Bài thuyết trình đề tài sản xuất rau mầm sạch

Rau mầm chứa nhiều loại vitamin, amino axit và chất xơ cần thiết cho cơ thể với hàm lượng cao. Ví dụ trong mầm cải củ, hàm lượng vitamin C cao gấp 29 lần trong sữa, vitamin A cao gấp 4 lần và hàm lượng canxi cao gấp 10 lần trong khoai tây. Ngoài ra loại mầm này còn là nguồn cung cấp dồi dào lượng caroten, chlorophyll, đạm dễ tiêu.

ĐẠI HỌC ĐÀ LẠT – KHOA NÔNG LÂM

LỚP: NHK32CD

NHK32CD

N.T KHANH VAN

N.T LE KHUYEN KHUYENN.T LE

TRAN THI HUYEN

TRAN THI HUYEN

BAN DIEU HANH PHONG CONG PHONG CONG NGHENGHE

PHONG KY THUAT

PHONG KY THUAT

SO DO HOAT DONG CUA DOI HACCP

NỘI DUNG CHÍNH

Giới thiệu sản phẩm

Nguyên tắc sản xuất theo tiêu chuẩn GAP,SSOP, GMP

Sơ đồ mặt bằng sản xuất và sơ đồ công nghệ sản xuất Phân tích mối nguy, CCP

Hành động sữa chữa

Thủ tục thẩm tra đánh giá

Biểu mẫu

Cách đây hàng ngàn năm, người Trung Quốc là những người đầu tiên ăn và phát hiện ra giá trị

dinh dưỡng của rau mầm

Rau mầm chủ yếu được chia làm 2 loại:

Rau mầm trắng: giá đỗ xanh, giá đậu tương, mầm cỏ linh lăng… Rau mầm xanh: các loại cải, một

số loại đậu, đỗ…

Cách đây hàng ngàn năm, người Trung Quốc là những người đầu tiên ăn và phát hiện ra giá trị

dinh dưỡng của rau mầm

Rau mầm chủ yếu được chia làm 2 loại:

Rau mầm trắng: giá đỗ xanh, giá đậu tương, mầm cỏ linh lăng… Rau mầm xanh: các loại cải, một

số loại đậu, đỗ…

Giới thiệu sản phẩm

rau mam

xanh

rau mam

trang rau mam

trang

MÔ TẢ SẢN PHẨM

 Giá trị dinh dưỡng của rau mầm:

 Rau mầm chứa nhiều loại vitamin, amino axit và chất xơ cần thiết cho cơ thể với hàm lượng cao Ví dụ trong mầm cải củ, hàm lượng vitamin C cao gấp 29 lần trong sữa, vitamin A cao gấp 4 lần và hàm lượng canxi cao gấp 10 lần trong khoai tây Ngoài ra loại mầm này còn là nguồn cung cấp dồi dào lượng caroten, chlorophyll, đạm dễ tiêu.

Bao gói bằng túi PE với các trọng lượng 0.5kg và 1kg

 Thời gian sử dụng và diều kiện bảo quản:

Nên sử dụng ngay trong vòng 24h sau khi mua hoặc bảo quản ở nhiệt

độ 50C tối đa trong vòng 4 đến 5 ngày.

Chủ yếu phân phối các nhà hàng, khách sạn và các siêu thị

Rau mầm có giá thành cao hơn nhiều lần so với rau ở ngoài thị trường

Sản phẩm

 AN TOÀN NGUỒN NƯỚC TƯỚI :

Nước tưới không bị nhiễm vi khuẩn, ecoli, coliform… nguồn nước không nhiễm kim loại nặng, như

Pb,Hg,Zn…

YÊU CẦU: Đạt yêu cầu tiêu chuẩn 1329/2002/BYT/QĐ của Bộ Y Tế về tiêu chuẩn vệ sinh nước ăn uống và chỉ thị số 98/83/EEC của Hội Đồng Liên Minh Châu

