ĐỀ TÀI Ra quyết định đầu tư CHUỖI CAFÉ – THỨC UỐNG – BÁNH TÂY

 Matcha blended Trà xanh xay  Cookie blended Bánh cookie - Nhóm 2: Bên cạnh những thức uống phong cách Tây thì cũng có những thức uống theo khẩu vị quen thuộc của người Việt như các lo

ĐỀ TÀI

Thành viên nhóm:

Trần Thị Bảo Nghi Ngô Huệ Quân

Lê Thị Ngọc Vân Nguyễn Phan Tường Vi

Ra quyết định đầu tư

CHUỖI CAFÉ – THỨC UỐNG – BÁNH TÂY

VIỆN QUẢN TRỊ VÀ TÀI CHÍNH IFA

LỚP MINI MBA – 2014

MỤC LỤC



PHẦN MỞ ĐẦU 4

1 LỜI MỞ ĐẦU & LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI 4

2 PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC 5

GIỚI THIỆU DỰ ÁN 6

1 MÔ HÌNH 6

2 PHÂN KHÚC THỊ TRƯỜNG 8

3 ĐỊNH GIÁ SẢN PHẨM 9

4 THỜI GIAN HOẠT ĐỘNG 9

5 HÌNH ẢNH THƯƠNG HIỆU 9

6 ĐỊNH HƯỚNG HOẠT ĐỘNG 11

MỘT SỐ KIẾN THỨC CHUNG VỀ CAFÉ 12

PHÂN TÍCH VÀ KẾ HOẠCH 13

A BỨC TRANH CHUNG VỀ THỊ TRƯỜNG 13

1 THỊ TRƯỜNG QUÁN CAFÉ – THỨC UỐNG PHA CHẾ 13

2 “GOUT” CAFÉ CỦA NGƯỜI VIỆT NAM TRƯỚC VÀ HIỆN NAY 14

3 QUÁN CAFÉ RANG XAY 14

B SWOT 15

1 ĐIỂM MẠNH – YẾU CỦA DỰ ÁN 15

2 CƠ HỘI VÀ THÁCH THỨC 15

C NGUỒN VẬT LỰC & CHUẨN BỊ CƠ SỞ VẬT CHẤT 16

1 MẶT BẰNG 16

2 CÔNG CỤ DỤNG CỤ 17

D CƠ CẤU NGUỒN NHÂN LỰC 19

1 CƠ CẤU QUẢN LÝ 19

2 CƠ CẤU NHÂN SỰ 20

E KẾ HOẠCH MARKETING 22

1 MỤC TIÊU 22

2 KHÁCH HÀNG MỤC TIÊU 22

3 TÍNH THỊ PHẦN 23

4 KHUYẾN MÃI VÀ QUẢNG CÁO 23

5 CHIẾN THUẬT BÁN HÀNG 24

6 LỊCH QUẢNG CÁO 24

F KẾ HOẠCH KINH DOANH 24

1 ĐỊNH NGHĨA KHÁCH HÀNG 24

2 PHÂN BỔ DOANH THU & HIỆU SUẤT 25

G KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH 27

1 PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH 27

2 VỐN ĐẦU TƯ 28

3 PHÂN TÍCH DOANH THU 28

4 PHÂN TÍCH CHI PHÍ 29

5 KẾT QUẢ KINH DOANH 32

6 ĐIỂM HÒA VỐN 33

7 HIỆU QUẢ ĐẦU TƯ 33

KẾT LUẬN 34

PHẦN MỞ ĐẦU



1 LỜI MỞ ĐẦU & LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI

au những ngày cùng nhau học tập, cũng đã đến lúc chúng tôi, những học viên lớp Mini MBA năm 2014 bắt tay vào thực hiện đề tài cuối khóa Đây là thời điểm để mọi người cùng nhau ôn lại những kiến thức đã học và ngồi lại với nhau cùng bàn bạc, thảo luận, đóng góp ý kiến, kể cả vận dụng những kinh nghiệm từ thực tế công việc của mỗi cá nhân để hoàn thiện đề tài

Bên cạnh nhiều đề tài gợi ý khác từ Học viện lãnh đạo IFA, cuối cùng, nhóm chúng tôi quyết định chọn đề tài RA QUYẾT ĐỊNH ĐẦU TƯ cho một dự án về CHUỖI THƯƠNG HIỆU

Thiết nghĩ, RA QUYẾT ĐỊNH ĐẦU TƯ là một quyết định quan trọng đối với doanh nhân

và doanh nghiệp Các nhà đầu tư cần thiết phải xem xét tính hợp lý, khả thi của dự án dựa trên các phân tích và kế hoạch của những nhà kêu gọi đầu tư

