Điều kiện lao động tổ chức và định mức lao động 1

Các yếu tố nhiệt độ Nhiệt độ tại cửa hàng có nhiều khu vực khác nhau:  Nhiệt độ trong kho mát khoảng từ 1 – 5 độ, nhân viên khi làm việc ở khu vực này thường khá lạnh lò nướng,

TỔ CHỨC VÀ ĐỊNH MỨC LAO ĐỘNG 1

NHÓM 3

Trần Thị Hoài - Nhóm trưởng

Trần Thị Thu Huyền

Hà Mai Linh

Phí Huy Hoàng

Vũ Hoài Lân

Đặng Thùy Linh

Phạm Mai Hương

Đào Thị Hường

Vũ Hải Hoàng

Nguyễn Thị Lành

BÀI THỰC HÀNH SỐ 3

Đề bài:

“ Tìm hiểu thực trạng lao động tại 1 tổ chức Đánh giá, nhận xét, đưa ra hướng cải thiện .”

Mục lục

Đề bài: 1

Mục lục 2

Giới thiệu 3

A THỰC TRẠNG ĐIỀU KIỆN LAO ĐỘNG……… 3

I.Các yếu tố vệ sinh phòng bệnh 3

1 Chiếu sáng trong sản xuất 3

a Nguồn sáng tự nhiên……… 3

b Nguồn sáng nhân tạo………3

2.Tiếng ồn 5

3 Các yếu tố nhiệt độ 6

II Điều kiện thẩm mĩ trong lao động 7

1 Màu sắc 7

2 Âm nhạc 9

3 Cây xanh 10

III Các yếu tố thiết bị lao động………10

IV Các yếu tố tâm lí xã hội……… 11

1 Tổ chức liên hoan, nghỉ mát cho nhân viên………11

2 Khen thưởng và môi trường làm việc……….12

V Chế độ làm việc và nghỉ ngơi hợp lí………12

1 Chế độ làm việc………12

2 Chế độ nghỉ ngơi……….13

3 Ưu điểm, nhược điểm……… 14

VI Trích nguồn………14

A THỰC TRẠNG ĐIỀU KIỆN LAO ĐỘNG

1 Chiếu sáng trong sản xuất

Trong quá trình khảo sát về yếu tố ánh sáng, tất cả 27 nhân viên được hỏi đều đã trả lời rằng cửa hàng đã cung cấp đủ ánh sáng, tuy nhiên mức độ hài lòng được đưa ra khác nhau cụ thể như sau: 3 người cảm thấy khá hài lòng (11,11%), 15 người cảm thấy hài lòng (55,55%) và 9 người cảm thấy rất hài lòng (33,34%).

Đi sâu vào tìm hiểu về hệ thống chiếu sáng của cửa hàng Domino’s pizza bốn mùa đã thấy rằng cửa hàng sử dụng kết hợp giữa nguồn sáng tự nhiên và nguồn sáng nhân tạo một cách hài hòa và hợp lý.

a Nguồn sáng tự nhiên:

Cửa hàng sử dụng hệ thống cửa kính lớn để có thể tận dụng được tối đa nguồn ánh sáng tự nhiên

b Nguồn sáng nhân tạo:

Khu nhà bếp sử dụng phương pháp chiếu sáng cục bộ, nhằm tập trung ánh sáng vào nơi làm việc Ở đây được bố trí đèn huỳnh quang dạng ống, ánh sáng trắng, cường độ khá cao (gồm 6 bóng trong bếp) Loại đèn này có hiệu suất phát sáng cao, thời gian sử dụng dài.

Cách thiết kế: 1 cụm gồm 2 đèn huỳnh quang đặt cạnh nhau và các cụm

nối tiếp thành đường thẳng.

