BẢNG PHÂN TÍCH MỐI NGUY sản phẩm cá ngừ đóng hộp

Bảng phân tích mối nguy cho sản phẩm cá ngừ ngâm dầu ngâm muối đóng hộp là bảng phân tích mối nguy chi tiết cho quy trình sản xuất đồ hộp cá ngừ trong sản xuất và kinh doanh đồ hộp thịt cá hiện nay. Đây là bảng phân tích mối nguy được cơ quan chức năng có thẩm quyền đánh giá và được cấp chứng nhận HACCP, IFS, ISO 22000

BẢNG PHÂN TÍCH MỐI NGUY

CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP

Mã tài liệu:

Lần sửa đổi:

Lần ban hành:

Ngày có hiệu lực:

- Tên sản phẩm: Đồ hộp cá ngừ ngâm dầu / ngâm nước muối đóng hộp

- Phương pháp phân phối và bảo quản: Nhiệt độ thường

- Mục đích sử dụng: Làm thực phẩm cho người

- Phương thức xử lý trước khi sử dụng: Ăn liền

- Khách hàng dự kiến: Cho tất cả mọi người, mọi lứa tuổi trừ những người dị ứng với thành phần cá ngừ

1/3

phần/ công

đoạn chế

Mối nguy tiềm ẩn cần nhận biết hoặc kiểm soát có ý nghĩa Mối nguy

(C/K)

Diễn giải cho quyết định nêu

ở cột (5)

Biện pháp phòng ngừa nào có thể khống chế mối nguy

Điểm kiểm soát tới hạn (C/K)

Tiếp nhận

(01.1.1),

Bảo quản

vật tư bao

gói (01.1.2)

Sinh học:

VSV gây bệnh lây nhiễm K

Vỏ nắp có trải qua công đoạn tiệt trùng tiêu diệt VSV, bao bì bao gói bên ngoài không ảnh hưởng đến chất lượng bên trong sản phẩm

Kiểm soát bằng SSOP và GMP

K

Hóa học: không Bao bì được bảo quản trong

kho bao bì tách biệt, không gần nguồn lây nhiễm hóa chất trong quá trình bảo quản.

Kiểm soát bằng SSOP

Vật lý: không K Bao bì trong quá trình lưu kho

bảo quản có thể bị nhiễm bụi

Bao bì được quấn màn co hoặc chứa đựng trong kho bảo quản được vệ sinh theo SSOP, vỏ lon được rữa sạch trước khi sử dụng

Tiếp nhận

và bảo quản

nước đá

Sinh học:

- VSV gây bênh lây nhiễm K Lây nhiễm từ nguồn nước sử

dụng làm nước đá không đảm bảo Điều kiện vệ sinh dụng cụa, công nhân kém.

Kiểm soát bằng SSOP Chỉ sử dụng nguồn nước uống được và

đã qua xử lý với Chlorine

Tiếp nhận

(02.1.1.1),

Bảo quản

nguyên liệu

phụ gia: dầu

(đậu nành,

hướng

Sinh học:

VSV gây bệnh lây nhiễm K Lây nhiễm từ điều kiện vệ sinh

phương tiện vận chuyển, bảo quản kém

Kiểm soát bằng SSOP và GMP

K

Hóa học

1 Độc tố Aflatoxin C Dầu được sản xuất từ nguồn

nguyên liệu có quá trình bảo quản không đúng dẫn đến bị nhiễm mốc Aspergillus flavus

sinh độc tố

Mỗi lô hàng nhập về nhà máy yêu cầu kèm theo đầy đủ COA Kết quả kiểm tra định kỳ tại cơ quan nhà nước và cam kết của nhà cung cấp hàm lượng cho phép dưới

Ghép nắp: VSV gây bênh có thể thâm nhập vào trong quá trình ghép mí VSV gây bệnh

3/3