Báo cáo đồ án phân tích các vitamin trong củ hành tím

Nghiên cứu về các phương pháp phân tích vitamin và các loại vitamin có trong hành tím. nghiên cứu được thực hiện trogn điều kiện phòng thí nghiệm.

VIỆN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM – SINH HỌC

ĐỀ CƯƠNG NGHIÊN CỨU

Đề tài : PHÂN TÍCH CÁC NHÓM VITAMIN

TRONG CỦ HÀNH TÍM SÓC TRĂNG

GVHD : TS Trịnh Ngọc Nam LỚP : ĐHTP8B

Niên học 2015 - 2016

BẢNG TÊN THÀNH VIÊN NHÓM

NỘI DUNG

Tổng quan về nguyên liệu

+ Địa điểm lấy nguyên liệu

+ Thành phần dinh dưỡng nguyên liệu

Bố trí thí nghiệm

+ Sơ đồ quy trình

+ Phân tích Vitamin B1 , B2 , B3 , B6 bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao HPLC

+ Phân tích vitamin C bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao HPLC

TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU

Địa điểm lấy nguyên liệu

Thị Xã Vỉnh Châu – Tỉnh Sóc Trăng Huyện Lý Sơn – Tỉnh Quảng Ngãi Huyện Ninh Hải – Tỉnh Ninh Thuận Huyện Gò Công – Tỉnh Tiền Giang

Thành phần

dinh dưỡng

cây hành tím

Thành phần Hàm lượng Tỉ lệ (%)

Năng lượng 370kJ (72 kcal)

Cacbonhydrate Đường

Chất sơ dễ tiêu

16.8g 7.87g 3.2g

Vitamin Thiamin (Vitamin B1) Riboflavin (Vitamin B2) Niacin (B3)

Pantothenic acid (B5) Vitamin B6

Folate (B9) Vitamin C

0.06mg 5% 0.02mg 2% 0.2mg 1% 0.29mg 6% 0.345mg 27%

34 μgg 9% 8mg 10%

Chất khoáng Calcium Sắt Magnesium Manganese

37mg 4% 1.2mg 9% 21mg 6% 0.292mg 14%

Phosphorus Kali

Kẽm

60mg 9% 334mg 7% 0.4% 4%

TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU

BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM

Sơ đồ quy trình

Tách chiết

Đồng hóa mẫu

Xử lý bằng

enzyme

Oxy hóa thiamin

về thiocrom Phép xác định

Chuẩn bị mẫu

nguyên liệu

Làm sạch Mẫu ,

Phân loại

Phân tích Vitamin B1 bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu

năng cao HPLC

hydroclorua, bằng mg/100 g mẫu, công thức sau đây:

BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM

Phân tích Vitamin B2 bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao HPLC

100 g (mg/100 g), theo công thức sau:

BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM

cao HPLC

Phương án chiết A, thủy phân bằng axit

Tính phần khối lượng của axit nicotinic, w, bằng mg/100 g mẫu,

theo công thức sau đây:

Phương án chiết B, thủy phân bằng enzym

BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM

Tính phần khối lượng của nicotinamid, w', bằng mg/100 g mẫu, theo công thức sau đây:

cao HPLC

BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM

Phương án chiết C, thủy phân bằng axit và kiềm

Tính phần khối lượng của axit nicotinic, w, bằng mg/100 g mẫu,

theo công thức sau đây:

cao HPLC

BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM

cao HPLC

Dựa vào

đường chuẩn,

các chương

trình thích

hợp của bộ

tích phân để

tính hoặc sử

dụng các

công thức

Tính phần khối lượng của vitamin

B6, w, biểu

thị theo pyridoxin bằng

mg/100 g mẫu, theo công thức

Phân tích vitamin C bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao HPLC

BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM

Tính phần khối lượng của axit ascorbic, w, bằng miligam trên

100 g (mg/100g) mẫu, theo công thức sau đây:

CẢM ƠN THẦY CÔ ĐÃ LẮNG NGHE!