trang tri mon an theo dang con vat - hoa la 1

• Trang trí tạo hình sinh vật là phương pháp sắp xếp món ăn theo một hình tượng sinh vật nhất định như các con vật, các loại hoa lá hoặc kết hợp cả hai loại thành một tổng thể trang tr

TRUNG TÂM GDTX – HN PHÙ CÁT

GVCN : Võ Thị Như Phượng

Thứ 7, ngày 01 tháng 12 năm 2012

Kiểm tra bài cũ

Kể tên các phương pháp trang trí món ăn đã học ?

Trang trí tạo hình sinh vật là gì ?

- Trả lời :

• Các phương pháp trang trí món ăn gồm :

- Trang trí theo hình khối

- Trang trí tạo hình sinh vật.

- Trang trí theo chủ đề.

- Trang trí tổng hợp.

- Sử dụng sản phẩm cắt tỉa để trang trí.

• Trang trí tạo hình sinh vật là phương pháp sắp xếp món

ăn theo một hình tượng sinh vật nhất định như các con vật, các loại hoa lá hoặc kết hợp cả hai loại thành một

tổng thể trang trí.

- Trả lời :

• Các phương pháp trang trí món ăn :

Nêu một số món ăn có thể trang trí theo dạng con vật ?

- Các món cơm

- Trái cây

- Chả giò

Món ăn

như :

Món ăn

như :

Câu hỏi:

- Chả phụng, …

Thực hành : TRANG TRÍ MÓN ĂN THEO DẠNG CON VẬT – HOA LÁ

(Tiết 25 : TRANG TRÍ THEO HÌNH CON PHỤNG)

* MỤC TIÊU :

1 Kiến thức : Sau khi học xong bài này Hs trình bày được :

- Nguyên liệu, dụng cụ trang trí món ăn theo dạng con phụng

- Cách chuẩn bị, sắp xếp trang trí món ăn theo dạng con phụng

- Yêu cầu kỹ thuật

2 Kỹ năng : Học sinh thực hiện :

- Thái chả trứng đạt yêu cầu

- Thái những lát chả phụng mỏng đều

- Sắp xếp được đuôi phụng cong tự nhiên, con phụng đạt yêu cầu

3 Thái độ :

- Có thái độ tích cực, cẩn thận trong thực hành

- Đảm bảo an toàn lao động, an toàn vệ sinh thực phẩm

- Áp dụng được trang trí món ăn theo dạng con vật trong thực

tế một cách sáng tạo

Thực hành : TRANG TRÍ MÓN ĂN THEO

DẠNG CON VẬT – HOA LÁ

(Tiết 25 : TRANG TRÍ THEO HÌNH CON PHỤNG)

1 Nguyên liệu, dụng cụ :

Để trang trí được con phụng cần có nguyên liệu

gì ?

Chả phụng, chả trứng, đầu

phụng, cà rốt thái sợi,

ngò.

a Nguyên liệu :

Thực hành : TRANG TRÍ MÓN ĂN THEO

DẠNG CON VẬT – HOA LÁ

(Tiết 25 : TRANG TRÍ THEO HÌNH CON PHỤNG)

1 Nguyên liệu, dụng cụ :

a Nguyên liệu :

- Chả phụng : 1 cuốn

- Đầu phụng : 1 cái

- Chả trứng : 1 miếng

b Dụng cụ :

Dao, thớt, đĩa,…

- Cà rốt thái sợi : 20g

- Ngò : 2 cây

1 Nguyên liệu, dụng cụ :

a Chuẩn bị :

2 Qui trình thực hiện :

Thực hành : TRANG TRÍ MÓN ĂN THEO

DẠNG CON VẬT – HOA LÁ

(Tiết 25 : TRANG TRÍ THEO HÌNH CON PHỤNG)

Chả phụng, chả trứng chuẩn bị như thế nào để trang trí?

1 Nguyên liệu, dụng cụ :

a Chuẩn bị :

- Chả trứng : thái hình tam giác (khoảng 2x5cm).

- Ngò nhặt, rửa sạch để ráo.

2 Qui trình thực hiện :

- Chả Phụng : thái lát mỏng dày khoảng 1cm.

Thực hành : TRANG TRÍ MÓN ĂN THEO

DẠNG CON VẬT – HOA LÁ

(Tiết 25 : TRANG TRÍ THEO HÌNH CON PHỤNG)

1 Nguyên liệu, dụng cụ :

b Xếp trang trí hình con phụng :

Thực hành : TRANG TRÍ MÓN ĂN THEO

DẠNG CON VẬT – HOA LÁ

(Tiết 25 : TRANG TRÍ THEO HÌNH CON PHỤNG)

2 Qui trình thực hiện :

a Chuẩn bị :

Nêu cách xếp trang trí con phụng?

