Unilever đó cụng bố một chương trỡnh lớn để đầu tư 20.000.000 Ê trong cỏc thương hiệu Knorr, với 120 sản phẩm cũ và mới đượctung ra dưới nhón hiệu Knorr tại Vương quốc Anh.. Bắt đầu kinh
Trang 1Bài Thực Hành Mụn: Quản Trị Chất Lượng
Sinh Viờn: Phạm Văn Mạnh
Lớp: ĐHQT 2A1 Giảng Viờn Hướng Dẫn: Phương Mai Anh
Sản Phẩm Lựa Chọn: Nước Mắm Knorr
Cụng ty Unilever Việt Nam
Trang 2Lời Mở Đầu
II GIỚI THIỆU VỀ SẢN PHẨM NƯỚC MẮM KNORR
1 Giới thiệu sơ qua về dũng sản phẩm Knorr của Unilever
Năm 1838 Carl Heinrich Knorr đi tờn phong trong cỏc thớ nghiệm sấy gia
vị và rau để bảo tồn giỏ trị của hương vị và dinh dưỡng Ông đó thành lập mộtnhà mỏy sản xuất năm 1838, sản xuất cỏc sản phẩm Knorr đầu tờn - là'Erbswurst' hoặc 'Soup Sausage' - một bổ sung nhanh chúng cho cụng nhõn cụngnghiệp Năm 1873 Heinrich Knorr cũng sấy khô súp đó và đó được bỏn trong cỏccửa hàng trờn khắp lục địa châu Âu.Đến 1885, trước khi thực phẩm được chếbiến sẵn phỏt triển Kể từ đó Knorr đó trở thành một thương hiệu quốc tế cungcấp một loạt cỏc loại nước canh, sỳp, gia vị, nước sốt, súp ăn nhanh, đồ ăn đônglạnh và được làm sẵn
Năm 2000, nhón hiệu Knorr đó được mua lại bởi Unilever thụng qua một
sự hợp nhất với Bestfoods Unilever đó cụng bố một chương trỡnh lớn để đầu
tư 20.000.000 Ê trong cỏc thương hiệu Knorr, với 120 sản phẩm cũ và mới đượctung ra dưới nhón hiệu Knorr tại Vương quốc Anh
Bắt đầu kinh doanh của mỡnh tại Việt Nam trong năm 2000, Knorr đó đưa
ra rất nhiều cỏc sản phẩm chất lượng cao và hiện đại với mục tờu chớnh là giỳpphụ nữ Việt Nam cú một cuộc sống hoàn hảo hơn
Trang 3Với sự hiểu biết sõu sắc về những khó khăn của phụ nữ hiện đại Việt Namcho rằng họ phải làm tốt cả hai vai trũ của phụ nữ thành cụng trong xó hội vàchăm sóc tốt gia đỡnh của họ, trong đó nấu ăn có vẻ là nhiệm vụ mất nhiều thờigian nhất Knorr liờn tục giới thiệu sản phẩm mới và hữu ớch cho người nội trợtrong gia đỡnh như hạt nờm từ thịt Knorr, bột ngọt Knorr Đảm Đang, nước mắmKnorr, vv…
Đặc biệt, trong thỏng 4/2001, sau một năm sáp nhập giữa Bestfoods vàUnilever, sự ra mắt của hạt nờm từ thịt Knorr đó thực sự là một dấu mốc đáng
kể cho thị trường gia vị Việt vỡ nú thay đổi cỏch truyền thống của gia vị vớiđường, muối và MSG
Knorr là một thương hiệu nổi tếng được cụng nhận và đánh giá cao trờntoàn thế giới:
