An toàn vệ sinh lao động doanh nghiệp thương mại dịch vụ về cơ sở chế biến thực phẩm hoặc nhà hàng

Khái niệm Vệ sinh lao động là hệ thống các phương pháp, phương tiện về tổ chức và kỹ thuật vệ sinh nhằm phòng ngừa sự tác động của các yếu tố có hại trong sản xuất kinh doanh đốivới ngư

MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU

Lao động là hoạt động quan trọng nhất của con người, nó tạo ra của cải vật chất

và các giá trị tinh thần của xã hội Lao động có năng suất, chất lượng và hiệu quả cao lànhân tố quyết định sự phát triển của đất nước, xã hội, gia đình và bản thân mỗi người laođộng Bất cứ một chế độ xã hội nào, lao động của con người cũng là một trong những yếu

tố quyết định nhất, năng động nhất trong sản xuất

Trong quá trình lao động tạo ra của cải vật chất cho xã hội, con người luôn phảitiếp xúc với máy móc, trang thiết bị, công cụ và môi trường Đây là một quá trình hoạtđộng phong phú, đa dạng và rất phức tạp, vì vậy luôn phát sinh những mối nguy hiểm vàrủi ro làm cho người lao động có thể bị tai nạn hoặc mắc bệnh nghề nghiệp, cho nênvấn đề đặt ra là làm thế nào để hạn chế được tai nạn lao động đến mức thấp nhất Là mộtsinh viên, mỗi một chúng ta cần tự trang bị cho mình những kiến thức về an toàn vệ sinhlao động để khi bước vào công việc, có thể tạo ra một môi trường làm việc vừa đảm bảonăng suất, chất lượng sản phẩm, vừa đảm bảo an toàn cho bản thân và tất cả mọi

người Bởi vậy nhóm em đã lựa chọn tìm hiểu vấn đề “An toàn vệ sinh lao động doanh

nghiệp thương mại dịch vụ về cơ sở chế biến thực phẩm hoặc nhà hàng” và để làm rõ

hơn vấn đề này chúng em đã lựa chọn công ty Vissan

1.1.2. Các yếu tố nguy hiểm trong sản xuất

Là những yếu tố có tác động gây chấn thương, tử vong cho người lao động trongsản xuất kinh doanh Bao gồm:

- Nhóm yếu tố nguy hiểm cơ học

- Nhóm các yếu tố nguy hiểm về điện

- Nhóm các yếu tố nguy hiểm về hóa chất

- Nhóm yếu tố nguy hiểm nổ

- Nhóm yếu tố nguy hiểm về nhiệt

1.2. Vệ sinh lao động

1.2.1. Khái niệm

Vệ sinh lao động là hệ thống các phương pháp, phương tiện về tổ chức và kỹ thuật

vệ sinh nhằm phòng ngừa sự tác động của các yếu tố có hại trong sản xuất kinh doanh đốivới người lao động, bảo vệ người lao động khỏi bệnh nghề nghiệp

1.2.2. Các yếu tố có hại trong sản xuất

Là những yếu tố của điều kiện lao động không thuận lợi, không đảm bảo các giớihạn của tiêu chuẩn vệ sinh lao động cho phép làm giảm sức khỏe của người lao động vàgây bệnh nghề nghiệp Bao gồm:

- Điều kiện vi khí hậu

- Hơi, khí độc

- Các sinh vật có hại

1.3. Điều kiện lao động

Điều kiện lao động là tổng thể các yếu tố về KT, XH, tổ chức, kĩ thuật tự nhiên thểhiện qua quy trình công nghệ, công cụ lao động, đối tượng lao động, năng lực của NLĐ

và sự tác động qua lại giữa các yếu tố đó

 Các yếu tố cấu thành của ĐKLĐ và sự tác động qua lại lẫn nhau

- Tăng thêm tính nguy hiểm, độc hại đối với NLĐ

- Phát sinh yếu tố nguy hiểm, độc hại mới

- Làm cộng hưởng các yếu tố nguy hiểm độc hại

 Ảnh hưởng của ĐKLĐ

- Tích cựu: Hiệu quả lao động tốt, năng suất lao động cao

- Tiêu cực: Gây ảnh hưởng đến kết quả lao động, sức khỏe và an toàn của NLĐ

 Các chỉ tiêu đánh giá ĐKLĐ

- Tình trạng an toàn của quy trình công nghệ, máy móc, thiết bị

- Tình trạng tổ chức LĐ, việc sử dụng lao động, cường độ, tư thế, vị trí, tinh thần NLĐ

- Năng lực nói chung của đội ngũ LĐ

- Tình trạng nhà xưởng

1.4. Công tác an toàn vệ sinh lao động

Công tác an toàn vệ sinh lao động là các hoạt động đồng bộ trên các mặt pháp luật,

tổ chức quản lý, kinh tế xã hội, khoa học công nghệ nhằm cải thiện điều kiện lao động,bảo đảm công tác an toàn vệ sinh lao động cho người lao động, phòng ngừa bệnh nghềnghiệp, bảo vệ tính mạng và sức khỏe cho người lao động

1.5. Tổ chức bộ máy quản lý công tác an toàn vệ sinh lao động trong doanh nghiệp

- Hội đồng công tác an toàn vệ sinh lao động

- Bộ phận làm công tác an toàn vệ sinh lao động

- Bộ phận y tế

- Mạng lưới an toàn vệ sinh lao động

PHẦN 2

LIÊN HỆ THỰC TẾ CÔNG TÁC AN TOÀN VỆ SINH LAO ĐỘNG TẠI CÔNG

TY VISSAN

2.1. Khái quát về công ty Vissan

Công ty VISSAN là một Doanh Nghiệp Nhà nước trực thuộc Tổng Công ty Thươngmại Sài Gòn, được xây dựng vào ngày 20-11-1970 và đi vào hoạt động sản xuất từ ngày

18-05-1974 Hoạt động của công ty chuyên về sản xuất kinh doanh thịt gia súc tươi sống,đông lạnh và các mặt hàng thực phẩm chế biến từ thịt.

Công ty TNHH Một Thành Viên Việt Nam Kỹ Nghệ Súc Sản (VISSAN) là một

doanh nghiệp thành viên của Tổng Công ty Thương mại Sài Gòn, công ty TNHH Một

Thành Viên Việt Nam Kỹ Nghệ Súc Sản hoạt động trong lĩnh vực công nghệ giết mổ giasúc, đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh, cung cấp thịt tươi sống cho nhu cầu của nhân dânThành phố Sau đó, Công ty đã tham gia xuất khẩu thịt đông lạnh sang thị trường Liên

Xô và các nước Đông Âu

Vào những năm cuối của thập niên 80, công ty đã chuyển hướng sản xuất, đầu tưtrang thiết bị, bắt đầu từ thị trường nội địa, đa dạng hoá sản phẩm, mở rộng kênh phânphối, xây dựng chiến lược sản phẩm, giá cả phù hợp với thị hiếu và thu nhập của ngườidân Hiện nay một số sản phẩm chế biến đã được xuất khẩu sang các nước Nga, Đông

Âu, Châu Á

 Về hoạt động sản xuất, kinh doanh của công ty Vissan

Hoạt động của công ty chuyên về sản xuất, chế biến và kinh doanh các sản phẩmthịt heo trâu bò, thịt gia cầm tươi sống và đông lạnh, hải sản, sản phẩm thịt nguội cao cấpsản phẩm xúc xích, sản phẩm chế biến, sản phẩm đóng hộp, trứng gà, vịt, kinh doanh cácmặt hàng công nghệ phẩm và tiêu dùng khác Sản xuất kinh doanh heo giống, heo thịt, bògiống, bò thịt, sản xuất, kinh doanh thức ăn gia súc, dịch vụ kỹ thuật về chăn nuôi heo,

bò, kinh doanh ăn uống Kinh doanh nước trái cây, lương thực chế biến, sản xuất kinhdoanh rau củ quả các loại, rau quả chế biến, các loại gia vị và hàng nông sản

