KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐẬU PHỘNG MUỐI LỘT VỎ TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN TÂN TÂN

KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐẬU PHỘNG MUỐI LỘT VỎ TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN TÂN TÂN Tác giả NGUYỄN THỊ HUỲNH GIAO Khóa luận được đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp bằng Kỹ sư ngành Bảo quản v

KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐẬU PHỘNG MUỐI LỘT VỎ

TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN TÂN TÂN

Tác giả

NGUYỄN THỊ HUỲNH GIAO

Khóa luận được đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp bằng Kỹ sư ngành

Bảo quản và Chế biến Nông sản Thực phẩm và dinh dưỡng người

Giáo viên hướng dẫn:

TS VŨ THỊ LÂM AN

Tháng 08 năm 2011

LỜI CẢM ƠN

Với sự giúp đỡ của quý thầy cô trong khoa Công Nghệ Thực Phẩm, quý thầy cô trường Đại học Nông Lâm thành phố Hồ Chí Minh, những người đã trực tiếp giảng dạy tôi trong suốt thời gian học tập tại trường Nhân dịp này tôi xin gửi lời chân thành cảm ơn đến:

Ban giám hiệu trường Đại học Nông Lâm Tp Hồ Chí Minh

Các quý thầy cô khoa Công Nghệ Thực Phẩm, đặc biệt tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến cô Vũ Thị Lâm An đã trực tiếp giúp đỡ, hướng dẫn tận tình tôi trong suốt quá trình thực hiện luận văn tốt nghiệp

Tập thể lớp DH07DD đã đồng hành cùng tôi trong suốt 4 năm học tại trường và giúp đỡ tôi trong suốt quá trình thực hiện luận văn tốt nghiệp

Tôi vô cùng biết ơn gia đình đã tạo điều kiện tốt nhất cho tôi được học tập tại trường và đạt được kết quả như ngày hôm nay

Dù đã có nhiều cố gắng để thực hiện luận văn tốt nghiệp nhưng chắc chắn sẽ không tránh được những sai sót Vì vậy, tôi rất mong được sự chia sẻ, đóng góp ý kiến của quý thầy cô, Ban giám đốc công ty, bạn bè để luận văn tốt nghiệp được hoàn thiện tốt hơn

Xin chân thành cảm ơn!

Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 02 tháng 08 năm 2011 Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Huỳnh Giao

TÓM TẮT

Đề tài: “Khảo sát quy trình sản xuất đậu phộng muối lột vỏ” được thực hiện tại Công Ty Cổ Phần Tân Tân, từ ngày 23/02/2011 – 03/07/2011

Nội dung công việc: tìm hiểu lịch sử hình thành và phát triển của công ty, một

số sản phẩm và thành tựu đạt được, một số quy định của công ty như: thời gian làm việc, vấn đề vệ sinh trong khu vực sản xuất Qua đó đánh giá được tác phong làm việc, khả năng chấp hành nội quy của toàn bộ công nhân viên trong công ty để từ đó tích lũy được nhiều kinh nghiệm cho bản thân khi làm việc trong môi trường thực tế Tìm hiểu quy trình sản xuất đậu phộng muối lột vỏ Gồm những giai đoạn như: phân loại nguyên liệu, chần, lột vỏ, chiên, ly tâm, làm nguội, dò kim loại, phối trộn, đóng gói

Trong suốt thời gian thực tập tôi đã làm quen được với công việc thực tế tại công

ty cũng như chấp hành tốt những quy định mà công ty đặt ra Mặt khác, do được tham gia sản xuất trực tiếp một số công đoạn của quy trình như: phân loại nguyên liệu, chiên, đóng gói Giúp tôi hiểu được cách thức làm việc, ưu nhược điểm của từng công đoạn sản xuất, những thông số, tỷ lệ ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, nắm được nguyên tắc vận hành và hoạt động của một số máy móc thiết bị, biện pháp khắc phục