Là thương hiệu số 1 của Unilever với doanh thu hàng năm của hơn 3 tỷ €
Ở Việt Nam, Knorr lónh đạo trong thị trường bột ngọt với thị phần hơn70%
Trong năm 2005, Knorr Việt Nam đó đạt được tốc độ tăng trưởng trờn100%
Sản phẩm Knorr hiện đang được bỏn tại hơn 80 quốc gia và nú đang pháttriển nhanh chúng ngoài vựng trung tõm của châu Âu, đặc biệt là ở chõu
Mỹ La tnh, Châu Phi, Trung Đông và chõu Á
Tại Đức, hơn một tỷ sa lát được phục vụ với Knorr 'Salatkronung' sốt trộnmỗi năm
Dũng sản phẩm Knorr của Unilever tại Việt Nam bao gồm: hạt nờm Knorr,nước mắm Knorr, sỳp ngụ Knorr
Trang 4- Chai nhỏ dung tích 300ml: giá bán 15.000 VNĐ
- Chai to dung tích 550ml : giá bán 26.500 VNĐ
Knorr nhón vàng: Nước mắm chấm Knorr Phỳ Quốc
- Chai dung tích 300ml: giá bán 17.500 VNĐ
• III- Cỏc thuộc tớnh chất lượng của sản phẩm nước mắm Knorr Phỳ Quốc:
Missing System 24
Trang 5 9.6% đối tượng khụng hai lũng với hương vị của nước mắm Knorr
Độ mặn
Tần suất Tỉ lệ % Tỉ lệ tớch lũy Valid Rất
Phự hợp
Total 76 100.0Missing System 24
Đánh giá độ mặn của Knorr
Kết quả điếu tra trờn 76 đối tượng đó sử dụng nước mắm Knorr về độmặn của nước mắm Knorr cho thấy:
10.5% đối tượng cho rằng nước mắm Knorr rất mặn, khụng phự hợp vớikhẩu vị
64.5% đối tượng đánh giá nước mắm Knorr mặn, khi ăn vẫn phải phathờm cho phự hợp
Chỉ có 25% đánh giá nước mắm Knorr có độ mặn phự hợp
Trang 6• - Đạm amon: Càng nhiều nước mắm càng kộm chất lượng
• Ngoài ra trong nước mắm cũn chưa đầy đủ các acid amin, đặc biệt là cỏc acid amin khụng thay thế: valin,leucin,methionine,isoleucine,alanine…Cỏc thành phần khỏc cú kớch thước lớn như tripeptd,peptot, dipeptde
Chớnh thành phần trung gian này làm cho nước dễ bị hư hỏng do hoạt động của vi sinh vật
• Thành phần dinh dưỡng của nước mắm phụ thuục vào nguyờn liệu đem
đi chế biến
• b) Cỏc chất bay hơi:
• Rất phức tạp và quyết định hương vị của nước mắm
• Hàm lượng cỏc chất bay hơi trong nước mắm mg/100g nước mắm
• - Cỏc chất cacbonyl bay hơi: 407-512( formaldehyde)
• - Cỏc acid bay hơi: 404-533( propionic)
• - Cỏc amin bay hơi: 9,5-11,3( izopropylamin)
• - Cỏc chất trung tớnh bay hơi: 5,1-13,2 (acetaldehyde)
Trang 7• Mựi trong nước mắm được hỡnh thành chủ yếu do hoạt động của vi sinh sật yếm trong quỏ trỡnh sản xuất nước mắm tạo ra.
