Tìm hiểu về văn hóa ẩm thực người pháp france food culture

Pháp là một trong những xứ sở về thời trang và ẩm thực. Chính vì vậy, ẩm thực Pháp là một trong những nét đẹp văn hoá của người Pháp để nêu lên những nét đặc trưng của con người nơi đây. Người Pháp rất tỉ mỉ và chi tiết trong từng công viêc chính vì vậy các món ăn của họ luôn ẩn chứa một sự tinh tế và là một tác phẩm nghệ thuật đáng được trân trọng. Ngoài ra, trong văn hoá của người Pháp thì họ thường chia sẻ những câu chuyện thường ngày trên bàn ăn, chính vì thế họ có thể tán ngẫu và kéo dài bữa ăn suốt 4, 5 tiếng. Thêm vào đó, tại Pháp chúng ta dễ dàng bắt gặp rất nhiều quán cà phê hầu hết ở tất cả mọi nơi, vì đối với họ văn hoá cà phê là “sit, sip and enjoy” có nghĩa là “hãy ngồi xuống, nhấm nháp và tận hưởng” bởi vì đây là nơi mà bạn có thể tán ngẫu thư thả hoặc thưởng thức trọn vẹn hương vị cà phê hoặc bạn có thể chìm đắm trong không gian riêng của chính mình như đọc một cuốn tiểu thuyết mà không bị bất kỳ ai đến làm phiền.

Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh - Trường Đại học Bách Khoa

Khoa Kỹ thuật Hóa học

BÁO CÁO MÔN HỌC THỰC PHẨM, VĂN HOÁ, CON NGƯỜI VÀ MÔI TRƯỜNG

Đề tài 9:

TÌM HIỂU VỀ VĂN HOÁ ẨM THỰC CỦA

NGƯỜI PHÁP

GVHD: TS Phan Ngọc Hoà SVTH:

Năm học: 2017 – 2018

MỤC LỤC

I. TỔNG QUAN VỀ VĂN HOÁ ẨM THỰC PHÁP

Đối với người Pháp ăn uống là nghệ thuật, từ món ăn, cách bày trí cho đến tư thếthưởng thức cũng đạt đến độ tinh tế và thanh lịch Ẩm thực Pháp khiến cả thế giới phảingã mũ thán phục vì luôn toát lên thần thái sang trọng đẳng cấp, chuẩn mực của nét đẹp

cổ điển châu Âu

Không chỉ nổi danh với những thương hiệu thời trang, những đại lộ ánh sáng rực

rỡ cùng các công trình kiến trúc giá trị, nước Pháp còn được cả thế giới yêu mến bởi cácmón ngon thượng hạng Mỗi món ăn đều khiến thực khách mê mẩn và lạc lối tronghương vị cổ điển trường tồn trong suốt chặng đường dài của lịch sử Quả thật, ẩm thực làtấm gương phản chiếu chân thật đời sống văn hóa của một đất nước Và món ăn cũngchính là hơi thở, là tiếng nói, là tâm tư tình cảm của người Pháp muốn gửi gắm đếnnhững ai đã trót yêu đất nước này Đến cả những trái tim cứng nhắc cũng phải thổn thứckhi đứng trước một bàn tiệc chuẩn hương vị Pháp bởi nó đẹp từ ánh nhìn, nồng nàn tronghương vị và chạm đến tận sâu cảm xúc của người dùng

1. Lịch sử hình thành và phát triển của ẩm thực Pháp

Nền văn hóa ẩm thực của Pháp đã phải trải qua hành trình lịch sử khá dài và nhiềuthăng trầm để đạt đến độ hoàn hảo như hiện nay Từ thời Trung cổ, phong cách thưởngthức ẩm thực của người Pháp được trình bày theo kiểu service en confusion (tất cả cácmón ăn được dọn lên bàn tiệc cùng lúc) Khẩu vị của họ lúc bấy giờ khá đậm, bữa ăn chủyếu gồm các loại thịt bò, lợn, gia cầm và cá với cách chế biến khá đơn giản như muối,hun khói Người Pháp chú trọng vào bày trí món ăn thật đẹp mắt, màu sắc rực rỡ Đặcbiệt kĩ thuật chế biến phô mai và rượu vang đã hình thành từ thời kì này