sự cố để từ đó rút ra được kinh nghiệm cho bản thân

MỤC LỤC

Trang tựa i

LỜI CẢM ƠN ii

TÓM TẮT iii

MỤC LỤC iv

DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT vi

DANH SÁCH CÁC BẢNG vii

DANH SÁCH CÁC HÌNH viii

Chương 1: MỞ ĐẦU 1

1.1 Đặt vấn đề 1

1.2 Mục đích đề tài 2

1.3 Nội dung và phương pháp nghiên cứu 2

1.3.1 Nội dung 2

1.3.2 Phương pháp nghiên cứu 2

Chương 2: TỔNG QUAN 4

2.1 Tổng quan về công ty 4

2.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển của công ty 4

2.1.2 Sơ đồ mặt bằng tổng quan Công Ty Cổ Phần Tân Tân 5

2.1.3 Một số sản phẩm của công ty 7

2.2 Tổng quan quy trình sản xuất đậu phộng muối lột vỏ 8

Chương 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 9

3.1 Tìm hiểu về nội quy, quy định trong công ty 9

3.2 Quy trình sản xuất đậu phộng muối lột vỏ 10

3.2.1 Nguyên liệu 12

3.2.1.1 Đậu phộng (Arachis hypogea) 12

3.2.1.2 Muối 15

3.2.1.3 Dầu cọ olein 16

3.2.2 Phân loại 17

3.2.3 Chần 18

3.2.4 Lột vỏ 18

3.2.6 Ly tâm 23

3.2.7 Làm nguội 24

3.2.8 Dò kim loại 25

3.2.9 Phối trộn 26

3.2.10 Đóng gói 28

Chương 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 31

4.1 Kết luận 31

4.2 Kiến nghị 31

TÀI LIỆU THAM KHẢO 33

PHỤ LỤC 1: Một số nội quy, quy định trong công ty 34

PHỤ LỤC 2: Phương pháp kiểm tra chỉ số AV trong dầu 36

DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT

FAO: Food and Agriculture Organization

ISO: International Organization for Standardization

HACCP: Hazard Analysis and Critical Control

DANH SÁCH CÁC BẢNG

Bảng 3.1: Tiêu chuẩn chọn đậu nguyên liệu 12

Bảng 3.2: Tiêu chuẩn chọn đậu sản xuất sang Châu Âu 12

Bảng 3.3: Tiêu chuẩn chọn đậu sản xuất trong nước 13

Bảng 3.4: Tiêu chuẩn của muối trong chế biến 16

Bảng 3.5: Tiêu chuẩn của dầu trong chế biến 16

Bảng 3.6: Tỷ lệ phối trộn đậu phộng muối lột vỏ 26

Bảng 3.7: Chỉ tiêu đánh giá sản phẩm đậu phộng muối lột vỏ 27

DANH SÁCH CÁC HÌNH

Hình 2.1: Mô hình tổng thể Công Ty Cổ Phần Tân Tân 4

Hình 2.2: Sơ đồ mặt bằng công ty 6

Hình 2.3: Một số sản phẩm đậu phộng của công ty 7

Hình 2.4: Sản phẩm khác 7

Hình 3.1: Sơ đồ quy trình sản xuất đậu phộng muối lột vỏ 11

Hình 3.2: Aspergillus flavus 15

Hình 3.3: Aspergillus parasiticus 15

Hình 3.4: Băng chuyền 18

Hình 3.5: Máy lột vỏ 19

Hình 3.6: Băng tải làm khô đậu 20

Hình 3.7: Đậu sau khi lột vỏ 20

Hình 3.8: Chiên theo mẻ 21

Hình 3.9: Băng tải chiên liên tục 22

Hình 3.10: Đậu sau khi chiên 23

Hình 3.11: Máy hút nguội 25

Hình 3.12: Máy dò kim loại 26

Hình 3.13: Máy trộn gia vị 28

Hình 3.14: Đậu sau khi trộn gia vị 28

Hình 3.15: Sơ đồ quy trình đóng gói đậu phộng muối lột vỏ 29

Hình 3.16: Máy cân đậu 30

Công Ty Cổ Phần Tân Tân đã phần nào thực hiện được điều đó, với mục tiêu là tạo ra những sản phẩm phục vụ nhu cầu của con người, vừa đảm bảo chất lượng lại vừa an toàn cho sức khỏe Ngoài sản phẩm chủ lực là đậu phộng: đậu phộng nước cốt dừa, đậu phộng cà phê, đậu phộng muối… Tân Tân còn sản xuất nhiều loại sản phẩm khác: bánh, rau câu, snack Chính vì thế, Tân Tân đã ngày càng tạo được lòng tin cũng như uy tín cho thương hiệu của mình ở khắp mọi nơi, không những trong nước

mà còn ở nhiều nước trên thế giới: Nga, Thụy Điển, Trung Quốc, Campuchia… Với mong muốn được tìm hiểu rõ quy trình sản xuất đậu phộng muối và được

sự chấp nhận của Công Ty Cổ Phần Tân Tân, sự đồng ý của các quý thầy cô khoa Công Nghệ Thực Phẩm – Trường Đại học Nông Lâm TP Hồ Chí Minh, tôi thực hiện

