Thành phần hóa học chính của động vật và thực vật

Tài liệu nêu ra những thành phần hóa học chính của động thực vật như I. CarbohydratesII. LipidsIII. ProteinsIV. Nucleic Acids V. Terpenesvà trong mỗi phần sẽ nêu đầy đủ và cụ thể các chất hóa học cấu tạo nên sinh vật sống

Major Types Of Chemical Compounds

In Plants & Animals

Thành phần hóa học chính của thực vật và động vật

Part I Phần I Carbohydrates, Lipids, Proteins

Nucleic Acids & Terpenes

V Terpenes

(muscle, nerve, adipose, epithelial, etc.) which form organs (brain, heart, liver, root, leaf, etc.) which form an individual organism

tạo thành các đại phân tử phức tạp (glycoprotein, ADN, ARN, v.v…), tạo thành các đơn vị dưới tế bào gọi là bào quan (nhân, ty thể, lục lạp, v.v…), tạo thành các tế bào hình thành các mô (cơ, thần kinh, mỡ, biểu mô, v.v…), tạo thành các cơ quan (não, tim, gan, rễ, lá, v.v…) tạo thành một sinh vật riêng biệt.

composed of many species populations (chaparral, coastal sage scrub, yellow pine forest, redwood forest, etc.).

Các cá thể sinh vật tạo thành các quần thể loài (kiến, người, hươu, thông ponderosa, bèo, v.v…), cái mà được tổ chức thành các cộng đồng phức tạp bao gồm nhiều quần thể loài (quần hợp cây gai (ở Mê-hi –cô), cây xô thơm ven biển, rừng thông vàng, rừng đỏ, v.v.).

Molecules of these compounds are composed mostly of atoms from the four major elements, plus some additional elements, such as phosphorus (P), sulfur (S), iron (Fe), magnesium (Mg), sodium (Na), chlorine (Cl), potassium (K), iodine (I) and calcium (Ca)

I Carbohydrates: Compounds containing carbon (C), hydrogen (H) and oxygen (O); the H and O atoms typically occur in a 2:1 ratio

Carbonhydrat: Các hợp chất chứa carbon (C), hyđro (H) và oxy (O); các nguyên tử H và

O thường xảy ra theo tỷ lệ 2: 1

A Sugars: Relatively small carbohydrate molecules composed of one or two sugar subunits (monomers)

Đường: Các phân tử carbohydrate tương đối nhỏ bao gồm một hoặc hai tiểu đơn vị đường (monome)

1 Monosaccharides: Simple sugars composed of one sugar subunit

1 Monosacarit: Đường đơn giản bao gồm một tiểu đơn vị đường

This includes 6-carbon (hexose) and 5-carbon (pentose) simple sugars

Điều này bao gồm các loại đường đơn giản 6 carbon (hexose) và 5 carbon (pentose).The pentose sugars deoxyribose and ribose are essential components of the genetic

material DNA (deoxyribonucleic acid) and RNA (ribonucleic acid)

Các loại đường pentose đeoxyribose và ribose là các thành phần thiết yếu của ADN vật liệu di truyền (axit đeoxyribonucleic) và ARN (axit ribonucleic)

E.g glucose & fructose: (C 6 H 12 O 6 ); arabinose & xylose: (C 5 H 10 O 5)

Ví dụ glucose và fructose: (C6H12O6); arabinose & xylose: (C5H10O5)

There are many other 6 carbon (and 5-carbon) sugar isomers with the same empirical formula, but with different structural formulas

Có nhiều đồng phân đường 6 carbon (và 5 carbon) khác có cùng công thức thực

nghiệm, nhưng với các công thức cấu trúc khác nhau

In isomers of glucose, the six carbon, twelve hydrogen and six oxygen atoms are

arranged in different positions within ring-shaped molecules

Trong các đồng phân của glucose có sáu nguyên tử cacbon, mười hai hyđro và sáu nguyên tử oxy được sắp xếp ở các vị trí khác nhau trong các vòng của phân tử

Some common isomers of glucose are mannose, galactose and fructose

Một số đồng phân phổ biến của glucose là mannose, galactose và fructose

Fructose is a common monosaccharide that is found in many fruits and vegetables, such as apples, oranges, grapes, carrots and sweet corn

Fructose là một monosaccarit phổ biến được tìm thấy trong nhiều loại trái cây và rau quả, chẳng hạn như táo, cam, nho, cà rốt và ngô ngọt

There are also optical (enantiomorphic) isomers in which the molecules occur in twomirror image forms, a right-handed or dextrorotatory (D) form and a left-handed or

levorotatory (L) form

Ngoài ra còn có các đồng phân quang học (enantiomorphic) trong đó các phân tử xuất

hiện ở hai dạng hình ảnh phản chiếu, dạng thuận tay phải hoặc dextrorotatory (D) và

dạng thuận tay trái hoặc levorotatory (L)

This is somewhat like right and left-handed gloves

Điều này hơi giống như găng tay phải và tay trái

The sugars of living systems are typically of the D form, such as D-glucose, while the

amino acids of proteins are of the L form, such as L-alanine

Các loại đường của hệ thống sống thường ở dạng D, chẳng hạn như D-glucose, trong

khi các axit amin của protein có dạng L, chẳng hạn như L-alanine

The primary producers of glucose in the earth ecosystem are green plants, through theremarkable process of photosynthesis inside chlorophyll-bearing organelles called

Note: Complex organic molecules used in prescription drugs also occur as

mirror image (enantiomorphic) isomers.

Lưu ý: Các phân tử hữu cơ phức tạp được sử dụng trong thuốc theo toa

cũng xuất hiện dưới dạng đồng phân hình ảnh phản chiếu

(enantiomorphic).

It has been shown that the isomers of some drugs, such as SSRIs (selective serotonin reuptake inhibitors) have some undesirable side effects.

Người ta đã được chứng minh rằng các chất đồng phân của một số loại

thuốc, chẳng hạn như SSRI (chất ức chế tái hấp thu serotonin có chọn lọc)

có một số tác dụng phụ không mong muốn

In the antidepressant drug Lexapro®, the mirror image isomers have been

removed to minimize side effects.

Trong thuốc chống trầm cảm Lexapro, các chất đồng phân hình ảnh phản

chiếu đã được loại bỏ để giảm thiểu tác dụng phụ.

Since this requires a smaller dosage, other medications may eventually be available with the undesirable or ineffective mirror image isomers

removed.

Từ điều này đòi hỏi một liều lượng nhỏ hơn, các loại thuốc khác cuối cùng cóthể có sẵn với các đồng phân hình ảnh phản chiếu không mong muốn hoặc

không hiệu quả được loại bỏ

2 Disaccharides: Two 6-carbon sugar subunits are joined together to form a carbon sugar

12-Đisaccarit: Hai tiểu đơn vị đường 6 carbon được nối với nhau để tạo thành đường 12 carbon

E.g the disaccharide sucrose (C12H22O11) is made from two monosaccharide molecules(glucose and fructose) by dehydration synthesis in which one molecule of water is formed

Ví dụ Đisaccarit saccarozơ (C12H22O11) được tạo ra từ hai phân tử monosaccarit

(glucose và fructose) bằng cách tổng hợp mất nước trong đó một phân tử nước được hình thành

The formation of water accounts for 22 hydrogen atoms (instead of 24) and 11 oxygen atoms (instead of 12) in the sucrose molecule

Sự hình thành của nước làm cho phân tử saccarozơ chỉ còn 22 nguyên tử hyđro (thay

vì 24) và 11 nguyên tử oxy (thay vì 12)

Maltose (called malt sugar) is a disaccharide composed of two glucose monomers Maltose (được gọi là đường malt) là một đisaccarit bao gồm hai monome glucose

Lactose (called milk sugar) is a disaccharide composed of galactose and glucose

Lactose (được gọi là đường sữa) là một đisacarit bao gồm galactose và glucose

C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 = C 12 H 22 O 11 + H 2 O

Sugar cane and sugar beets are rich in sucrose

Mía và củ cải đường rất giàu saccarozơ

Malt sugar (maltose) is a disaccharide that is fermented to produce beer

Đường mạch nha (maltose) là một đisaccarit được lên men để sản xuất bia

It is obtained from germinated barley in which the starch polymers inside starch

grains have been converted (hydrolyzed) into maltose

Nó thu được từ lúa mạch nảy mầm trong đó các polyme tinh bột bên trong các hạt tinhbột đã được chuyển đổi (thủy phân) thành maltose

Lactose is a disaccharide composed of the two monosacharride sugars glucose and

galactose

Lactose là một đisaccarit bao gồm hai loại đường monosaccarit là glucose và

galactose

It is found in milk and other dairy products

Nó được tìm thấy trong sữa và các sản phẩm sữa khác nữa

Lactose intolerance is the inability to digest significant amounts of lactose, the

predominant sugar in milk

Không dung nạp lactose là không có khả năng tiêu hóa một lượng đáng kể đường sữa, đường chiếm ưu thế trong sữa

This inability results from the shortage of the enzyme lactase, which is produced by cells that line the small intestine

Sự không dung nạp lactose này là kết quả của sự thiếu hụt enzyme lactase, cái mà được sản xuất bởi các tế bào lót ruột non

B Polysaccharides: Complex carbohydrates composed of many 6-carbon sugar subunits (monomers) joined together by dehydration synthesis

Polysaccarit: carbohydrate phức hợp bao gồm nhiều tiểu đơn vị đường 6 carbon

(monome) kết hợp với nhau bằng cách tổng hợp mất nước

Depending on the polysaccharide, the sugar subunits may consist of complex chains of glucose molecules or other 6-carbon monosaccharides

Tùy thuộc vào polysaccarit, các tiểu đơn vị đường có thể bao gồm các chuỗi phân tử glucose phức tạp hoặc các monosaccarit 6 carbon khác

1 Starches (Amylum): Consisting of two polysaccharide polymers (amylose and amylopectin) composed of D-glucose subunits; stored in membrane-bound "starch grains" (amyloplasts) inside plant cells [Animal starch or glycogen is stored in the liver.]

