- Thủy hải sản (Tôm, mực, cá,…) sau khi được vận chuyển về nhà máy sẽ được rửa sơ bộ nhằm loại bỏ đất cát, chất nhờn, máu, vảy,… Lượng nước sử dụng cho công đọan này tương đối nhiều, chiếm 15% lượng nước chế biến thủy sản. Đặc điểm của loại nước thải này có hàm lượng chất hữu cơ cao, SS nhiều, có màu, mùi. - Nguyên liệu sau rửa 1 sẽ được chuyển sang khu vực chế biến, tại đây tùy vào mỗi loại nguyên liệu và yêu cầu về chủng loại, hình dáng, chất lượng sản phẩm mà có từng phương pháp chế biến riêng. Nhìn chung, khâu này phát sinh chất thải rắn, là những phế phẩm tách ra từ nguyên liệu ban đầu, những bộ phận cần thiết của thủy sản sẽ được giữ lại, những phần còn lại sẽ bị loại bỏ. Nước thải từ khâu chế biến này nhìn chung có hàm lượng chất hữu cơ và SS cao. Lượng nước sử dụng cho khâu này chiếm khoảng 7% lượng nước sử dụng để chế biến thủy sản, hầu hết phát sinh từ nước rửa nguyên liệu khi chế biến, nước tan từ đá lạnh dùng để bảo quản nguyên liệu trong khi gia công và nước vệ sinh khu vực chế biến.
Trang 1PHÂN TÍCH VÀ ĐÁNH GIÁ CÁC DÒNG THẢI CỦA CÔNG NGHỆ CHẾ
BIẾN THỦY SẢN
SƠ ĐÒ PHÁT SINH CÁC DÒNG THẢI
Trong quy trình chế biến:
- Như vậy, lượng nước chủ yếu cung cấp cho việc vệ sinh, gia công, chế biến nguyên liệu và bảo quản thành phẩm Chất thải rắn phát sinh tập trung chủ yếu ở khâu
sơ chế nguyên liệu
PHÂN TÍCH VÀ ĐÁNH GIÁ CÁC DÒNG THẢI
- Thủy hải sản (Tôm, mực, cá,…) sau khi được vận chuyển về nhà máy sẽ được rửa sơ bộ nhằm loại bỏ đất cát, chất nhờn, máu, vảy,… Lượng nước
sử dụng cho công đọan này tương đối nhiều, chiếm 15% lượng nước chế biến thủy sản Đặc điểm của loại nước thải này có hàm lượng chất hữu cơ cao, SS nhiều, có màu, mùi
- Nguyên liệu sau rửa 1 sẽ được chuyển sang khu vực chế biến, tại đây tùy vào mỗi loại nguyên liệu và yêu cầu về chủng loại, hình dáng, chất lượng sản phẩm mà có từng phương pháp chế biến riêng Nhìn chung, khâu này phát sinh chất thải rắn, là những phế phẩm tách ra từ nguyên liệu ban đầu, những bộ phận cần thiết của thủy sản sẽ được giữ lại, những phần còn lại
sẽ bị loại bỏ Nước thải từ khâu chế biến này nhìn chung có hàm lượng chất hữu cơ và SS cao Lượng nước sử dụng cho khâu này chiếm khoảng 7% lượng nước sử dụng để chế biến thủy sản, hầu hết phát sinh từ nước
Thủy hải sản (Tôm, Cá, Mực,
…)
Chế biến
Rửa 2
Cấp đông Rửa 1
Thành phẩm
Nước
Nước
Đá lạnh
Nước
Nước
Năng lượng
Hóa chất
(clorin, muối)
Nước thải
Nước thải Chất thải rắn Nước thải
Nước thải
Rò rỉ CFC/NH 3
Trang 2rửa nguyên liệu khi chế biến, nước tan từ đá lạnh dùng để bảo quản nguyên liệu trong khi gia công và nước vệ sinh khu vực chế biến
- Nguyên liệu sau khi được chế biến sẽ được rửa lại nhằm làm sạch sản phẩm trước khi bảo quản Lượng nước sử dụng cho khâu này chiếm khoảng 10% lượng nước sử dụng để chế biến thủy sản Đặc điểm của nước thải khâu này là có nồng độ chất hữu cơ và SS thấp hơn nhiều so với khâu rửa 1 vì yêu cầu về chất lượng sản phẩm Lượng nước này có thể được sử dụng lại ở khâu 1
- Sau khi rửa, nguyên liệu sẽ được cấp đông, tẩm ứơp muối, chất khử trùng,
… nhằm loại trừ vi khuẩn và vi sinh vật gây bệnh, đồng thời giúp nguyên liệu được giữ lâu hơn Khâu này cần năng lượng để chạy máy cấp đông, nước sạch và hóa chất (clorin, muối,…) do đó phát sinh nước thải có nồng
độ muối cao, nhiệt độ thấp, nồng độ clorin cao Lượng nước sử dụng cho khâu này chiếm 70-80% lượng nước chế biến thủy sản Ngoài ra đối với một số loại máy cấp đông cũ, còn có khả năng phát sinh, rò rỉ khí CFC,
NH3.
Như vậy, lượng nước phát sinh chủ yếu từ các khâu làm lạnh sản phẩm (từ kho lạnh, nước từ đá ướp nguyên liệu, ướp sản phẩm sơ chế,…) và nước dùng để vệ
sinh Mức độ ô nhiễm của các giai đọan này có thể chia làm 2 loại : a) có tiếp xúc
trực tiếp với nguyên liệu ; b) không tiếp xúc trực tiếp với nguyên liệu (trao đổi nhiệt, làm lạnh, bảo quản,…) Đối với chất thải rắn, hầu hết phát sinh chủ yếu ở khâu sơ chế
nguyên liệu