Dụ án nâng cao chất lượng quy trình sản xuất sữa đậu nành fami đạt tiêu chuẩn iso 9001 2008 của công ty sữa đậu nành việt nam – vynasoy

A.TÊN DỰ ÁN:”NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA ĐẬU NÀNH FAMI ĐẠT TIÊU CHUẨN ISO 9001:2008” CỦA CÔNG TY SỮA ĐẬU NÀNH VIỆT NAM – VYNASOY.. Sở hữu bí quyết công nghệ được đúc kết

CÔNG TY SỮA ĐẬU NÀNH VIỆT NAM –

VYNASOY

Tên đầy đủ: Công ty Sữa Việt Nam - VynaSoy

Địa chỉ 02 Nguyễn Chí Thanh, TP Quảng Ngãi

Điện thoại 84 (55) 826665

Email daunanhvn@vinasoy.com.vn

Website www.vinasoy.com.vn ; http://vinasoy.vn

A.TÊN DỰ ÁN:”NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG QUY

TRÌNH SẢN XUẤT SỮA ĐẬU NÀNH FAMI ĐẠT TIÊU CHUẨN ISO 9001:2008” CỦA CÔNG TY SỮA ĐẬU

NÀNH VIỆT NAM – VYNASOY.

B.ĐẶT VẤN ĐỀ:

I.XÁC ĐỊNH MỤC TIÊU CHẤT LƯỢNG VÀ XÂY DỰNG

PHƯƠNG ÁN THỰC HIỆN

1 Thực trạng về tình hình chất lượng sữa đậu nành Fami của Công

ty VinaSoy :

Xưa nay sữa đậu nành vẫn được xem là một thức uống dinh dưỡng và phổ biến.

Sữa đậu nành là sản phẩm thay thế tuyệt vời vì tính lành, dễ hấp thụ Đây là loại sữa rất giàu dinh dưỡng (lượng đạm đạt 30g/100g đậu nành), giàu chất chống oxy hóa, hóa chất thực vật (Phytochemical), có nhiều Isoflavone (chất này giúp người lớn tuổi giảm nguy cơ loãng xương, giảm cao huyết áp và các bệnh về tim mạch.)

Được thành lập từ năm 1997 đến nay, sữa đậu nành Fami nguyên chất với 100% đậu nành chọn lọc và 0% chất bảo quản, đã trở thành món đồ uống thân quen đối với nhiều người Việt Nam

Sở hữu bí quyết công nghệ được đúc kết từ 15 năm trải nghiệm, chuyên tâm sản xuất sữa đậu nành của công ty VinaSoy, với 100% đậu nành được chọn lọc kỹ lưỡng, loại bỏ các hạt hỏng, hạt lép trước khi chế biến, Fami đem lại mùi thơm lựng đặc trưng, vị béo ngậy và sánh mịn mang đến cho người tiêu dùng một hương

vị thơm ngon để an tâm sống khỏe mỗi ngày, rất hợp khẩu vị người dân Việt Nam Chính điều này đã đưa Fami trở thành nhãn hiệu hàng đầu về sữa đậu nành hộp giấy tại Việt Nam hiện nay

Tuy nhiên, trên thị trường hiện nay, theo phản ánh của người tiêu dùng, Fami xuất hiện những sản phẩm sữa kém chất lượng,sữa vẩn đục, đặc sền sệt, bầy nhầy, nhìn

rõ các hạt gờn gợn…và đặc biệt, một vài trường hợp sữa bốc mùi chua, rất khó chịu.Phản ánh tới phía nhà sản xuất ôngTăng Văn Giản – Giám sát bán hàng của Vinasoy đã thẳng thắn nói: Quá trình vận chuyển xa xôi, việc có một sản phẩm nào

đó bị hỏng như người tiêu dùng phản ánh là hoàn toàn bình thường.(?) Với việc cho rằng, đây là chuyện bình thường trong quá trình sản xuất, đưa ra thị trường cả ngàn sản phẩm, VynaSoy đã đặt ra câu hỏi lớn cho khách hàng về chất lượng sản phẩm được cung ứng trên thị trường hiện nay

