tìm hiểu về công tác xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo THÁI DƯƠNG VIỆT

Tuy nhiên hiện nay vấn đề thương hiệu vẫn chưa được các doanh nghiệp ViệtNam quan tâm đúng mức.. Nhà hàng bánh xèo THÁI DƯƠNG VIỆT là một trongnhững nhà hàng đi tiên

B LỜI MỞ ĐẦU

I Lý do chọn đề tài.

Ngày nay thương hiệu nỗi lên như một yếu tố then chốt tạo ra lợi thế cạnhtranh Hoạt động marketing chủ yếu là xây dựng thương hiệu Do đó ta thấy trong

cơ chế thị trường của thời kỳ hội nhập hiện nay, sự cạnh tranh gay gắt của cácdoanh nghiệp không còn là cuộc chiến về chất lượng với giá rẻ như trước đây nữa,mà thực sự là cuộc chiến giữa các thương hiệu uy tín Bản chất của thương hiệu làsự uy tín, nó là sức sống lâu dài mang nét riêng của doanh nghiệp và sản phẩm,nâng cao khả năng cạnh tranh của doanh nghiệp và sản phẩm đó trên thị trường,đồng thời làm cho khách hàng sử dụng hàng hóa mang tên thương hiệu đó tự hàohơn Điều này đã đặt ra yêu cầu rất lớn đối với các doanh nghiệp cần xây dựng mộtchiến lược thương hiệu hiệu quả

Tuy nhiên hiện nay vấn đề thương hiệu vẫn chưa được các doanh nghiệp ViệtNam quan tâm đúng mức Nhà hàng bánh xèo THÁI DƯƠNG VIỆT là một trongnhững nhà hàng đi tiên phong cho việc xây dựng thương hiệu bánh xèo miền trungnói riêng và bánh xèo Việt Nam nói riêng Thế nhưng, ngoài những thành công nhấtđịnh thì việc xây dựng thương hiệu bánh xèo THÁI DƯƠNG VIỆT còn yếu, thươnghiệu chưa nỗi bật Vậy nhà hàng cần làm gì để khắc phục điểm yếu đó? Công tácmarketing và xây dựng va phát triển thương hiệu ra sao?

Xuất phát từ thực tiển nhà hàng và do sự cuốn hút bởi vai trò không thể thiếucủa thương hiệu trong nền kinh tế hiện nay, nên em chọn đề tài “ tìm hiểu về côngtác xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo THÁI DƯƠNG VIỆT”

II Phương pháp nghiên cứu:

Quan sát, tìm hiểu thị trường, thu thập thông tin

Tổng hợp, phân tích và đưa ra các chiến lược và giải pháp

III Giới hạn nghiên cứu:

1.Phạm vi nghiên cứu

Vì những điều kiện chủ quan và khách quan nên chỉ thực hiện nghiên cứutrong phạm vi TP.HCM Và chỉ nghiên cứu địa chỉ của nhà hàng ở NguyễnVăn Trỗi

2.Thời gian nghiên cứu

Do giới hạn của đề tài nên thời gian nghiên cứu từ 5/12/2012 đến29/12/2012

Chương I: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY THÁI DƯƠNG VIỆT

VIỆT

 Vị trí và quy mô

Công ty TNHH DV - TM THÁI DƯƠNG VIỆT : Chủ quản thương hiệubánh xèo THÁI DƯƠNG VIỆT

Tên nhà hàng: BÁNH XÈO THÁI DƯƠNG VIỆT

Địa chỉ:

 Chi nhánh 1: 17/80 Nguyễn Văn Nghi, p 5,

quận Gò vấp, tp hcm

 Điện thoại: (84.8) 3933 113

Dịch vụ nhà hàng:

 Giờ phục vụ 15h – 22:00, số chổ ngồi từ 100 – 200 chỗ, có dịch vụđặt chổ trước

 Ngôn ngữ phục vụ: Tiếng Việt; Tiếng Anh;

 Giá trung bình từ 20.000 – 35.000 VND

 Dịch vụ phụ: có khu vực máy lạnh, có bãi đậu xe rộng rãi.

 Giao hàng tận nơi miễn phí

 Phục vụ tai địa điểm khách yêu cầu

GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY

 Công ty Thái Dương Việt được thành lập từ tháng 2 năm 2012 tại

Gò Vấp Trong suốt thời gian qua công ty Thái Dương Việt đã khai trương được một và sắp tới sẽ triển khai thêm một nhà hàng khác ở quận phú nhuận Hai nhà hàng này của chúng tôi mang đậm chất quê hương và công ty đã nổ lực không ngừng để cung cấp cho quý khách hàng các dịch vụ chu đáo, ân cần cùng không gian ấm cúng cho quý khách khi thưởng thức các món ăn tại nhà hàng và không ngừng phát triển nghiên cứu vì nền văn hóa ẩm thực tốt cho sức khoẻ Hơn nữa, để đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm và bảo vệ môi trường, chúng tôi đã có một hệ thống nhà hàng hoàn hảo, chất lượng

 Thái Dương Việt tự hào đạt được các chứng nhận như: an toàn thực phẩm

(RVA HACCP), vệ sinh môi trường (ISO 14001),……

 Thái Dương Việt hiện đang tập trung vào việc xây dựng chất lượng sản

phẩm, phát triển thương hiệu Thái Dương Việt đồng thời quảng bá rộng rãi món ăn đặc trưng của miền trung

 Hơn nữa, Thái Dương Việt luôn tỏ ra có ý thức trách nhiệm đối với các hoạt động xã hội, lợi ích cộng đồng nên công ty luôn mong muốn góp một phần sức lực của mình.

Hiện tại Thái Dương Việt đang kết hợp với hội liên hiệp thanh niên thành phố để giúp đỡ các sinh viên nghèo không có điều kiện về quê ăn tết.

II. MỤC TIÊU VÀ ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN

1. Mục tiêu.

Thái Dương Việt luôn mong muốn phát triển sản phẩm vươn ra toàn thế giới vàtrở thành món ăn phổ biến nhất, tiêu thụ nhanh nhất,và được khách hàng biết đếnnhiều nhất

2 Định hướng phát triển của nhà hàng.