Vào thế kỉ XVI, cuộc hôn nhân hoàng gia của Vua Henri II cùng công nương xứFlorentina thuộc nước Ý ngày nay Catherine De Medicis đã mở ra một thời kì mới cholịch sử ẩm thực Pháp Khi đến Pháp, công nương đã mang theo người đầu bếp thân cậncùng các công thức nấu ăn gia truyền của nước Ý để hòa nhập, cộng hưởng vào đất Pháp

Sự kết hợp đặc biệt này đã vô tình làm cho ẩm thực Pháp thăng hoa và tinh tế hơn rấtnhiều với các nguyên liệu mới được sử dụng, giảm thiểu sự đơn điệu trong hương vị vàgiúp ẩm thực Pháp chính thức có tên trên bản đồ văn hoá ẩm thực thế giới

Cvisinier francois là cuốn sách dạy nấu ăn đầu tiên được phát hành tại Pháp

Đến thế kỷ XVII, cuốn sách dạy nấu ăn đầu tiên được phát hành tại Pháp bởi đầubếp trứ danh La Varenne mang tên “Cuisinier francois” Cuốn sách giới thiệu đến ngườiđọc những công thức chế biến các món ăn bình dân nhưng ở mức độ công phu và tinh tếhơn Một cuốn sách khác mang tên “Le Cuisinier roial et bourgeois” được xem là tiền đềcho từ điển ẩm thực Pháp tiếp tục ra đời trong giai đoạn này bởi đầu bếp nổi tiếngFrancois Massialot.

Đến cuối thế kỉ XVIII, cuộc Cách mạng Pháp nổ ra cùng những binh biến và thờicuộc đổi thay đã làm cho hương vị món ăn có nhiều nét mới Đầu bếp Antoine Carêmeđược xem là ông tổ của các loại nước xốt khi sáng tạo ra một số loại “nước xốt mẹ” màngày nay vẫn được ứng dụng trong chế biến món Âu tại các nhà hàng trên thế giới Nướcxốt được coi là đỉnh cao trong nghệ thuật nấu ăn của người Pháp Chút gì đó tinh tế, trangnhã của lớp nước xốt sóng sánh nhẹ nhàng phủ lên món ăn khiến tất cả thêm sang trọng,đẳng cấp

Đến cuối thế kỉ XIX, ẩm thực Pháp phát triển theo hướng hiện đại hóa với cácchuỗi nhà hàng cao cấp và hàng loạt các cuốn sách dạy nấu ăn chi tiết, chuẩn mực mangđậm dấu ấn hương vị Pháp của đầu bếp Georges Auguste Escoffier.

Với các nền tảng vững chắc được xây dựng trong những thế kỉ trước, ẩm thựcPháp ngày càng hoàn thiện và tinh tế Năm 2010, UNESCO công nhận ẩm thực Pháp là

Di sản văn hoá phi vật thể của nhân loại

2. Nét đặc trưng trong văn hoá ẩm thực Pháp

“Nguyên liệu đắt đỏ, chế biến công phu, bài trí tinh tế và thưởng thức đúng điệu.”Tất cả những đặc điểm nổi bật của ẩm thực Pháp đó chính là sử dụng nguyên liệuđắt đỏ, chế biến công phu, bài trí tinh tế, thưởng thức đúng điệu Đặc biệt một chút rượuvang thượng hạng sẽ làm cho tất cả thêm trọn vẹn và nâng tầm đẳng cấp của bữa ăn

Người Pháp không mấy ngạc nhiên khi ẩm thực của họ được UNESCO công nhận

là di sản thế giới vào năm 2010 Từ bao thế kỷ nay, họ luôn tin rằng không có gì làmkhoái trá khẩu vị và thăng hoa tinh thần bằng việc cùng ăn một bữa ngon với gia đình vàbằng hữu Tại một hội chợ nông nghiệp năm 2008, Tổng thống Nicolas Sarkozy tự hàotuyên bố "ẩm thực Pháp ngon nhất thế giới và cần phải được đưa vào danh sách di sảnvăn hóa nhân loại của UNESCO"