Tại phòng ăn lớn sử dụng phương pháp chiếu sáng chung đều nhẳm đảm bảo độ rọi trong phòng có sự đồng đều cao Ở đây chủ yếu dùng đèn Led tròn, lớn, ánh sáng trắng, tự nhiên gồm khoảng

25 bóng

Cách thiết kế: Bóng đèn được lắp dọc hai bên lối đi ở giữa và phía trên

các bàn ăn với khoảng cách đều nhau Bên cạnh đó là các bóng đèn led nhỏ hơn được lắp trên trần nhà

.

Hệ thống ánh sáng tại cửa hàng

Nhận xét: Hệ thống ánh sáng tại cửa hàng đã được bố trí khá hợp lý

2 Tiếng ồn

 Cửa hàng nằm ở mặt đường tuy nhiên do có một khoảng cách nhất định đồng thời hệ thống cách âm hiệu quả nên không bị ảnh hưởng nhiều bởi

âm thanh từ các phương tiện lưu thông qua lại.

 Tuy nhiên, nhân viên ở đây lại phải chịu tiếng ồn của các loại máy móc như là: lò nướng, máy khử mùi, máy bơm Đồng thời tiếng ồn từ thực khách, nhất là trẻ nhỏ cũng gây ảnh hưởng không nhỏ đến quá trình làm việc của nhân viên Khi được hỏi thì có: 5 (18.51%) người cho rằng mức

độ ồn cao trong khoảng 40% – 60%, 12 (44,44%) người cho rằng mức độ ồn trung bình 20% - 40%, 10 (37,05%) người cho rằng mức độ ồn thấp 0% - 20%.

 Âm nhạc bên trong cửa hàng:

Nhận xét: Tiếng ồn của máy móc thiết bị còn gây ảnh hưởng nhiều đến

nhân viên, nên cải thiện chất lượng trang thiết bị hoặc bố trí hệ thống cách

âm giữa khu bếp với khu bán hàng

3 Các yếu tố nhiệt độ

Nhiệt độ tại cửa hàng có nhiều khu vực khác nhau:

 Nhiệt độ trong kho mát khoảng từ 1 – 5 độ, nhân viên khi làm việc ở khu

vực này thường khá lạnh

lò nướng, bếp … nên nhiệt độ thường cao hơn bình thường Đồng thời hệ thống điều hòa cũ không phân bổ nhiệt đều nên nhiệt độ ở đây thường trong khoảng 27 – 28 độ, khá nóng bức và gây khó khăn cho nhân viên làm việc trong thời gian dài Tuy nhiên vào mùa đông, để đảm bảo thực phẩm nên nhiệt độ tại các bin thực phẩm đều từ 1 – 5 độ và phải thao tác làm bánh bằng tay dẫn đến hiện tượng bị cóng tay, giảm hiệu suất làm việc

từ 24 – 27 độ, đảm bảo sự thoải mái, mát mẻ cho thực khách cũng như nhân viên

Nhận xét: Nhiệt độ tại các khu vực đều khá phù hợp tuy nhiên tại khu làm

bánh lại không đảm bảo được điều đó, gây nhiều khó khăn cho nhân viên Cửa hàng nên bố trí lại hệ thống điều hòa, máy hút mùi, quạt thông gió, đảm bảo nhiệt độ, sự thông thoáng tại đây Đồng thời trang bị các loại trang phục phù hợp cho nhân viên làm bánh, tránh tình trạng nhiệt độ quá cao dẫn đến khó chịu hoặc bị cóng tay khi làm bánh vào mùa đông.

II Điều kiện thẩm mỹ trong lao động

1 Màu sắc

sắc

Hệ số

phản chiếu

Ảnh hưởng

Khu

vực làm

việc

phía

ngoài

Nền nhà

Màu nâu vàng

30 - Khung gian nhìn chung có gam

màu nóng tạo cảm giác sạch sẽ,

sang trọng.

- Các màu sáng như vàng, đỏ, làm

kích thích hoạt động

- Giữa các màu nóng vẫn đan xem các màu lạnh như trắng, nâu, giúp người nhìn dịu mắt

hơn.

- Giúp công tác lau dọn cũng dễ

dàng hơn.