2.1 Tầm nhìn thương hiệu

Mang Thương Hiệu Bánh Xèo THÁI DƯƠNG VIỆT đến gần hơn với thựckhách trên mọi miền đất nước và vươn ra thế giới

2.2 Sứ mạng thương hiệu

 Đảm bảo chất lượng sản phẩm, chất lượng phục vụ, vệ sinh an toànthực phẩm tốt nhất khi đến với thực khách

 Mang Thương Hiệu Bánh Xèo THÁI DƯƠNG VIỆT đến gần hơn vớimọi tầng lớp khách hàng và giữ gìn văn hóa truyền thống của dân tộc

 Đóng góp vào sự phát triển của văn hóa ẩm thực Việt Nam và thếgiới

2.3 Định hướng phát triển

 Hiện nay nhà hàng đang triển khai đẩy mạnh phát triển Thương HiệuThái Dưong Việt trong ngắn hạn Chiến lược nhà hàng là quảng bá rộng rãiThương Hiệu Thái Dương Việt, đẩy mạnh phát triển chi nhánh, đa dang hóacác món ăn dân dã truyền thống

 Trong giai đoạn hiện nay và sắp tới, nhà hàng đang tập trung đẩymạnh chất lượng sản phẩm và chất lượng phục vụ, và dịch vụ tại Nhà Hàng,quảng bá Thương Hiệu Thái Dương Việt, từng bước giành thị phần và đưa racác chiến lược cạnh tranh với các đối thủ

 Định hướng phát triển lâu dài, đẩy mạnh Thương Hiệu bánh xèo Tháidương Việt, phát triển thêm các chi nhánh nhà hàng với các lĩnh vực khácnhau trên địa bàn Thành phố HCM và các tỉnh thành trên cả nước

2.4 Tiêu chí hoạt động.

Khách hàng là thượng đế _ Vui lòng khách đến, vừa lòng khách đi

CHƯƠNG II: TÌNH HÌNH HOẠT ĐỘNG CỦA CÔNG TY VÀ THỰC HIỆN CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

I.PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG CÔNG TY

1.Phân tích môi trường bên ngoài EFE:

1.1 Môi trường vĩ mô:

1.1.1.Yếu tố pháp luật, chính trị:

1.1.1.1 Pháp luật:

Pháp luật và hiến pháp cho phép, tôn trọng và khuyến khích mọi hoạt động kinhdoanh theo khuôn khổ pháp luật Việt Nam đã , đang và sẽ cố gắng xây dựng mộthệ thống pháp luật hoàn chỉnh nhằm tạo điều kiện thuận lợi cho các nhà đầu tư đồngthời thúc đẩy nền kinh tế phát triển

1.1.1.2 Chính trị:

Với một nền chính trị ổn định các nhà đầu tư đánh giá rất cao trên thế giới thế giớithực sự là một yếu tố thu hút các nhà đầu tư thâm nhập và phát triển thị trường việt1.1.2 Yếu tố kinh tế:

1.1.2.1 tốc độ tăng GDP của thành phố Hồ Chí Minh.

Năm 2012, thu nhập bình quân đầu người ở thành phố ước đạt 3.700 USD/năm, caohơn nhiều so với trung bình cả nước, 1.538 USD/năm Tổng GDP cả năm 2012 ướcđạt 595.000 tỷ đồng (tính theo gía thực tế khoảng 28.6 tỷ USD), tốc độ tăng trưởngđạt 9,2% Thành phố đặt mục tiêu thu nhập bình quân đầu người năm 2013 là 4.000USD, tổng GDP cả năm 2013 ước đạt 690.000 tỷ đồng

Nền kinh tế của Thành phố Hồ Chí Minh đa dạng về lĩnh vực, từ khai thác mỏ, thủysản, nông nghiệp, công nghiệp chế biến, xây dựng đến du lịch, tài chính Cơ cấukinh tế của thành phố, khu vực nhà nước chiếm 33,3%, ngoài quốc doanh chiếm44,6%, phần còn lại là khu vực có vốn đầu tư nước ngoài Về các ngành kinh tế,

dịch vụ chiếm tỷ trọng cao nhất: 51,1% Phần còn lại, công nghiệp và xây dựngchiếm 47,7%, nông nghiệp, lâm nghiệp và thủy sản chỉ chiếm 1,2%.

Tính đến giữa năm 2006, 3 khu chế xuất và 12 khu công nghiệp Thành phố Hồ ChíMinh đã thu hút được 1.092 dự án đầu tư, trong đó có 452 dự án có vốn đầu tư nướcngoài với tổng vốn đầu tư hơn 1,9 tỉ USD và 19,5 nghìn tỉ VND Thành phố cũngđứng đầu Việt Nam tổng lượng vốn đầu tư trực tiếp nước ngoài với 2.530 dự ánFDI, tổng vốn 16,6 tỷ USD vào cuối năm 2007 Riêng trong năm 2007, thành phốthu hút hơn 400 dự án với gần 3 tỷ USD Trong bảng xếp hạng về Chỉ số năng lựccạnh tranh cấp tỉnh của Việt Nam năm 2011, thành phố Hồ Chí Minh xếp ở vị tríthứ 20/63 tỉnh thành

Về thương mại, Thành phố Hồ Chí Minh có một hệ thống trung tâm mua sắm, siêuthị, chợ đa dạng Chợ Bến Thành là biểu tượng về giao lưu thương mại từ xa xưacủa thành phố, hiện nay vẫn giữ một vai trò quan trọng Những thập niên gần đây,nhiều trung tâm thương mại hiện đại xuất hiện như Saigon Trade Centre, DiamondPlaza Mức tiêu thụ của Thành phố Hồ Chí Minh cũng cao hơn nhiều so với cáctỉnh khác của Việt Nam và gấp 1,5 lần thủ đô Hà Nội Sở Giao dịch Chứng khoánThành phố Hồ Chí Minh, có mã giao dịch là VN-Index, được thành lập vào tháng 7năm 1998 Tính đến ngày 31 tháng 12 năm 2012, toàn thị trường đã có 507 loạichứng khoán được niêm yết, trong đó có 138 cổ phiếu với tổng giá trị vốn hóa đạt