Để củng cố vững chắc vị thế của VynaSoy trên thị trường, nâng cao hơn nữa sức mạnh cạnh tranh của công ty đồng thời đáp ứng yêu cầu cũng như khôi phục niềm tin trong lòng khách hàng, Công ty VynaSoy đã tiến hành các biện pháp để cải tiến chất lượng sữa với nhiều biện pháp khác nhau để nâng cao chất lượng sữa, mang đến cho người tiêu dùng những dòng sữa thơm ngon, bổ dưỡng và thực sự chất lượng Mọi quá trình sản xuất được quản lý nghiêm ngặt để sản phẩm cuối cùng đưa thị trường là sữa đậu nành thơm ngon, nguyên chất, đạt tiêu chuẩn ISO

9001:2008

2.Mục tiêu chất lượng

*) Mục tiêu tổng quát:

1.Xây dựng thương hiệu dựa trên chất lượng sản phẩm đưa ra đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng;

2.Tiếp tục nâng cao quản lý hệ thống cung cấp;

3 Phát triển nguồn nguyên liệu để đảm bảo nguồn cung sữa tươi ổn định và tin cậy

4.Xây dựng thành công hệ thống quản lý chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm ISO 22000: 2005

5 Giảm thiểu tối đa sản phẩm sữa hỏng, sai sót trong quá trình sản xuất

6 Sản phẩm sữa bán ra đáp ứng quy trình sản xuất nghiêm ngặt và thỏa mãn nhu cầu tiêu dùng của khách hàng

*) Mục tiêu cụ thể

1- Xây dựng hệ thống dây chuyền thiết bị đồng bộ, khép kín, hiện đại của tập đoàn Tetra Pak

2-Áp dụng phương pháp tiệt trùng UHT và đóng gói vô trùng trong bao bì giấy Sữa đậu nành được xử lý ở nhiệt độ cực cao (từ 130 -1400C) trong thời gian cực ngắn (từ 3 -5 giây) sau đó được làm lạnh ngay và đóng gói trong môi trường vô trùng với bao bì giấy có 6 lớp bảo vệ nên vừa tiêu diệt hết vi khuẩn vừa lưu giữ tối

đa các chất dinh dưỡng và hương vị tự nhiên có trong đậu nành

3- Hướng tới áp dụng hệ thống quản lý: ISO 9001:2008, HACCP và TQM Để đáp ứng nhu cầu chính đáng đó của người tiêu dùng, nhiều nhà sản xuất lớn đã đầu tư thiết bị và phương pháp bảo quản sản phẩm tiên tiến nhằm loại bỏ hoàn toàn việc

sử dụng chất bảo quản mà vẫn kéo dài được thời hạn sử dụng sản phẩm

3 Tiến độ thực hiện dự án

Thời gian của kế hoạch:

Từ 01/01/2012 đến 01/01/2013

Tiến độ thực hiện kế hoạch nâng cao chất lượng quy trình sản xuất sữa đậu nành tiêu chuẩn “ISO 9001:2008”:

T

Quý Nội dung công việc

Trách nhiệm

I Lập kế hoạch – Thao tác chuẩn bị

1.1 Thành lập ban chỉ đạo ISO

9001:2008 x Lãnh đạo cơ quan

1.2 Thành lập ban an toàn x Tổ chuyên gia,

trưởng các phòng ban, toàn bộ CB NV

1.3 Thành lập tổ kiểm tra x Tổ chuyên gia +

lãnh đạo Cty + Cán

bộ CNV có kinh nghiệm

1.4 Đạo tạo nhận thức cơ bản về

HT QLATTP ISO 9001:2008

cho lãnh đạo và cán bộ các

phòng ban, đơn vị

x Tổ chuyên gia +

lãnh đạo Cty + toàn thể CBCNV

1.5 Tổ chức và duy trì mối quan

hệ với nhà cung ứng nguyên

vật liệu

x X x x Lãnh đạo cơ quan

+ Cán bộ chịu trách nhiệm bộ phận cung cứng vật tư 1.6 Đảm bảo an toàn vệ sinh nhà

xưởng, nhà kho, máy móc x X x x Cán bộ quản lý nhàkho, nhà xưởng và

toàn bộ CBCNV 1.7 Đầu tư dây chuyền sx sữa

II Xây dựng văn bản hệ thống quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm

2.1 Thiết kế HTQL ATTP ISO

9001:2008 x Tổ chuyên gia + nhóm công tác

2.2 Đạo tạo về kiến thức và kỹ

năng xây dựng hệ thống văn

bản

X Tổ chuyên gia +

Lãnh đạo cơ quan + Ban ISO + cán

bộ được phân công viết văn bản

2.3 Hướng dẫn xây dựng các văn

bản, tài liệu của Hệ thống

quản lý vệ sinh an toàn thực

phẩm

- Chính sách chất lượng; sổ

tay chất lượng

- Các thủ tục quản lý, quy

trình sản xuất

- Hướng dẫn công việc, biểu

x Cán bộ được phân

công có kinh nghiệm + tổ chuyên gia

2.4 Góp ý và hoàn thiện hệ thống

văn bản của hệ thống quản lý

ATTP

x Tổ chuyên gia+

người được phân công + ban ISO 2.5 Phê duyệt và hành các văn

bản của HTQL ATTP x Lãnh đạo cơ quan

III Về quá trình sản xuất

3.1 Thiết kế các quy trình sản

xuất sữa đậu nành x Tổ chuyên gia + Cán bộ NV

3.2 Thiết kế các văn bản hướng

dẫn sử dụng dây chuyền, máy

móc

x Cán bộ có kinh

nghiệm được phân công + Tổ chuyên gia

3.3 Hướng dẫn và đào tạo

CBCNV các sử dụng máy

móc, dây chuyền, và nắm bắt

rõ các quy trình sản xuất

X Cán bộ quản lý

phân xưởng và cán

bộ có kinh nghiệm được phân công 3.4 Kiểm tra và đánh giá vệ an

toàn vệ sinh nhà kho, nhà

xưởng

x X x x Ban an toàn + tổ

chuyên gia + lãnh đạo

3.5 Kiểm tra , đánh giá nguyên

vật liệu và khắc phục tình

trạng

X Ban an toàn + lãnh

đạo 3.6 Thực hiện an toàn lao động

về trang phục và hoạt động

sản xuất

x X x x Toàn thể công nhân

viên 3.7 Kiểm tra, lấy mẫu sản phẩm x Tổ kiểm tra + Tổ

chuyên gia 3.8 Đánh giá thực trạng sản xuất x Lãnh đao cơ quan

IV Áp dụng và cải tiến ISO 9001:2008

4.1 Phổ biến và áp dụng các văn

bản, lại liệu của hệ thống x Lãnh đạo cơ quan + ban ISO

4.2 Kiểm tra việc áp dụng ISO

9001:2008 x Tổ chuyên gia + ban ISO

V Đánh giá nội bộ và hoàn thiện hệ thống

5.1

` Đào tạo chuyên gia đánh giá nội bộ x Tổ chuyên gia

5.2 Đánh giá nội bộ x Tổ chuyên gia +

Ban ISO + lãnh đạo các phòng ban 5.3 Đánh giá trước chứng nhận

và đánh giá chính thức x Tổ chức đánh giá +lãnh đạo cơ quan +

ban ISO + 5.4 Khắc phục các phát hiện

không phù hợp nếu có – Báo

cáo khắc phục

x Tổ chức đánh giá + lãnh đạo cơ quan + ban ISO

5.5 Trao chứng chỉ ISO

9001:2008 x Tổ chức đánh giá +cơ quan

4.Kinh phí thực hiện

Kinh phí thực hiện xây dựng và áp dụng hệ thống quản lý chất lượng“ISO

9001 : 2008”