Hiện nay, VISSAN là một trong những doanh nghiệp dẫn đầu ngành thực phẩm,lĩnh vực hoạt động chuyên về sản xuất kinh doanh thịt tươi sống, đông lạnh và thực phẩmchế biến từ thịt

Với định hướng chiến lược là tiếp cận thị trường bằng chất lượng và vệ sinh an toànthực phẩm, Công ty VISSAN đã và đang thực hiện quy trình liên kết khép kín trong sảnxuất và vẫn không ngừng cải tiến quy trình này để nâng cao hiệu quả, chất lượng sảnphẩm ngày càng tốt hơn Bên cạnh đó, VISSAN còn chủ động kết hợp liên kết trongchuỗi kinh doanh khép kín, huy động các nguồn lực xã hội tập trung cho chuỗi giá trị đi

từ khâu sản xuất chế biến đến khâu phân phối

Hoạt động của công ty chuyên về sản xuất, chế biến và kinh doanh các sản phẩmthịt heo, bò, thịt gia cầm tươi sống và đông lạnh, sản phẩm thịt nguội cao cấp theo côngnghệ của Pháp, sản phẩm Xúc xích tiệt trùng theo công nghệ của Nhật Bản, sản phẩm chế

biến theo truyền thống Việt Nam, sản phẩm đóng hộp, kinh doanh các mặt hàng côngnghệ phẩm và tiêu dùng khác Sản xuất kinh doanh heo giống, heo thịt, bò giống, bò thịt.Sản phẩm của VISSAN hiện nay đã có chỗ đứng vững chắc trên thị trường, với doanh thu

và thị phần chiếm lĩnh VISSAN được xem như một doanh nghiệp sản xuất, kinh doanhngành súc sản đứng đầu cả nước

2.2. Điều kiện lao động và tổ chức bộ máy an toàn vệ sinh lao động của Vissan

2.2.1. Điều kiện lao động

a. Tình trạng hiện tại trang thiết bị

Tại Vissan không gian làm việc luôn thông thoáng và được thiết kế một cách hiệnđại Cách bố trí trong các gian hàng hay tại các xưởng rất chuyên nghiệp theo phong cáchpháp, tạo cảm giác ấm cúng cho nhân viên, tạo nên môi trường làm việc sạch sẽ, thoángmát và đảo bảo vệ sinh lao động cho nhân viên làm việc tại đây

 Đối với tình trạng hiện tại của máy móc, trang thiết bị kỹ thuật của công ty:

Máy móc của Vissan được nhập khẩu từ nước ngoài và được bảo trì định kỳ thườngxuyên, nhằm tránh hiện tương hư hỏng, trục trặc hay có sự cố xãy ra trong quá trình sửdụng

Tình hình sử dụng tài sản cố định theo quy định:

- Máy móc, thiết bị: 5-10 năm

- Phương tiện vận tải: 6-10 năm

- Thiết bị công cụ quản lý:4-10 năm

Thời hạn sử dụng thực tế đối với máy móc tiết bị và dụng cụ tại Vissan: Doanhnghiệp sử dụng và khấu hao tài sản cố định theo chuẩn mực kế toán Theo thống kê theodõi thì máy móc thiết bị hiện nay vẫn trong thời kỳ sử dụng tốt

Điều đó cho thấy máy móc cũng như thiết bị dụng cụ sử dụng trong hoạt sản xuấtcủa công ty đều đang trong thời gian sử dụng tốt, đảm bảo việc sử dụng hiệu quả vàkhông ảnh hưởng đến việc sử dụng và vận hành dây chuyền sản xuất của NLĐ

Các thiết bị cho người lao động: Xe đẩy hàng, các dung cụ phục vụ cho việc chếbiến hay bảo quản …được cung cấp đầy đủ cho nhân viên nhằm thực hiện tốt công việcmột cách hiệu quả và an toàn nhất có thể

