BÁO CÁO TIỂU LUẬN MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

nh thái: Mõm kéo dài ra phái trước hoặc không kéo dài, sau vây lưng và hậu môn có một số vây phụ, vây ngực cao, thân cá hình thoi hơi hẹp, ở giữa cao, bề dày và chiều cao của cá gần như bằng nhau. Thịt cá ngừ có màu đỏ hoặc sẫm, trong cá ngừ có nhiều huyết chiếm 5 – 6% cá tươi. Trong sản suất cá ngừ, cần phải làm sạch huyết vì huyết còn sót lại trong cá sẽ làm mùa sắc và hương vị của cá kém đi đồng thời ảnh hưởng đến việc bảo quản sản phẩm. Hầu hết các loài cá có thân nhiệt cao hơn môi trường 1 – 2oC, riêng thân nhiệt cá ngừ cao hơn môi trường sống 10oC vì vậy thịt cá ngừ nhanh hỏng hơn các loài cá khác. Thịt cá ngừ nhiều nạc, ít mỡ, giàu dinh dưỡng và muối khoáng, không có chất độc nên rất ngon và tốt cho sức khỏe. 1.1.3. Thành phần dinh dưỡng: Thành phần dinh dưỡng của cá ngừ có trong 100 grams nguyên

Đại học quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh

Trường Đại học Bách Khoa Khoa Kĩ thuật Hóa học

Bộ môn Công nghệ thực phẩm

Báo cáo Công nghệ chế biến thực phẩm

Đề tài:

CÁC SẢN PHẨM CÔNG NGHIỆP

CHẾ BIẾN TỪ CATFISH

GVHD: Lê Văn Việt Mẫn Sinh viên: Nguyễn Thị Như Hảo - 1510947

Bùi Lê Bảo Ngọc - 1512169 Đinh Nguyễn Anh Thư – 1513375

1 Fillet cá basa đóng gói

 Công ty: Sài Gòn Aquatic Products Trading

 Thành phần: Thịt cá basa(100%KL)

 Quy cách đóng gói: gói 250g, 500g

 Bảo quản: Bảo quản ở -180C hoặc trong ngăn đá tủ lạnh

 Cách sử dụng: Rã đông tự nhiên ở 20-230C và chế biến theo nhu cầu

 HSD: 6 tháng

 Chỉ tiêu cảm quan

Tên chỉ

tiêu

Yêu cầu

Mùi Có mùi đặc trưng tự nhiên của cá basa, không có mùi lạ

Trạng thái Thớ thịt săn chắc, vết cắt nhẵn, không sót xương, da, mỡ, không có điểm

máu hoặc đường gân máu trên thịt, sau khi luộc thịt săn chắc, nước luộc

trong

Chỉ tiêu vi sinh

2 Cá basa đông lạnh cắt khúc

 Công ty: Hoa Linh

 Thành phần: Cá basa (100%KL)

 Quy cách đóng gói: gói 500g

 Bảo quản: Bảo quản ở -200C hoặc trong ngăn đá tủ lạnh

 Cách sử dụng: Rã đông tự nhiên ở 20-230C và chế biến theo nhu cầu

 HSD: 12 tháng

3 Chả cá Basa viên

 Công ty: Tân Việt Sinh

 Thành phần: Cá basa (90%), tinh bột bắp, tinh bột khoai tây, hành tím, muối, đường, tỏi, bột nêm, chất điều vị (E621), chất bảo quản (E200), chất nhũ hóa (E450(i), E451(i), E452(i))

 Quy cách đóng gói: gói 500g

 Bảo quản: Sản phẩm không được để ngoài tủ lạnh quá lâu Khi mua về phải bỏ vào tủ lạnh ngay để đảm bảo chất lượng của sản phẩm