Tinh bột (Amylum): Bao gồm hai polyme polysaccarit (amylose và amylopectin) bao gồm các tiểu đơn vị D-glucose; được lưu trữ trong các "hạt tinh bột" liên kết màng (amyloplast) bên trong các tế bào thực vật [Động vật có tinh bột hoặc glycogen được lưu trữ trong gan.]

Note: The carbohydrate inulin is different from starch

Lưu ý: Inulin carbohydrate khác với tinh bột

It is a polysaccharide composed of D-fructose subunits

Nó là một polysacarit bao gồm các tiểu đơn vị D-fructose.

Inulin occurs in the tubers of Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus), a member

of the sunflower family (Asteraceae)

Inulin xuất hiện trong củ của cây atisô Jerusalem (Helianthus tuberosus), một cây

thuộc họ hoa hướng dương (Asteraceae)

a Amylose (Soluble Starch): Soluble in hot water and used for starching clothing.Amylose (Tinh bột hòa tan): Hòa tan trong nước nóng và được sử dụng cho lớp bọc tinh bột

A long molecule composed of 200-1000+ glucose subunits forming an unbranched helix

Một phân tử dài bao gồm 200-1000 + tiểu đơn vị glucose tạo thành một chuỗi xoắn không phân nhánh

b Amylopectin (Insoluble Starch): Shorter molecules than amylose, with only 40-60 glucose subunits, forming highly branched chains that do not coil

Amylopectin (Tinh bột không hòa tan): Các phân tử ngắn hơn amylose, chỉ có 40-60 tiểu đơn vị glucose, tạo thành chuỗi phân nhánh cao không cuộn lại

Starch is deposited in concentric layers within the starch grains or amlyloplasts

Tinh bột được lắng đọng trong các lớp đồng tâm trong các hạt tinh bột hoặc bột lạpStarch grains of different plant species have characteristic shapes, such as maize

(corn), oats, bananas, potatoes and wheat

Các hạt tinh bột của các loài thực vật khác nhau có hình dạng đặc trưng, chẳng hạn như ngô (ngũ cốc), yến mạch, chuối, khoai tây và lúa mì

For example, banana starch grains are more elongate than potato starch grains

Ví dụ, hạt tinh bột chuối dài hơn hạt tinh bột khoai tây

Starch is hydrolyzed (broken down) by amylase enzymes (including B-amylase and maltase)

Tinh bột bị thủy phân (phân hủy) bởi các enzyme amylase (bao gồm B-amylase và maltase)

During hydrolysis a water molecule is inserted between each glucose subunit

Trong quá trình thủy phân, một phân tử nước được chèn vào giữa mỗi tiểu đơn vị glucose

Starch is stored in underground organs, including storage roots, rhizomes, tubers,

corms and bulbs:

Tinh bột được lưu trữ trong các cơ quan dưới lòng đất, bao gồm rễ lưu trữ, thân rễ,

củ, thân và củ:

1 Sweet Potatoes (Ipomoea batatas Convolvulaceae): Fascicled storage roots

Khoai lang ngọt (Ipomoea batatas - Convolvulaceae): Chùm rễ lưu trữ

2 Cassava (Manihot esculenta Euphorbiaceae), the source of tapioca: Storage root.

Sắn (Manihot esculenta - Euphorbiaceae), nguồn khoai mì: Rễ lưu trữ

3 Potato (Solanum tuberosum Solanaceae): Tuber

Khoai tây (Solanum tuberosum - Solanaceae): Củ

4 Taro and Dasheen (Colocasia esculenta Araceae), the source of poi: Corms

Khoai môn và khoai sọ (Colocasia esculenta - Araceae), nguồn lưu trữ là thân

5 Achira (Canna edulis Cannaceae): Tuberous Rhizomes

Achira (Canna edulis - Cannaceae): Thân rễ củ

6 True Yam (Dioscorea alata & other spp. Dioscoreaceae): Large tubers

True Yam (Dioscorea alata & other spp Dioscoreaceae): Củ lớn

Duckweed species, including Lemna, Spirodela and Wolffia produce starch-filled,

overwintering bodies called turions

Các loại bèo tấm, bao gồm Lemna, Spirodela và Wolffia tạo ra các cơ thể chứa đầy tinh bột, được gọi là turions

Because starch has a specific gravity of 1.5 it is heavier than water

Bởi vì tinh bột có trọng lượng riêng 1,5, nó nặng hơn nước

Turions sink to the bottom during the winter months, as the surface of lakes and

ponds freeze over

Turions chìm xuống đáy trong những tháng mùa đông, khi bề mặt hồ và ao đóng

băng

Since ice floats, the deeper water at the bottom remains liquid and slightly above

freezing, hence, the turions remain unfrozen and alive in a dormant state

Từ khi băng trôi, nước sâu hơn ở phía dưới vẫn còn lỏng và hơi cao hơn mức đóng băng, do đó, các turions vẫn không bị đóng băng và sống trong trạng thái không hoạt động

With the arrival of spring and warming temperatures, the surface ice melts and the turions rise to the surface where they give rise to another generation of duckweeds by

budding

Với sự xuất hiện của mùa xuân và nhiệt độ ấm lên, băng bề mặt tan chảy và turions nổi lên trên bề mặt nơi chúng sinh ra một loại bèo tấm khác bằng cách nảy chồi

2 Cellulose: Complex polysaccharide composed of long, unbranched chains of

glucose subunits which are hydrogen bonded to adjacent glucose chains forming

microfibril polymers

Cellulose: Polysacarit phức hợp bao gồm các tiểu đơn vị glucose tạo thành chuỗi dài, không phân nhánh được liên kết hyđro với các chuỗi glucose lân cận tạo thành các polyme microfibril

The microfibrils are in turn bonded together to form strong cellulose fibers

Các microfibrils lần lượt được liên kết với nhau để tạo thành các sợi cellulose mạnh Cellulose is found in the cell walls of plants and provides rigidity and strength

Cellulose được tìm thấy trong thành tế bào của thực vật và làm tăng độ cứng và sức mạnh

It is one of the most abundant organic compounds on Earth

Nó là một trong những hợp chất hữu cơ phong phú nhất trên Trái đất

[Wood cells contain a different polymer called lignin which accounts for the strength, hardness and weight of lumber Lignin is a phenolic compound, another class of

chemicals to be discussed later in this outline.]

[Tế bào gỗ chứa một loại polymer khác gọi là lignin, thể hiện độ bền, độ cứng và trọnglượng của gỗ Lignin là một hợp chất phenolic, một loại chất hóa học khác sẽ được thảo luận sau trong phần phác thảo này.]

Cotton fibers are almost pure cellulose, and are the world's most important textile

Cellophane is made from a viscous solution of wood cellulose that is extruded through

a narrow, slit-like opening

Cellophane được làm từ dung dịch nhớt của cellulose gỗ được ép ra một khe hẹp,

giống như khe hở

In rayon, the viscous solution of wood cellulose is extruded through minute openings called spinnerets to form strong, pliable fibers

Trong tơ nhân tạo, dung dịch nhớt của cellulose gỗ được ép ra các lỗ nhỏ gọi làcơ quan nhả tơ để tạo thành các sợi dẻo

Humans are not able to digest cellulose, and cellulose in the cell walls of plant tissues (vegetables, fruits and grains) mainly serves as insoluble fiber in a healthy diet

Con người không thể tiêu hóa cellulose và cellulose trong thành tế bào của các mô thực vật (rau, trái cây và ngũ cốc) chủ yếu phục vụ như chất xơ không hòa tan trong chế độ ăn uống lành mạnh

Herbivorous animals contain symbiotic bacteria that produce cellulose-digesting

(cellulase) enzymes, such as in the rumen of cattle and in the caecum of rabbits

Động vật ăn cỏ có chứa vi khuẩn cộng sinh sản xuất enzyme tiêu hóa cellulose

(cellulase), chẳng hạn như trong dạ cỏ của gia súc và trong manh tràng của thỏ

Termites are able to digest wood cellulose because of flagellate protozoans in their gut which in turn contain cellulase-producing bacteria

Mối có thể tiêu hóa cellulose gỗ do các động vật nguyên sinh lá cờ trong ruột của

chúng, do đó có chứa vi khuẩn sản xuất cellulase

3 Hemicellulose: A modified form of cellulose found in the endosperm tissue of seeds

Hemiaellulose: Một dạng cellulose biến đổi được tìm thấy trong mô nội nhũ của hạt.The cell walls of the endosperm tissue become thickened with hemicellulose until theyocclude most of the lumen (i.e they cells become completely filled with

hemicellulose)