Âu về chất lượng

ĐIỀU KIỆN HIỆN TẠI CỦA CÔNG TY : sử dụng

nguồn nước giếng

CÁC BỀ MẶT TIẾP XÚC VỚI SẢN PHẨM

•Yêu cầu: Bao tay, Yếm, Ủng và dụng cụ sản xuất

•Các thủ tục cần tuân thủ:

Vệ sinh đầu giờ sản xuất

Vệ sinh giữa ca sản xuất

Vệ sinh giữa giờ nghỉ lao

Vệ sinh cuối giờ sản xuất

NGĂN NGỪA SỰ NHIỄM CHÉO

VỆ SINH CÁ NHÂN

BẢO VỆ SẢN PHẨM KHÔNG BỊ NHIỄM BẨN

SỨC KHỎE CÔNG NHÂN

KIỂM SOÁT CHẤT THẢI

KẾ HOẠCH LẤY MẪU

KIỂM SOÁT ĐỘNG VẬT GÂY HẠI

SSOP

Tiếp nhận nguyên liệu Nguồn nước tưới

Chọn nguyên liệu Cắt sản phẩm

Bao gói Đóng mã vạch Bảo quản

Vận chuyển

KHU CONG NHAN

SƠ ĐỒ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT

THU HOACH

CHAM SOC GIEO HAT

TIEU THU

GIỐNG: HẠT CẢI, HẠT LƠ XANH…

GIÁ: KỆ GỖ, KỆ SẮT…

KHAY: KÍCH THƯỚC VỪA, GỌN,ĐẢM BẢO VỆ SINH

ĐẤT TRỒNG: XƠ DỪA, GIẤY,ĐẤT SẠCH…

KHĂN GIẤY: ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG HỢP VỆ SINH

BÌA GIẤY CARTON: NGUỒN MUA CỐ ĐỊNH ĐẢM BẢO VỆ SINH

TIEU THU

NGÂM HẠT:ĐỦ THỜI GIAN QUY 8h),BẰNG NƯỚC ẤM(2 sôi-3 lạnh)

Ủ HẠT: Ủ KHĂN Ẩm( 10-12h)

GIEO HẠT:TRẢI GIÁ THỂ,SAN BẰNG

BỀ MẶT VÀ TRẢI ĐỀU HẠT GIỐNG LÊN BỀ MẶT GIÁ THỂ

- Thông thoáng, tránh mưa, tránh gió lùa

- Tưới nước vào buổi sáng,không tưới vào buổi chiều

và tối.

- Tưới bằng bình phun sương, đủ ướt giá thể.

TIEU THU

 TỪ 5-9 NGÀY(Tùy theo rau và theo mùa)

 SỬ DỤNG DAO, KÉO

 CẮT , LOẠI BỎ PHẦN RỄ VÀ ĐẤT BÁM

QUẢN RAU MẦM TRONG NGĂN ĐÁ TỦ LẠNH

PHÂN TÍCH MỐI NGUY

Công đoạn Các mối nguy

tiềm ẩn Mối nguy tiềm ẩn có đáng kể

không

Nguyên nhân Biện pháp ngăn ngừa để kiểm soát mối

nguy

Công đoạn này có phải

là CCP không

Chuẩn bị

nguyên vật

liệu

Vật lý: khay rá sản xuất không đảm bảo chất lượngSinh học:vsv có trong giá thể

không có

Khi thu mua

có thể nhầm lẫn

Loại trừ ở giai đoạn

phân loạiTiệt trùng lại giá thể không

Gieo hạt

Sinh học:

- côn trùng, lưỡng cư…chuột

- vsv: E.coli,nấm

có

Không

Độ ẩm trong nhà kính cao (85%>)

