thì tạo một phức chất có màu xanh dương (da trời, xanh lam), khi đun nóng thì mất màu xanh, khi

để nguội lại xuất hiện màu xanh

4 Ứng dụng

Tinh bột là một trong những chất dinh dưỡng cơ bản của con người và một số động vật Dùng sản xuất bánh kẹo, glucozo, hồ dán

Khi qua miệng tinh bột bị thủy phân nhờ men Amilaza

Từ gan glucozơ được đưa tới các mô trong

III XENLULOZƠ

1 Tính chất vật lý

 Xenlulozơ là chất rắn, có dạng sợi màu

trắng, không mùi, không vị

 Không tan trong nước và các chất hữu cơ

như ete, rượu, benzen…

 Nhưng tan được trong nước Svayde (dd

NH3 chứa đồng (II) hydroxit)

Xenlulozơ là thành phần chính tạo nên lớp màng tế bào thực vật, tạo nên bộ khung của cây cối, giúp cho mô thực vật có độ bền cơ học và tính đàn hồi.

2 Trạng thái thiên nhiên

3 Cấu tạo phân tử

Công thức phân tử của Xenlulozơ là (C6H10O5)n Do mỗi mắt xích của Xenlulozơ có chứa 3 nhóm –OH nên Xenlulozơ còn được viết là [C6H7O2(OH)3]n

Khối lượng phân tử Xenlulozơ rất lớn,

khoảng 1 700 000 – 2 400 000 đvC

OH (C 6 H 7 O 2 ) OH

OH n

[C6H7O2(OH)3]n

Phân tử gồm nhiều gốc β-glucozo liên kêt với nhau thành mạch kéo dài ,thành sợi xenlulozơ

4 Tính chất hoá học

a) Phản ứng thuỷ phân:

Giải thích thêm: Xenlulozơ bị thủy phân đến cùng tạo Glucozơ với các men (enzim) thích hợp hay axit vô cơ (H+) làm xúc tác Trong cơ thể con người không có men thủy phân được Xenlulozơ, nhưng trong động vật nhai lại (trâu, bò, ) có men cellulosase nên thủy phân Xenlulozơ tạo Glucozơ Do đó con người không tiêu hóa được Xenlulozơ, nhưng các loài động vật ăn

cỏ tiêu hóa được Xenlulozơ

b) Phản ứng với axit nitric ( PƯ este hoá)

   [C 6 H 7 O 2 (OH) 3 ] n  + 3nHNO 3 [C 6 H 7 O 2 (ONO 2 ) 3 ] n + 3nH 2 O

Xenlulozơ trinitrat dễ cháy và nổ rất mạnh, không

có khói, dùng làm thuốc súng không khói , lựu đạn, mìn.

5 Ứng dụng

a) Dùng trực tiếp

Cây gai dầu Cây bông gòn Cây bông vải

Những ứng dụng thường gặp trong đời sống

Đặc biệt chế biến giấy

2/ Ngoài ra còn dùng xenlulozơ sản xuất rượu,

sản xuất tơ nhân tạo,chế tạo thuốc súng không khói ,phim ảnh

Tơ sợi

SACCAROZO TINH BỘT XENLULOZO

Tính chất

hóa học

- Phản ứng với Cu(OH)2

- Phản ứng thủy phân

- Phản ứng thủy phân

+ nhờ xúc tác axit + nhờ enzim

- Phản ứng màu với dung dịch iot

- Phản ứng thủy phân

- Phản ứng với axit nitric

- Chất dinh dưỡng

cơ bản của con người và một số động vật

- Sản xuất bánh kẹo, glucozo, hồ dán

- Dùng trực tiếp: gỗ, tre nứa, bông

gòn,bông vải…

- Chế biến giấy

- Sản xuất tơ nhân tạo,thuốc súng không khói,phim ảnh

CỦNG CỐ BÀI HỌC

Glucozo Fructozo Saccaroz

o Tinh bột Xenlulozo

Thuộc loại Mono

saccarit saccaritMono Đisaccarit saccaritPoli saccaritPoli[Ag(NH 3 ) 2 ]OH

Cu(OH) 2

H 2

HNO 3 /H 2 SO 4

H 2 O/H+

BÀI TẬP

END

Câu 1: Chọn câu đúng:

A Xenlulozơ không tan trong bất cứ loại nước nào

B Xenlulozơ chỉ tan trong dung môi hữu cơ đặc biệt

C Xenlulozơ có trong cam, quýt, mảng cầu, v.v

D Xenlulozơ chỉ tan trong nước Svayde.D

Câu 2: Hòa tan 6,12g hỗn hợp glucozo và

saccarozo vào nước thu được 100ml dd X Cho X tác dụng với AgNO3/NH3 dư thu được 3,24g Ag Khối lượng saccarozo trong hỗn hợp ban đầu là: A.2,7g C 32,4g

B 3,42g D 2,16gB

Câu 3:Thuỷ phân m gam sascarozo trong môi trường axit( hiệu suất 62,5%) thu được hỗn hợp X Kiềm hoá dung dich X bằng NaOH dư thu được dung dich Y Dung dịch Y hoà tan vừa hết 12,74 gam Cu(OH)2 ở nhiệt độ thường Vậy m có giá trị bằng

A 54,72 B 34,2 C 64,98 D 44,46

A

Câu 1 Chọn những câu đúng khi nói về cấu trúc

phân tử Xenlulozơ:

A do nhiều gốc β Glucozơ liên kết với nhau

B chỉ có cấu tạo mạch không phân nhánh, mỗi gốc xenlulozơ có chứa 3 nhóm -OH tự do

C khối lượng lớn hơn nhiều so với tinh bột

D cả A, B, C đều đúngD

Câu 2: Số phát biểu đúng:

(1) Hidro hoá hoàn toàn glucozơ tạo thành axit glutamic

(2) Ở đk thường, glucozo và saccarozo đều là những chất rắn dễ tan trong nước

(3) Xenlulozo trinitrat là nguyên liệu để sx tơ nhân tạo và chế tạo thuốc súng không khói

(4) Amilopectin trong tinh bột chỉ có các liên kết α - 1,4

glicozit

(5) Saccarozo bị hoá đen trong H2SO4 đặc

(6) Trong CN dược phẩm, saccarozo được dùng để pha chế thuốc

A 4 B 3 C.2 D.5B

Câu 3: Xenlulozo trinitrat là chất dễ cháy và nổ mạnh, được điều chế từ xenlulozo và axit nitric Muốn điều chế 29,7 kg xenlulozo trinitrat (H=90%) thì thể tích axit nitric 96% (D=1,52g/ml) cần dùng là:

Câu 1: Chọn câu sai khi nói về xenlulozơ:

A Xenlulozơ là một Polisacarit

B Xenlulozơ thủy phân tạo thành Glucozơ

C Xenlulozơ bị hòa tan trong nước Svayde

D Xenlulozơ phản ứng với HNO2/H2SO4 đặc tạo este

D

Câu 2: Cho sơ đồ sau :

CO2 →Tinh bột →Glucozo → Ancol etylic

Tính thể tích khí CO2 sinh ra kèm theo sự tạo thành ancol etylic nếu CO2 lúc đầu dùng là 1120 lít (đktc) và hiệu suất mỗi quá trình lần lượt là 50%; 75%; 80%

A