Tường nhà

Màu đỏ gạch

40

Trần nhà

Màu trắng

85

Ghế

ngồi

Màu đỏ tươi

29

Bàn ăn Màu

vàng

70

làm

việc

phía

trong

Nền

nhà

Màu xám

20 - Chủ đạo là gam màu lạnh tạo cảm

giác sạch sẽ.

- Các màu sắc lạn và thanh thản giúp độ chú ý trong công việc cao

hơn.

- Tuy nhiên thiết kế màu sắc có phần đơn điệu, tẻ nhạt, không kích thích người lao động làm việc.

Tường Màu

trắng

85

Trần

nhà

Màu trắng

85

Các

thiết bị,

dụng cụ

khác

Màu xám trắng

75

2 Âm nhạc

- Nơi làm việc cũng có hai hệ thống loa:

+ Hệ thống loa ngoài phòng ăn thường mở nhạc nhẹ dành cho khách hàng + Hệ thống loa trong khu làm việc dành cho nhân viên

- Nơi làm việc đa số là nhừng người trẻ tuổi bởi vậy âm nhạc thường sử dụng là các bài nhạc trẻ, dễ dàng kích thích tâm lý lao động

Thời gian đầu mỗi ca thường ít

khách hơn, là thời gian dọn dẹp,

sắp xếp lại nơi làm việc Thường sử

dụng âm nhạc sôi động, vui tươi

để kích thích sự hoan hỉ, tạo năng

lượng cho ngày làm việc mới

Trong khoảng thời gian (3-5 tiếng) giữa ca làm việc có

sử dụng âm nhạc nhẹ nhàng, du dương hoặc không sử dụng âm nhạc

Vì giữa ca là giờ đông khách hàng, nhiều công việc nên bật nhạc nhẹ hoặc không nhạc để NLĐ tập trung hơn vào công việc, để thông tin được truyền dễ dàng và chính xác hơn, tránh cảm giác ồn ào mất tập trung

Thời gian cuối ca làm việc là khi

đã đóng cửa hoặc ít khách hơn

Sử dụng âm nhạc mạnh, sôi nổi

để kích thích tâm lí, tinh thần lao động sau ca làm việc mệt mỏi

3 Cây xanh

Hiện tại, ở chi nhánh Domino’s Pizza 4 mùa chưa có hệ thống cây xanh Mộ phần

do không gian chưa đủ rộng và là không gian khép kín không có ánh sáng tự nhiên nên chưa có điều kiện để bố trí cây xanh.

Thiết bị chính Lò nướng Các thiết bị lao động tại

cửa hàng khá đầy đủ và hợp lí bao gồm các thiết bị máy móc và thủ công Hầu hết các loại máy móc tại cửa hàng khá dễ dàng giúp nhân viên có thể sử dụng một cách linh hoạt Chất lương thiết bị tốt giúp cho quá trình chế biến, bán hàng và chăn sóc khách hàng có hiệu

quả Các loại máy móc được

sử dụng và vệ sinh sạch sẽ giúp tránh tình trạng máy bị hỏng và không đảm

Lò vi sóng Giá làm nóng đồ ăn

Tủ làm lạnh đồ uống

Hệ thống máy tính Máy in

Máy quẹt thẻ Thiết bị phụ Găng tay

Khay bê đồ ăn

Hệ thống ánh sáng, hút mùi, điều hòa

Bình nóng lạnh, Máy giặt, thùng rác

bảo vệ sinh

1 Tổ chức liên hoan, nghỉ mát cho nhân viên :

Khi hỏi các nhân viên rằng cửa hàng có hay đi liên hoan không? Hầu hết các nhân viên đều trả lời là có và thường sẽ là 3 tháng/ 1 lần Cửa hàng thường tổ chức sinh nhật hàng tháng cho nhân viên, có các buổi sinh nhật cửa hàng, đi cắm trại hay tổ chức đá bóng giữa các Domino’s Pizza với nhau Điều này cho thấy, cửa hàng rất quan tâm đến vấn đề cá nhân của nhân viên, thường tạo ra được các buổi liên hoan

để gắn kết giữa các nhân viên với nhau và có sự trao đổi giữa nhân viên và quản lý.

