Nhận thức đợc tầm quan trọng trong việc chăm sóc dinh dỡng của trẻ, cùng với tinh thần trách nhiệm cao, ngay từ đầu năm học tôi thờng xuyên trao đổi kinh nghiệm với giáo viên chủ nhiệm l
Trang 1S¸ng kiÕn kinh nghiÖm
Phßng GD&§T Kim S¥N
Trêng mÇm NON ¢N HßA
Céng hßa x· héi chñ nghÜa viÖt nam
§éc lËp - Tù do - H¹nh Phóc
ĐƠN YÊU CẦU CÔNG NHẬN SÁNG KIẾN Kính gửi : Hội đồng chấm sáng kiến kinh nghiệm Phòng giáo dục huyện Kim Sơn
STT Họ và tên
Ngày tháng năm sinh Nơi công tác
Chức vụ
Trình độ chuyên môn
Tỷ lệ (%) đóng góp vào việc tạo
ra sáng kiến
1 Đoàn Thị Thơm 11/7/1978 Trường MNÂn Hòa Giáoviên Đại học 100%
1 Tên sáng kiến, lĩnh vực áp dụng:
- Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn trong trường MN
a/ Giải pháp cũ thường làm
* Thuận lợi:
- Nhà trường: Ban giám hiệu chỉ đạo sát sao, luôn thăm lớp dự giờ đóng góp những ý kiến bổ ích cho từng hoạt động trong ngày đặc biệt là giờ ăn của lớp Qua đó giáo viên trong lớp đã kịp thời rút kinh nghiệm và khắc phục tồn tại ngay
- Giáo viên: Giáo viên trong lớp nhiệt tình có kinh nghiệm lâu năm khi chăm sóc trẻ nhỏ Hai cô phối hợp nhịp nhàng, nắm được tâm lý trẻ từ đó có biện pháp tốt nhất đối với từng trẻ
- Học sinh: Số trẻ vừa đủ với diện tích phòng học và số cô trong lớp Các cháu ngoan có nề nếp đặc biệt là trong giờ ăn
- Cơ sở vật chất: Tương đối đầy để phục vụ tốt cho trẻ trong tất cả các hoạt động, có khu vườn để chị em trồng rau theo mùa
- Phụ huynh: Nhiệt tình quan tâm đến các hoạt động chung tại lớp và luôn lắng nghe những bài tuyên truyền bổ ích của nhà trường và cô giáo
* Khó khăn:
- Do nhận thức còn hạn chế nên một số phụ huynh chưa hiểu hết về chế
độ dinh dưỡng của trẻ tại trường dẫn đến còn quan niệm sai lệch về chế độ ăn của trẻ trong nhà trường
- Vì là vùng nông thôn, điều kiện kinh tế còn chưa đồng đều, một số bậc phụ huynh gửi con cho ông bà, cô di chú bác chăm sóc đẻ đi làm ăn xa dẫn đến việc đóng góp tiền ăn, tiền học cho con em chưa đúng thời gian quy định
Trang 2Sáng kiến kinh nghiệm
NỘI DUNG CỦA SÁNG KIẾN:
- Giỏo viờn khụng thường xuyờn thay đổi mún ăn cho trẻ
- Trẻ nhàm chỏn khụng ăn hết xuất, khụng đảm bảo sức khỏe
- Tớnh khẩu phần ăn khụng cõn đối
- Cung cấp năng lượng cho trẻ ở trường mầm non cũn thấp so với tiờu chuẩn; tỉ lệ cỏc chất sinh năng lượng chưa cõn đối, chưa hợp l ý, trong đú lượng Gluxit quỏ cao, cũn lượng Lipit thỡ quỏ thấp
2 Giải phỏp mới cải tiến:
Để có đợc bữa ăn ngon, hợp lý cho trẻ, chúng ta phải thực hiện tuần tự theo các bớc sau:
2.1 Giải phỏp 1: Lên thực đơn một tuần không trùng lặp, tính khẩu
phần ăn từng ngày cho trẻ.