Thành tế bào của mô nội nhũ trở nên dày lên với hemiaellulose cho đến khi chúng chiếm phần lớn trong lòng (tức là các tế bào của chúng bắt đầu chứa đầy

hemiaellulose)

These thick-walled endosperm cells become very hard when dry, with hard, bony

texture similar to ivory

Những tế bào nội nhũ có thành dày này trở nên rất cứng khi khô, với kết cấu cứng, xương tương tự như ngà

The large seeds of several palm species are rich in hemicellulose, and this is the source

of vegetable ivory

Các hạt lớn của một số loài cọ rất giàu hemiaellulose, và đây là nguồn ngà thực vật

Even heavily lignified dead cells of the hardest ironwoods have a specific gravity less than 1.4, compared to more than 1.5 for vegetable ivory

Ngay cả các tế bào chết được xếp hạng nặng của các loại gỗ cứng nhất cũng có trọng lượng riêng nhỏ hơn 1,4, so với hơn 1,5 đối với ngà thực vật

Like wood, vegetable ivory is essentially composed of thick-walled dead cells;

however, unlike grainy hardwoods it has a texture and hardness similar to ivory

Giống như gỗ, ngà thực vật bao gồm các tế bào chết có thành dày; tuy nhiên, không giống như các loại gỗ cứng có hạt, nó có kết cấu và độ cứng tương tự như ngà

In fact, vegetable ivory is remarkably dense, with a rating of roughly 2.5 on the scale

of mineral hardness [Compare this rating with 3.5 for a copper penny and 10 for

diamond.]

Trên thực tế, ngà thực vật có độ đậm đặc đáng kể, với mức độ xấp xỉ 2,5 trên thang độ cứng của khoáng sản [So sánh đánh giá này với 3,5 cho một đồng xu và 10 cho kim cương.]

Ivory-nuts can be polished in a stone tumbler, as you would polish agates and quartz,

or by using tin oxide and a buffing wheel

Hạt ngà có thể được đánh bóng trong một chiếc cốc đá, như bạn sẽ đánh bóng mã não

và thạch anh, hoặc bằng cách sử dụng oxit thiếc và bánh xe đệm

4 Pectin: A large polysaccharide (molecular weight of 20,000 to 400,000) that is present in the middle lamella layer between plant cells

Pectin: Một polysacarit lớn (trọng lượng phân tử từ 20.000 đến 400.000) có trong lớp lamella ở giữa các tế bào thực vật

It functions as an intercellular cementing material that binds adjacent plant cells

Because it is a very effective thickening agent and emulsifier, it is used in

pharmaceuticals, cosmetics, adhesives, candy gumdrops and the popular medicine for diarrhea called Kaopectate®

Bởi vì nó là một chất làm đặc và chất nhũ hóa rất hiệu quả, nó được sử dụng trong dược phẩm, mỹ phẩm, chất kết dính, kẹo cao su và thuốc trị tiêu chảy phổ biến được gọi là Kaopectate®

It also prevents the formation of ice crystals in frozen deserts and adds viscosity to catsup

Nó cũng ngăn chặn sự hình thành các tinh thể băng trong các vùng đông lạnh và tăng

These chemicals presumably seal off wounds and help to protect the plant from

bacterial and fungal infections

Những chất hóa học này có lẽ sẽ bịt kín vết thương và giúp bảo vệ cây khỏi bị nhiễm

vi khuẩn và nấm

The resinous pitch of conifers, such as pines (Pinus), also retards the boring larvae of

bark beetles, but this is a terpene compound and not a gum

Cao su nhựa của cây lá kim, chẳng hạn như thông (Pinus), cũng làm chậm lại sự đào lỗcủa ấu trùng bọ cánh cứng, nhưng đây là một hợp chất terpene chứ không phải chất gôm.

True carbohydrate gums are an entirely different class of chemicals from pine pitch (raw turpentine), gum mastic, gum guaiac and the chicle gum used in chewing gums.Chất gôm carbohydrate thực sự là một loại hóa chất hoàn toàn khác với chất trong cây thông (nhựa thông thô), chất gôm matít, chất gôm guaiac và chất gôm được sử dụng trong kẹo cao su

The latter chemicals are terpene derivatives which will be discussed later in this

outline

Các chất hóa học là dẫn xuất terpene sẽ được thảo luận sau trong đề cương này

Eucalyptus gums (gum kino) are chemically related to yet another group of plant

chemicals called phenolic compounds

Chất gôm bạch đàn (chất kết dính kino) có liên quan về mặt hóa học với một nhóm chất hóa học thực vật khác gọi là hợp chất phenolic

True plant gums are polysaccharides composed of many sugar subunits linked

together

Chất gôm thực vật là polysacarit bao gồm nhiều tiểu đơn vị đường liên kết với nhau Unlike chicle gum, true gums are soluble in water

Không giống như kẹo cao su, chất gôm thực sự hòa tan trong nước

In fact, water-soluble plant gums are commonly used as thickening agents and

emulsifiers, such as guar gum and gum tragacanth

Trong thực tế, chất kết dính thực vật hòa tan trong nước thường được sử dụng làm chấtlàm đặc và chất nhũ hóa, chẳng hạn như chất kết dính guar và chất kết dính tragacanth

Guar gum comes from the powdered seeds of Cyamopsis tetragonolubus, a

herbaceous perennial legume from Africa

Chất kết dính Guar có nguồn gốc từ hạt Cyamopsis tetragonolubus, một cây họ đậu lâunăm thân cỏ đến từ châu Phi

It is used in ice creams to prevent the formation of ice crystals by absorbing water

Nó được sử dụng trong các loại kem để ngăn chặn sự hình thành các tinh thể băng bằng cách hấp thụ nước

Gum tragacanth is considered one of the world's best natural plant gums

Chất kết dính tragacanth được coi là một trong những loại chất kết dính thực vật tự

nhiên tốt nhất thế giới.

It comes from the sap of several species of spiny, shrubby, Middle Eastern locoweeds

of the genus Astragalus, including A gummifer

Nó có trong nhựa cây của một số loài gai, cây bụi, locoweed Trung Đông thuộc loài Astragalus, bao gồm A gummifer

It was largely imported from the Zagros Mountains of Iran, when the United States was on better diplomatic terms with that nation

Nó phần lớn được nhập khẩu từ dãy núi Zagros của Iran, khi Hoa Kỳ có các điều

khoản ngoại giao tốt hơn với quốc gia đó

Locust bean gum, a thickening agent in ice creams and salad dressings, comes from

the ground seeds of the carob tree (Ceratonia siliqua)

Chất kết dính hạt bồ kết, một chất làm đặc trong kem và nước trộn salad, đến từ hạt đất của cây carob (Ceratonia siliqua)

Another valuable plant gum is gum arabic, obtained from the spiny, shrubby Acacia senegal of northeastern Africa

Một loại chất kết dính thực vật có giá trị khác là chất kết dính arabic, thu được từ cây keo, cây bụi ở phía đông bắc châu Phi

In addition to its use in foods, hand lotions and soaps, it is used in fine water colors, inks and confections

Ngoài việc sử dụng trong thực phẩm, nước thơm và xà phòng, nó còn được sử dụng trong nước màu, mực và bánh kẹo

It also produces the water-soluble adhesive on postage stamps and the "lace curtain"

on the sides of your beer glass

Nó cũng tạo ra chất kết dính tan trong nước trên tem bưu chính và "dây buộc nghệ thuật" ở hai bên ly bia của bạn

Plant gums also provide the soluble fiber in a healthy diet by absorbing water and adding bulk to the large intestine

Chất kết dính thực vật cũng cung cấp chất xơ hòa tan trong chế độ ăn uống lành mạnh bằng cách hấp thụ nước và bổ sung số lượng lớn vào ruột già

Several dietary supplements contain the powdered husks of psyllium seeds from

Plantago ovata (Plantaginaceae).

Một số cách bổ sung cho chế độ ăn uống là vỏ bột của hạt psyllium từ Plantago ovata (Plantaginaceae)

Insoluble fiber comes from the indigestible cellulose cell walls of fruits and

Những chất kết dính lấp lánh chảy ra từ cành cây mai (Prunus armeniaca)

Although it superficially resembles a terpene resin it is chemically very different Mặc dù bề ngoài trông giống như nhựa terpene nhưng về mặt hóa học thì rất khác.True gums are polysaccharides that will dissolve in hot water

Chất kết dính thật là polysacarit sẽ hòa tan trong nước nóng

Like resins they probably benefit the plant by sealing off wounds

Giống như nhựa chúng có thể có lợi cho cây trồng bằng cách bịt kín các vết

thương

Two additional gums come from the sap of two species of trees native to dry forests of

It is also used in salad dressings, cheese spreads, whipped toppings and hair setting gels

Nó cũng được sử dụng trong các món salad trộn, chất phết phô mai, quất lên trên và gel cài tóc

Gum ghatti (Anogeissus latifolia) is a natural gum from a tree in the combretum

Chất kết dính ghatti có tính chất trung gian giữa chất kết dính arabic và chất kết dính karaya

Because it is a superior oil emulsifier with a higher viscosity, is commonly used in

liquid and paste waxes and for fat soluble vitamins

Bởi vì nó là một chất nhũ hóa dầu vượt trội với độ nhớt cao hơn, thường được sử dụngtrong sáp lỏng và sáp bôi và cho các vitamin tan trong chất béo

Another polysaccharide gum used as a water soluble thickening agent, binder, and emulsifier in foods and cosmetics is xanthan gum