Do vậy, giúp nhân viên cảm thấy hứng thú, vui vẻ hơn khi đi làm và coi đây là một gia đình.

2 Khen thưởng và môi trường làm việc

- Hầu hết, các nhân viên ở cửa hàng đều là sinh viên nên môi trường làm việc khá là năng động, vui vẻ và thân thiện Do vậy, có đến 95,23% số người được khảo sát cho rằng đây là môi trường làm việc tạo được sự hứng thú và với họ đi làm là một niềm vui chứ không có áp lực hay căng thẳng gì tròn kíp làm việc.

- Đối với việc khen thưởng và kỷ luật: Mỗi tháng cả cửa hàng sẽ bầu chọn ra một nhân viên xuất sắc để trao thưởng Việc bầu chọn này khá là minh bạch và công tâm Hầu hết những người được khen thưởng đều là người có năng lực và đã làm việc ở đó một thời gian đủ dài thường xuyên đi làm và hoàn thành tốt công việc Việc kỷ luật, có một số nhân viên cũ vì không hài lòng với việc kỷ luật của quản lý nên đã xin nghỉ Khi được hỏi lý do họ cho rằng: “ Quản lý cũng là con người cũng

có sự yêu, ghét người này người kia Tuy nhiên, những người là họ quý khi xảy ra

lỗi thì thường có thể được bỏ qua hoặc nhắc nhở nhẹ nhàng còn đối với những người họ không thích chỉ cần xảy ra một lỗi nhỏ là có thể bị la mắng và nhiều khi

có thể cho nghỉ việc” Điều này cho thấy được, chính vì sự không công bằng trong việc kỷ luật của quản lý đã khiến cho nhiều nhân viên giỏi làm lâu trong cửa hàng nghỉ việc và làm cho họ không cảm thấy vui vẻ khi làm việc cùng kíp dẫn đến việc

họ luôn sợ sệt khi mình làm sai và khó có thể làm việc hiệu quả được.

1 Chế độ làm việc

Khả năng làm việc của người lao động được chia làm 3 giai đoạn rõ rệt:

- Giai đoạn 1 (trong khoảng nửa tiếng đến 1 tiếng) : khả năng làm việc tăng dần,

năng suất lao động tăng dần từ thấp đến cao

- Giai đoạn 2 (trong khoảng 2 tiếng rưỡi đến 3 tiếng) : khả năng làm việc cao và

tương đối ổn định Việc thực hiện công việc được diễn ra hài hòa, dễ dàng, thành thạo và năng suất lao động đạt sự ổn định, cao nhất.

- Giai đoạn 3 (trong khoảng nửa tiếng đến 1 tiếng rưỡi) : khả năng làm việc giảm

do mệt mỏi.

- Sau khi nghỉ ngơi trong vòng 30’ người lao động tiếp tục thực hiện công việc và khả năng làm việc tương tự 3 giai đoạn nêu trên

Chế độ làm việc của nhân viên:

- Quản lý và nhân viên full time: một ngày làm việc 8 tiếng được chia làm 2 ca từ

9h-17h (ca A) hoặc từ 15h-23h (ca B)

 Giai đoạn khởi động cũng chính là thời gian nhân viên trong nhà hàng dọn dẹp, chuẩn bị nguyên liệu, vật liệu để đón khách: 9h-10h, 13h30’-14h (đối với ca A) và 15h-16h,19h30’-20h (đối với ca B).

 Thời gian đông khách của nhà hàng sẽ thường vào khoảng giờ ăn trưa và giờ

ăn tối (10h30’-13h30’,17h-20h) Trong khi đó thời gian mà khả năng làm việc của nhân viên bước sang giai đoạn 2 là khoảng 10h-12h30’, 14h-16h (đối với ca A) và khoảng 16h-18h30’, 20h-22h (đối với ca B).

