Các ch t dinh d n g c n thi t cho ng i n chay ấ ư ỡ ầ ế ư ờ ă
Trong ó m t s ch t dinh d n g c n thi t ph i có nh là: Ch t m (protein), S t, Canxi, K m và vitamin B đ ộ ố ấ ưỡ ầ ế ả ư ấ đạ ắ ẽ
12, Iod
i u quan tr ng là l a ch n các lo i th c ph m cung c p nhu c u n ng l n g c ng nh cho các ho t n g
sinh h c c a c th , giúp cho c th phát tri n và kh e m nh.ọ ủ ơ ể ơ ể ể ỏ ạ
1.Ch t m (Protein) có nhi u ch c n ng quan tr ng trong c th , r t c n thi t cho s t ng tr n g và duy trì ấ đạ ề ứ ă ọ ơ ể ấ ầ ế ự ă ưở
ho t n g s ng c a c th ạ độ ố ủ ơ ể Để cung c p ch t m nên n nhi u lo i th c n t ngu n th c v t a d ng Th c ấ ấ đạ ă ề ạ ứ ă ừ ồ ự ậ đ ạ ự
ph m cung c p ngu n m cho ng i n chay nh là: u , các lo i h t, b h t u , u Hà Lan, và các s n ẩ ấ ồ đạ ườ ă ư đậ ạ ạ ơ ạ đậ đậ ả
ph m u nành ( u h , bánh mì k p th t chay) S a, s n ph m t s a và tr ng c ng là ngu n m t t cho ẩ đậ đậ ũ ẹ ị ữ ả ẩ ừ ữ ứ ũ ồ đạ ố
m t s ch ộ ố ế độ ă n chay được phép n m t vài s n ph m t n g v t.ă ộ ả ẩ ừđộ ậ
2.S t có ch c n ng ch y u là giúp h ng c u v n chuy n oxy trong máu Ngu n cung c p ch t s t là g m các ắ ứ ă ủ ế ồ ầ ậ ể ồ ấ ấ ắ ồ
lo i ng c c n sáng có b sung t ng c n g ch t s t, u , u e n, u l ng, u ph c c i xanh, m t ạ ũ ố ă ổ ă ườ ấ ắ đậ đỏ đậ đ đậ ă đậ ụ ủ ả ậ
n g , bánh mì lúa mì, u Hà Lan, m c nh , n m h n g khô, v n g (mè), rau a y, rau d n, rau mu ng, c n
tây, h t sen, rau câu, rau bina, cùi d a già và m t s trái cây khô (m khô, m n khô, nho khô) L u ý S t t ạ ừ ộ ố ơ ậ ư ắ ừ
ngu n th c v t h p thu kém h n so v i t ngu n n g v t.ồ ự ậ ấ ơ ớ ừ ồ độ ậ
3.Canxi không ch là nguyên li u duy trì cho h x n g và r ng v n g ch c, canxi còn tham gia vào các ho t ỉ ệ ệ ươ ă ữ ắ ạ
n g c a c th Ngu n cung c p canxi cho ng i n chay g m canxi s a u nành, ng c c n sáng canxi
và n c cam, u ph làm b ng calcium sulfate, và m t s lo i rau có lá màu xanh m (rau xanh collard, c ướ đậ ụ ằ ộ ố ạ đậ ủ
c i xanh, c i bok, mù t c) Tuy nhiên vi c cung c p Canxi t ngu n th c n th c v t có th không á p n g ả ả ạ ệ ấ ừ ồ ứ ă ự ậ ể đ ứ
c nhu c u khuy n ngh S a, s n ph m t s a là ngu n cung c p Canxi r t t t (vì c th d h p thu
canxi t s a n g v t h n canxi t s a u nành) dành cho m t s ch ừ ữ độ ậ ơ ừ ữ đậ ộ ố ế độ ă n chay được phép n m t vài s nă ộ ả
ph m t n g v t.ẩ ừ độ ậ
K m là vi ch t dinh d n g c n thi t cho quá trình chuy n hóa trong c th , tác n g n s t ng tr n g và ẽ ấ ưỡ ầ ế ể ơ ể độ đế ự ă ưở
giúp cho các ho t n g c a h th ng mi n d ch Ngu n k m t th c v t th n g r t ít ngo i tr ph n m m c a ạ độ ủ ệ ố ễ ị ồ ẽ ừ ự ậ ườ ấ ạ ừ ầ ầ ủ
các lo i h t, cho nên th c ph m ng i n chay g m các lo i ng c c n sáng có b sung ch t k m; nhi u các ạ ạ ự ẩ ườ ă ồ ạ ũ ố ă ổ ấ ẽ ề