Thực hành : TRANG TRÍ MÓN ĂN THEO

DẠNG CON VẬT – HOA LÁ

(Tiết 25 : TRANG TRÍ THEO HÌNH CON PHỤNG)

B ước 1 c 1 B ước 1 c 2

B ước 1 c 3 B ước 1 c 4

1 Nguyên liệu, dụng cụ :

b Xếp trang trí hình con phụng :

- Xếp chồng những miếng chả còn lại để làm đuôi (sao cho lượn cong, dài).

- Đặt đầu phụng vào một góc đĩa, lấy cà rốt thái sợi

và chả trứng xếp xung quanh đầu phụng.

.- Xếp chồng 3 miếng chả phụng về một bên để làm cánh.

Thực hành : TRANG TRÍ MÓN ĂN THEO

DẠNG CON VẬT – HOA LÁ

(Tiết 25 : TRANG TRÍ THEO HÌNH CON PHỤNG)

2 Qui trình thực hiện :

a Chuẩn bị :

- Điểm ngò vào đĩa.

1 Nguyên liệu, dụng cụ :

- Chả trứng, chả phụng thái mỏng đều, không bị bể nát.

- Cánh phụng bung về 2 bên, đuôi phụng lượn cong

tự nhiên.

2 Qui trình thực hiện :

* Yêu cầu kỹ thu t ật :

- Xếp hình phụng hài hòa, hấp dẫn và hợp vệ sinh.

Thực hành : TRANG TRÍ MÓN ĂN THEO

DẠNG CON VẬT – HOA LÁ

(Tiết 25 : TRANG TRÍ THEO HÌNH CON PHỤNG)

1 Nguyên liệu, dụng cụ :

2 Qui trình thực hiện :

* Yêu cầu kỹ thu t ật :

* Sai phạm thường gặp :

Thực hành : TRANG TRÍ MÓN ĂN THEO DẠNG CON VẬT –

HOA LÁ (Tiết 25 : TRANG TRÍ THEO HÌNH CON PHỤNG)

T

T Sai phạm Nguyên nhân Khắc phục

1

2 - Cánh phụng không bung về 2 bên, đuôi

phụng không lượn

cong tự nhiên.

- Chả trứng, chả

phụng thái không

đều, bị bể nát.

Thái chả không đều tay và dao không sắc.

Do chưa xác định được hình dáng con

phụng.

Thái chả đều tay và dao sắc.

Xác định được hình dáng con phụng trước khi trang trí.

TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ

Tiêu chí 1: Chuẩn bị: Bố trí, sắp xếp nguyên liệu, dụng cụ thực hành (1 điểm)

Tiêu chí 2: Thực hiện: Thái chả, sắp xếp hình con phụng đạt yêu cầu kỹ thuật (6 điểm)

- Thực hiện bài thực hành nếu có sai sót: 3 - 5 điểm.

- Thực hiện bài thực hành đạt yêu cầu kỹ thuật: 6 điểm Tiêu chí 3: Đảm bảo thời gian quy định ( 2 điểm).

- Thực hiện không đảm bảo thời gian quy định: 1 điểm.

- Thực hiện đúng thời gian quy định: 2 điểm.

Tiêu chí 4: Thái độ thực hành ( 1 điểm).

- Chấp hành nghiêm túc nội quy phòng thực hành.

- Có ý thức tiết kiệm nguyên liệu.

- Giữ gìn vệ sinh an toàn lao động.

PHIẾU ĐÁNH GIÁ THỰC HÀNH TRANG TRÍ MĨN ĂN THEO DẠNG CON VẬT – HOA LÁ

Lớp: 8H1,Nhóm: Tên:

T

T

Điểm Tiêu chí đánh gía

Điểm chuẩn

Điểm đánh giá

1 Chuẩn bị: bố trí, sắp xếp nguyên

liệu, dụng cụ thực hành.

1

2

Thực hiện : Thái chả Sắp xếp hình con phụng

3

3

3 Đảm bảo thời gian quy định 2

4 Thái độ thực hành 1

1 Trang trí món ăn theo dạng con phụng ngoài đĩa

ovan còn có thể sử dụng đĩa như thế nào?

Có thể sử dụng đĩa

Câu hỏi:

Vuông Chữ nhật Tròn , …

2 Ngoài chả phụng có thể dùng món ăn gì để trang trí con phụng?

Chả bông

Có thể thay

Chả nguội, …

Vận dụng tốt để xếp các món ăn ở gia đình nhân các bữa tiệc

H íng dÉn vÒ nhµ :

?Tìm hiểu kiểu trang trí món ăn theo dạng hoa lá?