Đóng vai là nhóm người đang kêu gọi đầu tư, cố gắng thuyết phục các nhà đầu tư cùng tham gia dự án, chúng tôi đã cố gắng chuyển tải tất cả nội dung liên quan đến nhiều môn đã học như Tài chính kế toán, Nhân sự, Marketing và những nội dung khác

Và theo sự nhận định chủ quan của chúng tôi, với giới hạn về thời gian dẫn đến đề tài vẫn còn nhiều thiếu sót về mặt thông tin và được đơn giản hóa ở nội dung phân tích Tuy nhiên, chúng tôi vẫn hy vọng bạn đọc, những người đánh giá đề tài sẽ nhìn nhận đây là một thành quả đã được đầu tư bằng tất cả công sức và tâm huyết của những người tham gia trong một chừng mực thời gian giới hạn

Đồng thời, thông qua đề tài, chúng tôi mong muốn gởi lời cảm ơn các Giảng viên đã dành thời gian để truyền đạt những kiến thức thật sự có giá trị cho chúng tôi – những người đang mong muốn “học” để “hành” Xin chúc cho Viện Quản trị và Tài chính IFA nhiều thành công trong công việc kinh doanh sắp tới

S

2 PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC

Đề tài này là thành quả đóng góp của tất cả thành viên trong nhóm Ngoài việc cùng họp mặt thảo luận và đóng góp ý kiến, chúng tôi cũng có sự phân công công việc để đáp ứng thời gian yêu cầu Sự phân công việc được thể hiện ở những mảng nội dung lớn như sau:

GIỚI THIỆU DỰ ÁN



1 MÔ HÌNH

Dự án là một chuỗi các quán café – nước uống – bánh Tây, gọi tắt là “quán café”

Thành phần sản phẩm của quán bao gồm các loại thức uống và bánh như sau:

a Café: bao gồm cả 2 hình thức là café truyền thống Việt (café đen/sữa pha filt và café đen/sữa pha sẵn) và café mang phong cách nước ngoài, các loại như:

b Thức uống: Được chia ra làm 3 nhóm lớn như sau:

pha chế mang phong cách nước ngoài Trong đó, một phần nguyên vật liệu là được nhập khẩu từ nước ngoài như Pháp, Nhật Có thể kể đến những món Smoothie thịnh hành hiện nayvà cũng là những món uống sẽ được áp dụng tại quán như:

 Matcha blended (Trà xanh xay)

 Cookie blended (Bánh cookie

- Nhóm 2: Bên cạnh những thức uống phong cách Tây thì cũng có những thức uống theo khẩu vị quen thuộc của người Việt như các loại nước ép/nước trái cây (juice), với thành phần vật liệu chính là các loại trái cây tươi, bảo đảm dinh dưỡng và sức khỏe khách hàng

Italian Soda (với thành phần Xiro Kiwi

và chanh dây)

- Nhóm 3: Các loại Italian Soda (Soda Ý), được pha chế từ các loại Xiro cao cấp nhập khẩu từ Pháp, với nhiều mùi, cho khẩu vị phù hợp với đa số giới trẻ hiện nay

Cookie blended Rasberry Yoghurt

c Bánh Tây: Tập trung vào các loại bánh

Tây đang thịnh hành trong tầng lớp trẻ

Các loại bánh Tây được đặt hàng với

công thức và chất lượng hoàn toàn

riêng biệt, đặc biệt với yêu cầu cao về

chất lượng nguyên vật liệu là nguyên

vật liệu mới, không quá hạn, v.v…

- Ưa chuộng hoặc có dễ dàng đón nhận

những xu hướng mới của giới trẻ Việt

- Có nhu cầu đến quán để trò chuyện,

trao đổi công việc, học hành, thư giãn

với những thiết bị kỹ thuật số

3 ĐỊNH GIÁ SẢN PHẨM

Với mô hình của dự án, việc định giá sản phẩm sẽ dựa vào các yếu tố sau:

- Mỗi sản phẩm sẽ có mức giá tương ứng, sao cho phù hợp với giá thành và giá thị trường

- Mức giá phù hợp với Đối tượng khách hàng đã nêu ở trên

- Giá đồng nhất trong tất cả các giờ trong ngày (không phân biệt giá Sáng & Tối)

- Khi giao hàng thì sẽ có phí giao hàng, nhưng phí đó không ảnh hưởng đến giá chung của sản phẩm