lo i u ( u tr ng, u , u xanh và), m m lúa mì, và h t bí ngô, khoai lang, c c i, u t n g , cùi d a ạ đậ đậ ắ đậ đỏ đậ ầ ạ ủ ả đậ ươ ừ
già, u hà lan,hành tây, cà r t rau ngót, rau hung qu , rau ng Và s a là ngu n cung c p ch t k m cho đậ ố ế ổ ữ ồ ấ ấ ẽ
ng i n chay phép n m t vài s n ph m t n g v t.ườ ă ă ộ ả ẩ ừ độ ậ
4.Vitamin B12 r t c n thi t ấ ầ ế để tham gia vào quá trình ho t n g s ng c a c th , thi u Vitamin B12 khi n cho ạ độ ố ủ ơ ể ế ế
AND không được t ng h p y , n h h n g t bào máu và h th n kinh Nh ng Vitamin B12 không có ổ ợ đầ đủ ả ưở ế ệ ầ ư
trong th c n t ngu n th c v t Ngu n vitamin B12 cho ng i n chay bao g m các s n ph m s a, tr n g, và ứ ă ừ ồ ự ậ ồ ườ ă ồ ả ẩ ữ ứ
các lo i th c ph m ã ạ ự ẩ đ được b sung vitamin B12 nh các lo i ng c c n sáng, s a u nành, bánh mì k p ổ ư ạ ũ ố ă ữ đậ ẹ
th t chay, và men dinh d n g ị ưỡ
5.Iod tham gia t o hormone tuy n giáp, giúp i u hòa các quá trình chuy n hóa và ch c n ng s ng Ngu n ạ ế đề ể ứ ă ố ồ
cung c p là t n c và th c n Th c v t nuôi tr ng vùng t thi u Iod c ng s có hàm l n g Iod th p ấ ừ ướ ứ ă ự ậ ồ ở đấ ế ũ ẽ ượ ấ
Ng i n chay nên b sung Iod t : mu i có ch a Iod và m t s rau t o bi n có n ng ườ ă ổ ừ ố ứ ộ ố ả ể ồ độ Iod cao./
Trang 2So sánh l ượ n g vitamin và khoáng ch t trong ấ c lúa mì ỏ v i các th c ớ ự
ph m ph bi n khác ẩ ổ ế
0 Google +0
B ng so sánh l ả ượ ng Vitamin và khoáng ch t có trong c lúa mì non và các th c ph m ph bi n khác ấ ỏ ự ẩ ổ ế
Mỗi 100 gam
Cỏ lúa
mì non Giá đỗ
Bông cải xanh Trứng Thịt gà
Thiamin
Riboflavin
Niacin
Pantothenic
Trang 3Vitamin A IU 513 0 n/a 632 178
Vitamin A,
M t s l i ích c a ộ ố ợ ủ m m lúa mì ầ non ã đ đượ c các nghiên c u ch ng minh: ứ ứ
o Phục hồi DNA
o Cải thiện khả năng miễn dịch
o Ngăn chặn các gốc tự do
o Hạn chế các chất gây ung thư
o Tăng sự trường thọ
o Cung cấp hormone tăng trưởng
o Hỗ trợ chữa các bệnh về da
o Giảm cholesterol
o Ngăn ngừa sưng viêm
o Thúc đẩy sự trẻ hoá tế bào
o Tăng cường sự dẻo dai và sức chịu đựng
o Làm mất tác dụng của thuốc trừ sâu
o Cung cấp chất chống oxy hoá
o Làm giảm nguy cơ xơ vữa động mạch
Ng n c ch a t t c các thành ph n tái xây d ng và em l i s c s ng m i cho c th Nó t o ra n ng l ọ ỏ ứ ấ ả ầ ự đ ạ ứ ố ớ ơ ể ạ ă ượ ng và lo i b các axit ch t th i C ạ ỏ ấ ả ỏ
là m t th c ph m hoàn h o ộ ự ẩ ả
Cây thân c là m t th c ph m duy trì s s ng hoàn ch nh Theo các nghiên c u v ỏ ộ ự ẩ ự ố ỉ ứ ề độ ng v t, n u b n ph i ch n m t lo i th c ph m ậ ế ạ ả ọ ộ ạ ự ẩ để sinh
t n, ó ch có th là ồ đ ỉ ể c lúa mì ỏ non Tóm l i cây thân c là th c ph m chính c a v t nuôi, các loài ạ ỏ ự ẩ ủ ậ độ ng v t hoang dã, và th m trí là các loài to ậ ậ
l n nh voi, tê giác, hà mã… ớ ư