kinh doanh nhà hàng cô quỳnh

Đề bài: Quá trình tổ chức phục vụ bữa tiệc trong kinh doanh nhà hàng tại Hà Nội... Xây dựng thực đơn, danh mục đồ uốngTổ chức cung ứng hàng hóa, nguyên vật liệu.. Xác định thực đơn căn c

Trần Lê Khánh

• 514404006

Trần Đức Lâm

• 514404008Quản Trị Kinh Doanh Nhà Hàng

GV: Ths Hồ Thị Như Quỳnh

Đề bài: Quá trình tổ chức phục vụ bữa tiệc trong kinh

doanh nhà hàng tại Hà Nội

Xây dựng thực đơn, danh mục đồ uống

Tổ chức cung ứng hàng hóa, nguyên vật liệu.

Tổ chức sản xuất

Tổ chức phục vụ

Xây dựng thực đơn ăn uống.

Xác định thực đơn căn cứ vào

* Hình thức tổ

chức phục vụ

* Tính chất, đặc điểm món ăn, yêu cầu phục vụ thực đơn

* Thời gian phục vụ

* Đặc điểm, tính chất món ăn

Xây dựng danh mục đồ uống

Thực đơn dễ hiểu, từ ngữ

chính xác

Tổ chức cung ứng hàng hóa

Tổ chức nhập hàng hóa,

nguyên liệu

Thực hiện nguyên tắc giao nhận, phải có bên

giao, bên nhận, kế toán theo dõi

Phải thực hiện các thủ tục hành chính có hóa đơn, chứng từ, phiếu nhập theo đúng quy định

của từng cơ sở.

Bảo quản

Phải đảm bảo các yêu cầu về thương phẩm

Phải đảm bảo các nguyên tắc kế toán: quản lí chứngsổ sách

Theo dõi chất lượng của sản phẩm

Sắp xếp đúng

loại thực

phẩm trong

kho

Tổ chức sản xuất

Nguyên liệu sạch

Chế biến theo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm

Sơ chế sạch Thực phẩm

luôn tươi

Tổ chức pha chế, cung ứng

Kiểm định chất lượng thành phẩm đồ uống trước khi mang đến phục vụ khách

Tổ chức phục vụ

2 Đón tiếp khách

Đón tiếp khách

Đón tiếp khách là công việc khởi đầu cho quá trình phục vụ khách Tổ chức đón tiếp khách ân cần, chu đáo, lịch sự sẽ tạo được ấn tượng tốt đối với khách Nội dung cơ bản của công tác đón tiếp khách:

• Xác định hình thức đón tiếp

• Chuẩn bị đón tiếp

Thể hiện kĩ năng đón tiếp

3 Tổ chức phục vụ

Tổ chức phục vụ Việc tổ chức phục vụ cần được thực hiện theo sự phân công

nhiệm vụ trước đó và mỗi nhân viên cũng như người quản lí cần thực hiện các công việc sau:

• Điều hành phục vụ theo qui trình đã thống nhất

• Chỉ đạo nghiệp vụ Giải quyết các vấn đề có liên quan

4 Thanh toán và tiễn khách

Thanh toán, tiễn khách và thu dọn

Thực đơn 1= 1.200.000 ( vnd ) Thực đơn 2 = 1.000.000 (vnd)

12 Đồ uống: bia Hà Nội + nước ngọt 12 Đồ uống: bia Hà Nội + nước ngọt

Cảm ơn Cô Và Các Bạn

Đã Lắng Nghe!!! 