365 nghìn tỷ đồng

Tuy vậy, nền kinh tế của Thành phố Hồ Chí Minh vẫn phải đối mặt với nhiều khókhăn Toàn thành phố chỉ có 10% cơ sở công nghiệp có trình độ công nghệ hiện đại.Trong đó, có 21/212 cơ sở ngành dệt may, 4/40 cơ sở ngành da giày, 6/68 cơ sởngành hóa chất, 14/144 cơ sở chế biến thực phẩm, 18/96 cơ sở cao su nhựa, 5/46 cơsở chế tạo máy có trình độ công nghệ, kỹ thuật sản xuất tiên tiến Cơ sở hạ tầngcủa thành phố lạc hậu, quá tải, chỉ giá tiêu dùng cao, tệ nạn xã hội, hành chính phứctạp cũng gây khó khăn cho nền kinh tế Ngành công nghiệp thành phố hiện đanghướng tới các lĩnh vực cao, đem lại hiệu quả kinh tế hơn

1.1.3 Yếu tố văn hóa - xã hội:

1.1.3.1 Dân số thành Hồ Chí Minh :

Theo số liệu điều tra của Tổng cục Thống kê ngày 1/4/2011, dân số thànhphố là 7.549.341 người

Theo kết quả điều tra dân số ngày 01/04/2009 Thành phố Hồ Chí Minh có dân số7.162.864 người, gồm 1.824.822 hộ dân trong đó: 1.509.930 hộ tại thành thị và

314.892 hộ tại nông thôn, bình quân 3,93 người/hộ Phân theo giới tính: Nam có3.435.734 người chiếm 47,97%, nữ có 3.727.130 người chiếm 52,03% Những nămgần đây dân số thành phố tăng nhanh; trong 10 năm từ 1999-2009 dân số thành phốtăng thêm 2.125.709 người, bình quân tăng hơn 212.000 người/năm, tốc độ tăng3,54%/năm, chiếm 22,32% số dân tăng thêm của cả nước trong vòng 10 năm Với572.132 người, tương đương với dân số một số tỉnh như: Quảng Trị, Ninh Thuận,quận Bình Tân có dân số lớn nhất trong số các quận cả nước Tương tự, huyện BìnhChánh với 420.109 dân là huyện có dân số lớn nhất trong số các huyện cả nước.Trong khi đó huyện Cần Giờ với 68.846 người, có dân số thấp nhất trong số cácquận, huyện của thành phố Không chỉ là thành phố đông dân nhất Việt Nam, quy

mô dân số của Thành phố Hồ Chí Minh còn hơn phần lớn các thủ đô ở châu Âungoại trừ Moscow và London Theo số liệu thống kê năm 2009, 83,32% dân cưsống trong khu vực thành thị Thành phố Hồ Chí Minh có gần một phần ba là dânnhập cư từ các tỉnh khác

Phân tích theo cơ cấu dân tộc: Người Việt (người Kinh) 6.699.124 người chiếm93,52% dân số thành phố, tiếp theo tới người Hoa với 414.045 người chiếm 5,78%,còn lại là các dân tộc: Khmer 24.268 người, Chăm 7.819 người Tổng cộng có đến52/54 dân tộc được công nhận tại Việt Nam có người cư trú tại thành phố (chỉ thiếudân tộc Bố Y và Cống), ít nhất là người La Hủ chỉ có 01 người Ngoài ra còn 1.128người được phân loại là người nước ngoài, có nguồn gốc từ các quốc gia khác(India, Pakistan, Indonesia, France ) Cộng đồng người Hoa ở Thành phố Hồ ChíMinh là cộng đồng người Hoa lớn nhất Việt Nam (bằng 50,3% tổng số người Hoacả nước), cư trú khắp các quận, huyện, nhưng tập trung nhiều nhất tại Quận 5, 6, 8,

10, 11 và có những đóng góp đáng kể cho nền kinh tế thành phố

Phân tích dân số theo tôn giáo: Căn cứ theo số liệu điều tra dân số năm 2012,1.983.048 người (27,68% tổng số dân thành phố) kê khai có tôn giáo Trong đónhững tôn giáo có nhiều tín đồ là: Phật giáo 1.164.930 người chiếm 16,26%, Cônggiáo 745.283 người chiếm 10,4%, Cao đài 31.633 người chiếm 0,44%, Tin lành27.016 người chiếm 0,37%, Hồi giáo 6.580 người chiếm 0,09%

1.1.3.2 Văn hóa:

Nhìn chung đặc điểm khẩu vị ăn uống của người việt nam về trạng thái thích ănuống những món gì giòn, giai để uống rượu, bia, món canh, món mặn như kho rim,để ăn vói cơm Về mùi vị sử dụng nhiều loại gia vị đặc trưng như ớt, tỏi, gừng…đểlàm tăng sự hấp dẫn về mùi vị đối với sản phẩm về màu sắc ngoài việc sử dụng cácchất màu thục phẩm để làm tăng màu sắc của sản phẩm, tạo sự hấp dẫn đối với sảnphẩm

Khẩu vị ăn uống của người việt nam được phân biệt khá rõ giữa 3 miền người miềnbắc thường sử dụng vị để chế biến món ăn Sử dụng gia vị chua cay, với độ thấp

hơn người miền trung, miền nam Trong các món ăn mặn thường không dùng hoặcdùng rất ít vị ngọt của đường Người miền trung khẩu vị chua, cay, ngọt của đường

sẽ gắt hơn so với người miền bắc, nhưng vẫn kém gắt hơn so với người miền nam.Sức khỏe đang được người tiêu dùng quan tâm hàng đầu do hiện nay số lượngngười mắc bệnh rất nhiều như béo phì, tim mạch,tiểu đường dang tăng nhanh Vàthức ăn nhanh được coi như là một trong những nguyên nhân, nó khiến cho ngườitiêu dùng cảm thấy dè dặt và cẩn thận hơn khi muốn dùng loại thức ăn này Đồngthời với nhiều vụ bê bối an toàn thực phẩm như hiện nay càng khiến người tiêudùng mất lòng tin thực phẩm ở các hàng quán

Ngay tại việt nam chúng ta có thể nhận thấy sự giao thoa về văn hóa ẩm thực ngườiviệt nam đang dần có sự thay đổi thói quen từ những món ăn truyền thống đòi hỏinhiều thời gian đến dùng những bữa ăn nhanh để thích nghi với nhịp sống ngàycàng hối hả hiện tại

1.4 yếu tố về tự nhiên.

Thành phố Hồ Chí Minh có tọa độ 10°10' – 10°38' Bắc và 106°22' – 106°54' Đông,phía Bắc giáp tỉnh Bình Dương, Tây Bắc giáp tỉnh Tây Ninh, Đông và Đông Bắcgiáp tỉnh Đồng Nai, Đông Nam giáp tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu, Tây và Tây Nam giáptỉnh Long An và Tiền Giang Nằm ở miền Nam Việt Nam, Thành phố Hồ Chí Minhcách Hà Nội 1.730 km theo đường bộ, trung tâm thành phố cách bờ biển Đông 50

km theo đường chim bay Với vị trí tâm điểm của khu vực Đông Nam Á, Thành phốHồ Chí Minh là một đầu mối giao thông quan trọng về cả đường bộ, đường thủy vàđường không, nối liền các tỉnh trong vùng và còn là một cửa ngõ quốc tế[5]

Nằm trong vùng chuyển tiếp giữa miền Đông Nam Bộ và đồng bằng sông CửuLong, địa hình thành phố thấp dần từ Bắc xuống Nam và từ Tây sang Đông Vùngcao nằm ở phía Bắc - Đông Bắc và một phần Tây Bắc, trung bình 10 đến 25 mét.Xen kẽ có một số gò đồi, cao nhất lên tới 32 mét như đồi Long Bình ở quận 9.Ngược lại, vùng trũng nằm ở phía Nam - Tây Nam và Ðông Nam thành phố, có độcao trung bình trên dưới 1 mét, nơi thấp nhất 0,5 mét Các khu vực trung tâm, mộtphần các quận Thủ Đức, quận 2, toàn bộ huyện Hóc Môn và quận 12 có độ caotrung bình, khoảng 5 tới 10 mét

Thành phố Hồ Chí Minh gồm có bốn điểm cực:

 Cực Bắc là xã Phú Mỹ Hưng, huyện Củ Chi

 Cực Tây là xã Thái Mỹ, huyện Củ Chi

 Cực Nam là xã Long Hòa, huyện Cần Giờ

 Cực Đông là xã Thạnh An, huyện Cần Giờ

Địa chất, thủy văn

Về thủy văn, nằm ở vùng hạ lưu hệ thống sông Ðồng Nai - Sài Gòn, Thành phố HồChí Minh có mạng lưới sông ngòi kênh rạch rất đa dạng Sông Ðồng Nai Bắt nguồntừ cao nguyên Lâm Viên, hợp lưu bởi nhiều sông khác, có lưu vực lớn, khoảng45.000 km² Với lưu lượng bình quân 20–500 m³/s, hàng năm cung cấp 15 tỷ m³nước, sông Đồng Nai trở thành nguồn nước ngọt chính của thành phố Sông SàiGòn bắt nguồn từ vùng Hớn Quản, chảy qua Thủ Dầu Một đến Thành phố Hồ ChíMinh, với chiều dài 200 km và chảy dọc trên địa phận thành phố dài 80 km SôngSài Gòn có lưu lượng trung bình vào khoảng 54 m³/s, bề rộng tại thành phố khoảng

225 m đến 370 m, độ sâu tới 20 m Nhờ hệ thống kênh Rạch Chiếc, hai con sôngĐồng Nai và Sài Gòn nối thông ở phần nội thành mở rộng Một con sông nữa củaThành phố Hồ Chí Minh là sông Nhà Bè, hình thành ở nơi hợp lưu hai sông ĐồngNai và Sài Gòn, chảy ra biển Đông bởi hai ngả chính Soài Rạp và Gành Rái Trongđó, ngả Gành Rái chính là đường thủy chính cho tàu ra vào bến cảng Sài Gòn.Ngoài các con sông chính, Thành phố Hồ Chí Minh còn có một hệ thống kênh rạchchằng chịt: Láng The, Bàu Nông, rạch Tra, Bến Cát, An Hạ, Tham Lương, CầuBông, Nhiêu Lộc-Thị Nghè, Bến Nghé, Lò Gốm, Kênh Tẻ, Tàu Hũ, Kênh Ðôi Hệthống sông, kênh rạch giúp Thành phố Hồ Chí Minh trong việc tưới tiêu, nhưng dochịu ảnh hưởng dao động triều bán nhật của biển Ðông, thủy triều thâm nhập sâu đãgây nên những tác động xấu tới sản xuất nông nghiệp và hạn chế việc tiêu thoátnước ở khu vực nội thành[8]

Nhờ trầm tích Pleistocen, khu vực phía Bắc Thành phố Hồ Chí Minh có được lượngnước ngầm khá phong phú Nhưng về phía Nam, trên trầm tích Holocen, nướcngầm thường bị nhiễm phèn, nhiễm mặn Khu vực nội thành cũ có lượng nướcngầm đáng kể, tuy chất lượng không thực sự tốt, vẫn được khai thác chủ yếu ở batầng: 0–20 m, 60–90 m và 170–200 m (tầng trầm tích Miocen) Tại Quận 12, cáchuyện Hóc Môn và Củ Chi, chất lượng nước tốt, trữ lượng dồi dào, thường đượckhai thác ở tầng 60–90 m, trở thành nguồn nước bổ sung quan trọng.[8]