 Thời gian mà nhân viên bắt đầu cảm thấy mệt mỏi và giảm khả năng lao động: 12h30’-13h30’, 16h-17h (đối với ca A) và 18h30’-19h30’, 22h-21h (đối với ca B)

- Nhân viên part time: mỗi ngày làm việc 5 tiếng được chia làm 3 ca từ

9h,10h-14h,15h (kíp sáng) hoặc 11h,12h-16h,17h (kíp chiều) hoặc 17h,18h-22h,23h (kíp tối) Thời gian của nhân viên part time khá linh động nên các giai đoạn khả năng làm việc của nhân viên không bị trùng lặp

2 Chế độ nghỉ ngơi

- Nhân viên full time: Được nghỉ ngơi 30’ trong một ca làm việc nhưng không quy

định thời gian nghỉ ngơi chính xác Thời gian nghỉ ngơi, ăn uống tùy thuộc vào lượng khách của nhà hàng trong ngày Tức là vào thời điểm vắng khách thì nhân viên thay phiên nhau nghỉ ngơi Thường được nghỉ ngơi trong văn phòng Thời gian làm việc 6 buổi/ tuần.

- Nhân viên part time: Trong kíp làm việc thường không quy định thời gian nghỉ

ngơi cụ thể nào cả Thời gian nghỉ ngơi thường kéo dài từ 0-10’/ lần Một kíp được nghỉ khoảng 2,3 lần bởi dù có khách hay không thì nhân viên vẫn phải đứng làm việc liên tục Thường tranh thủ nghỉ ngơi trong bếp, phòng thay đồ, cầu thang hay đứng cạnh tủ lạnh ngay trong kíp làm việc

3 Ưu điểm, nhược điểm

Ưu điểm:

- Thời gian nghỉ ngơi đảm bảo tuân thủ pháp luật về mặt lao động: nhân viên full time được quy định rõ ràng thời gian nghỉ ngơi 30’/ ca, nghỉ 1-2 ngày/ tuần

- Thời gian làm việc của nhân viên đảm bảo tuân thủ pháp luật về mặt lao động: nhà hàng tổ chức làm việc 2 ca trong đó ca 1 không sớm trước 6h sáng và ca 2 không muộn quá 23h Thời gian làm việc trong 1 tuần của nhân viên không quá 48h

- Thời gian nghỉ ngơi sau một ngày (đêm) hợp lý Đủ để nhân viên tái tạo sức lao động

Nhược điểm:

- Nhân viên full time: Tuy được quy định nghỉ ngơi 30’/ ca nhưng không quy định

giờ nghỉ ngơi cụ thể mà tùy thuộc vào lượng khách của nhà hàng Vì vậy dẫn đến tình trạng khi nhà hàng quá đông khách nhân viên không được nghỉ ngơi vào thời điểm khả năng làm việc giảm sút do mệt mỏi.

- Nhân viên part time: Không được quy định thời gian nghỉ ngơi Phải tự tranh thủ

nghỉ ngơi Do vậy nếu đứng ca 5 tiếng mà không ăn uống, nghỉ ngơi ít dễ dẫn đến đau đầu, mệt mỏi và không hoàn thành tốt công việc được giao.

=> Thực trạng này cho thấy việc nhân viên chưa được quan tâm hợp lý đến nơi nghỉ ngơi Do đó, khiến cho nhân viên mệt mỏi, khó chịu trong ca, kíp làm việc dẫn đến việc không hoàn thành tốt công việc, dễ gây ra sai sót trong quá trình làm việc và gây ảnh hưởng đến hình ảnh của cửa hàng Bởi khi nhân viên mệt mỏi, họ không thể tươi cười, mời khách với giọng nói vui vẻ được và khiến cho khách hàng cảm thấy không được phục vụ một cách chu đáo nhất.

VI Trích nguồn tài liệu

- Đó là kết quả khảo sát của nhóm