Một loại chất kết dính polysacarit khác được sử dụng làm chất làm đặc hòa tan trong nước, chất kết dính và chất nhũ hóa trong thực phẩm và mỹ phẩm là chất kết dính xanthan

This natural gum is produced by fermenting corn sugar with the bacteria

Xanthomonas campestris

Chất kết dính tự nhiên này được sản xuất bằng cách lên men đường ngô với vi khuẩn Xanthomonas campestris

The bacteria produce xanthan as part of their cell walls

Các vi khuẩn sản xuất xanthan như một phần của thành tế bào của chúng

Like starch and cellulose, xanthan gum is a long chain polysaccharide composed of many sugar subunits

Giống như tinh bột và cellulose, chất kết dính xanthan là một polysacarit chuỗi dài baogồm nhiều tiểu đơn vị đường

Xanthan gum has the consistency of corn starch but is undigestible like cellulose

Chất kết dính Xanthan có tính đặc trưng của tinh bột ngô nhưng không tiêu hóa được như cellulose

It is used in many food products, including salad dressings and low cholesterol egg substitutes made from egg whites and vegetable gums

Nó được sử dụng trong nhiều sản phẩm thực phẩm, bao gồm cả salad trộn và các chất thay thế trứng ít cholesterol làm từ lòng trắng trứng và chất kết dính rau

Necco®, an old-fashioned brand of candy wafers that contain three natural

vegetable gums, including gum tragacanth, gum arabic and xanthan gum

Necco®, một thương hiệu bánh kẹo xốp kiểu cũ có chứa ba loại kẹo thực vật tự nhiên, bao gồm chất kết dính tragacanth, chất kết dính arabic và chất kết dính

xanthan

The swelling of polysaccharide gums and cellulose when they are hydrated is a good example of imbibition, the remarkable process by which water molecules move into a porous, colloidal material and cause it to swell

Sự phồng lên của chất kết dính polysacarit và cellulose khi chúng bị ngậm nước là một

ví dụ điển hình về sự hấp thụ, quá trình này đáng chú ý bởi các phân tử nước di

chuyển vào một vật liệu xốp, keo và làm cho nó phồng lên

In fact, one of the main factors that initiates the rock-splitting process by roots is also imbibition

Trên thực tế, một trong những yếu tố chính khởi xướng quá trình phân tách đá bằng rễ cũng là sự hấp thụ

Water (H-O-H) is a polar molecule with a negatively-charged oxygen atom (O)

flanked by two positively-charged hydrogen atoms (H)

Nước (H - O - H) là một phân tử phân cực có nguyên tử oxy tích điện âm (O) được đặtcạnh hai nguyên tử hyđro tích điện dương (H)

Minute colloidal particles and long-chain polymer molecules develop electrical

charges when they are wet

Các hạt keo và các phân tử polymer chuỗi dài tăng điện tích khi chúng ướt.

This is particularly true when they contain exposed hydroxyl (OH) groups with

negatively-charged oxygen atoms and positively-charged hydrogen atoms

Điều này đặc biệt đúng khi chúng chứa các nhóm hyđroxyl (OH) tiếp xúc với các

nguyên tử oxy tích điện âm và các nguyên tử hydro tích điện dương

Like tiny magnets, the water molecules permeate these polymers, adhering to the

charged surfaces as well as cohering to the positive and negative ends of adjacent

water molecules

Giống như nam châm nhỏ, các phân tử nước thấm vào các polyme này, bám dính vào các bề mặt tích điện cũng như kết dính với các đầu dương và âm của các phân tử nước liền kề

This influx of water molecules and chemical bonding (called hydrogen bonding)

causes the colloidal polymers to swell

Dòng phân tử nước và liên kết hóa học này (được gọi là liên kết hydro) làm cho các keo polyme bị phồng lên

The ability of polar water molecules to form hydrogen bonds explains water's

remarkable "magnetic" properties which are absolutely vital for life on earth

Khả năng của các phân tử nước phân cực hình thành liên kết hyđro giải thích các đặc tính "từ tính" đáng chú ý của nước, điều này thực sự quan trọng đối với sự sống trên trái đất

In addition to the swelling and bursting of seed coats prior to germination, cohesive water molecules form continuous chains from the roots to the leaves of trees hundreds

of feet above the ground

Ngoài sự phồng lên và vỡ ra của vỏ hạt trước khi nảy mầm, các phân tử nước kết dính tạo thành chuỗi liên tục từ rễ đến lá của cây cách mặt đất hàng trăm dặm

Without this strong force of attraction between adjacent water molecules, water could never rise in tall stems, and plant life on earth would be limited to low-growing

species like mosses and liverworts

Nếu không có lực hút mạnh mẽ giữa các phân tử nước liền kề, nước không bao giờ có thể đi lên trên thân cây cao và đời sống thực vật trên trái đất sẽ bị giới hạn ở các loài sinh trưởng thấp như rêu và gan

Because of its polarity, water is a very stable substance and tends to remain a liquid rather than changing into steam as in other liquids

Do tính phân cực của nó, nước là một chất rất ổn định và có xu hướng vẫn là chất lỏng

thay vì biến thành hơi nước như trong các chất lỏng khác.

Frozen water is lighter and floats, thus insulating the deeper water of lakes and ponds from freezing solid

Nước đóng băng nhẹ hơn và nổi, do đó cách nhiệt nước sâu hơn của hồ và ao khỏi chấtrắn đóng băng

Without this important attribute, aquatic animals living in lakes and ponds in cold climates could never survive the severe winter months

Nếu không có thuộc tính quan trọng này, động vật thủy sinh sống trong hồ và ao ở vùng khí hậu lạnh không bao giờ có thể sống sót qua những tháng mùa đông khắc nghiệt

And because of its polarity, water is a universal solvent essential for the myriad of biochemical reactions necessary for life

Và vì tính phân cực của nó, nước là một dung môi phổ biến cần thiết cho vô số các phản ứng sinh hóa của sự sống

Alginates, carrageenans and agars are hydrophilic (water-loving) polysaccharides

closely related to gums

Alginate, carrageenans và agar là các polysacarit có thể hút nước (ưa nước) có liên quan chặt chẽ với chất kết dính

In fact, they are treated here under the category of carbohydrate gums

Trên thực tế, ở đây chúng được xem như theo danh mục chất kết dính carbohydrate.Like gums, they absorb water and are used as thickening agents, emulsifiers and to prevent the formation of ice crystals in frozen deserts

Giống như chất kết dính, chúng hấp thụ nước và được sử dụng làm chất làm đặc, chất nhũ hóa và để ngăn chặn sự hình thành các tinh thể băng trong các sa mạc đông lạnh.They are also referred to as phycocolloids because they all come from algae (phyco) and they form jelly-like, colloidal suspensions in water

Chúng cũng được gọi là phycroploids vì tất cả chúng đều có nguồn gốc từ tảo (phyco)

và chúng tạo thành các huyền phù giống như thạch trong nước

Alginates (also called algin) are obtained from species of Laminaria and another

macroscopic brown algae called giant bladder kelp (Macrocystis pyrifera) that grows

along the coast of southern California

Alginate (còn được gọi là algin) thu được từ các loài thuộc loài Laminaria và một loại tảo nâu vĩ mô khác gọi là tảo bẹ khổng lồ (Macrocystis pyrifera) mọc dọc theo bờ biển

phía nam California.

In some fast food restaurants, shakes without the word "milk" were thickened with algin

Trong một số nhà hàng thức ăn nhanh, khuấy mà không có từ "sữa" đã được làm dày bằng algin

For this reason they were called shakes rather than milk shakes

Vì lý do này, chúng được gọi là khuấy chứ không phải sữa khuấy

Algin colored with various dyes is also the source of the "fruits" in some fruitcakes [Artificial candied "fruits" are also made from gelatin.]

Algin có màu với nhiều loại thuốc nhuộm cũng là nguồn gốc của "trái cây" trong một

số loại bánh trái cây ["Trái cây" kẹo nhân tạo cũng được làm từ gelatin.]