 Cách sử dụng: Rã đông tự nhiên ở 20-230C và chế biến theo nhu cầu

 HSD: 12 tháng

4 Chả cá Basa tươi

 Công ty: Anfish

 Thành phần: Cá basa (95%), hành tím, muối, đường, tỏi, tiêu, bột nêm, chất điều

vị monosodium glutamate(621), chất ổn định pentasodium triphosphat(451i)

 Quy cách đóng gói: gói 500g

 Bảo quản: Luôn giữ lạnh ở nhiệt độ 0 - 5 độ C

 Cách sử dụng: Rã đông tự nhiên ở 20-230C và chế biến theo nhu cầu

 HSD: 6 ngày

5 Chả lụa cá Basa

 Công ty: Công Nghệ TP Miền Đông

 Thành phần: Cá basa (95, hành tím, muối, đường, tỏi, tiêu, bột nêm, chất điều vị monosodium glutamate(621), chất ổn định pentasodium triphosphat(451i)

 Quy cách đóng gói: gói 500g

 Bảo quản: Luôn giữ lạnh ở nhiệt độ 0 - 5 độ C

 Cách sử dụng: Rã đông tự nhiên ở 20-230C và chế biến theo nhu cầu

 HSD: 6 ngày

6 Dầu cá cao cấp Ranee

 Công ty cổ phần dầu cá Châu Á

 Thành phần: 100% dầu cá da trơn tinh luyện Omega 3,6,9, vitamin E tự nhiên

 Quy cách đóng gói: chai 450ml, 950ml

 Bảo quản: Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát

 HSD: 24 tháng

7 Bao tử cá basa

 Thành phần: 100% bao tử cá basa đã được làm sạch

 Quy cách đóng gói: gói 200g

 Bảo quản: Bảo quản ở nhiệt độ – 18 độ C hoặc trong ngăn đá tủ lạnh,

 Cách Sử dụng: Rã đông tự nhiên Có thể xào, thả lẩu hoặc chế biến tùy thích

8 Tàu hủ cá basa

 Công ty cổ phần XNK An Giang

 Thành phần: bột đậu nành, cá basa 30,5%, dầu ăn, đường, muối, bột trứng, bột ngọt (E612), sodium tripoliphotphate (E451i)

 Quy cách đóng gói: gói

 Bảo quản: Bảo quản ở -18 độ C hoặc trong ngăn đá tủ lạnh

 Cách sử dụng: Rã đông tự nhiên 20 - 30 phút sau đó đem chiên hoặc hấp

 HSD: 6 tháng

9 Chả quế Basa

 Công ty cổ phần XNK thủy sản An Giang

 Thành phần: Thịt cá Basa, bột bắp, đường, muối, tiêu, tỏi, nước mắm, hành tím, bột nêm, quế,

 Quy cách đóng gói: gói 300g

 Bảo quản: Bảo quản ở -18 độ C hoặc trong ngăn đá tủ lạnh

 Cách sử dụng: Rã đông tự nhiên 20-30 phút, dùng để chiên hoặc nướng

 HSD: 18 tháng

10 Cá basa tẩm bột đóng gói

 Công ty: Anfish

 Thành phần: Thịt cá basa, bột chiên xù, bột mì, bột bắp, đường, muối, tiêu, tỏi, hành tím

 Quy cách đóng gói: gói 300g

 Bảo quản: Bảo quản ở -18 độ C hoặc trong ngăn đá tủ lạnh

 Cách sử dụng: Không cần rã đông, dùng để chiên

 HSD: 6 tháng

11 Chạo cá basa

 Công ty: Agifish

 Thành phần: Thịt cá basa, đường, muối, tiêu, bột bắp, tỏi, dầu ăn, gấc

 Quy cách đóng gói: gói 250g

 Bảo quản: Bảo quản ở -18 độ C hoặc trong ngăn đá tủ lạnh

 Cách sử dụng: Rã đông tự nhiên 20 -30 phút Dùng để chiên hoặc hấp

 HSD: 6 tháng