đề tài “Khảo sát quy trình sản xuất đậu phộng muối lột vỏ tại Công Ty Cổ Phần Tân Tân”

1.2 Mục đích của đề tài

Tìm hiểu những quy định của công ty cụ thể như: thời gian làm việc, vấn đề đảm bảo an toàn vệ sinh trong quá trình sản xuất nhằm đánh giá được tác phong làm việc, ý thức chấp hành nội quy của cán bộ công nhân viên trong công ty Qua đó có thể tích lũy thêm những kinh nghiệm cho bản thân khi làm việc trong môi trường sản xuất thực tế

Tìm hiểu quy trình sản xuất đậu phộng muối lột vỏ ở tất cả các giai đoạn, từ khâu chọn lựa nguyên liệu đầu vào đến khi tạo thành sản phẩm cuối cùng, để qua đó

có thể nắm bắt được cách vận hành sản xuất, những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, biện pháp khắc phục khi gặp sự cố, nhằm tạo nên sản phẩm đạt chất lượng tốt nhất và an toàn đối với sức khỏe người tiêu dùng

1.3 Nội dung và phương pháp nghiên cứu

Tìm hiểu quy trình sản xuất đậu phộng muối lột vỏ, bao gồm tất cả các giai đoạn

từ khâu chọn lựa nguyên liệu đến khâu đóng gói thành phẩm, trong đó có một số giai đoạn quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm đậu cuối cùng như: giai đoạn chọn nguyên liệu, chiên, phối trộn gia vị và cuối cùng là giai đoạn bao gói bảo quản sản phẩm

1.3.2 Phương pháp nghiên cứu

Tham khảo tài liệu của công ty hoặc trên các trang internet, các luận văn tốt nghiệp, cũng như một số tài liệu có liên quan đến đề tài báo cáo

Tiếp thu ý kiến cũng như chia sẻ những kinh nghiệm làm việc thực tế từ các anh chị công nhân, đặc biệt các anh chị ở một số bộ phận sản xuất như: bộ phận chiên, đóng gói, nấu đường…

Trực tiếp tham gia một số công đoạn trong quy trình sản xuất như: phân loại nguyên liệu, chiên, đóng gói Từ đó, tôi có thể nắm được thao tác thực hiện, biết được một số thông số, tỉ lệ phối trộn gia vị để tạo được sản phẩm cuối cùng đạt chất lượng cao

Trực tiếp quan sát một số công đoạn còn lại của quy trình sản xuất đậu phộng muối lột vỏ: chần, lột vỏ, phối trộn, dò kim loại

Chương 2

TỔNG QUAN 2.1 Tổng quan về nhà máy

2.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển của công ty

Tên công ty: CÔNG TY CỔ PHẦN TÂN TÂN

Địa chỉ: 32C Ấp Nội Hoá – Xã Bình An - Huyện Dĩ An - Tỉnh Bình Dương

Năm 1984 với quy mô chỉ là cở sở chế biến đậu rất nhỏ, Tân Tân đã nỗ lực phát triển quy trình công nghệ, nâng cao chất lượng sản phẩm nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng Cùng với sự đa dạng sản phẩm và mùi vị đã trở nên quen thuộc với mọi đối tượng tiêu dùng, nhãn hiệu đậu phộng của Tân Tân hiện nay đã

có mặt trên khắp mọi nơi

Hình 2.1 Mô hình tổng thể Công Ty Cổ Phần Tân Tân

Năm 1997, Tân Tân đã thành lập một nhà máy với tổng diện tích 45.000 m2 tại Bình Dương và mở rộng bộ máy nhân sự hơn 800 công nhân viên Với sự đa dạng của nhiều dòng sản phẩm không chỉ đậu phộng mà còn nhiều sản phẩm khác: bánh, rau câu, snack Tân Tân không chỉ đáp ứng được nhu cầu trong nước mà còn xuất khẩu sang nhiều nước trên thế giới: Mỹ, Nga, Úc, Trung Quốc, Hàn Quốc, Campuchia…

Một công ty thực phẩm thì vệ sinh an toàn thực phẩm là điều cần chú trọng quan tâm đến Vì vậy, đối với công ty chính sách quản lý chất lượng luôn được đặt lên hàng đầu Một số chính sách chất lượng mà lãnh đạo Tân Tân cam kết:

Công ty cũng đã áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế ISO 9001 từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến khâu cuối cùng là đóng gói và vận chuyển Xây dựng, áp dụng và duy trì một cách có hiệu quả hệ thống quản lý chất lượng theo tổ chức Quốc Tế ISO 9001:2000

Phòng bao gói áp dụng theo chương trình 5 S (Phụ lục 1)

Tất cả các thành viên trong công ty điều phải chấp hành tốt và thực hiện nghiêm túc những chính sách này để sản phẩm do công ty tạo ra phải đảm bảo chất lượng tốt nhất mà người tiêu dùng phải tin tưởng khi chọn lựa sử dụng

(Công Ty Cổ Phần Tân Tân, 2010)

Sau đây là một số thành tựu mà công ty đạt được trong suốt thời gian qua như:

giấy chứng nhận thương hiệu hàng đầu Việt Nam chất lượng cao năm 2007, bằng khen của bộ Y tế vì đảm bảo chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm năm 2003, giấy khen của tổng cục thuế vì hoàn thành tốt nghĩa vụ nộp thuế năm 2002…

2.1.2 Sơ đồ mặt bằng tổng quan Công Ty Cổ Phần Tân Tân

Mặt bằng tổng quan Công Ty Cổ Phần Tân Tân được chia thành hai bộ phận chính: bộ phận điều hành và bộ phận sản xuất, mỗi bộ phận gồm nhiều bộ phận nhỏ khác nhau, làm việc độc lập nhưng vẫn có mối liên hệ mật thiết Bộ phận điều hành gồm: bộ phận hỗ trợ sản xuất, bộ phận dự án, phòng hành chính, phòng mua hàng… nhằm đáp ứng mọi điều kiện để cung cấp cho bộ phận sản xuất Bộ phận sản xuất gồm

3 phân xưởng sản xuất chính: xưởng đậu, xưởng bánh và xưởng rau câu, trong đó xưởng đậu là phân xưởng sản xuất chủ yếu vì đậu phộng luôn là sản phẩm chủ lực của công ty

Hình 2.2 Sơ đồ mặt bằng công ty (Công ty cổ phần Tân Tân, 2010)

2.1.3 Một số sản phẩm của công ty

Khi nói đến Tân Tân, mọi người đều nghĩ đến đậu phộng, và đậu phộng cũng là sản phẩm chủ lực của công ty Nói đến đậu phộng thì sản phẩm công ty rất đa dạng và thị trường tiêu thụ phong phú không chỉ xuất khẩu trong nước mà còn xuất khẩu sang một số nước trên thế giới: Mỹ, Nga, Úc, Thụy Điển, Trung Quốc, Campuchia… Một

số sản phẩm đậu phộng tiêu biểu như: đậu phộng nước cốt dừa, đậu phộng cà phê, đậu hòa lan Ngoài ra, công ty còn sản xuất các mặt hàng khác: bánh, snack, rau câu

2.2 Tổng quan quy trình sản xuất đậu phộng muối lột vỏ

Trong quy trình sản xuất đậu phộng muối lột vỏ nguyên liệu chính là đậu phộng, bên cạnh đó có một vài loại phụ gia: muối, dầu cọ olein Đậu phộng nguyên liệu được phân loại để loại bỏ đậu hư, thối, đậu bé, đất đá Sau khi phân loại đậu được chần sơ

bộ (nhiệt độ chần 97 oC – 98 oC, thời gian 4 - 5 phút) và lột vỏ Lột vỏ xong đậu được chuyển qua lò chiên để chiên Có hai phương pháp chiên là chiên theo mẻ và chiên liên tục Chiên xong đậu được chuyển qua băng tải để làm nguội (thời gian 2 - 3 phút, nhiệt

độ còn 35 oC - 40 oC) Tiếp đến đậu được đưa qua máy dò kim loại, nếu có phát hiện kim loại băng tải tự động dừng lại để công nhân tách đoạn sản phẩm này xử lý và loại

bỏ kim loại Sau đó, đậu được đem đi trộn muối và dầu theo tỉ lệ theo từng loại sản phẩm của đơn đặt hàng (công suất 14 - 15 vòng/phút) Cuối cùng, đậu được chuyển sang công đoạn đóng gói, đóng thùng và chuyển vào kho chờ ngày xuất đi

