Bài tập nhóm môn quản trị dự án TOPICAMở đầu:Các mô hình quán cà phê hay thức uống là lựa chọn khởi nghiệp phổ biến nhất hiện nay. “Đi cà phê” không đơn giản chỉ là một câu nói thông thường mà đã trở thành một nét văn hóa của người Việt. Vì vậy dự án đầu tư mở quán cà phê là sự lựa chọn hợp lí với nguồn vốn 200 triệu đồng. Ngày càng nhiều mô hình quán cà phê xuất hiện và phát triển để đáp ứng nhu cầu, thói quen của người tiêu dùng. Quan trọng nhất và quyết định thành bại của mô hình vẫn là chất lượng thức uống, vừa thưởng thức ngon mà phải đảm bảo sạch. Với nguồn cà phê sạch từ Gia Lai, Đắc Lắc là quê nhà của một số thành viên nhóm, nhóm 5 quyết định sẽ kinh doanh mô hình quán cà phê sạch.Ngoài ra trước sự phát triển vượt bậc của ngành kinh doanh đồ uống, nếu có kế hoạch khởi nghiệp với các mô hình quán cà phê thì đây chính là thời điểm lý tưởng để bắt đầu. Với sự đầu tư vào chất lượng thức uống, nhóm chúng tôi tin rằng, chúng tôi sẽ có những thành công nhất định trong ngành kinh doanh đầy sức hút này.
Trang 1VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI TRUNG TÂM ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI TẠI ĐÀ NẴNG
- -BÀI TẬP NHÓM MÔN QUẢN TRỊ DỰ ÁN
Nhóm 5- Lớp 164232.CD9
ĐỀ TÀI : Xây dựng dự án đầu tư quán cà phê sạch của nhóm 5 với giới hạn
ngân sách là 200 triệu đồng
CÁC THÀNH VIÊN NHÓM:
1 Lê Thanh Hà; 2 Cao Trùng Dương; 3 Lê Túy Linh; 4 Phạm Ngọc Quý;
5 Vũ Đức Thiện; 6 Đặng Duy; 7 Nguyễn Hoàng Minh 8 Lê Ngọc Thành;
9 Nguyễn Hữu Tuấn; 10 Lưu Văn Lộc; 11 Nguyễn Quang Lực
THÔNG TIN LIÊN HỆ:
Nhóm trưởng: Lê Thanh Hà
Email: halt07854@student-topica.edu.vn
Sđt: 0905 470 469
Trang 2MỞ ĐẦU
1 Lý do chọn đề tài
Các mô hình quán cà phê hay thức uống là lựa chọn khởi nghiệp phổ biến nhất hiện nay “Đi cà phê” không đơn giản chỉ là một câu nói thông thường mà đã trở thành một nét văn hóa của người Việt Vì vậy dự án đầu tư mở quán cà phê là sự lựa chọn hợp lí với nguồn vốn 200 triệu đồng
Ngày càng nhiều mô hình quán cà phê xuất hiện và phát triển để đáp ứng nhu cầu, thói quen của người tiêu dùng Quan trọng nhất và quyết định thành bại của mô hình vẫn là chất lượng thức uống, vừa thưởng thức ngon mà phải đảm bảo sạch Với nguồn cà phê sạch từ Gia Lai, Đắc Lắc là quê nhà của một số thành viên nhóm, nhóm 5 quyết định
sẽ kinh doanh mô hình quán cà phê sạch
Ngoài ra trước sự phát triển vượt bậc của ngành kinh doanh đồ uống, nếu có kế hoạch khởi nghiệp với các mô hình quán cà phê thì đây chính là thời điểm lý tưởng để bắt đầu Với sự đầu tư vào chất lượng thức uống, nhóm chúng tôi tin rằng, chúng tôi sẽ có những thành công nhất định trong ngành kinh doanh đầy sức hút này
2 Mục đích nghiên cứu
Thông qua việc nghiên cứu về thị trường, khách hàng, đối thủ để:
- Nắm được tình hình kinh doanh
- Đưa ra chính sách kinh doanh phù hợp mang lại hiệu quả cao
- Đánh giá khả năng tài chính - rủi ro
- Cung cấp dịch vụ giải khát cho khách hàng
3 Phương pháp nghiên cứu
- Thu thập thông tin:
+ Trên mạng, báo chí, xin số liệu trực tiếp ở các cửa hàng, các siêu thị, các quán
cà phê
+ Tham khảo sách báo và xin ý kiến của những người làm trong cùng lĩnh vực
- Tổng hợp và xử lý thông tin:
+ Phương pháp phân tích Swot
+ Các phương pháp phân tích định lượng thông qua các chỉ số tài chính
+ Đánh giá định tính theo ý kiến chuyên gia, theo quan sát thực tế và các thông tin thu thập được
Trang 34 Phạm vi nghiên cứu
- Chỉ nghiên cứu trong phạm vi lập dự án cà phê sạch tại Đà Nẵng
- Số liệu được tính là dữ liệu thứ cấp, qua khảo sát thực tế và ước đoán
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VẤN ĐỀ CẦN NGHIÊN CỨU
1.1 Đối tượng nghiên cứu và mục tiêu đầu tư
1.1.1 Giới thiệu về quán cà phê:
- Tên quán: Cà Phê Sạch 2F
- Địa điểm: Đoàn Hữu Trưng, Hòa An, Cẩm Lệ, Đà Nẵng
- Ngành nghề kinh doanh: Dịch vụ giải khát
- Sản phẩm: Cà phê, kem, sinh tố, nước giải khát
1.1.2 Đối tượng nghiên cứu:
Nghiên cứu các vấn đề liên quan đến việc quản trị thời gian, chi phí và nguồn lực thực hiện dự án đầu tư
1.1.3 Mục tiêu đầu tư:
- Mục tiêu của việc lập dự án này là nhằm tạo thương hiệu và niềm tin ở khách hàng đối với mô hình quán cà phê SẠCH Và,
- Đưa ra chính sách kinh doanh phù hợp đạt được lợi nhuận ngay từ năm đầu hoạt động
- Tạo cơ hội việc làm cho sinh viên và những người cần làm thêm
- Dự án này khai thác yếu tố “SẠCH” để cạnh tranh với các đối thủ và để thu hút khách hàng
1.2 Sự cần thiết và vị trí của hoạt động đầu tư
1.2.1 Sự cần thiết của dự án đầu tư
- Đây là loại hình kinh doanh có thể bắt đầu mà không đòi hỏi nhiều vốn cũng như công nghệ kĩ thuật phức tạp
- Chi phí đầu tư không quá cao nên có thể dễ dàng huy động nguồn vốn từ gia đình, bạn bè, ngân hàng
- Uống cà phê đã trở thành thói quen của người dân và trở thành một nét văn hoá của người Việt
Trang 41.2.2 Vị trí ưu tiên
- Đà Nẵng là một trong những thành phố lớn và là thành phố du lịch nên mô hình kinh doanh quán cà phê rất được ưa chuộng Thực tế đã chứng minh ngày càng nhiều quán cà phê được mở ra với qui mô, vốn đầu tư, đẳng cấp khác nhau để phục vụ người tiêu dùng
- Nhóm 5 chọn vị trí tại đường Đoàn Hữu Trưng, Hòa An, Cẩm lệ, Đà Nẵng bởi
vì khu vực này tập trung nhiều quán cà phê, là một địa điểm quen thuộc đối với khách hàng Ngoài ra có thể tận dụng vị trí mặt bằng của thành viên nhóm
CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG DỰ ÁN ĐẦU TƯ
2.1 Phân tích cơ hội đầu tư
2.1.1 Nguồn lực vật chất và tinh thần:
- Có nguồn coffe sạch tại địa phương Kon tum, Gia lai ổn định
- Địa điểm: Đường Đoàn Hữu Trưng, Hòa An, Cẩm Lệ, Đà Nẵng Có nhiều khu dân cư, trường học, công ty…đem lại một lượng khách hàng tiềm năng
+ Vị trí của quán nằm ở nơi thoáng mát, rộng rãi, nhiều cây xanh
+ Quán sẽ gặp khá nhiều sự cạnh tranh từ những quán café đã và sắp hoạt động
- Phục vụ tận tâm đem lại sự hài lòng nhất cho khách hàng: Với phương châm phục vụ: vui lòng khách đến, vừa lòng khách đi xuyên suốt trong quá trình kinh doanh của quán
- Tạo điều kiện cho các buồi họp mặt, đãi tiệc sinh nhật, hẹn hò…
- Tạo không gian riêng tư cho khách hàng
- Làm việc có uy tín, trách nhiệm với các nhà cung cấp để có sự tin cậy cao thì mới có được những sẩm phẩm tốt nhất để chế biến
- Đạt doanh số cao trong năm đầu hoạt động 100 khách hàng trên 1 ngày Doanh thu trên 50 triệu/ tháng
2.1.1.1 Sản phẩm và dịch vụ của quán
Sản phẩm và dịch vụ là các loại đồ uống sạch với giá cả phù hợp, sản phẩm trọng tâm
là café
Trang 5- Café và các loại thức uống đóng chai, các loại sinh tố, nước ép hoa quả, và các loại trà, bao gồm như là : café đen, café sữa, capuchino, trà đào, trà chanh, lipton, cùng các loại sinh tố và nước ép như cam, táo,xoài, dưa hấu…
- Ngoài ra, quán còn phục vụ điểm tâm sáng cho khách hàng gồm các món như: Bún bò huế, bánh mì bò kho, bánh mì ốp la…
- Quán có mạng wifi mạnh và ổn định phục vụ nhu cầu làm việc của khách hàng
- Ngoài ra các loại hình cà phê sạch cho các khách hàng tự chế biến tại chỗ như: máy xay cà phê tại chỗ
2.1.1.2 Đánh giá:
Hiện nay có rất nhiều loại cà phê pha sẵn nhưng về nguồn gốc và xuất xứ không đảm bảo vì vậy khách hàng chưa thực sự hài lòng
Vì vậy: để khách chế biến tại chỗ hoặc coi quy trình chế biến và pha cà phê sạch tại chỗ nhằm tạo niềm tin với khách hàng là một trong những tiêu chí hàng đầu của quán Hiện nay trên địa bàn Đà nẵng mô hình cà phê sạch rất hạn chế vì vậy đây là mô hình kinh doanh khả thi
2.1.2 Lựa chọn cơ hội đầu tư có triển vọng và phù hợp
Trước tiên, ta phải xác định được đầu mối nhà cung cấp là ai, nhà cung cấp nào, chất lượng sản phẩm và các yếu tố tác động đến dự án của mình
+ Nhà cung cấp: Theo quan niệm của quán thì nhà cung cấp có vai trò quan trọng trong sự thành công của quán Việc tạo mối quan hệ tốt với nhà cung cấp thì chất lượng sẽ đảm bảo hơn, thuận lợi hơn Tuy nhiên, để tìm được nhà cung cấp tốt về chất lượng, ổn định về giá cả và có uy tín thì không phải dễ Quán cũng
đã lựa chọn được một số nhà cung cấp như: cà phê sạch từ Đắc Lắc, Gia Lai, Vinamilk và các công ty cung ứng nước giải khát khác
- Xác định thị trường mục tiêu:
Khách hàng của chúng ta xuất thân từ nhiều tầng lớp xã hội với trình độ văn hóa khác nhau Là người cung cấp dịch vụ, có thể nói là người “làm dâu trăm họ”, cần phải đáp ứng ở mức tốt nhất mọi yêu cầu của khách hàng Hơn nữa, sự cạnh tranh khốc liệt trên thương trường buộc bạn phải tìm cách để chiến thắng
trong cuộc đua với các đối thủ Nhưng đây là kinh doanh Cà phê sạch nên
khách hàng chính là những người đến để thưởng thức cà phê, do đó lượng
Trang 6khách hàng mục tiêu của quán là những người sinh năm 1960-1980: Là những người đã trưởng thành, bắt đầu trầm hơn, không thích bị chú ý, chín chắn và quan tâm tới thực chất
+ Các yếu tố vĩ mô: Trong nền kinh tế thị trường hiện nay, việc mở ra các loại hình kinh doanh không còn quá khó khăn như xưa mà luôn được Nhà nước khuyến khích Do đó, việc đăng ký kinh doanh quán cà phê trở nên thuận lợi hơn Thị trường kinh doanh cà phê trong tương lai sẽ phát triển cao và là thị trường khá hấp dẫn đối với các nhà đầu tư trong và ngoài nước Nhà nước có các chính sách ưu đãi khuyến khích thành lập các doanh nghiệp, thủ tục một cửa, ưu đãi thuế, tạo điều kiện cho các doanh nghiệp phát triển
2.2 Kết cấu tổng thế dự án
2.2.1 Tiến độ xây dựng Dự án:
Tiến độ xây dựng Dự án bắt đầu từ ngày 20/02/2018, và dự kiến khai trương ngày 01/05/2018
- Bảng 4: Sơ đồ Gantt
Giấy xin phép đầu tư
Tìm nguồn tại trợ
Thuê đất
Sửa chữa quán
Bố trí quán
Chọn nguồn cung ứng NVL
Đặt mua NVL
Xin giấy phép vệ sinh ATTP
Đưa vào hoạt động
2.2.2 Kết quả mong muốn cần đạt được (thời gian, chi phí, kết quả )
- Thời gian hoạt động của dự án là khoảng 21 quý và đi vào hoạt động từ quý 2/2018
Trang 7- Vốn chủ sở hữu là 200 triệu đồng (100%)
- Doanh thu của dự án bao gồm bán cà phê pha sẵn, cà phê gói và máy pha chế cà phê…
- Chi phí hoạt động bao gồm chi phí quảng cáo, điện nước, chi phí bảo trì, chi phí thuê mặt bằng, lương nhân viên, quỹ phúc lợi, chi phí vận chuyển, chi phí nguyên liệu và các chi phí khác
- Chi phí khấu hao tài sản cố định: áp dụng phương pháp khấu hao theo đương thẳng, thời gian khấu hao sẽ được tính phụ thuộc vào thời gian dự báo thu hồi vốn
- Thuế thu nhập doanh nghiệp của dự án thuế suất áp dụng là 25%
- Thời gian phân tích hiệu quả tài chính của dự án trong vòng 24 quý kể từ năm bắt đầu xây dựng và năm thanh lý
- Dòng tiền thu vào bao gồm tổng doanh thu hằng năm
- Dòng tiền chi ra gồm các khoản đầu tư ban đầu, chi phí hoạt động hằng năm (không bao gồm chi phí khấu hao), tiền thuế nộp cho nhà nước
- Dựa vào kết quả ngân lưu vào và ngân lưu ra ta tính được các chỉ số tài chính: + Giá thu nhập thuần của dự án là 2 tỷ
+ Suất sinh lời của nội bộ là 40%
+ Thời gian hoàn vốn là 6 quý ( bao gồm cả quỹ đầu tư)
Qua quá trình phân tích cho thấy dự án mang lại khả năng thu hồi vốn nhanh
Dự án còn mang ý nghĩa là bước nghiên cứu nhu cầu thị trường thực tế, nhằm giúp chủ đầu tư nắm bắt và tích lũy kinh nghiệm để phát triển dự án mang tầm sâu rộng hơn trong giai đoạn tiếp theo
CHƯƠNG 3: PHÂN TÍCH NỘI DUNG CƠ BẢN CỦA DỰ ÁN (KỸ THUẬT, TÀI CHÍNH, KINH TẾ XÃ HỘI, NHÂN SỰ)
3.1 Phân tích tiêu chuẩn kỹ thuật và công nghệ của dự án đầu tư
3.1.1 Tiêu chuẩn pha cà phê
Để có một tách hay ly cà phê ngon, vừa ý đúng tiêu chuẩn phải đảm bảo các nguyên tắc sau:
Trang 8- Nước sôi là nguyên nhân làm hoà tan các hợp chất trong cà phê, tạo nên mùi vị, nên pha cà phê ở nhiệt độ 95 -100 độ C
- Không nên hâm lại cà phê mà pha với mỗi lần dùng và chỉ đủ để uống, cà phê chỉ giữ mùi tốt ở nhiệt độ 860C
- Nước: chất lượng của nước tạo ra sự khác biệt lớn về mùi vị cà phê
- Đường: Đường trắng kết tinh là tốt nhất, sẽ không làm ảnh hưởng đến mùi vị cà phê
- Dụng cụ pha cà phê thông dụng
+ Phin cà phê
+ Muỗng cà phê dài (dùng cho cà phê đá và sữa đá)
+ Muỗng cà phê ngắn (dùng cho cà phê nóng và sữa nóng)
+ Ly thủy tinh thấp (dùng cà phê sữa nóng)
+ Ly thủy tinh cao (dùng cà phê đá và sữa đá)
+ Ly sứ (dùng cà phê đen nóng)
- Trái cây đảm bảo các chỉ tiêu vệ sinh, an toàn, sạch sẽ, tươi ngon, không bầm dập
3.1.2 Kỹ thuật pha cà phê
Có rất nhiều cách pha chế cà phê tùy theo “gu” từng người mà chọn kiểu pha nhưng đa phần pha cà phê bằng phin theo cách sau:
Nguyên vật liệu:
+ Cà phê bột (20 gram /1 phin)
+ Nước tinh khiết, đun sôi ở 100 độ C
+ Đường cát trắng tinh khiết, hạt mịn
+ Sữa có độ đậm đặc cao
+ Đá viên tinh khiết để hạn chế độ tan
Cách thực hiện:
Cho cà phê vào phin, lắc đều, ép nhẹ nắp gài, đặt vào ly sau đó châm 20ml nước vào
và đậy nắp để cho cà phê ngấm đều Sau thời gian 30 giây, châm thêm 40ml nước cho
cà phê sữa đá, 45ml nước cho cà phê đá hoặc 50ml nước cho cà phê nóng, sữa nóng Đậy nắp lại, thời gian cho 1 phin cà phê chảy tốt nhất là 4-5 phút (tức khoảng 65 giọt /
1 phút)
Trang 9Chú ý: Trước khi pha đảm bảo tuyệt đối phin và ly phải sạch Tuỳ theo ly cà phê sữa nóng hay sữa đá để ước lượng mức sữa như sau: 30 gram sữa cho một ly cà phê sữa đá hay 20 gram sữa cho một ly cà phê sữa nóng
3.1.3 Máy móc, thiết bị
- Chọn những máy móc, thiết bị có thời gian bảo hành cao, máy bền và có kiểu dáng sang trọng, gọn nhẹ để không phải chiếm nhiều không gian của quán: máy lạnh, quạt, đèn, bàn ghế…
- Những loại bàn ghế và thiết bị khác nhau sẽ được bố trí ở những vị trí khác nhau sao cho phù hợp với không gian của quán
3.2 Phân tích sản phẩm và chiến lược kinh doanh của dự án
- Chiến lược sản phẩm:
+ Đối với cà phê, nước uống: Từ khi đưa vào hoạt động đến khi kết thúc dự án không thay đổi nhiều, hằng năm quán sẽ bổ sung các loại sản phẩm mới lạ nhằm đáp ứng nhu cầu thị hiếu của khách hàng
+ Đối với báo, internet sẽ cập nhập liên tục
Khoản
mục Cập nhật SL 1 tháng Đơn giá Thành tiền
Chi phí 1 năm
- Chiến lược giá cả: Do quán mới được xây dựng chưa có lượng khách hàng cố định, mức giá sẽ ở tầm trung Quán tập trung vào gia tăng số lượng và chất lượng sản phẩm dựa vào công suất của quán
Bảng giá:
Trang 107 Sinh tố đu đủ 18,000
- Chiến lược marketing:
+ Phát tờ rơi
+ Quảng cáo thông qua các hình thức treo băng rôn, facebook,
+ Trong tuần đầu khai trương có thể giảm giá khoảng 20% và giảm 10% cho
2 tuần tiếp theo
- Chiến lược phân phối:
+ Đây là loại hình quán cà phê nên chủ yếu là bán trực tiếp người tiêu dùng, hoặc đối tượng khách mang về Tuy nhiên, vẫn có thể thông qua kênh phân phối trung gian theo nhu cầu khách hàng
3.3 Tổ chức nhân sự
- Nhân sự: bao gồm chủ quản, quản lý, pha chế, thu ngân, phục vụ, lao công, bảo vệ
- Đào tạo: chủ quán chịu trách nhiệm hướng dẫn cho nhân viên của mình quen với công việc, đặc biệt là nhân viên phục vụ Ngoài ra người chủ cần phải học
về kiến thức chuyên ngành để phục vụ tốt hơn
- Khen thưởng: Ngoài những đợt thưởng thêm lương vào dịp lễ, tết, quán còn trích lợi nhuận thưởng nếu vượt chỉ tiêu doanh thu Biện pháp này nhằm kích
Trang 11thích sự phấn khởi nhiệt tình của nhân viên trong công việc để họ làm tốt công việc
Bảng lương nhân viên quán/tháng
Công việc Số lượng Tiền lương (VND) Thành tiền (VND)
3.4 Phương án tài chính của dự án:
Bảng phân bổ vốn đầu tư:
ST
Số lượng
Đơn giá (đồng)
Thành tiền (đồng)
1 Bàn ghế gỗ Thông
3 Ly uống nước Cam,
8 Bình thủy tinh lớn
12 Ti vi smart 40 inch
14 Tiền lắp đặt Internet;
15 Tủ đông đá hiệu
Trang 1217 Máy quạt cái 08 500.000 4.000.000
19
Trang trí nội thất, sửa
chữa quán, đèn, điện,
trang trí cây cảnh
20 Chi phí đặt cọc 06
tháng thuê mặt bằng tháng 06 10.000.000 60.000.000
21
Chi phí mua nguyên
liệu cà phê, nước
ngọt, sữa
6.000.000 6.000.000
3.5 Hiệu quả kinh tế xã hội của dự án:
- Lợi ích về kinh tế:
+ Mang lại lợi nhuận lớn cho chủ đầu tư
+ Tăng thu ngân sách nhà nước từ thuế
Thuế TNDN
Thuế thu nhập cá nhân
- Tạo việc làm, thu nhập của người lao động
- Đóng góp cho cộng đồng xã hội thông qua việc cung cấp người tiêu dùng sản
phẩm từ nguồn nguyên liệu sạch
CHƯƠNG 4: ĐÁNH GIÁ VÀ XÁC ĐỊNH CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN DỰ ÁN
Hầu như tất cả mọi việc chúng ta đang làm nhằm mục đích kinh doanh đều liên quan đến một loạt rủi ro nào đó: thói quen của khách hàng thay đổi, sự xuất hiện của đối thủ cạnh tranh mới, những yếu tố mới nằm ngoài tầm kiểm soát Rủi ro có thể ảnh hưởng lớn tới kết quả kinh doanh và lợi nhuận, thậm chí làm phá sản cả một doanh nghiệp
Dự án kinh doanh cà phê sạch cũng vậy, các thành viên nhóm và người quản lý cần thiết phải biết biết cách phân tích và quản trị rủi ro