Chi phí đầu tư dây chuyền tự động 45 000 000đ

Chi phí đào tạo nhân viên 25 000 000 đ

Chi phí tài liệu hướng dẫn cho nhân

viên

10 000 000 đ

Chi phí bảo trì máy móc,nhà xưởng 35 000 000đ

Chi phí thuê chuyên gia ISO 25 000 000 đ

Chi phí mời tổ chức đánh giá 25 000 000đ

Chi phí khác 15 000 000 đ

Tổng chi phí: 180 000 000 đ

5 Ước tính lợi ich của dự án

+ Tạo sự yên tâm trong tâm lý người tiêu dùng về chất lượng sản phẩm đảm bảo đúng theo tiêu chuẩn

+Tạo bước ngoặt cạnh tranh với các dòng sản phẩm sữa uy tín có mặt trên thị trường

+Chính nhờ sản phẩm “sạch”, sữa đậu nành Fami vừa ngon vừa an toàn với 0% chất bảo quản giúp Fami chiếm được cảm tình của đông đảo người tiêu dùng, trở thành nhãn hiệu chiếm thị phần lớn nhất (hơn 70%) trên thị trường sữa đậu nành

+ Thỏa mãn khách hàng, thu hút và tăng lượng khách hàng

Áp dụng triển khai tiêu chuẩn: ”ISO 9001:2008” tiêu tốn nhiều tiền của và công sức của doanh nghiệp Chưa hết, vận hành ra sao để VynaSoy thực sự mang lại hiệu quả không dễ dàng chút nào.Song.với nỗ lực của ban giám đốc cung toàn thể nhân viên công ty đã đem lại những kết quả khả quan cho VynaSoy

Ứng dụng tiêu chuẩn ISO 9001:2008, nghĩa là Vinasoy phải rà soát lại toàn bộ

để chuẩn hóa các bước quy trình: gỡ bỏ những thủ tục rườm rà, kém hiệu quả;

giảm thiểu những bước công việc chồng chéo, không cần thiết; quy trình sẽ tinh gọn, tiên tiến hơn và luôn được phân tích theo hướng tổng thể; tiên lượng những khả năng có thể xảy ra để có thể phát triển và mở rộng

Thay đổi thói quen, tư duy làm việc và nâng cao kỹ năng quản lý: nhân viên

không còn trông chờ vào cuối tháng đối chiếu, các sự kiện phát sinh đều ghi nhận theo thời gian thực; tự nghiên cứu học hỏi, tự đào tạo để bắt kịp với những chuẩn mực quản lý hiện đại; khái niệm ranh giới phòng ban gần như không còn nữa, Vynasoy vừa phục vụ cho tác nghiệp chi tiết của từng nhân viên, vừa giải quyết mối quan hệ tổng thể trong doanh nghiệp, tất cả đều tích hợp xuyên suốt

Chia sẻ thông tin trong môi trường cộng tác, hỗ trợ lẫn nhau: dữ liệu nhập một

lần, hợp nhất cho nhiều người cùng sử dụng; tự động hóa các tác nghiệp, tính chính xác cao, kiểm soát chéo lẫn nhau theo các bước quy trình; tính bảo mật luôn được đảm bảo, trách nhiệm quản trị thông tin được phân định rõ ràng; giảm phần lớn khối lượng công việc cho bộ phận kế toán thống kê; tạo điều kiện để nâng cao năng suất lao động

Kiểm soát tốt hơn nhờ tối ưu hóa được các nguồn lực: giảm lượng hàng tồn kho,

thu hồi tốt hơn các khoản công nợ; sản xuất dùng vừa đủ, đúng lúc nguyên vật liệu; giảm đáng kể chi phí sản xuất kinh doanh nhằm tăng trưởng lợi nhuận; nâng cao cơ hội cạnh tranh, hoạch định chiến lược, làm gia tăng giá trị thương hiệu Vinasoy