Foie Gras (gan ngỗng) được coi là nguyên liệu cao cấp tạo nên tinh hoa trong ẩmthực Pháp Hương vị thơm ngon và chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt, gan ngỗng có mộtsức hút mãnh liệt không chỉ tại Pháp mà còn nổi tiếng trên khắp thế giới Tại các trangtrại, ngỗng được nuôi vỗ béo với thức ăn đặc biệt, hạt ngô hoặc các loại ngũ cốc khác nênphần gan sẽ có lớp mỡ béo bao quanh và kích thước to hơn bình thường

Pate gan ngỗng có vị ấm nồng, béo ngậy, thanh tao cùng màu nâu vàng óng ánh đãlàm nên một cuộc thưởng ngoạn ẩm thực kỳ thú trong lòng mỗi thực khách Món ganngỗng áp chảo thường xuất hiện trong các nhà hàng sang trọng ở kinh đô hoa lệ Parischính là món ăn tinh tế bậc nhất bởi vị tươi ngon tự nhiên cùng tài năng chế biến tuyệtđỉnh của người đầu bếp Miếng gan ngỗng áp chảo vàng sậm, hơi giòn, nhưng bên trongvẫn mềm mại, ăn kèm với nước xốt cứ dần dần tan trên đầu lưỡi nhẹ nhàng, quyến rũ lạlùng

Nước xốt tuy chỉ đóng vai phụ trong món ăn Pháp nhưng lại là thành phần khôngthể thiếu và có cách chế biến công phu Để có được một phần nước xốt ngon hòa quyệnvới món ăn người đầu bếp phải vận dụng tất cả sự sáng tạo và kỹ năng nấu nướng Cách

để tạo nên một phần nước xốt ngon chính là sự hòa quyện đầy nghệ thuật, tinh tế giữa cácloại thảo mộc, lá thơm và một số loại đặc trưng khác như quế, oải hương hay đơn thuần

chỉ với cam, bưởi…Với người Pháp nước xốt cũng cĩ mốt và thời trang giống quần áo,mỗi mĩn ăn đều cĩ riêng cho mình một phần nước xốt đi kèm.

Người Pháp là bậc thầy trong việc bài trí bàn ăn khoa học, sang trọng đồng thờithể hiện sự trân trọng của chủ nhà đối với khách Mỗi vật dụng trên bàn đều cĩ vị trí vàquy tắc sắp xếp riêng Những chiếc đĩa ăn nên cách mép bàn từ 1 đến 2cm Dao, muỗng,nĩa được đặt theo thứ tự sử dụng từ ngồi vào trong Luơn ưu tiên sử dụng các loại ly cốcthủy tinh, trong và nhẹ, trật tự sắp xếp sẽ từ trái qua phải với các cỡ ly từ lớn đến bé.Ngồi ra, các quy định về khăn trải bàn, nến, hoa trang trí, chỗ ngồi, mùi hương chophịng ăn… đều cĩ quy chuẩn riêng

Người Pháp cĩ phong cách thưởng thức ẩm thực thanh lịch, mỗi hành động trênbàn ăn đều phải cĩ chuẩn mực Thứ tự ngồi vào bàn ăn lần lượt từ chủ nhà đến nữ giới,người lớn tuổi, người cĩ chức vụ rồi cuối cùng mới là nam giới Tư thế ngồi thẳng, tựnhiên rất thoải mái, khơng bao giờ họ ngồi trên ghế trong tư thế một nửa Cách cầm dao,nĩa, uống nước… đều tuân theo một số quy tắc nhất định Cách thưởng thức ẩm thực củangười Pháp ẩn chứa những thơng điệp ý nghĩa và nghệ thuật sống cao đẹp

Mĩn ăn Pháp khơng chỉ hấp dẫn ở mùi vị, hương sắc mà phía sau là một chặngđường lịch sử đáng ghi nhận và ẩn chứa nhân sinh quan tốt đẹp của con người với vạn vậtxung quanh Thơm ngon, đẳng cấp, thanh lịch, tinh tế, trang nhã là tất cả những gì nền

ẩm thực được cơng nhận là Di sản phi vật thể của thế giới mang đến cho thực khách