- Giá dao động từ 20.000 – 40.000 đồng

- Giá bình quân là 35.000 đồng/sản phẩm

4 THỜI GIAN HOẠT ĐỘNG

Thời gian hoạt động của các quán sẽ bắt đầu từ 6:30 – 9:30, tức là 15 tiếng, sẽ được chia làm 2 hoặc 3 ca hoạt động Tùy thuộc vào thời gian (cao điểm, bình thường) để phân bổ nhân viên pha chế, phục vụ, giao hàng

5 HÌNH ẢNH THƯƠNG HIỆU

Với phân khúc khách hàng như trên, do đó, những quán café – nước uống – bánh Tây thuộc Chuỗi phải bảo đảm:

- Thiết kế đơn giản – hiện đại – tiện lợi

- Sản phẩm trẻ trung – hiện đại, phù hợp với khẩu vị của giới trẻ Việt Nam và cả quốc

- Nhân viên sẽ được đào tạo về phong cách phục vụ theo tiêu chuẩn đặt ra

Cách thiết kế và phục vụ quán có thể được hình dung qua hình ảnh sau:

6 ĐỊNH HƯỚNG HOẠT ĐỘNG

Dự án là CHUỖI quán café – thức uống – bánh Tây, với thời gian nghiên cứu là 5 năm, được chia ra thành các giai đoạn như sau:

- Giai đoạn 1:2 năm (từ năm 1 đến năm 2)

 Dự án sẽ được khởi động bằng “Quán 1”,với diện tích khoảng 40m2

 Hai năm đầu hoạt động của quán được xác định là giai đoạn để định vị khẩu vị, duy trì khách hàng thân thiết và phát triển khách hàng mới, và định vị thương hiệu

- Giai đoạn 2: 1 năm (năm thứ 3)

 Sau thời gian 2 năm để “Quán 1” ổn định và phát triển, dự án sẽ mở thêm “Quán 2”, với diện tích và hình thức hoạt động tương tự, và bảo

đảm được hình ảnh chung của CHUỖI THƯƠNG HIỆU

 Nhiệm vụ trong giai đoạn này là: Duy trì khách hàng cũ, phát triển

thêm khách hàng mới cho cả “Quán 1” và “Quán 2”, phát triển thêm

các giá trị gia tăng cho khách hàng (Ví dụ như: Chia sẻ lượng khách cần giao hàng nhằm giao hàng một cách nhanh nhất)

 Giai đoạn 2 được xem như là “bước đệm” cho giai đoạn 3 trở về sau

- Giai đoạn 3: từ năm thứ 4 đến năm 5

 Phát triển “Quán 3”, và vẫn bảo đảm hình ảnh chung của CHUỖI

THƯƠNG HIỆU

 Vẫn tiếp tục duy trì nhiệm vụ như trong giai đoạn 2

 Đẩy mạnh các giá trị gia tăng cho khách hàng

 Bắt đầu từ giai đoạn này, tùy vào tiềm lực của Chuỗi, sự ổn định của các quán, dự án sẽ mở rộng mảng đào tạo nhân lực cho ngành, và cả việc làm đại lý chính thức cho một thương hiệu café cụ thể nào đó

MỘT SỐ KIẾN THỨC CHUNG VỀ CAFÉ



ây là mô hình kinh doanh giải khát, có nhiều loại sản phẩm Tuy nhiên, trong các loại thức uống thì đa số đều có công thức pha chế chung và dễ dàng được chấp nhận, thì Café lại là một thức uống đặc trưng, phù hợp với tất cả các đối tượng khách hàng, có gu riêng, có công thức pha chế riêng của từng quán

Ở giới hạn đề tài, chúng tôi chỉ tập trung vào cung cấp một số kiến thức của café như một cách tham khảo thêm

a Café Arabica: Có hạt hơi dài, được trồng ở độ cao trên 600m, khí hậu mát mẻ, chỉ được trồng chủ yếu ở Braxin, và chiếm tới 2/3 lượng café hiện nay trên thế giới Cách chế biến mới là điểm tạo ra sự khác biệt giữa Arabica va Robusta Quả

cà phê Arabica được thu hoạch, rồi lên men (ngâm nước cho nở…) rồi rửa sạch rồi sấy Chính vì thế, vị của Arabica hơi chua, và đây cũng được coi là 1 đặc điểm cảm quan của loại café này Vì thế, nói đến “hậu vị” của café là có thật, nhưng không phải là vị chua, mà phải chuyển từ chua sang đắng (kiểu socola ý, sau khi nuốt mới

là café ngon) Người ta thường ví vị chua đó giống như khi mình ăn chanh, sẽ thấy rất chua, nhưng lập tức thấy được vị đắng của vỏ Cách cảm nhận vị chua của café cũng như vậy