Khí hậu, thời tiết

Nằm trong vùng nhiệt đới xavan, Thành phố Hồ Chí Mình có nhiệt độ cao đều trongnăm và hai mùa mưa – khô rõ rệt Mùa mưa được bắt đầu từ tháng 5 tới tháng 11,còn mùa khô từ tháng 12 tới tháng 4 năm sau Trung bình, Thành phố Hồ Chí Minhcó 160 tới 270 giờ nắng một tháng, nhiệt độ trung bình 27 °C, cao nhất lên tới 40

°C, thấp nhất xuống 13,8 °C Hàng năm, thành phố có 330 ngày nhiệt độ trung bình

25 tới 28 °C Lượng mưa trung bình của thành phố đạt 1.949 mm/năm, trong đónăm 1908 đạt cao nhất 2.718 mm, thấp nhất xuống 1.392 mm vào năm 1958 Mộtnăm, ở thành phố có trung bình 159 ngày mưa, tập trung nhiều nhất vào các thángtừ 5 tới 11, chiếm khoảng 90%, đặc biệt hai tháng 6 và 9 Trên phạm vi không gianthành phố, lượng mưa phân bố không đều, khuynh hướng tăng theo trục Tây Nam –

Ðông Bắc Các quận nội thành và các huyện phía Bắc có lượng mưa cao hơn khuvực còn lại.

Thành phố Hồ Chí Minh chịu ảnh hưởng bởi hai hướng gió chính là gió mùa Tây –Tây Nam và Bắc – Ðông Bắc Gió Tây – Tây Nam từ Ấn Độ Dương, tốc độ trungbình 3,6 m/s, vào mùa mưa Gió Gió Bắc – Ðông Bắc từ biển Đông, tốc độ trungbình 2,4 m/s, vào mùa khô Ngoài ra còn có gió tín phong theo hướng Nam – ĐôngNam vào khoảng tháng 3 tới tháng 5, trung bình 3,7 m/s Có thể nói Thành phố HồChí Minh thuộc vùng không có gió bão Cũng như lượng mưa, độ ẩm không khí ởthành phố lên cao vào mùa mưa (80%), và xuống thấp vào mùa khô (74,5%) Bìnhquân độ ẩm không khí đạt 79,5%/năm

Trung bình tối thấp °C

(°F)

21 (70)

22 (72)

23 (73)

24 (75)

25 (77)

24 (75)

25 (77)

24 (75)

23 (73)

23 (73)

22 (72)

22 (72)

Lượng mưa mm (inch) 14(0.6) 4(0.2) 12(0.5) 42(1.7) 220(8.7) 331(13) 313(12.3

)

267 (10.5 )

334 (13.1 )

268 (10.6 )

115 (4.5) 56(2.2)

Nguồn: Đại sứ quán Việt Nam tại London 26 tháng 2 năm 2008

2 Môi trường vi mô (Mô hình 5 tác lực: Micheal Poster):

- Điểm mạnh:

+ Nhà hàng bánh xèo Mười Xiềm có hơn 80 loại bánh xèo mang lại cho khách hàngsự mới lạ và tiện nghi Cái bánh xèo của nhà hàng Mười Xiềm độc đáo ở chỗ,nguyên cái bánh lớn vàng ươm, giòn rụm, nhưng rất hạn chế dầu mỡ Điều này tốtcho sức khỏe của thực khách, nhất là những người buộc phải ăn kiêng chất béo.+ Nhà hàng bánh xèo Mười Xiềm, hiền đã đạt được nhiều giải thưởng lớn trong vàngoài nước như: Giải nhất gian hàng đẹp nhất, giải huy chương vàng món ăn ngonnhất bánh xèo hoa sen, giải kỷ lục bánh xèo lớn nhất Việt Nam Điều đó đã giúp chonhà hàng bánh xèo Mười Xiềm có thương hiệu riêng trên thị trường

- Điểm yếu:

+ Chất lượng phục vụ của nhà hàng còn hạn chế

+ Chưa chú trọng vào thương hiệu

Bánh xèo Ăn Là Ghiền

- Điểm mạnh:

+ Chuỗi nhà hàng Bánh xèo Ăn là ghiền ra đời với sản phẩm chính là Bánh xèo đểgiới thiệu món ăn đặc trưng cũng như phong cách bình dị của Nam bộ Ngoài ra còncó những kết hợp độc đáo mới lạ đầu tiên của Việt Nam như: kết hợp các loại nấmnổi tiếng của Đại hàn, Nhật, Trung Quốc

+ Bánh xèo nấm của nhà hàng đã đạt được giải vàng hội thi “Món ngon các nước”

- Điểm yếu:

+ Diện tích mặt bằng còn khiêm tốn, không có bãi đậu xe

2.2 Đối thủ tiềm ẩn:

- Hiện nay , Việt Nam xuất hiện nhiều nhà hàng ở khắp mọi nơi trong đó có rấtnhiều nhà hàng kinh doanh món bánh xèo như: bánh xèo mười Xiềm, bánh xèo Ănlà ghiền, bánh xèo A Phủ Và không thể không nói đến các quán bánh xèo bìnhdân, số lượng các quán này rất nhiều tại thành phố Hồ Chí Minh, chủ yếu phục vụcho tầng lớp bình dân

Bánh xèo ven đường

- Điểm mạnh:

+ Thuận lợi khi khách hàng ghé vào ăn

+Giá bán thấp

- Điểm yếu:

+ Không đảm bảo được vệ sinh an toàn thực phẩm

Vì người tiêu dùng luôn đánh giá về giá trị và giá cả của sản phẩm, dịch vụ nhàhàng dựa trên tính tương ứng của đối thủ cạnh tranh Do đó nhà hàng Thái DươngViệt cần biết rõ và phân tích giá cả và các giá trị gia tăng của đối thủ

2.3.Sản phẩm thay thế:

- Hiện nay nhà hàng đang kinh doanh loại bánh khác có kích thước tương tự, chấtlượng thơm ngon, giá cả lại hợp lý như bánh khọt để thay thế cho món bánh xèo,giúp cho thực khách có sự chọn lựa mới khi đến với nhà hàng Thái Dương Việt.

Cách làm bánh khọt:

- Bánh được làm từ bột gạo nên thành phần bánh chủ yếu là tinh bột và một ít chấtbéo từ nước cốt dừa Bánh được bày lên đĩa cùng với rau thơm các loại, cải xà lách,dưa leo và một chén nước chấm chua ngọt tạo cảm giác hấp dẫn cho thực khách

- Nguyên liệu để làm món bánh này gồm: tôm đồng còn tươi, thịt lợn xay nhuyễn,bột gạo, trứng gà, nước cốt dừa, bột nghệ, nấm hương, tỏi, ớt hiểm, dấm nếp,đường, nước mắm, rau sống gồm xà lách, rau thơm, mùi, và tía tô

- Đầu tiên, khuấy đều bột gạo với một ít nước ấm và nước dừa Đánh một hoặc vàiquả trứng gà trộn đều vào bột làm tăng độ nở và giá trị dinh dưỡng của bánh Hànhlá xắt nhuyễn bổ sung vào bột làm cho bánh thơm ngon Ngoài ra, bột nghệ cũng

được pha chung với bột để tạo bánh có màu vàng đẹp Bạn cũng cần nêm gia vị nhưmuối, đường, bột ngọt cho vừa ăn và có thể bổ sung bột mì để tăng độ dòn của vỏbánh

- Khuôn bánh đặt trên bếp thật nóng, dùng mỡ (hoặc dầu) thoa khắp các khuôn chothấm Múc bột đổ vào khoảng phân nửa hoặc 2/3 lỗ khuôn, lần lượt rưới nước cốtdừa đều khắp bề mặt bánh, nêm thịt, tôm và hành lá lên mỗi chiếc bánh, đợi bánhvàng đều, tróc ra, dậy lên mùi thơm của bột và dừa thì dùng muỗng múc từng cáixếp ra dĩa

- Bánh khọt ngon phải là những chiếc bánh vừa giòn vừa dai Mỗi chiếc bánh khọtvừa tròn bằng miệng ly uống trà, trong lòng mỗi chiếc bánh trắng tinh lại được trangtrí bằng màu xanh của lá hành được xắt nhỏ, màu đỏ gạch của tôm được lột sạch vỏ.Ngoài tác dụng trang trí, hành lá và tôm còn giúp tăng thêm hương vị và dinh dưỡngcho mỗi chiếc bánh

- Để tạo cảm giác ngon miệng cho thực khách, đặc biệt là để hạn chế cảm giác ngánvì dầu mỡ chiên bánh, món ăn kèm với bánh khọt chính là gỏi đu đủ Đu đủ rửasạch và xắt sợi nhỏ Sau đó ngâm trong nước sạch có pha chút giấm chua Gỏi đu đủ

ngon là những sợi đu đủ hơi chua chua, ngọt ngọt và quan trọng là phải giòn Ngoàigỏi đu đủ, thực khách còn có thể ăn kèm bánh khọt với rau xà lách và các loại rauthơm như húng quế, ngò gai, tía tô để tăng thêm hương vị.

Nước chấm trong món bánh khọt góp phần thành bại của người chế biến và có ýnghĩa quyết định trong doanh thu của nhà hàng Mỗi thực khách có một khẩu vịriêng vì thế đòi hỏi người chế biến phải biết cân bằng và pha nước chấm vừa khẩuvị ăn là điều rất khó Nước chấm dùng trong món bánh khọt gồm nước mắm, chútnước sôi để nguội để pha loãng nước mắm, sau đó cần thêm một chút tỏi, ớt, đường,bột ngọt

Khi những chiếc bánh khọt đã được chiên đều tay và bày trên bàn sẽ gồm một đĩabánh với những chiếc bánh vàng ươm, bên trong lòng bánh là một màu trắng tinhquyện với màu xanh của hành lá và màu đỏ của tôm Bên cạnh là một đĩa gỏi đu đủgiòn trắng xanh được xắt sợi, một chén nước chấm và một đĩa rau xà lách, rau húngquế, rau ngò gai

Điểm mạnh khi kinh doanh bánh khọt:

- Tăng sự lựa chọn cho khách hàng khi đến với nhà hàng

- Ít tốn chi phí nguyên vật liệu

- Tỷ lệ sai hỏng nguyên vật liệu ít

2.4.Khách hàng:

Khách hàng là một áp lực cạnh tranh có thể ảnh hưởng trực tiếp tới toàn bộ hoạtđọng sản xuất kinh doanh của ngành Nói như vậy có thể thấy khách hàng quantrọng như thế nào đối với bất kỳ ngành nào Ngành hàng ăn uống cũng thế

Với lượng dân số đông và tỷ lệ tăng dân số ở thành thị ngày càng nhanh đã tạo nênbộ phận lớn giới trẻ có thu nhập khá cao và kèm theo đó là khả năng sẵn sàng nàychi trả cao hơn những bữa ăn ngon miệng và chất lựong

Hơn thế nữa với nguồn dân tăng nhu cầu ăn uống luôn là một nhu cầu cấp thiếthàng ngày, với một nước đông dân như nước ta thực sự nhu cầu cho các ngành hànglà rất lớn đặc biệt là các ngành về lương thực thực phẩm Đồng thời với một tỷ lệdân số trẻ có thu nhập cao ngày càng tăng thì nhu cầu thể hiên mình của giới trẻcàng lớn và tạo ra một nhu cầu lớn cho các ngành hàng cao cấp

Cuối cùng là vấn đề hình thức và mối quan tâm về sức khỏe đối với người ViệtNam hình dáng bên ngoài là rất quan trọng vì thế họ sẽ có tâm lý e ngại khi sử dụngcác sản phẩm nhiều dầu mỡ hơn thế nữa sức khỏe đang đựoc quan tâm hàng đầu

Do hiện nay số lượng người mắc bệnh béo phì, tim mạch ngày càng nhiều Và thức

ăn nhanh đựoc coi như là một trong những nguyên nhân , nó khiến cho nguời tiêudùng cảm thấy dè dặt và cẩn thận hơn khi muốn dùng loại thức ăn này Đây là tháchthức cả ngành thực phẩm đang phải đối mặt Đồng thời với nhiều vụ bê bối về antoàn thực phẩm như hiện nay càng khiến người tiêu dùng mất lòng tin vào các hàngquán

2.5.Nhà cung cấp:

Để sản xuất ra sản phẩm thì công ty cần những nguyên vật liệu chính như là bột,thịt, tôm, các loại rau củ quả…và dây chuyền sản xuất Muốn có được các loạinguyên vật liệu trên thì công ty cần phải tìm kiếm các nhà cung ứng Số lượng nhàcung ứng các loại nguyên vật liệu cho sản xuất thực phẩm trên thị trừong Việt Namrất nhiều, phân bố ở cả ba miền Bắc – Trung – nam nên công ty có thể lựa chọn cácnhà cung ứng phhù hợp với nhu cầu của mình Bên cạnh đó phải thương lựong vớinhà cung ứng để chọn được những sản phẩm tốt nhất có giá rẻ nhất để sản xuất racác sản xuất có chất lượng cao và có giá phù hợp

Các điều kiện giao hàng và giá cả thanh toán; các nhà cung cấp phải giao hàng đúngđịa điểm, đúng thời gian quy định và đủ số lượng theo như quy định trong hợp

đồng Về giá cả thanh toán công ty sẽ thanh toán đầy đủ các yếu tố đầu vào cho cácnhà cung ứng theo như thỏa thuận trong hợp đồng…

Một số nhà cung cấp chính của công ty: CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨMSẠCH VÀ AN TOÀN VIỆT NAM ( Vietnamfoods) chuyên cung cấp gạo, CÔNG

TY CỔ PHẦN FRESH VIET chuyên cung cấp nấm cho công ty, CÔNG TY ANCƯỜNG ANH chuyên cung cấp các mặt hàng lương thực, thực phẩm tươi sống

II.PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG BÊN TRONG IFE:

1. Tài chính của công ty

Tài chính của công ty luôn trong trạng thái vận động tích cực, tiền tạo ra tiền, nhưng bên cạnh đó công ty luôn dự trữ một số tiền nhất định để xoay xuể khi cần thiết.

2 Cơ cấu tổ chức nhân sự.

Công ty tạo nhiều cơ hội cho các bạn trẻ mới ra trường có việc làm phù hợp, ổnđịnh, nhưng công ty chỉ tuyển những nhân viên có tinh thần trách nhiệm cao, trungthực, có óc sang tạo khi làm việc, hăng hái…Hiện nay công ty gồm 20 nhân viênchính thức và 10 nhân viên partime trải đều cho các phòng ban Đội ngũ nhân viêntrẻ năng động, tận tụy, ý thức tốt, có tinh thần làm việc tích cực có nhiều ý kiếnsáng tạo trong quá trình làm việc

Bên cạnh những ưu điểm thì còn có những khuyết điểm như sau:

+ còn lơ là khi làm việc

+ chủ quan về cách đánh giá nhân viên khi tuyển vào

+ chưa nắm bắt chính xác công việc cụ thể của các phòng ban mà đã tuyển mộ nhânviên vào làm việc, tăng chi phí cho công ty

+ không trao đổi những quy định cụ thể của công ty làm phát sinh mâu thuẫn nộibộ

+ Trong môi trường làm việc gò bó, cũng như sự mệt mỏi của nhân viên dẫn đến sựbất cẩn nhập sai dữ liệu, ảnh hưởng đến công ty

nhân sự , chất lượng sản phẩm tốt…ngoài ra nhà hàng còn có khả năng về tài chínhnên đã nâng cấp cơ sở hạ tầng, cơ sở vật chất, có thương hiệu trên thị trường Bêncạnh đó, nhà hàng có nhiều yếu tố còn hạn chế như tính chuyên nghiệp chưa cao,chưa tạo được nét đặc thù riêng cho nhà hàng

Chương I I I: NHỮNG HOẠT ĐỘNG CỤ THỂ ĐỂ PHÁT TRIỂN

CHIẾN LƯỢC SẢN PHẨM

Đô thị hóa đang chuyển dần từ các quận trung tâm sang các quận lân cận, và có xuhướng phát triển theo đô thị vệ tinh Vì vậy theo xu hướng đó thì các quận lân cậnthành phố sẽ trở thành những trung tâm vừa và nhỏ với số lượng dân đông đúc vớimức sống cao hơn, vì vậy Thái Dương Việt đã nhắm đến mục tiêu này

Kề hoạch cụ thể của phòng kinh doanh cho chiến lược như sau:

+ công ty đã nghiên cứu thị trường tại quận gò vấp và các đối thủ cạnh tranh tại khuvực sắp kinh doanh Từ đó, chúng tôi đã lựa chọn khách hàng mục tiêu để lên kếhoạch kinh doanh cụ thể (giới trẻ, học sinh sinh viên và những người có nhu cầuthưởng thức món ăn và phong cách dân dã việt nam)

+ Đưa ra những yếu tố khác biệt của nhà hàng so với những nơi khác như:

 Địa điểm: gần khu vực đông dân qua lại như: trường học( đại học côngNghiệp thành phố hồ chí minh), chợ, các chung cư

 Giá bán phù hợp

 Món bánh xèo riêng biệt: bánh xèo nghêu, bánh xèo ca bớp

 Phong cách: không gian mang phong cách quê hương, cổ điển tạo cho kháchhàng có cảm giác gần gũi

BẢNG DOANH THU CỦA TỪNG THÁNG TRONG NĂM QUA

175.572.003

171.243.071

196.455.103

239.574.005

BẢNG DOANH THU CỦA TỪNG QUÝ TRONG NĂM QUA

1.199.912.146, quý II đạt 2.098.124.573, quý III đạt 2.293.747.513, quý IV đạt2.444.645.455 Để có được con số thành công này công ty đã có những chiến lượckinh doanh hiệu quả, nhằm đáp ứng nhu cầu thị hiếu của khách hàng đồng thời cũngđem lại lợi nhuận cao cho công ty.s