• - Phõn loại theo đạm( protd)
• Dựa vào hàm lượng nito của cỏ và thời gian chế biến, người ta chia thành cỏc loại sau:
• + Cá có đạm cao: >30*N(>=20% protd) như: cỏ Cơm Kiờn Giang, cỏ Ve, cỏ Nục…
• + Cá có độ đạm thấp: <30*N(<=18.50%) như cỏ Cơm Duyờn Hải, cỏ Linh non,cỏ Bũ…
• - Phõn loại theo chất bộo( lipid):
• Dựa vào lượng mỡ trong cỏ mà người ta chia thành cỏc loại sau:
• + Cỏ ớt mỡ: Nhỏ hơn 4% Lipid, cú hầu hết ở cỏc loại cỏ mắm kể cả cỏ Linhnon
• + Cỏ cú mỡ vừa: 4:8% lipid như cỏ Linh, cỏ Trớch…
• + Cỏ cú lượng mỡ nhiều: Lớn hơn 15% lipid, đa số là cỏ nước ngọt,nước
lợ như cỏ Basa, cỏ Tra biển Hồ…
• - Phõn loại theo tập tớnh sinh sống:
Trang 8• + Cỏ sinh sống ở tầng nổi và tầng lửng( cá ăn nổi) gồm cú cỏ cơm, cỏ trớch,cỏ Lầm,cỏ Mũi,cỏ Nục…
• + Cỏ sinh sống ở tầng đáy và tầng lửng( cá ăn đáy) gồm cú cỏ liệt thịt,cỏ XụTạp, cỏ Bũ…
• - Phõn loại theo giỏ trị sử dụng để làm nước mắm:
• + Cỏ nhúm 3:
• Gồm cú cỏ xụ tạp,cỏ liệt thịt, cỏ Bũ…chủ yếu để lấy đạm để làm nề cho sản phẩm, cú mựi kộm nờn phải qua xử lớ mựi tạo nền trước khi tạo nềncho sản phẩm khỏc
• Cỏc thành phần húa học cơ bản của cỏ cú thể được trỡnh bày túm tắt quabảng sau:
Thành phần
Chỉ tiờu
vụ cơ
Thịt cỏ 48 –
85.1
10.3 – 24.4
0.1 – 5.4
0.5 – 5.6
Trứng cỏ
60 – 70 20 – 30 1 – 11 1 – 2
Trang 9- Chai thủy tnh dễ dàng trong việc sử dụng,kiểu dáng đẹp.
Hỡnh thức bao bỡ
Tần suất Tỉ lệ % Tỉ lệ tớch lũy Valid Rất hài lũng 4 5.3 5.3
Trang 10Bỡnh thường 12 15.8 89.5 Khụnghài lũng 8 10.5 100.0
Missing System 24
Bảng 3.5:Đánh giá bao bỡ Knorr
Kết quả điều tra về hỡnh thức bao bỡ của nước mắm Knorr cho thấy:
5.3% Rất hài lũng với mẫu mó và kiểu chai của nước mắm Knorr
68% hài lũng với mẫu mó và kiểu chai của nước mắm Knorr
15% cho rằng mẫu mó và bao bỡ của nước mắm Knorr chỉ ở mức độ bỡnhthường
10.5% khụng hài lũng với bao bỡ, mẫu mó của nước mắm Knorr
Phần lớn khách hang đều đánh giá cao kiểu dỏng chai làm từ thủy tnh, mẫu móđẹp, màu sắc trang nhó, lịch sự
- Màu chủ đạo trờn bao bỡ nước mắm knorr Phỳ Quốc là màu xanh, tượng trưng cho sự sạch sẽ, trang nhó, lịch sự
3) Độ bền,tuổi thọ của sản phẩm:
-Nước mắm Knorr được đóng trong chai thủy tnh nờn đảm bảo được chất lượng của nước mắm khi bắt đầu sử dụng, cũng như bảo quản mựi cho nước mắm
-
Trang 114) Độ tn cậy:
- Người tờu dựng khỏưa thớch và chọn lựa nhiều nước mắm Knorr, bởi vỡ chấtlượngđảm bảo và tn cậy do sựđảm bảo về thương hiệu, và nhà sản xuất làUnilever Thậm chớ cú gia đỡnh cũn dựng cả hạt nờm và nước mắm Knorr trongchế biến mónăn