Vệ sinh cá nhân

Đảm bảo độ thông thoáng,kệ cách mặt đất

25-30cm

Đặt các bẫy bắt côn

trùng

Vượt mức có thể ngưng sản xuấtKiểm soát bằng SSOP

không

Chăm sóc Sinh học: côn trùng,

lưỡng cư,vsv…

hóa học: kim loại

nặng,

khôngkhông

Nhiệt độ nhà kính cao, ẩm

Nguồn nước tưới

bị ô nhiễm

Đặt bẫy bắt côn trùng, SSOP

Xử lý nguồn nước

có

Thu hoạch -Sinh học: vi sinh gây

bệnh,ký sinh trùng, nấm

Vật lý: mảnh kim loại,tóc…

Có

không

-Nhiễm vi sinh vật

-Dao cắt gãy-Tóc công nhân

-Thực hiện đúng qui trình vệ sinh(SSOP)

Dùng máy dò kim loạiKiếm soát bằng SSOP

Cókhông Rau bị gãy dập tạo môi trường vsv

phát triểnMáy lạnh không đảm bảo

Loại bỏ rau hỏng

Chọn máy lạnh đạt chất lượng

Có

Tiêu thụ Bị tác động cơ học: không Xảy ra trong quá Đóng hàng rau Không

Ngưỡng tới hạn cho mỗi biện pháp ngăn ngừa

Nội dung Phương

pháp Tần số Người thực

hiện

hành động khắc phục

Biễu mẫu ghi chép

Xác nhận nội dung tần số

nguồn nước tưới

Sục oxy trong vòng

>20phút

Kiểm tra nguồn nước trước khi tưới

Sục oxy Tùng

bể Bộ phận kỹ thuật Xử lý nguồn

nước trước khi tưới

kiểm tra thời gian sục oxy

Kiểm tra nguồn nước trước khi tưới theo bể

Đón

g gói

Sinh học:nấ

m ,vs v

Giảm thiểu đến mức tối đa

Kiểm tra sản phẩm trước khi xuất xưởng

Thực hiên SSOP,GMP

Từng

lô Bộ phận

công nghệ

Loại

bỏ sản phẩm không đạt yêu cầu

Phiếu kiểm nghiệm

Kiểm tra theo lô

Hành động sữa chữa

nhiễm hay không…

thời gian sục thì tiến hành suc lại

dụng làm phân xanh

•xem xet hồ sơ chuẩn thiết bị

• lấy mẫu và thử nghiệm khi cần

• xem xet hồ sơ CCP

THỦ TỤC THẨM TRA ĐÁNH GIÁ

 Thẩm tra hệ thống HACCP

• Kiểm tra chính xác của bảng mô tả sản phẩm

và hồ sơ quy trình công nghệ

• Kiểm tra xem xét các CCP có được giám xác bằng kế hoạch HACCP hay không

• kiểm tra các quá trình dang diễn ra trong

ngưỡng tới hạn được thiết lập

• kiểm tra các hồ sơ ghi chép có được hoàn tất chính xác vào các thời điểm theo yêu cầu hay không

BIỂU MẪU

BIỂU MẪU THEO DÕI NHẬP GIỐNG

Số…

Ngày nhập:……….

Chủ hộ:………

Loại giống:………

Số lượng:……….

Cơ sở cung cấp giống

Địa chỉ: ………

Giấy chứng nhận kiểm dịch số… ……….… cấp ngày………

Do chi cục:……… ………

Chất lượng hạt giống……….

*Hạt có đồng đều không: ……….………

*Hạt giống có dị hình, bệnh tật không:……… ………

*Số hạt không đạt:………Chiếm tỷ lệ:……….

Biện pháp khắc phục:………

………

………

Ngày / /

Chủ cơ sở

BIỂU MẪU

CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự do - Hạnh phúc

BIỂU MẪU KIỂM TRA HÀNG NGÀY Số…

Ngày………

Cở sở sản suất………

Qui mô……….

Địa chỉ……….

Nôi dung kiểm tra……….

*Hệ thống cống cấp thoát nước……….

*Kỹ thuật sản xuất………

Người kểm tra ………

Kết quả kiểm tra……….

Nhận xét………

Ngày / /

Chủ cơ sở

TÀI LIỆU THAM KHẢO

CẢM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGHE