Chủ đề 4: Quá trình sản xuất làm kẹo gương.

Là đặc sản của người dân xứ Quảng Ngãi. Kẹo màu vàng, lát mỏng trong như pha lê, kèm lên trên mặt là đậu phụng, hạt mè rang vàng chín vàng thơm lừng. Được nấu từ được cát trắng và mạch nha(mật đường). Nấu chảy ở một nhiệt độ thích hợp đến khi có màu vàng nhạt. Hỗn hợp trộn thêm với nước cốt chanh và vani để tạo mùi thơm.

XIN CHÀO CÁC BẠN VÀ GIÁO VIÊN BỘ MÔN

• Chủ đề 4: Quá trình sản xuất làm kẹo gương.

• Nhóm 4:

Đỗ Anh Phi ( Nhóm Trưởng )

Trần Thị Lễ

Võ Thị Thuỳ Linh Trần Văn Cần(6C.TP1)

Ai về Quảng Ngãi quê ta.

Mía ngon đường cát trắng ngà dễ ăn.

Mạch nha, đường phổi, đường phèn.

Kẹo gương thơm ngọt ăn quen lại ghiền.

Đánh Giá Học Tập

• Đỗ Anh Phi tích cực tham gia và góp ý kiến làm bài

Các bạn còn lại tham gia đi thảo luận đầy đủ tốt

Giới Thiệu Kẹo Gương

• Là đặc sản của người dân xứ Quảng Ngãi.

• Kẹo màu vàng, lát mỏng trong như pha lê, kèm lên trên mặt là đậu phụng, hạt mè rang vàng chín vàng thơm lừng.

• Được nấu từ được cát trắng và mạch nha(mật

đường).

• Nấu chảy ở một nhiệt độ thích hợp đến khi có

màu vàng nhạt Hỗn hợp trộn thêm với nước cốt chanh và vani để tạo mùi thơm.

Quy trình sản xuất kẹo gương thủ công

i Nguyên liệu và dụng cụ

ii Quy trình làm kẹo

iii Chế biến kẹo

iv Bao gói

v Bảo quản

Nguyên liệu và dụng cụ

• Nguyên liệu:

đường cát trắng

kẹo mạch nha ( mật đường )

mè đã chà vỏ

đậu phộng

nước chanh (hoặc chất chua chứa acid khác)

bột vani

mở heo

trứng gà

• Dụng cụ: Xoong, nồi nấu đường, dao cắt và vá đánh cho

đường thành kẹo, ống ép, thớt

Chuẩn bị nguyên liệu

• Đường cát trắng

• Kẹo mạch nha (mật đường)

• Mè: được rang vừa chín tới vàng nhẹ và thơm

• Đậu phộng: Rang vừa vàng không được cháy đen sẽ mất mùi thơm và có mùi khét

• Mở heo: giúp khi nấu đường không bị cháy

khét và giúp kẹo giòn

Chuẩn bị nguyên liệu

• Kẹo mạch nha ( mật đường ):

• Là sản phẩm thuỷ phân từ tinh bột bằng enzym

B – Amilaza Hoặc từ mía…

• Là nguyên liệu chính trong sản xuất kẹo gương.

• Là chất chống hồi đường, chất lượng tốt, độ

ngọt đảm bảo, giòn, không dính răng, giúp quá trình nấu dễ dàng, thời gian bảo quản sản phẩm lâu.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Nước chanh( các loại axit khác ):

Giúp điều vị

Giúp dễ chuyển hoá

Dễ bảo quản sản phẩm ( acid acetic và sorbic )

Tạo hương thơm cho kẹo.

• Bột Vani:

Giúp kẹo có hương thơm nhẹ nhàng khi ăn Tuỳ theo loại vani tự nhiên hoặc hoá học mà ta cho làm lượng nhất định khác nhau

Chuẩn bị nguyên liệu

• Vanilla tự nhiên có mùi thơm dễ chịu, ngọt ngào được dùng làm tăng hương vị cho các loại thức uống, món ăn, kẹo, bánh và cũng được sử dụng như một loại thảo dược nhằm giảm stress, căng thẳng thần kinh nhưng giá thị trường rất cao nên người ta sản xuất ra bột vani hoá học.

• Ngược lại với vani tự nhiên vani hoá học với làm lượng cao sẽ gây độc về gan và thận cho trẻ nhỏ.

Quy trình làm kẹo

• Quy trình làm kẹo trải qua khá nhiều công

đoạn.

• Đầu tiên ta cho đường( mạch nha ) vào chảo và

đổ nước rồi đun sôi để đường hoà tan và cho đến khi nào không tan được nữa

• Sau đó cho vào chảo nước có trứng gà để loại

bỏ bớt tạp chất có trong đường và nấu cho đến khi nào nước đường chuyển thành màu trong suốt thì ngưng.

• Tiếp tục cho vào thùng chứa lớn để nấu dần.

• Giai đoạn tiếp theo là chế biến kẹo gương:

Ta lấy một xoong đồng đổ nước vào đun vừa lửa, lấy vá sên đường trở thành chất đặc, trong giai đoạn này ta cho nước chanh vào.

• Ta đổ đường vào chảo khác có sẵn mỡ heo và khuấy đều để khỏi sít cháy ( Khoảng 2giờ ) Ta

thấy đường “tới” ta tắt lửa

• Bây giờ ta đổ vào chảo đậu phông đã chín vào trộn đều rồi đổ ra

• Cuối cùng ta dùng 1 loại vậy liệu tròn để lăn cho mỏng đều, rồi rắc đều mè đã chuẩn bị lên

bề mặt

• Để khoảng 20p thế là ta đã có sản phẩm kẹo gương đông cứng và trong suốt rồi cắt thành miếng nhỏ

Bao Gói Sản Phẩm

• Quá trình bao gói thủ công, ta bao gói kẹo

bằng bìa nhựa plastic hoặc bằng hộp thuỷ

tinh

Bao bì kín để tránh côn trùng xâm nhập và

tránh mất mùi vị của kẹo Va giúp kẹo trán bị

hư hỏng ( mốc ) hoặc đường bị chảy và tạo độ nhớt

Bảo Quản

• Bảo quản nơi thoáng mát tránh ánh nắng mặt trời cao

• Tránh độ ẩm cao

Bài Thuyết Trình Của Nhóm Em Kết Thúc

Cảm Ơn Thầy Và Các Bạn Đã Theo Dõi Bài !!