Và quan trọng hơn là hệ thống phân phối: gồm khoảng 75.000 điểm bán, 380

nhân viên và 130 Nhà phân phối được hưởng lợi từ dự án, giúp Vinasoy quản lý và kiểm soát tốt tình hình biến động thị trường, điều này rất quan trọng và có ý nghĩa sống còn đối với mọi doanh nghiệp

II-Xây dựng hệ thống hồ sơ chất lượng:

Quy trình chế biến sữa dựa theo tiêu chuẩn chất lượng “ISO 9001: 2008”:

CÔNG TY SỮA ĐẬU NÀNH VIỆT NAM

QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA ĐẬU NÀNH

THEO TIÊU CHUẨN “ISO 9001:2008”.

Mã tài liệu: QT-TC-VSATTP 04

Phiên bản:0.0 Trang số/tổng:01/10

1.Mục đích:

Xuất phát từ nhu cầu thực tế và nhu cầu của bản thân nên vấn đề an toàn thực phẩm luôn được Công ty quan tâm và đặt lên hàng đầu Hàm lượng đậu nành và chất lượng hạt đậu nành luôn quyết định đến vị ngon và “tính thực” của sữa đậu nành Vì vậy, hạt đậu phải vừa phải, da căng bóng, cắn thử thấy giòn, ăn thấy mùi thơm hơi hăng là đậu mới, ngon Hàm lượng đậu phải đủ theo công

thứcnhằmkhẳng định được chỗ đứng trong lòng người tiêu dùng

2.Phạm vi

Quá trình xây dựng hệ thống đạt tiêu chuẩn Iso 9001:2008 của Công ty Sữa đậu nành Việt Nam – VynaSoy liên quan đến các bộ phận:

-Bộ phận quản lý

-Bộ phận kế hoạch

-Bộ phận chiến lược và phát triển

-Bộ phận vận hành

-Bộ phận theo dõi

-Bộ phận kiểm định chất lượng

3.Tài liệu việc dẫn:

+ Sổ tay của chuyên gia ISO

CÔNG TY SỮA ĐẬU NÀNH VIỆT NAM

QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA ĐẬU NÀNH

THEO TIÊU CHUẨN “ISO 9001:2008”.

Mã tài liệu: QT-TC-VSATTP 04

Phiên bản:0.0 Trang số/tổng:02/10

4.Trách nhiệm và quyền hạn:

+ Ban giám đốc cùng cán bộ và toàn bộ công nhân viên Công ty phải có trách nhiệm thực hiện theo quy trình để đảm bảo chất lượng sữa cung ứng ra thị trường đạt tiêu chuẩn

+ Lãnh đạo cơ quan, các giám đốc phân xưởng sản xuất phải có trách nhiệm mở lớp đào tạo, huấn luyện và phổ biến quy trình đến toàn thể cán bộ, công nhân + Cán bộ, công nhân chịu trách nhiệm trực tiếp sản xuất phải đảm bảo thực hiện đúng quy trình quy định

+ Các chuyên gia ISO có trách nhiệm kiểm tra chất lượng sản phẩm

=>Với chiến lược xây dựng thương hiệu, tạo sự khác biệt và kiên trì theo đuổi lộ trình đã vạch ra để trở thành “người dẫn đầu” trong lĩnh vực mà mình đã lựa chọn, sản phẩm sữa đậu nành của Công ty với tên FAMI, ít người biết đến, giờ đây đã chiếm lĩnh trên 65% thị phần của cả nước, với doanh số mỗi năm một tăng Sự thành công của Vinasoy càng khẳng định rõ khi thương hiệu Vinasoy đã giành hầu hết các giải thưởng tôn vinh thương hiệu Việt, từ Sao vàng Nam Trung Bộ, Sao vàng Đất Việt và lọt vào top 100 thương hiệu nổi tiếng nhất Việt Nam.Để

thươnghiệu Vinasoy phát triển mạnh, đứng vững trên thị thường, Công ty đã dành khoảng thời gian khá dài để xây dựng chiến lược sản xuất và quảng bá thương hiệu với hướng đi khác biệt và phát triển thương hiệu bằng một chiến lược quảng bá

thương hiệu thông qua việc nâng cao chất lượng của sản phẩm và các hoạt động vì cộng đồng