II. MĨN ĂN-THỰC PHẨM

Người Pháp tại mỗi vùng đều tự hào về những đặc sản truyền thống của mình vớinhững nét độc đáo riêng Miền Đơng cĩ rượu vang Saumur và rượu táo Miền Bắc cĩrượu sâm-panh với các nhãn hiệu nổi tiếng như Moët & Chandon, Veuve Cliquot,Roederer, Laurent-Perrier Miền Trung với nhiều loại fromage, rượu mạnh cognac vàvang trắng Sancerre

Miền Tây cĩ bánh crêpe Phía Tây Nam cĩ gan ngỗng và rượu vang Bordeaux.Cịn thủ đơ Paris thì nổi tiếng với các loại cà phê Thật đa dạng và phong phú Điều quantrọng là mỗi người Pháp đều cĩ ý thức trong việc lưu giữ và phát triển những đặc sản giatruyền của mỗi địa phương, gĩp phần làm giàu cho lĩnh vực ẩm thực của nước Pháp

Sau đây là một số mĩn ăn đặc trưng, phổ biến ở Pháp

1. Rượu nho Pháp

Nước Pháp là một trong những quốc gia châu Âu cĩ lịch sử lâu đời nhất về sảnxuất rượu nho Rượu vang Pháp nổi tiếng khắp thế giới với tên tuổi của các loại rượutuyệt hảo, xuất xứ từ các vùng sản xuất rượu lâu đời như Bordeaux, Burgundy, Alsace,Provence hay Thung lũng sơng Rhơne

Pháp là vùng có khí hậu ôn đới, thích hợp trồng nhiều loại nho để cho ra nhữngloại nho có chất lượng cao Mỗi loại rượu được sản xuất tùy theo đặc điểm khí hậu củatừng vùng, theo từng chủng loại nho, từng công thức chế biến, lưu trữ rượu riêng biệt vàtrong đó có cả sự nâng niu, chăm chút của những người sản xuất rượu Chính những yếu

tố đó tạo nên sự khác biệt nổi bật của rượu nho nước Pháp

Sau đây là một số cùng trồng nho sản xuất rượu vang lớn ở Pháp

− Vùng trồng nho Alsace: Sản phẩm chủ yếu là rượu vang trắng với các cánh đồngnho nằm ở bờ Đông sông Rhine sát biên giới với Đức

− Vùng trồng nho Beaujolais: Nằm gần thung lũng sông Rhône, sản phẩm chủ yếucủa vùng là rượu vang đỏ

− Vùng trồng nho Bordeaux: Vùng trồng nho nổi tiếng của Pháp nằm sát bờ Đại TâyDương với sản phẩm chính là rượu vang đỏ

− Vùng trồng nho Bourgogne: Vùng trồng nho nằm ở phía Đông nước Pháp với sảnphẩm chính là vang đỏ và vang trắng Cùng với Bordeaux, đây là vùng trồng nholớn nổi tiếng với chất lượng rượu hàng đầu của Pháp

− Vùng trồng nho Champagne: Sản phẩm là loại vang nổ đặc trưng - panh (champagne), tên gọi chỉ được dùng duy nhất cho các loại vang nổ sản xuất

sâm-từ vùng này

2. Phô mai

Nền nông nghiệp chăn nuôi phát triển với những nông trại lớn nuôi cừu, bò, dê đểlấy sữa kết hợp với kĩ thuật làm phô mai qua hàng trăm năm giúp pháp trở nên nổi tiếngvới sự đa dạng về các chủng loại phô mai

Tuy không phải là nước sản xuất phô mai nhiều nhất nhưng nói về sự đa dạng vềchủng loại pho mát thì đó chính là nước Pháp, nơi mà thống kê chưa đầy đủ cho thấy có

tới hơn 1000 loại pho mát khác nhau Bởi vậy người Pháp có câu thành ngữ Un fromage

par jour de l’année (Mỗi loại pho mát cho một ngày trong năm) Nền nông nghiệp chăn

nuôi phát triển với những nông trại lớn nuôi cừu, bò, dê, cũng góp phần tạo ra sự pháttriển mạnh mẽ sản xuất phô mai và sự đa dạng về chủng loại