- Nước mắm Knorr Phú Quốc 100% nguyên liệu tự nhiên được sản xuất theo đúng quy trỡnh sản xuất nước mắm truyền thống, dưới sự giám sát chặt chẽ về chất lượng tại cơ sở đóng chai hiện đại, đạt tiêu chuẩn cao về VSATTP, từ nguyên liệu đầu vào là cá cơm đến thành phẩm
- Nước mắm chấm Knorr Phú Quốc cũn mang giỏ trị rất lớn về mặt tinhthần, giỳp bảo vệ và phỏt triển thương hiệu quốc gia Phỳ Quốc này
- Được quảng cáo rộng rói trờn cỏc kờnh truyền thong uy tớn, làm ngườitiêu dùng an tâm về chất lượng sản phẩm
5) Độ an toàn :
- Sản phẩm nước mắm knorr Phú Quốc là sản phẩm chất lượng cao vớichứng nhận về "An toàn vệ sinh thực phẩm" – HACCP nên việc sử dụngluôn được đảm bảo an toàn
- Sản phẩm nước mắm knorr Phú Quốc được sản xuất theo 1 quy trỡnhnghiờm ngặt từ khõu đánh bắt cá cho đến thành phẩm
- Quỏ trỡnh sản xuất bằng nhưng công nghệ hiện đại kết hợp với phươngpháp truyền thống, tạo một sự chắc chắn cho từng khâu
6) Tớnh tiện dụng:
- Thiết kế kiểu dáng tiện lợi cho người sử dụng
- Nước mắm Knorr cú thờm một ống thở, giỳp việc sử dụng đễ dàng hơn.Cũnvới những người khụng hài lũng thi họ cho rằng vũi của nước mắm Knorr làmquỏ ngắn, khi cắt đi thỡ bị sỏt vào nờn hay bị dớnh lại, chai thủy tnh nờn hơinặng
- Chai thủy tinh bảo quản được chất lượng cũng như mùi vị tốt
Tớnh tện dụng:
Tần suất Tỉ lệ % Tỉ lệ tớch lũy
Trang 12Valid Rất hài lũng 4 5.3 5.3
Bỡnh thường 23 30.3 82.9 Khụng hài
Missing System 24
Đánh giá tính tện lợi Knorr
5.3% đối tượng điều tra rất hài lũng trong quỏ trỡnh sử dụng nước mắmKnorr
47.7% hài lũng với tớnh tện lợi của sản phẩm
30.3% chỉ đánh giá tính tện lợi của nước mắm Knorr ở mức bỡnh thường
17.1% khụng hài lũng với tớnh tờn lợi
7) Tớnh kinh tế của sản phẩm:
- Sản phẩm nước mắm Knorr Phú Quốc được sản xuất theo 1 quy trỡnh từ khõuđánh bắt cá tới thành phẩm, nên việc tiết kiệm về chi phí nguyên vật liệu cũng nhưnhân công trực tiếp tại Phú Quốc
- Unnilever là doanh nghiệp nước ngoài nên nếu không đạt được lợi thế tại ViệtNam thỡ cú thể hướng sang hỡnh thức xuất khẩu, tăng thêm nguồn lực để pháttriển ở nước sở tại
- Khách hàng đánh giá giá cả của nước mắm knorr là cao so với các sản phẩm nướcmắm thương hiệu khác.Nguyên nhõn chớnh là do bao bỡ làm bằng thủy tinh khiếntăng giá thành sản phẩm Việc điều chỉnh giá sẽ đơn giản hơn nếu thay đổi bao bỡcủa sản phẩm, sẽ phự hợp với người có thu nhập thấp và trung bỡnh
8) Các yếu tố chất lượng vô hỡnh( phần mềm):
Trang 13đem lại hiệu quả cao.Bờn cạnh đó thỡ kờnh cửa hàng bỏn lẻ cũng mang lại hiệuquả khỏ tốt.
