Thử nghiệm sản xuất xúc xích tiệt trùng trái cây và rau củ tại công ty VISSAN

PHẦN 1 : LỜI MỞ ĐẦU1.1 Tên Ý tưởng : Thử Nghiệm Sản Xuất Xúc Xích Tiệt Trùng Trái Cây Và Rau Củ Tại Công Ty VISSAN 1.2 Tóm lược ý tưởng kinh doanh: Ý tưởng nhằm đa dạng hóa sản phẩm của

PHẦN 1 : LỜI MỞ ĐẦU

1.1 Tên Ý tưởng : Thử Nghiệm Sản Xuất Xúc Xích Tiệt Trùng Trái Cây Và Rau Củ Tại Công Ty

VISSAN

1.2 Tóm lược ý tưởng kinh doanh:

Ý tưởng nhằm đa dạng hóa sản phẩm của Công Ty nâng cao khả năng cạnh tranh đối với các mặt

hàng khác cùng chủng loại từ việc khai thác tối đa các giá trị dinh dưỡng vốn có từ rau củ và trái cây đểđưa vào sản phẩm, đồng thời đáp ứng các nhu cầu thiết yếu cho trẻ em trong giai đoạn thức ăn nhanhđường phố phát triển mạnh mẽ hiện nay

Quy trình sản xuất thử nghiệm được thực hiện trên quy trình sản xuất công nghiệp sản phẩm xúcxích tiệt trùng tại Công Ty Vissan với nguồn nguyên liệu và máy móc thiết bị được nghiên cứu dựa trên

cơ sở xúc xích tiệt trùng và việc xây dựng công thức sản xuất với việc có mặt thêm sản phẩm rau củ vàtrái cây tươi

Như chúng ta biết rau củ và trái cây rất có lợi cho sức khỏe cụ thể như : giúp bảo vệ tim mạch,duy trì đôi mắt khỏe mạnh, cải thiện hệ miễn dịch, duy trì cân nặng, giảm nguy cơ tiểu đường, thải độc

tố ra khỏi cơ thể, chống lại ung thư, cân bằng độ pH cho cơ thể, cải thiện trí nhớ… Nếu trẻ em khôngtiêu thụ đủ hàm lượng rau củ quả cần thiết cho cơ thể, hệ tiêu hóa của trẻ em cũng sẽ bị ảnh hưởng vàtrở thành nạn nhân của căn bệnh “táo bón” đáng ghét Và thêm nữa nó cũng là nguyên nhân khiến cơthể trẻ em đào thải các độc tố ra ngoài kém hơn Các loại rau xanh chứa hàm lượng chất xơ cao, giúplàm sạch đường tiêu hóa và loại bỏ độc tố khỏi ra khỏi cơ thể Ngoài ra nó cũng giúp trẻ em loại bỏmật từ gan và cùng hàm lượng cholesterol dư thừa ra khỏi cơ thể tránh tình trạng béo phì, việc cải thiệnxương khớp và răng, đến các hoạt động của các cơ quan nội tạng và não bộ của trẻ em

Việc một sản phẩm công nghiệp có thể đáp ứng được các nhu cầu về tính tiện lợi khi sử dụng mà còn đòi hỏi sản phẩm đó phải đáp ứng được nhu cầu về dinh dưỡng, chính vì vậy mà việc bổ xung rau

củ và trái cây vào trong xúc xích nhằm làm tăng thêm khẩu vị Vấn đề đặt ra là việc bổ xung rau củ và trái cây bằng hình thức nào, cách làm nào, liều lượng bao nhiêu vào cây xúc xích để sản phẩm có được những đặc tính vốn có của xúc xích nhưng lại có đặc trưng riêng của đặc tính sản phẩm có bổ xung rau

củ và trái cây Chính vì vậy việc sản xuất thử được tiến hành với mục đích cho ra đời một sản phẩm đáp ứng tốt các yêu cầu đã được đặt ra

Trên cơ sở nắm bắt nhu cầu thiết yếu của người tiêu dùng đồng thời làm phong phú thêm sản phẩm xúc xích của Công Ty mà ý tưởng “ Nghiên Cứu Sản Xuất Xúc Xích Tiệt Trùng Rau Củ Và Trái Cây Tại Công Ty Vissan’’ ra đời, góp phần đem lại khẩu vị mới, cái nhìn mới cho người tiêu dùng về

một sản phẩm công nghiệp nhưng vẫn đáp ứng đầy đủ các nhu cầu về dinh dưỡng và an toàn vệ sinh thực phẩm.

1.3 Tổng quan thị trường:

- Ngày nay Cùng với nhịp sống công nghiệp, thói quen của người tiêu dùng dần có sự thay đổi từ

truyền thống sang hiện đại, dễ nhận thấy thực phẩm chế biến sẵn đã xuất hiện thường xuyên hơn trên bàn ăn của mỗi gia đình Trong đó, xúc xích tiệt trùng (XXTT) là một trong những mặt hàng được ưa chuộng vì đây là sản phẩm ăn liền, tiện lợi, có giá trị dinh dưỡng cao.Với thành phần chính trong nguyênliệu chế biến xúc xích là thịt nên sản phẩm cung cấp một lượng chất đạm rất lớn, cùng với nhiều vi chất

có lợi cho sức khỏe Tính tiện dụng trong chế biến và sử dụng sản phẩm là yếu tố phụ nhưng không kémphần quan trọng XXTT dễ dàng kết hợp với cơm, bánh mì, mì gói và nhiều loại thực phẩm khác để chế biến thành các món ăn đáp ứng đủ tiêu chí ngon, dinh dưỡng, giá cả phù hợp Tuy nhiên, thực phẩm ăn thì thấy ngon, nhưng có an toàn hay không lại là vấn đề gây không ít lo lắng cho người tiêu dùng Vai trò của cây xúc xích ngày càng phù hợp hơn trong lối sống hiện đại như món ăn ngon giải trí hay là bữa chính nhưng “nhẹ nhàng và nhanh chóng” Ngành công nghiệp xúc xích ngày càng pháp triển và đa dạng hóa trong hình dạng và kích thước và kết quả là có sự pha trộn độc đáo và khéo léo, hầu hết các máy móc trong công nghệ sản xuất xúc xích được cơ giới và tự động hóa cao và cho ra sản phẩm với năng xuất cao

Có thể nói, khi thói quen của người tiêu dùng ngày nay dần có sự thay đổi từ truyền thống sang hiện đại, thực phẩm chế biến sẵn luôn là mặt hàng được ưa chuộng bởi đây là sản phẩm ăn liền tiện lợi với mùi vị đa dạng và giá trịnh dinh dưỡng cao Đây chính là đánh giá chung của người tiêu dùng khi nói về những ưu điểm mà XXTT mang lại Tuy nhiên, để những sản phẩm này được sử dụng một cách tốt nhất cho sức khỏe, người tiêu dùng không nên quá lạm dụng sản phẩm; thay vào đó, họ cần tìm cách kết hợp các loại món ăn

Vissan là doanh nghiệp Việt Nam đầu tiên tham gia vào lĩnh vực sản xuất xúc xích, hiện

Vissan đang giữ ngôi vị đầu trong dòng xúc xích tiệt trùng, cung ứng cho thị trường khoảng 40% sản

lượng hàng năm Trong bối cảnh tốc độ tăng trưởng của thị trường xúc xích tiệt trùng đang có dấu hiệu giảm sút, Vissan đã có những động thái mới nhằm gia cố mảng kinh doanh này

1.4 Mục tiêu kinh doanh:

 Hiểu rõ quy trình chế biến xúc xích tiệt trùng

 Phân tích các yếu tố môi trường

 Giới thiệu sản phẩm xúc xích mới với hương vịđộc đáo

 Kế hoạch triển khai thử nghiệm ý tưởng

 Phân tích tính khả thi của kế hoạch sản phẩm mới

1.5 Phương pháp, tham khảo tài liệu:

Đọc, tham khảo, tìm hiểu các giáo trình, sách ở công ty và tài liệu liên quan trên các trang thông tin điện tử Sử dụng phương pháp phân tích, đánh giá, liệt kê, tổng hợp, so sánh, mô phỏng, ví dụ hình ảnh minh họa…

PHẦN 2 : TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY VISSAN 2.1 Giới thiệu về công ty

Công ty Cổ phần Việt Nam Kỹ Nghệ Súc Sản (Vissan) được thành lập vào ngày 20/11/1970 với tên tiền thân là “ Lò sát sinh Tân Tiến Đô Thành” và đi vào hoạt động sản xuất kinh doanh từ

ngày18/05/1974 Và chính thức bước vào lĩnh vực sản xuất và kinh doanh xúc xích bằng việc cho ra đời sản phẩm xúc xích tiệt trùng đầu tiên của người Việt Nam vào năm 1997 , cung ứng khoảng 20.000 tấn, chiếm 35 – 40% thị phần., nhưng sau 10 năm thị trường bắt đầu xuất hiện đối thủ cạnh tranh như Đức Việt và CP Để gia tăng sức cạnh tranh lên các đối thủ và tạo sự bứt phá trong tương lai, Vissan đang có những bước đi chiến lược được tính toán kỹ lưỡng cụ thể ngày 19/6/2015 là ngàyđánh dấu một cột mốc quan trọng trong chiến lược phát triển và kinh doanh của Vissan Sau gần 20 năm tham gia trong lĩnh vực kinh doanh xúc xích, Vissan là người đi tiên phong và nắm giữ vị trí số

1 tại thị trường Việt Nam, lần đầu tiên Vissan đã có cứ điểm sản xuất của mình tại khu vực phía Bắc với sự hiện diện của nhà máy chế biến xúc xích có công suất chế biến 20.000 tấn sản phẩm/năm trên diện tích 5.000m2 tại khu công nghiệp Tiên Sơn thuộc tỉnh Bắc Ninh

Hiện nay, VISSAN là một trong những doanh nghiệp dẫn đầu ngành thực phẩm của cả nước Vissan được đầu tư xây dựng bằng nguồn vốn của chính phủ Cộng hòa liên bang Đức với thiết bị, máy móc của Đan Mạch và châu Âu Sau này công ty bổ sung vô thiết bị máy móc của Pháp, Nhật trong quátrình phát triển

SẢN PHẨM

Hình ảnh logo công ty “ Ba bông mai vàng” mang nhiều ý nghĩa thể hiện bản sắc dân tộc và phong tục người Việt Nam Khẩu hiệu “sức sống mỗi ngày” được chọn làm tiêu chí hoạt động thể hiện sức sống, khát khao của tập thể

XX TIỆT TRÙNG

SP KHÁC

HÀNG ĐÔNG LẠNH

THỊT NGUỘI

LẠP XƯỞNG

ĐỒ HỘP

GIÒ CÁC LOẠI

SẢN PHẨM

TƯƠI SỐNG

THỰC PHẨM CHẾ BIẾN

SẢN PHẨM KHÁC

MẶT HÀNG ĐÔNG LẠNH

MẶT HÀNG KHÔ

THỊT HEO

THỊT GÀ

THỊT BÒ

TRÁI CÂY VÀ RAU CỦ

3.1 Định nghĩa tên gọi xúc xích tiệt trùng

Có nhiều cách gọi tên và có nhiều định nghĩa để miêu tả các loại xúc xích khác nhau, nhưng để đơn giản hơn chúng ta có thể hiểu: xúc xích là hỗn hợp gồm thịt các loại được xay nhuyễn, nhào trộn kếthợp với gia vị, phụ gia và các thành phần khác Hỗn hợp này được định dạng trong một vật chứa thường

là các bao bì có kích thước khác nhau.Sau đó chúng sẽ được chế biến thành các dạng xúc xích khác nhau Bao bì xúc xích rất đa dạng, có loại được nhồi trong ruột súc vật như ruột heo, ruột cừu… một số xúc xích khác dùng bao bì collagen làm từ da bò hoặc dùng bao bì plastic

3.2 Phân loại

- Xúc xích có thể phân loại theo nhiều cách khác nhau, nhưng hầu hết được phân, loại theo

phương pháp chế biến và theo thành phần nguyên liệu, dưới đây là sự phân loại mang tính chất tương đối đặc trưng và đơn giản về xúc xích

+ Xúc xích tươi: Đây là loại xúc xích chưa qua chế biến, còn sống và chỉ được làm chín khi dùng Chúng không chứa các thành phần gây độc như muối Nitrit, Tari….Bao bì dùng cho loại xúc xích này có thể là bao bì tự nhiên và nhân tạo hay tổng hợp.Bảo quản ở nhiệt độ 0- 4 0C , thời gian sử dụng 3 ngày, có thể hấp, chiên, rán trước khi dùng

+ Xúc xích qua chế biến: Xúc xích loại này được nấu chín trong quá trình sản xuất như Xúc xích tịêt trùng là loại xúc xích trong quy trình chế biến có quá trình tiệt trùng trong thành phần có chứa nhiều loại gia vị, phụ gia và cả phụ liệu (như protein )

Mô tả hình dạng chung của mẫu xúc xích trái cây và rau củ

Ken bấm

Màng bao gói

3.3 Quy trình chế biến

3.3.1 Chuẩn bị nguyên liệu chế biến

+ Nguyên liệu chính: Thịt nạc ( bò, heo, gà,….)

