THIẾT KẾ CẢNH QUAN QUÁN CAFÉ THEO PHONG CÁCH VƯỜN NHẬT KẾT HỢP VƯỜN TRUNG QUỐC TẠI QUẬN 12

THIẾT KẾ CẢNH QUAN QUÁN CAFÉ THEO PHONG CÁCH VƯỜN NHẬT KẾT HỢP VƯỜN TRUNG QUỐC TẠI QUẬTHIẾT KẾ CẢNH QUAN QUÁN CAFÉ THEO PHONG CÁCH VƯỜN NHẬT KẾT HỢP VƯỜN TRUNG QUỐC TẠI QUẬN 12N 12

ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HỒ CHÍ MINH

W X

ĐỖ MẠNH KHOA

THIẾT KẾ CẢNH QUAN QUÁN CAFÉ THEO PHONG CÁCH VƯỜN NHẬT KẾT HỢP VƯỜN TRUNG QUỐC TẠI QUẬN 12 – TP HỒ CHÍ MINH

BÀI TIỂU LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CẢ NH QUAN & KỸ THUẬT HOA VIÊN

Thành phố Hồ Chí Minh Tháng 5/2009

MINISTRY OF EDUCATION AND TRAINING NONG LAM UNIVERSITY-HO CHI MINH CITY

W X

DO MANH KHOA

DESIGNING LANDSCAPE IN THE STYLE OF COMBINATION OF JAPANESE GARDEN AND CHINESE GARDEN FOR THE COFFEE KIOSK IN DISTRICT 12

HO CHI MINH CITY

Department of Landscaping and Environment Horiculture

GRADUATED ESSAY

Ho Chi Minh City May 2009

ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HỒ CHÍ MINH

W X

ĐỖ MẠNH KHOA

THIẾT KẾ CẢNH QUAN QUÁN CAFÉ THEO PHONG CÁCH VƯỜN NHẬT KẾT HỢP VƯỜN TRUNG QUỐC TẠI QUẬN 12 – TP HỒ CHÍ MINH

Ngành: Cảnh Quan & Kỹ Thuật Hoa Viên

BÀI TIỂU LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC

Giáo viên hướng dẫn: NGUYỄN VĂN LONG

Thành phố Hồ Chí Minh Tháng 5/2009

tôi có được như hôm nay

Cám ơn nhà trường DHNL đã tạo điều kiện cho tôi học tập,rèn luyện trong 4 năm qua

Cám ơn Tiến sĩ Đinh Quang Diệp trưởng bộ môn Cảnh Quan và Kỹ Thuật Hoa Viên, toàn thể các thầy cô bộ môn Cảnh Quan và Kỹ Thuật Hoa Viên, các thầy cô của trường DHNL và ngoài trường đã tận tình chỉ dạy tôi trong thời gian qua Cám ơn thầy Nguyễn Văn Long đã tận tình hướng dẫn và giúp đỡ tôi trong suốt quá trình làm bài tiểu luận

Các bạn sinh viên bộ môn Cảnh Quan và Kỹ Thuật Hoa Viên đã cùng tôi gắng

bó, chia sẻ vui buồn, giúp đở tôi rất nhiều trong học tập, và hoàn thành bài tiểu luận này

Đại Học Nông Lâm, Tp Hồ Chí Minh, ngày 15/5/2009

ĐỖ MẠNH KHOA

ii

tĩnh, đẹp, mới đáp ứng nhu cầu của khách với diện tích 1225m2 trong thời gian 2 tháng

Sao đây là phân tom tắt lý do và nội dung của bài tiểu luận

Qua quá trình khảo sát tại các quán café trên địa bàng TPHCM, đại đa số các quán chưa đáp ứng được một số nhu cầu rất quan trọng của khách:

1 Cảnh quan thiên nhiên: hòa nhập, ngắm thiên nhiên, sống trong thiên

nhiên…

2 Không gian yên tỉnh: nhạc nhẹ vừa nghe, không quá ồn ào…

3 Vật liệu trang trí: mới, lạ, đẹp, sống động mang phong cách riêng…

4 Có không gian riêng, mát…

Để đáp ứng được các yêu cầu của khách, tôi đã thực hiện một số ý tưởng thiết kế au đây là phần tóm gọn nội dung bài tiểu luận này

• Khảo sát, đo đạc và chụp hình hiện trạng khu đất 1225m2

• Điều tra cảm súc, nguyện vọng của khách, nhu cầu chung của khách

• Trình bày và phát huy các đặc điểm hay, đẹp, mới lạ…của vườn Nhật

và Trung Quốc phù hợp với môi trường ở Việt Nam đáp ứng nhu cầu của khách

• Điều tra các loại cây xanh hoa kiểng, vật liệu trang trí phù hợp với phong cách vườn Nhật và Trung Quốc mà Việt Nam có

• Trình bày các bản vẽ: mặt bằng tổng thể, các mặt đứng, các mặt cắt, phối cảnh tổng thể và các phối cảnh chi tiết của khu đất

2.2.1 Thuận lợi 5 2.2.2 Khó khăn 5 2.2.3 Cơ hội 5 2.2.4 Thách thức 5

2.3.1 Tác dụng cải thiện khí hậu 6

2.3.2 Công dụng trong kĩ thuật học môi sinh 7

2.3.3 Công dụng trang trí mỹ quan và kiến trúc 7

iv

3.3 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 8

3.3.1 Phương pháp ngoại nghiệp 8

3.3.2 Phương pháp nội nghiệp 8

4.4 PHƯƠNG ÁN BỐ TRÍ MẢNG XANH CHO KHU VỰC 11

CHƯƠNG 5 : KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 36

5.1 KẾT LUẬN 36 5.2 KIẾN NGHỊ 36

TÀI LIỆU THAM KHẢO

PHỤ LỤC

BẢNG TRANG

Bảng 4.1: Danh mục những cây thông dụng dùng trong thiết kế sân vườn 21

Bảng 4.2: Báo khối lượng 28

vi

HÌNH TRANG

Hình 2.1: Một số góc nhìn hiện trạng 4

Hình 4.1: Mặt bằng phân khu chức năng 11

Hình 4.2: Kiến trúc nhà sân khấu 12 Hình 4.3: Cảnh quan quanh nhà hát 13

Hình 4.4: Hồ nước quán cafe 14

Hình 4.5: Cảnh quan và kiến trúc sàn gỗ quanh hồ 15

Hình 4.6: Đá giẫm đi qua sàn gỗ 16 Hình 4.7: Phòng máy lạnh nhìn ra ngoài 16

Hình 4.8: Điểm nhấn quanh cầu đi 17 Hình 4.9: Phần bố trí cây xanh 18

Hình 4.10: Kết hợp hai thủ thuật đường vuông góc và rẽ quạt 19

Hình 4.11: Phối cảnh tổng thể 20

du lịch sinh thái, các khu vui chơi giải trí… được cư dân đô thị quan tâm tìm đến để thư giãn trong những thời gian nhàn rỗi Chúng tạo ra các giá trị về kiến trúc cảnh quan, văn hóa xã hội, cải thiện môi trường như điều hoà vi khí hậu Trong hơn 10 năm trở lại đây với những thành tựu của công cuộc đổi mới, đời sống văn hóa, xã hội có nhiều chuyển biến rõ rệt, nhất là ở những thành phố lớn như thành phố Hồ Chí Minh Hiện nay, theo xu thế trở về với thiên nhiên và nhu cầu giải trí nhiều không gian tại các quán cà phê tại trung tâm thành phố đã chú trọng yếu tố cây xanh trong việc kiến tạo không gian Các thiết kế cảnh quan nhằm đưa yếu tố thiên nhiên vào những không gian kiến trúc tại các quán cà phê đã thu hút được sự quan tâm của cư dân đô thị Chính vì những lí do trên, tôi đã tiến hành thực hiện tiểu luận

“Thiết kế cảnh quan quán cà phê theo phong cách vườn Nhật kết hợp vườn Trung

Quốc tại quận 12 – TP Hồ Chí Minh” nhằm thiết kế một quán cà phê có cảnh quan

thiên nhiên, không gian yên tĩnh, đẹp, mới đáp ứng nhu cầu của khách với diện tích 1225m2 trong thời gian 2 tháng

SVTH Đỗ Mạnh Khoa 2 DH05CH

Chương 2

TỔNG QUAN

2.1 ĐIỀU KIỆN TỰ NHIÊN

Quán cà phê thuộc Quận 12, Thành phố Hồ Chí Minh Nằm về phía Tây Bắc thành phố Hồ Chí Minh, được bao quanh một phần Quốc lộ 1A và hệ thống giao thông dày đặc và cũng là một trong những khu vực kinh tế trọng điểm, Quận 12 có

vị trí là cửa ngõ giao thông khá quan trọng của thành phố nối liền với các tỉnh miền Đông Nam Bộ, có nhiều tuyến đường quan trọng đi qua địa bàn quận như quốc lộ 1A nối miền Tây, miền Đông Nam Bộ và quốc lộ 22 đi Tây Ninh

Nằm trong vùng nhiệt đới gió mùa cận xích đạo, cả thành phố mang đặc điểm khí hậu chung là nhiệt độ cao đều trong năm và có 2 mùa mưa nắng rõ rệt làm tác động đến môi trường cảnh quan sâu sắc

2.1.1 Khí hậu

Mưa:

- Mùa mưa từ tháng 5 đến tháng 11

- Lượng mưa bình quân là 1.979 mm/năm

- Khoảng 90% lượng mưa hằng năm tập trung vào các tháng mùa mưa, trong

đó có tháng 6 và 9 thường có lượng mưa cao nhất Các tháng 1,2,3 mưa rất ít, lượng mưa không đáng kể

Nhiệt độ:

- Nhiệt độ không khí trung bình 27oC

- Nhiệt độ cao nhất khoảng 40oC

SVTH Đỗ Mạnh Khoa 3 DH05CH

- Nhiệt độ thấp nhất 13,8oC

- Nhiệt độ trung bình cao nhất 28,8oC (tháng 4),

- Nhiệt độ trung bình thấp nhất 25,7oC (khoảng giữa tháng 12 và tháng 1)

- Điều kiện nhiệt độ và ánh sáng thuận lợi cho sự phát triển của các chủng loại cây trồng

- Nhóm cát ven biển: Cần Giờ

- Nhóm các loại đất khác, phần lớn bạc màu, nghèo dinh dưỡng

SVTH Đỗ Mạnh Khoa 4 DH05CH

2.2 ĐÁNH GIÁ HIỆN TRẠNG:

Hình 2.1: Một số góc nhìn hiện trạng

Nguồn nước và đất trồng bị nhiễm phèn

Nguồn đầu tư kinh phí để thực hiện

2.2.3 Cơ hội

Lợi ích của cây xanh ngày càng được đánh giá cao trong việc xây dựng môi trường sống tốt đẹp

Điều kiện khí hậu nước ta phù hợp với nhiều chủng loại cây trồng

Nhu cầu xã hội về một môi trường trong lành, sạch đẹp ngày càng tăng…

2.2.4 Thách thức

Thiết kế cảnh quan sao cho đúng với tâm tư nguyện vọng của đa số mọi người

là việc không dễ dàng, áp dụng một số phương pháp lạ vào môi trường ở Việt Nam Tìm được các chủng loại cây thích hợp cho khu vực, vật liệu trang trí…

2.3 CÁC LỢI ÍCH CỦA CÂY XANH

Vai trò của cây xanh trong môi trường sống có những công dụng chính như sau:

• Mảng xanh cải thiện khí hậu

• Kỹ thuật học môi sinh

• Kiến trúc và trang trí cảnh quan

• Các công dụng khác: cung cấp gỗ củi, trái giống để bảo tồn nguồn gen, hoa quả, tạo ra các khu vui chơi, khu dạo mát, ngoài ra cây xanh

2.3.1 Tác dụng cải thiện khí hậu

Các yếu tố chính của khí hậu: bức xạ mặt trời, nhiệt độ không khí, chuyển động của không khí và ẩm độ.Ở ngoài trời, cây xanh tạo ra một tiểu khí hậu để cải thiện vi khí hậu một cách có hiệu quả

2.3.1.1 Điều chỉnh nhiệt độ

Cây to, cây bụi và cỏ điều hòa nhiệt độ trong môi trường đô thị nhờ vào kiểm soát bức xạ mặt trời Lá cây ngăn chặn phản chiếu hấp thụ và truyền dẫn bức xạ mặt trời Hiệu quả của chúng tuỳ thuộc vào mật độ lá của loài cây, sự đa dạng của lá và cách phân cành của cây

Cây cối thực vật cũng giúp điều hòa nhiệt độ không khí vào mùa hè thông qua

sự hô hấp Cây xanh còn được gọi là máy điều hòa không khí tự nhiên Một cây mọc riêng lẻ có thể chuyển đổi bốc hơi gần 400 lít nước mỗi ngày nếu cung cấp đủ

độ ẩm Lượng bốc hơi đó có thể so sánh với 5 máy điều hòa không khí trung bình mỗi máy có công suất 2500kcl/giờ chạy 20giờ/ngày

2.3.1.2 Kiểm soát gió và sự di chuyển không khí

Cây cao và thấp kiếm soát gió bởi sự cản trở, định hướng, làm lệch tâm và lọc gió Hiệu quả và mức độ kiểm soát gió thay đổi theo kích thước loài, hình dạng, mật

độ lá, sự lưu giữ của lá và vị trí hiện tại của cây xanh

Các cành cây rung động có tác dụng hấp thụ, ngăn chặn âm thanh

Các lông tơ trên lá giữ và hứng các hạt ô nhiễm bụi

Các khí khổng trong lá để trao đổi khí

Hoa và lá cho mùi thơm dễ chịu để ngăn mùi hôi

Lá và cành cây làm chậm tốc độ gió

Lá và cành cây làm giảm cường độ mưa

Hệ rễ phân bố rộng làm giảm xói mòn đất

Mật độ lá dày ngăn ánh sáng

Lá thưa lọc ánh sáng

Các cành có gai ngăn được sự di chuyển không mong muốn của con người

2.3.3 Công dụng trang trí mỹ quan và kiến trúc

Thực vật sống và tăng trưởng không ngừng do đó cây to và cây bụi phải được xem xét như một thành phần động trong thiết kế kiến trúc Vì cây xanh có những tiềm năng về kiến trúc, chúng có thể được dùng như các thành phần kiến trúc một cách riêng lẻ hay theo nhóm tập hợp để tạo ra các chức năng: giới hạn không gian, che chắn tầm nhìn, kiểm soát riêng tư, thu hút tầm nhìn…

Khảo sát, đo đạc và chụp hình hiện trạng khu đất 1225m2

Điều tra cảm xúc, nguyện vọng của khách, nhu cầu chung của khách

Trình bày và phát huy các đặc điểm hay, đẹp, mới lạ…của vườn Nhật và Trung Quốc phù hợp với môi trường ở Việt Nam đáp ứng nhu cầu của khách Điều tra các loại cây xanh hoa kiểng, vật liệu trang trí phù hợp với phong cách vườn Nhật và Trung Quốc mà Việt Nam có

Trình bày các bản vẽ: mặt bằng tổng thể, các mặt đứng, các mặt cắt, phối cảnh tổng thể và các phối cảnh chi tiết của khu đất

3.3 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.3.1 Phương pháp ngoại nghiệp

Phương pháp điều tra thực địa: đến tại khu đất khảo sát, đo diện tích, đánh giá,

SVTH Đỗ Mạnh Khoa 9 DH05CH

3.3.2 Phương pháp nội nghiệp

Phương pháp tham khảo tài liệu:

1 Xác định điều kiện khí hậu, thổ nhưỡng…tại khu đất

2 Tham khảo tài liệu về các loài cây, vật liệu cần thiết qua mạng, sách, báo, tận dụng kiến thức đã học và sự góp ý của thầy cô hướng dẫn Phương pháp thiết kế:

1 Tìm ý tưởng thiết kế, áp dụng các điểm hay, đep qua sách, báo….phù hợp với kiến trúc hiên đại

2 Thiết kế hoàn chỉnh sử dụng các phần mềm đồ họa autocad, 3dmax, photoshop để hoàn thành báo cáo

Điều tra, trống kê đơn giá (cây, đất trồng, lương công nhân, vật liệu… sử dụng trong bảng thiết kế và định giá mặt bằng thiết kế

3.4 KẾT QUẢ

Thống kê danh mục những loại cây sử dụng trong thiết kế

Đưa ra được những giải pháp, nguyên tắc trong bố trí thiết kế

Đưa ra được bản vẽ thiết kế cảnh quan chi tiết của quán cà phê

Với phần xây dựng phức tạp kèm theo các vật liệu trang trí mới lạ nên chưa tìm được đơn giá đúng và kịp thời

- Cây khỏe, gỗ tốt, không giòn, không bị gãy cành bất thường gây tai nạn…

- Rễ ăn sâu trong lòng đất, giữ cây vững chắc, khó bị đổ, không có hay ít rễ ăn nổi để tránh rễ cây phá hoại các công trình xây dựng

- Đời sống tương đối dài, sức tăng trưởng tương đối nhanh để sớm phát huy tác dụng

- Cây có sức chống chịu tốt và ít bị sâu bệnh phù hợp đặc điểm thổ nhưỡng thuận lợi cho quá trình bão dưỡng

- Cây xanh quanh năm, nếu cây rụng lá thì cần bố trí cây có lá rụng theo từng mùa tạo nét đặc trưng cho từng phân khu

- Có hoa và dáng đẹp, có bóng mát hay có khả năng phóng chất phitoxit chống

vi khuẩn trong không khí

Bố trí cây xanh tạo điểm nhấn và tôn thêm vẻ đẹp của công trình

Tạo không gian đóng mở hợp lí nhằm đạt hiệu ứng phân cách không gian tạo

sự riêng tư cho khách

Tận dụng tối đa diện tích để bố trí cây xanh

4.4 PHƯƠNG ÁN BỐ TRÍ

Áp dụng và kết hợp 2 thủ thuật là đường vuông góc và phương pháp rẽ quạt Thiết kế môi trường cảnh quan cho thoáng mát với với các khu chức năng:

Hình 4.1 Mặt bằng phân khu chức năng

1 Nhà sân khấu phuc vụ cho chương trình nhạc nhẹ vào tối thứ 7 hoặc chủ nhật Được bố trí hình rẽ quạt lan tỏa xung quanh và các khu vực khác được

SVTH Đỗ Mạnh Khoa 13 DH05CH

Hình 4.3 Cảnh quan quanh nhà hát

SVTH Đỗ Mạnh Khoa 14 DH05CH

2 Các bàn ngồi có dù được đặt giúp tạo bóng mát quanh nhà sân khấu, có thể

di chuyển được để thoán tầm nhìn khi nhà sân khấu hoạt động ( xem hình)

3 Hồ nước vừa mang hơi nước mát mẻ vừa tạo cảnh quan đẹp mới lạ đối với các quán café khác, hồ nước được bố trí trồng sen, thủy trúc, bèo,….các loài sống thủy sinh và bán thủy sinh được trồng ven đá Dưới hồ nuôi cá và một

số sinh vật khác tạo sự đa dạng sinh học cho hồ, khách có thể thư giản bằng thú câu cá, cho cá ăn, được nghe tiếng ục của những con cá to (có thể mang cảm giác giật mình )

Hình 4.4 Hồ nước quán cafe

4 Sàn gỗ là nơi khách ngồi uống nước vừa ngắm cảnh: hàng cây quanh hồ, sân khấu, câu cá…tạo cảm giác gần gũi với thiên nhiên Khách có thể ngồi trực tiếp trên sàn

SVTH Đỗ Mạnh Khoa 15 DH05CH

Hình 4.5 Cảnh quan và kiến trúc sàn gỗ quanh hồ

SVTH Đỗ Mạnh Khoa 16 DH05CH

5 Liên kết các sàn gỗ lại bởi các đá dẩm bước tạo cảm giác mới lạ và gần gủi với thiên nhiên…

Hình 4.6 Đá giẫm đi qua sàn gỗ

6 Phòng máy lạnh: được viền kính để khách có thể nhìn ra ngoài với sự trang trí theo phong cách Nhật

Hinh 4.7 Phòng máy lạnh nhìn ra ngoài

SVTH Đỗ Mạnh Khoa 18 DH05CH

8 Khu vực trồng cây quanh tường sẽ được bố trí cây trồng vừa che tường vừa tạo cảm giác đường viền ngoài của khu rừng, được trồng nhiều loại cây (nhỏ ngoài, to trong và các cây chịu mát trồng phía dưới để phủ xanh mặt đất, lát thêm sỏi bên ngoài, đá ( phần ký hiệu màu xanh)

Hinh 4.9 Phần bố trí cây xanh

Hình 4.10 Kết hợp hai thủ thuật đường vuông góc và rẽ quạt

12 Trên lầu 2 còn tạo một hòn non bộ vừa tạo cảnh quan cho khách trên lầu vừa

là đầu nguồn cho các dòng thác chảy xuống hồ và vào phòng máy lạnh

13 Có thể phát triển thêm sân thượng để làm vườn thuyền

Khách có thêm cảm giác lạ khi đi, ngồi dưới dòng chảy của thác…

Mảng xanh được bố trí ven thành tường, các điểm nhấn vừa mang vẻ đẹp vừa tạo không gian đóng để mang không gian yên tĩnh cho khách

SVTH Đỗ Mạnh Khoa 20 DH05CH

Hình 4.11 Phối cảnh tổng thể

Việc thiết kế không những phục vụ cho nhu cầu xã hội mà còn nhằm tăng thêm diện tích mảng xanh cho thành phố

Thiết kế bản vẽ hợp lí mang tính khả thi nhằm giúp tiến độ thi công được nhanh chóng

Việc lựa chọn cây trồng là những cây có sức sống mạnh phù hợp với điều kiện

tự nhiên và đất đai nơi đây

Đề xuất những giải pháp, nguyên tắc trong bố trí, thiết kế cảnh quan và phương án thiết kế cảnh quan hợp lý, thực tế, phù hợp với sở thích của đại đa số khách đến quán nhằm đảm bảo cảnh quan kiến trúc và phát triển bền vững có môi trường hài hòa với thiên nhiên

5.2 KIẾN NGHỊ

Bảo dưỡng và chăm sóc thường xuyên nhằm giữ được dáng vẻ cho thiết kế Luôn thay đổi nhũng loài hoa ngắn ngày, cây bụi… để tạo không gian mới không nhàm chán cho khách

Nghiên cứu, đầu tư cải tạo đất và nguồn nước để loài cây trồng được đa dạng hơn, cây sinh trưởng và phát triển khoẻ mạnh hơn