-Một số người tiêu dùng cũn nhớ về quảng cỏo của Knorr thỡ 100% họ cho rằngquảng cỏo của Knorr ấn tượng
Hiệu quả của cỏc kờnh truyền thụng của Knorr
Nguồn thụng tn biết đến Knorr
64.5% đối tượng điều tra biết đến nước mắm Knorr qua quảng cỏo
4% đối tượng biết đến qua tếp thị
4% đối tượng biết đến qua bạn bố giới thiệu
21% đối tượng biết đến qua kờnh cửa hàng bỏn lẻ
4% dối tượng biết qua bỏo, tạp chớ
2.5% đối tượng biết đến qua cỏc kờnh thụng tn khỏc
Trang 14B) So sánh nước chất lượng nước mắm Knorr với những thương hiệu nước mắm khác:
độ mặn hương vị bao bì giá cả
So sỏnh Knorr với cỏc sản phẩm đang dựng
Bảng trờn đưa ra tương quan so sánh giữa nước mắm Knorr và nước mắm đốitượng điều tra đang sử dụng
Độ mặn:82.9% cho rằng độ mặn của Knorr cao hơn so với sản phẩm họđang sử dụng.Qua đây có thể thấy knorr mặn hơn so với hầu hết cỏc loạinước mắm đang được sử dụng
Hương vị:64.5% khỏch hàng đánh giá hương vị của Knorr ngon hơn so vớisản phẩm họ đang sử dụng
Bao bỡ: 71,1% cho rằng bao bỡ của Knorr đẹp hơn, màu sắc trang nhó, lịch
sự, tờn lợi trong quỏ trỡnh sử dụng
Giỏ: hầu hết cho rằng giỏ của Knorr cũn cao, đặc biệt với nhúm khỏchhàng nhạy cảm về giỏ, cú thu nhập trung bỡnh và thấp
IV) Cỏc tờu chuẩn đánh giá chỉ tờu chất lượng của nước mắm Knorr Phỳ Quốc:
1) Chỉ tiờu cảm quan
Trang 15Tờn chỉ tiờu
Yờu cầu
Đặc biệt Thượng hạng Hạng 1 Hạng 2 Hạng 3
1 Màu sắc Nâu vàng, nâu vàng đến nâu đỏ, nâu đỏ
2 Độ trong Trong, sáng, sánh,không vẩn đục Trong, không vẩn đục
3 Mựi Mùi thơm dịu, đặc trưng của nước mắm Phú Quốc, khôngcó mùi lạ
4 Vị Ngọt đậm của đạm, cóhậu vị rừ
Ngọt củađạm, cóhậu vị rừ
Ngọt củađạm, cóhậu vị
Ngọt củađạm, ít hậuvị
Trang 17V) Giới thiệu về cụng ty Unilever Việt Nam
Unilever là một tập đoàn toàn cầu của anh và Hà lan nổi tiếng thế giới trênlĩnh vực sản xuất và các sản phẩm tiêu dùng nhanh bao gồm các sản phẩm chămsóc vệ sinh cá nhân và gia đỡnh, thức ăn, trà và đồ uống từ trà Các nhón hiệutiờu biểu của Unilever được tiờu dựng và chấp nhận rộng rói trờn toàn cầu nhưLipton, Knorr, Cornetto, Omo, Lux, Vim, Lifebouy, Dove, Close-Up, Sunsilk,Clear, Pond’s, Hazeline, Vaseline, … với doanh thu trên hàng triệu đô cho mỗinhón hiệu đó và đang chứng tỏ Unilever là một trong những công ty thành côngnhất thế giới trong lĩnh vực kinh doanh chăm sóc sức khỏe của người tiêudùng( Personel Care) Cùng với Proctol&Gambel ( P&G), Unilever hiện đangthống trị khắp thế giới về các sản phẩm này
Là một công ty đa quốc gia việc mở rộng kinh doanh và đặt nhiều chi nhánhtrên thế giới để chiếm lĩnh thị trường toàn cầu là một trong những mục tiêu củaUnilever.Unilever Việt Nam được thành lập năm 1995 cũng là một bước đi trong
Trang 18chiến lược tổng thể của Unilever.
Unilever Việt Nam thực chất là tập hợp của ba công ty riêng biệt : Liêndoanh Lever Việt Nam có trụ sở tại Hà Nội, Elida P/S tại Thành phố Hồ chíMinh và Công ty Best Food cũng đặt tại thành phố Hồ Chí Minh
Từ năm 1995 đến nay Unilever đó đầu tư khoảng 120 tiệu USD trong 3 doanhnghiệp này, điều này được thể hiện trong bảng sau:
Bảng 1.1: Giới thiệu về cụng ty Unilever.