Pháp được xem là quốc gia tiêu thụ phô mai lớn nhất thế giới Ở Pháp, có hơn 500loại phô mai có mùi vị khác nhau, chủ yếu được làm từ sữa bò, cừu và dê Phô mai xanhvùng Roquefort trứ danh với mùi hương khá nồng nhưng dễ gây nghiền Phô mai Saint –Nectaire lâu đời làm từ sữa bò tươi vùng Auvergne Phô mai Camembert có vị béo củasữa và mùi thơm của trái cây Được áo bằng một lớp vụn bánh mì hay miếng thịt muốimặn, phô mai sữa dê Chevre Chaud đem đến cho thực khách mùi vị phô mai kinh điểnnhưng độc đáo Và còn rất nhiều loại phô mai khác nữa

3. Gan ngỗng béo (Foie Gras)

Ngày nay, gan ngỗng có mặt phổ biến ở nhiều nơi của châu Âu, Mỹ và TrungQuốc, nhưng Pháp lại là nước sản xuất và tiêu thụ gan ngỗng nhiều nhất thế giới, đặc biệt

là vùng Périgord, miền Tây nước Pháp luôn nổi tiếng với những chiếc gan ngỗng ngon vàchất lượng thuộc vào hàng đẳng cấp

Foie Gras là một món ăn đặc biệt của ẩm thực nước Pháp, được chế biến từ ganngỗng, hoặc gan vịt hảo hạng Gan ngỗng cắt thành những miếng vuông nhỏ, áo một lớpbột mỏng bên ngoài và đem chiên sơ trong vòng vài phút Việc chiên gan béo đòi hỏi đầubếp phải thực sự khéo léo vì nếu lửa non sẽ khiến gan bị bở, lửa già thì gan sẽ bị khét vàtứa dầu Món gan ngỗng béo thường được dùng kèm với các món ngọt như các món mứthay nước xốt ngọt để làm bật lên vị ngon, béo của gan ngỗng Đặc biệt, người dân Phápthường dùng Foie Gras với rượu Sauterne – một loại rượu vang trắng làm từ nho

Gan ngỗng được chế biến thành món pa-tê và là món ăn cao cấp trong những nhàhàng lớn tại Pháp dành cho người sành ăn và những khách mời quan trọng Người Phápthường thưởng thức gan ngỗng bằng cách cắt thành những miếng vuông nhỏ, bọc một lớpbột mỏng bên ngoài và chiên trong vài phút

Món gan ngỗng thường được dùng kèm với các món ngọt như mứt hay nước sốtngọt để làm toát lên vị hấp dẫn và béo bùi của gan ngỗng Đặc biệt, người Pháp thườngdùng gan ngỗng với rượuSauterne - một loại rượuvang nho trắng

4. Bánh mì Pháp

Ở Pháp, bánh mì được dùng phổ biến trong các bữa ăn hàng ngày Nhắc đến bánh

mì Pháp, người ta thường nghĩ ngay đến bánh mì Baguette – một loại bánh mì dài và có

vỏ giòn Bánh mì Baguette thường được dùng kèm với paté, xốt mayonnaise hay với một

ly sô-cô-la nóng vào buổi điểm tâm sáng hoặc với một ít pho mát và một ly rượu vangcho một bữa tối đơn giản Tuy nhiều nơi đều gọi chung bánh mì Pháp là Baguette, nhưngkhi đến Pháp, bạn sẽ được biết thêm nhiều hơn về các loại bánh mì Pháp khác như bánh

mì Bâtard, bánh mì Flute, bánh mì Ficelle, bánh Brioche

5. Sườn cừu nướng

Thịt cừu được ưa chuộng không chỉ bởi sự ngọt ngào, mềm mại trong từng thớthịt, hương vị đậm đà "dễ gây nghiện" mà còn vì giá trị trong dinh dưỡng và sức khỏe Vìvậy, thịt cừu là món ăn phổ biến, kết hợp với khoai tây, xốt cherry anh đào và một ít rượuPorto, món sườn cừu nướng kiểu Pháp luôn khiến cho thực khách khó quên bởi hưởng vịđộc đáo của nó Sườn cừu sau khi sơ chế, ướp gia vị, đem rán đến độ chín vừa ý Khoaitây luộc chín và nghiền nhỏ, đóng thành khuôn và được bày giữa đĩa ăn Nước xốt thơmlừng với một chút mùi vị của hành tây thái nhỏ, mùi thơm thanh của cherry anh đào tươi

Điểm đặc biệt trong món sườn cừu nướng Pháp chính là sự hòa quyện trong nước xốt vịngọt thú vị của rượu Porto, một loại rượu ngọt của Pháp.

