Thuyết minh quy trình sản xuất bún hến

Huế không chỉ nổi tiếng với món cơm hến mà bún hến cũng được thực khách đón nhận nhờ hương vị thơm ngon riêng biệt. Một tô bún hến đầy đủ gồm: bún, hến tẩm ướp xào săn, hoa chuối, giá trần, bạc hà, ớt, đậu phụng, mắm ruốc, hành phi, tóp mỡ....cùng một chén nước hến nóng hổi và một khay gia vị chanh ớt để khách nêm nếm thêm, tùy khẩu vị mỗi người. Chỉ chừng ấy thôi, nhưng ngon đến lạ kỳ, mỗi tô bún chỉ một nhúm hến mà vẫn ngọt ngào, ngọt ngào bình dị mà khó quên như người Huế vậy.

Trang 1

BÚN HẾN BÚN HẾN

Môn : dinh dưỡng học GVHD: Nguyễn Đức Chung Môn : dinh dưỡng học

GVHD: Nguyễn Đức Chung

Trang 2

1.

Trang 3

Nguồn gốc:Năm

1558, Chúa Nguyễn Hoàng vào trấn thủ đất Thuận Hóa, kéo theo cả một làn sóng người di cư vào Đàng trong để khai hoang lập nghiệp… và từ đâu mà món cơm hến xuất hiện, cũng đồng hành với lịch sử

và lắm gian nan như người dân nghèo cố

đô chẳng biết

Trang 4

Thành phần nguyên liệu

Phụ

Trang 5

Gạo: chọn loại gạo ngon, không bị mốc đế có được hạt cơm

trắng, dẻo ,thơm

Nấu: Cơm để làm cơm hến phải nấu vừa chín tới, không dẻo,

không dính, không nát.Tỷ lệ gạo nước1:1

Để nguội:được trải ra để làm nguội và đánh tơi thành từng hạt

tránh vón cục

Gạo: chọn loại gạo ngon, không bị mốc đế có được hạt cơm

trắng, dẻo ,thơm

Nấu: Cơm để làm cơm hến phải nấu vừa chín tới, không dẻo,

không dính, không nát.Tỷ lệ gạo nước1:1

Để nguội:được trải ra để làm nguội và đánh tơi thành từng hạt

tránh vón cục

Làm sạch:được rửa và ngâm trong nước gạo hoặc nước lạnh có cho thêm vài lát ớt để chúng nhả sạch hết nhớt và chất bẩn

trong miệng Quá trình nấu đến khi vỏ hến mở ra là hến chín, dùng rổ vớt

hến ra để tách lấy phần thịt hến.Nước luộc: lọc nước luộc để

lấy lại phần thịt hến còn sót và tách bỏ những tạp chất trong

nước luộc, hoặc có thể để lắng lấy

Làm sạch:được rửa và ngâm trong nước gạo hoặc nước lạnh có cho thêm vài lát ớt để chúng nhả sạch hết nhớt và chất bẩn

trong miệng Quá trình nấu đến khi vỏ hến mở ra là hến chín, dùng rổ vớt

hến ra để tách lấy phần thịt hến.Nước luộc: lọc nước luộc để

lấy lại phần thịt hến còn sót và tách bỏ những tạp chất trong

nước luộc, hoặc có thể để lắng lấy

Phụ liệu :Rau sống gồm khế chua xắt lát, giá sống, bạc hà, bắp chuối xắt thật nhỏ, rau răm, rau húng, rau cần, xà lách, …, tất cả được rửa sạch và để ráo Cơm hến nhiều gia vị để tạo nên vị cay :tương, ớt màu, ớt dầm nước mắm hay ớt tươi Ngoài ra cơm hến không thể thiếu ruốc sống, bánh đa nướng

bẻ vụn, vừng, đậu phộng rang giã nhỏ, tóp mỡ và da heo cắt

nhỏ, chiên vàng

Phụ liệu :Rau sống gồm khế chua xắt lát, giá sống, bạc hà, bắp chuối xắt thật nhỏ, rau răm, rau húng, rau cần, xà lách, …, tất cả được rửa sạch và để ráo Cơm hến nhiều gia vị để tạo nên vị cay :tương, ớt màu, ớt dầm nước mắm hay ớt tươi Ngoài ra cơm hến không thể thiếu ruốc sống, bánh đa nướng

bẻ vụn, vừng, đậu phộng rang giã nhỏ, tóp mỡ và da heo cắt

nhỏ, chiên vàng

Trang 6

Thành phần dinh dưỡng

Thành phần

(tính cho 100 g thực phẩm)

Giá trị

Chất béo không bão hòa đa phân tử 1,014 g Chất béo không bão hòa đơn phân tử 1,212 g

Carbonhydrates tổng cộng 7,39 g

Trong con hến:

Trang 7

LỢI ÍCH

• thịt hến vị ngọt mặn, tính hàn, không độc, có tác dụng

dưỡng âm, lợi tiểu, hoạt tràng, thông khí, mát gan,

thanh nhiệt, giải độc, lợi tiểu Vỏ hến (nghiễn xác) có vị mặn, tính ấm, không độc; có tác dụng cố tinh, làm long đờm, chống nôn, tiêu đờm, tan hạch.

• hến rất thuận lợi trong thực đơn người bệnh đái

đường

• Hến còn có tác dụng nhuận táo, trị khát rất tốt.

Trẻ nhỏ ban đêm khi ngủ ra nhiều mồ hôi (mồ hôi

trộm) dễ bị cảm lạnh gây tổn hại cho cơ thể các cháu nhỏ: thịt hến 5 - 6 con, lá dâu tằm 8 - 10g Nấu lấy

nước cho trẻ uống - có kết quả tốt.