Nhận thức đợc tầm quan trọng trong việc chăm sóc dinh dỡng của trẻ, cùng với tinh thần trách nhiệm cao, ngay từ đầu năm học tôi thờng xuyên trao
đổi kinh nghiệm với giáo viên chủ nhiệm lớp về chế độ ăn của trẻ để kịp thời
điều chỉnh, rút kinh nghiệm, từ đó tìm ra cách chế biến thức ăn cho các cháu
đợc thơm ngon, hợp lý hơn Tôi đã tham mu với BGH, với chị em trong tổ nuôi xây dựng thực đơn của trẻ hợp lý, thay đổi theo ngày, theo tuần,
phù hợp theo mùa, cân đối về dinh dỡng Nghĩa là phải đủ chất, đủ lợng, cân
đối giữa thức ăn thực vật và động vật, đầy đủ 4 nhóm thực phẩm sau:
- Nhóm cung cấp chất đạm nh: Thịt, cá, tôm, cua, các loại đỗ hạt, đậu
t-ơng, giúp xây dựng cơ bắp tạo khoáng thể đặc biệt là sự phát triển của các
tế bào
- Nhóm cung cấp chất béo (Lipit) nh: Dầu, mỡ, lạc, vừng, nhóm vừa cung cấp năng lợng cao vừa làm tăng cảm giác ngon miệng giúp trẻ hấp thụ sử dụng tốt các vitamin trong chất béo nh VitaminA, D, E, K
- Nhóm cung cấp chất bột đờng (Gluxit) nh: Bột, cháo, cơm, mỳ, Bún, nhóm cung cấp năng lợc chủ yếu cho cơ thể và cơ bắp
- Nhóm cung cấp vitamin và khoáng chất nh: Rau quả, đặc biệt các loại rau xanh thẫm nh rau ngót, rau muống, rau dền, rau cải, mùng tơi, và các loại củ quả có màu đỏ hoặc vàng nh: Đu đủ, cam, cà chua, gấc, cà rốt, nhóm cung cấp các loại vi dỡng chất đúng vai trò là chất xúc tác giữa các thành phần hoá học trong cơ thể
Ví dụ: Dới đây là một số thực đơn đang đợc thực hiện ở trờng tôi, cung cấp nhu cầu năng lợng đảm bảo cho một cháu khoảng 60 – 65% so với nhu cầu năng lợng trong ngày:
+ Bảng thực đơn:
2 - Cơm.- Trứng đúc tôm
- Canh xơng nấu khoai tây- cà rốt - Bún chả.
Trang 3Sáng kiến kinh nghiệm
3 - Cơm.- Thịt lợn kho tàu
4 - Cơm.- Tôm rim
- Canh cà chua nấu trứng - Xôi gấc.
5 - Cơm.- Ruốc cá
6 - Cơm.- Cá rán sốt cà chua
- Canh cải cúc nấu thịt - Cháo chim câu. + Bảng thực đơn:
2
- Cơm
- Thịt bò kho sả
- Canh hến nấu rau cải - Bún riêu cua.
3 - Cơm.- Tôm rim thịt lợn
- Canh bí nấu lạc - Miến lơn.
4 - Cơm.- Đậu phụ kho thịt
- Canh xơng nấu nấm hơng - Cháo cá.
5 - Cơm.- Chả thịt lợn rim
- Canh cải cúc nấu cá rô - Xôi đậu xanh.
6 - Cơm.- Thịt gà rang
- Canh cua nấu rau mùng tơi - Bún chả.