Carrageenans are extracted from a red alga called Irish moss (Chondrus crispus)

Carrageenans được chiết xuất từ một loại tảo đỏ có tên là rêu Irish (Chondrus crispus).Agar is another phycocolloid obtained from several red algae genera, including

Gelidium and Gracilaria

Agar là một loại phycocoloid khác thu được từ một số loại tảo đỏ, bao gồm Gelidium

Note: the animal counterpart to plant gums and phycocolloids is gelatin, a

heterogeneous mixture of water-soluble proteins

Lưu ý: Kết hợp chất kết dính động vật và phycocolloid thực vật là gelatin, tạo thành một hỗn hợp không đồng nhất của protein hòa tan trong nước

Gelatin is a thickening agent or hydrogel derived from denatured collagen protein in fibrous animal connective tissue, and is the key ingredient in Jello® desserts

Gelatin là một chất làm đặc hoặc hyđrogel có nguồn gốc từ protein collagen bị biến tính trong sợi mô liên kết động vật và là thành phần chính trong món tráng miệng Jello

It is not found in nature but is derived chemically from collagen

Nó không được tìm thấy trong tự nhiên nhưng có nguồn gốc hóa học từ collagen

Its thermoreversibility properties allow gelatin to change from a liquid state to a gel as

it cools

Đặc tính chịu nhiệt của nó cho phép gelatin thay đổi từ trạng thái lỏng sang dạng gel khi nó nguội đi

Gelatin is obtained by boiling skin, tendons, ligaments and bones with water

Gelatin thu được bằng cách đun sôi da, gân, dây chằng và xương với nước

Gelatin from cattle bones and hides is used primarily in photographic and

pharmaceutical applications, while pork skin is the most significant raw material for edible food-grade gelatin

Gelatin từ xương và da gia súc được sử dụng chủ yếu trong nhiếp ảnh và dược phẩm, trong khi da heo là nguyên liệu thô quan trọng nhất cung cấp gelatin làm thực phẩm ănđược

Some of the uses for gelatin include Gummi Bears, Gummi Worms, soft caramels andother chewy confections

Một số công dụng của gelatin bao gồm Gummi Bears, Gummi Worms, caramen mềm

và các loại bánh kẹo khác

Gelatin also provides the elasticity and chewy consistency of marshmallows

Gelatin cũng cung cấp độ đàn hồi và độ dai của kẹo dẻo

Prior to the use of gelatin in the early 1800s, the precursor of modern-day

marshmallows was thickened with the mucilaginous sap from the root of the European

marsh mallow (Althaea officinalis), a hollyhock relative in the mallow family

(Malvaceae)

Trước khi sử dụng gelatin vào đầu những năm 1800, tiền thân của marshmallows thời hiện đại đã được làm dày bằng nhựa nhầy từ rễ của cây đầm lầy châu Âu (Althaea officinalis), một họ hàng trong họ đậu (Malvaceae)

It should be noted here that Jello is not recommended with the following fresh or

frozen fruits and roots: pineapple (Bromeliaceae: Ananas comosus), papaya

Psidium guajava), kiwi (Actinidiaceae: Actinidia chinensis), and ginger root

(Zingiberaceae: Zingiber officinale)

Cần lưu ý ở đây rằng Jello không được khuyến cáo sử dụng với các loại trái cây tươi

và đông lạnh sau: dứa (Bromeliaceae: Ananas comosus), đu đủ (Caricaceae: Carica papaya), quả sung (Moraceae: Ficus carica), ổi (Myrtaceae: guajava), kiwi

(Actinidiaceae: Actinidia chinensis) và rễ gừng (Zingiberaceae: Zingiber offcinale).All of these plants contain proteolytic enzymes which prevent the gelatin from setting (changing into a gel state) as it cools

Tất cả các loại cây này có chứa các enzyme phân giải protein ngăn chặn gelatin thiết lập (chuyển sang trạng thái gel) khi nó nguội đi

Some of these protease enzymes have been used medicinally and as meat tenderizers,

such as ficin from figs (Ficus), papain from papaya (Carica), and bromelain from pineapples (Ananas)

Một số enzyme protease này đã được sử dụng làm thuốc và làm chất làm mềm thịt, chẳng hạn như ficin từ quả sung (Ficus), papain từ đu đủ (Carica) và bromelain từ dứa (Ananas)

Try adding some pineapple juice to milk

Hãy thử thêm một ít nước ép dứa vào sữa

The milk protein begins to coagulate and degrade as it reacts with the bromelain

Protein sữa bắt đầu đông lại và biến chất khi nó phản ứng với bromelain

Pineapple juice will also remove the gelatin-emulsion surface on black & white

photographic film [The emulsion surface contains light sensitive silver halides in a gelatin that is rinsed away during processing The silver that remains on the film

emulsion reveals the negative image from which the photographic print is created.] Nước ép dứa cũng sẽ loại bỏ bề mặt nhũ tương gelatin trên phim ảnh đen trắng [Bề mặt nhũ tương chứa các halogen bạc nhạy cảm với ánh sáng trong một gelatin được rửa sạch trong quá trình xử lí Màu bạc còn lại trên nhũ tương của phim cho thấy hình ảnh bị mờ khi hình ảnh được tạo ra.]

In French Polynesia, the ficin-rich sap from a native banyan fig is used to kill parasiticworms and to treat worts and skin cancers

Polynesia thuộc nước Pháp, nhựa cây giàu ficin từ một cây vạn thọ bản địa được sử dụng để diệt giun ký sinh và điều trị bệnh sán và ung thư da

Ficin also breaks down the female pollinator wasp inside wasp-pollinated Calimyrna figs grown in California's Central Valley

Ficin cũng phá vỡ ong bắp cày con khi ong bắp cày cái thụ phấn cho quả sung

Calimyrna trồng ở Thung lũng Trung tâm của California

When you eat one of these delicious figs, you won't find the wasp inside that was

responsible for the seed formation and superior nutty flavor

Khi bạn ăn một trong những quả sung ngon này, bạn sẽ không tìm thấy ong bắp cày bên trong chịu trách nhiệm cho sự hình thành hạt và hương vị hạt dẻ ngon

6 Chitin: A complex nitrogen-containing polysaccharide found in the cell walls of certain fungi, and in the hard, exoskeletons of crabs, lobsters and insects

Chitin: Một loại polysacarit phức tạp chứa nitơ được tìm thấy trong thành tế bào của một số loại nấm và trong các loại xương cứng, cua, tôm hùm và côn trùng

It is also found in many minute crustaceans and the statoblasts of bryozoans

Nó cũng được tìm thấy trong nhiều loài giáp xác nhỏ và mầm nghỉ của bryozoan

Unlike the calcareous (calcium carbonate) shells of mollusks, chitin is not dissolved

Chitin không được nhầm lẫn với động vật thân mềm giữa biển được gọi là chiton

Note: Finger nails, horn, hair, wool, claws, beaks, scales, and feathers are composed ofhard keratin

Lưu ý: Móng tay, sừng, tóc, len, móng vuốt, mỏ, vảy và lông được cấu tạo từ keratin cứng

Soft keratin or pseudokeratin includes dead skin epidermal tissue and whalebone Keratin mềm hoặc pseudokeratin bao gồm mô biểu bì da và răng cá voi

Keratin is a fibrous protein with a high percentage of the amino acid cystine

Keratin là một loại protein dạng sợi có tỷ lệ cao của axit amin cystine

Unlike other proteins, including collagen of connective tissue, tendons and cartilage, keratin is resistant to hydrolysis by most solvents (including weak acids and bases), and by proteolytic enzymes of the gastrointestinal tract

Không giống như các protein khác, bao gồm collagen của mô liên kết, gân và sụn, keratin có khả năng chống thủy phân bởi hầu hết các dung môi (bao gồm cả axit và bazơ yếu) và bởi các enzyme phân giải protein của đường tiêu hóa

The stability of keratin is due to numerous primary disulfide (-S-S-) cross-linkages within the molecule and secondary hydrogen bonding between neighboring

polypeptide chains

Sự ổn định của keratin là do nhiều liên kết chéo đisulfide (-S-S-) chính trong phân tử

và liên kết hyđro thứ cấp giữa các chuỗi polypeptide lân cận

Keratoses are horny, wartlike, keratinized growths on the skin often associated with the precusors of certain skin cancers, such as basal cell carcinomas

Keratose là sừng, giống như mụn cóc, sừng hóa phát triển trên da thường liên quan đến các tiền chất của một số bệnh ung thư da, chẳng hạn như ung thư biểu mô tế bào

cơ bản

II Lipids: A large group of chemicals that are generally insoluble in polar

solutions such as water, but soluble in nonpolar solvents such as alcohol

Lipid: Một nhóm lớn các hóa chất thường không hòa tan trong các dung dịch phân cực như nước, nhưng hòa tan trong các dung môi không phân cực như rượu

Note: Some of the chemical groups included in this outline, such as terpene steroidsand carotenoids, are classified as lipids in general biology textbooks

Lưu ý: Một số nhóm hóa học có trong đề cương này, chẳng hạn như terpene steroid và carotenoids, được phân loại là lipid trong sách giáo khoa sinh học nói chung

A Fats & Oils: Plant oils are typically composed of triglyceride molecules

(technically called esters) composed of a 3-carbon alcohol (glycerol) plus three 18-carbon (or 16-carbon) fatty acids

Chất béo & Dầu: Dầu thực vật thường bao gồm các phân tử triglyceride (về mặt

kỹ thuật được gọi là este) bao gồm một loại rượu 3 carbon (glycerol) cộng với ba axit béo 18 carbon (hoặc 16 carbon)

Fatty acids are long, linear hydrocarbon chains containing 12 to 24 carbon atoms Các axit béo là các chuỗi hyđrocarbon dài, tuyến tính chứa 12 đến 24 nguyên tử carbon.

One end of the molecule contains a carboxylic acid group (COOH) from which chemists count the number of carbon atoms

Một đầu của phân tử chứa một nhóm axit cacboxylic (COOH) từ đó các nhà hóa học đếm số lượng nguyên tử carbon

The other end is the methyl or omega end from which nutritionists and

biochemists count the position of the first bond

Đầu kia là đầu methyl hoặc omega từ đó các nhà dinh dưỡng và sinh hóa đếm vị trí của liên kết đầu tiên

The location of the first double bond determines whether the fatty acid is an

omega-6 or an omega-3 fatty acid

Vị trí của liên kết đôi đầu tiên xác định xem axit béo là axit béo omega-6 hay axit béo omega-3

Unlike the saturated fatty acids of animal fats which are solid at room

temperature, plant fatty acids are typically unsaturated and liquid at room

temperature, with one or more double bonds between the carbon atoms unsaturated and polyunsaturated).[Note: The palm fatty acid palmitin is saturated and contains 16 rather than 18 carbon atoms.]

(mono-Không giống như các axit béo bão hòa của chất béo động vật ở dạng rắn ở nhiệt

độ phòng, axit béo thực vật thường không bão hòa và lỏng ở nhiệt độ phòng, với một hoặc nhiều liên kết đôi giữa các nguyên tử carbon (không bão hòa đơn và không bão hòa đa) [Lưu ý: Axit béo palmitin của lòng bàn tay đã bão hòa và chứa

16 chứ không phải 18 nguyên tử carbon.]

Examples of unsaturated plant oils include safflower, soybean, sunflower, corn, sesame, cottonseed and canola

Ví dụ về các loại dầu thực vật chưa bão hòa bao gồm nghệ tây, đậu tương, hạt

hướng dương, ngô, vừng, hạt bông và cải dầu

The degree of unsaturation is measured by allowing iodine to combine with a

standard amount of a particular oil

Mức độ không bão hòa được đo bằng cách cho phép iod kết hợp với một lượng

tiêu chuẩn của một loại dầu cụ thể.

Iodine ions are incorporated into the oil's fatty acid chains at positions where

there were double bonds

Các ion iốt được cộng vào chuỗi axit béo của dầu tại các vị trí có liên kết đôi

Of the examples of unsaturated plant oils listed earlier in this paragraph, saffloweroil has the highest iodine value of 140-150

Trong số các ví dụ về dầu thực vật chưa bão hòa được liệt kê trước đó trong đoạn này, dầu cây rum có giá trị iod cao nhất là 140-150

Linseed oil, a polyunsaturated drying oil used in the paint industry, has an iodine value of 165-204

Dầu hạt lanh, một loại dầu sấy không bão hòa đa được sử dụng trong ngành sơn,

có giá trị iod là 165-204

In order for unsaturated oils (such as the corn and soybean oils in margarines) to

be solid at room temperature, they must be hydrogenated under heat and pressure,

a process that some natural food enthusiasts find deplorable

Để dầu không bão hòa (như ngô và dầu đậu nành trong bơ thực vật) ở trạng thái rắn ở nhiệt độ phòng, chúng phải được hydro hóa dưới nhiệt độ và áp suất, một xử

lí mà một số người đam mê thực phẩm tự nhiên thấy khó chịu

The following table shows the structure of a typical plant fat molecule

(triglyceride) composed of glycerol plus 3 fatty acids

Bảng dưới đây cho thấy cấu trúc của một phân tử chất béo thực vật điển hình

(triglyceride) bao gồm glycerol cộng với 3 axit béo

Since it contains unsaturated fatty acids, it is liquid at room temperature and is often referred to as an oil

Vì nó có chứa axit béo không bão hòa, nó ở dạng lỏng ở nhiệt độ phòng và

thường được gọi là một loại dầu

The fatty acids may be saturated (with all single bonds), mono-unsaturated (with one double bond) or polyunsaturated (with 2 or more double bonds): There is

evidence that a diet high in saturated animal and palm fats may be correlated with high levels of blood cholesterol and fatty deposition in the blood vessels, a seriouscondition known as atherosclerosis

Các axit béo có thể bão hòa (với tất cả các liên kết đơn), không bão hòa đơn (với

một liên kết đôi) hoặc không bão hòa đa (với 2 hoặc nhiều liên kết đôi): Có bằng chứng cho thấy chế độ ăn nhiều chất béo động vật và mỡ cọ có thể liên quan tới nồng độ cholesterol trong máu cao và lắng đọng chất béo trong các mạch máu, gây ra một tình trạng nghiêm trọng được gọi là xơ vữa động mạch.

[Omega-3 fatty acids prevalent in fish oils may actually help to reduce levels of LDLs in the blood and lower the risk of atherosclerosis.]

[Axit béo omega-3 phổ biến trong dầu cá thực sự có thể giúp giảm mức độ LDL trong máu và giảm nguy cơ xơ vữa động mạch.]

Diets rich in polyunsaturated oils have be correlated with an increased risk of

certain cancers because of highly reactive carbon fragments from the breakdown

of fatty acids

Chế độ ăn nhiều dầu không bão hòa đa có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc một số bệnh ung thư do các đoạn carbon phản ứng cao từ sự phân hủy của axit béo

These carbon fragments have unpaired electrons and are powerful oxidizing

agents known as free radicals

Những đoạn carbon này có các electron chưa ghép cặp và là tác nhân oxy hóa

mạnh mẽ được gọi là các gốc tự do

In oil base paints, unsaturated oils, such as castor and linseed oils, allow the paint

to oxidize readily in the air, forming a dry, elastic, waterproof coating

Trong sơn gốc dầu, các loại dầu không bão hòa, như dầu thầu dầu và hạt lanh, chophép sơn dễ bị oxy hóa trong không khí, tạo thành một lớp phủ khô, đàn hồi,

không thấm nước

A typical fat molecule has an empirical formula of C57H110O6

Một phân tử chất béo điển hình có công thức thực nghiệm là C57H11O6

Notice that the ratio of H and O atoms is not 2:1 as in carbohydrates

Lưu ý rằng tỷ lệ của các nguyên tử H và O không phải là 2: 1 như trong

carbohydrate

Glycerol + Three Fatty Acids = A Fat Molecule (Triglyceride).

Glycerol + Ba axit béo = Một phân tử chất béo (Triglyceride).

Linoleic Acid Polyunsaturated: 2 Double Bonds In The Molecule.

Acid không bão hòa đa Linoleic: 2 liên kết đôi trong phân tử.

Stearic Acid Saturated: All Single Bonds Between Atoms Of Carbon.

Axit Stearic bão hòa: Tất cả các liên kết đều là liên kết đơn giữa các nguyên tử

cacbon.

Oleic Acid Monounsaturated: 1 Double Bond Between Carbons 9 & 10.

Axit Oleic không bão hòa đơn: 1 liên kết đôi giữa các nguyên tử carbon 9 và 10.

H 2 O ( HOH ) Formed When Fatty Acid Bonds To Each Carbon Of Glycerol.

H2 O (HOH) được hình thành khi axit béo liên kết với từng carbon của

Glycerol.

Cis and Trans Fatty Acids

Axit béo Cis và Trans

Fatty acid isomers containing double bonds may have the cis or trans

configuration

Các đồng phân axit béo chứa liên kết đôi có thể có cấu hình cis hoặc trans

In cis fatty acids, all the hydrogen atoms adjacent to the double bonds are on the same side of the longitudinal carbon axis

Trong các axit béo cis, tất cả các nguyên tử hyđrogen tiếp giáp với các liên kết đôiđều ở cùng một phía của trục carbon dọc

In trans fatty acids, the hydrogen atoms adjacent to the double bonds occur on alternate sides of the main axis

Trong các axit béo trans, các nguyên tử hyđrogen tiếp giáp với các liên kết đôi xuất hiện ở các mặt khác của trục chính

To illustrate the difference between cis and trans configurations, see the

following illustration of the 18-carbon fatty acid called linoleic acid :

Để minh họa sự khác biệt giữa cấu hình cis và trans, xem hình minh họa sau đây

về axit béo 18 carbon được gọi là axit linoleic:

Polymers of linoleic acid: The trans and cis configurations of C 18H32O2

Polyme của axit linoleic: Cấu hình trans và cis của C18H32O2

In the trans configuration, the four hydrogen atoms adjacent to the double

bonds occur on alternate sides of the main carbon axis (two on one side

and two on the opposite side)

Trong cấu hình trans, bốn nguyên tử hyđro liền kề với các liên kết đôi

xuất hiện ở các cạnh khác nhau của trục carbon chính (hai ở một bên và

hai ở phía đối diện)

The trans configuration is chemically more stable

Cấu hình trans ổn định hơn về mặt hóa học

It is typically produced during partial hydrogenation of polyunsaturated

vegetable oils

Nó thường được sản xuất trong quá trình hyđro hóa một phần dầu thực vật

không bão hòa đa

In the cis configuration, all four hydrogen atoms adjacent to the double

bonds occur on the same side of the carbon axis

Trong cấu hình cis, tất cả bốn nguyên tử hyđro liền kề với các liên kết đôi

xuất hiện ở cùng một phía của trục carbon.

When polyunsaturated vegetable oils are partially hydrogenated to improve their

texture, trans fatty acids are produced

Khi dầu thực vật không bão hòa đa được hyđro hóa một phần để cải thiện cấu trúccủa chúng, axit béo trans được tạo ra

Trans fatty acids tend to raise the level of low density lipoproteins (bad LDLs)

and lower the level of high density lipoproteins (good HDLs)

Axit béo trans có xu hướng tăng mức độ lipoprotein mật độ thấp (LDL xấu) và giảm mức độ lipoprotein mật độ cao (HDL tốt)

These changes in blood lipids (cholesterol levels) may increase the risk of heart disease (atherosclerosis) in some people

Những thay đổi về lipid máu (mức cholesterol) có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnhtim (xơ vữa động mạch) ở một số người

Dieticians generally recommend the use of mono-unsaturated, unhydrogenated

oils such as canola or olive oil whenever possible, and the avoidance of trans

fatty acids found in french fries, donuts, chips, cookies and crackers

Các bác sĩ dinh dưỡng thường khuyên nên sử dụng các loại dầu không bão hòa đơn, dầu không bão hòa như dầu canola hoặc dầu ô liu bất cứ khi nào có thể, và tránh các axit béo trans có trong khoai chiên, bánh rán, khoai tây chiên, bánh quy và bánh quy giòn

Omega-3 and Omega-6 Fatty Acids

Axit béo Omega-3 và Omega-6

In the above illustration, the first double bond is located on carbon #6, counting backwards from right to left [The first carbon is at the end opposite the

carboxylic or COOH group.]