Xúc Xích rau củHoặc Trái cây

+ Nguyên liệu phụ: Mỡ (heo, gà…) Tinh bột bắp, đá vảy, protein đậu nành, protein sữa,

da heo …

+ Gia vị: muối, đường, tiêu, tỏi,…

+ Phụ gia: bột ngọt (E621), polyphosphate(E450), acid sorbic (E201), acid ascorbic (E300), màu thực phẩm (E120), vitamin C (E301), Carrageenan (E407), nitrit (E250),…

+ Trái cây : táo, nho, dâu tây hoặc nho khô, mứt dâu, mứt táo

+ Rau củ : khoa tây, cà rốt, cải mâm xôi…

+ Vỏ bọc plastic ( màng bao gói )

Vai trò của thịt trong việc sản xuất XXTT : Cung cấp protein và các giá trị dinh dưỡng khác là

chất tạo hình, nghĩa là tạo ra bộ khung, hình dáng, trạng thái cùng với độ đặc, độ dai và độ đàn hồi cho sản phẩm, có khả năng tạo nhũ tương, có khả năng cố định được các chất mùi khác nhau qua tương tác Van der Walls hoặc qua liên kết tĩnh điện và liên kết đồng hoá trị, góp phần trong việc tạo màu sắc và mùi thơm

Mục đích sử dụng mỡ trong sản xuất xúc xích tiệt trùng: Nguồn cung cấp chất béo, với vai trò

pha phân tán, tham gia vào việc hình thành cấu trúc của hệ nhũ tương, tăng độ kết dính cho hệ nhũ tương thịt sau khi xay nhuyễn, tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm (độ bóng) Làm chất đệm giúp giảm giá thành sản phẩm dẫn đến hiệu quả kinh tế tăng Mỡ được sử dụng có thể là mỡ lưng, mỡ đùi Lượng

mỡ đưa vào phải phù hợp, nếu quá nhiều sẽ làm cho liên kết của hệ nhũ tương kém bền vững, xảy ra hiện tượng tách pha

Tinh bột biến tính và Protein đậu nành : Tinh bột biến tính tạo hình và tạo kết cấu đặc trưng cho

sản phẩm ( độ đặc, độ dẻo, độ dai, độ dính, độ xốp…) sự tương tác giữa tinh bột và protein làm cho gel protein trong sản phẩm có được độ đàn hồi đặc trưng

Yêu cầu: Tinh bột sử dụng phải có độ tinh khiết cao, trắng mịn và tơi Protein đậu nành hỗ trợ và cải thiện cấu trúc cho sản phẩm (dạng gel, nhũ tương…) hỗ trợ cho quá trình tạo nhũ, tăng khả năng kết dính nước và mỡ, thay thế 1 phần lượng thịt mà không làm thay đổi cấu trúc nhằm làm giảm giá thành, tạo sự cân bằng giữa nguồn protein động vật và protein thực vật cho sản phẩm tăng giá trị dinh dưỡng

Đá vảy : có vai trò rất quan trọng trong quá trình chế biến giúp cho việc giữ nhiệt độ thấp dưới

12oC, hạn chế sự phát triển của vi sinh vật, là dung môi giúp hòa tan các chất phụ gia, nước đá vảy ảnh hưởng đến khả năng tạo nhủ tương, tham gia vào việc tạo cấu trúc và trạng thái của sản phẩm thực phẩmchế biến đồng thời làm tăng độ ẩm và trọng lượng sản phẩm, giảm sự ma sát giữa các dao và nguyên

liệu đưa vào trong quá trình xay, dùng để bảo quản thực phẩm khi nhập hàng và trong quá trình chế biến.

Vỏ bọc plastic: có nhiều màu sắc khác nhau như : đỏ, cam, vàng, nâu hoặc trong suốt, bao gồm

loại chịu nhiệt và loại thường Hiện nay Công Ty đang sử dụng loại chịu nhiệt là loại có chứa protein đặc biệt có khả năng co dãn, rất chắc và bền, chịu được các thử thách về lực nhồi và bấm kẹp, đảm bảo sản phẩm không bị nhăn và luôn chắc chắn khi thái lát, đồng thời có khả năng ngăn cản khả năng oxy hóa và tia cực tím nên khống chế được hiện tượng sẫm màu sớm của xúc xích và không thấm nước khi

bị nấu chín

Da heo : thường sử dụng da lưng heo thịt, không sử dụng da quá cứng (heo nái già ) không sử

dụng da quá mềm ( heo non ) vì sẻ ảnh hưởng đến độ mịn của thịt, công dụng làm tăng khả năng kết dính, tăng độ dai, giúp tận dụng nguồn nguyên liệu, giúp giảm giá thành, tăng hiệu quả kinh tế

3.3.2 Chế biến

-Xay nhuyễn : Nguyên liệu thịt (mỡ) từ phòng trữ đông được đưa thẳng tới phòng chặt thịt,sau

đó sẽ đưa hỗn hợp vào máy xay nhuyễn gồm: thịt vịt, mỡ, nhũ tương đậu nành, chất xơ, đá vảy, màu thực phẩm, chất tạo hương, tinh bột bắp, tinh bột khoai mì, muối nitrit, phụ gia bổ xung gồm: đường, muối ăn, tiêu, bột ngọt, chất điều vị

- Phối trộn : Người công nhân thực hiện trình tự phối trộn các nguyên liệu phụ và phụ gia bằng

cách theo dõi bảng biểu hiện nhiệt độ của máy xay, trong quá trình xay nhiệt độ paste thịt tăng lên Khi khối nhũ tương trong máy xay đạt nhiệt độ khoảng 10-11oC thì ngừng xay nếu quá trình xay không tốt Khó khăn cho quá trình định lượng và nhồi đóng clip ảnh hưởng đến khả năng tạo gel của protein khi bị biến tính, sản phẩm căng không đều, giảm giá trị cảm quan cấu trúc sản phẩm

- Nhồi xúc xích : Mục đích của giai đoạn định hình, định hình dạng cây cho sản phẩm, tất cả hỗn

hợp xay trộn trên kết hợp với rau củ và trái cây được nhồi vào vỏ bao xúc xích được làm từ plastic Chuẩn bị cho quá trình tiệt trùng, tăng độ kết dính sản phẩm, cố định gel làm cho sản phẩm căng đều, tăng giá trị cảm quan Hình thành một màng bảo vệ ngăn cản sự xâm nhập của nước, không khí, vi sinh vật vào xúc xích, chuẩn bị cho công đoạn tiệt trùng sau đó

- Tiệt trùng , mục đích của giai đoạn này: Làm chín sản phẩm Tinh bột tương tác với protein hút

nước, trương nở, làm thành cầu nối giữa các hạt tạo gel có độ cứng và độ đàn hồi cao Cải thiện cấu trúc,làm cây xúc xích căng ra tạo cho cây xúc xích có mùi thơm và độ bóng đẹp, tăng tính cảm quan cho sản phẩm Làm mất hoạt tính enzyme, tiêu diệt vi sinh vật Phân giải những chất phức tạp như: tinh bột, protein, mỡ… thành những chất đơn giản dễ hấp thu cho cơ thể, tăng giá trị dinh dưỡng

- Làm nguội- làm lạnh : hạ nhiệt độ tâm sản phẩm từ 78oC xuống còn 35 – 40oC để tiến hành

làm lạnh với mục đích nhằm bảo quản xúc xích trong thời gian chờ đóng gói, ức chế hoạt động của vi sinh vật, tăng cấu trúc dai dẻo đàn hồi đặc trưng của sản phẩm, chuẩn bị cho quá trình đóng gói

- Phân loại: các sản phẩm khác nhau về khối lượng và chủng loại theo yêu cầu sản xuất.

- Dò kim loại : kiểm tra các gói sản phẩm sau khi được đóng gói hoàn chỉnh có lẫn kim loại trong

đó hay không nhằm đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng cũng như đảm bảo hệ thống máy móc hoạt động

ổn định

- In date : để giúp người tiêu dùng biết hạn sử dụng đồng thời tiện cho việc kiểm tra

Một số hình ảnh chế biến xúc xích tượng trưng

3.3.3 Thiết bị sử dụng

Sự phát triển của Công ty VISSAN, từ một đơn vị giết mổ thuần túy, đến doanh nghiệp có hơn

300 sản phẩm chế biến từ thịt cung cấp cho thị trường là do Công ty đã đổi mới công nghệ chế biến, tạo được năng suất cao hơn, công nghệ chế biến của Công ty được nhà thầu Tây Đức thiết kế và cung cấp thiết bị từ năm 1974 Trong quá trình đổi mới công nghệ, Công ty cũng được các nhà thầu của Đức cungcấp thiết bị Hiện VISSAN có kế hoạch đầu tư cụm công nghiệp thực phẩm hoàn chỉnh, với công nghệ hiện đại cũng được cung cấp từ nhà thầu của Đức

- Máy chặt thịt Magurit có cấu tạo Dao Motor Bàn đẩy Hệ thống điều khiển bằng khí nén Xe đẩy Nắp bàn đẩy

- Máy định hình tự động KAP Chủng loại: KAP – 500 (Krehalon Auto Packer) Nơi sản xuất: Kureha Chemical Industry, Tokyo, Japan Năng suất làm việc: 80 cây xúc xích / 1 phút

- Thiết bị tiệt trùng: Điều kiện làm việc của thiết bị tiệt trùng áp suất (dư): 2.3 kg/cm2 Nhiệt độ:

118 oC áp suất cực đại của bồn tiệt trùng và bồn giữ nước : 5 kg/cm2, nhiệt độ cực đại của bồn tiệt trùng

và bồn giữ nước : 1500C dung tích của bồn tiệt trùng : 4.1 m3 dung tích của bồn trữ nước : 3 m3, công suất nồi tiệt trùng: 800 kg/mẻ, thời gian tiệt trùng: tùy từng loại xúc xích nhiệt độ nước khi hoàn lưu: 1000C, nhiệt độ xúc xích khi ra lò: 500C

Nguyên lý vận hành thíêt bị tiệt trùng chỉ tiêu chất lượng sản phẩm XXTT

+ Chỉ tiêu sinh hoá Hàm lượng ammoniac: < 40 mg/100g Phản ứng Kreiss: âm tính Phản ứng định tính dihydrosulfur (H2S) : âm tính

+ Chỉ tiêu vi sinh vật Giới hạn cho phép của các VSV có trong các sản phẩm chế biến từ thịt Tổng số vi khuẩn hiếu khí 105 tb/g Coliforms không có Escherichia coli không có Clostridium

perfrigens không có Salmonella không có Bacillus cereus không có Staphylococcus aureus không có Clostridium botulinum không có www.themegallery.com Company Logo Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm XXTT

+ Chỉ tiêu cảm quan Trạng thái: hình trụ tròn dài, lớp bao bọc căng đều, không bị khô, nhăn, cong, bề mặt khô săn Thịt nạc đàn hồi, mềm, không bị nhũn.Lát cắt khô mịn Sản phẩm có độ dai Màu sắc: đỏ hồng đến đỏ nhạt (màu sắc đặc trưng) Mùi vị: có mùi thơm đặc trưng của xúc xích, không có mùi lạ

3.3.4 Sơ đồ quy trình chung

Nguyên liệu

ĐẠI HỘI ĐỒNG CỔ ĐÔNG

Tóm lại : Đối với quy trình sản xuất XXTT tại Công ty Vissan rất chú trọng thường xuyên kiểm

tra trong từng khâu sản xuất, trong đó đặc biệt lưu tâm vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm: “Để cho ra đờinhững sản phẩm tiệt trùng thật sự chất lượng, nhà xưởng phải thường xuyên được tiêu độc, đảm bảo chotường, sàn nhà không bị bám bẩn; máy móc không bị rỉ sét và phải được bảo hành định kỳ Ngoài ra, cáccông nhân tham gia sản xuất trực tiếp phải đáp ứng các quy định về sức khỏe như không mắc các bệnhtruyền nhiễm, không đeo nữ trang trong quá trình làm việc hay tóc và móng tay phải luôn luôn được cắtngắn…”

PHẦN 4: PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG

4.1 Môi trường bên trong

Sơ đồ bộ máy quản lý

XayĐịnh Lượng

Gia vị, phụ giaBăm trộn

Vỏ bọc

Định hìnhNấuNước

Làm nguộiLàm lạnhBao bì