Để đảm bảo an toàn trong quá trình làm việc thì công ty đã có một đội kĩ thuậtthường xuyên đi kiểm tra về các yếu tố như điện, nước, ánh sáng, bình trữa cháy tại cácphòng, các khu chế biến thì đều thiết kế vị trí đặt bình chữa cháy một cách thuận tiện nhấttrong trường hợp có sự cố xảy ra Ngoài ra, nhân viên tại Vissan đã được tổ chức hướng

dẫn chi tiết việc sử dụng bình chữa cháy và nắm vững những kiến thức chuyên môn vềcông tác an toàn vệ sinh lao động Điều đó giúp cho nhân viên tại đây linh hoạt có cáchứng xử tốt nhất khi có sự cố xảy ra Hệ thống kỹ thuật và hệ thống phòng chống cháy nổcủa Vissan hiện đại, hệ thống cửa chính, cửa thoát hiểm hiện đại được bố trí một cáchhợp lý tại tất cả các khu vực, từ khu vưc chế biến đến khu vực trưng bày và bán hàng,kho hàng Chính vì vậy đã giúp Vissan có thể tránh được tình trạng ùn tắc cục bộ.

Môi trường làm việc luôn được duy trì ở một nhiệt độ nhất định, nhằm đảm bảo cáchoạt động được diễn ra một cách hiệu quả Đối với các khu chế biến và khu giết mổ thìngười lao động luôn được trang bị đồng phục phù hợp: như đối với nhân viên chế biếnvới đồng phục màu trắng, còn đối với khu giết mổ nhân viên được trang bị đồng phụcmàu đen, tạp dề đỏ, mũ đen riềm đỏ, bao tay cao su, khẩu trang 3 lớp có than hoạt tính.Các dụng cụ sử dụng trong quá trình chế biến và giết mỗ thì được khử trùng sau đó cấtđặt ở vị trí khô thoáng và dễ sử dụng

Nhằm nâng cao năng xuất và mang lại môi trường làm việc an toàn đáng tin cậy chonhân viên Vissan đã coi trọng và bảo vệ sự an toàn lao động, tính mạng của cán bộ củanhận viên như chính bộ phận thân thể của công ty Đây cũng chính là một trong nhữngyếu tố giúp Vissan có thể dứng vững và phát triển một cách lớn mạnh trong nước và thịtrường nước ngoài

Có thể thấy, Vissan đã thiết lập được hệ thống trang thiết bị đây đủ nhằm phục vụcho quá trình làm việc của NLĐ đồng thời thiết bị đảm bảo các tiêu chuẩn giúp nâng caonăng xuất lao động cũng như bảo đảm an toàn vệ sinh lao động trong quá trình sử dụng.Đẩy mạnh việc thành lập các phòng ban, kế hoạch nhằm đảm bảo an toàn trong quá trình

sử dụng

b. Tổ chức lao động

Phân công lao động theo ngành nghề tại Vissan hoặc phân công theo mức độ phứctạp của công việc được phân công và sử dụng một cách hợp lý Phân công người lao độngphù hợp với lĩnh vực chuyên môn cũng như khả năng của người lao động mang lại hiệuquả công việc tốt nhất

Sức ép công việc: Lượng khách hàng và đơn đặt hàng của Vissan khá đông cũng tạo

áp lực cũng như sức ép công việc cho nhân viên của Vissan Nhân viên làm việc tạiVissan thường xuyên chịu tác động của tiếng ồn, bụi bẩn, thực phẩm… thời gian làmviệc kéo dài, khối lượng công việc lớn nhưng nhìn chung mức lương ở Vissan tương đốicao

Chế độ nghỉ ngơi của của Vissan: Chế độ nghỉ ngơi giữa ca dành cho nhân viênchính thức và nhân viên không chính thức là khác nhau và hợp lý Như thời gian nghỉgiữa ca của lao động chính thức là 60-90 phút

Trình độ chuyên môn của lao động ở Vissan: Công nhân ở Vissan đảm bảo về trình

độ chuyên môn ngành nghề ngoài ra kiến thức về an toàn vê sịnh thực phẩm vệ sinh laođộng cũng đều nắm tốt kiến thức tại khu vực mình phụ trách