Trong hình minh họa ở trên, liên kết đôi đầu tiên nằm trên carbon số 6, đếm

ngược từ phải sang trái [Carbon đầu tiên nằm ở cuối đối diện với nhóm

carboxylic hoặc COOH.]

Therefore, this is an omega-6 fatty acid

Do đó, đây là một axit béo omega-6

Unsaturated fatty acids found in plant oils and seeds are typically omega-6 fatty acids

Các axit béo không bão hòa được tìm thấy trong dầu thực vật và hạt thường là axitbéo omega-6.

In omega-3 fatty acids, the first double bond in on carbon #3, counting back from right to left on the above illustration

Trong axit béo omega-3, liên kết đôi đầu tiên trên carbon số 3, đếm ngược từ phải sang trái trong hình minh họa trên

Omega-3 fatty acids are prevalent in fish oils and flax seeds (Linum

usitatissimum)

Axit béo omega-3 phổ biến trong dầu cá và hạt lanh (Linum usitatissimum)

Blood Triglycerides and Cholesterol

Triglyceride và cholesterol trong máu

Cholesterol is a complex lipid and vital precursor of sex hormones,

vitamin D and bile salts

Cholesterol là một lipid phức tạp và tiền chất quan trọng của hormone giới

Lipoprotein mật độ cao (HDL) loại bỏ cholesterol từ các vị trí này và đưa

nó đến gan để phân hủy

Excessive levels of cholesterol in the blood can lead to fatty deposition in

blood vessels (arteries) called plaque

Nồng độ cholesterol trong máu quá cao có thể dẫn đến sự lắng đọng chất

béo trong các mạch máu (động mạch) được gọi là mảng bám.

For example, damage to a blood vessel wall (by injury or strain) causes

cells underlying the internal wall to divide

Ví dụ, thiệt hại cho thành mạch máu (do chấn thương hoặc căng thẳng)

làm cho các tế bào bên dưới ở trong thành mạch máu bị phân chia

White blood cells (macrophages) accumulate in the area to ingest particles

of damaged cells

Các tế bào bạch cầu (đại thực bào) tích tụ trong khu vực để ăn các phần

của các tế bào bị hư hỏng

LDLs carrying cholesterol gather in the area to provide materials for

repairing the wall

LDL mang cholesterol tập trung trong khu vực để cung cấp vật liệu để sửachữa thành

While waiting to be used, the cholesterol molecules can become oxidized,

causing them to be engulfed by macrophages

Trong khi chờ đợi để được sử dụng, các phân tử cholesterol có thể bị oxy

hóa, khiến chúng bị làm tan bởi các tế bào bạch cầu

After engulfing several oxidized molecules, the macrophages die and

become deposited as fatty "foam cells" in the area of the wall being

repaired

Sau khi làm tan một số phân tử bị oxy hóa, các đại thực bào chết và bị

lắng đọng như chất béo dưới dạng các "tế bào bọt" trong khu vực của

thành đang được sửa chữa

A buildup of these fatty deposits mixed with fibrous muscle cells is called

plaque, which can narrow the diameter of an artery and seriously impede

the blood flow

Sự tích tụ của các chất béo trộn với các tế bào cơ sợi được gọi là mảng

bám, có thể thu hẹp đường kính của động mạch và cản trở nghiêm trọng

sự lưu thông máu

This can be life threatening if the blood vessel happens to be a coronary

artery that supplies the heart muscle with oxygen-rich hemoglobin

Điều này có thể đe dọa đến tính mạng nếu mạch máu xảy ra là một động

mạch vành cung cấp cho cơ tim với hemoglobin giàu oxy

Even without injury, plaque can form in arteries if cholesterol levels in the blood are high enough, particularly if they become oxidized and are

engulfed by roving macrophages

Ngay cả khi không có tổn thương, mảng bám có thể hình thành trong các

động mạch nếu nồng độ cholesterol trong máu đủ cao, đặc biệt nếu chúng

bị oxy hóa và bị làm tan bởi các đại thực bào

The condition or disease in which blood vessels become clogged with

plaque is called atherosclerosis

Tình trạng hoặc bệnh trong đó các mạch máu bị tắc nghẽn với mảng bám

được gọi là xơ vữa động mạch

Any substance that lowers the LDLs and increases the HDLs tends to

reduce the probability of plaque formation and a heart attack

Bất kỳ chất nào làm giảm LDL và tăng HDL đều có xu hướng làm giảm

khả năng hình thành mảng bám và đau tim

Lowering the intake of saturated animal fats can reduce the total

cholesterol level but does not alter the ratio of lipoproteins

Giảm lượng chất béo động vật bão hòa có thể làm giảm mức cholesterol

toàn phần nhưng không làm thay đổi tỷ lệ lipoprotein

Saturated fatty oils in tropical palms and hydrogenated oils in margarines

can increase the amount of LDLs in the blood

Dầu béo bão hòa trong lòng bàn tay nhiệt đới và dầu hyđro hóa trong bơ

thực vật có thể làm tăng lượng LDL trong máu

At this time, the best type of fatty acids for a healthy balance of LDLs and

HDLs are the monounsaturated fatty acids found in olive oil (Olea

europea) and canola oil (Brassica napus).

Tại thời điểm này, loại axit béo tốt nhất cho sức khỏe để cân bằng LDL và

HDL là các axit béo không bão hòa đơn có trong dầu ô liu (Olea europea) và

dầu canola (Brassica napus)

Some of the most important seed oils used for food are olive oil (Olea europea),

mustard oil (Brassica spp., incl B nigra), canola oil (B napus), corn oil (Zea

mays), soybean oil (Glycine max), peanut oil (Arachis hypogea), cottonseed oil

(Gossypium species), safflower oil (Carthamus tinctorius), sunflower oil

(Helianthus annuus) and sesame oil (Sesamum indicum).

Một số loại dầu hạt quan trọng nhất được sử dụng cho thực phẩm là dầu ô liu

(Olea europea), dầu mù tạt (Brassica spp., bao gồm B nigra), dầu canola (B

napus), dầu ngô (Zea mays), dầu đậu nành ( Glycine max), dầu đậu phộng

(Arachis hypogea), dầu hạt bông (loài Gossypium), dầu cây rum (Carthamus

tinctorius), dầu hướng dương (Helianthus annuus) và dầu mè (Sesamum

notifyum)

With the exception of olives, all of these oils are extracted entirely from the

seeds

Ngoại trừ ô liu, tất cả các loại dầu này được chiết xuất hoàn toàn từ hạt

Olive oil is expressed from the seed and the fruit wall or pericarp

Dầu ô liu được lấy từ hạt và thành quả hoặc vỏ quả

Oils used for food and industrial purposes include coconut oil (Cocos nucifera), palm oil from the African oil palm (Elaeis guineensis), castor oil (Ricinus

communis), tung oil (Aleurites fordii), candlenut or kukui-nut oil (A

moluccana) and linseed oil (Linum usitatissimum)

Các loại dầu được sử dụng cho thực phẩm và công nghiệp bao gồm dầu dừa

(Cocos nucifera), dầu cọ từ dầu cọ châu Phi (Elaeis guineensis), dầu thầu dầu

(Ricinus Communis), dầu tung (Aleurites fordii), candlenut hoặc dầu kukui-nut (A moluccana) và dầu hạt lanh (Linum usitatissimum)

Although castor oil is rather malodorous and distasteful, it is the source of several synthetic flower scents and fruit flavors (esters), such as jasmine, apricot, peach, plum, rose, banana and lemon

Mặc dù dầu thầu dầu khá độc hại và gây khó chịu, nhưng nó là nguồn gốc của một số mùi hương hoa tổng hợp và hương vị trái cây (este), như hoa nhài, quả

mơ, đào, mận, hoa hồng, chuối và chanh

The chemicals (esters) responsible for these flavors and aromas are obtained from ricinoleic acid, one of the important ingredients of natural castor oil

Các hóa chất (este) chịu trách nhiệm cho các hương vị và hương liệu này được lấy

từ axit ricinoleic, một trong những thành phần quan trọng của dầu thầu dầu tự

Castor oil is also the primary raw material for the production of sebacic acid,

which is the basic ingredient in the production of nylon and other synthetic resins and fibers

Dầu thầu dầu cũng là nguyên liệu chính để sản xuất axit sebacic, là thành phần cơ bản trong sản xuất nylon và các loại nhựa và sợi tổng hợp khác

Approximately three tons of castor oil are necessary to produce one ton of nylon Cần khoảng ba tấn dầu thầu dầu để sản xuất một tấn nylon

Sebacic acid is a 10-carbon dicarboxylic acid with a carboxylic group (C-OOH) ateach end of the molecule

Axit sebacic là một axit đicarboxylic 10 carbon với 1 nhóm carboxylic (C-OOH)

ở mỗi đầu của phân tử

It is reacted with 1,6-hexanediamine, a 6-carbon molecule with an amino group (C-NH2) at each end

Nó được phản ứng với 1,6-hexanediamine, một phân tử 6 carbon có nhóm amin (C-NH2) ở mỗi đầu

The free carboxylic and amino ends of these molecules begin bonding together in

a chain reaction called condensation polymerization, in which a water molecule isproduced at each link

Các đầu carboxylic và amino tự do của các phân tử này bắt đầu liên kết với nhau trong một phản ứng dây chuyền gọi là trùng hợp ngưng tụ, trong đó một phân tử nước được tạo ra ở mỗi liên kết

The resulting nylon polymer is called Nylon 6,10 to denote the 6-carbon diamine and 10-carbon sebacic acid

Polyme nylon thu được được gọi là Nylon 6,10 để biểu thị 6-carbon điamine và 10-carbon acid sebacic

Linoleum, discovered in 1863 by Frederick Walton, is named after the flax plant

(Linum) and oil (oleum)

Vải sơn, được phát hiện vào năm 1863 bởi Frederick Walton, được đặt theo tên của cây lanh (Linum) và dầu (oleum).