6. Hàu sống

Với lợi thế đường bờ biển dài, các sản phẩm hải sản cũng là một trong các món ănđặc trưng ở Pháp Một trong số đó là hàu sống Không chỉ bởi giá trị dinh dưỡng của hàu,

mà còn nhờ kĩ thuật chế biến đã làm món hàu sống ở Pháp càng thêm nổi tiếng

Hàu sống, còn gọi là huître, là món ăn

rất được ưa thích tại Pháp Hàu là loại hải sản

có giá trị dinh dưỡng cao, chứa nhiều

protein, vitamin, sắt và các vi chất dinh dưỡng khác Hàu sau khi khui vỏ, vắt chanh vào

ăn sống hoặc pha với giấm ngâm hành hương hay cầu kỳ hơn với một ít ớt bột và vài giọtnước cốt quýt hoặc cam sành Đặc biệt, khi đến với vùng Bretagne, bạn sẽ có dịp thưởngthức món hàu Cancale nổi tiếng, thịt hàu Cancale dày và khi ăn dậy lên mùi mặn củamuối iốt, khi ăn xong đọng lại dư vị thơm ngon đặc biệt của hạt dẻ noisette

III. PHONG CÁCH ĂN UỐNG

Nếu bạn có cơ hội được thưởng thức món ăn của cha đẻ của nghệ thuật ẩm thựcPháp (Culinary Art in France) Paul Bucose thì bạn sẽ không bao giờ muốn ăn một món ănPháp do người khác làm, ngoại trừ huyền thoại này Là đại sứ của Ẩm thực Pháp (FrenchCuisine), ông là một trong những cái tên nổi tiếng nhất gắn liền với Nouvelle Cuisine.Ông không chỉ là vua của ẩm thực mà còn là vua đào tạo rất nhiều người trở thành cácđầu bếp giỏi trên khắp thế giới Với giải thưởng Chef of Century (Đầu bếp của thế kỷ) vàgiải Leadership (Nhà lãnh đạo), huyền thoại này sẽ luôn được nhớ đến bởi những món ănông đã tạo ra.

Người Pháp là bậc thầy trong việc bài trí bàn ăn khoa học, sang trọng đồng thờithể hiện sự trân trọng của chủ nhà đối với khách Mỗi vật dụng trên bàn đều có vị trí vàquy tắc sắp xếp riêng Mọi thứ đều có quy chuẩn riêng

1. Phong cách bố trí bàn ăn:

Khi muốn set up 1 bàn ăn tối theo kiểu Pháp thì chúng ta nên đặt đĩa ăn chính

(dinner plate) trước, khi đặt đĩa ăn chính trước ta lấy được trọng tâm đối xứng của 2 cạnh

bàn và từng bước ta đặt từng vật dụng theo thứ tự

Các vật dụng có thể thêm bớt để phù hợp với món ăn nhưng thứ tự sắp đặt không thay đổi.

Những chiếc đĩa ăn nên cách mép bàn từ 1 đến 2cm Để ăn súp hoặc canh, bạnđặt chiếc đĩa trũng lòng và nhỏ hơn lên phía trên chiếc đĩa nông nhưng cần phải dọn đĩaphía trên đi ngay sau khi dùng xong Đối với những chiếc đĩa khác dùng để bày biện,trang trí, bạn có thể lựa chọn thoải mái vì chúng chỉ bị dọn khỏi bàn ăn khi tráng miệng

Dao, muỗng, nĩa được đặt theo thứ tự sử dụng từ ngoài vào trong Bên phải đĩa lànơi dành cho các loại dao với phần lưỡi dao hướng vào trong vì tay phải thông thường làtay thuận để cầm dao cắt thịt Đối với dao cắt cá và thìa canh thì phải để lật ngửa Nếu cómón hàu hay ốc, nĩa để ăn những món này cũng đặt bên phải đĩa ăn Bên trái đặt nĩa cũngđược lật ngửa Dao cắt pho mát và muỗng, nĩa nhỏ dùng để ăn đồ tráng miệng sẽ đượcđặt ngang trước đĩa ăn hoặc mang ra sau cùng với đồ tráng miệng Bộ dao nĩa phải sạch

sẽ sang bóng không có dấu của ngón tay Để cẩn thận hơn, có thể mang găng tay khi dọnbàn ăn

Luôn ưu tiên sử dụng các loại ly cốc thủy tinh, trong và nhẹ! Trật tự sắp xếp sẽ từtrái qua phải với các cỡ ly từ lớn đến bé như sau: ly uống nước, ly rượu vang đỏ (tùyhoàn cảnh có thể xếp 2 ly đựng rượu vang đỏ), ly rượu vang trắng hoặc ly rượu sâm panh.Tùy theo loại rượu mà kích thước của ly sẽ khác nhau Ly nước cần được rót ra trước 1chút

 Khăn trải bàn và khăn ăn

Nếu bạn sử dụng chiếc bàn rộng hoặc loại bàn dài có thể mở thêm ở 2 bên nhưngbạn không có sẵn tấm khăn trải bàn đủ lớn thì có một bí quyết sau: dùng 3 tấm khăn nhỏ

và đặt 1 chiếc bên trái, 1 chiếc bên phải, cái cuối cùng đặt ở khoảng giữa còn lại Cáchtrải bàn này sẽ đẹp và trông tinh tế hơn

Nếu trải bàn tròn, hãy ủi phẳng các nếp gấp của tấm khăn trải để mặt bàn đượcphẳng phiu Đối với bàn hình chữ nhật, ta có thể không cần ủi phần nếp li dọc chiều dài

vì nó sẽ tạo ra 2 đường dọc dài song song thuận mắt; tuy nhiên đối với phần nếp gấp litheo chiều rộng thì phải là thật phẳng

Màu sắc của khăn trải bàn có thể nhiều màu nhưng phải phù hợp với căn bếp hoặc

địa điểm bữa ăn Nhưng với một bữa tiệc tối, sử dùng màu trắng hoặc trắng pha (màu

trắng pha với màu vàng, xanh lục, xanh lam…để dịu bớt sắc sang của màu trắng) sẽ làmtăng thêm sự trang trọng và lịch sự

Khăn ăn phải phù hợp màu với khăn trải bàn Khăn ăn đặt trên đĩa, cạnh của viềnkhăn hướng ra phía cạnh bàn Khăn ăn có thể được gấp thành nhiều kiểu dáng phong phú,

gấp khăn ăn cũng được xem như một nghệ thuật khá được ưa chuộng.

 Không gian và màu sắc bữa ăn

Để bữa tối được trọn vẹn hơn và mọi người trong bàn đều cảm thấy được sự thoảimái, vui vẻ, cần chú ý đến không gian chỗ ngồi và xung quanh, đặc biệt mọi bài trí nêntheo một chủ đề nào đó nhất định

Không gian chỗ ngồi dành cho mỗi người trong bàn cần vừa đủ rộng, khoảng 70cm mỗi chỗ ngồi Và các khoảng cách giữa mỗi chỗ ngồi cần cân bằng, hài hòa nhất,tránh việc chỗ người ngồi này xa hay người kia ngồi gần

60-Để tăng thêm màu sắc, sự lãng mạn hay ấm cúng, lọ hoa và nến là hai yếu tố

không kém phần quan trọng Những lọ hoa trên bàn cần chú ý cắm thấp để không chắntầm nhìn hoặc có thể trang trí thêm vài cành hoa, cỏ khô Đối với ánh sáng, nếu là nếnchân cao hay nến thấp hoặc đèn, ánh sáng của chúng phải vừa phải, không quá sáng đểmọi người có thể tự nhiên thưởng thức bữa ăn và trò chuyện thoải mái