Hàng năm thì công ty luôn tổ chức các đợt huấn luyện về an toàn vệ sinh lao độngphòng chống cháy nổ và kiểm tra định kỳ quy trình kỹ thuật an toàn lao động, được cấpphát đầy đủ trang bị bảo hộ như quần áo, mũ, gang tay theo quy định Việc huấn luyện vàkiểm tra theo quy trình kỹ thuật an toàn kiến thức về phòng chống cháy nổ, diễn tập xữ lý

sự cố mạng lưới điện thực hiện đầy đủ, đúng quy định Hệ thống thanh tra an toàn vệ sinhlao động thường xuyên kiểm tra giám sát để kịp thời phát hiện nhắc nhỡ những sai sóthoặc tính chủ quan của người lao động, đồng thời xữ lý những tình trạng vi phạm theoquy định

Những cá nhân lao động trong Vissan đều được phổ biến quyền lợi của mình về cácbảo hiểm xã hội, bảo hiểm ý tế trong quá trình làm việc tại Vissan

Nhìn chung điều kiện lao động tại Vissan cũng tương đối tốt, tạo điều kiện thuận lợicho người lao động có thể làm việc, đồng thời cũng bảo vệ người lao động cũng nhưcông ty Từ đó công nhân viên trong Vissan thực hiện công việc một cách hiệu quả và đưaVissan phát tiển lớn mạnh

2.2.2. Tổ chức bộ máy an toàn vệ sinh lao động của Visaan

Bộ máy an toàn vệ sinh lao động của Vissan được thiết kế nhằm đảm bảo an toàncho người lao động Bao gồm các phòng ban với hệ thống nhân sự từ cấp cao đến thấp cóchức năng đảm bảo cho người lao động thực hiện tốt công việc của mình để hoàn thànhđúng chỉ tiêu của công ty

Sơ đồ bộ máy an toàn vệ sinh lao động cấp cơ sở của công ty Vissan

sở Hội đồng

ATVSLĐ Khối trựu tiếp sảnxuất

Quản đốc phân xưởng

Chỉ mối quan hệ giữa công đoàn với chuyên môn

Quan hệ truyền trực tiếp

Hội đồng bảo hộ lao động

a. Hội đồng tổ chức an toàn vệ sinh lao động

 Hội đồng tổ chức an toàn vệ sinh lao động bao gồm :

- Chủ tịch hội đồng

- Phó chủ tịch hội đồng

- Ủy viên thường trực kiêm thư ký hội đồng

- Ủy viên

 Nhiệm vụ quyền hạn của hội đồng an tòan vệ sinh lao động của công ty Vissan:

- Phối hợp để đảm bảo quyền được tham gia, kiểm tra, giám sát về an toàn vệ sinh laođộng của tổ chức công đoàn

- Tham gia tư vấn cho người sử dụng lao động trong các hoạt động xây dựng quy chế quản

lý, chương trình hoạt động, kế hoạch an tòan vệ sinh lao động, biện pháp phòng ngừa ainạn lao động, bệnh nghề nghiệp, cải thiện điều kiện lao động

- Tổ chức kiểm tra tình hình thực hiện công tác an tòan vệ sinh lao động của doanh nghiệptheo định kỳ 6 tháng và theo năm

- Có quyền yêu cầu người quản lý sản xuất kinh doanh thực hiện các biện pháp loại trừ cácnguy cơ mất an tòan vệ sinh lao động nếu kiểm tra phát hiện.

b. Bộ phận làm công tác an tòan vệ sinh lao động

Lực lượng lao động của Vissan khá đông, bao gồm cả những người lao động của tất

cả các phòng ban, hệ thống sản xuất cũng như hệ thống cửa hàng Vì vậy, Vissan đủ điềukiện để thành lập cho mình một bộ phận (phòng ban) làm công tác an tòan vệ sinh laođộng và bố trí tối thiểu 2 cán bộ chuyên trách

Đây là một tổ chức do người sử dụng lao động ra quyết định thành lập (hội đồngcủa Vissan) và dựa trên yêu cầu công việc mà chọn những ứng viên có đủ điều kiện vềkiến thức và kỹ năng nghề nghiệp