Đ

Phân biệt hạt café Arabica và Robusta

b Café Robusta: Hạt nhỏ hơn Arabica, và được sấy trực tiếp, chứ không phải lên men, nên vị đắng chiếm chủ yếu Với những vị khách thích khẩu vị đậm và nhiều cafeine thì có xu hướng thích Robusta Cây café Robusta được trồng ở độ cao dưới 600m, khí hậu nhiệt đới, vì thế có mặt ở nhiều nước hơn (ở Việt Nam đa số chỉ trồng loại này) Tổng lượng Robusta chỉ chiếm 1/3 lượng café tiêu thụ trên toàn thế giới

PHÂN TÍCH VÀ KẾ HOẠCH



A BỨC TRANH CHUNG VỀ THỊ TRƯỜNG

Ở Việt Nam, một quán kinh doanh Café – thức uống thường được gọi theo kiểu đại diện

là “Quán café”

“Quán café” ở Việt Nam, mà cụ thể là TPHCM khá nhiều, phân bố đều trên khắp Thành phố Ở bất cứ đâu người ta cũng dễ dàng tìm thấy các “Quán café” , từ café văn phòng, café sân vườn, café Tây, café ta, café phong cách lãng mạn hay hiện đại, đến café vỉa

hè, v.v… đủ loại

Khách đến “Quán café” gần như vào tất cả các giờ, với nhiều mục đích như giải trí, họp mặt bạn bè, khách hàng, đối tác, hoặc đơn thuần là vì muốn uống café Tùy theo mục đích và tài chính mà khách sẽ chọn hình thức quán sao cho phù hợp với đối tượng đi cùng Và cũng từ các yếu tố đó mà các quán sẽ có từng phân khúc khách hàng riêng và đầu tư, thiết kế một cách phù hợp

Về mặt thức uống, với đa số các loại thức uống hầu như đều có công thức pha chế chung và dễ dàng được chấp nhận, thì Café lại là một thức uống đặc trưng, phù hợp với tất cả các đối tượng khách hàng, có gu riêng, có công thức pha chế riêng của từng quán, cho dù đó là quán café bình dân, hay quán café chuyên dành cho những người có mức

thu nhập từ trung bình khá đến thu nhập cao của Thành phố Hiện nay, có một số quán chỉ tập trung kinh doanh café mà không kèm theo các loại thức uống khác, nhưng họ vẫn bảo đảm được nguồn cầu phù hợp với phân khúc thị trường của họ

Do đó, nếu nói Café là thứ thức uống không bao giờ bị lỗi mode, là cái hồn của một

“Quán Café” (nói chung) thì hoàn toàn có cơ sở

2 “GOUT” CAFÉ CỦA NGƯỜI VIỆT NAM TRƯỚC VÀ HIỆN NAY

“Gout” (gu) café hay còn gọi là sự cảm nhận về café của từng người Có người thích đen đậm, đắng, thì sẽ có người thích nâu hoặc ít đắng hoặc hơi ngọt, hơi chua, vv… Gu café cũng là cái hậu vị café như được nhắc đến trong phần trên

Và như đã đề cập ở phần trên, không biết có phải vì số lượng cây café ở Việt Nam đa phần là Robusta, nên từ lâu đời hình thành cái gu café của người Việt là “đậm đen và đắng” Với người Việt, một ly café được cho rằng “trông nhạt nhẽo” là một ly café thiếu một trong hai yếu tố trên

Trong thực tế, có những nhà sản xuất café bột vì muốn tăng mùi hương, hoặc độ đậm nhạt mà họ sẵn sàng pha trộn tạp chất hoặc hóa chất vào sản phẩm và cung cấp sản phẩm đó đến người tiêu dùng Và trong giới hạn những hiểu biết về café cũng như thiếu

sự bảo vệ, người tiêu dùng cũng rất khó để ra quyết định chọn lựa một sản phẩm “sạch” cho mình

Với xu hướng ngày càng quan tâm đến sức khỏe, người tiêu dùng Việt từ gu “đậm, đen”

cổ điển dần chuyển sang chọn lựa gu màu nâu thuần túy của café hạt rang xay vì họ cho rằng không có hóa chất từ những ly café nâu óng ánh đó