II HOẠT ĐỘNG PHÒNG MARKETING

Khách hàng mục tiêu mà nhà hàng hướng tới

- Khách hàng mục tiêu: toàn bộ khách hàng trong cả nước, trong đó đặc biệt tậptrung vào khách hàng ở gò vấp( giới trẻ, học sinh sinh viên )

- Mục tiêu: quảng bá rộng rãi thương hiệu bánh xèo THÁI DƯỢNG VIỆT và cácmón ăn dân dã quê hương Việt Nam

Các chiến lược xúc tiến sản phẩm

- Quảng cáo:

Quảng cáo là hình thức truyền thông đầu tiên mà công ty chọn vì:

+ thứ nhất: bởi quảng cáo là một kiểu truyền thông có tính đại chúng mang tính xãhội hóa cao Đây là một phương tiện có khả năng thuyết phục gây ấn tượng vớingười tiêu dùng

+ thứ hai: phần lớn khách hàng hiện nay rất quan tâm vào vệ sinh an toàn thựcphẩm, họ vẫn tham khảo các nguồn thông tin đảm bảo từ báo chí quảng cáo, bạn bè.Người tiêu dùng ngày càng có niềm tin nhất định vào những thông tin của nhà sảnxuất, thông qua các phương tiện đại chúng kênh thông tin truyền thông Quảng cáokhông chỉ là quảng cáo mà còn là một kênh xây dựng hiệu quả sản xuất sản phẩm

- Nội dung truyền đạt:

Định hướng cho nhà quảng cáo là hình ảnh nhà hàng là một thương hiệu uy tín vềlĩnh vực thực phẩm và cung cấp sản phẩm chất lượng nhất đảm bảo vệ sinh an toànthực phẩm, đồng thời cũng là nơi cam kết tình yêu thương giữa mọi người

- Quyết định phương tiện truyền thông:

+ Nhà hàng thường quảng cáo trên các trang mạng ẩm thực và du lịch (như: tap chísài gòn tiếp thi, amthuc.com; vnnavi.com; 24h.com.vn; khamphavietnam.com…).tận dụng ưu điểm là để sử dụng kịp thời phổ biến rộng rãi, độ tin cậy cao

+ ngày nay cùng với sự phát triển nhanh chóng của xã hội con người ngày càng gầngũi với mạng internet ( youtube, facebook…) hầu hết ai cũng biết và sử dụng thôngtin trên internet vì thế công ty luôn chú tâm đến phương tiện truyền thông trêninternet

Ngoài ra, nhà hàng còn đưa ra chương trình giảm giá 20% trong tuần khai trương.Còn các ngày lễ lớn, kỉ niệm trong năm thì giảm 10% cho 30 khách hàng đầu tiên

Xác định chi phí ngân sách quảng cáo

Chi phí thuê công ty truyền thông quảng cáo dự kiến là 70 – 100 triệu

Chi phí quảng cáo trên báo chí bình quân khoảng 50 triệu/tháng

III HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT

Công việc của phòng sản xuât tuy nhẹ nhàng nhưng là khâu quan trọng chủ chốtnhất trong việc kinh doanh của nhà hàng, hàng hóa nguyên vật liệu đầu vào khôngđáp ứng đủ chất lượng an toàn thực phẩm thì sẽ ảnh hưởng tói tình hình hoạt độngcủa công ty

Nên trong năm qua phòng sản xuất luôn hoàn thành tốt vai trò và nhiệm vụ củamình được giao Hàng hóa nguyên vật liệu khi nhập vào đều được kiểm định thôngqua bộ kiểm định an toàn thực phẩm và có giấy tờ hợp pháp mới cho chế biến Và đây là bảng giá một số nguyên vật liệu chính để chế biến sản phẩm

Chỉ tiêu Đơn vị Tổng đơn vị Tổng tiền KL cho 1

cái bánh( kg)

Đơn vị tiềncho 1 cáibánh

thịt Kg 1 75.000 0.005 375

1.Giới thiệu quy trình sản xuất sản phẩm.

Bánh xèo được chế biến từ bột gạo, nước cốt dừa, tôm, thịt đặc biệt hấp dẫnthực khách bằng cách thêm giá, củ sắn, bông điên điển, bông thiên lý hay bông sođũa làm nhân bánh

Một cái bánh xèo ngon thường phải to như chiếc đĩa, bánh mỏng, vành bánhgiòn và thành phần của nhân bánh trải đều, được nhìn thấy rõ trên thân bánh đãđược gập đôi sau khi chiên

Quy trình sản xuất:

1 Bột bánh:

- 100 gr đậu xanh cà vỏ Ngâm vài tiếng cho mềm, cho vào tô, cho nước, quay

vi ba chừng 10p là chín, lấy ra giã nhuyễn.

- Chút nước cốt dừa

Nhân bánh bao gồm giá (có thể thay bằng củ sắn), bông điên điển (chỉ có trong mùa nước nổi) thịt heo, tôm Giá hay bông điên điển phải rửa sạch Củ sắn (miền Bắc gọi là củ đậu) xắt sợi vuông đường kính khỏang 1mm Đậu xanh đem ngâm và luộc chín nhưng vẫn giữ nguyên hạt, để ráo Thịt heo rửa sạch và xắt miếng mỏng Tôm hay có thể dùng tép bạc đem rửa sạch Tôm có

Sau khi để ráo, lần lượt cho tôm, thịt vào chảo xào với chút dầu ăn nhằm làm chín sơ bộ và nêm gia vị cho vừa ăn, sau đó được lấy ra để riêng Tiếp tục xào nhanh điên điển hay củ sắn

Pha bột: bột được pha theo trình tự sau

- Cho khoảng 1 lít nước ấm vào 0,5 kg dừa khô đã nạo, nhào trộn và vắt, lược lấy phần nước cốt để riêng, sau đó cho thêm nước vào phần xác dừa, tiếp tục vắt lấy nước nhì và nước ba Phần nước dừa này dùng để pha bột nhằm làm