2.2 Giải phỏp 2 : Đặc biệt chú ý vệ sinh an toàn thực phẩm:
- Khi chọn rau thực phẩm phải tơi ngon, không có thuốc trừ sâu hay chất kích thích, chất xúc tác Nếu là thức ăn chế biến sẵn phải chọn thơng hiệu, uy tín về chất lợng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
Cụ thể: Bằng việc làm hàng ngày tôi cùng chị em tổ nuôi kết hợp với BGH nhà trờng thực hiện nghiêm ngặt việc ký kết hợp đồng mua bán thực phẩm sạch, an toàn, uy tín, có cam kết giữa nhà trờng, y tế, ngời cung cấp
Khi đi chợ về phải bàn giao thực phẩm tay ba
- Thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm từ khâu sơ chế đến khâu chế biến phải tuân theo quy trình, không để dụng cụ sống, chín lẫn lộn
- Thực phẩm phải rửa sạch dới vòi nớc, không đợc cắt, thái nhỏ rồi ngâm nớc, sau đó đa vào sơ chế để giảm bớt độc tố
* Luôn luôn nâng cao kỹ thuật chế biến các món ăn:
Đây là khâu quyết định một bữa ăn ngon, đạt độ cảm quan cao:
Trang 4Sáng kiến kinh nghiệm
- Để trẻ ăn ngon, ăn hết xuất thì thức ăn phải có mùi vị thơm ngon hấp dẫn, thờng xuyên thay đổi cách chế biến Trong quá trình nấu nớc, biết cách phối hợp với từng món ăn để tạo nên mùi vị đặc trng
Ví dụ: Khi chế biến, tôi thờng phối hợp các loại rau quả có màu sắc để trẻ
dễ bị thu hút, lôi cuốn, tạo cảm giác hứng thú, thích ăn
- Tẩm ớp thức ăn từ 10 - 15 phút trớc khi phi hành thơm đem vào xào nấu
Để tăng cờng bổ sung chất sắt cho trẻ đề phòng chống thiếu máu cụ thể:
- Khi chế biến thức ăn cho trẻ tôi thờng giảm bớt sử dụng muối nên tăng c-ờng lợng nớc mắm rất dinh dỡng (Vì nớc mắm có bổ sung chất sắt) phối hợp thêm một số loại rau quả có nhiều vitamin để có tác dụng tốt cho việc hấp thụ chất sắt, phòng chống đợc các bệnh tật khi chuyển mùa
Ví dụ: Nh rau đay, hàm lợng vitamin C là 77, rau mồng tơi là 72, bắp cải
30, cà chua 40, bí ngô 40,
Tăng cờng lợng thức ăn giàu canxi giúp cho sự phát triển chiều cao của trẻ, tuyên truyền tới phụ huynh cho các cháu uống sữa hàng ngày
Lu ý: Khi sơ chế thức ăn phải chú ý cắt thái hạt lựu, hoặc xay nhỏ các
loại rau, thực phẩm thịt, cá và khi chế biến phải nấu mềm, nhừ để trẻ dễ ăn, dễ tiêu hoá
Để công việc chăm sóc nuôi dỡng có kết quả tôi đã kết hợp với mọi ngời cùng tham gia nh:
- Kết hợp với y tá nhà trờng thờng xuyên kiểm tra sức khoẻ định kỳ cho trẻ
để kịp thời phát hiện những cháu không tăng cân, hoặc tăng cân đến mức béo phì, tôi đề đạt ý kiến với BGH và giáo viên đứng lớp có biện pháp điều chỉnh thực đơn, chế độ ăn cho các cháu hàng ngày phù hợp
Ví dụ:
+ Đối với các cháu không tăng cân, cô cho ngồi ăn riêng 1 bàn, cô thờng xuyên động viên, khuyến khích để cháu ăn hết xuất
+ Đối với những cháu béo phì thì giảm bớt chất bột, đờng nh cơm, cháo, tăng cờng cho cháu ăn rau quả Vận động phụ huynh cho cháu uống sữa trớc bữa ăn
- Kết hợp với gia đình: Tuyên truyền, phổ biến cho phụ huynh biết cách chăm sóc chế biến thức ăn cho con hợp lý, khoa học, biết sử dụng các loại thực phẩm bổ sung chất vi lợng phối hợp nhiều loại thực phẩm nhằm phát triển chiều cao của trẻ
Sau đây tôi xin đợc trình bày một số món ăn giàu dinh dỡng, đợc phổ biến
ở trờng tôi:
2.2.1 Trứng đúc tôm: Dành cho 275 xuất ăn.
* Nguyên liệu:
- Trứng vịt: 5000g
- Tôm tơi: 3000g
- Thịt nạc vai: 2000g
- Dầu ăn: 1500ml
- Nớc mắm: 1000ml
- Mộc nhĩ: 300g
- Hành hoa: 500g (Hình ảnh 1)
* Quy trình chế biến:
- Tôm tơi rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu, băm nhỏ
- Thịt nạc băm nhỏ, mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch băm nhỏ
- Hành hoa thái nhỏ
- Trứng đập ra bát Trộn trứng, thịt, tôm, hành, mộc nhĩ, gia vị thật đều
Trang 5Sáng kiến kinh nghiệm
- Đun mỡ nóng già cho hỗn hợp trứng vào dàn đều, rán vàng đều 2 mặt trứng, mang ra để nguội Thái nhỏ bày ra đĩa
* Yêu cầu cảm quan:
Sản phẩm nổi màu vàng thơm ngon, ngọt chủ yếu của tôm thịt Sản phẩm
có độ kết dính tốt, xốp, không xác, không vỡ nát (Hỡnh ảnh 2)