Xuất phát từ cái gu đã phân tích ở phần B.1.b, thực tế hiện nay đã cho ra đời nhiều quán café chỉ chuyên phục vụ café được rang xay tại chỗ; và tùy theo gu khách hàng yêu cầu

mà quán sẽ cho ra những ly café phù hợp

Với hình thức phục vụ trực quan như thế, các quán café rang xay tạo cho khách hàng cảm giác thứ thức uống họ đang được nhận là “thức uống sạch” Và cũng vì vậy mà những quán dạng này luôn có một lượng khách hàng ổn định, những người đặt yếu tố sức khỏe lên hàng đầu trong việc thưởng thức café

B SWOT

1 ĐIỂM MẠNH – YẾU CỦA DỰ ÁN

Điểm mạnh:

- Đa dạng hóa hình thức phục vụ, bao

gồm cả phục vụ tại quán và giao hàng;

đáp ứng được nhu cầu được phục vụ

tận nơi (giao hàng), đặc biệt đối với

nhóm khách hàng là Nhân viên văn

nguồn vốn, mặt bằng, thương hiệu)

- Thương hiệu mới, thị phần còn nhỏ

- Giới hạn về mặt bằng là một vấn đề, tuy nhiên không phải là không có cơ hội cho những quán có mặt bằng nhỏ Tận dụng những lợi thế về giá cả, về cách phục vụ tận nơi, để phát triển lượng khách mà không có cơ hội đến trực tiếp tại quán

2 CƠ HỘI VÀ THÁCH THỨC

Cơ hội:

- Nhu cầu ăn/uống nhẹ tại văn phòng đã hình

thành một xu hướng chung trong đối tượng

khách hàng là Nhân viên văn phòng

- Giá cả hợp lý trong bối cảnh kinh tế chung

đó đối tượng văn phòng là một nhóm đối tượng lớn

- Dự án lựa chọn việc phục vụ tận

Thách thức:

- Thị trường hiện đang có nhiều doanh

nghiệp hoạt động trong lĩnh vực café/nước

uống pha chế, bao gồm cả các doanh

nghiệp với vốn đầu tư ban đầu lớn, nền tản

thương hiệu, và phát triển thành chuỗi

thương hiệu

- Nhu cầu của khách hàng ngày càng khó

tính hơn trong việc chi tiêu cũng như chọn

lựa những sản phẩm sức khỏe

nơi như một điểm mạnh trong hình thức phục vụ Bên cạnh đó, việc đưa ra danh mục sản phẩm sao cho thật sự có lợi cho sức khỏe người tiêu dùng, nhất là đối tượng văn phòng phải ngồi suốt 8 tiếng ở Công ty, có cơ hội bổ sung nguồn năng lượng thông qua các sản phẩm của quán

C NGUỒN VẬT LỰC & CHUẨN BỊ CƠ SỞ VẬT CHẤT

1 MẶT BẰNG

a Vị trí

Các quán cà phê trong chuỗi quán cà phê – thức uống – bánh tây đều được dự tính đặt tại mặt tiền các quận trung tâm, gần các cao ốc văn phòng, trung tâm mua sắm để tăng khả năng tiếp cận khách hàng:

Ngoài ra các vị trí quán đảm bảo có hệ thống cơ sở hạ tầng về điện nước đầy đủ, giao thông xuyên suốt không tắc nghẽn

b Diện tích:

Do ước tính chỉ 40% doanh thu của dự án đến từ khách hàng dùng tại quán, nhu cầu về diện tích mặt bằng cho các quán là không lớn Diên tích sử dụng cho mỗi quán là40m2 bao gồm các hạng mục sau:

- Chi phí thuê mặt bằng: Chi phí thuê mặt bằng cho mỗi quán là 28 triệu đồng, với diện tích 40 m2 và giá thuê bình quân 700 ngàn đồng/m2 Đây là giá thuê hợp lý đối với vị trí mặt tiền ở các quận trung tâm như Q1, Q3, Q5

Tiền đặt cọc khi bắt đầu thuê là 56 triệu đồng tương ứng với 2 tháng tiền thuê

2 CÔNG CỤ DỤNG CỤ

Các công cụ dụng cụ cần mua sắm để chuẩn bi cho hoạt động của mỗi quán được liệt

kê theo bảng dưới đây, phân theo ba loại:

- Các công cụ dụng cụ dùng trong pha chế sản phẩm

- Các công cụ dụng cụ dùng trong phục vụ khách hàng

- Các công cụ dụng cụ dùng trong quản lý

Các công cụ dụng cụ này ước tính sẽ phải thay mới mỗi hai năm một lần