Chương 3 : KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

3.1 Tìm hiểu về nội quy, quy định trong công ty

Qua việc tìm hiểu một số nội quy và quy định trong công ty như: thời gian làm việc, vấn đề đảm bảo vệ sinh trong khu vực sản xuất (Phụ lục 1) tôi rút ra được một số nhận xét như sau:

Thời gian quy định làm việc công ty đặt ra tương đối phù hợp, rõ ràng và được phổ biến rộng rãi trong công ty ở mỗi bộ phận làm việc Tất cả cán bộ công nhân viên chấp hành nghiêm túc, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình sản xuất của công ty, đảm bảo mọi hoạt động diễn ra bình thường và có trật tự Làm việc trong môi trường nghiêm túc như thế giúp tôi nâng cao tác phong làm việc và ý thức được công việc của mình

Trong khu vực sản xuất thì vấn đề an toàn vệ sinh rất quan trọng vì nó sẽ quyết định chất lượng sản phẩm Đối với khu vực sản xuất phải luôn giữ sạch sẽ, thoáng mát

và phải làm vệ sinh định kỳ sau mỗi ngày sản xuất, dụng cụ thiết bị phải gọn gàng, ngăn nắp nhằm tạo điều kiện thuận lợi cho sản xuất Đối với người trực tiếp tham gia vào quá trình sản xuất phải trang bị dụng cụ bảo hộ lao động: khẩu trang, đội nón lưới tránh rơi tóc vào sản phẩm, tuyệt đối không mang những vật dụng cá nhân vào xưởng sản xuất Máy móc, thiết bị sử dụng phải kiểm tra thường xuyên và có kế hoạch bảo trì, trước khi sản xuất lau sạch lại bằng dung dịch cồn 70 độ, sau khi sản xuất được công nhân sịt khí làm sạch và lau lại với dung dịch cồn một lần nữa

Nhìn chung, trong công ty mọi người điều chấp hành nghiêm túc và tuân thủ những quy định do công ty đưa ra Tuy nhiên cũng có một vài trường hợp vi phạm: đi làm không đúng giờ, nói chuyện nhiều trong giờ làm việc, làm việc thiếu trách nhiệm, trốn việc… Tùy theo mức độ vi phạm mà công ty sẽ có hình thức xử lý khác nhau, trường hợp không mang dụng cụ bảo hộ thì không được tham gia sản xuất

3.2 Quy trình sản xuất đậu phộng muối lột vỏ

Quy trình sản xuất đậu phộng muối lột vỏ bao gồm một số công đoạn như: phân

loại nguyên liệu để loại bỏ đậu hư, thối, đất cát Sau đó, đậu được chần và lột vỏ để chiên, chiên xong đậu chuyển qua tải làm nguội, tiếp đến đưa qua máy dò kim loại, cuối cùng được phối trộn gia vị muối và dầu, chuyển sang bộ phận đóng gói thành phẩm Sơ đồ quy trình sản xuất đậu phộng muối lột vỏ được thể hiện trong Hình 3.1

Hình 3.1: Sơ đồ quy trình sản xuất đậu phộng muối lột vỏ

3.2.1 Nguyên liệu

3.2.1.1 Đậu phộng (Arachis hypogea): là nguyên liệu chính mà công ty Tân Tân sử

dụng trong quá trình sản xuất đậu phộng muối lột vỏ Nguồn cung cấp đậu phộng của

công ty chủ yếu là ở trong nước, tại một số vùng như: Củ Chi, Nghệ An, Tây Ninh

Những vùng này trồng đậu với sản lượng lớn nên đảm bảo cung ứng đầy đủ nhu cầu

sản xuất của công ty Thông thường đậu nhập về chỉ sử dụng trong 3 ngày Trong quy

trình sản xuất đậu phộng muối lột vỏ thì chỉ sử dụng đậu loại 1, đôi khi công ty cũng

trộn lẫn đậu loại 2 với đậu loại 1 nhưng chủ yếu tiêu thụ trong nước, nhằm giảm chi

phí sản xuất vì giá thành đậu loại 1 tương đối cao Yêu cầu về tiêu chuẩn chọn đậu

nguyên liệu được trình bày trong Bảng 3.1

Bảng 3.1: Tiêu chuẩn chọn đậu nguyên liệu

Màu sắc Hồng nhạt, trắng hồng đến hồng đậm

Số hạt/ 100 g

Hạt loại 1 Hạt loại 2

140 - 219

220 – 295

Độ ẩm (%) ≤ 8,5

Độ sai cỡ (%) ≤ 15

(Công Ty Cổ Phần Tân Tân, 2011)