Cụng ty
Tổng vốn đầu
tư ( Triệu USD)
Phần vốn gúp của Unilever
Địa điểm
Lĩnh vực hoạt động
Chăm sóc cá nhân, gia đỡnh
LD Elida
Chăm sóc răng miệng
“Nguồn: Phũng Marketing, Cụng ty Unilever Việt Nam.”
Unilever Việt Nam hiện nay có 5 nhà máy tại Hà Nội, Củ chi, Thủ Đức vàkhu công nghiệp Biên Hoà.Công ty hiện tại có hệ thống phân phối bán hàng trêntoàn quốc thông qua hơn 350 nhà phân phối lớn và hơn 150.000 cửa hàng bán lẻ.Hiện nay công ty đạt mức tăng trưởng khoảng 35-40% và tuyển dụng hơn 2000nhân viên Ngoài ra công ty cũn hợp tỏc với nhiều nhà mỏy xớ nghiệp nội địatrong các hoạt động sản xuất gia công, cung ứng nguyên vật liệu sản xuất và bao
bỡ thành phẩm Cỏc hoạt động hợp tác kinh doanh này đó giúp Unilever Việt Namtiết kiệm chi phí nhập khẩu hạ giá thành sản phẩm, để tăng cường sức cạnh tranhcủa các sản phẩm của công ty tại thị trường Việt Nam, đồng thời công ty cũng
Trang 19giúp đỡ các đối tác Việt Nam phát triển sản xuất, đảm bảo thu nhập cho các nhõnviờn và tạo thờm khoảng 5500 việc làm.
Ngay sau khi đi vào hoạt động năm 1995, các sản phẩm nổi tiếng củaUnilever như Omo, Sunsilk, Clear, Dove, Pond’s, Close-up, Cornetto, Paddle Pop,Lipton, Knorr cựng cỏc nhón hàng truyền thống của Việt Nam là Viso, và P/S đóđược giới thiệu rộng rói và với ưu thế về chất lượng hoàn hảo và giá cả hợp lý phựhợp với tỳi tiền của người tiêu dùng Việt Nam cho nên các nhón hàng này đó nhanhchúng trở thành những hàng hoá được tiêu dùng nhiều nhất tại thị trường Việt Nam
và cùng với nó công ty Unilever đó nhanh chúng cú lói và thu được lợi nhuậnkhông nhỏ trên thị trường Việt Nam Trong đó liên doanh Lever Việt Nam, Hà nộibắt đầu làm ăn có lói từ năm 1997, tức là chỉ sau 2 năm công ty này được thành lập.Công ty Elida P/S cũng làm ăn có lói kể từ khi nú được thành lập từ năm 1997 BestFood cũng đó rất thành cụng trong việc đưa ra được nhón hiệu kem nổi tiếng vàđược người tiêu dùng hoan nghênh năm 1997 là Paddle Pop (Sau này nhón hiệu nàyđược chuyển nhượng cho Kinh Đô của Việt Nam) và công ty đó mở rộng sang kinhdoanh mặt hàng trà Lipton, bột nờm Knorr, và nước mắm Knorr- Phú Quốc… Vàcông ty này hiện tại cũng đang hoạt động rất có lói
Bảng 1.2: Doanh số trong 7 năm của Unilever
199419951996199719981999200020012002 0
50 100 150 200 250
"Nguồn: Phũng Marketing Cụng ty Lever Việt Nam"
Trang 20Tớnh trung bỡnh mỗi năm doanh số và lợi nhuận của Unilever Việt Nam tăngkhoảng 30-35%/ năm kể từ khi các dự án của công ty đi vào hoạt động ổn định và cólói Nếu năm 95 doanh số của công ty là 20 triệu USD, năm 96 doanh số của công ty
là 40 triệu USD thỡ đến năm 1998 doanh số của công ty đó là 85 triệu USD và tớnhđến hết năm 2002 thỡ doanh số của cụng ty là khoảng 240 triệu USD Với tốc độ tăngtrưởng chóng mặt như vậy Unilever Việt Nam đó và đang chứng tỏ rằng mỡnh làcụng ty nước ngoài thành đạt nhất ở Việt Nam hiện nay