2.2.2 Canh đậu phụ - thịt bò băm: Dành cho 275 xuất ăn.
* Nguyên liệu:
- Đậu phụ: 4000g
- Thịt bò: 1000g
- Nấm hơng: 1000g
- Xơng ống: 3000g
- Hành hoa, lá thơm: 300g
- Nớc mắm: 800ml
- Gia vị: vừa đủ
* Quy trình chế biến:
- Đậu phụ rửa sạch, thái miếng
- Thịt bò rửa sạch, trần qua nớc sôi, băm nhuyễn
- Xơng lợn nấu thành nớc dùng trong Nấu sôi nớc dùng, nêm vừa mắm muối thì cho thịt bò và đậu vào đun sôi, nêm gia vị, bắc ra cho hành
hoa thái khúc và rau mùi Múc ra bát ăn nóng
* Yêu cầu cảm quan:
- Sản phẩm màu trắng Mùi vị thơm ngọt mát, không chua, nớc nhiều, trong, thịt bò và đậu mềm (Hỡnh ảnh 3)
2.2.3 Miến lơn: Dành cho 275 xuất ăn
* Nguyên liệu:
- Lơn: 6000g
- Miến: 9000g
- Xơng lợn: 2000g
- Hành hoa: 500g
- Rau mùi: 200g
- Nớc mắm: 1200ml
- Gừng: 200g
- Gia vị: vừa đủ
Hỡnh ảnh: 4
* Quy trình chế biến:
- Lơn sơ chế sạch, cho vào nớc lạnh luộc chín vớt ra gỡ lấy thịt, xơng cho vào nồi luộc đun kỹ
- Xơng lợn đập dập cho vào nớc lạnh, nấu kỹ lấy nớc dùng đổ vào nớc luộc lơn ninh kỹ nhỏ lửa Gừng, hành nớng vàng, đập dập, cho vào nồi nớc dùng lấy trong
- Miến trần nớc sôi, cắt ngắn Mộc nhĩ ngâm, rửa sạch, thái chỉ, dọc hành thái nhỏ, củ hành thái mỏng
- Rau răm rửa sạch, thái nhỏ
- Cho mỡ vào chảo để nóng già, phi thơm hành củ, đổ lơn và mộc nhĩ vào sào săn, nêm vừa nớc mắm, hạt tiêu xúc đổ ra bát riêng
- Nớc dùng đun sôi lại, nêm vừa Múc miến ra các bát, xúc lơn đổ lên trên, rắc lá thơm, dội nớc dùng thật sôi lên trên, ăn nóng (Hỡnh ảnh 5)
* Yêu cầu cảm quan:
- Miến trong, lơn săn màu nâu đen, mùi thơm của hạt tiêu, rau răm Thịt
l-ơn không tanh, vị ngọt Nớc dùng trong nhiều hl-ơn cái
Trang 6Sáng kiến kinh nghiệm
2.3 Giải phỏp 3: Tổ chức bữa ăn cho trẻ khoa học, vệ sinh:
- Bố trớ vị trớ ăn trong lớp hợp lý
- Chuẩn bị đầy đủ đồ dựng chế biến mún ăn: bỏt, đĩa, xoong, nồi
- Trong quỏ trỡnh trẻ ăn động viờn trẻ ăn hết xuất
3 Hiệu quả kinh tế, xó hội đạt được:
Nhờ sự nỗ lực của bản thân, lòng yêu nghề hay tìm tòi, tìm cách chế biến các món ăn, kết hợp với các biện pháp khoa học nh trình bày ở trên Tôi cùng các chị em tổ nuôi làm việc với tinh thần trách nhiệm cao đã hoàn thành tốt công việc nuôi dỡng của mình, cũng nh tiêu chí của trờng đề ra đó là thực hiện “bếp 5 tốt” nh:
1 Vệ sinh đảm bảo khoa học
2 Quản lý nuôi dỡng tốt
3 Tổ chức bữa ăn tốt
4 Cải tiến thực đơn theo mùa
5 Tăng gia tiết kiệm
- Đóng góp một phần trong việc làm giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dỡng hàng năm từ 1 - 1,5%
+ Tỷ lệ tăng cân thờng xuyên đạt 98,5 - 99%
+ Tỷ lệ trẻ phát triển bình thờng tăng: 1- 1,5% so với đầu năm
+ Tỷ lệ trẻ suy dinh dỡng vừa đầu năm là: 10%, cuối năm còn 8,5%, giảm 1,5% so với đầu năm
+ Không còn trẻ suy dinh dỡng nặng
+ Tỷ lệ trẻ thấp, còi độ I: Giảm 1- 1,5%
+ Không có trờng hợp dịch bệnh, ngộ độc thức ăn xảy ra
Đây là một thành công lớn của tất cả cán bộ, giáo viên, nhân viên của nhà trờng trong quá trình chăm sóc giáo dục trẻ, từ đây trẻ đợc phát triển toàn diện cả về thể lực và trí tuệ, góp phần quan trọng trong việc hình thành nhân cách trẻ
- Nhằm mục đớch phỏt triển thể chất và tinh thần cho cỏc chỏu vỡ sức khỏe là quan trọng thế nờn hiệu quả về kinh tế là vụ cựng lớn khụng thể tớnh toỏn cụ thể, cỏc chỏu cú sức khỏe về thể chất tốt thỡ về tõm thức mới
cú sự nhận biết và học hỏi tốt Từ đú đem lại nhiều lợi ớch cho cha mẹ, cho cỏc thầy cụ giỏo và cho toàn thể cộng đồng xó hội
Dự kiến hiệu quả kinh tế thụng qua sỏng kiến là: 5.000.000đ
4.Điều kiện và khả năng ỏp dụng:
- Áp dụng với bếp nuụi, chỏu nhà trẻ và cỏc cụ chăm súc nuụi dưỡng trẻ của toàn trường núi riờng và toàn ngành giỏo dục mầm non núi chung
- Cô phải linh hoạt trong cách nêu thực đơn, cách chế biến món ăn cho trẻ
- Giáo viên nuôi phải thờng xuyên trao đổi với BGH, giáo viên chủ nhiệm lớp về chế độ ăn của trẻ để kịp thời điều chỉnh thực đơn cho phù hợp
- Đảm bảo tuyệt đối vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ
Trang 7Sáng kiến kinh nghiệm
Tích cực tăng nguồn VAC
- Phòng Giáo dục & Đào tạo huyện Kim Sơn thờng xuyên tổ chức các lớp tập huấn về dinh dỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm để giáo viên nuôi đợc học tập kinh nghiệm nhiều hơn nữa
Hiệu quả xó hội đem lại là rất lớn, cú thể ỏp dụng cho tất cả cỏc trường trong và ngoài huyện
Trên đây là “một số biện pháp nâng cao chất lợng bữa ăn trong trờng Mầm non” để Ban giám hiệu cùng các bạn đồng nghiệp tham khảo và có
những phơng pháp, biện pháp chăm sóc trẻ tốt hơn Trong quá trình thực hiện không thể tránh đợc thiếu sót, tôi mong Ban giám hiệu và các bạn đồng nghiệp góp ý để tôi tiến bộ hơn nữa, tôi sẽ cố gắng học hỏi chị em để nâng cao trình độ chuyên môn của mình, hoàn thành tốt nhiệm vụ nhà trờng giao./
Tôi xin chân thành cảm ơn!
Ân Hòa, ngày 28 tháng 11 năm 2017
XÁC NHẬN CỦA LÃNH ĐẠO ĐƠN VỊ TÁC GIÁ SÁNG KIẾN
Đoàn Thị Thơm
Trang 8S¸ng kiÕn kinh nghiÖm
ĐÁNH GIÁ CỦA HỘI ĐỒNG CHẤM SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM
PHÒNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HUYỆN KIM SƠN
MỘT SỐ HÌNH ẢNH MINH HỌA
Hình ảnh 1:
Trang 9S¸ng kiÕn kinh nghiÖm
Hình ảnh 2:
Hình ảnh 3:
Trang 10S¸ng kiÕn kinh nghiÖm
Hình ảnh 4:
Hình ảnh 5:
Trang 11S¸ng kiÕn kinh nghiÖm