Oxidized linseed oil was mixed with ground cork and pigments, pressed onto a burlap or felt backing, and then baked

Dầu hạt lanh oxy hóa được trộn với nút chai và bột màu, ép lên vải bố hoặc nỉ, và sau đó nướng

The tough, elastic, waterproof qualities of oxidized linseed oil gave linoleum its fine quality features

Chất lượng dẻo dai, đàn hồi, không thấm nước của dầu hạt lanh bị oxy hóa đã

mang lại cho vải sơn các tính năng chất lượng tốt

B Waxes: Complex lipids composed of a long-chain alcohol (longer than

glycerol) plus many fatty acids (more than 3 as in fats & oils)

Sáp: Các lipit phức hợp gồm một loại rượu chuỗi dài (dài hơn glycerol) cộng với nhiều axit béo (nhiều hơn 3 như trong chất béo và dầu)

Waxes tend to be solid at room temperature and provide a durable, protective

covering for plants and animals

Sáp có xu hướng rắn ở nhiệt độ phòng và cung cấp một lớp phủ bảo vệ bền vững cho thực vật và động vật

Examples of waxes include the cuticle of leaves (waxy covering over leaf

surface); waxy coating on fruits (e.g apples); beeswax (hexagonal cells of

honeycomb); lanolin (waxy layer secreted onto wool of sheep); and, of course, earwax

Ví dụ về các loại sáp bao gồm: lớp biểu bì của lá (sáp phủ trên bề mặt lá); lớp phủsáp trên trái cây (ví dụ: táo); sáp ong (tế bào hình lục giác của tổ ong); lanolin

(lớp sáp tiết ra trên lông cừu); và tất nhiên là ráy tai

1 Carnauba Wax: From exudate on leaves of Brazilian wax palm (Copernicia

prunifera)

Sáp Carnauba: Từ dịch tiết trên lá cọ sáp Brazil (Copernicia prunifera)

Wax is removed from dried leaves by beating them to dislodge the exudate

Sáp được loại bỏ khỏi lá khô bằng cách nghiền vụn chúng để đánh bật dịch tiết.The wax is melted and molded into blocks for export

Sáp được nấu chảy và đúc thành khối để xuất khẩu.

A very hard wax used for car polishes, floor waxes and shoe polish

Một loại sáp rất cứng được sử dụng để đánh bóng xe, sáp sàn và đánh giày

2 Jojoba "Oil": From the seeds of jojoba (Simmondsia chinensis), a member of

Loài cây bụi này từng được đặt trong họ gỗ hoàng dương (Buxaceae),

nhưng xét nghiệm huyết thanh học thỏ (so sánh phản ứng của kháng thể trong huyết thanh thỏ với protein thực vật) đã cho thấy nó có liên quan chặt chẽ hơn với họ euphorbia (Euphorbiaceae), và thực sự nên được đặt trong loài riêng biệt.Although it is native to the American southwest, the first specimen was named

Buxus chinensis because it was thought to be a boxwood (Buxus) from China

Mặc dù nó có nguồn gốc từ phía tây nam nước Mỹ, mẫu vật đầu tiên được đặt

tên là Buxus chinensis vì nó được cho là một loại gỗ hộp (Buxus) từ Trung

Quốc

Since it is composed of unsaturated fatty acids, it is liquid at room temperature

Vì nó bao gồm các axit béo không bão hòa, nó là chất lỏng ở nhiệt độ phòng

It has outstanding lubricating qualities and can be hydrogenated to produce a

solid wax for candles and cosmetics

Nó có chất lượng bôi trơn nổi bật và có thể được hyđro hóa để tạo ra một loại sáp rắn cho nến và mỹ phẩm

A high quality liquid wax with properties similar to whale oil

Một loại sáp lỏng chất lượng cao với các đặc tính tương tự như dầu cá voi

3 Candelilla Wax: A high quality wax obtained from the succulent stems of

candelilla Euphorbia antisyphilitica, a member of the diverse euphorbia family

(Euphorbiaceae)

Sáp Candelilla: Một loại sáp chất lượng cao thu được từ thân cây mọng nước

của nến Euphorbia antisyphilitica, một phần của họ euphorbia đa dạng

(Euphorbiaceae)

Candelilla is native to the Chihuahuan Desert along the United States-Mexico border

Candelilla có nguồn gốc từ sa mạc Chihuahuan dọc biên giới Hoa Kỳ-Mexico

4 Meadow Foam: Another high quality wax obtained from the seeds of meadow

foam (Limnanthes species) in the false-mermaid family (Limnanthaceae)

Bọt bọt: Một loại sáp chất lượng cao khác thu được từ hạt của bọt cỏ (loài

Limnanthes) trong họ nàng tiên cá giả (Limnanthaceae).

Several species of meadow foam are native to the rare and endangered vernal pool habitat in California's Central Valley, and in coastal valleys of southern

California

Một số loài bọt cỏ có nguồn gốc từ môi trường sống hồ bơi quý hiếm và có nguy cơ tuyệt chủng ở Thung lũng Trung tâm của California và tại các thung

lũng ven biển phía nam California

Although too rare of a plant to be harvested commercially, modern techniques inrecombinant ADN technology using bacterial plasmids could make this a

potentially valuable wax product

Mặc dù quá hiếm khi cây được thu hoạch thương mại, các kỹ thuật hiện đại trong công nghệ ADN tái tổ hợp sử dụng plasmid vi khuẩn có thể biến đây thànhmột sản phẩm sáp có giá trị

C Phospholipids: Important lipids found in the cell membranes of plants and animals

Phospholipids: Lipit quan trọng được tìm thấy trong màng tế bào của thực vật

và động vật

Their structure is similar to that of a fat molecule, except that a polar

(hydrophilic) phosphate group (PO4) replaces the third fatty acid

Cấu trúc của chúng tương tự như cấu trúc của một phân tử chất béo, ngoại trừ nhóm phosphate (PO4) ưa nước thay thế axit béo thứ ba

Because of their unique bipolar structure, phospholipids form a double lipid layer (bilayer) in cell membranes (sandwiched between two layers of protein) that

is permeable to water molecules

Do cấu trúc lưỡng cực độc đáo của chúng, phospholipid tạo thành một lớp lipidkép (hai lớp) trong màng tế bào (kẹp giữa hai lớp protein) có thể thấm vào các phân tử nước

This "sandwich structure" provides the vital interface between the interior and exterior of cells that is permeable to water molecules

"Cấu trúc bánh sandwich" này cung cấp mặt tiếp xúc quan trọng giữa bên trong vàbên ngoài của các tế bào có thể thấm qua các phân tử nước

D Steroids: A complex group of compounds with the same backbone structure

of four fused carbon rings (see hyperlink at end of this paragraph)

Steroid: Một nhóm các hợp chất phức tạp có cùng cấu trúc xương sống gồm bốn vòng carbon hợp nhất (xem siêu liên kết ở cuối đoạn này)

In botany textbooks they are referred to as terpene derivatives, and perhaps are better treated under the terpene category

Trong sách giáo khoa thực vật học, chúng được gọi là các dẫn xuất terpene, và có

lẽ được xử lý tốt hơn theo loại terpene

[In fact, use the terpene category for plant steroids on Botany 115 Exam #2.]

Steroids include vital animal compounds, including cholesterol, cortisone, and thesex hormones estrogen, progesterone and testosterone

[Trên thực tế, sử dụng loại terpene cho steroid thực vật trong kỳ thi Botany 115

#] Steroid bao gồm các hợp chất động vật quan trọng, bao gồm cholesterol,

cortisone và hormone giới tính estrogen, progesterone và testosterone

Vitamin D and bile salts used for fat digestion are synthesized from cholesterol.Vitamin D và muối mật dùng để tiêu hóa chất béo được tổng hợp từ cholesterol Steroids are also common in plants, including diosgenin in the tubers of certain

yams of the genus Dioscorea.

Steroid cũng phổ biến trong thực vật, bao gồm diosgenin trong củ của một số

khoai mỡ thuộc chi Dioscorea.

In fact, diosgenin is used as the steroid precursor for synthetic sex hormones used

in birth control pills

Trên thực tế, diosgenin được sử dụng làm tiền chất steroid cho hormone sinh dục tổng hợp được sử dụng trong thuốc tránh thai