CÔNG TY SỮA ĐẬU NÀNH VIỆT NAM

QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA ĐẬU NÀNH

THEO TIÊU CHUẨN “ISO 9001:2008”.

Mã tài liệu: QT-TC-VSATTP 04

Phiên bản:0.0 Trang số/tổng:03/10

5.Lưu đồ biểu diễn quy trình:

St

t

Lưu đồ Trách nhiệm Yêu cầu công việc

và chuyên gia của Bộ Y Tế

Tìm hiểu tiêu chuẩn “ISO 9001:2008” của Bộ Y Tế xây dựng kế hoạch dựa trên tiêu chuẩn

2 Ban giám đốc Sử dụng mẫu văn bản có sẵn

Lập kế hoạch chất lượng

tiêu chuẩn “iso 9001:2008”

và nhân viên giao trách nhiêm viết văn bản cùng chuyên gia

để lập văn bản văn bản cần trình bày khoa học, dễ hiểu

và chuyên gia

Đọc và có quyết định đúng

để đảm bảo cho việc thực hiện không bị giãn đoan, sai sót

cùng toàn thể nhân viên

Nội dung được ghi chi tiết trong muc 6 của văn bản

đốc , cán bộ quản lý, chuyên gia của

Bộ Y Tế

Nhân viên quản lý ghi quá trình thực hiện của các nhân viên cuối tháng 3 tổng hợp phân tích báo cáo cho chủ nhà hàng Chuyên gia đến kiểm tra và đánh giá nhà hàng có đảm bảo tiêu chuẩn “ISO 9001:2008”

6.Quy trình công nghệ để tạo ra sản phẩm sữa đảm bảo chất lượng

Dây chuyền sản xuất sữa đậu nành

Sữa đậu nành chỉ thực sự ngon và bổ dưỡng nếu được chế biến đúng cách từ khâu lựa đậu đến khâu đóng bao bì ra thành phẩm Trong đó, hàm lượng đậu nành và chất lượng hạt đậu nành sẽ quyết định vị ngon và “tính thực” của sữa đậu nành Hạt đậu vừa phải, da căng bóng, cắn thử thấy giòn, ăn thấy mùi thơm hơi hăng là đậu mới, ngon Hàm lượng đậu phải đủ theo công thức

Vì lẽ đó, sữa đậu nành thơm ngon thực sự phải được chế biến từ 100% hạt đậu nành và được chọn lọc kỹ lưỡng, và phải qua một quy trình sản xuất khép kín

Với sữa đậu nành Fami, 100% đậu nành hạt trước khi đưa vào sản xuất đều được chọn lọc kỹ lưỡng, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng từ những nhà cung cấp có uy tín, đáp ứng được các yêu cầu thành phần dinh dưỡng Quy trình sàng lọc đậu cũng được tiến hành theo một tiêu chuẩn nghiêm ngặt để đảm bảo nguyên liệu đậu luôn

có chất lượng tốt và ổn định

Không chỉ ngon, Fami còn được xem là sản phẩm tiêu biểu về đảm bảo chất lượng,

an toàn thực phẩm, được đề cập tại Hội thảo “Chất lượng an toàn thực phẩm và công nghệ sản xuất sữa đậu nành với sức khỏe con người” được tổ chức vào ngày 28/5 vừa qua tại Hà Nội Với công nghệ UHT, trong quá trình sản xuất, sữa đậu nành Fami được tiệt trùng ở nhiệt độ rất cao (137-1400C) nên tiêu diệt được hoàn