Tùy theo thị trường xuất khẩu trong nước hay Châu Âu mà công ty sẽ có tiêu

chuẩn chọn lựa đậu mốc, sâu đục, dập dầu, nảy mầm hay tạp chất khác nhau và lần

lượt được trình bày trong Bảng 3.2 và Bảng 3.3

Bảng 3.2: Tiêu chuẩn chọn đậu sản xuất sang Châu Âu

Bảng 3.3: Tiêu chuẩn chọn đậu sản xuất trong nước

Phương pháp kiểm tra các chỉ tiêu

Màu sắc hạt đậu: quan sát trực tiếp bằng mắt

Kích thước hạt: Cân 100 g đậu trong lô đậu vừa nhập, sau đó đếm số hạt đậu có

trong 100 g đó Tiến hành 5 lần thử, kết quả cuối cùng là kết quả trung bình của 5 lần thử So sánh với kết quả trong Bảng 3.1 sẽ phân loại được lô đậu nhập về thuộc loại

đậu nào

Độ ẩm: công ty sử dụng máy đo độ ẩm, lấy 1 ít mẫu khoảng 5 – 6 hạt trong lô

hàng nhập về, xay nhuyễn và cho vào máy đo độ ẩm thì sẽ xác định được độ ẩm là bao nhiêu Nếu vượt quá mức quy định (Bảng 3.1) thì lô đậu đó sẽ bị trả về hoặc công ty sẽ

mua với giá giảm đi và sau đó mang xử lý lại

Cân 1 kg đậu từ mỗi palet trộn đều, sau đó cân 100 g mẫu đậu đó cho vào khay

(khối lượng mỗi palet khoảng 1 tấn), tùy theo mỗi lô hàng nhập về mà sẽ tiến hành thử bao nhiêu lần, giả sử công ty nhập về 5 tấn thì sẽ lấy 5 mẫu thử Sau đó tiến hành xác đinh độ sai cỡ, độ hư hỏng của hạt, xác định hàm lượng tạp chất thô có trong đậu Xác định độ sai cỡ của hạt: Qua sát bằng mắt, bộ phận QC sẽ tiến hành phân loại mẫu bằng cách lựa hạt quá nhỏ, quá lớn để riêng đến khi mẫu trong khay tương đối

đồng đều Cân lượng mẫu để riêng đó Kết quả được tính theo công thức:

X = (m2 / m1) * 100

X : độ sai cỡ (%)

m1 : khối lượng mẫu (g)

m2 : khối lượng mẫu lựa để riêng Kết quả cuối cùng là trung bình cộng của kết quả 5 lần thử Chênh lệch kết

quả mỗi lần thử không được quá 0,5%

Xác định độ hư hỏng của hạt đậu: Cũng lấy 100 g mẫu như trên, quan sát bằng mắt và lựa ra các hạt đậu mốc, đậu bị sâu đục, nảy mầm, dập dầu để riêng từng loại hạt Cân riêng từng dạng hư hỏng để xác định tỷ lệ:

m1 : khối lượng mẫu (g)

m2 : khối lượng từng dạng hư hỏng (g)

Kết quả cuối cùng là trung bình cộng của kết quả 5 lần thử Chênh lệch không được quá 0,5% Nếu lượng đậu hư hỏng đúng như tỷ lệ trình bày trong Bảng 3.2 và Bảng 3.3 thì lô hàng đó đạt yêu cầu được nhập vào kho chờ ngày sản xuất Trường hợp, tỷ lệ đậu hư hỏng quá nhiều công ty sẽ thỏa thuận lại giá cả với nhà cung cấp, nếu 2 bên đồng ý thì đậu vẫn tiếp tục nhập vào kho, nhưng đến khi sản xuất thì phải mất nhiều thời gian để phân loại đậu

Xác định hàm lượng tạp chất thô trong đậu: Cân 100 g mẫu như trên, quan sát bằng mắt, bộ phận QC sẽ lựa hết tập chất thô trong mẫu để riêng, cân mẫu để riêng đó Kết quả được tính theo công thức:

X = (m2 / m1) * 100

X : hàm lượng chất thô (%)

m1 : khối lượng mẫu (g)

m2 : khối lượng tạp chất lựa để riêng (g) Kết quả cuối cùng là kết quả trung bình của 5 lần thử Chênh lệch không được quá 0,5% Lô hàng nhập về có hàm lượng tạp chất thô quá nhiều so với yêu cầu của công