 Nhiệm vụ và quyền hạn của tổ chức

- Phối hợp với bộ phận tổ chức lao động xây dựng quy trình biện pháp nhằm đảm an tòan

vệ sinh lao động, phối hợp với bộ phận liên quan tổ chức huấn luyện về an tòan vệ sinhlao động cho người lao động

- Dự thảo kế hoạch an tòan vệ sinh lao động hàng năm

- Phối hợp với bộ phận y tế tổ chức đo đạc các yếu tố có hại trong môi trường làm việc củangười lao động, theo dõi tình hình bệnh nghề nghiệp, tai nạn lao động, đề xuất với người

sử dụng lao động các biện pháp quản lý chăm sóc sức khỏe người lao động

- Kiểm tra việc chấp hành các chế độ tiêu chuẩn an tòan vệ sinh lao động trong doanhnghiệp và đề xuất biện pháp khắp phúc những tồn tại

- Điều tra và thống kê các vụ tai nạn lao động xảy ra trong doanh nghệp

- Tổng hợp và đề xuất với người sử dụng lao động giải quyết kịp thời, kiến nghị các đoànthanh tra, kiểm tra

- Dự thảo trình lãnh đạo doanh nghiệp ký các báo cáo về an tòan vệ sinh lao động theo quyđịnh hiện hành

- Thường xuyên phải đi sát vào bộ phận sản xuất, kiểm tra đôn đốc về thực hiện các biệnpháp về an tòan vệ sinh lao động, bệnh nghề nghiệp

Quyền hạn

- Tham dự các cuộc họp giao ban sản xuất, sơ kết, tổng kết tình hình sản xuất kinh doanh

và kiểm điểm việc thực hiện kế hoạch an tòan vệ sinh lao động

- Tham gia ý kiến về an tòan vệ sinh lao động trong cuộc họp xây dựng kế hoạch sản xuấtkinh doanh, lập và duyệt các đề án liên quan đến sản xuất kinh doanh

- Có quyền ra lệnh tạm thời đình chỉ công việc đồng thời báo cáo người sử dụng lao độngnếu phát hiện thấy các hành vi vi phạm hoặc nguy cơ xảy ra an tòan vệ sinh lao động

- Kiểm tra việc chấp hành điều lệ vệ sinh, phòng chống dich bệnh

- Phối hợp với quan y tế địa phương và quan hệ chặt chẽ để nhận sự chỉ đạo và chuyênmôn nghiệp vụ

- Xây dựng các báo cáo về quản lý sức khỏe, bệnh nghề nghiệp

Quyền hạn

- Được tham gia các cuộc họp có liên quan để góp ý kiến về mặt vệ sinh lao động

- Có quyền yêu cầu người phụ trách sản xuất kinh doanh ra lệnh đình chỉ công việc khiphát hiện nguy cơ đe dọa nghiêm trọng sức khỏe người lao động

- Được tham gia các cuộc họp hội nghị và giao dịch với cơ quan y tế địa phương, ngành đểnâng cao nghiệp vụ và phối hợp công tác

- Được sử dụng con dấu riêng theo mẫu quy định của ngành y tế để giao dịch trong chuyênmôn nghiệp vụ

Tại công ty Vissan tổ chức công đoàn được thành lập và hoạt động một cách tíchcực, ngoài nhiệm vụ bảo vệ quyền và lợi ích của người lao động tổ chức công đoàn cònthay mặt người lao động ký những thỏa ước tập thể có các điều kiện an tòan vệ sinh laođộng Tuyên truyền công tác đảm bảo vệ sinh lao động trong nội bộ công ty Phối hợp vớingười lao động thực hiện công tác an tòan vệ sinh lao động nhằm hạn chế những vụ tainạn trong lao động và đảm bảo sức khỏe cho người lao động trong hoạt động sản xuất củacông ty

2.3. Các yếu tố nguy hiểm và biện pháp đảm bảo an toàn lao động của Vissan

2.3.1. Các yếu tố nguy hiểm

 Nhóm yếu tố nguy hiểm cơ học: